正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂做法及配方
正宗牛杂做法及配方牛杂粉丝汤材料海鲜，细粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，调料，盐，八角，胡椒粉，鸡精。
做法1.海鲜磨碎，放进锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮VTM290。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。
煸炒海鲜，沥回去油后加水煮上开，放进粉丝，提少许咖喱粉、盐、鸡精、调料、葱姜、胡椒粉，最后利沙上香菜即可。
麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。
作法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠阻断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将烤炉中的材料全部放入砂锅中，盖章炖熟，摆鸡精调味，抛进香菜段即可。
十全大补牛杂材料牛肠公克，牛肚公克，牛筋公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙作法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.挑一炖锅搅拌约八分八十煮滚，再放进作法1中处置不好的海鲜及所有中药材、甜点米酒、姜片，砌上锅盖后炖约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
小贴士可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。
海鲜的营养功效牛肚：即牛胃，亦为补益之品。
牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(b1、b2)尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。
用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。
牛肝：牛肝为牛的肝脏。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克不含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素a高达国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素c18毫克。
互外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶。
牛杂的做法 最正宗的做法
牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。
，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。
味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。
然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。
煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。
当它变软时，可以用筷子夹掉。
取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。
将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。
将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。
牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。
牛杂汤怎么做？正确流程是这样!
牛杂汤怎么做？正确流程是这样！牛杂就是大家常说的牛杂碎，其实就是牛的内脏，包括牛肝、牛肚、牛心等等，这些食材可以做成纯正鲜美的食物，并且营养价值很高，比如含有丰富的肉质蛋白，并且所含的营养很容易被人的肠胃吸收，所以牛杂汤是一道滋补功效很好的美食。
★一、麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
★二、桔梗牛杂汤材料金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。
调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。
做法1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
★三、清炖牛杂汤1、牛杂肉先川烫好备用，姜切薄片，萝卜各切成1口大小，香菜根留长段，香菜叶切细末。
2、把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅，并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水3、电锅外锅准备米杯水量1杯，然后按下开关开始炖煮。
4、当敦炖煮完成，放入调味拌匀，洒上少许胡椒及香菜就可以了。
5、任何的肉类料理，在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤。
特色美食-风味牛杂
特色美食-风味牛杂
原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B 料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。
自制牛杂酱配方：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。
制作方法：
（1）先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
（2）锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B 料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。
关键：
1、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。
2、应猛火翻炒，不要放油过多。
正宗牛杂做法及配方是什么？
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说白了的牛杂汤，又称之为牛杂碎，实际上便是包含牛肚子里边的内脏器官，很显而易见，牛杂汤包含的成份许多，这在其中就包含毛肚、牛肠及其牛肝菌这些，这些的牛肉营养是很丰富多彩的，例如含有蛋白和维他命，此外也有钙磷铁等营养元素，非常合适年轻人和老人吃，下边教大伙儿做纯正牛杂汤的方式。
纯正牛杂做法及秘方：提前准备原材料：牛杂汤一副，南方地区白白的卜。
调料：砂姜、肉桂粉（八角茴香）、砂仁、茯苓等调味品：盐，鸡精、味精、纯粮酒等。
1、牛杂汤清理结束，将牛杂汤切割成条形（这类方法像视頻的方法一样，是卖的情况下用剪子剪的），或是小块（小块按一般人一口一块的尺寸去切，卖的情况下无需剪子剪。
留意生的牛杂汤，煲好之后变窄）。
2、用可以吞没牛杂汤的水把牛杂汤稍煮，随后把牛杂汤捞起来清洗。
3、把水烧开后，再放进牛杂汤。
把包裹的料包一起放进，过一段時间后，放进调味品及放进箩卜。
将萝卜煲软就可以捞出预留。
4、取煲好牛杂汤及适当的牛杂汤，再放进适当箩卜，文火慢熬，熬三十分钟（功效是使箩卜和味）熄火就可以售卖。
售卖时要剪子把牛杂汤裁成多个一小块装进一次性小盘子里（在广州市的牛杂汤，是彻底切完再煲的，就无需剪的），应消费者规定添加少量牛杂汤，放进辣椒酱或甜辣酱，撒小香葱就可以5、在传统式的牛杂汤的基本上，牛杂汤箩卜将牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、羊筋、牛肝菌、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、萝卜、油炸豆腐等原材料解决后，再多方面串制，与传统式的串串香火锅紧密结合，可以用手握着吃，即温文尔雅又美味！将牛杂汤洗干净后斩件，用盐、酱油、香油、白胡椒粉等料粉腌渍30-50分钟后，放进锅中油爆，封水（肉掉色时就基本封水了）后放入小石锅，加水至与肉平，加上麻椒，八角，八角茴香，茯苓，砂仁（一定要割开），姜，小香葱，大蒜瓣等煲10分钟，，放切完的箩卜同熬20分钟上下就可以服用.食时佐以辣酱。
让你难忘的美味牛杂配方
让你难忘的美味牛杂配方
原料：牛百叶 150 克，牛肠100克、牛蹄筋100 克，牛舌头100克、牛肚子100克、黄喉100克、牛肝菌100克、色拉油100 克,芹菜、香菜少许.
调料：秘制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜20克、蒜子20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，牛肉酱5克，芝麻5克。
制作方法：1、将牛杂改刀成小长块,凉水下锅，加入香葱段10 克、姜10克、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。
2、锅入油下蒜米炒香，秘制麻辣料20克、牛杂、料酒10 克，翻炒，加入汆过水蔬菜翻炒,加盐、味精、牛肉酱勾芡，盛出来撒上芝麻、香菜、芹菜段.3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
秘制麻辣料配方
A：草果5克、白蔻5克、香叶5克、白芷5克、红蔻5克、肉蔻3克、干草2克、筚拨5克、山奈3克、草蔻5克、丁香2粒、香茅草10克、桂皮5克、香草5克。
B：花椒100 克，青麻椒50克，香菜籽50 克、灯笼椒100克，四川朝天椒200克；豆瓣辣酱250克。
猪油500克，色拉油1000克，葱、蒜、姜适量.
制法：１将色拉油、猪油烧至四成热，A 料,小火炸20分钟捞出冷却后搅拌成粉待用.２、炸过A料的油继续加热放入B料炒出香味、加入A料粉熬成麻辣料。
牛肉酱料：柱候酱50克、海鲜酱50克，保卫尔牛肉汁30克、牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 200 克，蚝油10克、鲍汁10 克，小火熬制成牛肉酱.。
正宗牛杂的做法及配方是什么？
正宗牛杂的做法及配方是什么？
牛杂包括牛的很多内脏，比如包括牛百叶、牛肚等等，这些牛内脏的营养都很丰富，比如富含蛋白质，另外还有多种矿物质元素，老年人特别适合吃牛杂，具有很好的补虚作用，尤其经常吃牛杂对人的内脏健康是很有好处的，如果不知道把牛杂做成美食的话，下面来学习正宗的做法。
正宗牛杂的做法及配方：
牛杂的配方新像是一道多选题，可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。
吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁琐的准备过程都不怕。
主料：牛杂500g白萝卜1根大米1把。
辅料：花椒10颗八角1个丁香6个香叶4片甘草6片桂皮1个陈皮2片葱1根姜3片大蒜3颗生抽1勺子蚝油1勺子盐1小勺子糖1小勺子。
牛杂用白萝卜炖应该是最好吃的做法了，炖出来的牛杂又嫩又香，萝卜也有牛杂的香气，吃完牛杂再来一口白萝卜又解油，又爽口，下面就为介绍一下这个制作方法，喜欢的话请给个关注点个赞哦，
1.把所有的香料用纱布包成一个香料包
2.准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了（自己家的锅大概倒了1000ml），大火烧开后转中小火慢煮50
分钟
3.牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮
4.将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味
6.煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样牛杂萝卜汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。
煮牛杂做法和配料
煮牛杂做法和配料牛杂包括很多的类型，比较常见的是牛肚，牛筋，牛肠这几种，牛杂，在平时一般都是用来涮火锅吃的，配上辣酱会掩盖掉其中的腥味和异味，口感会非常的好，但其实有很多的人还会拿来做汤，尤其是用水煮过以后卤煮，这样会变得口感更好，更加的入味，那么煮牛杂的做法和配料究竟都有哪些？十全大补牛杂材料牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙做法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
萝卜牛杂材料牛杂1斤牛楠3条牛肚1块白萝卜1条中药材1份葱段1份辣椒适量姜片4片蒜头适量酱油、蚝油适量做法中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。
香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。
药材包进茶包袋内备用。
起一锅热水烫去血水。
将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。
可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。
肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。
盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。
盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!!配饭配面都很好吃。
萝卜牛杂材料原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油做法1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开；2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
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正宗牛杂的做法及配方
牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法
简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。
牛杂要想做到味道香浓，一定要将
其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。
香料配方
小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白
扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山
楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味
牛骨膏200克、牛肉粉200克。
一、高汤熬制方法
鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法
1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，
备用
2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒
骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后
将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
二、卤水调味：
每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法：
生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
四、售卖：
售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项：
2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。