饭店公共区域保养与清洁管理

雨伞套
某杂志社几位采编人员一连三天躲在饭店的房间里整 理采访来的材料。忽然，门铃响起，开门一看，正好是他 们翘首等待几天的同济大学某教授。他们发现教授手中的 雨伞外有一个细狭的塑料套子，不禁赞扬教授的细心了。 要是没有这个套子的话，大酒店豪华的地毯早就被湿透的 雨伞上的水滴弄湿了。“哪里，哪里，”教授一边坐下一 边说，“我哪里想到这一层，是酒店大堂服务员给每个进 店拿着雨伞的客人套上的。既方便面了客人，又保护了酒 店地毯，保持了酒店环境整洁。”
清运、处理垃圾
△集中至垃圾房。 △将有用物品分拣出来，做好登记移交。 △杀菌消毒。 △当天清运。 △保持整洁。 △无关人员不得进入。
面层的清洁保养
地毯的清洁保养
△预防 △吸尘 △点清洁 △定期清洗
地毯（carpet/rug）
地毯清洁周期表
点清洁的程序
①用刀或匙去除固体污物。 ②用吸湿的纸巾吸除污水。 ③使用相应的清洁剂喷到污处停留3分钟。 ④用抹布或海绵由外向内揉搓、擦拭，直到污物清除。 ⑤视情况过水，并立即吸除水分。 ⑥如果污渍面积较大，应立即报告公共区域领班，安排 专业清洁保养工进行清洗。 ⑦如果地毯未干，可铺上一块干净抹布，等地毯干后， 用软毛刷将地毯纤维梳理平整。
清洁玻璃、镜面
△用柔软洁净的干抹布，按一定顺序从上 至下抹去玻璃或镜面上的浮灰。
△若有斑迹，可用抹布蘸上少量清水擦拭。 △若仍无法去除，可在斑迹处喷少许玻璃
清洁剂，再用抹布用力擦拭。 △若仍去除不掉，可用剃须刀片轻轻刮去，
但应注意刀口平推，勿刮伤镜面。
电梯的保养
△打开控制箱，按动按扭使电梯停止运行。 △将“正在工作”告示牌放在电梯门前。 △用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面。 △用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分。 △用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门。 △用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘。 △用湿布抹干净地面和门轨的灰尘。 △地面干后，装上地脚保护板进行打蜡抛光。 △工作完成后，把控制按钮恢复原位，关好控制箱。
清洁公共洗手间
及时清洁 清除垃圾 清洗洗手台台面等处 清洗马桶、便池 补充物品 清洁地面 结束工作
特效洁厕剂
去污力强，除臭功能显著， 用后留下芳香气味。 用1份兑6份水，
将其喷到清洗物的表面进行清洗， 数分钟后用清水过净即可。 避免触及皮肤和眼睛。
烟箱的清洁
△用镊子将烟箱里的烟头、杂物清干净； 用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。
大理石的清洁保养
△使用前必须清洗、打蜡。 △重视防护工作：铺放防尘垫，日常保洁，打蜡
保养，抛光保养，日常清洗，定期清洁。 △定期除蜡、打蜡、抛光。
△避免使用酸性清洁剂
花岗岩的清洁保养 △打蜡抛光 △防护
大理石与花岗岩的区分： 一是从外观上，二是从硬度上
大理石与花岗岩性能对比
大理石 有连续的脉络状纹理。 中硬石材，结构较密。 花纹品种多，色泽鲜艳
有故障应及时报修。 △每月安排一次更衣室内设备的保养工作。
其它清洁整理
△后台区域的清洁时间最好安排在夜间。 △不同的地面材料应采用不同的清洁方法。 △各通风口、空调口、电灯定期清洁。
△消防栓和灭火器需要经常擦拭。
C、室外清洁
酒店环境
△每天须多次清扫，保持清洁。 △外墙应定期清洗。 △根据自身情况，配置专门的清洁设备。
饭店的前台区域包括哪些？ 后台区域包括哪些？
前台区域主要包括饭店的入口、大堂、走 道、电梯、客用洗手间、健身设施、餐厅 、宴会厅等；
后台区域主要包括员工电梯、员工通道、 员工更衣室和洗手间、员工休息室、员工 餐厅、倒班宿舍等。
二、饭店公共区域清洁卫生工作的特点
客流量大，对酒店声誉影响大 管辖范围广，工作内容繁杂琐
呕吐渍：一种方法是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦 拭，最后用温水洗净。另一种方法是用10%的氨水将呕 吐液润湿，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗涤剂 清洗干净。
清洗地毯的注意事项
要合理配置清洁工具和清洁剂。 水温不能过高。 清洗前先移开家具及其他障碍物。 边角部位要手工处理。 地毯如果污染较重，要重复洗。 必须待地毯完全干燥后才能使用。 局部严重污迹，可先用手工清除。 安全操作。
离地。将地面的灰尘推往较隐蔽的地方。 每推尘一次后，用吸尘机吸干净尘推上的灰尘。 推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及客流量密
度而增减次数。 每次推尘后应及时将地面灰尘、垃圾打扫干净。
地面不能留有脚印、污迹。
抹尘
用半干半湿毛巾抹干净家具及云石台上的 灰尘。
将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上； 喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。
负责大厅情节的服务员小叶看到烟灰缸中已经有了三四只烟 蒂，便迅速前来为客人换烟灰缸（如何更换？叙述标准操作 流程），然后将干净烟灰缸放回到茶几的中间位置。沈先生 刚要弹烟灰，却发现烟灰缸已不在他方便的位置，便又一次 将烟灰缸移至自己身旁。
在沈先生继续抽了三支烟后，小叶再次前来换烟灰缸，她还 是将干净烟灰缸放到了茶几的中间，这次，沈先生对小叶说 ：“小姐，能不能将烟灰缸放在我旁边？”小叶回答说：“ 对不起，先生，酒店规定要求我们将烟灰缸放在茶几中间。 ”
△地面吸尘。 △擦拭餐椅吧座。 △擦拭墙面。 △金属质品和桌椅要擦拭去尘并上光。 △擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。 △擦拭门窗玻璃。 △定期清洗地地毯和墙面的装饰布。 △清洗卫生间。
清洁会议室
△清洁会议室的桌椅。 △抹窗台、踢脚板。 △擦清洁接待室。 △清洁洗手间。 △地面拖抹、地毯吸尘、除渍、清洗。 △清洁空调出风口。 △清倒垃圾。
食用油渍：用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残 余部分要用酒精清洗。
酱油渍： 新渍先用冷水刷过，再用洗涤剂洗即可除去 。陈渍可用温水加入洗涤 剂和氨水刷洗，然后用清水 漂净。
鞋油渍：用汽油，松节油或酒精擦除，再用肥皂洗净 。
尿渍：新渍可用温水或10%的氨水液洗除。陈渍先用 洗涤剂洗，再用氨水洗，纯毛地毯要用柠檬酸洗。
5、负责酒店内外的绿化、美化工作。 6、负责酒店卫生防疫、防治六害工作。 7、负责酒店所有公共洗手间的清洁卫生。
饭店公共区域的各个部分由于所处的 位置不同、功能不同、设备材料及装饰 布置不同等多种原因，其清洁保养工作 的任务和要求就不可能完全一样。
下面，我们来具体学习饭店公共区域 清洁保养的任务及具体要求。
，石质细腻。 耐酸性差，碱性物质过
多也会造成损害。 抗风化性能差。
花岗岩 单独的晶粒。 属坚硬石材，结构细密。 耐酸、耐磨、耐冻，吸水
性小，抗压强度高。 缺点是自重大，质脆，耐
火性差。 抗风化性能好。
大理石
花岗岩及球状风化
大理石与花岗岩保养对比
大理石 适宜铺在室内。 新铺的大理石，启用前必须
打蜡。 定期喷磨。 定期起蜡补蜡，打磨。
花岗岩 适宜铺在室外。 新铺的花岗岩很难与蜡吸
1、清洁的准备
心理准备 物质准备
2、清洁的方法
从上到下 从里到外 循环整理 干湿分开 注意死角
3、清洁的分类
⑴日常清洁保养 ⑵计划卫生
⑴日常清洁保养
A、前台清洁保养
大门口内外地垫的清洁
最佳防护地垫分布
酒 店 内 部 中部
酒店大门外
地垫
1000人次会带1.2磅或0.54公斤的灰尘 下雨天将带进3.6磅或1.62公斤的尘土 尘土是地毯损坏的主要原因 每500美元才能去除地毯0.45公斤的尘土
果汁渍：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍 。但氨水对纯毛地毯纤 维有损伤作用，故应尽量减少 使用，一般可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。
冰淇淋渍：用汽油擦拭。
酒渍：新渍用水清洗即可。陈渍需用水清洗即可。陈渍 需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、丝材料 的地毯，可用草酸清洗。
咖啡渍、茶渍： 用氨水洗除。丝、毛地毯，用草酸清洗 剂浸10-20分钟后再洗除，或用10%的甘油溶液清洗。
碎 工作条件差，人员变动大 卫生保持难，技术要求高
二、公共区域清洁工作的业务范 围
1、负责大厅、门前、花园、楼梯、电梯及 酒店周围清洁卫生。
2、负责行政办公区域、员工通道、员工更 衣室等员工区域的清洁卫生。
3、负责餐厅、咖啡厅、舞厅等营业场所的 清洁保养工作。
4、负责酒店所有下水道，排水、排污管道 系统和垃圾房的清理工作。
分析：小小的雨伞套，折射出了酒店对 于环境的重视程度，通过这个案例，你 是不是也对如何保持酒店整洁的环境有 了更深的体会？
在你们所了解的饭店中， 它的公共区域应该包括哪些 ？
第一节 公共区域卫生管理
一、饭店公共区域的概念
饭店公共区域（PA）是指饭店公众共有、共享的区域和场所。 根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用 部分和员工使用部分；根据其所处的位置，又分为店外部分 和店内部分，而店内部分由前台区域和后台区域构成。
除尘除渍
清洁用品 · 尘推
纱线含棉量高，股束紧密， 集尘性能强，能经得起反复 洗涤，不易脱落。合成纤维 背衬，耐磨性高，易损部位
特设加厚层，经久耐用。
静 电 吸 尘 剂
增强吸尘去污能力。 将本品喷于尘推的底部， 晾干后直接使用， 吸尘后极易抖去尘土。
推尘
使用喷有静电吸尘剂的尘推进行工作。 将尘推平放在地面上，直线方向推尘，尘推不可
用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹 ，重点擦除污迹，达到光亮清洁。
整理休息区
△物品归位 △清洁垃圾 △委婉劝阻
案例：能不能将烟灰缸放在我旁边？
几位客人坐在某酒店大厅休息处的沙发上聊天，其中一位客 人沈先生从口袋里掏出一盒三五牌香烟，抽出一支，点燃后 ，顺手将放在茶几中间的烟灰缸移至靠自己的一侧。客人们 谈得十分融洽，沈先生也一支接一支抽烟。
△每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流 量情况增加清洁密度。
△交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟 箱盖。工作时小心轻放烟箱盖。