四川火锅鸡的正宗做法
正宗火锅鸡配方(带技术)是什么
火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
更多火锅鸡配方技术详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点，以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
加盟有风险，投资需谨慎。
鸡火锅的做法是什么？
鸡火锅的做法是什么？
关于《鸡火锅的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们日常生活许多的盆友都较为喜欢吃火锅，见女性朋友火锅，但是她们的最喜欢。
那麼我们学好一些自身在家里制做好过的方式无需外出就可以在家里吃到身心健康美味可口的火锅了，今日网编为大伙儿详尽的来介绍一下香辣的川香火锅鸡，喜欢吃的盆友赶紧来了解一下吧！
川香火锅鸡
主要材料
鸡翅(适当)鸡翅根(适当)蒜头(适当)平菇(适当)绿豆芽(适当) 调味品
郫县豆瓣酱(适当)生姜片(适当)干尖椒(适当)大蒜瓣(适当)花椒(适当)八角(适当)良姜(适当)
厨房用品
炒菜锅
1 黑椒鸡块清洗去鲜血，用筷子夹出去，免除残余的白沫子。
2 准备好调味品
3 蒜头断开，平菇随自身情意切就行
4 锅烧干，倒适当油，放进干尖椒、生姜片和蒜头沸腾，依据食物放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放小量白砂糖，放平菇
5 香菇炒软放烫好的黑椒鸡块急火煸炒。
6 黑椒鸡块着色后倒进或多一点沸水，添加干尖椒、良姜、八角、生姜片、大蒜瓣、枸杞子五粒
7 大锅盖上，大火烧开，低火炖30分钟
8 绿豆芽清洗汤底锅刮平，倒进炖好的黑椒鸡块，火灾烧开
9 切完的蒜泥，放醋，芝麻油，色拉油调料
10 煮的時间越长越进味
根据今日的阅读文章和共享大伙儿针对香辣火锅鸡的做法你都是了没有？鸡脯肉的营养丰富，肉质地鲜嫩，那麼用它制做出色香味俱全的香辣火锅鸡，是十分美味的。
大伙儿早已学会了做法，赶紧回家了试着一下好好地很饱那般福气吧！。
四川麻辣鸡火锅
12.再加点香菜，味道也很棒哈。
麻辣鸡火锅做法小贴士
1、如果鸡烧好后水很少了，可以在煮菜菜的时候再放一些水，当然鲜汤就更好了。
2、配菜当然可以任选啦，喜欢什么就烫什么，偶们今天的配菜准备得比较少，因为一只鸡已经很多了。
7.把鸡肉倒下去翻炒，翻炒的过程中放入料酒老抽胡椒粉，最后再加一些花椒和辣椒。
8.稍加翻炒后加入热水，大火烧开后，小火慢炖40分钟左右。
9.40分钟后，鸡肉熟了，这个时候就可以吃了，鸡肉吃得差不多后，再加入自己喜欢的菜菜煮着吃，鸡肉火锅便完成了。
10.今天的豆腐比较特别，看图片，这家的豆腐特别香，是有专利号的豆腐哦。
2.把鸡肉用水焯一遍。
3.锅里放油，多放一些，因为今天是做火锅，火开到最小，冷锅下油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈和桂皮，小火炸一会，我炸了大概10分钟。
4.放入冰糖熔化。
5.冰糖熔化后加入姜片蒜瓣和大葱段，再加入辣酱，多放一些，我拍的图片上这个辣酱的量最后证明不够哈，所以后来又补加了一些。
6.大火翻炒均匀。
四川麻辣鸡火锅
菜品口味
火锅主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
公鸡一只
干辣椒一把
花椒一把
姜一大块
蒜适量
大葱一根
八角3个
香叶4片
三奈3个
桂皮一块
冰糖适量
辣酱一大勺
料酒适量
老抽适量
盐适量
胡椒粉适量
豆腐适量豆腐皮适量香菇Fra bibliotek量香菜适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.鸡洗净切块。
火锅鸡的制作方法大全
火锅鸡的制作方法大全火锅鸡起源于河北省沧州市，而火锅鸡的制作方法有哪些呢?火锅鸡怎么做才好吃呢?下面是店铺精心为你们整理的关于火锅鸡的制作方法的相关内容，希望你们会喜欢!火锅鸡的做法一1、该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺进行加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
2、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，但是要以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
3、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟左右。
蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。
4、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
(如果时间紧，用高压锅)烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
(也可完全熟软再上桌，可以不点火)。
5、先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
火锅鸡的做法二1、事先要准备好食材。
2、鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。
3、砂锅先下少量油烧热再下鸡块。
4、煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味。
5、下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。
6、翻匀煽炒一下，下胡萝卜。
7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，汤汁大约是要刚没过鸡肉才合适。
8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。
9、先下豆芽平菇。
10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。
11、盖上盖子煮2分钟，要让菌菇吸足汤汁。
火锅鸡的营养价值营养元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。
厨房美食菜谱：四川火锅 鸡火锅的做法
厨房美食菜谱：四川火锅鸡火锅的做法本人是四川人，嫁到陕西了在外面很难吃到正宗的四川火锅偏偏我就爱吃火锅所以经常在家自己做了吃。
今天拿出来和豆子们分享。
这个鸡火锅其实有肥肠味道更好可惜我不知道哪儿能买到肥肠不过这样也超好吃喜欢火锅的朋友们可以自己再家试试。
食材主料：牛羊肉卷适量豆瓣酱两勺生姜一块大蒜适量大葱小葱香菜适量步骤1.各种蔬菜洗净我这个盆里可是装了很多哦底下有毛肚和墨鱼仔午餐肉2.这个盆里有豆腐皮香菇金针菇3.这是西兰花娃娃菜土豆藕4.蔬菜准备好后准备炒料了香料准备好生姜切片大葱切段5.起锅热油油要多如果有牛油放牛油更好我没有牛油所以我加了猪油。
动物油才香不喜欢的不放也可以。
我是三个人吃的量6.油热先放豆瓣酱炒香然后放入菜板上准备的香料和葱姜再放买的火锅底料我只有3个人吃所以只放半包人多的可以放一整包7.炒香小火多熬一会让味道出来8.事先洗好的鸡块用盐和料酒腌了一下9.料熬一会儿后加入鸡块。
如果要放肥肠的也在这一步和鸡块一起放入翻炒10.加入盐翻炒十分钟左右火不能太大不然糊锅11.加入高汤12.倒入小锅里小火让它煮着加入鸡精。
我家不吃味精所以我不加爱吃的可以放味精。
13.趁现在就来准备油碗北方吃火锅都放芝麻酱我们四川可不加哦碗里放葱香菜蒜泥小米辣有豆豉的可加入豆豉因为我加没有了所以没放然后依各人口味放香油或者锅里的火锅油14.我是更爱辣的，也爱原汁原味所以不放香油15.开吃了。
先吃肉后吃菜。
配上啤酒爽的很。
小贴士：本人因为还在哺乳期不能吃太辣的所以放的花椒辣子比较少爱吃麻辣的可以适当多放不过其实我这个也挺辣只不过我太能吃辣已经感觉不到辣了嘿嘿。
川味火锅鸡的正宗做法
川味火锅鸡的正宗做法
火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。
想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡!下面小编为你整理了一些川味火锅鸡的做法。
川味火锅鸡的配料
川味火锅鸡的做法步骤
1.原料。
2.鸡腿去骨。
3.去骨后的鸡腿肉。
4.所有配料改刀。
5.鸡腿肉切大块。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
10.火锅里加食盐、老抽和热水。
11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。
12.热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
川味火锅鸡的小贴士
我用的是那种酒精小火锅，您如果没有，就在电磁炉上边加热边吃也可以。
私房秘制火锅鸡制作配方,附：底料炒制、料油、味碟、兑锅技术
附：底料炒制、 不过以我对游戏的热衷程度，我估计再过几天可能玩的 劲头会大大减弱。
料油、味碟、 兑锅技术!
这两天被圈里的朋友们归为中毒一类的，开口闭口就是
那个游戏，呵呵似乎有点不务正业了。于是深刻反省，悬 崖勒马、今日特奉上一道菜肴，以示改过自新、重新做人。
偷笑
私房秘有点不务正业了。于是深刻反省，悬 崖勒马、今日特奉上一道菜肴，以示改过自新、重新做人。
偷笑
私房秘制火锅
烧鸡公，上大学的时候一直不能理解为什么叫烧鸡公
呢？怎不直接叫烧公鸡呢？呵呵成都上善佳餐饮，传承四
鸡制作配方， 川肥肠鸡、烧鸡公的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技 术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下
加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没 想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
兑锅技术!
私房秘制火锅 鸡制作配方，
自从圈友给了我一游戏的网址之后，开始消沉，照片不
拍 、觉不睡、博客不更新......刚玩这两天似乎有点疯狂， 为何呢？可能是很久很久没玩游戏了吧。
附：底料炒制、 不过以我对游戏的热衷程度，我估计再过几天可能玩的 劲头会大大减弱。
料油、味碟、 兑锅技术!
这两天被圈里的朋友们归为中毒一类的，开口闭口就是
那个游戏，呵呵似乎有点不务正业了。于是深刻反省，悬 崖勒马、今日特奉上一道菜肴，以示改过自新、重新做人。
偷笑
私房秘制火锅 鸡制作配方，
自从圈友给了我一游戏的网址之后，开始消沉，照片不
拍 、觉不睡、博客不更新......刚玩这两天似乎有点疯狂， 为何呢？可能是很久很久没玩游戏了吧。
附：底料炒制、 不过以我对游戏的热衷程度，我估计再过几天可能玩的 劲头会大大减弱。
商业版火锅鸡配方及详细比例做法
商业版火锅鸡配方及详细比例做法第一步：火锅鸡底料制作方法香料粉配比：砂仁24克、白芷16克、肉蔻16克、桂皮14克、孜然12克、良姜12克、小茴香12克、香叶8克、灵香草8克、山奈8克、白蔻4克、枝子4克、八角2克、丁香1克。
注：将以上香料打成粉，备用。
混合辣椒酱：郫县豆瓣酱250克、胖子麻辣鱼200克、剁椒酱150克（打碎）、老干妈豆豉100克、辣妹子50克、鲍鱼汁20克、麻辣鸡鲜膏20克。
注：将以上材料混合搅拌均匀，备用。
糍粑辣椒：石柱红辣椒50克、大红袍花椒30克、干青花椒10克。
注：讲以上材料放入锅中，加入清水淹没，煮开后煮至辣椒煮透后捞出。
放入料理机中打碎，备用。
底料配料：菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法：炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。
待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。
保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。
第二步：复合甜醋蘸料做法材料：寨子甜醋1000克、原味鲜20克、白糖10克、鸡精5克、味精5克。
注：将以上材料放入锅中熬开后盛出，放凉，备用。
第三步：火锅鸡具体做法主料：鸡肉2500克。
配料：底料300克、印度魔鬼椒60克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、牛油150克、色拉油150克、白砂糖50克、葱段35克、姜片35克、鸡精15克、味精15克、食盐10克、香料粉8克、胡椒粉5克。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川火锅鸡的正宗做法
四川美食名闻天下。
其中，四川火锅鸡就是其中一种深受人们喜爱的美食。
由于鸡肉具有较为多样的营养物质，其蛋白质、脂肪、及锌、硒等矿物质成份都非常丰富，因而四川火锅鸡不仅味道诱人，而且具有多种养生功效，吃了后，可对人体起到温中益气、补精添髓的作用。
在制作过程中，需要注意的是煮的时候不宜太老。
一、做法一
食材：童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒(红,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步骤：
1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块。
2.鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中。
3.煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包。
4.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开。
5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6.将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者
的味碟。
二、做法二
食材：鸡500克、盐5克、辣椒(红,尖)15克、辣椒(红,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步骤：
1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。
2.三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。
3.锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。
5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。
6.最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
步骤：
1.姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3.青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4.炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。