益生菌的筛选及安全性研究进展
益生菌可行性研究报告
益生菌可行性研究报告一、研究背景益生菌是指对人体健康有益的活菌剂，通过加强肠道内有益菌的数量和活性，维持肠道内菌群的平衡，从而起到改善肠道菌群、促进营养吸收和增强免疫力的作用。
随着人们健康意识的不断提升，益生菌在保健领域的应用越来越广泛。
近年来，益生菌产品市场呈现出蓬勃发展的趋势，其市场规模和潜力巨大。
然而，目前市场上益生菌产品的质量和功效参差不齐，有些产品含量不明，功效不明确，甚至可能对人体健康产生一定的风险。
因此，对益生菌的可行性进行深入研究，提高益生菌产品的质量和功效，促进益生菌产业的健康发展，对人民的身体健康和社会的生态和谐具有重要意义。
二、研究目的本研究旨在对益生菌的可行性进行深入研究，明确益生菌的作用机制，检测益生菌的活性和功效，探讨益生菌产品的市场前景，提高益生菌产品的质量和效果，促进益生菌产业的健康发展，推动我国保健品产业的发展。
三、研究内容1. 益生菌的分类和作用机制益生菌是目前人们对肠道菌群中有益微生物的总称，主要包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。
它们在人体内起着多种作用，如改善肠道菌群平衡、促进食物的消化吸收、提高免疫力、抑制病原菌等。
本研究将对益生菌的分类和作用机制进行详细阐述。
2. 益生菌的活性检测与功效评估益生菌的活性直接关系到它的功效，本研究将通过实验检测益生菌在不同环境下的生长活性，并评估其在人体内的作用效果，为益生菌产品的筛选和评价提供理论和实验依据。
3. 益生菌产品的市场前景分析本研究还将对益生菌产品的市场现状进行调查和分析，并预测其未来的发展趋势。
通过对益生菌产品市场的全面了解，为益生菌产品的生产和销售提供市场支持。
4. 益生菌产品的质量管理与标准制定益生菌产品的质量和效果直接关系到人们的身体健康，本研究将针对益生菌产品的合格标准进行研究，建立益生菌产品的质量评价体系，为益生菌产品的合格认证和标准制定提供技术支持。
四、研究方法1. 实验方法本研究将采用实验方法对益生菌的活性和功效进行检测和评估，以及对益生菌产品的质量和效果进行实验验证。
益生菌的筛选方法
益生菌的筛选方法
1、菌种：
首先要看是否属于国家卫健委公布的名单。
其次，不同菌株的适宜人群不同，可针对自己的需求，选择合适的菌种与菌株。
2、效果：
益生菌只有活的才能发挥作用，益生菌的剂型与加工技术是影响益生菌活性的关键因素。
剂型：益生菌制剂的常见剂型有片剂、滴剂、胶囊和粉剂，相对来说粉剂，活菌数较稳定，食用更方便。
加工技术：益生菌活着到达肠道，才能真正发挥作用，所以包埋、微囊、冻干技术等是常见的保证益生菌活性的方式。
3、成分：
添加益生元，能促进益生菌的增殖，起到更好的效果。
麦芽糊精作为益生菌的载体，也是保障菌活性的加分成员。
4、储存方式：
优质益生菌补充剂也应保持稳定，这意味着不需要冷藏来保持其功效。
5、包装：
独立袋装的益生菌食用更为方便，不易受到污染；瓶装以及牙膏管状包装的益生菌产品食用过程中需要注意手部卫生，开盖后滴管或者塞子尽量避免接触外界被污染，开封后注意保存条件，避免高温。
益生菌生产进展情况汇报
益生菌生产进展情况汇报近年来，益生菌在食品、医药等领域的应用越来越广泛，对人体健康的益处也被越来越多的人所认可。
作为益生菌生产领域的从业者，我们一直在致力于提高益生菌的生产技术和产品质量，以满足市场对益生菌产品的需求。
在这篇文档中，我将向大家汇报我们公司益生菌生产的最新进展情况。
首先，我们在益生菌菌种筛选方面取得了一定的进展。
通过对各种潜在益生菌菌株的筛选和鉴定，我们成功地获得了一批优质的益生菌菌种，并建立了相应的保存和管理体系。
这些菌种不仅在生产中具有较高的生长速度和产酸能力，而且在体内的益生菌功效方面也得到了有效验证，为我们的产品质量奠定了坚实的基础。
其次，我们在益生菌的发酵生产工艺方面也进行了一系列的优化和改进。
通过引入先进的发酵设备和技术，我们成功地提高了益生菌的发酵效率和产量，并且减少了生产过程中的能耗和废弃物排放。
同时，我们还对发酵过程中的关键环节进行了精细化控制，确保了益生菌产品的纯度和活性成分的稳定性。
此外，我们还加大了对益生菌产品的质量控制力度。
我们建立了完善的质量管理体系，对原材料、生产过程和成品进行全面监控和检测，确保产品符合国家相关标准和规定。
我们还加强了对产品包装和储存环节的管理，确保产品在运输和销售过程中不受外界环境的影响，保持良好的品质。
最后，我们致力于提高益生菌产品的研发和创新能力。
我们不断开展与科研院校和专业机构的合作，加大对益生菌相关技术的研究和开发投入。
我们希望能够通过不断地创新，推出更加优质、更具市场竞争力的益生菌产品，满足消费者日益增长的需求。
总的来说，我们公司在益生菌生产方面取得了一系列的进展，从菌种筛选到产品质量控制，我们都进行了一系列的改进和优化。
我们将继续努力，不断提高益生菌产品的质量和品牌影响力，为人们的健康生活贡献更多的力量。
相信在不久的将来，我们的益生菌产品将会取得更大的市场成功和社会效益。
国际益生菌筛选标准
国际益生菌筛选标准
1. 鉴定和命名，益生菌应当能够被准确鉴定，并按照国际公认的命名规范进行命名，以确保消费者能够清楚地识别产品中所含的益生菌种类。
2. 存活能力，益生菌产品应当具有足够的存活能力，能够在产品保存期间和消费者摄入后在肠道内存活并发挥益生作用。
相关标准可能包括菌株的存活率测试和稳定性研究。
3. 安全性评估，益生菌产品必须经过严格的安全性评估，确保其不含有有害微生物或其他有害成分，并且不会对人体造成不良影响。
这可能涉及微生物学、毒理学和过敏原等方面的评估。
4. 有效性评估，益生菌产品的有效性评估包括临床试验、动物实验和体外研究，以确保其具有所宣称的益生作用，并能够对人体健康产生积极影响。
5. 生产工艺和质量控制，益生菌产品的生产工艺和质量控制应当符合相关的国际标准，确保产品的稳定性、纯度和一致性。
总之，国际益生菌筛选标准涵盖了益生菌产品的鉴定、存活能力、安全性、有效性以及生产工艺和质量控制等多个方面，以保障益生菌产品的质量和效果，同时为消费者提供可靠的产品。
这些标准通常由国际相关组织或机构制定，并得到全球范围内的广泛认可和遵循。
益生菌的精准筛选与应用
益生菌的精准筛选与应用目录一、益生菌概述 (2)1.1 益生菌的定义 (2)1.2 益生菌的生理功能 (3)1.3 益生菌的研究意义 (4)二、益生菌的筛选方法 (5)2.1 传统筛选方法 (6)2.1.1 纯培养法 (7)2.1.2 分离筛选法 (9)2.2 高通量筛选技术 (10)2.2.1 基因芯片技术 (11)2.2.2 质谱技术 (12)2.3 代谢组学筛选方法 (13)三、益生菌的应用领域 (15)3.1 食品工业 (16)3.1.1 酸奶及乳制品 (17)3.1.2 功能性食品 (18)3.2 医药领域 (20)3.2.1 抗生素替代品 (21)3.2.2 微生物制剂 (22)3.3 农业领域 (24)3.3.1 生物肥料 (25)3.3.2 生物农药 (26)四、益生菌的精准筛选与个性化应用 (27)4.1 个体化营养支持 (29)4.2 疾病预防与治疗 (29)4.3 药物协同作用研究 (30)五、益生菌研究与发展趋势 (31)5.1 新型菌种的发现与培育 (33)5.2 功能性评价方法的优化 (34)5.3 终端产品的创新与开发 (36)一、益生菌概述益生菌是一类对人体有益的活性微生物，它们主要存在于肠道、生殖系统以及口腔等部位。
这些微生物与人体之间存在着一种共生关系，通过相互促进、相互制约等方式来维持人体的健康状态。
益生菌的主要功能包括：增强免疫功能、维护肠道屏障、保护肠道黏膜、调节肠道菌群平衡、促进营养物质的吸收、抑制有害菌的生长等。
益生菌在预防和治疗一些疾病方面具有重要的应用价值。
随着科学技术的不断发展，人们对益生菌的认识不断深入，已经研发出多种益生菌制剂，如益生菌胶囊、益生菌粉、乳酸菌饮料等。
这些产品在临床实践中得到了广泛应用，对于改善肠道健康、提高人体免疫力等方面取得了显著的效果。
目前市场上益生菌产品的质量参差不齐，消费者在选择时需要注意产品的来源、生产工艺、有效成分及含量等信息。
母乳婴儿源益生菌筛选鉴定及其潜在益生特性研究
母乳婴儿源益生菌筛选鉴定及其潜在益生特性研究母乳婴儿源益生菌筛选鉴定及其潜在益生特性研究引言母乳是新生儿最理想的营养来源，不仅含有丰富的营养物质，而且富含益生菌，对婴儿的免疫系统和肠道健康具有重要作用。
近年来，关于母乳中益生菌的研究逐渐得到关注，本文将对母乳中的益生菌进行筛选鉴定并探讨其潜在的益生特性。
一、母乳中益生菌的筛选鉴定方法1. 分离和培养：从新鲜的母乳样品中分离出益生菌，并在适宜的培养基上进行培养。
常用的培养基有MRS培养基、LBS培养基等。
2. 形态学鉴定：通过观察益生菌形态特征，如菌落形态、菌体形态等，进行初步鉴定。
3. 生理学鉴定：通过对益生菌生理特性的研究，如产酸、产气、耐酸碱等，进一步鉴定益生菌的种属。
4. 分子生物学鉴定：利用PCR技术对益生菌的16S rDNA进行扩增和测序，通过比对NCBI数据库中的序列，鉴定母乳中益生菌的亲缘关系。
二、母乳中益生菌的分类和特征1. 乳酸菌：包括双歧杆菌、乳酸杆菌、轮状乳杆菌等。
乳酸菌具有产酸、抗菌、调节肠道菌群等功能。
2. 双歧杆菌：是最常见的母乳中益生菌之一，具有调节免疫功能、促进钙吸收等作用。
3. 双叉杆菌：主要存在于母乳中，能够抑制致病菌的生长，增强免疫系统的功能。
4. 嗜酸乳杆菌：具有抑制肠道致病菌生长的作用，有助于维持肠道菌群的平衡。
三、母乳中益生菌的潜在益生特性1. 免疫调节：母乳中的益生菌能够通过调节免疫细胞的功能，增强婴儿的免疫系统。
研究发现，摄入乳酸菌可以增加婴儿体内免疫球蛋白的水平，提高抗体的产生能力。
2. 肠道健康：益生菌可以调节肠道的菌群结构，增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖。
同时，益生菌产生的乳酸和短链脂肪酸有助于维持肠道的酸碱平衡，促进肠道的健康。
3. 营养吸收：益生菌可以分解食物中难以消化的纤维素，产生有益的代谢产物，提高营养物质的吸收率。
研究表明，双歧杆菌能够促进钙、铁等矿物质的吸收。
4. 抗菌作用：益生菌能够产生抑菌物质，抑制病原菌的繁殖。
产酸益生菌的培养和筛选研究
１ 前 言
标准。
益生菌是一类对宿主有益 的细菌的总称， 能够帮助人体调整或维持微 生态平衡 ， 提高宿主健康水平和健康状态。产酸益生菌很多 ， 如醋酸杆菌 、 大肠杆菌、 乳酸杆菌、 链球 菌等。有些益生菌在特殊的环境中也能产酸 ， 如 木糖乳杆菌 发酵木 糖可产生 Ｌ （ ＋ ） 一 乳酸 ； 又如变 异微球 菌在 半乳糖、 乳糖 、 麦芽糖 、 蔗糖中产酸是可变的。 尽 管 这 类 菌 的作 用 机 理有 很 多 尚不为 人 们 所 明 白，但 已引起 越 来 越 多 人的关注 ， 并在 生产生活得到了应用 ， 如保健行业， 食品工业 （ 特别是发酵乳 品） ， 饲 料 加 工业 ， 生 物 化 肥制 造 业 。 随 着 欧 盟对 抗 生 素 的禁 用 和 全 球 对 无药 物家禽产品需求的持续增加，致使家禽生产公司重新考虑使用有机酸饲料 添加剂 。 因此 ， 对产酸益生菌的研究开发 ， 拥有极其广阔的前景和指导意义 。 笔 者利 用钙遇酸易发生水解 的原理 ， 初步筛选产酸 菌株， 进而通过 设 计合理 的实验 ， 以获得生长速度 快、 产酸量大等符合生产要求的菌株 。 ２ 材 料与方法
３结 果 与 分析
３ ． １ 结 果 与 分 析 从 样 品 １和 样 品 ２中共 分 离 的 ２ １株 菌 （ 编号为 １ — ２ １ ， 其中 卜１ ０来 源
于样品 １ ， １ １ － ２ １ 来源于样品 ２ ） 。 在分离纯化过程中 ， 对单菌落进行了革兰
氏染色、 镜检 （ 见表 ２ －１ ） 。其 中编号 １ — ３ 、 ６ 、 ７ 、 ９ —１ １ 、 １ ７ — ２ １ 的１ ３株菌能够 形成钙溶解圈 （ 以 下称“ 考查菌株 ’ 。 从表 ２ － １中可以看 出，革兰 氏阴性和阳性的菌株都有溶钙 圈形成 ， 在 ４ ８ ｈ内都 表 现 出来 溶 钙 圈 ， 且部分菌株在 ７ ２ ｈ内形 成 明 显 溶 钙 圈 。所 有 考
益生菌的筛选鉴定及其对断奶仔猪、犊牛生长和消化道微生物的影响
益生菌的筛选鉴定及其对断奶仔猪、犊牛生长和消化道微生物的影响一、本文概述本文旨在探讨益生菌的筛选鉴定及其对断奶仔猪和犊牛生长和消化道微生物的影响。
益生菌作为一种对宿主有益的微生物，近年来在动物营养与健康领域受到广泛关注。
本文首先对益生菌的筛选鉴定方法进行概述，包括益生菌的来源、筛选原则、鉴定方法等。
随后，通过综述相关文献和实验结果，分析益生菌对断奶仔猪和犊牛生长性能的影响，并深入探讨其对消化道微生物的调节作用。
本文期望为益生菌在畜牧业中的应用提供理论依据和实践指导，以促进养殖业的可持续发展。
二、益生菌的筛选与鉴定益生菌的筛选与鉴定是本研究的关键环节，直接关系到后续动物实验的效果和准确性。
在筛选过程中，我们遵循了益生菌的安全性、有效性以及适应性的原则，确保所选益生菌既能在动物体内稳定存活，又能发挥其益生作用。
在筛选益生菌时，我们首先考虑了益生菌的来源。
为了获取高质量的益生菌，我们从多种天然环境中收集了潜在的益生菌菌株，包括土壤、植物、动物肠道等。
随后，我们对这些菌株进行了初步的筛选，通过体外试验评估了它们的耐酸性、耐胆盐性以及对病原菌的抑制能力。
只有通过了这些初步筛选的菌株，才会被考虑进入下一步的动物实验。
对于通过初步筛选的益生菌菌株，我们进行了详细的鉴定工作。
我们利用分子生物学技术，如16S rRNA基因测序，确定了菌株的种属信息。
我们对菌株的生理特性进行了深入研究，包括其生长曲线、营养需求、代谢产物等。
我们还对菌株的安全性进行了评估，确保其不会对人体或动物体造成危害。
通过严格的筛选和鉴定流程，我们最终选出了几株具有优良益生特性的益生菌菌株，为后续的动物实验提供了可靠的实验材料。
这些菌株在后续的实验中表现出了良好的生长性能和益生效果，为断奶仔猪和犊牛的生长和消化道微生物的调节发挥了重要作用。
三、益生菌对断奶仔猪生长和消化道微生物的影响断奶是仔猪生长发育过程中的一个重要阶段，然而，断奶应激往往会导致仔猪出现腹泻、生长受阻等问题。
功能性食品中益生菌的筛选与研究
功能性食品中益生菌的筛选与研究随着人们对健康意识的日益提升，功能性食品的需求逐渐增加。
功能性食品是指含有具有特定功能的营养成分，其对人体有益。
而益生菌作为功能性食品中的一类重要成分，其具有调节肠道菌群平衡、增强免疫功能、改善消化等多种功效。
因此，功能性食品中益生菌的筛选与研究具有重要的临床价值和市场潜力。
益生菌是指对人体有益的微生物，通常是肠道内的微生物群落中的一部分。
由于每个人体内的菌群组成存在差异，因此，益生菌的筛选需要考虑多个因素。
首先，益生菌应具有耐受胃酸和胆盐的能力，以便在进入肠道后能够生存和发挥作用。
其次，益生菌应具有与人体相容性，在体内不引起不适或过敏反应。
此外，益生菌还应具有稳定性，能够在食品加工和储存过程中保持其活性。
筛选适合功能性食品的益生菌需要经过一系列的实验和研究。
首先，可以通过分离和培养来获取肠道菌群中的个体菌株。
然后，可以通过体外试验来评估这些菌株的耐受胃酸和胆盐的能力。
常用的方法包括模拟胃肠道环境的实验和测定菌株在不同酸度和盐浓度下的生长能力。
对于表现出较好的耐受能力的菌株，进一步可以通过动物模型实验来评估其对肠道菌群的调节作用和生物活性。
除了筛选适合的菌株，还需要优化功能性食品中益生菌的配方和工艺。
比如，益生菌的添加量、保活技术和配伍效应等都需要进行研究。
添加量的优化需要考虑到益生菌在食品中的最佳存活数量，过多或过少都可能影响其效果。
保活技术包括冷冻干燥、微胶囊化等，这些技术可以提高益生菌在食品中的存活率。
另外，不同益生菌的组合可能产生协同作用，通过研究益生菌间的配伍效应，可以进一步优化功能性食品的效果。
对功能性食品中益生菌的研究还包括其对健康的影响和作用机制的探究。
通过人体试验可以评估益生菌对肠道菌群的调节作用和对宿主健康的影响。
这些试验可以通过监测肠道菌群的变化、记录健康状态的改善以及研究肠道菌群和宿主代谢物的关系等来评估益生菌的效果。
作用机制的探究可以通过基因组学和代谢组学等方法来揭示，这些研究可以帮助我们更好地理解益生菌对人体的作用方式。
功能性食品中益生菌的筛选与应用
功能性食品中益生菌的筛选与应用随着人们对健康意识的提高，功能性食品越来越受到关注。
其中，益生菌作为一种重要的功能性成分，在食品行业中得到了广泛的应用。
本文将探讨功能性食品中益生菌的筛选与应用，并介绍一些相关的研究成果。
一、益生菌的定义和作用益生菌是指在人体内具有益处的活菌，主要存在于人体的肠道中。
它们可以通过调节肠道菌群的平衡，增强肠道免疫功能，帮助消化吸收，提高食品的营养价值。
益生菌还可以抑制有害菌的生长，预防肠道感染和传染性疾病的发生。
二、益生菌的筛选方法为了保证功能性食品中益生菌的质量和效果，科学家们开展了大量的研究工作。
益生菌的筛选方法主要包括以下三个方面：1. 根据功效筛选：这是一种常用的方法，科学家们通过动物实验或人体试验，评估益生菌的功效。
比如，研究人员可以观察益生菌对实验动物消化系统的影响，或者通过血液和粪便样本分析，评估益生菌对人体免疫系统的调节作用。
2. 耐受性筛选：益生菌在经过胃酸和胆盐的作用后，需要能够存活并繁殖于肠道中。
因此，科学家们通过模拟人体消化系统的实验，筛选出能够在酸性环境下存活的益生菌。
3. 安全性筛选：为了保证益生菌在食品中的应用安全可靠，科学家们需要评估益生菌的毒性。
他们会对益生菌进行基因测序，检测其潜在毒性因子，并通过动物实验验证其毒性。
三、益生菌的应用益生菌广泛应用于各种功能性食品中，包括乳制品、饼干、饮料等。
它们可以增强食品的抗氧化能力、提高食品的口感、延长食品的保质期等。
此外，益生菌还可以用于制作保健品、药物等。
1. 乳制品中的应用：益生菌可以促进牛奶中乳糖的分解，改善乳糖不耐症患者的消化问题。
同时，益生菌还可以在发酵过程中产生有益的物质，如维生素、酸性丁酸等，增加乳制品的营养价值。
2. 非乳制品中的应用：益生菌也可以应用于非乳制品，如饼干、饮料等。
在饼干制作过程中，食品科学家可以将益生菌添加到面粉中，并控制发酵时间和温度，制作出富含益生菌的饼干。
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随着研究的不断深入，益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。
就益生菌的筛选鉴定，生物安全性以及功能的最新研究进展作一综述。
关键词：益生菌；安全性；筛选；研究Safety Research and Selection in ProbioticsDONG Qiu-yue ，CHEN Meng-yan ，XIN Yang ，QIN Xue-yan ，CHENG Zhuo ，SHI Lu-e *（College of Life and Environmental Sciences ，Hangzhou Normal University ，Hangzhou 310036，Zhejiang ，China ）Abstract ：Evaluation of security of Probiotics have many methods ，such as studying the characteristics of Probiotics ，the pharmacokinetics of Probiotics ，the interaction between the Probiotics and the host and so on.With the deepening of the study ，Probiotics ′unique nutrition and health-care effect have got more and more peoples ′attention.The paper will focus on the latest research progress of Probiotics screening and identification ，bio-security and function.Key words ：Probiotics ；safety ；screening ；research食品研究与开发F ood Research And Development作者简介：董秋月（1992—），女（汉），本科，研究方向：生物技术。
*通信作者：石陆娥（1979—），女（汉），副教授，博士，研究方向：生物技术。
随着生活水平的提高，大家开始更多地关注健康，人们对食品的要求也不再仅限于满足最基本的生理需求。
于是，像益生菌、益生元这类有益于身体健康的食品添加剂逐渐吸引了人们的眼球。
虽然目前益生菌的多种益生性能已经被大家所认可，但是益生菌制品却没有得到充分的开发。
这主要是因为益生菌的保藏不易，更重要的是益生菌的种类繁多。
筛选出动物体内的不同益生菌，研究益生菌的生理生化特性，进行安全性鉴定是近年来微生物研究中重要的重要组!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!专题论述2012年10月第33卷第10期228成部分[1]。
益生菌在促进人体健康和防止疾病中发挥着重要的作用，是未来功能食品发展的重要领域。
1益生菌的来源、种类益生菌来源主要是动物肠道正常生理性菌和非肠道菌。
科学家已发现的益生菌大体上分成3大类，其中包括：（1）乳酸杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌等）；（2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、青春双歧杆菌等）[2]；（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。
此外，还有一些酿酒酵母菌、布氏酵母菌、部分霉菌与非致病性大肠杆菌亦可归入益生菌的范畴。
2益生菌的选择[3]2.1安全性要求（1）人类用的益生菌要来自于人体；（2）分离来自于健康人的胃肠道；（3）不能产生某些疾病（如心内膜炎或胃肠道紊乱）；（4）没有可传递的抗生素基因。
2.2功能性要求（1）耐胆汁；（2）耐酸和耐胃液；（3）可黏附在胃肠道等上皮表面并且能够存活（定植和黏附力）；（4）刺激免疫系统，提高免疫力，并不引起某些炎症；（5）对病原菌有拮抗作用（抑菌作用），如幽门螺杆菌、沙门氏菌杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等；（6）有抗诱变和防癌功能。
2.3加工性要求（1）成本低廉且容易处理；（2）具有好的感官特性；（3）能够抗噬菌体；（4）在产品和储藏过程中能够保持稳定性；（5）在加工过程中能够保证稳定有效的活菌数。
3益生菌的传统分类筛选方法传统的分类鉴定方法通常指表型分类法，包含形态特征、生理生化反应、血清学反应等，方法原理都是基于微生物表面受体的特异性。
形态结构和培养特征试验：形态结构观察是指利用显微镜对被染色的微生物形状、大小、排列方式、细胞结构及染色特性进行镜下直接观察。
不同微生物在相同的培养基中形成的菌落特征有很大的差异，而在一定的条件下，同一种微生物的培养特征具有一定的稳定性，因此可以区别不同微生物的一依据[4]。
细菌生理生化试验：包括含碳化合物利用、淀粉水解试验、糖或醇类发酵试验、过氧化氢测定等。
4益生菌的敏感性和存活力采用滤纸片抑菌圈法或牛津杯法可辨别不同种类益生菌对各种抗生素的敏感性，马艳等[5]进行了益生菌对抗生素的敏感性实验，结果表明：乳酸菌对盐酸林可霉素、庆大霉素敏感，而对丁胺卡那霉素不敏感；芽抱杆菌对庆大霉素敏感，对盐酸林可霉素不敏感，对丁胺卡那霉素中度敏感，视具体情况配伍使用；粪链球菌对庆大霉素敏感，而对盐酸林可霉素、丁胺卡那霉素不敏感；而3种菌的复合菌可以分别与以上3种抗生素混合使用。
有研究发现要获得所期望的治疗效果，益生菌的数量必须达到足够的数量。
因此提高益生菌活菌数量己成为商业中的重点研究课题。
日前，提高生菌存活力的方法有[6]：（1）选择耐酸和耐胆盐的菌株，有助于提高原生菌的生存能力；（2）选择合适的接种量；（3）利用二步发酵法，可以使产品中的益生菌数量比原来提高4倍~5倍；（4）微胶囊技术，以此来降低细胞的损伤或死亡；（5）抗性调整，有助于提高益生菌体对不同环境的耐受性；（6）添加微量营养物质如蛋白质、肽和氨基酸；（7）添加抗坏血酸（作为除氧剂）；（8）选择合适的包装容器；（9）利用超声波降解乳酸菌释放a-半乳糖酶。
5益生菌功能性的研究进展5.1缓解腹泻和调节肠道菌群的功能根据研究表明，益生菌能够预防和改善腹泻，由于饮食习惯或食用抗生素均会打破肠道菌群的平衡，从而会导致腹泻，补充益生菌能够增加肠道蠕动，防止细菌过度生长，调节肠道菌群及恢复肠道正常的pH 值，从而提高肠道机能，缓解腹泻症状[7]。
具有改善胃肠道功能的益生菌必须具备某种特性才能在微环境中保持优势，如钻附、竞争排斥、占位和产生抑制物等。