云南特色菌子火锅的做法
云南特色菌子火锅的做法
如果来云南没有吃菌子火锅那你不算真正来过云南。
云南温暖湿润的气候和多种多样的森林类型、土壤种类孕育了丰富的野生食用菌。
这些野生菌生在山林、长在山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味鲜美独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
下面，为你推荐舌尖上的中国2第五集美食——云南菌子火锅的做法。
云南菌子火锅的做法
原材料介绍：
主料：母鸡、牛肝菌
辅料：猪大骨头、平菇、金针菇(罐装)、金针菇(罐装)、香菇、姜
调料：料酒、食盐
1把干品牛肝菌和香菇略冲洗一下，加入适量水提前用水泡发2小时。
云南特色菌子火锅的做法
2把鸡肉和猪骨头分别斩成大小合适的肉块。
3把斩好的鸡肉冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。
4把斩好的猪骨头冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。
5把洗好的鸡肉和骨头放入煮锅里，加上适量的水（水可以多加一些，煮出来的汤除了做汤底，还可以用来煮面、煮菜）。
6加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮锅中大火煮沸。
7汤煮沸后撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜块。
8放入洗净的牛肝菌和香菇一同煮汤。
9把平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。
10把提前泡发的竹荪洗净备用。
11把提前泡发的树花洗净备用。
12把提前泡发的松茸洗净备用。
13汤煮好后放入适量盐调料，然后把汤舀入火锅中煮沸。
14放入各种菌类煮熟就可以开吃了。
云南菌子火锅饮食宜忌
黄牛肝菌，菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
吃菌时不要喝酒。
有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
云南菌子火锅烹饪小贴士
1、各种菌类一定要煮熟煮透再食用。
2、我喜欢吃菌子的原味，所以没做蘸水，喜欢吃蘸水的人可以按个人的喜好调料蘸水。
在我们这里吃野生菌类一般都是不放八角，据说野生菌中放八角容易中毒。
所以蘸水还是放些酱油、蒜泥、辣椒等简单的调味比较好。
源自大地的鲜美云南菌菇火锅
源自大地的鲜美云南菌菇火锅云南，素有“魔幻大地”的美誉，拥有丰富的地理环境和独特的气候条件，孕育了众多独特的菌菇资源。
云南的菌菇品种繁多，种类众多，不仅味道鲜美，且营养丰富，成为当地人饮食文化中不可或缺的食材之一。
鲜美云南菌菇火锅便是云南特色美食中的瑰宝，它通过独特的烹饪方式和可口的食材，带给人们无尽的味蕾享受。
一、火锅的起源与发展火锅，作为一种古老而又经典的烹饪方式，源远流长。
相传，火锅最早起源于中国的北方地区，追溯至唐朝时期。
随着时间的推移，火锅这种烹饪方式逐渐传播到全国各地，形成了各具特色的地方火锅文化。
而云南的菌菇火锅，则是以丰富的菌菇资源为基础，结合当地独特的辣椒和香料，形成了独具特色的烹饪风味。
二、云南菌菇资源丰富多样云南位于中国的西南部，地理环境复杂多样，其高原、低山、高山、丘陵等多样化的地形和气候为菌菇的生长提供了得天独厚的条件。
云南的气候温暖湿润，雨水充沛，加之独特的地貌和土壤条件，形成了特有的菌菇资源。
著名的云南菌菇有松茸、牛肝菌、香菇等，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。
三、独特的烹饪方式鲜美云南菌菇火锅烹饪方式独特，将云南特色的菌菇与鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜相结合，经过火锅的煮炖，调味品的添加，形成了独特的口感和风味。
火锅底料常用的有鸡汤、骨汤等，汤底鲜香浓郁，为菌菇增添了独特的风味。
云南特色的辣椒和豆瓣酱蘸料，更是火锅的重要组成部分，其辣味和麻味能够提升整个火锅的口感和风味，使人回味无穷。
四、鲜美云南菌菇火锅的营养价值鲜美云南菌菇火锅除了口感上的享受外，其菌菇和其他食材所蕴含的营养价值也是人们推崇的原因之一。
菌菇是一种低脂高纤维的食物，富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗肿瘤等功效。
与此同时，火锅中的肉类和蔬菜也为人体提供了丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等营养物质，能够满足人们对于食物多样化和全面均衡的需求。
五、云南菌菇火锅的文化内涵云南菌菇火锅作为云南地方特色美食之一，不仅融合了当地的菌菇资源和独特的调味方式，更承载着当地人民的饮食文化和社交习俗。
美食之旅云南菌菇火锅的独特力
美食之旅云南菌菇火锅的独特力在中国菜肴众多的选择中，火锅一直以其独特的风味和烹饪方式吸引着无数食客。
而云南菌菇火锅作为云南菜系中的瑰宝，不仅以其丰富的菌菇资源和独特的配料搭配，还因为其独特的口味和健康特点备受瞩目。
本文将为您介绍云南菌菇火锅的独特力量，从其菌菇种类、独特的食材搭配到健康的食用方法。
一、丰富的菌菇种类云南地处亚热带和热带交界地带，气候湿润，土壤肥沃。
这样的自然环境孕育出了丰富的菌菇资源，其中以牛肝菌、茶树菇、蘑菇等最为著名。
牛肝菌是云南菌菇中最受欢迎的一种，其肉质鲜美、口感醇厚，能够给予菜肴独特的香味和口感。
而茶树菇则是云南菌菇火锅中的必备食材之一，其营养价值极高，含有丰富的蛋白质和维生素，能够为人体提供所需的营养元素。
此外，云南还有各种各样的野生菌菇，如鸡枞菌、松毛菌等，它们的风味独特，能够为火锅增添不少的乐趣。
二、独特的配料搭配除了丰富的菌菇种类外，云南菌菇火锅的独特之处还在于其精心的配料搭配。
在云南，人们喜欢在火锅中加入一些独特的香料和调料，如干辣椒、花椒、姜片、蒜蓉等，它们能够为火锅提供浓郁的香气和辣味。
与此同时，云南菌菇火锅还会加入一些传统的调味料，如豆瓣酱、酱油、味精等，它们不仅能够提升菌菇的自然香味，还能够为整个火锅增添一丝鲜美和口感。
除了这些常见的配料外，云南菌菇火锅还会根据个人口味的不同，加入一些特色的辅助配料，如泡菜、豆皮、豆腐等，它们能够与菌菇产生共振效果，使整个火锅味道更加美味。
三、健康的食用方法云南菌菇火锅的独特之处不仅在于其菌菇种类和配料搭配，还在于其健康的食用方法。
在云南，人们喜欢以清汤为火锅底料，汤底清爽不腻，能够将菌菇的香气和味道完美展现出来。
此外，云南菌菇火锅还有一个特点就是烹饪时间短，人们喜欢将菌菇放入火锅后迅速捞起，以保持菌菇的鲜嫩和口感。
这样的食用方法不仅能够减少食材的营养流失，还能够使火锅更加清爽和美味。
总结：云南菌菇火锅以其丰富的菌菇种类、独特的配料搭配和健康的食用方法成为佳肴中的瑰宝。
家庭自制菌汤火锅
家庭自制菌汤火锅
作者：秦风
来源：《老友》2021年第01期
寒冷的冬天，最适合全家人一起围着桌子，或者是约上三五好友，来上一锅热气腾腾的火锅，涮着自己爱吃的配菜，聊聊开心的家常事，生活惬意美好。
很多人喜欢去外面吃火锅，其实在家也能做出美味的火锅。
汤底材料：土鸡1只，棒骨1根，野生菌200克，香菇8朵，食盐、大葱、大蒜、生姜、料酒、花椒适量。
蘸碟材料：小米椒、香菜、香葱、蒜末、小芹菜、香油、盐、生抽。
做法：1.将野生菌和香菇提前洗净泡发，棒骨拍一下洗净，土雞切成块洗净，大葱切断，生姜一部分切片，其余切碎；2.锅内加水，放入姜片和棒骨，大火煮沸，将浮出来的泡沫用勺子挑出，至不再有泡沫时将棒骨取出，以同样的方法将鸡块焯水取出；3.砂锅内注入水，放入姜末、葱节、花椒、棒骨和鸡块，大火煮沸后加入适量料酒煮一分钟后转小火，慢炖不少于2小时；4.汤底煲好后，将野生菌连同泡的水一起加入煮火锅的容器，放在电磁炉上按火锅功能，熬开后转中小火煮20分钟，按照菌汤和汤底大概1∶1的比例往菌汤中加入之前煲好的土鸡大骨汤，放入鸡块、棒骨、剩余的葱节、姜及大蒜，大火煮开后转中小火煮20分钟；5.加入自己喜欢的配菜边涮边享用即可。
猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的做法
猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的做法
冬天已经到了，很多人都开始喜欢吃火锅了，这道火锅的汤底是用猴头菇鸡汤，猴头菇是养胃的好食材，味道很鲜美而且还很有营养价值，小编给大家精心推荐的猴头菇鸡汤火锅做法，希望能够对您有所帮助!
制作猴头菇鸡汤火锅的食材
猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的步骤
1.鸡焯水
2.猴头菇泡发好后，撕成小块
3.一起放入锅中煮好
4.豆苗洗净
5.将煮好的汤放入火锅中，准备好淮山，豆苗，胡萝卜，菜心，可以开涮了。
6.淮山和胡萝卜慢熟，先放
7.煮开后，加盐调味，可以涮青菜，其他食材也可以吃了。
猴头菇的食用禁忌
1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。
2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。
3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。
4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。
5、保存猴头菇的时候，不能与调味品一起放，比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。
6、已经变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。
猴头菇能不能治胃病
猴头菇能促进消化，增进食欲，能增强胃粘膜屏障技能，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质，对胃炎、
胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。
所以胃不好的人，可以尽量多食用猴头菇，猴头菇的做法有很多种，可以根据自己的口味来吃。
但要注意的是，虽然猴头菇有很高的药用价值，它毕竟是纯天然的一种食材，不能与药物同日而语。
猴头菇只对辅助治疗胃病有帮助，并不能根治胃病。
杂菌荟火锅的做法【美味养生食谱】
杂菌荟火锅的做法
文章导读
我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。
下面小编给大家介绍一道杂菌荟火锅的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下
1.先来制作锅底汤：准备鲜鸡一只洗净切成小块
2.1捞出在清水里冲洗干净
3.2将鸡块放沸水里煮一下去腥
4.12锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软烂即可
5.21先来认识下各种菌类，现在的菌菇品种真多，因为怕放不下还有几样不放了！将菇类全部洗净，蘑菇需要用刷子刷一下，其它的一般剪去根部就可以了。
6.1蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断
7.2 香菇去根斜划四下，成十字花形
8. 平菇撕成条
9.其它的都剪去根部洗净即可
10.将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开
11. 粉丝先用清水泡软放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可
12.用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可
13.热腾腾的火锅上来了!。
野山菌火锅的做法
野山菌火锅的做法菜系及功效：补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱工艺：火锅野山菌火锅的制作材料：主料：牛肉(后腿)200克,牛骨500克辅料：香菇（干）100克,柳松茸100克,猴头菇100克,白牛肝菌(干)100克,凤尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子（鲜）5克,枣（干）10克,核桃20克,松子仁15克,调料：大蒜（白皮）8克,姜10克,盐20克,酱油40克,香油5克,大葱15克,胡椒粉2克野山菌火锅的做法：1. 牛大骨和腿肉浸泡30分钟，去除血水后放入炖锅；2. 加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤；3. 肉切成薄片备用；4. 用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂；5. 所有菌类氽烫后浸泡在水中，捞出沥干，撕成易食用的大小；6. 放入蒜泥（8克）、盐（15克）、酱油（5克）、香油（30克）、葱花、胡椒粉搅拌入味；7. 梨子和胡萝卜削皮，分别发成5厘米长的块；8. 将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排列在火锅中；9. 然后倒入高汤，就可以围炉享用了。
野山菌火锅的制作要诀：蘸酱作料：盐5克、酱油30克、芝麻15克、香油、葱花。
食物相克枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。
据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。
可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。
特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。
如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
其一，竹荪为著名食用菌，其味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，有降血压、降血脂、降胆固醇疗效，有防癌、抗炎症功效。
竹荪为涮食菌，提起漏勺，蘸上调料，一吃，爽脆适口，真乃筵席珍品。
其二，鸡纵菌，它是云南特产的一种名贵食用菌，以肉质细嫩如鸡丝，爽口香美，含有钙、磷、蛋白质等多种微量元素和维生素著称，明代杨慎把它比作仙境中的琼枝玉叶。
厨房美食菜谱：菌菇清汤火锅的做法
厨房美食菜谱：菌菇清汤火锅的做法
周末去超市的时候备了点火锅料今天晚上不想吃饭墨迹墨迹的电饭锅里还是把米饭蒸上了忽然想起要不煮火锅吧，也不要买什幺火锅汤底了，直接用菌菇和西红柿煮个汤底，火锅店里不也有很多这种汤底嘛，没有添加剂没有地沟油，多健康。
食材
主料：
鱼丸类火锅料250g
白菜
香菜250g
牛肚
油豆腐
鸡蛋嫰豆腐
素鸡
白萝卜
各种菇类
油适量
盐适量
辣椒适量
生姜适量
生抽适量
醋适量
西红柿1个
步骤
1.各类菌菇洗净切好西红柿切小片放到火锅里，加入适量的水
2.将鱼丸类火锅料放入锅内，大火煮
3.牛肚白萝卜切好
4.白菜青菜洗净备用
5.大蒜拍碎，放入生抽，醋，麻油加一点点盐，搅拌均匀清香沾料就做好了
6.热好油锅，放入辣椒花椒，豆瓣酱爆香，放入适量的水，放点酱油，烧开，倒出来，加入香菜，香辣沾料就好了，多健康
7.另火锅煮开好，再小火煮5分钟左右，然后可以开始涮青菜和其他菜了
小贴士：清汤和蘸料都是自制的，无添加，健康。
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法干松茸11～16％、干黄牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、干黑虎掌5～10％、干鸡枞10-15%、黄香菌5～10％、羊肚菌柄10-15%、苟杞子2-5g、大枣5-10g、葱5-30g、蒜5-30g、食用盐15～16％、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料∶鲜鸡汤为1∶250～350经煮沸制成；旺火烧开、文火熬制4-8小时至香味扑鼻即可。
干黑虎掌菌25克，主要用来增香干白牛肝菌，主要增加汤汁的浓稠度黄牛肝菌，主要调整底汤的色泽干松茸，主要增加底汤的鲜味干鸡枞克，主要增加底汤的鲜味制汤时，取干料切片将其制成粉末按：干松茸11～16％、干黄牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、干黑虎掌5～10％、干鸡枞10-15%、黄香菌5～10％、羊肚菌柄10-15%、苟杞子2-5g、大枣5-10g、葱5-30g、蒜5-30g、食用盐15～16％采用汤料：鲜鸡汤为l: 250〜350经煮沸制成。
野生菌在经烘干粉碎成末后，具有一种特殊的香味，入汤后野生菌粉末迅速溶解入味，使汤锅在短时间内呈现浓浓的香味，使食者大开其味。
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法的有益效果是，保持了天然菌香味、汤色金黄，食后齿颊留香，口感清爽滑腻，回味无穷。
菌汤具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点；野生菌具有一定的药用效果-养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目等药疗作用显著。
如：松茸、香菇、黑虎掌等对预防高血压、心脏病、心血管病和婴儿佝偻病有益，另有理气化痰，驱虫止痛之疗效；牛肝菌可以清热解毒、清肺益胃、养血和中、补虚提神和抗癌、抗辐射等功效。
野生菌滋补保健火锅汤具有天然菌香味、口感清爽滑腻、汤色金黄、低脂肪、高蛋白质、不肥不腻、具有一定养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目等药疗作用的显著优点。
野生菌除含有丰富的蛋白质、维生素及鳞、钾、铁、钙、硒等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的稀有维生素和矿物质，是现代社会理想的保健食品。
家乡美食介绍(彝乡菌子宴)
食材：老鹅汤锅底，荷包豆，鸡枞菌，牛肝菌，葱菌，虎掌菌，鸡油菌，
竹荪等；
做法：1、将老鹅汤炖开；
2、将荷包豆放入汤中； 3、将野生菌洗净后，放入老汤中，盖上锅盖焖煮20分钟； 4、开盖，煮20分钟；
汤鲜味美得野生菌火锅便可以食用了
块菌又称松露，真菌实体生长于地下,表皮 色暗而薄，表皮里面呈奶油色，有褐色的大理 石花纹，味道鲜美，是名贵的食用兼药用菌。 西方人嗜吃松露，因为它贵比黄金。块菌 (truffle)在欧洲被称作“黑色的金刚石”，在 欧洲国家领袖在国际交往中是非常流行的食品， 世界公认的顶级食品。
在品尝菌子宴的同时，再来上一杯松露酒是必 备的。良钢精制的块菌酒，前承理论精粹，融会现 代生物技术，把块菌的有效成分完美释，散发着独 特诱惑的香味，使其保健功效更容易被人体吸收。
菌类植物集中了大地的 精华，富含氨基酸、多 种维生素、叶酸、乳酸 等物质，能够促进人体 新陈代谢，调节人体生 理机能，增强免疫系统。
熟透的野生菌出锅后， 搭配上独家研制的菌碟 （将干菌发开后，进过 焙制、炒干后加入小米 辣制成），既不会夺走 野生菌的香味，也能弥 补食客喜香好也是特别的 存在。酥皮包子在让野生 菌充分熟透的同时，也使 野生菌的香味由内到外散 发，是营养加口感的不二 选择。
• 地理位置：楚雄彝族自治州位于云南省中
部，下辖9县1市，是滇中的咽喉要道；
• 历史文化：彝族聚居，民族文化深厚，发 现了距今800万年前的禄丰腊玛古猿化石、 距今170万年前的元谋人化石，出土了迄 今为止世界上最早的铜鼓——万家坝铜鼓；
• 历史美誉：人类发祥地之一，野生菌王国，
茶花之乡
鸡枞菌
野山菌(山珍)火锅(正规制作配方揭秘)
野山菌（山珍）火锅（正规制作配方揭秘）
特点：
“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌，切不可选用一些不知是否有毒的菌类。
“野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的“菌汤”制作而成，因此汤汁鲜美，营养丰富。
原料：
老母鸡2000克，猪骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克，鲜老人头菌250克，鲜鸡腿菌200克，料酒、胡椒水(胡椒粒50克，放入50克开水中浸泡30-40分钟，取汤即可)各50克，生姜25克，大葱50克，鸡精5克，盐、味精各15克，熟鸡油15克，蚝油8克，香油、葱节各20克，醋、葱花各10克，蒜片40克。
制作方法：
（１）老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时，过滤留汤。
（２）干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净，放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁；将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。
（３）将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下入葱节、蒜片、鸡
精、盐10克、鸡油调味。
（４）香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花调匀成蘸料。
制作关键：
1、熬鸡汤时，一定要选择土老母鸡吊制。
2、干野生菌含有大量泥沙，必须清洗干净。
3、将鸡汤和菌汤混合时，比例为1：1。
如鸡汤过多，菌香不够；如菌汤过多，色泽不好。
4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香，而且蒜片也有杀菌解毒的作用，如果需要，蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。