牛杂卤料的配方
卤牛骨头的配方是什么？
卤牛骨头的配方是什么？人们经常会把牛肉用卤的方法做来吃，这样不仅吃起来味道非常鲜美，还有非常好的补虚作用，值得一提的是，除了普通的牛肉可有来吃之外，牛骨头同样可以用这种方法做来吃，吃卤牛骨头同样有非常好的食疗作用，下面就教大家做卤牛骨头的正宗做法。
卤牛骨头的配方：1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
卤牛脊骨/更多做法1.准备好牛脊骨、姜、红椒、香叶、小茴香、花椒、胡椒、三奈、八有、陈皮、草果、白寇22.牛脊骨冷水下锅33.开后再煮5分钟44.牛脊骨沥干，卤料用水冲干净55.牛脊骨放入砂锅中加卤料和老抽66.放几粒冰糖。
77.盖上盖大火烧开转小火加盐慢慢炖至牛肉变软即关火。
88.盛入盘中。
特色美食-风味牛杂
特色美食-风味牛杂
原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B 料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。
自制牛杂酱配方：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。
制作方法：
（1）先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
（2）锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B 料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。
关键：
1、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。
2、应猛火翻炒，不要放油过多。
牛杂串酱料配方有哪些？
牛杂串酱料配方有哪些？广东湛江有一种传统的小吃就是牛杂串，牛杂串是属于粤菜系的一种。
煲滚烫的酱汁调配比较重要，里面有很多配料调制而成，比如面酱，八角，茴香，花椒等很多种香料，调配的时候一定要掌握好比例，牛杂串是年轻人比较喜欢吃的。
牛杂串酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.牛杂串牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。
店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。
吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。
吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口，这样才过瘾。
二.简介用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。
主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
三.牛杂的功效与作用由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
如何挑选牛杂用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。
如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
四.牛杂的制作技巧1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;7.加入香葱，改小火慢慢炖。
牛杂配方
[做法]
1、将牛骨、嚣牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂牛杂配方呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
33、姚氏川菜
地址：天桃路，在朝天椒对面
招牌菜：雨花石田鸡，糖醋里脊
34、家茶菜馆
地址：星湖路北二里，原来的大热门超市斜对面
招牌菜：水煮牛肉、香茅鸡、山黄皮焖鲶鱼、蟹黄烩日本豆腐、鱼香茄盒
35、柳州兄弟美食馆
地址：民主铁路口
招牌菜：金牌干锅脆皮狗25元/斤
36、真好吃牛杂火锅（招牌上有个牛头的！）
42、宏龙餐厅
地址：植物路区人民医院旁
招牌菜：鱼蛋煲鱼泡煲粉肠牛杂都很不错
43、牛八宝餐馆
地址：星湖路北二里，汉斯旁边
招牌菜：主打牛杂锅,斑鱼火锅,味道很不错,价格也很实惠.
44、三湘情（湘菜）
地址：星湖路北一里（从民族大道这边进去的话，汉斯啤酒城再往星湖路的方向走50m左右）
招牌菜：剁椒鱼头、酸辣花肠、野山椒牛肉（比较辣）、拔丝芋头、毛家丸子
卤水牛杂【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
卤牛杂的配方范文
卤牛杂的配方范文卤牛杂是一道有着悠久历史的传统中式美食，它以独特的风味和口感而闻名。
以下是卤牛杂的一个传统经典配方：主要材料：-牛肚：500克-牛红筋：300克-牛百叶：300克-牛旁边：300克-牛心：200克-牛肉鬆：100克-牛杂肠：300克-牛骨髓：2个辅料：-八角：5颗-草果：3颗-干辣椒：20克-大葱：2根切段-生姜：5块切片-料酒：50毫升-酱油：100毫升-黄酒：100毫升-冰糖：50克-盐：适量-水：适量步骤：1.牛内脏准备：将牛肚、牛红筋、牛百叶、牛旁边、牛心、牛杂肠分别清洗干净，切成块状备用。
2.锅内加水，放入牛内脏，大火煮沸后焯水，去腥血水，撇去浮沫，捞出备用。
3.另起一锅，加入足够的水，放入牛骨髓，煮沸后捞出备用。
4.取一个干净的锅，倒入适量油，加热后放入八角、草果、干辣椒、大葱段和姜片煸炒出香味。
5.加入适量料酒，酱油，黄酒和冰糖，煮沸后加盖焖煮10分钟，使得调料充分混合。
6.加入足够的水，再次煮沸，将先前焯水的牛内脏和煮过的牛骨髓放入锅中。
7.调至小火，盖上锅盖，慢炖煮2-3个小时，直到牛内脏变得柔软可口，口感更佳。
8.在慢炖过程中，根据个人口味加入适量盐，调整卤的咸淡程度。
9.煮好后，将炖好的牛内脏和卤汁分离。
牛内脏装盘备用，焯水和煮骨髓的卤汁过滤后加热。
10.可以根据个人口味加入辣椒油、花椒粉和蒜末等调料，使卤牛杂的味道更丰满。
卤牛杂吃法：1.可以将卤牛杂切片或切块，搭配米饭或面食食用。
2.也可以将卤牛杂切丝，搭配生菜丝和调料制作成卷饼。
3.卤牛杂还可以用来炖煮煲汤，加入蔬菜和其他配料，制作成营养丰富的汤品。
卤牛杂是一道具有独特魅力的美食，豪爽的味道和丰富的内脏品种给人带来独特的口感和满足感。
以上是一个传统的卤牛杂配方步骤，大家可以根据个人喜好和口味的需求进行调整和改进，创造出更符合自己口味的卤牛杂美食。
各式牛杂的做法及制作方法详细介绍
1. 牛杂的做法一[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
2. 牛杂的做法二主料：牛头皮、耳朵、口条、心、肝、肺、肚、肠、腰片、黄喉、蹄筋经飞水去腥及血沫杂质，用葱段、姜块、食盐、八角、桂皮、花椒、小茴、香叶、草果、肉蔻等料水煮八成熟后晾凉切片或条，用牛骨汤煮开后加入葱花（蒜苗花）、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出锅即成。
选用配料：黄花、木耳、粉丝（条）、豆腐注意：主料的生熟时间不同，煮时要依次下锅。
3. 牛杂的做法三牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。
配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方原汁牛杂砂锅材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领牛杂、卤水要吊制好。
干锅牛杂材料牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂火锅材料洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
做法(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
牛肉的做法红烧牛肉原料：牛肉调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖1、牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。
中火1小时3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
卤牛杂实用的最佳配方是什么？
卤⽜杂实⽤的最佳配⽅是什么？
卤⽜杂⾮常喜欢吃的⼀种卤味。
其实不管做何种卤味，基本卤料其实都差不多，但我们做出的味道会差别很⼤！这就需要我们在选材以及处理上就需要下点功夫，当然⼀点特别⾷材还是需要的！
菜市场挑选⽐较新鲜的⽜肚、⽜肠、百叶、⽜肝、⽜肺等⽜内脏，再挑选⼀根⽜棒⾻，猪棒⾻，⼀条鲫鱼，⾯粉，⼩苏打⼀袋主要原材料准备好。
卤料准备葱、姜、蒜、⼲辣椒、花椒、⼋⾓、⾹叶、桂⽪、⼩茴⾹、草果、冰糖、⽣抽、⽼抽、红星⼆锅头、丁⾹。
原材料卤料准备好开始制作，把挑选好的⽜内脏⽜棒⾻猪棒⾻清⽔浸泡去除⾎⽔，如果想第⼆天吃最好头天晚上就浸泡上。
浸泡后就需要我们仔细清洗了，虽然我们买的时候商家洗⼲净了，但毕竟是内脏⼤家明⽩的，还是好好再洗下。
控⽔后粘上⾯粉不停反复⽤⼿搓使赃物附在⾯粉上然后再拿清⽔（这时⽤温热⽔）清洗，⾯粉搓洗后再拿⼩苏打撒上继续搓洗直到感觉洗⼲净就好，原材料清洗准备好！
开始往锅⾥放清洗好的⽜杂和棒⾻煮开漂浮沫捞出⽜杂棒⾻再清洗⼲净。
开始准备卤汤，清⽔直接先下棒⾻，然后把准备好的⾹料拿纱布包好下锅，同时下整辣椒和整葱姜⽚，这时可以下⽜杂，等锅煮开后放⼊清洗好的鲫鱼（⽤纱布包起来），鲫鱼可以调汤成⽩⾊同时提鲜。
这时侯再倒⼊红星⼆锅头，⽼抽和⽣抽，调成⼩⽕慢炖2个多⼩时即可出锅开吃，记得⼀定要热活的吃才⾹，吃时再撒点葱花和⾹菜更好！当然也可以冷拌爆炒着吃！这样⽜杂就做好了！。
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牛杂卤料的配方
牛杂卤料，作为一种经典的川菜卤味，以其独特的风味和口感深
受人们喜爱。
牛杂的鲜嫩口感加上浓郁的卤汁，让人回味无穷。
今天，我们就来分享一下牛杂卤料的配方，让您自家制作出美味可口的牛杂。
首先，我们需要准备以下原料：
1. 牛杂：牛百叶、牛心、牛肝、牛肚等；
2. 姜片：一小块姜切成薄片；
3. 八角：两颗；
4. 干辣椒：适量，可根据个人口味调整；
5. 花椒粒：适量；
6. 料酒：适量；
7. 生抽：适量；
8. 老抽：适量；
9. 白糖：适量；
10. 鸡精：适量；
11. 盐：适量；
12. 水：适量。
接下来，让我们一起来制作牛杂卤料：
1. 将牛杂洗净后切成适合大小的块状备用。
2. 将锅烧热，倒入适量的油，然后加入姜片、八角、干辣椒和花
椒粒炒香。
3. 将切好的牛杂放入锅中煸炒均匀，然后加入适量的料酒焯水。
4. 将焯水后的牛杂捞出备用。
接下来我们需要制作卤汁：
1. 取一锅加热，倒入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，煮沸后转小火煮约15分钟，让调料融合。
2. 将炒好的牛杂放入卤汁中，煮沸后转小火慢炖，使其入味。
时
间可根据个人喜好和牛杂的软烂程度进行调整，大约需要1个小时左右。
3. 慢炖期间，我们可以尝试多次捞出牛杂尝试软烂程度。
如果觉
得口感太软，煮的时间可以适当缩短。
相反，如果希望口感更劲道，
可以延长煮的时间。
4. 在最后10分钟左右，可以加入一些葱段、姜块增添风味。
最后，我们的牛杂卤料就完成啦！
制作好的牛杂卤料肉质鲜嫩，味道浓郁。
可以搭配米饭、馒头或
者面条一起享用，绝对会让您胃口大开。
如果喜欢辣味，可以在卤汁
中加入适量的辣椒粉。
制作牛杂卤料时，可以根据个人喜好进行调整。
喜欢咸一点的可以多加盐，喜欢甜一点的可以多加糖。
调料的量也可以根据个人口感进行增减。
总之，制作牛杂卤料是一项既有挑战又有乐趣的过程。
跟随以上步骤进行制作，一定能制作出美味可口的牛杂卤料。
不论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能为您带来无尽的美食享受。
快来亲手制作一下，感受一下独特的牛杂卤料风味吧！。