母乳与牛乳的比较
##(已经打印)人乳早期乳汁中蛋白质_氨基酸组成与牛乳的对比分析
4天
5天
第一月
第二月
228144±24117 210±19130 205167±23110 140108±24690 111145±13101 241176±8131 183170±52114 11415±21111 104116±42130 7016±11176 57117±6139 139102±10120
54106±4191 48184±10101 49146±3114 11817±13137 104134±11155 98122±9186
35170±5174 57178±11103
30160±1110 44114±6111
83169±1135 10713±0192
2460182 18
2208177 20
63138±8186 221121±10114 97133±12194 30115±6151 43126±4180 10170±1198 74145±4125
177116±5133 692191±0128 277192±7135 60145±0112 100113±0188 13125±0103 181173±1152
1126±0114c 3125±0193
3 人乳为25个样品测定结果, 牛乳为大群混合常乳。 表2 人乳、 牛乳蛋白质电泳图谱扫描结果 (% )
蛋白质种类
人乳含量% 3
牛乳含量%
乳清蛋白 酪蛋白
7014 (6411- 7414) 3012 (2714- 3511)
2115 7815
3 6个样品混合测定结果
表4 人乳与牛乳中游离氨基酸含量 (m g 100m l)
氨基酸
天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 缬氨酸 甲硫氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 色氨酸 牛磺酸 合计 样品数
妇幼营养学真题精选
妇幼营养学真题精选［单项选择题］l、评价食物蛋臼质营养价值的公式X100表示的是（）A. 蛋白质的消化率B. 蛋臼质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价E. 蛋臼质的吸收率参考答案： D［单项选择题］2、C1s,o是（）A. 单不饱和脂肪酸B. 多不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸D. 类脂E. 固醇参考答案： C［单项选择题］3、一般食物的含氮量转换为蛋臼质含量的系数为（）A. 5. 85B. 6. 05C.6. 25D.6.45E.6. 15参考答案： C［单项选择题］4、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当千基础代谢的（）A. 5%B.10%C. 15%D. 20%E. 25%参考答案： B［单项选择题］5、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下B. 40%r-- (54)C. 55%r-- (70)D. 70%r-- (80)E. 80%以上参考答案： C［单项选择题］6、组成低聚糖的单糖分子数为（）A. 1,....___2个B. 3,....___g个C. 11,....___15个D. 16,....___20个E. 20,....___25个参考答案： B［单项选择题］7、水溶性维生素摄入过多时（）A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外E. 通过汗腺排出体外参考答案： B［单项选择题］8、人体维生素B l缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低B. 转酮醇酶活力及TPP效应均增高C. 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D. 转酮醇酶活力增高，TPP效应降低E. 以上都不对参考答案： C［单项选择题］9、有利千非血红素铁吸收的是（）A. 维生素CB. 钙C. 草酸D. 膳食纤维E. 铜参考答案：A［单项选择题］10、妊娠期妇女相比千非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释A. 30 %,...___,40%, 10 %,...___,15%B. 45%,...___, 50 %,15%,...___, 20%C. 50%r--...,60%, 20%r-- (25)D. 60%,....___70 %,25 %,....___30%E. 80%,...___,90%, 25%,...___,30%参考答案：B［单项选择题］11、对千一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加C)k gA. 8r--...,10B.llr--...,12.5C. 13r--..., 16D. 18r--...,20E. 20r--...,25参考答案：B［单项选择题］12、中国营养学会2000年修订的C D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）A.O. 63MJ (150kcal)B.O. 84MJ (200kcal)C. 1. 05MJ (250kcal)D. 1.46MJ (350kcal)E. 1. 35MJ (250kcal)参考答案：B［单项选择题］13、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()A. 营养性缺磺B. 营养性缺锌C. 营养性缺硒D. 营养性贫血E. 营养性缺铁参考答案： D［单项选择题］14、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）A. 回落B. 持续升高C. 轻微升高D. 保持不变E. 持续降低参考答案： B［单项选择题］15、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到l 周岁称为（）期A. 新生儿B. 婴儿C. 婴幼儿D. 乳丿LE. 幼儿参考答案： B［单项选择题］16、什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）A. 母乳B. 母乳化奶粉C. 全营养乳儿糕D. 营养米糊E. 营养面糊参考答案： A［单项选择题］17、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2,,...___4周后补充和多晒太阳()A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E参考答案： D［单项选择题］18、为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）A. 钙、磷、钠B. 乳糖C. 脂肪D. 维生素DE. 维生素A参考答案： A［单项选择题］19、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A. 铁、锌、维生素的缺乏B. 蛋臼质能最营养不良C. 磺、硒缺乏D. 钙、磷、钾缺乏E. 铁、钾、硒参考答案： A参考解析：学龄前儿童由千活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。
母乳和牛乳的区别
母乳和牛乳的区别
母乳和牛乳都是营养丰富，容易消化吸收，适合儿童、老人、病人、体弱者及有害工种作业者食用的很好营养品。
但两者比较，母乳是专供儿童食用的天然乳汁，比牛乳更适合儿童的需要，所以只要母亲有奶就要尽量用母乳喂养儿童。
只有在母乳不足或母亲不能给儿童哺乳时，才喂牛乳、羊奶及其他代乳品，牛乳也是很好的营养食品，它含的营养成分丰富而全面，特别对儿童，它是代替母乳的最好代用品，但母乳和牛乳在营养成分上是有差别的。
1.母乳和牛乳所含脂肪的不同：
(1)脂肪含量不同：母乳100毫升含脂肪4.2克，牛乳每100毫升含脂肪3.2－3.9克，两者脂肪含量比较接近，但严格的讲牛乳含脂肪比母乳略低。
(2)脂肪球大小不同：不论母乳、牛乳的脂肪都是以脂肪球的形式悬浮于乳液中。
脂肪球的大小与消化吸收有直接关系，脂肪球越小越容易消化吸收。
牛乳脂肪球较母乳大，一般直径为0.1－10微米，母乳脂肪球比牛乳小，所以消化吸收率比牛乳高。
(3)胆固醇的含量不同：在母乳的脂肪中，胆固醇的含量也比牛乳高，这对儿童脑细胞的发育非常有好处，同时还能促进体内酶的合成调节儿童身体的发育。
(4)不饱和脂肪酸含量不同：母乳中的不饱和脂肪酸含量比牛乳多，母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量之比为1：1，而牛乳为1：8，。
营养师考试题库
公共营养师（二级）基础知识（二）一、单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。
A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。
A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D 3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（）。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A、3克B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。
A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克7．脂肪酸败的早期指标为（）。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。
A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（）。
A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。
A、循环系统 B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）。
A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。
A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40% 14．克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。
A、饮食要清淡 B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（）。
母乳与牛奶比较
母乳与牛乳的比较1)蛋白质：母乳含酪蛋白少而清蛋白占60%左右，在胃内形成较稀软之凝乳，易于消化吸收。
牛乳蛋白质含量较母乳高3倍，但80%为酪蛋白，水溶性的乳清蛋白较少，因此在婴儿胃中易形成较稠之凝乳。
母乳蛋白质总量虽较牛乳少，但所含必需氨基酸丰富，适于婴儿生长发育需要。
并且母乳中含有丰富的牛磺酸，对婴儿的大脑发育、智力发育和视力有重要作用。
2)脂肪：母乳所含脂肪量高于牛乳，且由于含有脂酶而易于婴儿吸收。
更重要的是母乳含有大量亚油酸，远远超过牛乳，因此以牛乳喂养时因亚油酸不足所引起的婴儿湿疹在母乳喂养的婴儿中可得到防止。
乳中脂肪含量个体差异很大，同一个乳母的哺乳过程中也有差别，每次哺乳时最初的乳汁脂肪含量仅12%，这种较稀之奶有利于解除开始喂奶时婴儿的口渴情况，随后的乳汁脂肪含量增高，则可供给婴儿大量的能量。
3)碳水化合物：乳糖是母乳和牛乳中唯一的碳水化合物。
母乳乳糖含量高于牛乳且变动不大，除供给热能外，一些乳糖在小肠中转变成乳酸，有利于预防肠道细菌的生长，并可能有助于钙和其它无机盐的吸收。
4)无机盐及电解质：母乳含钙量虽较牛乳少得多，但由于母乳中钙和磷的比值为2：1，适合于婴儿肠道吸收并可满足其需要。
母乳及牛乳含铁量均低，但母乳中铁约有75%可被吸收。
母乳中钠、钾、磷、氯均低于牛乳，但能满足婴儿的需要。
5)维生素：如果乳母的膳食营养较充足，则婴儿在头46个月内所有维生素的需要量均可通过母乳得到满足。
维生素D在母乳中含量虽少，但母乳喂养的婴儿若能经常晒太阳亦很少发生佝偻病。
乳中维生素A、B、C含量亦因膳食不同变动很大。
每100毫升母乳约含维生素C34mg，可满足婴儿的需要，牛乳所含维生素C不仅较母乳少，且常因加热被破坏。
每100ml母乳约含维生素B11020g；母亲患脚气病的地区，婴儿脚气病也常见。
母乳中维生素B2含量较牛乳少，但已足够婴儿需要。
母乳中都含有哪些营养成分1、蛋白质人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率不同。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
执业医师临床执业医师模拟题2021年(262)_真题-无答案
执业医师临床执业医师模拟题2021年(262)(总分135.15,考试时间120分钟)不定项选择1. 男婴4个月，冬季出生。
近2天经常出现面部、四肢抽动，双眼上翻每次持续数10秒，1天发作数次，可自然缓解，发作后玩耍如常。
体温正常。
母孕期有腿部抽筋病史。
就诊过程中该患儿突然出现吸气困难，口唇青紫。
错误的处理是A. 静脉注射地西泮B. 吸氧C. 缓慢静脉注射葡萄糖酸钙D. 肌内注射维生素DE. 保持呼吸道通畅2. 患儿女，2岁。
1岁时患麻疹后食欲差，时有腹泻，身高80cm，体重7550g，面色苍白，皮肤干燥，腹部皮下脂肪0.3cm，心音低钝，脉搏缓慢。
假设此患儿清晨突然面色苍白、体温不升、呼吸暂停、神志不清。
最可能的原因是A. 低钾血症引起的呼吸肌麻痹B. 低钙血症引起的喉痉挛C. 自发性低血糖D. 脱水引起休克E. 急性心力衰竭3. 患儿女，2岁。
1岁时患麻疹后食欲差，时有腹泻，身高80cm，体重7550g，面色苍白，皮肤干燥，腹部皮下脂肪0.3cm，心音低钝，脉搏缓慢。
该患儿的主要诊断是A. 婴幼儿腹泻B. 营养性贫血C. 心功能不全D. 蛋白质一热能营养不良E. .先天性甲状腺功能减低症4. 男婴4个月，冬季出生。
近2天经常出现面部、四肢抽动，双眼上翻每次持续数10秒，1天发作数次，可自然缓解，发作后玩耍如常。
体温正常。
母孕期有腿部抽筋病史。
该患儿最可能的诊断是A. 婴儿痉挛症B. 低血糖症C. 维生素D缺乏性手足搐搦症D. 低血镁症E. 甲状旁腺功能减低症1. 1岁以内婴儿总能量约需每日每公斤体重A. 80kcalB. 90kcalC. 100kcalD. 110kcalE. 120kcal2. 母乳喂养每日水的需要量是A. 170ml/kgB. 150ml/kgC. 120ml/kgD. 100ml/kgE. 80ml/kg3. 患儿女，5岁。
身高94cm，体重12kg，腹部皮下脂肪约0.3cm，皮肤松弛，弹性差，该患儿应诊断为A. 正常生长发育B. 轻度营养不良C. 中度营养不良D. 重度营养不良E. 极重度营养不良4. 1岁以内小儿的基础代谢量是A. 25kcal/（kg·d）B. 30kcal/（kg·d）C. 40kcal/（kg·d）D. 44kcal/（kg·d）E. 55kcal/（kg·d）5. 1岁以内婴儿每天每千克所需总能量约为A. 60kcalB. 80kcalC. 100kcalD. 120kcalE. 140kcal6. 维生素D缺乏性佝偻病患儿最早出现的骨骼改变是A. 方颅B. 颅骨软化C. 肋骨串珠D. 鸡胸或漏斗胸E. 手镯或脚镯7. 患儿男，6个月。
妈妈奶水 中国制造
妈妈奶水中国制造无论是妇幼医院、保健医师，还是各大母婴刊物，几乎人们都在异口同声地对新妈妈说“母乳喂养才是根本!”但你可知道，天天喂宝宝的奶水里到底蕴含着多少“宝藏”?你又可知道，由于饮食习惯和身体素质的差异，中国妈妈的奶水其鲜明的特点中，有哪些是优势，又有哪些不足呢?妈妈奶水VS牛乳的营养价值比较是母乳带给宝宝的营养更加全面，还是牛奶钙含量更高?是母乳更安全、可靠，还是牛奶更稳定、卫生?中国妈妈的奶水和牛乳相比，哪个的营养宝宝其实更欢迎?妈妈奶水中蕴含的营养价值有哪些比牛奶的价值更高呢?蛋白质母乳中乳清蛋白含量占奶水中总蛋白的70％左右，与酪蛋白的比例为2:1。
乳清蛋白可促进糖的合成，利于婴幼儿胃肠道内的食物消化。
而牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为1:4.5，大量的酪蛋白容易在婴儿胃中结成硬块，不易消化，是新生宝宝便秘的一大重要原因。
氨基酸母乳中所含的牛磺酸要比牛乳中所含的丰富得多，且在小婴儿大脑发育的关键期内牛黄酸这种营养成份的主要来源就是母乳。
牛磺酸与胆汁结合，可维持细胞的稳定性，在消化过程中起着重要的作用。
乳糖母乳中的乳糖含量，比起其他任何奶制品的含量都要高，母乳中所含的乙型乳糖有间接抑制大肠杆菌生长的作用。
而牛乳中的甲型乳糖，却只能间接促进大肠杆菌的生长。
另外，乙型乳糖还有助于钙的吸收，对新生宝宝的脑神经发育有着很大的促进作用。
低聚糖低聚糖可有效促进婴儿体内双歧杆菌的生长，帮助抵御侵入肠道的有害细菌。
而这种物质在牛乳中几乎检测不到。
有报道表明，出生6～8天的母乳喂养婴儿肠道内双歧杆菌占细菌总数的98％，而人工喂养的婴儿仅占61％，甚至还少。
钙、铁、锌三大营养元素宝宝对母乳中锌的吸收率可达59.2％，而牛乳仅为42％。
母乳中的铁极易被宝宝吸收利用，吸收率可达4 5％～75％，而对牛乳中铁的吸收率仅有10％～30％。
因此人工喂养的婴儿在6个月后更容易发生贫血。
母乳中钙含量虽然不如牛乳多，但母乳中钙和磷的比例却是十分恰当，比起牛乳来更容易被宝宝吸收利用。
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维生素A 含量丰富 为母乳的一半
维生 低于母乳
维生素K 含量较低 为母乳的四倍
维生素C 足量的Vc 仅为母乳的1/4
乳糖、脂肪、铁、Va、Ve、Vc 蛋白质、钙、Vk、渗透压
各类人群的三大营养素供能比（ 各类人群的三大营养素供能比（%)
人群 幼儿(1-3岁） 学龄前儿童（3-6岁） 学龄儿童（6-12岁） 青少年（13-18岁） 成人 老年人 碳水化合物 50—60 55—65 55—65 50—60 蛋白质 12—14 14—15 12—14 10—15 脂肪 30—35 25—30 25—30 20—30 20—30
牛乳与母乳的区别比较
母乳 牛乳 蛋白质 脂肪 以乳清蛋白为主 数量种类 乳清蛋白：酪蛋白=70：30 均比牛乳多 胱氨酸、牛磺酸含量较高 乳清蛋白：酪蛋白=18：82 糖类 乳糖含量高 钙 钙含量比牛乳低 但钙磷比为2：1 利于钙的吸收 铁 吸收率达50% 吸收率10%
母乳 牛乳 母乳比牛乳高的 牛乳比母乳高的