内蒙古美食——烧麦
烧麦用冷水还是开水蒸 烧麦怎么蒸皮才不会硬
烧麦用冷水还是开水蒸烧麦怎么蒸皮才不会硬烧麦是一种常见的点心，可以做早餐吃吗，也可以下午茶时间吃，很多人都会买速冻的烧麦，稍微蒸一下就能吃了，那么烧麦用冷水还是开水蒸呢？一、烧麦用冷水还是开水蒸一般冷水下锅蒸。
烧麦一般冷水下锅蒸，这样蒸汽能够慢慢加热烧麦，同时能够令烧麦皮变得比较软，一般素馅和熟肉馅的水开后蒸8-10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口。
二、烧麦怎么蒸皮才不会硬1.和面用热水：制作烧麦皮在和面的时候，一定要用热水，这个做法叫做烫面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软，还能增加了面粉吸水性，做出来的烧麦皮就蒸好后就不容易变硬。
2.用低筋面粉：做烧麦一般要用筋度低的面粉，没有低筋面粉用中筋面粉也可以，但是如果用的是高筋面粉，那么做出来的烧麦皮就会比较劲道、比较硬，蒸出来之后也会比较干硬，吃起来口感不好。
3.蒸之前洒点水：将烧麦放入蒸笼，用喷壶在烧麦表面喷上一些水，让表面保持湿润，这样蒸出的皮口感不会硬。
三、烧麦怎样蒸不粘底1.想要烧麦蒸出来不粘底，那么在做烧麦皮和面的时候注意要加入色拉油。
2.也可以在少放让如笼屉蒸之前，在每个烧麦底部刷上少许的油，避免沾底。
3.蒸烧麦垫的屉布要洗干净，而且上屉后要旺火急气速蒸，这样蒸出来的烧麦也不容易粘底。
四、正宗的烧麦面皮的做法食材：低筋面粉500克，水适量。
做法：1.在500克面粉中，边加入150克热水，边用筷子快速搅拌，再倒入150克凉水，搅成絮状和成面团。
2.揉光滑后盖上盆盖醒15分钟左右，醒好后揉成长条，切成饺子剂子大小的面团。
3.将剂子揉圆后，擀成周边薄，中间厚的薄饼即可。
烧麦的操作方法有哪些步骤
烧麦的操作方法有哪些步骤烧卖是一种传统的中国小吃，它是用面粉和猪肉等馅料制作而成，口感鲜美。
制作烧卖虽然需要一些技巧，但只要掌握了正确的步骤，就可以轻松制作出美味的烧卖。
下面是制作烧卖的详细步骤。
准备工作：1. 准备好所需的食材，包括面粉、猪肉、虾仁、香菇、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。
2. 将面粉倒入容器中，加入适量的水，揉成面团，然后放置约半小时松弛。
步骤一：制作烧卖皮1. 将松弛好的面团分割成小块，然后将每一小块擀成圆形薄片。
2. 在圆形薄片中央放入适量的馅料。
步骤二：包烧卖1. 将面皮对折，用手指按压封口处，使其紧密粘合。
2. 从面皮封口处开始对边缘进行包卷，形成一个完整的馄饨状。
步骤三：蒸烧卖1. 将包好的烧卖放置在已经蒸好的竹蒸笼上，并保持适当的间距。
2. 大火蒸制8-10分钟，直至烧卖全熟。
步骤四：上桌享用1. 将蒸熟的烧卖取出放置在盘子中。
2. 可以根据个人喜好，配上糖醋酱、辣椒酱等。
以上就是制作烧卖的详细步骤。
下面我会进一步详细介绍每个步骤的具体操作方法，以便更好地理解如何制作烧卖。
准备工作：1. 食材的选择很重要。
面粉可以选择普通面粉或者中筋面粉，面团不要太湿或太干。
猪肉可以选择瘦肉搭配少许肥肉，这样烧卖的口感会更加细腻。
虾仁可以提升烧卖的鲜美度，香菇可以增添香气。
姜、葱可以提升味道，而料酒则可以去腥膻味。
2. 揉面团时，可以先倒入一部分水，然后逐渐增加，搅拌成面糊，再加入面粉搅拌均匀，揉成面团即可。
松弛时间可以根据个人时间安排，但至少要保证半小时以上。
制作烧卖皮：1. 将松弛好的面团平均分割成小块，然后将每一小块擀成圆形薄片。
可以使用擀面杖，擀面杖要先撒上一些面粉，以防粘连。
擀面时要将面团均匀地擀开，不要擀得太厚或太薄。
2. 擀好的薄片中央放入适量的馅料，不要过多或过少。
馅料可以根据个人口味选择添加虾仁、香菇等。
包烧卖：1. 将面皮对折，用手指按压封口处，使其紧密粘合。
呼市烧麦馅技术配方
呼市烧麦馅技术配方
呼市烧麦馅技术配方：
一、用料：
1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。
2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。
3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。
4、鲜姜，体味儿用。
5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。
6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！
7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。
8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。
9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。
二、做法：
1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。
2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。
3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。
4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。
5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可。
6、美味烧麦出锅。
最正宗烧麦的做法大全
最正宗烧麦的做法大全烧卖是一种很不错的美食，营养价值很高可以补充糖分等等人体所需物质，很多上班族、学生党的早餐就有烧卖。
烧卖种类很多，有鸡肉烧卖、猪肉烧卖、羊肉烧卖等等。
大家可以根据自己的喜好来选择最喜欢的口味。
很多人比较热衷最正宗烧卖的做法是什么，下面让我们来看看。
北方烧麦种类羊肉烧卖【菜谱名称】：羊肉烧卖【所属菜系】：西北菜【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
【制作材料】：主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克辅料：香菜30克，调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克【基本做法】：1.将羊肉洗干净，剁成末；2.香菜去根，洗净，切成末；3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用；4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；7.余下的面粉倒入适量水，和成面团；8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；9.搓成长条，切成约15克一个的面剂；10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；11.烧卖皮包入适量羊肉馅；12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
回民烧卖烧麦也是回民传统风味食品。
南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。
而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。
另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。
【北方回族烧麦的制作方法】：一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。
然后，用白布包好将水挤干，剁碎。
二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。
四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。
烧卖的详细制作方法
烧卖的详细制作方法那天答应朋友，有空一定要把烧卖的做法呈上，谁知，接下来的几天身体突告不适，以至于拖到今天，请朋友勿怪！首先，先把所需糯米浸上3-4个小时，锅内放水烧开，把浸好的糯米放进垫有纱布的蒸笼中蒸熟，在蒸糯米的间隙，开始和面，和面的水要用开水，即成烫面，不要太软也不要太硬！我这人马虎，每次做东西，总是毛估估，没有用秤称过，具体多少，得看要做给多少人吃！面团揉至光滑，放在盘中盖上湿布醒一会，大约半小时，然后再稍揉一下，停留片刻。
在等待醒面的过程中，糯米已经蒸好，因此开始做馅，馅料:干香菇三朵，肉末少许，青椒末少许，姜少许，盐，糖，酱油各少许，少许北极虾(可用可不用)锅中倒油，油温五成依次下入姜，肉末，炒至变色，下入干香菇稍炒，如觉得干，用手掌放在水龙头下冲湿，然后利用指缝中的水淋在锅里，直到香菇炒出香味，放入酱油，炒至上色，如还觉得干，还用上述方法加水，那是我做菜的诀窍，这样菜能保持原有的香浓。
之后加入青椒，再把温热的米饭加入，加入盐，糖，与所有混合物拌匀，在拌的时候可开小火，稍放凉即可包烧卖。
开始擀皮，我这里买不到皮子，因此什么饺子皮，烧卖皮都得自己擀，擀来擀去擀得多了，就掌握了诀窍，诀窍就在擀好的皮子边缘，再用面杖压成荷叶边，这样包的时候不费神！开始包烧卖，用干净的手抓个小饭团，捏紧呈圆形，把皮子垫在掌心，把饭团放在皮子中央，托皮子的五指并拢捏紧，可以捏一个瓶颈，这样包出来烧卖就象花似的！锅内将水烧开，摆上蒸笼放入烧卖，八分钟过后，就可食用！【点心制作】家庭糯米烧卖的自制！ [原创 2008.04.13 10:44:07]字号：大中小烧卖得品种很多，根据馅料的不同，有蟹肉烧卖、虾肉烧卖、各类鲜肉烧卖，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等；还有根据外皮用料不同，有翡翠烧卖、水晶烧卖等；再就根据地区差异不同有港式烧卖等地方性特色的烧卖；还有根据蒸煮方式不同而命名的各类烧卖。
现将根据自己的口味、条件制作的家庭糯米烧卖贴出，与大家一起分享，营养实惠，煞是好看。
内蒙古美食
最后隆重推出
内蒙古最具影响力 的美食--
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发 起人的股份制企业，公司于 1999 年 8 月诞生在草原 鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于 2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的 品牌餐饮企业,被誉为中华火锅第一股。 “小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食 法，改革为 ” 不蘸小料涮羊肉 ” 的新食法。锅底 料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、 无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊 ” ； 二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味 悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐 饮文化特色的小肥羊火锅品牌。
马奶酒是用鲜马奶经
过发酵变酸酿制而成 的一种酒精含量只有 1.5到3度的饮料，是 流行整个草原地区的 传统饮料。
最早始于秦汉时代，历史 悠久，味道酸辣，有舒筋、 活血、健胃等功效，被誉 为“蒙古八珍”之一，曾 为元朝时期的宫廷和贵族 的主要饮料
蒙古人喝酒的禁忌
敬酒斟酒敬客,是蒙古族待客的传统方式。他们 认为美酒是食品之精华,五谷之结晶,拿出最珍 贵的食品敬献,是表达草原牧民对客人的敬重和 爱戴。通常主人是将美酒斟在银碗、金杯或牛 角杯中,托在长长的哈达之上,唱起动人的蒙古 族传统敬酒歌,客人若是推推让让、拉拉扯扯不 喝酒,就会被认为是瞧不起主人、不愿以诚相待。 宾客应随即接住酒,接酒后用无名指蘸酒向天、 地、火炉方向点一下,以示敬奉天、地、火神。 不会喝酒也不要勉强,可沾唇示意,表示接受了 主人纯洁的情谊。
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，
是蒙古族牧民家中常见的奶食品。 味道有的微酸，有的微甜，乳香浓 郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食 用，或出远门当干粮，既解渴又充 饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软 韧牵丝为断，是宴席上的一道风味 名菜。
烧麦制作工艺
简介 烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、 稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫 面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长， 历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一 带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口， 兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 起源 烧卖起 源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶 部不封口，作石榴状。 最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜） 出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸 馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟， 与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎 肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做 花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作 一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的 名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》 第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸 的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间 的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄 《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴 李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都
通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜 烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡 烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的菜 谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。 其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖" 则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜 烧卖”。
呼和浩特特产
麦地香地
一溜弯牌牛肉辣酱
本品以内蒙古大草原的优质牛肉和当地的新鲜辣椒，并以地产小茴香、芝麻等为辅料，其产品酱香独特、回味悠长，是人们吃面的理想调味佳品。
……[详细]
豆地椒地麦地
蒙古奶酪
奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。
搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。
当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不……。
我家乡的美食内蒙古烧麦作文
我家乡的美食内蒙古烧麦作文
哟,小伙伴们好啊!今天我就来给大伙儿讲讲我家乡内蒙古那了不起的一道美味——烧麦。
作为一个地道的草原儿女,烧麦在我的成长记忆里可谓是家常便饭。
它虽然看着简陋无奇,可却是蒙古族人餐桌上的拿手绝活。
这道菜的精髓就在于"烧"与"麦"两个字,听起来朴实无华,但却暗藏着丰富的内涵和制作诀窍。
烧麦的主料很简单,就是燕麦。
不过,可得挑选上等的燕麦仁哟。
蒙古大草原上生长的燕麦质地坚实,口感绵软,可不是你们汉人吃的那些麦仁片能比的。
好的燕麦仁遇热就会迸发出阵阵馥郁香气,让人食指大动。
制作过程中,最关键的一步就是"烧"了。
得先在锅里放入麻油或者牛油,用文火将燕麦仁一粒粒翻炒至微黄。
这个步骤需要火候的把控和手法的熟练,稍有不慎就可能烧糊或生品。
烧好的燕麦散发出浓郁的香味,光是闻着就让人垂涎欲滴了。
接下来就是调味的环节了。
蒙古人可不像你们汉人那样什么酱油、蚝油的乱七八糟,我们只用牛奶或奶酪、黄油和盐就能将这道菜的味道烘托到极致。
牛奶的香甜与燕麦麦香交相辉映,黄油的醇厚与盐的咸香又将味道推向高潮。
最最重要的是,吃烧麦可不能嫌麻烦,一定要细细品味。
慢慢咀嚼,任由
香浓的麦香在口中绽放,感受那层层叠叠的风味在唇齿间流连。
对于我们蒙古人来说,烧麦不仅仅是一道菜,更是生活的一部分,代表着我们质朴淳厚的生活方式。
好啦,这就是我家乡烧麦的制作过程和独特魅力啦!若有机会,一定要亲自尝尝这道地道的蒙古美味哟。
我打包票,吃过之后你们一定会爱上它的!。
烧麦
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
在中国土生土长，历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
起源烧麦烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。
烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口。
每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。
”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
另有一说是烧卖起源于包子。
它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。
该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。
“麦”亦做“卖”。
又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。
”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。
”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。
如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。
”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。
清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。
李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。
《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。
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“烧麦”，是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。
早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。
当时，北京前门一带，烧麦馆的门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。
外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下烧麦，才算不虚此行。
烧麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。
烧麦出笼，鲜香四溢。
观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。
吃起来香而不腻。
可谓食中美餐，形美而味浓。
呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了，下面呼和浩特新东方小编叫大家做烧卖。
烧卖做法：
主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克，
辅料：香菜30克，
调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
基本做法：
1. 将羊肉洗干净，剁成末；
2.香菜去根，洗净，切成末；
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。