人乳与牛乳的区别
临床医学知识库：人乳及牛乳的特点
临床医学知识库：人乳及牛乳的特点
临床医学妇产科学是医疗卫生事业单位招聘考试中，要求理解性记忆较高的内容，今天帮助大家梳理相关内容，以便大家更好地复习和记忆。
1.人乳的特点
人乳是满足婴儿生理和心理发育的天然最好食物，对婴儿的健康生长发育有不可替代作用。
一个健康的母亲可提供足月儿正常生长到6个月所需要的营养素、能量、液体量。
(1)营养丰富：人乳营养生物效价高，易被婴儿利用。
①蛋白质总量虽较少，但其中白蛋白多而酪蛋白少，易被消化吸收。
人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为1:4，与牛乳(4:1)有明显差别。
②含不饱和脂肪酸多，有助大脑发育;
③乳糖量多，可促进肠道乳酸杆菌生长;
④人乳中电解质浓度低、蛋白质分子小，适宜婴儿不成熟的肾发育水平。
(2)生物作用
①缓冲力小：有利于酶发挥作用
②富含sIgA，有抗感染、抗过敏作用;
③钙磷比例适宜(2：1)，预防佝偻病;
④富含消化酶，有助于食物消化。
⑤生长调节因子：为一组对细胞增殖、发育有重要作用的因袭。
(3)母乳喂养还有经济、方便、温度适宜、有利于婴儿心理健康的有点。
(4)缺点
母乳里缺少维生素K和D，所以小儿出生后都打一针维生素K 来预防颅内出血。
另外乳母应当适当补充维生素K，以提高乳汁中维生素K的含量。
2.牛乳的特点
(1)乳糖含量低：主要为甲型乳糖，有利于大肠埃希菌的生长。
(2)宏量营养素比例不当
(3)肾负荷重：含矿物质比人乳多，对婴儿肾脏有潜在的损害。
(4)缺乏免疫因子：牛乳缺乏各种免疫因子是与人乳的最大区别。
人乳与牛奶的比较
人乳与牛奶的比较（简答）：
人乳所含蛋白质、钙比牛奶少，但以乳清蛋白为主，易于吸收。
所含脂肪数量和种类、乳糖（7%）、锌、铜高于牛奶。
维生素A仅为母乳的一半。
对新生儿尤其是早产儿出生初期要注射补充维生素K。
营养良好的母乳中维生素能满足1～6个月婴儿需要，但是维生素D除外。
母乳是婴儿最佳的天然食物和原料。
初乳的特点：蛋白质含量约10%，成熟乳仅为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A（SigA），以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子。
为婴儿提供特殊的营养素如梓；长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多；脂肪和乳糖较成熟少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。
配方奶粉的调配方案：
蛋白质总量降低，乳清蛋白的比例增加至60%，减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收；
增加婴儿需要的牛黄酸和肉碱，
脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含量多不饱和脂肪的植物油，并调配脂肪酸的构成和比例使之接近母乳，如添加DHA；
降低矿物质总量，调整钙/磷比例至（1.3~1.5）：1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。
##(已经打印)人乳早期乳汁中蛋白质_氨基酸组成与牛乳的对比分析
4天
5天
第一月
第二月
228144±24117 210±19130 205167±23110 140108±24690 111145±13101 241176±8131 183170±52114 11415±21111 104116±42130 7016±11176 57117±6139 139102±10120
54106±4191 48184±10101 49146±3114 11817±13137 104134±11155 98122±9186
35170±5174 57178±11103
30160±1110 44114±6111
83169±1135 10713±0192
2460182 18
2208177 20
63138±8186 221121±10114 97133±12194 30115±6151 43126±4180 10170±1198 74145±4125
177116±5133 692191±0128 277192±7135 60145±0112 100113±0188 13125±0103 181173±1152
1126±0114c 3125±0193
3 人乳为25个样品测定结果, 牛乳为大群混合常乳。 表2 人乳、 牛乳蛋白质电泳图谱扫描结果 (% )
蛋白质种类
人乳含量% 3
牛乳含量%
乳清蛋白 酪蛋白
7014 (6411- 7414) 3012 (2714- 3511)
2115 7815
3 6个样品混合测定结果
表4 人乳与牛乳中游离氨基酸含量 (m g 100m l)
氨基酸
天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 缬氨酸 甲硫氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 色氨酸 牛磺酸 合计 样品数
人奶与牛奶在营养上有什么区别
人奶与牛奶在营养上有什么区别牛比人壮，牛犊比婴儿生长得快，据此有人说牛奶一定比人奶有营养，吃牛奶的孩子一定比吃人奶者强仕。
其实不然，人奶更适于婴儿需要，因为人奶就是为了哺育婴儿而分泌的，否则人类怎么能繁衍昌盛?现将人奶和牛奶营养成分对比如下。
1)蛋白质含量，人奶每100毫升含蛋白质1.2克，而牛奶含3.5克.单从含最上看人奶只相当牛奶的1/3，但从质量上看牛奶远不如人奶。
人奶蛋白质中2/3为乳白蛋白，在胃中形成的凝块小，容易消化和吸收。
而牛奶蛋白质中4/5为酩蛋白，在胃中形成凝块大，不易被消化吸收。
因此，牛奶虽然比人奶蛋白质含量高，但营养价值并不如人奶好。
2)脂肪和糖类物质人奶和牛奶每100毫升含脂肪均为3.5克，但人奶脂肪中不饱和脂肪酸含量高，颗粒小，96%能被吸收利用，而牛奶脂肪只有80-85%被吸收利用。
人奶每100毫升塘含盆为7.5克，b一乳塘为主。
牛奶含塘仅4.8克，以a-乳塘为主。
p一乳搪对肠道双歧杆菌有刺激生长的作用，而双歧杆菌可抑制引起腹泻的大肠杆菌的生长，因此吃人奶婴儿比吃牛奶婴儿患腹泻的少。
3)维生素含量，人奶及牛奶中人体所需要的主要维生素含量均能满足婴儿需要，只有维生素D，两者均显不足，因此需要经常晒太阳和添加鱼肝油或其它维生素D制剂，以满足婴儿生长发育需要。
4)无机盐含，无机盐含量，人奶一般均比牛奶少，但都能满足婴儿需要。
钙和磷含量，人奶也不如牛奶多，但由于钙和磷吸收要求一个适当比例，人奶钙与磷的比例较能符合婴儿生理需要，而牛奶则两者比例较差，因此牛奶对钙和磷的吸收反不如人奶。
人奶和牛奶中铁的含量均不够需要，因此需补充含铁辅食，以防止婴儿发生贫血。
从以上分析可见，人奶比牛奶营养价值高，更符合婴儿需要。
人乳基本知识
(一)人乳的营养成份1．蛋白质：人乳蛋白质含量较低，1.1～1.3g/dl由酪蛋白和乳白蛋白组成，前者提供氨基酸和无机磷。
乳白蛋白约占总蛋白的2/3，主要成份有α- 乳白蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、白蛋白，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成凝块小，有利于消化吸收。
2．碳水化合物：人乳中的乳糖含6.5～7.0g/dl，较牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g /dl)高。
是生后6个月内婴儿热能的主要来源。
3．脂肪：以细颗粒(直径< 10μm)的乳剂形态存在，其中较易吸收的油酸脂含量比牛乳多一倍，而挥发性短链脂酸比牛乳少7倍，长链不饱和脂酸较多，易于消化吸收。
4．维生素：正常营养的乳母乳汁中维生素A、E、C较高，而维生素B1、B2、B6、B12、K、叶酸含量较少，但能满足生理需要。
维生素D在人乳及牛乳中的含量均低。
5．矿物质：人乳矿物质含量约为牛乳的1/3。
人乳钙、磷含量(33：15)比牛乳(125：99)低，但钙、磷比例适宜(人乳为2：1，牛乳为1.2：1)，钙的吸收良好，故人乳喂养儿较少发生低钙血症。
铁在人乳和牛乳中含量均低，但人乳中铁的吸收率明显高于牛乳。
但如不及时添加辅食和补充含铁食品，仍易出现缺铁性贫血。
人乳锌含量比牛乳低(人乳0.17～3.02mg/L，牛乳1.7～6.6mg/L)但其生物利用率高，因人乳中存在一种小分子量的配位体(ligand)与锌结合，可促使锌的吸收，而牛乳中的锌与大分子量的蛋白质相结合，吸收困难。
(二)人乳的免疫成分大量研究证明，人乳含有多种抗细菌、病毒和真菌感染的物质，对预防新生儿和婴儿感染有重要意义。
1．体液免疫成分：人乳中含有IgG、IgA和IgM，以初乳(产后2～4天内的乳汁)中浓度最高，其中分泌型IgA(S IgA)是所有外分泌液中含量最高者，随泌乳期延长，IgG和IgM含量显著下降。
S IgA 在成熟乳(产后2～9月的乳汁)中的含量也有明显下降，但由于成熟乳的泌乳量增加，婴儿摄入S IgA 的总量并无明显减少。
母乳和牛乳的区别
母乳和牛乳的区别
母乳和牛乳都是营养丰富，容易消化吸收，适合儿童、老人、病人、体弱者及有害工种作业者食用的很好营养品。
但两者比较，母乳是专供儿童食用的天然乳汁，比牛乳更适合儿童的需要，所以只要母亲有奶就要尽量用母乳喂养儿童。
只有在母乳不足或母亲不能给儿童哺乳时，才喂牛乳、羊奶及其他代乳品，牛乳也是很好的营养食品，它含的营养成分丰富而全面，特别对儿童，它是代替母乳的最好代用品，但母乳和牛乳在营养成分上是有差别的。
1.母乳和牛乳所含脂肪的不同：
(1)脂肪含量不同：母乳100毫升含脂肪4.2克，牛乳每100毫升含脂肪3.2－3.9克，两者脂肪含量比较接近，但严格的讲牛乳含脂肪比母乳略低。
(2)脂肪球大小不同：不论母乳、牛乳的脂肪都是以脂肪球的形式悬浮于乳液中。
脂肪球的大小与消化吸收有直接关系，脂肪球越小越容易消化吸收。
牛乳脂肪球较母乳大，一般直径为0.1－10微米，母乳脂肪球比牛乳小，所以消化吸收率比牛乳高。
(3)胆固醇的含量不同：在母乳的脂肪中，胆固醇的含量也比牛乳高，这对儿童脑细胞的发育非常有好处，同时还能促进体内酶的合成调节儿童身体的发育。
(4)不饱和脂肪酸含量不同：母乳中的不饱和脂肪酸含量比牛乳多，母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量之比为1：1，而牛乳为1：8，。
人乳的成分
人乳的成分授课人：杨海英人乳为一种从女性人体乳腺中分泌出来的乳液，初乳色黄，继后开始转白，放置过久会变血红。
性平味甘咸，具有催眠、促进生长、杀灭病菌和寄生虫等作用，是任何其他食物和饮料都难以代替的营养品。
1. 母乳中有一种前所未知的氨基酸——牛磺酸，它与人的大脑发育关系密切，可增加人脑的神经细胞，促进细胞核糖核酸与蛋白质的合成，延长神经细胞存活的时间；2. 人乳的催眠作用，是来自它所含有的能镇静助眠的天然吗啡类物质，婴儿吃奶后可以很快入睡，并在睡眠中加快生长。
吃奶的婴儿之所以生长较快，这与人乳中含有一种叫EGF的生长因子有关；3. 人乳中较多的微量元素，对保护婴儿娇嫩的心血管可起到积极作用，这为他们成年后少患冠心病可打下良好的基础；4. 初乳含预防佝偻病的维生素D硫酸盐类，具有预防早期佝偻病的作用；初乳尤以第3天到第5天浓度最高，所含维生素E是成乳的3倍，可预防新生儿贫血；所含大量活的白细胞，是成乳的250倍，具有极强的杀菌作用；另外还含有新生儿所需要的全部物质；5. 据测，每滴人乳中含有5万个巨噬细胞、5000个淋巴细胞和A淋巴细胞；这些细胞进入胃肠后能杀灭病菌和寄生虫，从而起到警卫作用；6. 人乳中的生长因子多抵40种左右，因此能促进婴儿免疫系统的发展，并保证其成年后能抵御有害物质的侵扰，防止消化道功能紊乱；7. 有调查显示，母乳喂养孩子日后患肥胖症的机率较小。
适宜人群1. 适宜周岁以内的虚弱赢瘦，气血不足，营养不良的婴幼儿食用；适宜食道癌、胃癌之人食用；2. 有传染性肝炎妇女的乳汁不宜食用。
食疗作用1、人乳性平，味甘咸；补血，滋阴，润燥。
2、如果眼睛受到强光（电弧光）刺激，可将其涂抹在眼睛上，对缓解和医治患者的眼痛有较好的效果。
营养成分每100克人乳所含营养素如下：热量 (65.00千卡) ·蛋白质 (1.30克) ·脂肪 (3.40克) ·碳水化合物 (7.40克) ·维生素A (11.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·维生素C (5.00毫克) ·钙(30.00毫克) ·磷 (13.00毫克) ·镁 (32.00毫克) ·铁 (0.10毫克) ·锌 (0.28毫克) ·铜 (0.03毫克) ·胆固醇 (11.00毫克)乳房切面图人乳与牛乳的区别首先，人乳与牛乳中的蛋白与酪蛋白比不同，人乳中蛋白与酪蛋白比例为2:1，蛋白占总蛋白的70%以上，而牛乳中这一比例为1:4.5，酪蛋白过多会在胃中形成硬块而不易消化。
注册营养师技师练习题库
注册营养师技师练习题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是A、物理分析法B、仪器分析法C、微生物分析法D、化学分析法正确答案：A2.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是（）。
A、称重法B、记账法C、化学分析法D、24h膳食回顾法正确答案：D3.调查表编制的基本原则不包括（）。
A、专业性B、适宜性C、全面性D、相关性正确答案：A4.谷类淀粉以（）为主。
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A、晨尿B、任意尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿正确答案：D8.健康管理师所提供服务的每一步都会影响客户对服务质量的总体印象，这被称做（）A、客户体验B、服务感觉C、瞬间真实D、客户感觉E、服务体验正确答案：C9.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是①大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化②豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸③多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生④大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多⑤大豆食后易引起肠胀气A、①②④⑤B、①②⑤C、②③④⑤D、①②③⑤正确答案：D10.有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A、抑制胆碱脂酶的活性B、肝脏损害C、血液系统障碍D、致癌性正确答案：A11.菌落总数是（）的指标。
A、肠道致病菌污染B、食品清洁状态C、食品腐败变质D、食品被粪便污染正确答案：B12.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A、7B、6C、4D、5正确答案：A13.与影响钙吸收无关的因素是A、草酸盐B、脂肪消化不良C、胆固醇D、植酸盐正确答案：C14.3岁儿童钙的AI值是（）mg。
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人乳与牛乳的区别
从本来意义上讲，人乳是供给婴儿吃的，而牛奶是供给牛犊吃的，人和牛的需要不同，所以人乳和牛奶在成分上也有一定的差别。
1、蛋白质含量不同：人乳含蛋白质约l.2％左右，而且大部分是乳蛋白。
这种蛋白质在婴儿胃内形成的乳凝块较小，容易被消化洗手，因而营养价值高。
牛奶含蛋白质是人乳的3.2倍。
而且是以酪蛋白为主。
这种蛋白质的凝乳块大，不容易被消化吸收，因而营养价值没有母乳高。
如意引起婴儿消化不良，腹泻或大便干燥，也使肾脏的负担加重。
2、脂肪含量不同：母乳中所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其脂肪球小，容易吸收利用。
牛奶中的脂肪含量和母乳差不多，但含有人体必需的不饱和脂肪酸仅为母乳的三分之一，大部分是不适于人体消化吸收的饱和脂肪酸及挥发性脂肪酸，而且牛奶脂肪颗粒较大，不易被婴儿消化吸收。
3、含糖量不同：母乳中所含的糖主要是乳糖，其含量比牛奶高一倍。
人乳中的乳糖完全溶解在乳液中，极易消化吸收，同时乳糖可抑制肠道中大肠杆菌的生长及促进钙的吸收。
另外，母乳中还有一种糖是够策划能够婴儿的血型物质及促进脑神经发育的主要成分，而在牛奶中缺乏这种糖；牛奶中含糖低，所以在吃牛奶时需要加糖，加糖过多又会影响钙的吸收、互相矛盾。
4、母乳中含有婴儿必需的多种矿物质，如铁、铜、锌、钙、磷等。
铁是造血的主要原料，铜是婴儿神经系统发育的所必需的物质，锌与婴儿的智力发育有关。
上述这些矿物质在牛奶中的含量都比较少。
另外，母乳中钙、磷搭配比例合适，容易被吸收，故母乳喂养的婴儿不易患佝偻病。
牛
奶中钙、磷的含量虽然比人乳高，但由于其比例使婴儿难以吸收，所以牛奶喂养的婴儿佝偻病发病率高。
5、母乳中各种维生素的含量一般都比牛奶高。
6、母乳中含有足够的水分，故尺母乳的婴儿可不必再喂糖水。
7、人乳中含有婴儿所需要的各种抗体，吃后能增强婴儿的抵抗力，可起到预防疾病的作用；牛奶几乎没有婴儿所需要的抗体。
8、人乳中绝对没有细菌，吃起来放心；母乳中含有溶菌酶，具有抗菌、消炎、增强机体免疫力等作用。
牛奶易被细菌污染，必须经过消毒才能饮用。
9、牛奶也有一个优点，即含无机盐较多，如钙、磷、铁的含量都很丰富，这有利于婴儿的生长发育。
总的来讲，母乳是天然的高级营养品，人工无法制造，所以世界上没有一种代乳品能和母乳相比。