食品检验工高级理论模拟试题及答案解析(5)
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
8、在 10ml 纯水中加入 2~3 滴氨缓冲溶液，加 中有金属离子存在。 （错）
2~3 滴铬黑 T 后溶液呈蓝色，表示水
9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。
（错）
10 、硫代硫酸钠分子中的
S2O3 2-为 -2 价，所以 它的物质的当量浓度的基本单元为
（ 1/2Na 2S2O3 ）。（对）
5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字： （ 1） 213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5 位 __；（ 2） pH=0.03 求 H+ 浓度 ____1 位 _ ；
0.1000 (25.00 1.52) 246.47
（ 3）
1.000 1000
______4 位 _____ 。
一、 选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、 下 列物质分子式错的是（ C ）
A 、 CuCl B 、 CuCl 2 C、 CuCl 3 D 、 CuBr 2、在 H 2S 饱和溶液中加入 CuCl 2, 则溶液的 pH 值是（ B ）
A 、增大 B、不变 C 、减小 D 、无法确定
3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（
A 、列文 .虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D 、琴纳
9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（ C ） A 、细 菌 B 、真 菌 C、放 线 菌 D 、立克次体
10 、不属于食品安全存在的主要污染因素是
(D )
A 、生物性污染 B 、化学性污染 C、食物过敏 D 、食品添加剂
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
C 、透过溶液后吸收光的强度
D 、一定厚度溶液颜色的深浅
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌2、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm3、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡正确答案DA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸4、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜5、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定6、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理7、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）｡A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%9、测定汞时为了使汞保持氧化态避免汞挥发损失在消化样品时（）溶液应过量｡正确答案AA、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是10、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）正确答案BA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm11、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差12、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意13、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法14、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡A、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是15、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm16、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇17、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差18、砷斑法测定砷时去除反应中生成的硫化氢气体采用（）｡正确答案AA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾19、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）正确答案AA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是20、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌21、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢22、可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时溶液的pH值应控制在（）左右｡正确答案CA、0B、0C、0D、023、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm24、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中25、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液26、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断。
食品检验工高级理论试卷及答案
食品检验工高级理论试卷及答案一、选择题（每题1分，共10分）1、下列物质分子式错的是（c）a、 cuclb、cucl2c、cucl3d、cubr2、在h2s饱和溶液中加入cucl2,则溶液的ph值是（b）a、增大b、不变c、减小d、无法确定3.应定期验证天平和重量。
通常，验证时间间隔不得超过（d）a、1年B、2年C、3年d和5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（c）a、滴定分析B，滴定C，滴定终点D，滴定误差5。
视觉比色法中常用的标准系列方法是比较（d）a、入射光强度B和穿过溶液后的光强度c、透过溶液后吸收光的强度d、一定厚度溶液颜色的深浅6.在某些条件下，测量值与样品真实值之间的符合程度称为（a）a，误差B，偏差C，精度D，精度7，法国国家标准代码为（D）a、ansib、jisc、dind、nf8、第一位观察到微生物的科学家是（a）a、莱文·胡克B、巴斯德C、李斯特D、切纳9和高斯培养基用于培养（C）a、细菌b、真菌c、放线菌d、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是(d)a、生物污染B、化学污染C、食品过敏D、食品添加剂II，各填1分，共20分1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。
2.用盐酸作为滴定剂测定样品中K2CO3的含量。
如果其中含有少量Na2CO3，则测定结果将为______________________。
3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。
（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理2、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色3、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜4、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌5、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm6、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断8、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm10、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法11、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相12、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求13、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸14、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃15、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素18、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比19、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差20、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色21、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管22、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液25、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色26、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸。
食品检验高级工理论题
5、测定乙醇浓度（酒精度）的注意事项（5分）
(1)如果颜色深，可取蒸馏液测定。
(2)酒精为100ml酒样内含纯酒精的毫升数，为体积分数（%）。
(3)酒精计在使用前后必须清洗和擦干。
(4)侧量比重时，要在比较水平的台面上进行。
五、论述题(十分)
8、直接法测定酒中的总糖，主要利用（）反应
A酸碱中和B氧化还原C配位滴定D沉淀滴定
9、分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（）
A单色光B白光C可见光D红外光
10、紫外线灯消毒在波长为（）nm可达最强杀菌效果
A、223 B、233 C、253 D、273
得分
评分员
四、简答(每题五分,共二十五分)
国家职业技能鉴定
食品检验高级工（理论部分答案）
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
评卷人
一填空(每空一分,共三十分)
1.采样的基本目的是从被检的总体物料中取得有代表性的样品。
2.细菌的生长曲线分为延滞期、对数期、稳定期、衰亡期四个阶段。
3.食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
什么是啤酒的泡持性，仪器法如何检测泡持性：
利用啤酒泡持测定仪
(1)调试仪器至工作状态。
(2)调二氧化碳钢瓶分压至0.2MPa，并校正杯高。
(3)打开试样瓶盖，在发泡器上发泡，泡沫出口端与泡沫杯底距离10mm，泡沫满杯时间为3~4s。
(4)迅速将泡持杯置于测量仪的探针下，按开始计时，结果以s计，表示至整数。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期2、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状3、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是4、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子5、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g6、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡正确答案BA、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天7、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天8、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌9、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）正确答案AA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是10、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较11、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌12、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸13、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃14、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相15、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意16、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基17、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾18、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔19、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收20、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠21、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是22、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮23、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是24、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm25、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固26、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质2、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理3、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管4、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/1065、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小6、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢7、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收8、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验9、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比10、检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）｡正确答案CA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是11、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期12、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液13、有关革兰氏染色的原理哪项是不正确的（）正确答案BA、G+菌细胞壁致密乙醇不易透人B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D、G+菌所带负电荷比G一菌多14、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是（）｡正确答案DA、蛋白胨B、伊红Y溶液C、美蓝溶液D、乳糖15、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意16、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）正确答案AA、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法17、.志贺氏菌属中下列哪一项不正确（）｡正确答案DA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖产酸不产气D、分解乳糖产酸产气18、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%19、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收20、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌21、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌22、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌23、乙醚萃取法测定维生素时至醚层呈（）为到达暂定终点｡正确答案CA、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、无色24、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾25、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡正确答案DA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸26、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm。
食品检验工(高级)考试试题
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食品检验工(高级)考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）
正确答案B
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
2、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡
正确答案C
A、加水稀释
B、加活性炭处理
C、乙醚抽提
D、以上都不是
3、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）
火焰｡
正确答案B
A、空气-乙炔
B、氧化亚氮-乙炔
C、氧气-乙炔
D、氧屏蔽空气-乙炔
4、下列描述哪项是不正确的（）｡
正确答案A
A、巴氏消毒法属于干热灭菌法
B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
5、最早采用的检测方法为（）｡
正确答案B
A、分离培养
B、直接涂片镜检
C、血清学试验
D、动物试验
6、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡
正确答案A
A、体积分数为1%的HC1溶液
B、体积分数为5%的HC1溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
7、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡。
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食品检验工高级理论模拟试题及答案解析（5）(1/50)判断题第1题测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。
( )A.正确B.错误下一题(2/50)判断题第2题砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。
( )A.正确B.错误上一题下一题(3/50)判断题第3题双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。
( )A.正确B.错误上一题下一题(4/50)判断题第4题双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。
( )A.正确B.错误上一题下一题(5/50)判断题第5题双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。
( )A.正确B.错误上一题下一题(6/50)判断题第6题双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。
( )A.正确B.错误上一题下一题(7/50)判断题第7题在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。
( )A.正确B.错误上一题下一题(8/50)判断题第8题天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K+和Na+的总量来代表。
( )A.正确B.错误上一题下一题(9/50)判断题第9题用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。
( )A.正确B.错误上一题下一题(10/50)判断题第10题测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。
( )A.正确B.错误上一题下一题(11/50)判断题第11题沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。
( )A.正确B.错误上一题下一题(12/50)判断题第12题志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。
( )A.正确B.错误上一题下一题(13/50)判断题第13题葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。
( )A.正确B.错误上一题下一题(14/50)判断题第14题链球菌属革兰氏染色呈阳性。
( )A.正确B.错误上一题下一题(15/50)判断题第15题用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。
( )A.正确B.错误上一题下一题(16/50)判断题第16题测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。
( )A.正确B.错误上一题下一题(17/50)判断题第17题测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。
( )A.正确B.错误上一题下一题(18/50)判断题第18题二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。
( )A.正确B.错误上一题下一题(19/50)判断题第19题在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。
( )A.正确B.错误上一题下一题(20/50)判断题第20题高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。
( )A.正确B.错误上一题下一题(21/50)判断题第21题双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。
( )A.正确B.错误上一题下一题(22/50)判断题第22题二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。
而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。
( )A.正确B.错误上一题下一题(23/50)判断题第23题双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。
加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。
( )A.正确B.错误上一题下一题(24/50)判断题第24题双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐。
( )A.正确B.错误上一题下一题(25/50)判断题第25题EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。
而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。
( )A.正确B.错误上一题下一题(26/50)判断题第26题过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。
( )A.正确B.错误上一题下一题(27/50)判断题第27题磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。
( )A.正确B.错误上一题下一题(28/50)判断题第28题磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。
( )A.正确B.错误上一题下一题(29/50)判断题第29题邻菲哕啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。
( )A.正确B.错误上一题下一题(30/50)判断题第30题使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。
( )A.正确B.错误上一题下一题(31/50)判断题第31题麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。
( )A.正确B.错误上一题下一题(32/50)判断题第32题察氏培养基多用于分离与培养细菌。
( )A.正确B.错误上一题下一题(33/50)判断题第33题牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
( )A.正确B.错误上一题下一题(34/50)判断题第34题进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。
( )A.正确B.错误上一题下一题(35/50)判断题第35题采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。
( )A.正确B.错误上一题下一题(36/50)判断题第36题配制好的Na2S2O3应立即标定。
( )A.正确B.错误上一题下一题(37/50)判断题第37题凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
( )A.正确B.错误上一题下一题(38/50)判断题第38题误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。
( )A.正确B.错误上一题下一题(39/50)判断题第39题数据的运算应先修约再运算。
( )A.正确B.错误上一题下一题(40/50)判断题第40题标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
( )A.正确B.错误上一题下一题(41/50)判断题第41题Zn2+标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。
( )A.正确B.错误上一题下一题(42/50)判断题第42题甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3.5g，分析结果甲为0.022×10-6、0.021×10-6，乙为0.021×10-6、0.0220×10-6，甲乙二人的结果均合理。
( )A.正确B.错误上一题下一题(43/50)判断题第43题个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )。
A.相对误差B.相对偏差C.绝对偏差D.绝对误差上一题下一题(44/50)判断题第44题在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( )。
A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶上一题下一题(45/50)判断题第45题准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是( )。
A.准确度高，精密度不一定高B.精密度高，不一定能保证准确度高C.系统误差小，准确度一般较高D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小上一题下一题(46/50)判断题第46题滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( )。
A.≤10mLB.10～15mLC.20～30mLD.15～20mL上一题下一题(47/50)判断题第47题称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )。
A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差上一题下一题(48/50)判断题第48题试剂中含有微量组分会引起( )。
A.方法误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差上一题下一题(49/50)判断题第49题标定HCl溶液常用的基准物质是( )。
A.氢氧化钠B.邻苯二甲酸氢钾C.无水碳酸钠D.草酸上一题下一题(50/50)判断题第50题可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( )。
A.溶剂参比B.试剂参比C.样品参比D.褪色参比上一题交卷交卷答题卡答案及解析(1/50)判断题第1题测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。
( )A.正确B.错误参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：下一题(2/50)判断题第2题砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。
( )A.正确B.错误参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(3/50)判断题第3题双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。
( )A.正确B.错误参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(4/50)判断题第4题双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。
( )A.正确B.错误参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(5/50)判断题第5题双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。
( )A.正确B.错误参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(6/50)判断题第6题双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。
( )A.正确B.错误参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(7/50)判断题第7题在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。
( )A.正确B.错误参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(8/50)判断题第8题天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K+和Na+的总量来代表。
( )A.正确B.错误参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(9/50)判断题第9题用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。
( )A.正确B.错误参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(10/50)判断题第10题测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。
( )A.正确B.错误参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(11/50)判断题第11题沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。
( )A.正确B.错误参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(12/50)判断题第12题志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。
( )A.正确B.错误参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(13/50)判断题第13题葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。
( )A.正确B.错误参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：上一题下一题(14/50)判断题第14题链球菌属革兰氏染色呈阳性。