中式餐饮连锁经营中的问题分析与对策
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营成为了餐饮行业的主要形式之一，但是，其运营过程中仍存在着一些规范管理标准的问题和不足。
以下是其中几个方面的讨论。
一、食品卫生管理标准
在中餐连锁经营中，食品卫生管理是至关重要的。
然而，在实际运营过程中，仍有一些问题。
例如，有些餐厅不够注重食品卫生，导致食品质量不佳。
另外，存在着某些连锁餐厅缺乏标准化的食品制作过程和食品储存方式。
这些问题都可能给食品卫生安全带来潜在的威胁。
二、服务质量标准
中餐连锁经营应该注重服务质量的标准化管理。
然而，在实际运营过程中，有些餐厅存在着服务质量与标准的矛盾。
例如，有些餐厅在早晚高峰时期没有在就餐环节中提供足够的服务员，导致就餐的体验差。
另外，有些餐厅在烹饪、服务环节中的效率和规范性也需要加强。
三、品牌形象管理标准
中餐连锁店的品牌形象管理标准在很大程度上决定了店铺生存和发展的前景。
在实际运营中，有些连锁店的品牌形象仍需提升。
例如，有些店铺没有统一的装修风格和标准化的经营管理，令消费者感到不专业。
另外，有些店铺在服务态度、厨师师傅技术等方面存在短板，难以建立起好的品牌形象。
解决以上问题的一些方法包括：严格遵守食品安全卫生法律法规；制定并执行统一的服务标准和规范，确保顾客就餐的体验；加强品牌形象管理，确保品牌的专业化和标准化等。
通过合理有效的规范化管理，中餐连锁经营可以更好发展，并在餐饮市场中立于不败之地。
中式快餐连锁经营的问题与对策分析
中式快餐连锁经营的问题与对策分析著名科学家钱学森曾经提出：“快餐就是烹饪的工业化”。
工业化的特点是生产的规模化、专业化、标准化、集中化，工业化产品与手工产品相比具有产品质量稳定和规模效益的优势。
作为中式快餐，必须具备两个方面的基本条件：一是供应必须快速化，只有完成其“工业化”过程，在保证产品质量稳定的基础上实现快速供应，才能体现“快餐”的特点；二是要形成一定的中国特色的风味，只有开发出能体现中国传统饮食文化的餐饮产品，才能体现“中式”特点。
我国目前餐饮企业数量较多，随着市场竞争的加剧，许多企业面临着生存的危机，在此背景之下，走连锁经营的道路无疑是许多中小餐饮企业求生存、求发展、提高组织化程度和竞争能力，深层开发和充分利用企业的无形资产，走规模效益之路的必然选择。
一发展中式快餐连锁经营的有利条件连锁经营是指经营同类商品和服务的若干企业在核心企业的领导下，以共同进货、分散销售、统一管理等方式连接起来，共享规模效益和群体效益的一种现代商业企业经营方式和组织形式。
目前，我国发展中式快餐连锁经营具有如下有利条件：1.市场条件明显改善。
(1)政府部门重视使连锁经营有了政策保证。
李鹏在八届人大三次会议政府工作报告中强调，要积极发展商业连锁经营；李岚清1995年3月在部分省市连锁经营商业座谈会上明确指出：这是带方向性的一项重大改革；各级政府把发展连锁经营作为推进流通体制改革的一件大事来抓，政府对连锁经营的发展起到了强有力的推动作用。
(2)交通、通讯等社会基础设施和市场环境有了很大改观。
餐饮企业在计算机应用和运输条件等方面有了一定的基础，如微型计算机的配备，电子收款机的运用等；社会主义市场经济体制的建立为造就良好的市场竞争条件提供了保证，各项有关市场建设、市场竞争的法规已陆续出台，统一而有序的市场将逐步形成；居民货币收入大幅增长，生活质量逐步升级，生活工作节奏加快，家务劳动社会化程度不断提高，这就为发展连锁经营的餐饮企业提供了广阔的消费者群体和市场。
连锁餐饮行业的经营困境与对策
产品创新，市场拓展，品牌形象
总结词
肯德基通过不断的产品创新和市场拓展，保持了品牌的活力和竞争力。它注重品牌形象的塑造和维护，通过广告宣传和公益活动，提高了品牌的美誉度和忠诚度。同时，肯德基还注重供应链管理和成本控制，提高了经营效率和盈利能力。
详细描述
总结词
产品质量问题，品牌形象受损
详细描述
味千拉面曾因产品质量问题陷入品牌危机，消费者信心下降，品牌形象严重受损。这主要是因为企业对产品质量监管不力，导致食品安全问题频发。味千拉面在危机中采取了积极的应对措施，加强了产品质量监管和品牌形象重塑，逐步恢复了消费者信心。
口味与偏好不同
随着消费者健康和营养意识的提高，连锁餐饮企业需要提供更加健康和营养的食品。
健康与营养意识提高
消费者的消费习惯和行为不断变化，连锁餐饮企业需要及时调整经营策略以适应市场需求。
消费习惯与行为变化
连锁餐饮企业需要建立独特的品牌形象，以吸引消费者并与其他品牌区分开来。
品牌形象塑造不易
在信息爆炸的时代，连锁餐饮企业需要寻找有效的品牌传播渠道，以提高品牌知名度和美誉度。
连锁餐饮行业的经营困境与对策
汇报人：可编辑
2024-01-10
contents
目录
连锁餐饮行业概述连锁餐饮行业的经营困境连锁餐饮行业的对策与建议连锁餐饮行业案例分析总结与展望
01
连锁餐饮行业概述
03
转型升级阶段
近年来，随着消费升级和互联网技术的发展，连锁餐饮企业开始注重品牌建设、数字化转型和服务升级。
品牌传播渠道有限
由于市场竞争激烈和消费者需求多样化，连锁餐饮企业的品牌忠诚度相对较低。
品牌忠诚度不高
VS
政府对食品安全法规的制定越来越严格，连锁餐饮企业需要加强食品安全管理以符合法规要求。
中式餐饮企业连锁经营研究
四、中式餐饮企业连锁经营的发 展趋势预测
1.网络化
1.网络化
随着互联网技术的发展，中式餐饮企业连锁经营将更加注重网络化发展。通 过网络平台进行宣传、订餐和外卖服务，提高品牌的知名度和市场占有率。同时， 利用信息化管理系统提高连锁店的管理水平和效率，实现资源的优化配置。
中式餐饮企业连锁经营的模式主要包括直营、特许经营和连锁加盟等。直营 模式是指企业自行开设连锁店，完全由总部管理；特许经营是指企业将品牌、管 理模式等授权给加盟商，由加盟商自行经营；连锁加盟是指加盟商以交纳加盟费 等形式获得品牌使用权，并接受总部管理。
3.管理水平
3.管理水平
随着中式餐饮企业连锁经营的不断发展，管理水平也逐渐提高。许多连锁餐 饮企业引进了现代化的管理系统和培训体系，注重标准化和规范化管理，提高连 锁店的经营品质和服务水平。
2.海底捞
不断提升品牌竞争力。海底捞的成功经验对中式餐饮企业连锁经营具有很好 的借鉴意义。
三、中式餐饮企业连锁经营的问 题与挑战
1.品牌塑造
1.品牌塑造
品牌塑造是中式餐饮企业连锁经营的关键。许多企业在品牌形象和门店装修 等方面缺乏统一的标准和规划，导致各连锁店形象不一，影响了品牌的整体发展。 因此，中式餐饮企业需要注重品牌战略规划，通过统一的形象和标识，增强品牌 的认知度和美誉度。
内容摘要
针对以上问题，本次演示提出以下解决方案和建议： 1、加强创新意识和创新能力。餐饮企业应在保持传统特色的基础上，根据不 同消费者的需求，进行菜品、服务和环境的创新，以提高品牌影响力和市场竞争 力。
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足在当前经济快速发展的过程中，中餐连锁行业迎来了前所未有的发展机遇。
然而，与此同时，中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足也逐渐浮现出来。
本文将围绕中餐连锁经营中的规范管理标准，探讨其存在的问题和不足，并提出相应的改进措施。
一、存在的问题和不足1.服务质量不稳定中餐连锁经营的成功在很大程度上依赖于其品牌形象和服务质量。
然而，当前中餐连锁经营中存在着服务质量不稳定的问题。
一些连锁店的服务员服务态度差，不尊重客户，甚至存在着忽悠顾客、欺骗消费者等行为。
这些行为不仅会影响连锁店的品牌形象，而且会导致顾客对该店的不信任，影响连锁店的经营。
2.食品安全问题在当前中餐连锁经营中，食品安全问题也是一个不容忽视的问题。
一些中餐连锁店在加工食品时，存在着不合理的加工方法，如使用低质量、过期食材等，这些都会直接影响到食品的质量和安全。
一旦出现食品安全问题，会影响到连锁店的信誉，甚至会给顾客带来健康问题，这对连锁店的经营带来极大的风险。
3.缺乏标准化的作业流程中餐连锁经营中，由于每个连锁店的业务模式和经营模式不同，缺乏标准化的作业流程，给管理者带来了一定的困难。
当管理者需要进行业务分析、绩效评估等工作时，难以得到准确的数据和信息。
这也导致了部分连锁店在经营过程中存在效率低下的问题，从而使得经营成本高昂，不利于其长期的健康发展。
二、改进措施1.建立有效的培训体系要改进中餐连锁经营中存在的问题和不足，首先要建立起有效的培训体系。
培训内容包括文化与服务、质量控制、新员工培训及定期体检等。
只有通过有效的培训，能够确保管理人员和员工具备丰富的知识和技能，从而提升服务水平。
2.制定严格的食品安全标准在中餐连锁经营中，制定严格的食品安全标准是非常重要的。
只有在保证食品安全的前提下，才能更好地保护消费者的健康和连锁店的声誉。
同时对于员工的培训也要因此而更新培训内容，加强员工的管理和食品安全操作的掌握。
中式餐饮连锁企业组织结构现状与对策分析
中式餐饮连锁企业组织结构现状与对策分析随着中国经济的快速发展和城市化进程的加快，中式餐饮行业的发展也迅猛。
中式餐饮连锁企业由于其品牌形象、经济规模、管理水平等方面的优势，成为了这一行业的主要力量。
中式餐饮连锁企业在发展壮大的过程中，也面临着组织结构现状问题，因此需要采取相应的对策来进行调整和完善。
一、组织结构现状中式餐饮连锁企业的组织结构一般包括总部、分公司、加盟店等部门。
总部是企业的中枢，负责制定宏观发展战略、管理政策和管理规程，此外还有市场部、运营部、人力资源部、财务部等部门。
分公司是总部下属的地方机构，负责具体地区的经营管理工作。
加盟店则是连锁企业的加盟商，负责具体的经营管理工作，需要遵循总部的经营标准和管理规定。
当前中式餐饮连锁企业的组织结构存在以下几个问题：1. 管理层级过多，导致管理效率低下。
由于企业规模的不断扩大，管理层级也相应增加，导致决策流程冗长，管理效率低下。
2. 部门职能模糊，工作重复浪费。
有些部门之间的职能划分不清晰，导致工作重复，资源浪费，影响了企业的整体运行效率。
3. 总部与分公司、加盟店之间协调不畅，信息流通不畅。
由于地域间的差异，导致总部与分公司之间信息流通不畅，制约了企业整体发展的协调性。
1. 精简管理层级，优化组织结构。
通过合并部门、撤销冗余职位等措施，精简管理层级，避免过度分散决策权和管理权限，提高管理效率。
3. 完善总部与下属机构之间的沟通机制。
建立信息化系统，加强总部与下属机构之间的信息共享和沟通渠道，及时反馈地方市场需求和问题，提高协调性。
4. 加强人才培养和团队建设。
注重员工的培训和发展，建立一支高效的骨干团队，提高企业整体的管理水平和执行力。
5. 推行与应用新技术。
以推动企业组织结构的变革，采用先进的信息技术和管理工具，提高企业整体的管理效率和运作能力。
三、结语中式餐饮连锁企业在快速发展的也需要不断调整和完善自己的组织结构，解决现有结构存在的问题，以适应市场需求的变化和企业发展的要求。
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足中餐连锁经营中的规范管理标准对于企业的发展和品牌形象至关重要。
随着经营规模的扩大和市场竞争的加剧，中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足也逐渐显露出来。
本文将从员工管理、食品安全、品牌形象、成本控制等方面分析中餐连锁经营中规范管理标准存在的问题和不足。
员工管理方面，中餐连锁经营中存在着员工素质参差不齐、培训水平不足、人力资源管理不规范等问题。
员工素质参差不齐是中餐连锁经营中的普遍问题。
由于中餐连锁企业在薪酬上的限制和管理的不到位，很难吸引和留住高素质的员工。
中餐连锁企业在员工培训方面也存在很大的不足。
由于连锁企业的扩张速度较快，很难对员工进行系统化、全面性的培训，导致员工在工作中出现了很多技术方面的问题。
中餐连锁企业在人力资源管理方面也存在不规范的情况。
由于中餐连锁企业的管理者大多来自于专业的餐饮背景，对于人力资源管理方面的知识和经验较为匮乏，导致在员工的招聘、激励和离职处理等方面出现了很多管理问题。
食品安全方面，中餐连锁企业存在着食品安全责任不明确、食品安全意识淡薄、食品安全管理制度不健全等问题。
中餐连锁企业对于食品安全责任的认识较为模糊。
由于连锁企业的分级管理体系和分权经营模式，导致在食品安全责任的明确性上存在很大的问题。
中餐连锁企业在食品安全意识的提升上存在不足。
由于连锁企业在竞争中追求利润最大化，导致对于食品安全意识的培养和提升不够重视，很多员工对于食品安全问题的认识比较淡薄。
中餐连锁企业在食品安全管理制度方面也存在问题。
由于食品安全管理制度的健全需要企业大量的资金和人力的支持，很多中小型的中餐连锁企业在这方面存在很大的短板，导致食品安全事故的发生。
品牌形象方面，中餐连锁企业存在着品牌定位不清晰、品牌推广力度不够、品牌形象未能树立的问题等。
中餐连锁企业在品牌定位方面存在很大的问题。
由于中餐连锁企业在追求利润最大化的对于品牌建设和品牌定位的投入不足，导致品牌定位不够清晰，缺乏独特的品牌特色。
中餐连锁企业运营障碍与对策
1.规范生产，提高质量。中餐连锁企业运营发展应当提升业态，引进高科技，与食品工业进行垂直联合，依托现代化食品加工技术进行工业化生产。并需改造作业流程，采用科学化、标准化操作，实行全面质量管理，确保餐饮产品质量稳定并提高其质量。如全聚德集团配送中心已建成日处理8000只鸭坯的自动化加工生产线，为连锁企业的鸭坯及配料提供了强有力的质量保障。提升业态也是麦当劳的成功秘方，其实，麦当劳是一种全新的业态，是介于餐饮业和制造业之间的一种业态。
2.管理方法落后，缺乏有效培训。中餐连锁企业往往忽视远景战略，以至东施效颦，一哄而上。无从分析竞争对手的产品定位、优势与劣势，也不知如何审视本企业的机会和威胁。停留在小企业的小打小闹上，过分强调竞争，忽略同类企业间的相互协作，各企业间甚至不惜血本挤掉竞争者。盲目追求连锁规模，误以为企业规模与盈利能力成正比。同一连锁企业之间缺乏共同有效的人员培训，造成企业组织分散，人心涣散，无共同价值观。
3.连锁规模不大，弱化市场竞争。目前，中餐连锁企业中拥有相当数量连锁店的只是少数，超过100家的寥寥无几，绝大多数在二三十个分店以下，有相当一部分还达不到国际上公认的14个连锁店的规模。而且只停留在国内竞争，有的仅在同一城市徘徊。同时管理还未形成自己模式，产品无法发挥特色优势，企业缺乏核心竞争力。
中餐连锁企业成功的关键是要创新特色产品，因为只有特色产品才具有吸引消费者的魅力，才能造就企业核心竞争力。企业同时还应逐步实施连锁公司组织流程改造，优化连锁规模竞争。
4.文化营销，提升品牌。中餐连锁企业的品牌特别是一些老字号如“全聚德”本身就是文化，品牌竞争即意味着文化竞争。而今品牌意识和品牌经营是关键，因此，中餐连锁运营必须进行有效的文化营销。当务之急应进行企业CIS分析、设计，并以产品特色提升中餐连锁品牌的形象与知名度。
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∙中式餐饮连锁经营中的问题分析与对策∙∙引言连锁经营模式，十几年来在我国商业行业中得到广泛推广，尤其在餐饮业更显示出其强大的生命力和发展潜力。
餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合餐饮经营模式。
参与连锁经营的餐厅称为连锁店。
餐饮连锁店起源于美国，自 20世纪90年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国餐饮业，成为我国目前餐饮经营的一种方式。
它避免了传统单个进货的缺点，因为进货批量大，可以选择物美价廉的原材料，从而大大降低了采购成本。
餐饮连锁经营资源共享，其物流配送中心和统一的加工基地，可以为成员餐厅提供设备、技术和经营上的支持与帮助。
餐饮经营者加入连锁经营店对自身的发展十分有利。
首先，可以通过大型知名餐饮企业的影响和经营优势，扩充自己的实力，有利于进一步适应市场竞争；其次，在经营上能用较低的成本和消耗去获得较大的利益，通过规模连锁经营，降低流通费用，不断提高企业经�效益；再次，成功的连锁经营在公众中有良好的企业形象，有较高的知名度和美誉度，具有广告宣传效应，有利于提高中小型餐饮企业的市场竞争能力，扬长避短，实现企业资源的优化配置。
目前，餐饮连锁经营主要有以下三种形式：标准连锁(Regular Chain简称 RC)。
它是指总公司直接开设的连锁店。
以一个大型餐饮企业集团为核心，多个成员店在同一资本控制下实行统一经营，以独资、兼并或控股等形式组建连锁店，总公司对各分店拥有完全的所有权、经营权、监督权，实行资产一体化、核算一体化。
分店的管理人选、采购、广告宣传、员工培训都要根据总公司的统一指令进行。
自愿连锁(Voluntary Chain简称VC)。
它是指保留单个资本的所有权的联合。
成员店自主经营，独立核算，自负盈亏。
在人事安排、经营品种、经营方式及经营策略上也有很大的自主权。
特许连锁(Franchise Chain简称FC)，又称“合同连锁”。
即以经营权的转让为核心的连锁经营。
总公司与成员店签订合同，授予分店在合同期内使用总公司商标、服务标记、商号权利，各分店在财产上是独立的，经营管理上则由总公司统一领导。
各分店按销售或毛利的一定比例向总公司支付报酬。
自国际连锁经营组织攻占中国餐饮市场以来，中式餐饮业在发展连锁经营方面作了各种努力，尝试建立属于国人自己的连锁品牌。
2001年，中国餐饮百强企业中已有79家采用了连锁经营方式，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司以25．1667亿元的营业额在全国餐饮百强企业中名列第二，仅次于百胜(中国)投资有限公司。
2003年中国烹饪协会调查表明：2003年度，餐饮百强企业基本都采用了连锁经营的模式，其中连锁门店数超过1000家的有1个，门店数超过500家的有2个，门店数超过200家的有10个，门店数超过100家的有26个。
由此可见，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在餐饮市场上扮演着举足轻重的角色。
但是，一个不可回避的事实摆在我们面前：中国餐饮业的连锁经营尚处于初级阶段。
2001年度中国餐饮业百强企业中，外商独资的百胜餐饮集团年营业额以近55亿元位居榜首，而位居第二位的内蒙古小肥羊餐饮集团，其年营业额为12亿，不及百胜的1／4，两者间的巨大差距有目共睹。
又如在2003年餐饮百强企业中，外资、合资企业只有5家，营业额却占到30％以上。
这说明我国大多数中餐连锁企业还存在竞争力弱、规模小、品牌附加值低、经营不规范等诸多的问题。
一、中式餐饮连锁经营中存在的主要问题1．规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾。
连锁经营最大的优势是规模经济效益。
但是如果没有完善的管理做后盾，盲目扩张经营规模，就会引起规模的不经济，甚至造成对品牌的不良影响。
1987年11月12日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，1992年餐厅总数仅 11家，10年之后才发展到50家。
相比之下，我国有的中餐企业为快速争夺市场，短时间内实现投资收益，往往在发展连锁经营中求多求快，最终导致连锁经营失败。
例如红高粱快餐创建不足3年，就从1间店发展到50间店，从1个城市发展到20几个城市。
它后来的失败很大程度上与其经营者不顾自身条件，盲目冒进，造成管理危机有着直接的关系。
2．工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。
发展连锁经营要求将产品统一化，将生产过程标准化、定量化。
不搞工业化、标准化，中餐连锁没有出路。
但是中餐品种丰富、制作繁杂，无疑增加了将其工业化、标准化的难度。
全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，就显得太复杂了。
同时，中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在，丢掉手艺，中餐就失去了优势。
例如，红高粱快餐就因过早的否定厨师的手艺，结果造成产品质量下降，销售额下滑。
3．产品组合的专一化和多元化之间的矛盾。
餐饮业是一个进入性很强的行业，产品差异不明显，所以凡能让顾客记住的餐饮店都必须立足于自身的饮食特色。
发展连锁经营的餐饮企业，更需要做出特色强的产品，做出属于自己的“标志”来。
在专一和多元的选择中，国际顶极快餐品牌都选择了做专做精。
专精才有特色，才有竞争力，才能牢固品牌。
正像人们印象中的麦当劳、肯德基永远和汉堡包、炸鸡、薯条、可乐联系在一起。
当然这与西式快餐简单专一的特性不无关系。
问题就在于中餐有菜式多样、品种丰富的传统。
中国消费者对中餐的产品组合要求既有标志特征，又有选择空间。
4．技术传授和技术保密之间的矛盾。
实施连锁经营尤其是特许连锁经营需要技术的传授，但是不加控制的技术转让又可能造成核心技术的流失，导致连锁失败。
例如，风光馋嘴鸭的昙花一现就与其秘方泄露不无关系。
据一位馋嘴鸭经营者介绍，按照当初的承诺，配料是绝对保密的，可是“秘方”很快就被“出卖”了。
有的人光卖“秘方”就卖了十几万，这样的情况下连锁势必被破坏。
5．品牌内部锤炼和品牌外部宣传之间的矛盾。
随着社会经济的发展，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品牌”二字，只有树立自己的品牌，才能求生存，求发展。
我国的餐饮连锁企业有的出于传统保守的原因，树立品牌时只注重规范企业自身管理，提高产品质量，而忽视了宣传推广的作用。
这体现在广告上就很明显。
像麦当劳、肯德基这样的名牌在本地媒体的广告投入依然很大，据广东康赛市场服务有限公司对全国350多个电视频道快餐店 1998年的监测中发现，在广告宣传力度中，麦当劳以总广告投入费用人民币21518万元居第一位，肯德基以总广告投入费用人民币8487万元居第二位。
大笔的投入当然不会白费。
，一份相关统计资料表明，国人对快餐店的认知程度，肯德基、麦当劳分别以 100％和97％位居第一和第二。
而我们的中餐连锁品牌却很少打广告。
也有的相反只追求名牌“速成”，为了利用“名牌”效应吸引加盟者，扩大经营规模，甚至进行传奇式的新闻炒作。
炒作品牌虽然可以迅速扩大品牌知名度，却不能影响消费者对品牌的认可程度。
品牌是产品质量、企业综合实力的体现，是时间考验出来的，是在竞争中磨练出来的。
仅凭各种炒作手段哄抬起来的“名牌”实为无本之木，无源之水。
6．连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。
能实现高速良性规模扩展的连锁企业，往往得益于一个良好的培训系统。
目前中国的连锁经营企业普遍面临的一个重要问题就是连锁业务迅速扩张，对人才的需要和合适人才的匮乏。
国际上麦当劳和肯德基对加盟者的要求极为严格，除了有足够的资金、良好的品格、很强的事业心外，还须有成功经营生意的纪录，更要到美国本土经过一年严格的专业培训。
但目前中国连锁经营企业的加盟者中，具有大专以上文化程度的仅占总数的 3％左右。
合适人才的短缺已经成为制约中餐连锁经营前进步伐的重要因素。
二、解决中式餐饮连锁经营中存在问题的对策1．苦练企业内部管理，不断完善样本店运作模式。
要解决规模和管理的矛盾，首先在企业发展的初级阶段，即注重练就企业的抗风险能力。
起步时应稳扎稳打，集中资源，缩短战线，待成熟后再拓展新的连锁区域。
其次在企业发展阶段中要保证样板店的运作模式能够被成功的复制和推广。
连锁企业建立自己企业的样板店是扩张的根本，没有直营门店作为样板店，企业的宣传必然会成为空中泡沫。
将自己经营成熟的门店交给别人，把自己成功的经验传与别人，才能在与许多中小型企业共赢的过程中获得快速成长。
2．走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。
在经营中餐的理念中，既不能忽视工业化，又不能忽视手工艺化。
发展中式餐饮连锁要走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。
我们可以参考全聚德的做法：首先投巨资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，在具体操作环节上做工作，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。
接着要把厨师根据个人经验掌握的汤汤水水统一调配，制作灌装，在不同的菜里滴上几滴，将口味标准化。
这种工业化的生产方式从源头上保证了连锁经营的“原汁原味”。
在把握住招牌产品的标准一致后，可在加工过程中融入手工工艺，使鸭味万变不离其宗。
3．产品组合中将标志化和多元化相结合。
中餐自身的特性决定中国餐饮的连锁经营只走单打独斗的路子是不够的，无法真正满足中餐的市场需求。
中式餐饮连锁企业在设计产品组合时，应将标志化和多元化相结合：除了必须经营总部推出的“招牌”菜外，各连锁店可以在一定程度上各显神通。
比如上海的淮海全聚德烤鸭店经营上以精品烤鸭为龙头，以全聚德特色菜晶及北京地方名菜为主，兼营上海地方特色菜，使其在上海独树一帜间。
4．完善技术保密控制机制。
连锁企业总部既要传授给连锁店必需的技术，又要避免连锁店在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶，破坏连锁，影响品牌的问题出现。
为了避免技术流失，中式餐饮连锁企业要向国际著名的快餐经营者肯德基认真学习技术保密控制手段，不但要制定商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技术的保护，而且借鉴成功企业的控制经验，将一些核心技术，比如调料汁，完全由连锁总部掌握。
5．树立科学的品牌意识，内炼外宣双管齐下。
打造一个名牌，既需要自身不断的锤炼，又需要外部大力的宣传。
中式餐饮连锁企业应本着科学正确的品牌观念，对企业品牌进行巨大的投入和长期的培养。
总之，连锁企业既不能一味的依靠媒体宣传炒作，又不能吝于宣传投资。
将内外因有机结合起来才是正确的做法。
6．把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点。
中式餐饮连锁经营企业应完善自身的人员培训体系，建立一个高质量的培训系统。
马兰拉面快餐连锁有限公司通过积极引进专业人才以及建立三级人才培训机制，有计划、有目的的进行专业化教育培训，有效地提高了团队素质和专业化水平，较好地解决了连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。