食品添加剂习题第二章 防腐剂--复习题(学习相关)
食品添加剂习题第二章防腐剂--复习题
第二章防腐剂测试题一、单选题1. 纳他霉素属于( )A. 合成防腐B. 植物天然防腐剂C. 动物天然防腐剂D. 微生物天然防腐剂2. 壳聚糖属于( )A. 合成防腐B. 植物天然防C. 动物天然防腐剂D. 微生物天然防腐剂3. 以下属于天然防腐剂的是( )A. 山梨酸B. 双乙酸C. 纳它霉素D. 仲丁胺4. 苯甲酸别名（）A花楸酸 B尼泊金酯 C安息香酸 D脱氢乙酸5. 防腐剂应在食品中的细菌诱导期（）加入A 之前和期间B 期间和之后C 期间D 都可以6. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）A. 对羟基苯甲酸甲酯B. 对羟基苯甲酸乙酯C. 对羟基苯甲酸丙酯D. 对羟基苯甲酸丁酯7. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）A. 苯甲酸B. 脱氢醋酸C. 山梨酸D. 丙酸8．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（）A. 对羟基苯甲酸庚酯B. 对羟基苯甲酸丙酯C. 对羟基苯甲酸乙酯D. 对羟基苯甲酸甲酯9．下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是（）A. 脱氢醋酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 苯甲酸10．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（）A. 鱼精蛋白B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 甲壳素11. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（）A. 甲壳素B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 鱼精蛋白12. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）A. 沙门氏菌B. 一般霉菌C. 耐热细菌D. 渗透性类酵母13．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（）A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸甲酯D. 富马酸二甲酯14. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（）A. 丙酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 纳他霉素15、苯甲酸对哪一类菌作用最强（）A、酵母菌B、产酸菌C、霉菌D、大肠杆菌16、亚硝酸盐作为防腐剂属于（）A、酯/醚类B、氧化物类C、酸类D、醛/酚17、鱼精蛋白存在鱼类精巢中的一种碱性球蛋白，含有大量的( )和微量锌元素，常与核酸结合。
食品添加剂考试复习题2套
食品添加剂复习题一一、名词解释1.食品防腐剂;2.ADI值;3.食品抗氧化剂;4.食品添加剂;5.食品乳化剂;6.食用香料;二、填空1.按来源分,食品添加剂可分为和两类。
2.微生物引起食品变质一般可分为:、、。
3.毒理学试验通常分为、、、四个阶段。
4.从食品漂白剂的作用机理看,漂白剂可以分为和两大类。
5.鲜味剂的种类很多,按来源分成、、、四类。
三、简答题1.食品添加剂的选用应该遵循哪些原则?2.简述油溶性抗氧化剂的作用机理?3.简述食品营养强化剂的使用注意事项?4.发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?其机理是什么?5.食品增稠剂在食品中起什么作用?6.简述食品增稠剂的功能?7.简述影响食品防腐剂防腐效果的因素?8. 防腐剂在食品中充分发挥作用,必须注意哪些方面?四、问答题1.结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用,并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂?2. 简述毒理学评价的作用、方法和评价阶段。
食品添加剂复习题一参考答案一、名词解释1.食品防腐剂:主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制微生物的生长,从而制止腐败或延缓腐败的时间的食品添加剂;2.ADI:人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量,单位为mg/kg体重·d。
3.食品抗氧化剂:是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂;4.食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质;5.食品乳化剂:就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂;6.食用香料:是指能够被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的、用来配制香精或直接给食品加香的物质。
二、填空1.按来源分,食品添加剂可分为天然食品添加剂和人工化学合成品2.微生物引起食品变质一般可分为:细菌造成的食品腐败、霉菌导致的食品霉变、酵母引起的食品发酵。
食品添加剂(复习资料 防腐剂 增稠剂 膨松剂……)
一1.什么是食品添加剂食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
（添加剂不等于食品添加剂!）另外，根据《食品安全法》，“为增强营养而加入食品中的天然或人工合成的食品添加剂称为"强化剂”。
因此，在我国，食品营养强化剂属于食品添加剂的范畴。
2.食品安全性毒理学实验有哪些内容10个试验内容:1.急性经口毒性试验2.遗传毒性试验3.28天经口毒性试验4.90天经口毒性试验5.致畸试验6.生殖毒性试验和生殖发育毒性试验7.毒性动力学试验8.慢性毒性试验9.致癌试验10.慢性毒性和致癌合并试验四大毒性检验1.急性毒性实验2.遗传毒性试验3.亚慢性毒性实验4.慢性毒性实验二．防腐剂防腐剂:一类能防止或延缓食品腐败变质，延长食品储藏期的物质。
主要用于防止食品在储藏、流通过程中由于微生物生长繁殖引起的腐败变质。
（防腐剂又叫抗微生物剂）1.食品变质：是指在某些内在或外在因素的影响下，食品的理化性质发生变化的过程。
2.食品变质的原因:①空气的氧化作用②食品内部所含氧化酶的作用③污染了微生物（最重要的原因）④昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染3.防腐剂种类(共26种)天然防腐剂:纳他霉素、溶菌酶、乳酸链球菌素.化学合成防腐剂:主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐类、脱氢Z酸及其钠盐、硫磺、二氧化碳、二氧化硫、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等。
（占多数）最常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾三．抗氧化剂1.什么是食品氧化含油量高的食物在空气中放久了会出现“哈喇味"哈喇味是富含油脂的食物腐败变质的信号。
大豆制品有豆腥味也是脂类氧化的结果。
切开后食物中的多酚类物质和多酚氧化酶在氧气作用下很快发生反应酶促褐变2.食品氧化危害：01.感官品质变化02.影响风味03.影响营养价值04.产生自由基和活性氧等物质,危害人体健康3.防止氧化方法：01密封避光包装02隔离氧气03.真空包装04.低温存放05.添加抗氧化剂4.添加抗氧化剂的优势可以直接添加到油脂中，清除自由基,不受包装开不开启的影响;并且用量少，对食品的感官品质(包括气味、口感、色泽)没有影响大多数抗氧化剂可以配成溶液，然后对食品进行浸泡5.抗氧化剂种类列入GB2760-2014里的抗氧化剂有:丁基羟基茴香醚(BHA).二丁基羟基甲苯(BHT).特丁基对苯二酚(TBHQ) 抗坏血酸(即维生素C).抗坏血酸钠.抗坏血酸钙.没食子酸丙酯(PG)、D-异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚、植酸及植酸钠、甘草抗氧化物、磷脂、维生素E(即生育酚)、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物等29种。
食品添加剂复习题2(含答案)
《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（）。
A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（）。
A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。
A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（）。
A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。
A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。
A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂？（）A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）。
A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠11. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（）A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。
A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂15. 下列物质属于甜味剂的有（）。
食品添加剂习题防腐剂习题答案
食品添加剂习题防腐剂习题答案防腐剂习题一、术语解释1。
防腐剂为防治加工食品、水果、蔬菜腐败变质，使用的化学物质。
2、抑菌谱抑制微生物的种类和范围，抑菌能力2。
填空1、防腐剂是指具有杀死或抑制的物质。
（有害微生物或抑制微生物）2、防腐剂的防腐原理在于杀死有害微生物或抑制微生物得生长繁殖，从而或延缓腐败时间。
(防止腐败)，对细菌的抑制作用通过影响而实现。
(细胞的亚结构)3、山梨酸突出的抑菌谱是菌和菌。
4、山梨酸适宜的酸度范围为。
（3.0～6.5）5.甲壳素适用于无酸食品，尤其是防腐保鲜。
（蛋白质、水果）6、微生物代谢产物中，我国食品防腐剂标准只允许、等用于食品的防腐（乳酸链球菌素、纳他霉素）三、选择题1.以下不是防腐剂（CD）。
a、苯甲酸b、山梨酸c、海藻酸钠d、蜂胶2、下列安全性最高的防腐剂是（a）。
a、山梨酸B、对羟基苯甲酸盐C、苯甲酸3，苯甲酸对哪种细菌的作用最强（a）a、酵母菌b、产酸菌c、霉菌d、大肠杆菌4、亚硝酸盐作为防腐剂属于（c）a、酯/醚类b、氧化物类c、酸类d、醛/酚5、下列为天然防腐剂的是（bd）a、苯甲酸B、鱼精蛋白C、二乙酸酯D、甲壳素6。
以下为禁用防腐剂（AC）a、吊白块b、溶菌酶c、甲醛d、丙酸钠鱼精蛋白是鱼类睾丸中的一种碱性球蛋白，含有大量（b）和微量锌，通常与细胞核有关酸结合。
a、赖氨酸B、精氨酸C、丙氨酸D、组氨酸8和几丁质属于（C）a、多肽类b、氨基酸c、粘多糖d、碱性蛋白9、下面哪一种不属于尼泊金酯类。
（c）a、对羟基苯甲酸丙酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸丁酯IV.简短回答问题1、影响防腐剂防腐效果的因素有哪些？（6分）（1）ph与水分活度（2）防腐剂的溶解和分散（3）防腐剂的联合使用（4）食品的细菌污染（5）防腐剂的使用时间（6）食品原料和成分的影响2、食品防腐剂防腐作用机理表现在那些方面？细胞壁膜破坏；干扰细胞内酶的活性；细胞活性蛋白变性；它对细胞原生质体的遗传机制有影响。
食品添加剂习题1单选题
一、单选题（试卷：每题1分，共20分）第一章食品添加剂概述1. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（ C ）A. 酸度调节剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氰化钾2. 根据国际上对食品香料的分类方法，天然等同香料采用（ B ）符号表示。
A. “N”B. “I”C. “A”D. “T”3. 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（ D ）A. 无毒B. 低毒C. 剧毒D. 极毒4．判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（B ）A. ADIB. LD50C. NOELD. 最大无作用剂量第二章防腐剂1. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（D ）A. 对羟基苯甲酸甲酯B. 对羟基苯甲酸乙酯C. 对羟基苯甲酸丙酯D. 对羟基苯甲酸丁酯2. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C ）A. 苯甲酸B. 脱氢醋酸C. 山梨酸D. 丙酸3．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（ A ）A. 对羟基苯甲酸庚酯B. 对羟基苯甲酸丙酯C. 对羟基苯甲酸乙酯D. 对羟基苯甲酸甲酯4．下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是（B ）A. 脱氢醋酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 苯甲酸5．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（D ）A. 鱼精蛋白B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 甲壳素6. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（C ）A. 甲壳素B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 鱼精蛋白7. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（D ）A. 沙门氏菌B. 一般霉菌C. 耐热细菌D. 渗透性类酵母8．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（A ）A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸甲酯D. 富马酸二甲酯9. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（C ）A. 丙酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 纳他霉素第三章抗氧化剂1. BHA的化学名称为（C ）A.特丁基对苯二酚B.二丁基羟基对甲苯C.丁基羟基茴香醚D.没食子酸丙酯2. 根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是（D ）A. BHAB. TBHQC. V ED. V C3. 下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（B ）A. BHTB. BHAC. TBHQD. PG4. 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（A ）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 异抗坏血酸D. 特丁基对苯二酚5. 用于植物油抗氧化效果较好的是（B ）A. APB. TBHQC. BHAD. BHT6. TBHQ具有一定的抗菌作用，（C ）对其抗菌有增效作用A. 柠檬酸B. 磷酸C. NaClD. EDTA7. 被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的营养型抗氧化剂是（B ）A. L-抗坏血酸B. L-抗坏血酸棕榈酸酯C. 异抗坏血酸D. 异抗坏血酸钠8. 天然的生育酚最主要的有α、β、γ、δ4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（A ）A. δB.γC. βD.α第四章着色剂、护色剂和漂白剂1. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（B ）A. 苋菜红B. 赤藓红C. 胭脂红D. 柠檬黄2. 食用和成色素中，只有我国许可使用的染料是（ C ）。
2023年防腐剂使用规范培训试题与答案
2023年防腐剂使用规范培训试题与答案试题一1. 什么是防腐剂？答：防腐剂是一种化学物质，用于阻止或延缓物质的腐败、腐烂或变质过程。
2. 防腐剂的作用是什么？答：防腐剂的作用是保护产品免受微生物、霉菌、酵母等的污染，延长产品的保质期。
3. 防腐剂的使用有哪些限制？答：防腐剂使用应符合相关法规和标准，不能超过允许的最大使用浓度，也不能对人体健康造成危害。
试题二1. 防腐剂的分类有哪些？答：防腐剂可以分为天然防腐剂和合成防腐剂。
天然防腐剂包括酒精、醋酸、香薰油等，合成防腐剂包括苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
2. 防腐剂的选择要考虑哪些因素？答：选择防腐剂时需要考虑产品的pH值、成分组成、使用环境等因素。
还需根据产品的预期保质期和防腐剂的效力进行匹配选择。
3. 防腐剂的添加方式有哪些？答：防腐剂可以通过直接添加、冷加热溶解、预溶液添加等方式进行添加。
试题三1. 防腐剂使用过程中需要注意什么？答：在防腐剂使用过程中，需遵循使用浓度限制，确保添加量准确。
同时，要注意防腐剂与其他成分的相容性，避免产生反应或失效。
另外，定期检测产品的防腐剂含量，确保符合标准。
2. 防腐剂过量使用会造成什么问题？答：防腐剂过量使用可能对人体健康造成危害，导致过敏反应或其他不良反应。
同时，过量使用防腐剂可能对环境造成污染。
3. 防腐剂使用的安全措施有哪些？答：防腐剂使用时，应佩戴适当的防护装备，避免接触皮肤或吸入防腐剂。
同时，要储存防腐剂于安全的地方，避免儿童接触。
若意外接触或摄入防腐剂，应立即就医。
以上为2023年防腐剂使用规范培训试题与答案，希望能对大家的防腐剂使用有所帮助。
食品添加剂复习资料 防腐剂
食品防腐剂第三组：赵丽娜为什么要用防腐剂？-----食品的腐败变质微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。
食品腐败变质（food spoilage），是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
如鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。
食品的腐败变质原因较多，有物理因素、化学因素和生物性因素，如动、植物食品组织内酶的作用，昆虫、寄生虫以及微生物的污染等。
其中由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的影响微生物繁殖的因素1.营养物质2，氧气浓度，（厌氧，需氧，对氧气的需要不一样）3，生长因子（维生素，一些离子等等为微生物生长必需）4，合适的温度，水分，pH 5，微生物浓度一、食品防腐剂的定义：食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。
因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobails）。
二、食品防腐剂应具备的条件性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性低浓度下具有较强的抑菌作用本身不应具有刺激气味和异味不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用价格合理，使用较方便。
三、作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
四、食品防腐剂的分类：按照作用分为两类：杀菌剂和抑菌剂.杀菌剂:一类能防止食品有害微生物繁殖或杀灭食品有害微生物的化学制剂。
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第二章防腐剂测试题
一、单选题
1. 纳他霉素属于( )
A. 合成防腐
B. 植物天然防腐剂
C. 动物天然防腐剂
D. 微生物天然防腐剂
2. 壳聚糖属于( )
A. 合成防腐
B. 植物天然防
C. 动物天然防腐剂
D. 微生物天然防腐剂
3. 以下属于天然防腐剂的是()
A. 山梨酸
B. 双乙酸
C. 纳它霉素
D. 仲丁胺
4. 苯甲酸别名（）
A花楸酸B尼泊金酯C安息香酸D脱氢乙酸
5. 防腐剂应在食品中的细菌诱导期（）加入
A 之前和期间
B 期间和之后
C 期间
D 都可以
6. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）
A. 对羟基苯甲酸甲酯
B. 对羟基苯甲酸乙酯
C. 对羟基苯甲酸丙酯
D. 对羟基苯甲酸丁酯
7. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）
A. 苯甲酸
B. 脱氢醋酸
C. 山梨酸
D. 丙酸
8．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（）
A. 对羟基苯甲酸庚酯
B. 对羟基苯甲酸丙酯
C. 对羟基苯甲酸乙酯
D. 对羟基苯甲酸甲酯9．下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是（）
A. 脱氢醋酸
B. 富马酸二甲酯
C. 乳酸链球菌素
D. 苯甲酸
10．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（）
A. 鱼精蛋白
B. 纳他霉素
C. 乳酸链球菌素
D. 甲壳素
11. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（）
A. 甲壳素
B. 纳他霉素
C. 乳酸链球菌素
D. 鱼精蛋白
12. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）
A. 沙门氏菌
B. 一般霉菌
C. 耐热细菌
D. 渗透性类酵母
13．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（）
A. 苯甲酸
B. 山梨酸
C. 对羟基苯甲酸甲酯
D. 富马酸二甲酯
14. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（）
A. 丙酸
B. 富马酸二甲酯
C. 乳酸链球菌素
D. 纳他霉素
15、苯甲酸对哪一类菌作用最强（）
A、酵母菌
B、产酸菌
C、霉菌
D、大肠杆菌
16、亚硝酸盐作为防腐剂属于（）
A、酯/醚类
B、氧化物类
C、酸类
D、醛/酚
17、鱼精蛋白存在鱼类精巢中的一种碱性球蛋白，含有大量的( )和微量锌元素，常与核酸结合。
A、赖氨酸
B、精氨酸
C、丙氨酸
D、组氨酸
18、甲壳质属于（）
A、多肽类
B、氨基酸
C、粘多糖
D、碱性蛋白
19、下面哪一种不属于尼泊金酯类。
（）
A、对羟基苯甲酸丙酯
B、对羟基苯甲酸乙
C、山梨酸钾
D、对羟基苯甲酸丁酯
1-5:DCCCA 6-10:DCABD 11-15:CDACA 16-19:CBCC
二、多选题
1. 下列防腐剂中，哪些属于有机化学防腐剂？（）
A.山梨酸钾
B. 苯甲酸
C.硝酸盐
D. SO2
E.丙酸钠
2. 从食品添加剂的来源看属于天然的食品添加剂有（）
A. 甲壳素
B.山梨酸
C.乳酸链球菌素
D. 鱼精蛋白
E. 安息香酸
3. 下列食品添加剂，哪些是防腐剂（）
A.没食子酸丙酯
B.丙酸
C. 尼泊金酯类
D. SO2
E. 海藻酸钠
4. 影响防腐剂作用的因素有（）。
A温度B气体组成C食品组分 D pH E水分活度 F 氧化还原电势G分配系数
5、下列为天然防腐剂的是（）
A、苯甲酸
B、鱼精蛋白
C、双乙酸
D、甲壳质
6、下列为禁用防腐剂为（）
A、吊白块
B、溶菌酶
C、甲醛
D、丙酸钠
1．ABE 2。
ACD 3。
BCD 4ABCDE 5。
BD 6。
AC
三、名词解释
1. 防腐剂:主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制生物的生长，从而制止腐败或延缓腐败时间的食品添加剂。
防腐剂在不同的浓度、不同的时间、不同的对象等情况下，其所起的作用是不同的。
2、抗菌谱:抑制微生物种类、范围及抑菌能力
四、填空题
1．苯甲酸的别名是安息香酸，化学结构P25
2. 添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以山梨酸计，不得超过最大使用量。