制冷与冷冻在食品中的应用
CO_2制冷剂在食品冷冻冷藏中的应用前景
后 ，每 年要 运输 百 万吨 肉类 、奶 制 品 、水 果等 食 品
到英 国消 费 。Ｃ ， Ｏ 制冷 剂 在 冷藏 、冷 冻 和海 洋 运 输
食品 的 应 用 中 取 得 了优 势 地 位 。在 １３ ９０年 统 计 ， 全世 界 采用 Ｃ ７ 冷剂 的冷 藏船 已经 占各种 冷 藏船 Ｏ制
藏 。在 热泵 热水 器 中的使 用 已 比较 广 泛 和成 熟 ，在 越流行 ，发展 前景 十分 广 阔 。
一
些 国家 中 已经 商业 化 。跨 临界运 行 （ 即热 量在 高
于临界 点排 热 ）在热 泵 热 水 器 中获 得 了成 功 应 用 ， 因为 它有 良好 的温度 滑移 去适应 水 和超 临 界 ｃ ２ ｏ 之 间 的匹配 ，有 利 于 提 高 性 能 系 数 （ Ｏ ） Ｃ Ｐ 。在 汽 车
３ 食 品冷 冻 冷 藏 中的 Ｃ ２ 环 系 统 Ｏ循
Ｃ ２ 临 界 点 是 ３ ℃ ，当 环 境 温 度 高 时 ，若 ｏ的 １ Ｃ２ Ｏ 向环境 放热 时 的温度 高 于 ３ １ｃ，则放 热过 程 在 ｃ 超 临界 进行 ，循 环 成 为 跨 临 界 循 环 ，如 图 １ 示 。 所
ｃ２ ｏ 冷藏 船 从 许 多 遥 远 的海 岸 运 送 肉制 品 到 消 费 科 学 家和 企业 家共 同努 力下 ，制 定 出了一 系 列 消除
地 。这一 年 ，仅英 国就 进 口了 ３ 吨来 自阿 根廷 、 这 些 危害 的有 效措施 。包括从 限制 使用 氟 里 昂制 冷 ６万
＊ 收稿 日期 ：２１ ２—２ ００一ｌ ５ 作者简介 ：周 子成 （９ ５ ， １３ 一） 男，教授 ，主要从事制冷空调的理论研究和新产品设计 。Ｅ—ｍ ｉ ｉｈｎｚｏ＠１３．ｏ ａｌ ｃｅｇｈｕ ６ ｃｒ ：ｚ ｎ
制冷技术在生活中的应用
制冷技术在生活中的应用制冷技术在现代生活中无处不在，从家用电器到工业设备，食品保鲜到医药储存，几乎所有领域都需要使用制冷技术。
本文将从家庭和商业两个方面，介绍制冷技术在生活中的应用及其发展趋势。
一、家用制冷技术1. 家电领域家庭制冷设备是我们日常生活中使用最为广泛的制冷设备，如冰箱、冷柜、空调等。
这些冷却设备使用的制冷剂通常是氟利昂或其替代品，用以改变压力和温度差异，从而将热量从内部排出。
家电领域的制冷技术发展迅速，新型材料和新型设计不断涌现，以提高效率和舒适度。
例如，由于老式的压缩式冰箱使用制冷时需要不断换向，因而噪音很大，而新型多门冰箱使用的不振动压缩式制冷技术则有效减小了噪声。
同时采用双循环制冷系统，内外分区域独立，储物间隔可任意分配，方便我们存放不同种类的食品和饮料。
2. 空调领域随着人们生活水平的不断提高，对室内的舒适度的要求也越来越高。
空调作为室内温度调节装置的代表，其技术水平和使用效果也不断提升。
传统的空调制冷剂是CFC，但因其会破坏臭氧层而被禁用。
如今主流的制冷技术则是使用HFC-410A、HFC-407C等替代CFC的制冷剂，并使用高效率压缩机、高效换热器等新型设备，以在节能的同时满足人们对高品质室内环境的需求。
在智能化方面，通过Wi-Fi和手机APP的连接，我们可以轻松实现外出前预约、定时开关等功能，以达到最佳的室内舒适度和效果。
二、商业制冷技术除了家庭使用外，商业领域的制冷技术的应用也十分广泛。
例如，冷链物流领域需要冷库、冷链车等一系列制冷设备，以保证食品和药品等易腐商品在生产、运输和存储过程中的质量和品质。
目前，采用可持续发展的节能技术是商业冷链领域的重点发展方向，如直流变频压缩机、气体密封、环保制冷剂等。
此外，智能化、自动化等技术的应用也在商业制冷领域得到了广泛应用，以提高效率和减少人力成本。
三、发展趋势未来，随着智能化、自动化、可持续性和人性化需求的不断增长，我们可以期待制冷技术在生活中的更广泛应用。
制冷技术在农业中的应用
制冷技术在农业中的应用农业是人类重要的生产领域之一，而随着人类对食品品质和安全要求的不断提高，农业生产的现代化和科技化也越来越成为人们关注的热点。
而制冷技术正是在这一领域中发挥着越来越重要的作用。
本文将详细讨论制冷技术在农业中的应用，并讲述目前的一些技术发展和前景。
一、食品冷藏食品在收获、生产、运输和储存的过程中都很容易因为环境变化而变质，影响食品的品质和延长保质期。
因此，在食品的生产和运输过程中，制冷技术得以广泛应用。
食品的冷藏技术就是其中最为重要的一项应用。
通过控制食品内部温度、湿度和氧气含量，可以有效地延长食品的保质期，保证食品的品质和营养价值。
同时，对于某些需要高温保存的食品，如烤鸭或烤乳猪等烤制食品，需要特殊的冷藏技术。
这种技术会采用低温冷冻，将食品从高温到低温，从而保持食品的香味和美味。
二、种植农业制冷技术不仅可以在食品加工和储藏的时候发挥作用，也在种植农业中得到了应用。
在蔬菜种植中，保持恰当的温度和湿度对于蔬菜的生长具有重要的影响。
通过利用制冷技术，可以调节温度、湿度和光照等因素，从而控制蔬菜的生长，促进蔬菜的品质和增加产量。
通过利用智能控制系统，可以优化种植环境，使植物处于最佳的生长状态。
三、温室农业温室农业是一种现代化、高效率的农业生产方式，其优点在于可以在外界环境不利的情况下，提供更加有利的环境以促进植物生长。
而温室内的环境温度、湿度和光照等各项因素的控制，也需要制冷技术的支持。
通过制冷技术的引入和应用，可以保证温室内的环境稳定性，从而优化种植环境，提高物质利用率和产量。
此外，制冷技术还可以用于温室内的水循环，通过循环利用水分，为温室的节水环保做出重要贡献。
四、畜牧业在畜禽养殖业中，制冷技术也得到了广泛的应用。
饲养动物在不同的温度和湿度条件下，其生长和产量表现也会不同。
因此，通过利用制冷技术，可以控制室内温度和湿度等因素，为饲养动物营造一个较为适宜的生长环境。
此外，制冷技术还可以在粮食饲料的储存和贮藏过程中，延长其保质期，从而提高饲养动物食品的品质和营养价值。
制冷的名词解释是什么
制冷的名词解释是什么制冷是一个广泛应用于日常生活和工业领域的概念。
它是指通过某种方法，将热量从一个物体中转移出来，使得物体的温度降低到我们所期望的程度。
制冷技术的应用非常广泛，包括家用冰箱、空调系统、冷冻食品、医疗设备、化学实验室等众多领域。
在制冷过程中，热量的传递是核心问题。
以家用冰箱为例，当食物放入冰箱中时，冷气循环系统开始工作。
首先，冷冻箱会排出其中的热空气，使冷空气进入冷冻箱内部。
通过循环冷媒流体，将食物上的热量迅速吸走，然后将这些热量通过冷媒带到冰箱的背面。
在那里，通过冷凝器将热量释放到室外环境中。
制冷技术的原理可以追溯到数百年前。
早在公元二世纪，古希腊的发明家克特西比亚斯就发现了一种简单的制冷方法。
他观察到，当擦拭水罐的外表面时，水罐的内部会变得更加寒冷。
他利用这个观察结果开发出了一种简易冷藏设备，成为制冷技术史上的一个重要里程碑。
然而，真正的制冷技术的发展要等到18世纪末。
当时，一个名叫威廉·凯尔文的发明家创建了第一个真正的制冷机。
该机器基于蒸气循环技术，通过蒸发和冷凝来传递热量。
这个发明奠定了现代制冷技术的基础，并为后来的创新提供了重要的指导。
随着科学技术的不断进步，制冷技术也在不断演进。
过去，制冷通常依赖于传统的压缩式制冷，但如今有更多的选择，包括吸附制冷、热泵和磁制冷等。
各种不同类型的制冷方法具有各自的特点和适用范围。
例如，吸附式制冷技术通过使用吸附剂材料来捕获蒸发的液体，进而实现制冷效果。
制冷技术在当今社会已经成为不可或缺的一部分，无论是家庭、商业还是工业环境。
冰箱和空调系统的普及，使得我们的生活更加舒适和便捷。
在工业领域，制冷技术在食品加工、药品制造、电子设备、汽车制造等方面发挥着重要作用。
制冷技术还有助于保鲜食物，延长其保存期限，减少食物浪费。
然而，随着制冷技术的广泛应用和发展，也带来了一些环境和能源方面的问题。
许多传统的制冷系统使用氢氟碳化物（CFCs）或氢氟氯碳化物（HCFCs）作为冷媒，这些化学物质对臭氧层有破坏性。
制冷技术在食品储运中的应用研究
制冷技术在食品储运中的应用研究随着现代物流和运输行业的不断发展，食品储运质量已经成为国内外各大企业必须重视的问题之一。
而制冷技术在食品储运中的应用研究也日臻完善，这是因为科技的不断进步以及消费者对食品健康、品质的不断追求。
概述在食品储运过程中的特殊要求之一是必须保持食品的新鲜、原味和品质。
针对这个问题，制冷技术逐渐成为解决方案之一。
冷冻、冷藏、冷冻干燥等技术可以通过降低食品的温度减缓微生物的繁殖和生长速度，减少食品的水分散失，依靠这些技术使得食品的储运、贮存和销售过程中对品质影响减少。
尤其在热带地区，食品的储运过程中需要更为有效的制冷措施来保证食品的质量不受损害。
冷藏技术冷藏是在0 ℃~8 ℃温度下存放不易腐烂的食品和药品，用来延长保质期。
温度的保持和管理需要科学的配备制冷设备，并采取有效的维护和监测措施。
利用已经存在的冷藏室或冷藏车进行储运可以减少物流成本，因此对运输食品来说，选择合适的冷藏技术和设备支持至关重要。
冷冻技术冷冻技术是通过降低食品温度到-18℃以下，使食品的水分及组织发生微小的变化，需要适宜的冷冻盘、冷库等设备对食品进行处理储存。
冷冻可以保留食品的品质和营养，并使其长期保存，以适应各种生产和销售需求。
冷冻干燥技术冷冻干燥技术是先将食物冷冻，然后在真空下通过升温使水分从食物中蒸发（称为升华过程）而成为干燥的食品。
这种干燥方法对食品的热敏性低，干燥过程中食品的营养损失较少。
冷冻干燥技术的重要应用领域之一是咖啡、茶叶等饮料类产品，干燥后的产品能够更好地保持原味和气味。
制冷技术的应用展望当今世界人口的不断增加，对食品产业的要求也越来越高。
以生动、透彻且恰当的方法介绍制冷技术在食品储运中的应用，不仅有益于食品产业的发展，而且还有助于增加人民群众关于饮食卫生、优质、安全、绿色食品的认识。
在未来，制冷技术在食品储运中将继续占据重要地位，科技水平的不断提升必然促进食品产业的发展。
这也将不断推动制冷技术的深化研究和进一步的创新，以满足更为复杂和多样化的食品要求。
冷藏和冷冻的区别
冷藏和冷冻的区别冷藏和冷冻是一对孪生兄弟，都有保鲜的功能，只不过冷藏保鲜能力更强。
在一些条件下，冷冻温度降低，食物容易变质，而冷藏温度升高。
这就要求储藏环境要低而不是过高。
因此冷藏和冷冻具有相同的优点。
冷藏在食品技术领域是一种很好的冷冻保鲜方法。
以下列举了两者的区别及各自在冷链应用中的应用。
一、存储方式一般冷藏是把食品放在温度较低的地方，以防止食物氧化变质，保持食品的质量。
而冷冻是把食品放在低温环境下，使食品温度升高1-2℃而维持食品安全。
所以一般我们说冰箱作为食品冷藏手段的概念就是指在食品冷藏箱中把食品放到低低温环境下保鲜和保存。
1、冷藏的时候要注意，温度不能太低，否则很容易坏。
而且要保证通风。
因为风会加速细菌的繁殖，所以一般要把它控制在5℃以下。
当然还需要注意温度和湿度的控制。
食物冷藏之后，不要马上拿出来吃。
要让它们保持一个自然的温度。
2、如果是在室内温度过低，容易影响微生物的繁殖，加速变质，也会导致腐败程度增加；所以说，这是目前唯一一种比较好的方式。
但是需要注意的是，温度过高对人的身体有很大的影响。
如果长期处于低低温环境下保存食物，食品中的营养成分会被破坏。
并且长期处于高质量的环境也容易出现腐败的情况。
因此也有专家建议如果长时间在冰箱中保存食品，应该要定期对冰箱进行清洗、消毒、更换或密封这些处理方式来保证冰箱冷冻食品的质量。
3、通常冷藏和冷冻在储存过程中两种方法使用效果不同。
而冷冻保鲜过程中不能加热或冷却的食品，如肉、蛋、蔬菜、水果等食品必须冷冻贮藏。
因为在低温环境下保存的食品会发生氧化变质，所以一定要将其放在冰箱中，以防出现食品安全问题；而冷藏室中的食品如果在低温下冷藏时还没有超过保质期还可以继续使用。
所以冷冻存储的食品应该放在冷藏中。
4、冷藏：即冷藏室内保持的温度比室温低的一种保存方法，又称冷冻室。
利用低温来抑制微生物的生长和繁殖。
常用的方法有：①制冷技术。
在一定的温度范围内使冷冻食品迅速进入0℃-1℃的环境下进行解冻或者冷却至室温（但要控制食品中微生物的生长繁殖）。
制冷技术在食品保鲜中的应用
制冷技术在食品保鲜中的应用随着人们生活水平的不断提高，对食品保鲜的要求也越来越高。
而在现代农业生产中，制冷技术的应用已经不可或缺，成为保持食品新鲜度与品质的重要手段。
本文将探讨制冷技术在食品保鲜中的应用。
一、制冷技术的发展与应用制冷技术是指将物体从一个温度较高的状态，通过某种方式降低温度，使其达到维持在一个较低温度下的原理和方法。
制冷技术的发展可以追溯到古代，人们早在公元前1000年左右就已经开始使用冰块来制冷了。
随着科学技术的进步，制冷技术也得到了不断的发展与完善。
现代的制冷技术主要包括压缩式、吸收式、蒸汽喷射式、磁制冷等。
在食品保鲜中，制冷技术的应用从简单的冰箱到各种新型的冷链设备，使得食品运输、储存、销售等环节大大改进，从而满足了人们对新鲜食品的需求。
二、食品保鲜中的制冷技术应用1. 冷库冷库是一种专门用于储存和保鲜食品的设备。
其基本原理是通过制冷设备降低空气温度，在冷库中储存各种食品，使其在冷的环境下不受腐败细菌和微生物的污染，可以保持较长时间的新鲜度和营养价值。
冷库的使用大大提高了食品的储存期限和能够存储的食品品种。
与传统的保存方法相比，冷库储存的食品更加卫生、安全、方便、有效。
2. 冷链运输随着冷链技术的不断发展，各种冷藏车辆的应用也越来越广泛。
在食品的物流过程中，由于长时间的运输过程中可能会受到温度、湿度等因素的影响，导致食品的营养价值和新鲜度下降。
而冷链运输的应用，可以通过控制温度、湿度等因素，使食品在运输过程中达到最佳的保存状态，保持原来应有的营养价值和品质。
3. 冷冻加工在现代农业生产中，冷冻加工是一种十分流行的食品加工方法。
通过使用特殊的制冷设备，将食品低温快速冷冻，以确保保存时食品内部的温度快速下降，避免了在冷冻过程中受到微生物和腐败细菌的污染。
冷冻加工的应用大大提高了食品的保鲜性，同时也可以保持食品本身的香味、味道以及营养价值。
4. 冷链仓储冷链仓储是一种结合了冷库和冷链运输的保鲜方式。
空气制冷机在食品冷冻中的应用分析
维普资讯
低温 与超 导 第３ ４卷 第 ５ 期
Ｃｒ ｏ ＆ Ｓ ｐ ｒｏ ． ｙ． ｕ ｅｃ ｎ
Ｖｏ ． ４ Ｎｏ ５ １３ ．
空气 制冷 机在 食 品冷 冻 中的 应 用 分 析
臧润清 ，韩新 宇，黄 悦
（ 津商学院制冷与空 调工程系 ， 津 ３０３ ） 天 天 ０ １ ４
应 用 所具 有 的 优势 。
关键词 ： 速冻结装置 ； 快 开式 回冷 空 气 制 冷 机 ； 风 式 冻 结 装 置 吹
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装置庞 大 、 结构 复杂 、 投资增 大 、 控制 困难 和效率 降低 。可 是 空气制 冷机 在 以上 各 个方 面却 具 有独特 的优 势 ， 里 这 叙述 为装置小 巧 、 简单 、 控制 容易 和效 率较 高 本 文从 食 品 冷冻 的特 点 出发 ， 空气 制 冷 机 在该 领 域 的应 用前 景 对
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制冷与冷冻在食品中的应用
食品科学2014级夏梦飞
摘要：根据德国冷冻产品研究所的统计，食品业，食品贸易业和外围餐饮市场
中的冷冻食品（不包括冰淇淋）的营业额在过去的十年中增长了几乎60%，在2007年达到了313.6万吨。
人均消费量从26.6公斤上升到38.1公斤，首次超过了38公斤这一刻度线。
冷冻产品的主要优点是消费者可以将冷冻食品储存很长时间，而食品不会发生质量的改变或者营养的丧失。
更重要的是，冷冻产品可以一直储存到需要使用时候为止。
冷冻主要是帮助保存食品。
在某些情况下冷冻也是一个重要的加工过程，例如冷冻晒干咖啡。
决定冷冻产品质量的关键因素不仅涉及到原材料是否适合冷冻，选择合适的冷冻技术也很重要。
冷冻食品依靠的不仅仅是合适的温度，时间安排也很重要。
目前冷冻技术的主要区别在于热传导速率。
冷冻食品时的重点是将食品降到至少零下18度这一核心温度的速度。
如果冷冻过程太长，水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织，冷冻食品的结构和形状都将发生改变，不仅维生素和营养会遭到破坏，食品也会失去原有的味道。
但是，如果冷冻过程特别快，水将冻结成非常小的晶体，这仅仅会稍稍破坏食品基质。
为了做到这一点，冷冻速率，也就是冰界面在食品中的移动速度至少要达到每小时一厘米。
一般来说，标准的家庭冷冻设备冷冻速率平均为每小时0.1厘米。
关键词：制冷设备玻璃技术干冰
（一）制冷设备在食品中的应用
冷却食品如同冻结食品一样，对制冷的应用在世界各国得到稳步增长，但是发展的速度极其缓慢。
这种缓慢原因之一，往往被认为是与社会公用基本设施或缺乏社会公用基本设施有关。
首先是分配系统非常简单，冷冻产品的销售是通过常温下现有的系统来实现的，那就必然使产品在运输过程中解冻，最主要的目的是使食品得到及时分配。
尽管这阶段运输距离是有限度的，但是比在分配链开始时的产品不经过冷却或结冻，运距要长些。
这种不断发展的变化，明显地会从一个国家到另一个国家，甚至在一个国家内的一个省与另一个省发生。
今天，人们认识到需要一种适应技术的必要性，而且也乐于接受这种适应技术。
但是应该记住冷库不仅从设计和布局经受检验，而且对社会、经济和文化环境也应作好。
只有这样才有可能采用最适应的技术和设备创造出一个新的设计，为了符合冷库或冷链的作用要求，还必须研究冷藏间和在冷藏间以外两方面的情况，这是极其重要的。
多年来在许多情况下从冷库的现场设计开始，以及冷藏降温达到要求的储藏温度结束为止所取得的经验表明，正确的途径是在调研时精心地规定所需要的项目，以此来决定冷库提供服务的形式、设计要求和需要设备，以达到预期目的。
其他环节是冷库操作问题，这项工作原是由负责承包商移交下来的。
显然，压缩机的操作和维修的培训，不仅仅是冷库操作管理的一部分。
产品知识、操作规程、适当的加工设备与管理程序是造成冷库经营成功不可缺少的因素
（二）玻璃技术在食品冷冻中的应用
冻结食品的质量下降主要是由结晶、再结晶和酶的活性引起的，而结晶、再结晶和酶的活性是受扩散控制的、在某一特征温度下发生的特殊物质的结构松弛过
程。
如果冻结食品处于橡胶态，则基质中结晶、再结晶和酶活性等变得十分活跃，这些反应过程减小了贮藏稳定性，降低了食品的质量；相反，如果冻结食品处于玻璃态，一切受扩散控制的松驰过程将极大地被抑制，使得食品在较长的贮藏时间内处于稳定状态，且质量很少或不发生变化。
与一般的冻藏和冷藏法相比，食品的玻璃态贮藏能较大程度地提高其保存质量、延长贮藏寿命，实践已证明了这个理论的正确性。
包括水和食品溶液在内的几乎所有凝聚物质都能形成玻璃态固体，但由于玻璃化转变是一个非平衡的动力过程，所以对一定的物质，玻璃的形成主要取决于动力学因素，即冷却速率的大小，只要冷却速率足够快，且达到足够低的温度，几乎所有材料都能从液体过冷到玻璃态的固体，这里，“足够低”指的是必须冷却到低于材料的玻璃化转变温度；“足够快”的意思是，在冷却过程中，迅速通过的最大结晶区而不发生晶化。
在不同的冷却条件、不同的初始浓度下，溶液样品可能达到两种不同的状态：一是完全的玻璃态；另一是部分结晶的玻璃态。
完全的玻璃态指整个样品都形成了玻璃态，这是食品材料和食品低温下保存的最理想状态，因为此时细胞内外完全避免了结晶以及由此引起的各种损伤。
但是对于直径1um的纯水滴，冷却速率要高达107k/s时才能实现完全玻璃化。
实际的食品材料体积较大，实现完全玻璃化几乎是不可能的。
溶液浓度对玻璃化转变温度的影响较大，图1是溶液的补充相图示意图，可以看出，浓度为0时（即纯水）的玻璃化转变温度(Tg’)为-135°C；浓度增大时，Tg’也随着增大，在浓度较大的区域，影响更为明显。
进行生物材料的低温保存时，通过添加适当的玻璃化溶液，在较慢的冷却速率下也可实现完全玻璃化，由于玻璃化溶液中含有有毒的化学物质，这一方法在食品保存中显然是不适用的，但可通过添加适当的食品添加剂来提高食品材料的玻璃化转变温度。
（三）干冰在食品冷藏中的应用
干冰作为保藏保鲜剂，温度低，环保干净无污染，运输使用方便，成本低，干冰冷藏可以保持食品长久不变质干冰冷藏食品效果非凡，被认为是天然的食品防腐保鲜剂。
冷藏保鲜是一种很常见的食物保存法，普通的冷藏设备保持零度左右，而二氧化碳干冰零下78度，是一般的冷藏设备无法达到的温度；且干冰气化后挥发成干燥的二氧化碳气体co2有隔氧防腐作用，所以能保持食品长久不变质。
干冰产生冷冻效果，冷藏使用方便，降温理想干冰除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为干冰使食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。
干冰的相变（从固体变成气体）温度是－78.5℃,加入干冰后的保温箱内实际温度是－38℃～－55℃之间；很多药剂与食品的实际需要保存－18℃冷冻温度，所以都采用干冰来冷藏保存。
其实生物医药公司经常用固体二氧化碳冷藏试剂发往外地，二氧化碳干冰使用方便，不会像水冰，化成水，且温度低降温效果理想。
干冰用于细胞株与基因类试剂等活体细胞与生物制剂的保存与运输；龙虾、蟹、鱼翅等海产品的冷冻冷藏运输与保存。
生物实验室活体细胞标本用固体二氧化碳冷藏运送，干冰较用液氮罐冷藏运送更容易操作，更安全、方便，已被国际上相当一部分大学（主要是生命科学院）及研究所采用。
航空运输中标本血液的冷藏运输也少不了干冰帮忙降温，因此干冰成了冷藏运输的必须品。
干冰在冷藏运输领域中的应用广泛，干冰用于低温冷冻医疗用途以及血浆、疫苗等特殊药品的低温运输。
干冰用于电子低温材料，精密元器件的长短途运输；干冰用于高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等。
干冰保鲜，美味佳肴不变质，干冰即固体二氧化碳，在零下78.9摄氏度时直接升华成
为气体，因其冷却能力，无毒性与使用方便性而广泛应用于食品冷藏运输。
为确保月饼冰淇淋在经过提领运输后始终保持绝佳口感，哈根达斯一直采用干冰保冷，近年更特制干冰盒，让至臻美味常保不变。
使用干冰保冷操作要小心处理“我拿出装有干冰的袋子观察，见袋子上面有几个小孔，冷气直往外冒，我无意间拿手去摸这些小孔，忽然觉得指尖刺痛。
冷藏食品选用干冰，可以大幅延长食物的保存时间食品冷藏保存期短，如果能以冷冻方式便能保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，干冰能达到-78度的低温，是某些冷冻柜无法达到的低温，所以冷藏食品、肉类、鱼类，蔬菜瓜果的保鲜和蛋类的储藏运输选用干冰，可以大幅延长保存时间。
参考文献：《食品工程与原理》
《食品冷冻技术》
《冷藏工艺》。