烘烤制作面包中常见问题
烤面包机维修要点修复烤面包机出现的加热不均匀或无法弹起的故障
烤面包机维修要点修复烤面包机出现的加热不均匀或无法弹起的故障在烹饪早餐的常用工具中，烤面包机无疑是一款非常实用的厨房电器。
然而，由于使用频繁和长时间的使用，烤面包机也可能会出现一些故障，比如加热不均匀或无法弹起等问题。
本文将重点介绍烤面包机维修的要点，并提供解决这些故障的方法。
一、加热不均匀的故障修复加热不均匀是烤面包机常见的问题之一，如果不及时修复，会导致面包烤制不均匀、外焦里嫩，影响口感。
以下是几种常见的加热不均匀故障及其解决方法：1. 老旧加热管：在长时间使用后，加热管可能会老化或出现不均匀的加热情况。
解决方法是更换均匀加热的加热管。
2. 面包间距不均匀：若面包放入的间距不一致，也会导致烤制不均匀。
解决方法是在放入面包时保持合适的间距，确保热量可以均匀散发。
3. 中央加热过度：有些烤面包机设计加热管位于中央位置，容易导致中央部分的面包烤制过度。
解决方法是在烘烤过程中适当调整面包的位置，使热量分布更加均匀。
二、无法弹起的故障修复无法弹起是烤面包机的另一个常见故障，如果遇到这个问题，面包在烘烤结束后将无法自动弹起，需要手动取出。
以下是几种常见的无法弹起故障及其解决方法：1. 过烤导致卡住：烤面包时间过长，面包可能会因此粘在烤盘上，导致无法弹起。
解决方法是在烤制时控制好时间，避免过度烘烤。
2. 弹簧失灵：烤面包机内部有一个弹簧装置，用于控制面包的弹起与下落。
如果弹簧损坏或松弛，将导致无法弹起。
解决方法是更换弹簧或调整弹簧的紧度。
3. 按钮卡住：烤面包机的按钮或开关可能会因为积累了面包屑或其他杂物而卡住，导致无法弹起。
解决方法是清理按钮周围的杂物，并确保按钮的灵活性。
总结：烤面包机作为一种常用的厨房电器，出现故障是难以避免的。
然而，只要遵循正确的修复要点，我们能够轻松解决烤面包机的加热不均匀和无法弹起等故障。
在维修中，我们要根据具体故障的原因，采取相应的修复方法，包括更换老化的加热管、调整面包间距、适当调整面包的位置、控制烤制时间、更换损坏的弹簧以及清理按钮周围的杂物等。
烘烤时需要注意哪些常见错误？
烘烤时需要注意哪些常见错误？烘烤是一种在加热的环境下食物变成金黄色的烹饪方法。
无论是烘烤蔬菜、面包还是肉类，都需要正确的技巧和步骤，以确保食物的质量和口感。
然而，许多人在烘烤过程中常犯一些错误，导致最终的成品不尽如人意。
在本文中，我们将介绍烘烤时需要注意的常见错误，以帮助您避免这些问题，并提升烘烤的技巧。
一、温度设置不准确正确的烘烤温度是烤食物成功的关键之一。
过高或过低的温度都会对食物的烹饪结果产生不良影响。
过高的温度会导致食物表面过度烤焦，而内部却没有被完全烹饪熟透。
相反，过低的温度则会导致食物变得油腻且颜色不正常。
因此，在烘烤之前，确保烤箱温度准确，根据配方要求进行调整。
二、烤盘选择不当正确选择烤盘也是烘烤成功的关键。
烤盘的材质、形状和尺寸都会影响食物的烹饪结果。
一般而言，金属烤盘是最常用的选择，因为金属能够更好地传导热量，使食物均匀受热。
同时，选择适合大小的烤盘，以确保食物能够充分散开，避免重叠烤制，否则食物可能会烘烤不均匀。
三、烘烤时间不准确烘烤时间也是一个容易出错的方面。
烘烤时间不够，食物可能没有被充分烹饪熟透，口感会变得不好。
相反，烘烤时间过长会使食物过度干燥，失去原本的口感和香气。
因此，在烘烤食物时，要根据配方要求和自身经验把握好烘烤时间，一般建议预留一些时间进行观察，以确保食物在最佳状态下取出。
四、不加盖封口对于某些食材，尤其是肉类，烘烤时加盖封口是非常重要的。
这可以防止水分蒸发太快，保持食物的湿润和鲜嫩口感。
同时，封口还可以使食物的香气更加浓郁，并且能够更好地保持食物的营养成分。
可以使用锡纸、烤纸或者适用的烘烤容器进行封口，确保食物在烘烤过程中保持湿润。
五、烤架的位置不佳烤架的位置对于烘烤结果影响很大。
通常情况下，距离上方烤管较近的位置烤制的食物会受到更强的热量，变得更快熟。
而距离下方烤箱底部较近的位置则会受到较弱的热量，烤制时间可能会延长。
因此，在烘烤时，要合理调整烤架的位置，根据食材和要求选择正确的高度，以确保食物能够均匀烤制。
面包加工技术—面包常见质量问题分析
3.面包表皮颜色太深（浅）
（１）加糖量太多 （２）炉火太大
（３）发酵不足
（４）面火太大
（５）烘烤时间太久
4.面包表皮过厚 （１）加油量不足 （２）炉温太低 （３）发酵过久 （４）炉内湿度太低 （５）糖、奶粉不足 （６）烘烤太久 （７）过久醒发或醒发湿度太低
5.面包入炉前或入炉初期塌陷
（１）小麦粉筋度不足
面包常见质量问题分析
主要内容
1.面包的体积过小 2.面包内部组织粗糙 3.面包表皮颜色太深（浅） 4.面包表皮过厚 5.面包入炉前或入炉初期塌陷
1.面包的体积过小
（１）酵母量不足
（２）酵母失去活性
（３）小麦粉筋度不够
（４）小麦粉太新（未后熟）
（５）调制面团不足或过久 （６）加糖量太多
（７）面团温度不当
（８）缺少改良剂
Байду номын сангаас
（９）加盐不足或过多
（１０）最后醒发不足
2.面包内部组织粗糙 （１）小麦粉品质不佳 （３）面团太硬 （５）整形时压不紧 （７）加油量不足
（２）调制不足 （４）发酵过久 （６）撒粉太多
2.面包内部组织粗糙 （１）小麦粉品质不佳 （３）面团太硬 （５）整形时压不紧 （７）加油量不足
（２）调制不足 （４）发酵过久 （６）撒粉太多
（２）调制面团不够
（３）缺少改良剂
（４）缺少食盐
（５）醒发时间过长
（６）醒发体积太大
（７）油、糖、水用太多 动太大
（８）移动面团时振
本讲小结 1.面包的体积过小 2.面包内部组织粗糙 3.面包表皮颜色太深（浅） 4.面包表皮过厚 5.面包入炉前或入炉初期塌陷
面包生产常见问题及分析
9.最后醒发的时间过长或者不足
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面包口感酸主要有以下几个方面
1.酵母的使用量过多 2.食盐用量不足 3.生面团的温度过高 4.基本醒发的时间过长 5.面团整形过程的时间过长 6.最后醒发的时间过长 7.烘焙时间不足 8.油脂酸败
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面包口感酸
7
面包快速老化、变硬
1.面粉品质不良或者是筋力差 2.酵母用量过多 3.白砂糖用量不足 4.奶粉品质不佳 5.面团搅拌水分不足 6.油脂品质不良或者用量不足 7.鸡蛋用量不足 8.面团搅拌不充分 9.面团温度过高 10.焙烤温度过低或过长 11.包装不良、成品处理不当或者卫生条件不佳
面包的香味由三方面组成，一是我们添加的香料物质，二是酯化反应 ，三是美拉德反应的过程产物，其出现香味不足可能存在以下原因： 1.原辅料的品质过差，配方比例不恰当； 2.面粉储存过久 3.油脂、奶粉、食盐用量不足 4.焙烤时间不足 5.焙烤使用油脂过期，变质 6.不卫生的操作环境和制作环境 7.基本醒发不足
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1.奶粉没有溶解 2.某些固态颗粒材料没有搅拌均匀 3.沾上糖颗粒 4.发酵室内水蒸汽凝结成水滴滴在面包上面。
表面有斑点
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面包发霉
面包的防霉一直是我们工作的重点，面包出现发霉的
情况无外乎有下面的几点，但是最重要的还是过程控制
1.防腐剂投入量不足
2.面包在冷却中有人为接触染菌
3.操作环境不卫生
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外皮焙烤后着色不佳
面包表皮的色泽主要是靠美拉德反应，也就是羰氨反应 ，靠的是我们添加的鸡蛋、面粉中的蛋白质、面粉中分解的 糖、加入的白糖
1.白砂糖为充分搅拌均匀 2.生面团温度过高 3.面团过硬，在醒发室内过度发酵 4.面团过度熟成 5.在炉内备考时间不足 6.焙烤时生面团的表皮水分过多
面包常见问题解决方案
添加防腐剂
在制作过程中添加适量的 防腐剂可以延长面包的保 质期。
如何让面包烤出来更加美观？
使用模具
使用适当的模具可以让面包成型更加美观。
注意烘烤温度和时间
适当的烘烤温度和时间可以使面包表面金黄、美观。
刷蛋液或糖水
在面包表面刷上一层蛋液或糖水可以使面包更加美观。
03
面包制作常见问题解决方案
如何解决面包没有蓬松感的问题？
如何解决面包容易变干的问题？
Байду номын сангаас要点一
总结词
要点二
详细描述
注意储存环境
储存环境的湿度和温度也会影响面包的保质期。将面包存 放在干燥、阴凉的地方，可以延缓面包变干的速度。
如何解决面包容易变干的问题？
总结词
适当涂抹食用油
详细描述
在食用前给面包涂抹适量的食用油，可以锁 住面包的水分，延缓变干的速度。可以根据 自己的口味选择涂抹哪种食用油。
总结词
使用糖水或蜂蜜水喷洒表面
详细描述
在烘烤过程中或烘烤结束后，可以使用糖水或蜂蜜水喷 洒在面包表面，使面包更加金黄诱人。可以根据个人口 味选择是否使用糖水或蜂蜜水。
04
面包制作进阶技巧
如何制作天然酵母？
总结词
天然酵母是一种有益的微生物混合物，可以 用于制作面包等发酵食品。制作天然酵母需 要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的 步骤和注意事项，就可以轻松制作出高质量 的天然酵母。
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优质面粉含有较多的面筋，可以使面 包更加柔软。
在制作过程中适当增加水分可以使面 包更加柔软。
控制烘烤时间
烘烤时间过长会使面包水分蒸发过多， 口感变硬，因此要控制好烘烤时间。
面包制作过程中常见问题
面包制作过程中常见问题1搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂；面包发酵中温度过低导致发酵不良；发酵时间过长使得酵母后继无力。
2水量及油脂添加不足；发酵时间过长，保湿不够；搅拌不足，面团发酵不够；整形时手粉用得太多。
3炉温太低，时间烤太长；油脂或糖的量太少；面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。
4卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。
因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。
而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。
最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。
如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。
5面筋度过强；成型时面筋松驰不足及成型过紧；烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
6烘烤后，起发体积不足。
组织粗糙，有焦味。
7收口没有捏紧；面团本身是否太干；整型的时候不能有太多面粉沾到面团；面皮周围沾到内馅的油脂。
8冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的程度（35 ~ 40℃）,以帮助母发酵的更好。
而夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。
气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。
9整型时，面团会回缩，代表松弛的时间不够。
可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟,应该就会比较好操作。
松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作,如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。
10影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等。
任何一个环节没有做好,都有可能影响面包的柔软度。
同一个配方多试几次,才容易找到重点。
一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。
加热面包的时候，喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。
面包制作过程中的常见的12个问题和防止面包变质的手段
面包制作过程中的常见的12个问题1、为什么出炉后的面包体积小?①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
2、为什么出炉后的面包体积大?①面粉质量差，盐量不足。
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。
3、为什么出炉后的面包表皮太厚?①面粉筋度太强，面团量不足。
②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。
③发酵太久或缺淀粉酵素。
④湿度、温度不正确。
⑤烤盘油多。
⑥受机械损害。
4、为什么出炉后的面包表皮有气泡?①面团软。
②发酵不足。
③搅拌过度。
④发酵室湿度太高。
5、为什么出炉后的面包表皮裂开?①配方成分低。
②老面团。
③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。
④烤焗时火力大。
6、为什么出炉后的面包表面无光泽?①缺少盐。
②配方成分低,改良剂太多。
③老面团,或撒粉太多。
④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素。
⑤焗炉蒸气不足，炉温低。
7、为什么出炉后的面包内部有空洞?①刚磨出的新粉。
②水质不合标准。
③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。
④搅拌不均匀，过久或不足，速度太快。
⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。
⑥撒粉多。
⑦烤焗温度不高，或烤盘大。
⑧整形机滚轴太热。
8、为什么出炉后的面包易发霉?①面粉质劣或储放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③面团不软或太硬，搅拌不均匀。
④发酵湿度不当，湿度高,时间久，或淀粉酵素作用过强。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出炉冷却太久，烤炉温度低，缺蒸气。
⑦包装、运输条件不好。
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖?①使用的是刚磨出来的新面粉，或者筋度太低，或者品质不良。
②面团太硬。
③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。
面包加工过程中常见的质量问题
⾯包加⼯过程中常见的质量问题2019-10-21摘要：⾯包营养丰富、易于消化、⾷⽤⽅便，因此⼴受⼈们喜爱，其主料为⾯粉，然后加⼊油、蛋、糖及其它辅料，再经过发酵、成型、烘烤等⼯序制作⽽成。
但是如果在加⼯过程中存在⼀些问题，就会对⾯包的质量产⽣影响。
本⽂就针对该问题进⾏分析，并提出相应的解决策略。
关键词：⾯包加⼯；质量管理⼀、⾯包加⼯中存在的质量问题（⼀）原料问题1.⾯粉的质量问题从某种程度⽽⾔，⾯粉的质量会对⾯包的质量产⽣决定性作⽤，⽽判断⾯粉是否适⽤于⽣产⾯包，⼀项重要参数就是参考⾯粉的含筋量，如果⽤含有合适⾯筋量的⾯粉制作⾯包，在⾯团发酵时充⼊⾯筋⽹格中的⽓体就可以储存在⾯团中，于是⾯包才会形成其特有的海绵状组织结构，才会松软，具有较好的⼝感。
但是如果在加⼯过程中选择的⾯粉的含筋量不⾜，则会导致⾯团的持⽓⼒下降，从⽽在发酵过程中⾯筋⽹格中的⽓体就会逸出，破坏了⾯包的海绵状组织结构，影响其松软度与⼝感。
2.酵母的质量问题⽽作为⾯包制作过程中的⼀道关键⼯序，发酵所⽤的酵母也会对⾯包质量产⽣直接影响。
在发酵过程中，受到转化酶及淀粉酶的作⽤，⾯团中的糖及淀粉等会逐渐转换为葡萄糖与果糖，其主要作⽤就是为酵母的发酵后期提供所需的糖源。
选择的经过⾼温处理或者变质的⾯粉，则会抑制糖化酶的活性，⾯粉的糖化⼒有所下降，最终对发酵过程产⽣影响；⽽且由于⾯团的⼀部分⾯蛋⽩会被蛋⽩酶分解，⾯团的持⽓性也会有所下降。
此外，如果选择的酵母发酵⼒不⾜，会延缓发酵速度。
（⼆）制作⼯艺问题1.调粉时⽔量、⽔温及调粉时间的控制调制⾯团是开始加⼯⾯包的基础步骤，也是充分形成⾯筋的主要步骤。
在调制⾯团的过程中，影响⾯团质量的主要因素即为加⽔量、⽔的温度以及调粉的时间。
如果⽔量不⾜，会导致⾯团对⽓体产⽣阻⼒，影响到⾯团的发酵速度；反之⽔量过多则不宜保持良好的形状。
如果调粉时间过长也会破坏已经形成的⾯筋，影响⾯团的持⽓性与弹性；反之调粉时间过短则不会充分形成⾯筋。
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面包制作常见问题的分析与解答
Q1.面包无法順利成型,收口松开,该怎么处理?
A:把面团捏合收口时,要注意捏的分量要少一点。
另外,包入値料的时候, 要注意别让面团沾到惟料中的水分,否则面团就会很难黏紧,收口干燥,是面团的大敌,等待处理的面团要用保鲜膜覆盖起来,避免晾干。
Q2.一次发酵时, 发酵过度的面团能做成其他东西么?
A:发酵时温度过高,或者发酵的时间太长,都会造成发酵过度的状况。
一旦发生了这种情况,二次发酵时可能就无法充分膨服,致使做出来的面包不够美观, 口感不够松软。
这时,不妨用来制作那些不需要太过蓬松的西点,如佛卡夏或者披萨等。
Q3.面包烤好之后体积为什么比烘烤之前缩小了?
最后醒发的时候如果发酵过度,那么面包在烤箱里就无法组续膨服,体积就会缩小。
如果出现了发酵过度的情况,是无法补救的。
虽然面包口感和外观略差, 不过还是可以吃的。
Q4.如何判断烤出来的面包好不好吃?
A:外面烤的金黄酥脆,那里面呢?下面有几个基本的判断标准。
首先把面包拿起来看看有没有变轻,水分是否已经完全蒸发掉。
接着,用手指敲敲底部中央,如果发出清脆的声書,就表明没同题了。
Q5.按照配方来烘烤,可是面包的底部却烤角了,该怎么处理呢?
A:烤箱的特性会因为烤箱类型的不同而有所差异。
这时要根据每个烤箱的情况不同来进行调整。
如果底部容易烤角则说明下大太張,王森学校可以把两个烤盘叠起来使用,可以缓和热度。
如果面包上面容易烤角,则说明上大太張,这时可以在面包上面盖上一层锡箔_纸来缓和热度。
Q6.尚未烘烤的面团可以冷冻保存么?
A: 经过第一次发酵即基本醒发后的面团可以进行冷冻保存, 温度在0℃以下就可以了。
因为温度低酵母菌会停止活动,面团不会因此而膨服。
经过最后醒发后的面团,不可以进行冷冻保存,这时,只能把面包烤好后才可以冷冻保存。
Q7为什么出炉后的面包内部有硬质条纹?
①面粉质量不好或没有筛匀，与其他材料如酵母搅拌不匀，撒粉多。
②改良剂、油脂用量不当。
③烤盘内涂油太多。
④发酵湿度大或发酵效果不好。