2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习(有答案)
八年级生物上册 5.3.1 发酵食品的制作同步练习 (新版)冀教版
5.3.1发酵食品的制作一．基础演练1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( )A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（）A．酸奶--醋酸菌 B．馒头--酵母菌C．醋--霉菌 D．酱--乳酸菌5、鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（）A、利用的微生物是乳酸菌 B．发酵后有机物含有的能量增加B、发酵后有机物种类增加 D．抗生素会抑制酸奶发酵6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7、下列关于制作酸奶的叙述中,不正确的一项是( )A.制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁B.酸奶与牛奶混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀C.制作酸奶的过程中,要尽量少打开容器D.把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入二．拔高过关8、某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（）A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌9、以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )10、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是( )A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核11、家庭制作米酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。
初中生物河北少儿版八年级上册第五单元 微生物的生活第一节 发酵食品的制作-章节测试习题(2)
章节测试题1.【答题】细菌是单细胞生物，而真菌是多细胞生物。
（）【答案】×【分析】本题考查细菌和真菌的区别。
【解答】菌都是单细胞个体，一个细菌就是一个细胞。
真菌中既有单细胞的也有多细胞的，如酵母菌是单细胞个体，蘑菇是多细胞个体，整体包括：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝等。
2.【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。
（）【答案】×【分析】根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。
【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，因为过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。
3.【答题】夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。
小明为了验证这一方法，设计了如下实验：根据以上资料回答问题：（1）小明提出的探究问题？（2）甲乙两组实验中所涉及的变量是_________。
（3）鲜猪肉变质的根本原因是？（4）由实验结果可得出的实验结论是____________。
（5）请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法。
【答案】(1).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(2).温度(3).微生物的生长繁殖(4).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(5).盐渍真空包装烟熏【分析】探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。
按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论，根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答。
【解答】（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
初二生物发酵试题及答案
初二生物发酵试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵技术在食品制作中具有重要作用，以下哪种食品不是通过发酵技术制作的？A. 酸奶B. 面包C. 豆腐D. 啤酒答案：C2. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物是参与制作酸奶的主要微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸菌答案：B3. 制作馒头或面包时，发酵过程中产生二氧化碳，这是因为：A. 酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳B. 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和水C. 酵母菌分解淀粉产生酒精和二氧化碳D. 酵母菌分解淀粉产生二氧化碳和水答案：B4. 以下哪种物质不是通过微生物发酵产生的？A. 酒精B. 醋酸C. 味精D. 糖精答案：D5. 制作酱油的过程中，主要利用的微生物是：A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸菌答案：C6. 微生物发酵技术在食品制作中的作用不包括：A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的口感和风味C. 增加食品的保质期D. 减少食品的营养成分答案：D7. 制作泡菜时，需要加入的微生物主要是：A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸菌答案：B8. 以下哪种食品是通过发酵技术制作的，并且具有降低血压的作用？A. 酸奶B. 豆腐乳C. 酱油D. 醋答案：D9. 微生物发酵技术在食品制作中的主要优点是：A. 增加食品的重量B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养成分D. 以上都是答案：D10. 以下哪种微生物不是通过发酵技术制作食品的？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 病毒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 发酵技术是指利用______的生物催化作用，将原料转化为产品的过程。
答案：微生物2. 制作酸奶时，需要将牛奶加热至______摄氏度，以杀死其中的杂菌。
答案：85-903. 发酵过程中，酵母菌分解葡萄糖产生的主要产物是______和______。
答案：酒精、二氧化碳4. 制作馒头或面包时，发酵过程中产生的二氧化碳会使面团______，从而使馒头或面包变得松软。
初二生物发酵试题及答案
初二生物发酵试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵技术在食品制作中具有重要作用，下列食品中，利用了发酵技术的是（）。
A. 豆腐B. 面包C. 腊肉D. 果汁答案：B2. 制作酸奶的过程中，主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：B3. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是（）。
A. 产生二氧化碳B. 产生酒精C. 产生乳酸D. 产生醋酸答案：B4. 制作馒头或面包时，加入的发酵剂主要是（）。
A. 醋酸杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：C5. 制作酱油的过程中，主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：C6. 制作泡菜时，需要密封坛口，其主要目的是（）。
A. 隔绝空气，防止污染B. 增加坛内压力C. 保持温度D. 增加坛内湿度答案：A7. 制作甜酒时，加入的酒曲主要作用是（）。
A. 提供酵母菌B. 提供乳酸菌C. 提供醋酸杆菌D. 提供曲霉答案：A8. 制作豆腐乳时，需要加入的微生物主要是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：C9. 制作酸菜时，需要控制的条件是（）。
A. 高温B. 缺氧C. 光照D. 干燥答案：B10. 制作醋的过程中，主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 发酵技术是指利用微生物的____在适宜的条件下进行生物转化的过程。
答案：发酵作用12. 酵母菌在无氧条件下，能分解葡萄糖产生____和二氧化碳。
答案：酒精13. 制作酸奶和泡菜时，都需要控制的条件是____。
答案：无氧（或缺氧）14. 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成____，使馒头或面包暄软多孔。
答案：气泡15. 制作豆腐乳时，曲霉产生的____能分解豆腐中的蛋白质和脂肪，使其具有独特的风味。
答案：酶16. 制作酸菜时，乳酸菌发酵产生的____，使得酸菜具有特殊的风味。
冀少版生物八年级上册同步练习5.3.1发酵食品的制作
5.3.1发酵食品的制作1.蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是( )A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 青霉菌D. 醋酸菌2.据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，中国就有制作泡菜的历史。
制作泡菜要用到一下哪种菌类( )A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌3.制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是A.利用酵母菌制作醪糟B.利用霉菌制作豆瓣酱C.利用大肠杆菌制作陈醋D.利用乳酸菌制作酸奶4.“地摊经济，人间烟火”。
地摊经济一经推出，红遍全国。
霉豆腐、冰凉粉等小吃深受广大市民喜爱，其中霉豆腐的制作与下列哪种微生物有关 ( )A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌5.家庭制作甜酒时，常需要将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的选项是( )A.酒曲中主要含有乳酸菌等微生物B.迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤C.将与酒曲搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉D.酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度6.下列对发酵食物的相关叙述，错误的是( )A. 利用酵母菌酿制红酒、白酒、黄酒等产品B. 利用醋酸菌制作酸奶和米醋C. 豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵D. 制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类有可能是相同的7.人们在苹果汁中加入酵母菌，可以酿成甜美的苹果酒，再继续加入醋酸杆菌，可以酿成可口的苹果醋。
如图是酿制苹果醋过程中酒精和醋酸含量变化的曲线图，下列相关说法错误的是( )A.与酵母菌相比，醋酸杆菌没有成形的细胞核B.酿制苹果酒时，需要适宜的温度和无氧的环境C.由曲线可知，醋酸杆菌可以将酒精转化为醋酸D.酿制过程中，酵母菌和醋酸杆菌的数目越来越多8.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是( )A.隔绝空气，控制细菌繁殖B.阻止灰尘、细菌入坛，防止污染C.防止气体对流，利用醋酸菌无氧呼吸D.制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵9.米醋的酿造过程中发生了如下的物质变化：−−→−−→−−→①②③淀粉葡萄糖酒精醋酸。
食品发酵考试题+参考答案
食品发酵考试题+参考答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）A、五碳酸B、四碳酸C、六碳酸D、七碳酸正确答案：C2.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、外周蛋白B、共价结合的糖类C、跨膜蛋白D、嵌入蛋白正确答案：A3.成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）A、1亿/mlB、1万/LC、1亿/LD、1万/ml正确答案：A4.消毒一般只能杀死（）。
A、细菌B、酵母C、营养细胞D、芽孢正确答案：C5.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）A、与细菌的致病力有关B、与细菌的运动有关C、与细菌的分裂有关D、与细菌的接合有关正确答案：A6.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物。
A、小单孢菌B、链霉菌C、诺卡菌D、放线菌正确答案：B7.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）A、气生菌丝B、基质菌丝C、孢子丝D、孢子正确答案：B8.柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、芽孢杆菌B、青霉菌C、噬菌体D、细短产气杆菌正确答案：B9.嘧啶环的原子来源于：A、甘氨酸甲酸盐B、天冬氨酸天冬酰胺C、天冬氨酸氨甲酰磷酸D、氨甲酰磷酸天冬酰胺正确答案：C10.下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脱氢酶正确答案：D11.酵母菌的菌落类似于（）A、链霉菌菌落B、细菌菌落C、支原体菌落D、霉菌菌落正确答案：B12.下面移液管的使用正确的是A、一般不必吹出残留液B、用蒸馏水淋洗后即可移液C、移液管只能粗略地量取一定量液体体积D、用后洗净，加热烘干后即可再用正确答案：A13.酵母菌适宜的生长pH值为（）A、4.0-6.0B、7.0-7.5C、8.0-9.0D、3.0-4.0正确答案：A14.目前公认的氧化磷酸化理论是A、中间产物学说B、构象偶联假说C、化学偶联假说D、化学渗透假说正确答案：D15.（）为缓慢利用的碳源。
2019年八年级生物上册 第五单元 第三章 第一节《发酵食品的制作》导学案 冀教版
第一节发酵食品的制作1.重点:练习制作酸奶,能说出发酵食品的制作原理和步骤。
2.知道发酵技术在食品制作中的应用。
知识点一:练习制作酸奶1.酸奶制作的过程:(1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并煮沸,煮开冷却到42 ℃左右,加入一定量的酸奶,然后将瓶口密封,放在30 ℃的地方发酵,8小时后可食用。
(2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为⑤②①③④。
(3)常用菌种有乳酸杆菌和双歧杆菌。
(4)制作酸奶等发酵食品一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
2.发酵原理:利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物。
其过程可用一个简单的式子表示:有机物酒精或乳酸。
在有氧的条件下,乳酸菌和酵母菌进行有氧呼吸,不产生乳酸和酒精。
所以一定要保证是无氧环境。
知识点二:发酵原理的应用1.蒸馒头、做面包利用的是酵母菌发酵,制作泡菜与酸奶利用了乳酸杆菌的发酵,醋是醋酸杆菌发酵形成的,某些曲霉发酵可以制作腐乳、面酱、酱油等。
2.发酵食品比普通食品营养成分更丰富,更容易被人体吸收,所以该类食品的制作发展非常快,市场前景非常广阔。
1.为什么要将牛奶煮开?将牛奶煮开的目的是杀死容器和原材料中存在的微生物,以避免酸奶变质。
2.加入酸奶的目的是什么?酸奶中含有乳酸杆菌,加入酸奶的过程就是接种。
3.为什么要在牛奶冷却后加入酸奶?在煮开的鲜奶冷却后再加入酸奶的目的是防止高温杀死酸奶中含有的乳酸杆菌。
4.给牛奶加糖的目的是什么?为乳酸杆菌的发酵提供原料。
5.最后密封的原因是什么?乳酸杆菌发酵需要的环境是无氧环境,最后密封是为乳酸杆菌提供无氧环境。
6.为什么把装置放在30 ℃的地方发酵?温暖、湿润的环境,最适宜细菌的生长,在30 ℃的环境中,乳酸杆菌繁殖快、发酵快。
冀教版生物八年级上册 第五单元第三章《发酵食品的制作》同步练习1
《发酵食品的制作》同步练习1．(2015·威海高二测试)葡萄酒呈现红色的原因是( )A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的2．(2015·咸阳高二检测)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( )A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸3．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是( )A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定4．与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是( )A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量B．无核糖体，只能依靠寄主细胞合成蛋白质C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异5．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应采取的措施是( )A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少7．(2013·江苏高考)某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是( )A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量，可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖8．下列关于果醋制作的说法，正确的是( )A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为( )A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol/L的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol/L的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液10．下图表示制造啤酒的过程。
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2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习（有答案）一．基础演练
1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（
①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋
A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④
2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）
A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥
C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥
3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( )
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.甲烷菌
4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（）
A．酸奶--醋酸菌 B．馒头--酵母菌
C．醋--霉菌 D．酱--乳酸菌
5、鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（）
A、利用的微生物是乳酸菌 B．发酵后有机物含有的能量增加
B、发酵后有机物种类增加 D．抗生素会抑制酸奶发酵
6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖
D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7、下列关于制作酸奶的叙述中,不正确的一项是( )
A.制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁
B.酸奶与牛奶混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀
C.制作酸奶的过程中,要尽量少打开容器
D.把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入
二．拔高过关
8、某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（）
A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌
D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
9、以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )
10、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是( )
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的
D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核
11、家庭制作米酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;
④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;
⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作米酒的操作步骤: (用工序中的序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是。
(4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的气体造成的。
发酵过程中除了产生气体,还产生了。
(5)有一位同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来,没有成功的原因可能是
三．真题链接
1、（亳州）与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（）
A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、乳酸菌
2、（滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）
A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封
3、（唐山）米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（）
A、曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水
B、曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水
C、酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳
D、酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳
3、D。