超市卫生管理制度的规范与要求
爱心超市卫生管理制度
爱心超市卫生管理制度第一章总则第一条为了维护爱心超市的卫生与健康，保障顾客的权益，营造安全放心的购物环境，特制定本《爱心超市卫生管理制度》（以下简称“本制度”）。
第二条本制度适用于爱心超市内的所有人员，包括但不限于经营者、员工、外来人员等。
第三条爱心超市要坚持“预防为主、全员参与”的原则，加强卫生与健康管理，确保食品安全和环境卫生。
第四条爱心超市要建立健全卫生管理制度，明确责任、加强监督，及时发现和纠正问题，确保卫生状况符合相关规定。
第二章卫生管理责任第五条爱心超市应建立卫生管理机构，明确卫生管理人员职责，负责对超市内部卫生状况进行监督检查。
第六条爱心超市应制定具体的卫生管理制度，包括但不限于食品安全、卫生设施维护、垃圾处理等内容。
第七条爱心超市应定期组织卫生培训，提高员工卫生意识和操作能力，确保卫生工作的顺利进行。
第八条爱心超市应建立健全卫生档案，对卫生检查、培训情况等进行记录，并定期进行评估和整改。
第九条爱心超市应严格执行卫生制度，对违反卫生管理规定的人员进行处理，确保卫生工作的有效落实。
第十条爱心超市应定期邀请卫生监管部门对卫生情况进行检查，接受监督和指导。
第三章卫生管理措施第十一条爱心超市应加强对食品安全的管理，保证商品的质量安全和卫生合格。
第十二条爱心超市应定期清洁和消毒卫生设施，确保环境卫生达标。
第十三条爱心超市应建立食品留样制度，确保食品来源可追溯。
第十四条爱心超市应加强对食品储藏、加工、销售等环节的监管，规范操作行为。
第十五条爱心超市应合理设置卫生警示标识，提醒员工和顾客注意卫生安全。
第十六条爱心超市应加强对垃圾处理的管理，规范处理方式，保障环境卫生。
第四章卫生管理检查第十七条爱心超市应定期组织卫生检查，检查内容包括但不限于食品安全、环境卫生、卫生设施等。
第十八条卫生检查应由卫生管理人员负责，检查结果应及时汇报，并对发现的问题进行整改。
第十九条卫生检查结果应公示，接受员工和顾客的监督和指导。
超市卫生管理规章制度范本
超市卫生管理规章制度范本一、目的为了给顾客提供一个安全、整洁、舒适的购物环境，保障员工的身体健康，提高超市的整体形象和服务质量，特制定本卫生管理规章制度。
二、适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括卖场、仓库、办公区、员工休息室、卫生间等。
三、职责分工1、卫生管理小组成立以店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责监督和执行本制度。
2、店长全面负责超市的卫生管理工作，定期检查卫生状况，提出改进意见。
3、各部门负责人负责本部门所属区域的卫生管理工作，安排员工做好日常清洁和维护，确保卫生达标。
4、员工按照工作岗位要求，做好本职范围内的卫生清洁工作，遵守卫生管理制度。
四、卖场卫生管理1、地面每天营业前和营业结束后，对卖场地面进行清扫和拖地，保持地面干净、无积水、无杂物。
定期对地面进行消毒处理。
2、货架货架及商品应保持清洁，无灰尘、无污渍。
定期对货架进行擦拭和整理，确保商品摆放整齐有序。
3、商品商品表面应干净整洁，无污垢、无破损。
定期检查商品的保质期和质量，及时清理过期或变质商品。
4、收银区收银台及周边设备应保持清洁，无灰尘、无污渍。
定期对收银设备进行消毒处理，确保顾客使用安全。
5、垃圾桶垃圾桶应及时清理，垃圾不得超过桶容量的三分之二。
定期对垃圾桶进行清洗和消毒，防止异味和细菌滋生。
五、仓库卫生管理1、存储区仓库存储区应保持干燥、通风、整洁，货物摆放整齐，分类明确。
定期对存储区进行清扫和消毒，防止虫害和霉菌滋生。
2、货物货物外包装应保持清洁，无破损、无污染。
入库前应进行检查，不符合卫生要求的货物不得入库。
3、设备仓库内的货架、叉车等设备应定期进行清洁和维护，确保正常使用和安全。
4、通道仓库通道应保持畅通无阻，无杂物堆积。
定期对通道进行清扫和拖地，确保人员和货物通行安全。
六、办公区卫生管理1、桌面办公桌面应保持整洁，文件、文具等摆放整齐。
每天下班前应清理桌面，关闭电脑等设备。
2、地面每天对办公区地面进行清扫和拖地，保持地面干净、无杂物。
生活超市卫生规章制度范本
生活超市卫生规章制度范本第一章总则第一条为了保障消费者的健康和安全，维护生活超市的公共卫生环境，提高员工卫生意识和卫生操作规范性，特制定本规章。
第二条生活超市卫生规章制度适用于所有在生活超市从事经营、服务和管理工作的员工和顾客。
第三条生活超市应当建立并完善卫生管理制度，设立卫生管理部门负责卫生管理和监督。
第四条生活超市应当定期组织员工进行卫生安全培训，加强卫生安全意识和操作技能的培养。
第五条生活超市应当配备必要的清洁消毒设备和杀菌用品，保持生活超市的整洁和卫生。
第六条生活超市应当建立并落实员工个人卫生健康档案，做好员工的卫生防疫工作。
第七条生活超市应当建立健全卫生检查制度，对食品、环境和人员进行定期检查，确保卫生安全。
第八条生活超市应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯和安全可控。
第二章卫生操作规范第九条厨房操作人员应当穿着清洁工作服和帽子，保持个人卫生，避免身体直接接触食品。
第十条厨房操作人员应当经常洗手，避免交叉污染，保证食品的安全性。
第十一条厨房操作人员应当遵守食品加工操作规范，避免使用过期食材和添加非法添加剂。
第十二条厨房应当保持通风良好，保持厨房空气清新，防止食品产生异味。
第十三条厨房应当保持整洁，及时清理地面和厨具，确保食品安全。
第十四条餐具洗涤人员应当穿戴一次性手套，使用专用清洁剂和消毒剂，确保餐具的卫生安全。
第十五条餐具洗涤人员应当按规范操作，避免使用脏污餐具，确保餐具洗涤质量。
第十六条生活超市应当设置洗手台和消毒液，供消费者和员工使用，提高公共卫生意识。
第十七条生活超市应当设置卫生间，并定期清洁和消毒，确保卫生环境清洁。
第十八条生活超市应当设置垃圾分类箱，并定期清理和处理垃圾，保持环境卫生。
第三章违规处罚第十九条生活超市员工和顾客如违反卫生规章制度，将被严肃处理，违规行为将受到处理。
第二十条对于违反卫生规章制度的员工，生活超市将根据情节轻重给予警告、罚款或开除等处罚。
第二十一条对于违反卫生规章制度的顾客，生活超市将给予警告、禁止入内或报警等处理。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度一、总则1.为了维护超市内部环境的卫生，确保食品及相关商品的安全，制订本卫生管理制度。
2.所有超市职员必须遵守本制度，严格执行相关卫生规定，确保超市内外环境的卫生和食品安全。
3.超市管理部门将组织定期检查，并制定检查计划和整改要求。
二、人员要求1.超市员工应具备健康证明，并接受相关岗位培训和食品安全知识培训。
2.所有员工需要经常对个人卫生进行检查和记录，每日佩戴洁净服装，保持清洁整洁，不得穿戴患病的衣服或佩戴饰品。
三、超市卫生要求1.每日清洁工作，包括擦拭地面、货架、冰箱、结账台、洗手间等，并做好相应清洁记录。
2.定期进行超市内部、外部的环境清洁，如墙壁、门窗、天花板、地面等。
3.做好有害垃圾分类、集中收集和处理工作，不得随意丢弃垃圾，保持环境清洁卫生。
4.超市内禁止吸烟、乱扔烟头，设立专门的吸烟区并配备烟蒂桶。
5.定期对超市进行害虫防治，确保食品和环境的卫生。
四、食品卫生管理1.所有食品都必须经过配送商的卫生检验合格后方可进入超市销售区域。
2.所有食品均应标明生产日期、保质期、生产厂家、产地等相关信息，并定期检查食品有效期，存在过期食品立即从货架上下架处理。
3.对易变质食品进行冷链运输和存储，确保食品的安全和新鲜。
4.管理员要对食品销售区域进行定期检查，发现问题立即整改，并保持相应记录。
5.定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
五、设备设施管理1.所有设备、仪器应定期维护和保养，确保其正常工作和洁净状态。
2.提供充足的热水和洗手液，并设立员工洗手间，要求员工按规定进行洗手。
3.经营的冷藏箱、制冷设备等应定期进行消毒和清洁，确保食品的安全。
4.消防设施的检查和维护，包括灭火器、消火栓等，确保超市内部的火灾防范和安全。
六、整改措施和责任追究1.监督员和管理人员要对违反卫生规定的人员进行指导和约束，发现问题及时整改，在规定时间内清除安全隐患。
2.对严重违反卫生规定或损害消费者利益的行为，超市将依法追究相关责任，并与相关监管机构配合处理。
超市卫生管理规章制度范本
超市卫生管理规章制度范本一、总则为了给顾客提供一个安全、卫生、舒适的购物环境，确保超市内食品和商品的质量安全，加强超市的卫生管理工作，特制定本规章制度。
二、卫生管理组织架构及职责1、成立超市卫生管理小组，由超市经理担任组长，各部门负责人为小组成员。
2、组长职责全面负责超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。
定期组织召开卫生管理会议，检查卫生工作落实情况。
对卫生管理工作中的重大问题进行决策和协调。
3、各部门负责人职责负责本部门卫生工作的日常管理和监督。
组织员工培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
配合卫生管理小组完成各项卫生管理工作任务。
三、员工个人卫生要求1、员工必须持有有效的健康证明方可上岗。
2、员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
3、工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴饰品。
4、员工不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。
5、接触食品的员工，工作前必须洗手消毒，操作时必须戴手套和口罩。
四、食品卫生管理1、采购环节严格执行食品采购索证制度，采购的食品必须符合国家食品安全标准。
选择具有合法资质的供应商，定期对供应商进行评估和审核。
采购的食品应具有完整的包装和标签，标明生产日期、保质期、成分等信息。
2、储存环节食品应分类存放，离地离墙，防止交叉污染。
冷藏、冷冻食品应按规定温度储存，定期检查温度和设备运行情况。
仓库应保持通风干燥，防潮防虫，定期清理过期和变质食品。
3、销售环节销售的食品必须在保质期内，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。
食品陈列应整齐美观，便于顾客挑选，定期对陈列食品进行检查和整理。
散装食品应标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，配备专用工具和容器。
五、货架与陈列区卫生管理1、货架和陈列区应每天进行清洁，无灰尘、污渍和杂物。
2、定期检查货架的稳定性和安全性，及时维修和更换损坏的货架。
3、陈列的商品应摆放整齐，标签清晰，便于顾客查看和选购。
超市公共卫生场所管理制度
超市公共卫生场所管理制度一、总则为确保超市公共卫生场所的卫生安全，保障顾客及员工的健康，建立科学、规范的管理制度，做到预防为主，综合治理，分类施策，持续改进的原则。
二、责任主体1.超市经理：负责全面组织和协调公共卫生场所的管理工作，制定各项管理制度和操作规程。
2.公共卫生管理人员：具体负责公共卫生场所的日常管理工作，检查并记录卫生状况，负责卫生培训、指导和监督。
3.员工：应按照相关规定执行超市公共卫生场所的管理制度和操作规程，主动维护卫生环境。
三、基本原则1.预防为主：强化卫生检查和监督，定期开展消毒清洁，加强消毒防疫工作。
2.综合治理：全面清理卫生死角，保持环境整洁，杜绝蚊蝇鼠类害虫，加强对卫生设施的维护和管理。
3.分类施策：根据不同区域的使用用途要求，分类施策，定期开展卫生清洁工作，做到有序管理。
4.持续改进：不断总结实践经验，及时调整与完善管理制度和操作规程，不断提高公共卫生场所管理水平。
四、管理内容1.场所卫生清洁（1）地面、墙面、天花板等公共区域每天全面清洁一遍，每周进行一次地面、墙面清洁和每月进行一次地面、墙面打蜡抛光。
（2）卫生间每天全面清洁一遍，每周进行一次全面清洁，每月进行一次消毒清洁。
（3）定期对卫生死角进行清理，杜绝积尘及蚊蝇滋生。
2.设施设备管理（1）定期检查各类卫生设施设备的使用情况，及时进行维修和更换，确保设施设备的正常使用。
（2）加强对公共卫生场所设施设备的日常维护和清洁，做到用后即清。
3.消防安全管理（1）定期检查公共卫生场所的消防设施，确保其正常使用。
（2）加强对公共卫生场所的防火检查，及时排除安全隐患。
4.卫生防疫（1）定期进行卫生器具、工具的消毒，杀灭病菌和害虫。
（2）防止害虫侵扰，进行定期除虫工作。
5.培训教育（1）定期对员工进行卫生常识和操作规程的培训，提高员工的卫生安全意识。
（2）建立员工责任制度，明确卫生管理的责任人员，制定相应的奖惩措施，确保卫生管理的落实。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度一、总则为了保证超市环境的卫生和顾客的身体健康，制定本管理制度。
本制度适用于超市内的各项卫生管理工作，是保障顾客权益和提高企业形象的重要手段。
二、卫生管理责任1.超市负责人对超市的卫生状况负有直接的领导责任，要配备专职或兼职卫生管理人员，负责组织卫生管理工作。
2.卫生管理人员要具备相关专业知识和技能，负责超市内部的卫生检查、整改和培训工作。
3.超市负责人和卫生管理人员要定期召开卫生管理会议，总结经验，制定卫生管理计划，并加强对员工的培训和督促。
三、超市环境1.超市应保持通风良好，空气新鲜，要定期清洁空调、排风设备和通风口。
2.地面、墙面、天花板等要定期进行清洁和消毒，确保无尘、无蚊虫、无异味。
3.通道、门厅、停车场等公共区域要保持干净整洁，确保没有杂物或危险隐患。
4.超市内设有专门的垃圾桶和分类回收桶，员工要定期清理并进行垃圾分类处理。
5.卫生间要保持干净，并定期清洁和消毒，提供足够的洗手液、纸巾和手消毒剂。
四、食品卫生管理1.超市的食品卖场要设有专门的卖场经理和食品卫生管理人员，负责食品卫生管理工作。
2.食品卖场要定期清理和消毒货架、冷藏柜和货物搬运设备。
3.对进货的食品要进行质量检验，严禁过期食品和不合格产品的上架销售。
4.食品卖场要定期组织员工参加卫生培训，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。
5.超市要设立食品安全监控设备，监测食品存放条件和卫生情况。
五、员工卫生管理1.员工要进行健康体检，确保患有传染病的员工不得从事与食品接触的工作。
2.员工要定期参加卫生培训，学习卫生管理知识和操作规范。
3.员工要保持个人卫生，穿戴整洁、干净的工作服和工作鞋，戴好发罩和口罩。
4.员工要注意手卫生，定期洗手，使用洗手液和消毒剂，剪短指甲，禁止带饰品、指甲油等。
5.员工有传染病、发热、腹泻等症状时，应及时向上级报告，暂停工作，并寻求医生诊断治疗。
六、卫生检查和整改1.卫生管理人员要定期进行卫生检查，发现问题立即整改，严禁擅自改变检查记录。
超市卫生制度管理制度表
超市卫生制度管理制度表第一章总则第一条为加强超市卫生管理，确保食品安全和顾客健康，制定本制度。
第二条本制度适用于超市内部所有卫生管理工作，包括但不限于厕所卫生、食品卫生、用具清洁等方面。
第三条超市卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合”的原则，加强定期检查与检测，及时发现问题并予以整改。
第四条超市应当配备卫生管理专职人员，并及时对员工进行卫生健康教育培训，提高员工卫生意识。
第五条超市卫生管理工作应当遵守国家相关法律法规，并按照超市的卫生管理制度进行操作。
第六条超市应当保证员工和消费者对卫生管理制度的了解和遵守，对制度违反者进行处罚。
第七条超市应当建立完善的卫生管理档案和台账，做好卫生管理工作的记录和归档。
第二章卫生设施及场所管理第八条超市应当保证店面内部环境的整洁卫生，做到地面无积水，无杂物，无污渍。
第九条超市应当保证卫生区域内空气通畅，无异味，墙面地面应该保持清洁。
第十条超市应当定期对卫生设施进行检查和维护，确保设施完好无损。
第十一条超市应当定期对卫生设施的卫生状况进行检测，确保设施的卫生合格。
第十二条超市应当根据环境特点，设置垃圾桶或垃圾袋，及时清理垃圾，保持环境清洁。
第十三条超市应当保证厕所设施的卫生，加强定期清洁，并设置充足的卫生纸、手纸等卫生用品。
第三章食品卫生管理第十四条超市应当按照国家相关法规规定，采购合格的食品，保证食品的卫生安全。
第十五条超市应当加强对食品的贮存、加工、销售过程的监督和控制，确保食品不受污染。
第十六条超市应当建立食品安全管理制度，明确责任部门和责任人，设立封存日期、销售日期等标识，防止过期食品销售。
第十七条超市应当保证食品陈列的卫生，及时清洁托盘、货架等陈列用具。
第十八条超市应当对食品加工场所进行定期检查和清洁，确保加工场所符合食品卫生要求。
第十九条超市应当对食品售卖人员进行定期体检，确保他们身体健康。
第二十条超市应当定期对食品进行检测，确保食品的卫生安全。
第四章餐具卫生管理第二十一条超市应当配备干净、完好的餐具，定期对餐具进行清洁消毒。
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超市卫生管理制度的规范与要求
1、生鲜个人卫生管理
接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；
从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；
在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理
生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
3、生鲜设备卫生管理
生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理
生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
5、生鲜卖场陈列卫生管理
陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。
生鲜区蔬果组的卫生管理规范
清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。
这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。
蔬果部卫生管理的主要内容：
一、操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。