17.原料奶质量控制体系
原料奶质量控制
原料奶质量控制原料奶质量控制1. 引言原料奶质量控制是乳制品加工中至关重要的一环。
原料奶的质量直接影响到最终乳制品的品质和安全性。
因此，在乳制品加工过程中，进行严格的原料奶质量控制是保障乳制品品质的重要措施。
本文将从原料奶的选取、储存和检测等方面，介绍原料奶质量控制的要点。
2. 原料奶的选取选择高质量的原料奶作为乳制品的基础材料是确保乳制品品质的重要步骤。
以下是选取优质原料奶的几个关键要点：- 2.1 奶源选择：选择稳定可靠的奶源是确保原料奶质量的前提。
牧场的环境和管理直接影响到奶牛的健康和奶质。
因此，应选择具备良好管理和监控体系的优质牧场作为奶源。
- 2.2 乳牛的健康检测：定期对供奶乳牛进行健康检查，确保乳牛无疾病和感染。
乳牛的健康状况直接关系到原料奶的质量和安全性。
- 2.3 保鲜方法：选择合适的保鲜方法来处理原料奶。
常见的方法包括低温冷藏和超高温灭菌等。
合理选择保鲜方法可以有效延长原料奶的保质期，保证原料奶的品质和食品安全。
3. 原料奶的储存原料奶的储存是原料奶质量控制中至关重要的一环。
以下是原料奶的储存注意事项：- 3.1 低温储存：原料奶应储存在低温环境下，通常建议储存温度在4摄氏度以下。
低温可以抑制细菌的繁殖和发酵，保持原料奶的新鲜度和品质。
- 3.2 避免异味交叉：原料奶的储存应与具有强烈气味的食品物品分开，以免异味交叉。
异味交叉可能会影响原料奶的口感和风味。
- 3.3 分装储存：原料奶的储存应采用分装方式，避免因频繁开启容器而使原料奶受到空气和细菌的污染。
4. 原料奶的检测原料奶的质量控制需要进行严格的检测，以确保原料奶的安全性和品质。
以下是常见的原料奶检测项目：- 4.1 外观检测：通过观察原料奶的颜色、浑浊度和杂质等特征，判断其是否符合标准。
- 4.2pH值检测：pH值是评价奶产品的酸碱度指标，正常的原料奶酸度在6.6-6.8之间。
- 4.3 脂肪含量检测：脂肪含量是评价原料奶品质的重要指标之一。
乳品安全监管与法规遵守考核试卷
2.乳品安全法规要求，乳品生产企业在生产过程中必须建立______。
3.乳品安全监管的主要目的是______。
4.乳品生产企业在生产过程中，使用的原料奶必须满足______。
5.乳品安全法规要求，乳品销售商应保证乳品在______内销售。
6.消费者对乳品质量有疑问时，可以向______进行投诉。
18.乳品安全监管中，对乳品生产企业的抽检内容包括以下哪些？（）
A.原料奶质量
B.生产过程卫生
C.产品质量
D.以上都是
19.下列关于乳品安全法规的宣传，正确的是？（）
A.乳品安全法规与消费者无关
B.乳品安全法规应由企业自主宣传
C.社会各界应共同宣传乳品安全法规，提高消费者意识
D.乳品安全法规无需宣传
20.在乳品安全监管中，以下哪个做法是错误的？（）
A.监管部门加强对乳品生产企业的抽检力度
B.监管部门对违法违规企业进行处罚
C.监管部门与企业建立良好的沟通协作机制
D.监管部门忽略消费者的投诉和意见反馈
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
7. C
8. C
9. C
10. A
11. C
12. B
13. B
14. C
15. D
16. B
17. C
18. A
19. C
20. D
二、多选题
1. AC
2. ABC
3. ABCD
4. ABCD
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. ABCD
影响原料奶质量安全的关键因素及控制
梳理分析 ，主要有奶牛养殖模式及环境 、饲料等七大因素，并提 出相应的预防措施和解决办法。
关键 词 ：原料奶 ；质 量 ；安全 ；控 制
我 国乳 制 品行 业经 过 近几 十 年 的发 展 ，在生 产 加工 规 模 化 奶 牛 场 和 奶 牛 养殖 小 区建 设 ，在 牛 场 选 址 与 设
成 分 指 标 达 不 到 标 准 的要 求 。 以次 充 好 ，直接 影 响 到
收稿 ห้องสมุดไป่ตู้期 ：２ １ — １ ２ ０ １ １— ６
奶 牛 的 健 康 和 乳 品 质 ， 同 时 由 于部 分 地 区 受资 源 的限
７ 嚣 综合
国 才・Ｔ 卞Ａ６ Ｍ２ 圈ＧＥ Ａ１Ｎ 蚂Ｅ ＮＭ ０ ２
面 还 存在 一 定 差距 。 由于奶 牛 养 殖环 节 是奶 业 产 业链 的 档 案 管理 等 方 面严 格 按照 规 范 的技 术要 求执 行 ，转 变落
上游 ，奶源是乳制品加工企业的第一生产车间，原料奶 后 的奶 牛 养殖 生产 方 式 。特 别要 加 强对 奶 农 的培 训 和指
１ 奶牛 养殖 模式 及 环境 因素
目前 黑 龙 江 省 规 模 化 牧 场 、 养殖 小 区所 占比 例 还
不 到５ ％，小 规模 分 散饲 养 奶 牛仍 占较 大 比重 ，仍存 在 Ｏ
着 人畜 混 居 、 粪污 不 能及 时清 理 并进 行 无害 化 处 理 、奶
２ 饲 料 因素
奶牛 饲 料 主要 包 括粗 饲 料 、精 饲料 、糟粕 类 饲料 、
环 节 通过 弓进 国外 的先 进设 备 和 管理 技 术 。基 本 上 已达 计 、饲料 与 日粮 配 制 、饲 养 管理 、选 育与 繁殖 、卫 生 与 Ｉ
原料奶生产体系的全程质量控制及其预防措施
左 右 ， 动 场 地 应 平 坦 ， 沙 土 地 ， 一 定 的坡 度 ， 运 为 有 四
响 消 费 者 的健 康 。 响 原 料 奶 质量 的 生 产 过 程 主要 影
周 建 有 排 水 沟 ， 内有 凉荫 棚 、 水 槽 和 矿 物 质补 饲 场 饮
包 括奶 牛饲 养环境 和 饲养 管理 、 牛健 康 、 牛饲 奶 奶 料原料 、 饮水质 量 、 挤奶过 程 、 贮存 与运输等 。 凶此 ，
养 管理 ： 奶牛场 各饲 养阶段 的奶 牛应分 群 （ ） ① 槽 管
加奶 牛乳房炎 、 肢蹄病 、 不孕症 、 产等疾病 的发 生 难
而 影 响 奶 牛 利 用 年 限 ， 一 步 加 大 原 料 奶 中 细 菌 数 进
理， 合理安排挤 奶 ， 息时问不应轻 易变动 。 严格 作 ②
执 行 防 疫 、 疫 和 其 他 兽 医 卫 生 制 度 ， 期 进 行 消 检 定 毒 ， 立 系 统 的奶 牛病 例档 案 ： 建 每年 进行 １２次 健 康 ～ 检查 。 春秋 各 进 行 一 次检 蹄 、 蹄 ， 议 在 犊 牛 阶段 进 修 建 行 去 角 。 应 坚 持 每 天刷 拭 牛 体 ， 要 时用 水 清洗 ， ③ 必 以
和体 细胞数而影 响原料奶 的卫生 指标 。
为改善奶 牛饲养 环境 ，建议采 取 以下 措施 ： ①
奶 牛 场 麻 选 在 地 势 高 、 燥 、 光 充 足 、 水 良好 、 干 采 排
环 境 幽静 、 通 方 便 、 有 传 染 病 威 胁 和 度 污 染 、 交 没
易 于 组 织 防 疫 的 地 方 ， 禁 低 洼 潮 湿 、 水 不 良 严 排
呼 和浩 特 ００ ３ ） １ ０ １
上海牛奶集团原料奶质量安全控制体系的建立
二、 点抓 饲养环节 中 重 原料奶质量不 安全因素的控制
１ 严格 控 制原 料 奶微 生 物 的污 染或 超标 。原料 ．
企业 认 真执 行 生鲜 牛乳 的 收购和 卫 生标 准 ，但 也存
在着 掺假 现象 ， 如根 据 牛奶 蛋 白、 脂肪 含 量适 当提 高
生鲜 牛奶 收购 价 格 ，时 常会 出现 当 生鲜 牛奶 不符 合
收购 标准 和 卫 生标准 时 进行 的人 为掺 假 ，在 满足 生
奶 营 养 丰 富 ， 合 于 细菌 、 母 、 菌 以及 病 毒 生 存 适 酵 霉
和 快速 繁殖 ， 生物 污 染 或超 标 ， 微 会严 重 影 响原料 奶 质 量 。一般 原 料奶 中存在 的微 生 物包 括腐 败微 生 菌
卜 海农村绎济 ２ １ 年第 ６期 ０１
ｌ ５
■■■■
现信 息化 管 理 ， 已成 为 为保 障 奶 牛饲料 质 量水 平稳 定提 高 并有 效 防范重 大 饲料 质 量安 全事 件 的发 生产 生重 大效 益 。 奶 体细 胞控 制 在 ５ ０万 以下 ， 将牛 奶体 细胞 与牧 场 并 管理 效益 考核 挂 钩 。 ４ 严 惩人 为添加或 掺假 。目前 ， 业行 业 大部分 ． 奶
测 ， 时负责 管理 饲 养环 境 卫 生 、 奶管 道清 洗 消 毒 同 挤 质量 检查 、 房 炎牛奶 剔 除等 工作 。 乳 ２杜 绝兽 药 残 留。 ． 受到 技术 水平低 、 专业技 术人 员缺 乏等 因素 影 响 ， 兽药 以及 各 种违 禁 药物 滥用 ， 尤 以农 户散 养 以及 一 些小 规模 牧场 多 见 。 目前 抗 生 素 残 留是乳 品质 量 安全 与检 测 的重 点 ， 中青 霉素 、 其 四
乳制品生产过程中的质量控制策略
乳制品生产过程中的质量控制策略牛淑丽（兰州庄园牧场股份有限公司，甘肃兰州 730100）摘 要：随着食品安全问题的频繁发生，我国不断强化对于食品安全的监控。
乳制品是居民饮食中最常见的食品之一，严格控制其生产加工品质，有利于乳制品安全系数的提高，从而更好地保证消费者的生命健康和安全。
在乳制品生产过程中，质量控制是确保产品安全和质量的关键步骤。
合理的生产工艺、包装和储存条件控制，以及员工的质量意识都对乳制品的质量有重要影响。
本文将探讨乳制品生产过程中的质量控制策略和措施，旨在促进乳制品行业的健康发展和提高消费者对乳制品的信任度。
关键词：乳制品；质量控制；食品安全The Quality Control Strategy in the Dairy Production ProcessNIU Shuli(Lanzhou Zhuangyuan Pasture Co., Ltd., Lanzhou 730100, China)Abstract: With the frequent occurrence of food safety problems, China continues to strengthen the monitoring of food safety. Dairy products are one of the most common food in the diet of residents. Strict control of their production and processing quality is conducive to the improvement of the safety factor of dairy products, so as to better ensure the life, health and safety of the masses. In the dairy production process, quality control is a key step to ensure product safety and quality. Reasonable production process, packaging and storage control, as well as the quality awareness of the staff all have an important impact on the quality of dairy products. This paper will explore quality control strategies and measures in the dairy production process, aiming to promote the healthy development of the dairy industry and increase consumer trust in dairy products.Keywords: dairy products; quality control; food safety乳制品是人们日常饮食中重要的一部分，如牛奶、酸奶、奶粉等。
原料奶的质量控制
原料奶的质量控制在食品工业中，原料奶的质量控制至关重要。
它不仅影响到最终产品的质量，还关系到消费者的健康和安全。
因此，对原料奶的生产、运输、储存和使用等环节进行严格的质量控制是必不可少的。
原料奶是许多食品的原料，如酸奶、奶酪、冰淇淋等。
其质量直接影响到这些食品的安全性。
如果原料奶质量不佳，可能会导致食品中存在有害微生物、化学污染物或营养素不足等问题，从而对消费者的健康产生威胁。
消费者有权获得安全、健康、高质量的食品。
对原料奶进行严格的质量控制，可以确保消费者获得他们应得的食品质量，从而维护他们的权益。
农场是原料奶生产的源头，因此，对农场进行严格的质量控制至关重要。
农场应该建立和维护一套有效的卫生系统，包括定期清洁和消毒牛舍、定期检查牛的健康状况、确保饲料和水源的质量等。
农场还应该建立一套有效的记录系统，记录每头牛的健康状况、产奶量等信息，以便于跟踪和管理。
在原料奶的运输和加工过程中，也应该进行严格的质量控制。
例如，应该使用清洁的车辆运输原料奶，并确保在运输过程中保持低温，防止污染。
在加工厂，应该对原料奶进行严格的检查和过滤，以去除杂质和污染物。
加工过程还应该遵守相关的卫生规定，确保加工环境的清洁和卫生。
原料奶在储存和运输过程中也容易出现质量问题，因此需要进行严格的质量控制。
例如，储存容器应该清洁、密封，并定期消毒；运输过程中应该保持低温，避免污染和变质；运输车辆应该定期检查和维护，以确保其正常运行和使用效果等等。
此外在储存和运输过程中还需要注意对原料奶进行定期的检查和测试以确定其质量是否符合标准要求若发现原料奶的质量不符合标准要求应及时进行处理以确保食品安全和质量稳定可靠。
总之原料奶的质量控制是保障食品安全维护消费者权益的重要措施之一农场级别的质量控制是基础加工过程的质量控制是关键储存和运输过程中的质量控制是保障最终产品的质量符合标准要求的重要措施之一三者相辅相成共同构成了原料奶完整的质量控制体系从而为消费者提供安全、健康、高质量的食品。
食品安全乳制品管理制度
食品安全乳制品管理制度一、总则1. 本制度旨在确保乳制品的安全性和卫生性，保障消费者健康。
2. 适用于所有乳制品生产、加工、储存、运输和销售环节的企业。
二、原料控制1. 选用的原料奶必须来自健康无疫病的奶牛，且符合国家有关标准。
2. 原料奶的采集、储存、运输过程中应保持清洁，避免污染。
三、生产过程管理1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2. 生产设备应定期维护和清洗，确保设备卫生。
3. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生。
四、质量控制1. 建立严格的质量管理体系，对乳制品进行定期检测。
2. 检测项目包括但不限于微生物指标、重金属含量、药物残留等。
3. 对不合格产品应立即停止生产，查明原因并采取改进措施。
五、储存与运输1. 乳制品应在低温、干燥、清洁的环境中储存。
2. 运输工具应保持清洁，避免乳制品在运输过程中受到污染。
六、产品追溯与召回1. 建立完善的产品追溯体系，确保每批产品可追溯。
2. 一旦发现产品存在安全问题，应立即启动召回程序，及时通知消费者。
七、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。
2. 培训内容包括乳制品安全法规、卫生操作规程、个人卫生等。
八、监督检查1. 企业应主动接受市场监管部门的监督检查。
2. 对监管部门提出的整改意见，应及时整改并反馈。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整和补充本制度内容，确保其适用性和有效性。
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２．４．４．４ 奶泵卫生要求 ： 收奶结束后要立即清洗干净并
拆开晾干。
２．３．２ 奶厅卫生要求
奶厅采光和通风良好 ， 无异味 ； 物品摆放整齐 ， 无杂 物 ； 地面平整 ， 便于清扫 ， 无牛粪残留 ； 定期对奶厅消毒。
２．４．４．５ 过滤布卫生要求 ： 定期消毒和更换。 ２．４．４．６ 奶管卫生要求： 食品级， 定期用长刷子刷洗和消毒。 ２．４．５ 榨乳过程管理要求 ２．４．５．１ 手工榨乳操作规程 ① 对前三把奶检查并单独存放 ， 禁止在挤奶前往
奶牛乳头药浴能 够 很 好 地 预 防 乳 房 炎 的 感 染 ， 减 少乳房炎的发病率 ， 提高原料奶的质量 ， 增加奶户的经 济利益。药浴时间应大于 ５ｓ； 药浴部位为 ３／４ 乳头。
２．４．２ 前三把奶的要求
前三把奶中微生物含量高达 ６ ０００ｃｆｕ／ｍＬ， 通过挤 前三把奶可以对奶牛进行排乳刺激 ， 能提高产奶量 ５％
２．１．２ 奶牛疾病管理要求
只有健康的奶牛 ， 才能产出优质的原料奶 ， 同时 ， 要 收稿日期 ： ２００６－ １０－ １２ 转变传统 的饲养误区 ， 加强防疫 ， 减少 “ 重治疗轻预防”
・ ・ ４０
质量安全
!"#$ ・ ２００７ &’ ２ (
疾病的发病率。应做到对奶牛定期的防疫 ； 加强乳房炎， 防止脂肪上浮。
２．７．３ 计价结算要求
建有优质优价结算体系。
２．５．５ 贮存管理要求 贮存时间＜２４ｈ 。 ２．６ 运输过程管理要求 ２．６．１ 运奶罐要求 无水、 ２．６．１．１ 卫生要求 ： 无卫生死角 ， 无异味 ， 无奶垢、
无酸碱及消毒液残留。
２．７．４ 奶车管理要求 奶车清洗采用 ＣＩＰ 或蒸汽清洗并保留奶车清洗记录。 ２．７．５ 奶仓管理要求 采用 ＣＩＰ 或蒸汽 清 洗 ， 无 卫 生 死 角 ， 无 异 味 ， 无 奶
（ 清水洗过的微生物含量为 ２．５× １０４ｃｆｕ／ｍＬ， 蒸汽消毒过 的为 ２￣２０ ０００ｃｆｕ／ｍＬ） 。
２．３ 挤奶厅管理体系 ２．３．１ 基础设施管理要求
具备制冷罐 ， 满足原料奶的及 时 制 冷 ； 具 备 锅 炉 ， 以供应奶站清洗所需热水 ； 配备发电机 ， 防止奶站因停 电导致的原料奶无法制冷 ； 配备灭蝇设施 ， 防止夏季苍 蝇对原料奶的污染。
垢、 无水、 无酸碱及消毒液残留 ； 奶仓保温性能良好 ； 密 封良好 ， 无跑冒滴漏现象。
２．７．６ 牛奶使用管理要求
按牛奶分类使用标准执行。
２．６．１．２ 保温要求 ： 保温性能良好。 ２．６．１．３ 密封要求 ： 密封良好 ， 无跑冒滴漏现象。 ２．７ 工厂管理要求 ２．７．１ 奶站档案管理要求
最佳温度 ， 且牛奶是微生物的良好培养基 ， 如果不能及 时将牛奶温度冷却下来 ， 就会由于微生物的大量繁殖而 导致原料奶酸败 ； 贮存时间过长也会使原料奶中的嗜冷 菌大量繁殖 ， 影响 ＵＨＴ 产品在货架期内的质量。
２．４．３ 异常乳管理要求
异常乳主要指初乳、 末乳、 乳房炎乳等， 异常乳存 在理化指标异常、 蛋白稳定性差 ， 因此不易加工使用 。 应对异常乳进行隔离处理。
（ｎ） ２≤ｎ≤１０ ｎ＞１０
２００＋３０ｎ ５００＋１０（ｎ－ １０）
加上辅助设备的额外用气量
８０＋２５ｎ
（ ｎ－ １０） ３３０＋１０
２ 设备的用气量 ２．１ 连续运转设备的用气量
挤奶杯组中的集乳器上有个进气的小孔 ， 按规定进
收稿日期 ： ２００６－ １０－ １２ 无奶垢、 无水、 无酸碱及消毒液残留。
液残留。
２．４．４．１ 挤奶机卫生要求 ： 严格按照挤奶机操作要求和
清洗流程进行使用和清洗 （ 管道内残留的牛奶微生物含 量为 １ ０００ 万 ｃｆｕ／ｇ） 。
２．２ 牛舍卫生管理要求
牛舍卫生直接影响到奶牛的健康 ， 牛舍卫生严重污 染时微生物可达 １０ ０００ｃｆｕ／ｍＬ， 主要为带芽孢的杆菌和 球菌。因此应搞好牛舍内外环境的卫生 ， 消灭杂草、 水 坑等蚊蝇孳生地 ； 及时清理粪便 ， 保持运动场平整不积 水 ； 保持牛舍采光和通风良好 ， 不堆放、 积压青贮等 有 异味的饲料 ； 定期对牛舍进行消毒。
￣７％ ， 同时 ， 通 过 挤 前 三 把 奶 可 观 察 乳 汁 是 否 异 常 ， 从
而杜绝分泌异常乳的牛只上挤奶机 ， 以降低原料奶中 的微生物含量。
２．４．７ 清洗用水要求 硬度 ＜５× １０－ ６￣１０× １０－ ６ＣａＣＯ３； 细菌总数 ＜１００ｃｆｕ／ｍＬ； 大肠杆菌＜１ｃｆｕ／ｍＬ。 贮存过程管理要求 ２．５ 制冷、 原料奶刚挤出后温度在 ３７℃左右 ， 是微生物繁殖的
乳头上涂抹凡士林等润滑剂。
２．３．３ 健全奶厅管理制度
应有完整的奶站管理制度和奶站清洗流程 ； 齐全 消毒记录 ， 异常 的记录 ， 包括奶站收奶记录 ， 奶站清洗、 乳检测记录和奶站送奶记录。
２．４ 榨乳过程管理要求 ２．４．１ 乳房卫生要求
乳房的卫生直接影 响 着 原 料 奶 中 的 微 生 物 含 量 ， 尤其乳头是携带芽孢、 耐热芽孢的主要载体 ， 减少原料 奶中的芽孢和耐热芽孢数量主要从乳头卫生的控制着 手。应做到乳房清洁 ， 无牛粪、 杂草等污染物残留 ； 乳头 干燥 ， 无水、 消毒液残留 ； 一头奶牛配备一条毛巾 ； 毛巾 要定期消毒。
应有牛奶来源、 奶量稳定性及质量稳定性的管理档案。
３ 结论
对原料奶的生产过程实行标准化管理 ， 尽可能地 减少和降低生产过程对原料奶的污染 ， 同时对各环节 影响原料奶质量的因素加以预防或控制 ， 只有这样才 能确保为生产提供优质的原料奶。□
２．４．４．２ 挤奶员双手卫生要求 ： 挤奶前要对双手进行清
洁和消毒处理 ， 挤奶员必须有健康证 （ 挤奶双手是造成 原 料 奶 质 量 低 的 原 因 之 一 ， 严 重 污 染 时 微 生 物 达 １×
１０８ｃｆｕ／ｍＬ， 芽孢的污染也远远高于机械榨乳） 。 ２．４．４．３ 奶 桶 的 卫 生 要 求 ： 清 洗 干 净 并 进 行 消 毒 处 理
!"#$ ・ ２００７ &’ ２ (
质量安全
・ ・ ３９
原料奶质量控制体系
陈书军 （ 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 ， 呼和浩特 ０１００８０） 中图分类号 ： ＴＳ２５２．２ 文献标识码 ： Ｃ 文章编号 ： １００４－ ４２６４ （ ２００７） ０２－ ００３９－ ０２
随着中国乳业的快速发展 ， 原料奶质量已成为制 约乳品行业正常发展的重要因素。由于原料奶质量直 接影响乳制品在货架期内的品质 ， 因此 ， 制定包括奶牛 饲养、 环境卫生、 挤奶操作、 制冷与运输、 化验检测等的 系列标准和管理制度 ， 以及为提高原料奶质量实行优 质优价的结算系统并建立完整的原料奶质量控制体 系 ， 对提高原料奶质量是非常重要的。
气量不能超过 １０Ｌ／ｍｉｎ。每个脉动器的用气量为 ２５Ｌ／ｍｉｎ。
２．７．２ 化验检测要求
有规范化的采样流程及检验判定标准 ， 检测及时、 公平、 公正。
２．５．２．２ 密封性要求 ： 密封良好 ， 无跑冒滴漏现象。 ２．５．２．３ 制冷效果 ： 能满足牛奶的制冷温度要求。 ２．５．３ 制冷温度要求 制冷温度为 ３￣４℃。 ２．５．４ 搅拌要求
２．４．４ 挤奶器具卫生要求
挤奶机、 挤奶员双手、 奶桶、 奶泵、 奶管 、 过滤布等 和牛奶直接接触的器具卫生状况直接影响着原料奶中 的微生物含量 ， 必须严格按照挤奶操作要求和清洗流 程进行清洗和消毒 ， 保证其干净无水、 无酸碱和无消毒
２．５．１ 制冷管理要求
保证原料奶挤出后 ２ｈ 内温度降低到 ４℃。
２．５．２ 制冷罐要求 ２．５．２．１ 卫生要求 ： 清罐后立即进行 ＣＩＰ 或蒸汽清洗 ，
卫生死角进行人工刷洗。要求制冷罐内清洗后无异味、
!"#$ ・ ２００７ &’ ２ (
机械设施
・ ４１・
在挤奶机的配置中怎样确定真空泵的大小
何志清 １， 于德年 １， 田真 １， 高继伟 １， 冯英 ２ （ １． 北京市农业机械研究所 ， 北京 １０００９６ ； ２． 北京京鹏环宇畜牧科技有限公司 ， 北京 １０００９６） 中图分类号 ： ＴＵ２６６＋２ 文献标识码 ： Ｂ 文章编号 ： １００４－ ４２６４ （ ２００７ ） ０２－ ００４１－ ０２ 算出来 ， 然后相加即为真空泵的最小生产能力。
１ 原料奶生产流程
２ 质量控制体系 ２．１ 奶牛饲养管理体系 ２．１．１ 饲喂管理技术要求
奶牛饲料管理的好坏影响优质原料奶的生产 ， 只有 优质的饲料才能饲养出健康的奶牛 ， 生产出优质的原 料奶 ； 科学的饲喂方式包括 ： 饲料结构搭配合理 ， 严禁饲 喂变质、 劣质饲料 ； 定时定量 ， 少喂勤添 ； ３ 次挤奶 ， ３ 次 精混合） ， 先干 饲喂 ； 规范的饲喂顺序 ， 先粗后精 （ 或粗、 后湿 ， 先喂后饮 （ 冬季饮温水） 。
１ 有效储备量
有效储备是真空泵的储备生产率 ， 是在挤奶系统 允许的真空波动范围内 （ 一般规定为 ２ｋＰａ）所能提供的 补偿气流量 ， 这个量越大越有利于系统真空度的稳定。 所以在挤奶机的标准中规定了挤奶机的最小有效储备 量 ， 并给出了计算方法 ， 计算方法见表 １。
表１ 挤奶杯组中有自动截止阀的最小有效储备量计算表 最小有效储备量 （ Ｌ／ｍｉｎ） 管道式和计量式挤奶机 桶式挤奶机 挤奶杯组数量
真空泵是挤奶机所需真空的发生装置 ， 无论哪种挤 奶机都缺不了真空泵 ， 因此选取合适的真空泵对挤奶机 的配套来说至关重要。如果真空泵选的太小会使整个系 统的真空度达不到所需的工作真空度 ， 或者能达到但有 效储备不够 ， 会使系统真空度不稳定 ， 挤奶机也无法正 常工作。若太大 ， 会形成大马拉小车 ， 浪费设备和动力 ， 说明设备配套不合理。那么怎样确定真空泵的大小呢 ？ 根据 结构与性能 ， ＩＳＯ５７０７￣１９９７” 中的规定 ， “ 挤奶设备、 应作一系列的计算。现在将计算方法介绍如下。 挤奶机的工作真空度一般在 ４５￣５０ｋＰａ 之间 ， 要使 挤奶机所有设备中都产生这么大的真空度 ， 真空泵就应 该能够抽出挤奶设备中所有的空气使其产生 ４５￣５０ｋＰａ 真空度。抽出的空气包括储备用量、 挤奶杯组和脉动器 的用气量、 进气量、 泄露量等。首先将各部分的用气量计