食品工厂机械设备参考试题及答案2
食品工厂机械设备参考试题及答案2
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数一二三四五总 分得 分一、判断题〖每小题1分,共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式. （√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种. （√)6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离. (√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√)10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备. (×)11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节. （√）12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
(×）13. 并非所有夹层锅底均有一排料口. (√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式. （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 (√) 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×)20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗;1．食品工厂中需要清洗的对象有（1) 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类.用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、(5） 冲洗 和(5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分2．食品工厂中的固体物料常用（6) 带式输送机 、(7) 螺旋输送机 、(8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送.3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)(2)
食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2)
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
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（A）1．鼓风机 （C）2．洗果机 （B）3．双端式自动洗瓶机 （E）4．空罐清洗机 （D）5．单端式自动洗瓶机
（二）
（A）1．浸水式杀菌锅 （C）2．上侧装有贮水锅 （E）3．部分冷却在锅外完成 （D）4．电动葫芦 （B）5．通常只适用于高压杀菌
（2）
2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。 （本题 5 分）
答： 对流体食品进行热杀菌的直接式 UHT 系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器, 它可很快将食品的温度提高 150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热 器。混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对 不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。 （允许同学列举其他形式热交换器的例子） 。 3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。 （本题 5 分） 答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂 用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加 工处理果茶饮料。 （允许同学列举其他形式均质设备的例子） 。
（三）
（D）1．高比价食品 （B）2．固体饮料 （C）3．脱水蔬菜 （E）4．乳粉 （A）5．生淀粉 A. 气流式干燥机 B． 流化床干燥机 C．网带式干燥机 D． 冷冻干燥机 E. 喷雾干燥机 A B C D E 螺旋输送预煮机 刮板链带输送预煮机 夹层锅 蒸汽热烫机 淋水式热烫机
（四）
（B）1 （D）2 （C）3 （E）4 （A）5 预热淋水与冷却水可换热利用余热 占地面积小,对物料适应性不广 小批量多品种预处理 占地面积大, 对物料适应性大 进出热烫室需要适当的密封措施
铁和铬属于不锈钢的基本成分。 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 所有设备的 CIP 清洗都需要用到喷头。 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 并非所有夹层锅底均有一排料口。 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 直接和间接加热的 UHT 系统均带有背压阀。 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
命题时间
2009.10
使用学期 09-10 学年第 1 学期 （1）
总张数
2
教研室主任审核签字
江 9.
南 大 学 考 试 卷 专 用 纸
真空蒸发系统不可能出现 D 。 A. 冷凝器 B.蒸汽喷射泵 C. 换热器 D. 热风分配器 10. 料液在蒸发器中滞留时间最长的是 C 式蒸发器。 A. 降膜 B.升膜 C. 盘管式 D. 板 11. C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气. A. 气流式 B.机械离心式 C. A 和 D D. 气动离心式 12. 生产干淀粉不宜采用 B 干燥机 。 Ａ.滚筒式 Ｂ.喷雾式 Ｃ.气流式 Ｄ.A 和 C 13. 下列设备中，只有 C 杀菌设备不属于间歇式。 Ａ．立式杀菌锅 Ｂ．浸水回转式 Ｃ．轨道回转式 Ｄ．淋水回转式 14. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。 Ａ．胶体磨 Ｂ．高压均质机 Ｃ．离心分离机． Ｄ．B 和 C 15. 用液体食品无菌处理的 A 热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。 Ａ.板式 Ｂ.蒸汽喷射式 Ｃ.蒸汽注入式 Ｄ.B 和 C 16. 下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现 C 。 A. 包装容器的成型 B. 包装容器的杀菌 C.包装环境的杀菌 D. B 和 A 17. 酸乳一般不会采用 B 定量灌装。 A. C 和 D B.定量泵 C.液位式 D.称重式 18. 无菌包装机一般采用 A 对软包装材料进行灭菌。 A.过氧化氢溶液 B.无菌空气 C.过氧乙酸溶液 D.蒸汽 19. 汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮 C 方式封口。 A.固定不动 B.径向进给 C.渐进线进给 D.B 或 C 20. 下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“ C ”是对的。 A.须靠近冷凝器 B.须靠近压缩机 C.冷库中可以排管形式出现 D. 不能装在水箱中
4. 5. 6. 7.
本题 得分
二、二填空题
〖每空 0.5 分，共计 20 分〗 ；
1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、 （2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。 8. 用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、 （5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清 洗。 考试形式开卷（） 、闭卷（√ ） ，在选项上打（√） 开课教研室得分
1. 2. 3.
三、单选题
〖每个 1 分，共计 20 分〗 ；
隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和 A A 的 CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和 D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机
1．一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图 1）对混合营养粉 (400kg/h)进行干燥。已知：输送带宽度 800mm；受到的有效处理时间为 5min；物料受到的有效处理长度为 10m。求：(1) 输送带速(m/min)；(2) 物料的装载密度(kg/m2.)；(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如 何利用同一设备将产量提高到 600kg/h。 （本题 10 分） 。 解：已知：处理 QT=400kg/h; 输送带有效长度：L=10.0m；输送带的宽 度 W=0.8m;处理时间 t=5min。 图1 则，按题意， （1）输送带速度 v=10m/5min=2m/min=120m/h。 2 (2) 装载密度=QT/(v×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m (3)可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到 600kg/h： [a]将装载密度提到高 6.25kg/m2， [b]将带速度提高到 3m/min。
喷雾干燥机四b1预热淋水与冷却水可换热利用余热a螺旋输送预煮机d2占地面积小对物料适应性不广b刮板链带输送预煮机c3小批量多品种预处理c夹层锅e4占地面积大对物料适应性大d蒸汽热烫机a5进出热烫室需要适当的密封措施e淋水式热烫机本
2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 题 得 数 分 一 二 学号 三 四 五 姓名 总 分 装置和机械进行输送。
本题 得分
五、计算与简述题
〖共计 20 分〗 ；
本题 得分 （一）
四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第 一列的括号中。每小题 1 分，共计 20 分〗 ；
A．翻浪式清洗机 B．直通式自动洗瓶 C． XG-2 型清洗机 D． 来回式自动洗瓶机 E．LB4B1 型清洗机机 A．需要用循环水泵 B．卧式杀菌锅 C．淋水式杀菌锅 D．立式杀菌锅 E．无蓝式杀菌系统
、 （7） 螺旋输送机
、 （8） 斗式提升机
等
3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。 （10） 齿轮泵 、 （11） 螺杆泵 、 （12） 滑片泵 、 （13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类 冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、 （18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5． （19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__ 机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、 （25） 等压 式和（26） 真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操 作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称 UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、 回转式 (39) 浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。
本题 得分
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
一、判断题〖每小题 1 分，共计 20 分〗 ；
（√） （√） （×） （√） （√） （×） （×） （√） （√） （×） （√） （×） （√） （√） （√） （×） （×） （√） （×） （√）
要将一批水果按大小分为 4 级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或 B 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和 D C.板框式 D.离心式 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A、C 和 D C.径 D.切 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和 C 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和 C