食物在冰箱中的最佳存放时间_仅供参考
食品安全基础知识
食品安全基础知识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品6.生熟食物要分开。
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
7.加工食物的厨具、容器要生熟分开。
处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
8.烹调要煮熟、烧透。
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。
因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。
如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
9.再次食用要彻底加热。
熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。
重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
10.在安全的温度下保存食物。
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。
在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。
即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
11.在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。
冰箱食品冷藏冷冻时间表完整
冰箱食品冷藏冷冻时间表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）食品冷藏冷冻时间表：鲜蛋：冷藏30～60天熟蛋：冷藏6～7天牛奶：冷藏5～6天酸奶：冷藏7～10天鱼类：冷藏1～2天，冷冻90～180天牛肉：冷藏1～2天，冷冻90天肉排：冷藏2～3天，冷冻270天香肠：冷藏9天，冷冻60天鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天咖啡：已开罐冷藏14天苹果：冷藏7～12天这些食物别住进冰箱1.番茄、洋葱、南瓜和土豆：存放在阴凉干燥处就可以2.黄瓜、青椒：长时间放在冰箱容易变黑、变软、变味3.香蕉、芒果等热带水果和亚热带水果：对低温适应性差，放冰箱会影响口感4.腊鸡、火腿等肉类腌制品：适合放在阴凉通风的地方即可柑桔：冷藏7天梨：冷藏1～2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3～5天胡萝卜、芹菜：冷藏7～14天各类食物怎么安家冰箱最健康？？A 水果、蔬菜1.“住”在冷藏室下层的抽屉里，或下层靠门的位置；2.水果和蔬菜不能放在一起，否则一些水果释放的乙烯可能加速其他蔬果变蔫，应把水果和蔬菜放在不同的抽屉里，或用保鲜袋包好分别放置；B 肉类1.短期内食用的生肉应“住”在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类应放入冷冻层。
2.专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟混放，防止生肉当中的病菌污染其他食物。
3.冷冻肉类、速冻食品等拿出解冻后，不能再放入冰箱二次冷冻，否则易孳生细菌和变质，因此，大块肉类最好切成小块再冷冻。
C 面包、包子等淀粉类1.面包、馒头等如需长期保存，应该让它们“住”进冷冻室，不仅可以延长保存期，还可以避免变得干硬；2.放入冷冻室之前，将它们分装到保鲜袋里并封好口；等到吃时，只需要微波炉加热一下即可。
D 鸡蛋、乳制品1.“住”在冷藏室下层，最好别放在冰箱门的位置，因为这里是冰箱里最“温暖”的位置，放在这里的蛋奶制品可能更容易变质；2.散装蛋存放前不要清洗，以防清洗时细菌进入蛋内，放置时蛋尖朝下更易储藏；如果买的是整盒鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱。
冰箱食物存储时间表
冰箱食物存储时间表对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
鲜蛋：冷藏30—60天熟蛋：冷藏6—7天牛奶：冷藏5—6天酸奶：冷藏7—10天鱼类：冷藏1—2天，冷冻90—180天牛肉：冷藏1—2天，冷冻90天肉排：冷藏2—3天，冷冻270天香肠：冷藏9天，冷冻60天鸡肉：冷藏2—3天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天咖啡：已开罐冷藏14天苹果：冷藏7—12天柑桔：冷藏7天梨：冷藏1—2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3—5天胡萝卜、芹菜：冷藏7—14天剩饭别吃3天，果蔬最多一周，酱料能放两月。
一般来说，冰箱门架温度最高；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。
冷藏室冰箱门架处：适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。
由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的热肉、牛奶等。
冷藏室上层：适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。
未开封的肉食应在保存期之前食用。
一旦启封，热肉只能保存3～5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。
冷藏室下层：可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。
另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好储存于此。
煮好的鸡蛋可存放7天：剩饭最好别超过3天，剩菜最好不要过夜（叶类蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但觉得异常，最好扔掉；新鲜鱼只能在冰箱冷藏1天，烧熟的鱼不要超过3-4天。
保鲜盒：位于冷藏室最底部，湿度最大，比较适合存放蔬菜，如绿叶蔬菜、辣椒和西兰花等。
这类食物最多可保存1周左右。
特别值得提醒的是，食物如果出现以下状况，则说明不新鲜了，最好不要食用。
水果蔬菜：湿软、黏滑的果蔬应立即扔掉。
打蔫的绿色蔬菜只是有些脱水，但仍然可以食用，最好烧汤。
剩菜变了颜色一定要扔掉。
肉类：未拆封的牛排等熟肉过期4天，切勿食用。
冷冻肉类保存时间更长，但是解冻后不宜再次冷冻。
《食品留样管理规定》
《食品留样管理规定》第一条目的保证食品留样安全，保障公众身体健康和生命安全。
第二条范围适用于宾馆第三条细则（一）食品安全规定：1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在己消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；5、每餐必须作好留样记录：留样日期、食品名称，便于检查；留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉；6、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
（二）本制度自颁布之日起执行，原相关制度同时废止。
第二篇：员工餐厅食品留样管理规定员工餐厅为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制订员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于24小时。
食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在5℃左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅采集员要在《食品留样记录表》上签字确认。
留样的采集和保管必须有专人负责。
五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次使用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
八、餐厅工作人员和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
常见食物的保存极限表
常见食物的保存极限表
简介
食物的保存是确保我们能够安全食用食物的重要步骤。
各种食物有不同的保存极限，即最长可以储存的时间。
以下是一份常见食物的保存极限表，供您参考。
蔬菜
- 红萝卜：在冰箱中可保存2周。
- 西兰花：在冰箱中可保存1周。
- 土豆：放在阴凉干燥的地方可保存2个月。
- 玉米：在冰箱中可保存3天。
水果
- 苹果：在冰箱中可保存3周。
- 香蕉：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 橙子：在冰箱中可保存3周。
- 草莓：在冰箱中可保存3天。
肉类和海鲜
- 鸡肉：在冰箱中可保存2天。
- 牛肉：在冰箱中可保存3天。
- 鱼：在冰箱中可保存1天。
- 虾：在冰箱中可保存2天。
谷物和坚果
- 米饭：在冰箱中可保存4天。
- 面粉：放在阴凉干燥的地方可保存3个月。
- 面包：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 坚果：在冰箱中可保存3个月。
奶制品
- 牛奶：在冰箱中可保存1周。
- 酸奶：在冰箱中可保存2周。
- 奶酪：在冰箱中可保存2周。
- 黄油：在冰箱中可保存3周。
以上是常见食物的保存极限表，但请注意，这些仅供参考。
食
物的保存时间也受到各种因素的影响，如温度、湿度和储存方式等。
在食用之前，请仔细检查食物的状态并遵循正确的保存方法。
储存及注意事项
储存及注意事项储存是我们日常生活中经常面临的问题，无论是储存食物、文件、家具，还是储存数字资料，都需要我们注意一些重要的事项。
本文将探讨几种常见的储存方式及其相关注意事项，以帮助读者有效地储存物品，并保持其品质和安全性。
一、食物储存及注意事项食物的储存是我们生活中必不可少的一部分。
正确储存食物不仅可以延长食物的保质期，还能保持其口感和营养价值。
以下是一些常见的食物储存方式及相关注意事项：1. 冷藏储存冷藏是常见的食物储存方式之一，适用于牛奶、肉类、酸奶等易腐食品。
在冷藏食物时，应注意以下事项：- 确保冰箱的温度在0-4摄氏度之间，避免食物过度冷藏或变质。
- 将食物放置在密封容器或食品保鲜袋中，以防异味交叉污染。
- 避免将已开封的食物放回冰箱，尽量在3-4天内食用完毕。
2. 冷冻储存冷冻是延长食物保质期的有效方式，适用于肉类、冰淇淋、蔬菜等食物。
以下是一些冷冻储存的注意事项：- 食物在冷冻前要彻底冷却，避免在冷冻过程中产生结霜。
- 将食物放入冷冻袋或冷冻盒中，确保密封良好，避免食物受到冷冻烧伤。
- 标注食物的冷冻日期，并尽量在3个月内食用完毕。
3. 干燥储存干燥储存适用于面粉、大米、谷类等干燥食物。
以下是一些干燥储存的注意事项：- 将食物放入干燥密封的容器中，避免受潮和虫害。
- 存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
- 定期检查食物是否出现变质，如发霉、虫蛀等情况。
二、文件储存及注意事项文件的储存是办公室和家庭中不可或缺的一项任务。
正确的文件储存可以提高工作效率，并避免遗失重要资料。
以下是一些常见的文件储存方式及相关注意事项：1. 文件柜储存文件柜是常见的文件储存设备，适用于存放纸质文件和文件夹。
在使用文件柜储存文件时，应注意以下事项：- 将文件按照一定的分类标准进行整理，如按照日期、主题或重要性等进行分类。
- 采用标签或文件夹进行标注，以方便查找和管理。
- 定期整理文件柜，将不再需要的文件进行归档或销毁。
《食品留样制度》
《食品留样制度》为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—60c条件下保留48小时。
4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。
5、每餐留样要标明。
留样日期、餐次、留样人。
6、留样菜不得再继续食用。
学校食品准入制度第一条为保障全体师生员工身体健康和生命安全，保护师生的合法权益，依据国家及有关部门的规定，制定本制度。
第二条本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位及供货单位及个人必须遵守，不得违反。
第三条本单位与优质农产品生产地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体对供货产品的质量责任，建立优质食品进入学校的快速通道，保障入校食品的安全。
第四条本单位与供货商建立购销挂钩关系，双方签订合同，在合同中订立产品质量保证及对不合格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。
第五条本单位在与供货单位及个人签订合同前考察其是否具有合法的主体资格（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等），以增强履行合同的法律保障。
第六条本单位在建立准入的基础上，还应建立、执行食品进货检查验收等制度。
第一幼儿园第二篇：食品留样制度一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。
二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。
三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品五、留样工具应做到每个样品一个工具，避免重复使用。
冰箱里的东西如何存放
• 7、冷冻食品解冻后不宜再存放。
• 从市场上买回来的冷冻食品，如肉、鱼、鸡、鸭、蛋、 速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。
冰箱祛除异味的方法
• 很多人都苦恼于冰箱的异味，其实，用好活性炭 就能清除异味。 • 最好准备两份活性炭交替使用，每隔一周到两周 时间就换一下，然后拿到干燥、光照充足的地方 暴晒一下，保证它拥有最好的吸附效果。 • 要注意，活性炭这种东西像电池一样，每“充放” 一次，容量都会略微减少一点点，因此要箱中冷存后，一旦取出，在室温条件 下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质， 失去原味。
9.蜂蜜
• 如果你找到一罐1000年前的蜂蜜，你会发现它和 刚倒进去的时候一样新鲜，蜂蜜天生具有保鲜能 力。如果把蜂蜜放进冰箱，会加速其糖分结晶的 速度，从而变得几乎像生面团一样，很难舀出来。
• 蔬菜和水果同放在一起，容易变质并“传染”。
冰箱使用时的七大禁忌
• 1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内 • 2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙。 • 这样有利于冷空气的对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省
电量。 • 3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。 • 按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直
14.蒜
• 蒜头在冰箱里很容易变质、发霉，变得像橡胶那 样软。更糟糕的是，即便是变坏了，蒜头的外表 还是没啥变化。只有当你切开的时候才知道坏了 没有。
忌放在一起的食物
• 1、黄瓜与西红柿忌放在一起 • 黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，两者放在一起会使黄
瓜变质腐烂。 • 2、面包与饼干忌放在一起 • 饼干干燥，也无水分，而面包的水分较多，两者放在一
接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不 便取出。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物在冰箱中的最佳存放时间（转载）蔬菜冰箱储藏诀窍。
绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0－4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。
记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。
像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。
需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。
因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。
不适合放入冰箱储藏的水果。
还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。
所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。
比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。
像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。
像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。
苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。
南瓜适宜在10℃以上存放。
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。
变陈的速度与温度有关。
在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。
中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。
焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。
尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。
这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。
含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。
但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。
冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。
如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。
冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。
有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。
蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
“变陈”的速度与温度有关。
在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。
黄瓜还会长毛发粘。
因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。
故不宜久存。
叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂．鲜果汁，冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分小编提醒：冰箱储存食物的六个注意事项1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。
应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
2.鲜荔枝鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味。
3.巧克力巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
小贴士：在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得万事大吉，给食物的品质上了保险。
事实上，冰箱在骗取人们信任的情况下，有多种“渎职”的“罪过”。
滋生细菌：在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。
多数细菌并不会因低温死亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。
同时，冰箱内湿度较大，这同样不利于食品保鲜。
偷窃营养：冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。
有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30％。
破坏美味：冰箱是美味杀手，香气扑鼻的新鲜面包、新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、美味不再，搞得不好还会吸附一些异味。
冰箱疾病：直接来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可以导致急性肠炎甚至痢疾，耶尔细菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，此细菌能够在－40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的乐园。
藏污纳垢：不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，茶叶、咖啡、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中汇聚，裹挟着各种气味，产生千千万万个细菌、真菌，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。
制造毒物：许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放。
这种做法非常危险。
蔬菜中原本含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，可导致机体缺氧现象。
冰箱中的熟菜也是亚硝酸盐的制造者，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染，亚硝酸盐形成的速度更快。
4.火腿火腿放入冰箱低温贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
5.香蕉如将香蕉在12℃以下的地方贮存，香蕉就会发黑腐烂小编支招：这里介绍四招，可以让冰箱达到为食物保鲜的目的三台冰箱最理想：放在厨房的用于食物短期储存，放在书房的用于雪茄、胶卷、药品及化妆品等的存放，放在客厅的主要用于冷藏各种饮品、茶叶及水果、甜点。
如果仅有一台冰箱，那么就需了解冰箱空间内的温度差异。
蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中；牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳保存温度为2～6℃；那些1～2天内食用的鱼肉类放在0℃冰温室最好；近期食用的肉类适合放在－7℃冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。
保鲜膜的用处多：当采购了新鲜的果蔬后，去除泥土、黄叶，当即用保鲜膜加以包裹，再放入冰箱。
这样做的好处有四：一是减少外来的污染源，二是保护了蔬菜水果中的维生素，三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味，四是减少了与氧气的接触，有利于保鲜。
进入冷冻室的食品害怕反复冻融，因为冷冻又解冻会破坏细胞的结构，增加腐败的机会，也影响食物的口味。
所以需要大致按照每次的食用量对食品先行分装，用厚实而干燥的塑料袋包好后再放入冷冻室。
医用酒精好清洁：可用医用酒精和干净的纱布定期清洁冰箱。
75％的酒精能有效地杀灭各种微生物，溶解清除一些粘附在冰箱壁上的污渍，并且酒精容易挥发，不会像其他常用含氯消毒剂那样，在清洁之后留有异味。
食物避免“二进宫”：从冰箱中取用食物时应事先想好品种及用量。
尽可能不将吃剩的东西重新放回冰箱，更要避免提前大量加工食物放入冰箱储存。
这样做有损食物的营养价值，也增加了卫生隐患。
鱼：冷藏1至3天；冷冻3个月至半年。
罐头食品(未打开)：冷藏1年。
苹果：冷藏l至3周。
柑橘：冷藏1周。
胡萝卜、芹菜：冷藏1至2周。
菠菜：冷藏3至5天。
鸡蛋：鲜蛋冷藏1至2个月；熟蛋冷藏7天。
牛奶和酸奶：均冷藏5天。
花生酱：冷藏3个月。
鸡肉：冷藏2至3天；冷冻1年。
面包：冷藏3至6天；冷冻2至3个月。
香肠：冷藏2至3天；冷冻2个月。