红曲菌形态菌丝无性世代有性世代
红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展
红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展阅读笔记1. 红曲菌Monascus spp.隶属真菌门子囊菌亚门不整囊菌纲散囊菌目红曲科红曲属，以菌丝体及孢子入药，菌株大致可分为3种：安卡红曲霉Monascus ankasp.、丛毛红曲霉Monascus pilosusSato及紫色红曲霉Monascus purpureusWent。
其培养物大多呈现紫红色，古代称丹曲，又称红曲，主要以大米为原料，接种红曲菌发酵而成。
红曲在我国的使用历史已有1000余年之久，广泛用于中药、酿酒、食品着色等方面。
红曲味甘，性温，归肝、脾、胃、大肠经，具有消食和胃、活血止痛、健脾燥胃之功效。
现代研究表明，其含有的他汀类、脂肪酸、甾醇、色素等成分具有调节血脂、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等药理作用。
20世纪70年代，日本学者从红曲中分离筛选出了具有调节血脂作用的生理活性物质莫纳可林K，掀起了对红曲研究的热潮，至今已取得了斐然成果。
2. 红曲中的化学成分分类代表药物莫纳可林类洛伐他汀，成为首个上市的调脂药，其能够显著降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterin，LDL-C）水平，是他汀类调脂的代表药。
近年来，洛伐他汀的抗肿瘤作用也成为了研究的热点，研究发现其对肺癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌等多种常见恶性肿瘤都有明显的抑制作用。
甾 1.麦角甾醇又称麦角固醇，是红曲发酵过程中产生的主醇类要维生素类化合物，也是微生物细胞膜的主要成分之一。
麦角甾醇为维生素D2的前体物质之一，经紫外线照射发生结构转化生成维生素D2，参与人体内钙和磷的代谢，并影响细胞增殖分化。
研究发现，维生素D2还和癌症、骨质疏松症、自发性免疫疾病、心血管疾病等多种疾病有关。
麦角甾醇可显著降低糖尿病肾病模型小鼠的血糖水平，为麦角甾醇用于糖尿病肾病的临床治疗提供了理论依据。
2.豆甾醇又称豆固醇，是一种植物甾醇，广泛存在于多种植物种子中。
红曲中红曲菌的鉴定及优质菌的筛选
红曲中红曲菌的鉴定及优质菌的筛选周康熙;陈思鹏;王泽楠;吴俐;吕旭聪;倪莉【期刊名称】《中国食品学报》【年(卷),期】2023(23)1【摘要】红曲由红曲菌发酵而得,为提高红曲质量,需对红曲菌进行分离鉴定并筛选优质菌株,而当前红曲菌的鉴定方法和优质菌的筛选方法仍有不足。
为此,本文在构建红曲菌菌株库的基础上,对比形态学鉴定和分子生物学鉴定对红曲菌物种鉴定的异同,通过相关性分析提出合理鉴定方案,同时对不同形态学分型的菌株测定色素和桔霉素产量,结合产量换算方法筛选出优质红曲菌。
结果:单个红曲中可能存在多株形态不同的红曲菌,以44个红曲样本为菌源构建了45个不同形态学分型,共计148株红曲菌的菌株库。
形态学分析表明多数红曲菌与紫色红曲菌、橙色红曲菌及丛毛红曲菌形态相似,而ITS rDNA测序和18S rDNA测序易将未知红曲菌匹配至紫色红曲菌、丛毛红曲菌和红色红曲菌。
相关性分析表明ITS rDNA测序相比于18S rDNA测序更接近于形态学分析结果。
由于ITS rDNA测序的基因对比库中可参照菌株的种类与数量较多,在多种鉴定方法存在结果差异时,建议优选ITS rDNA测序结果。
最后同时参考色素产量、桔霉素产量、桔霉素产量与色素产量之比值3个指标筛选出高产色素(83.3 U/mL)和低产桔霉素(81.5 ng/mL)的菌株红曲菌MZT27,以黄色素与总色素的比值筛选出高产黄色素的菌株红曲菌MZT39(黄色素占比70.06%)。
本文旨在为红曲霉种质资源的挖掘和红曲质量的提升提供借鉴。
【总页数】10页(P296-305)【作者】周康熙;陈思鹏;王泽楠;吴俐;吕旭聪;倪莉【作者单位】福州大学石油化工学院;福州大学食品科学技术研究所、福建省食品生物技术创新技术研究中心【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.低桔霉素且产Monacolin K红曲菌株的筛选与鉴定2.高产色素红曲菌的筛选鉴定及其液态发酵条件优化3.浓香型大曲中一株产M onacolin K红曲菌株筛选及鉴定4.红曲米和红腐乳中红曲菌种的分类与鉴定5.高产酯化酶红曲菌的筛选、鉴定及酶学性质研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
本科学位论文米酒红曲霉菌株的研究进展.
青岛农业大学本科生毕业论文（设计）题目：米酒红曲霉的研究进展姓名：曾柳梅学院：海都学院专业：生物工程班级：2008级3班学号：200809087指导教师：李静完成时间：2012.06.1020012年 6 月 5 日目录中文摘要 (3)Abstract (4)1 引言 (5)1.1概述 (5)红曲霉的简介 (5)1.1.2 米酒的简介 (5)1.2本课题研究的意义 (6)2 红曲米酒的发酵工艺 (7)2.1工艺流程 (7)2.2操作要点 (7)3 优良红曲霉菌株 (8)3.1高产乙醇的红曲霉菌株 (8)3.2高产色素的红曲霉菌株 (8)3.3高产莫那克林K的红曲霉菌株 (8)3.4高产多糖红曲霉菌株 (9)4优良红曲霉菌株的选育方法 (9)4.1普通选育 (9)4.2诱变选育 (9)4.3基因工程 (10)5 总结 (11)参考文献 (12)米酒红曲霉菌株的研究进展生物工程曾柳梅指导教师李静摘要：红曲霉可产生多种生物活性物质，其具有抗菌、抑制胆固醇等功效。
红曲米酒是我国的传统食品，其含有多种营养成分，是极佳的功能食品。
本文简要探讨了红曲米酒的发酵工艺，着重介绍了目前已知的优良红曲霉菌株，并探讨了几种红曲霉菌株的选育方法，如诱变与筛选、基因工程等。
关键词：红曲霉红曲米酒有效成分菌株选育Research of Monascus purpureus Went in rice wineStudent Majoring in bioengineeringy Zeng LiumeiTutor Li JingAbstract: Monascus purpureus Went can produce many kinds of bioactive substance, it has the function of sterilization and cholesterol control. Monascus rice wine is a traditional food in China, it has a variety of nutrients and it has the function of health care. This paper analysed the process of Monascus rice wine ferment.This paper introduced several kinds of Monascus purpureus Went and discussed the way of breeding, for example, mutagenesis, genetic engineering and so on. In the end, disscussed the future of processing of Monascus purpureus Went.key words: Monascus purpureus Went ，Monascus rice wine，nutrients，breeding一、引言1.1概述1.1.1红曲霉的简介[1、2]红曲霉不属于整子囊菌纲，散囊菌目，红曲科莫那克林K，红曲属，国内介绍过的红曲霉有17种，目前国内已知的几种重要红曲霉种如下：发白红曲霉、巴克红曲霉、烟灰色红曲霉、毛霉状红曲霉、紫色红曲霉、锈色红曲霉、红色红曲霉、变红红曲囊、安卡红曲霉等。
分子(红曲菌)
红曲霉素
红曲菌
一、红曲菌的形态及分类
菌丝：菌丝是多 细胞构造，具有无 色透亮或深浅不同 的红色色素和褐色 色素，细胞多核， 细胞壁光滑，直径 一般为3~6μm。
无性世代：红曲 菌的无性生殖产生 分生孢子。分生孢 子细胞具有平截的 基部，单细胞，多 核，细胞壁光滑， 一般为倒梨形或球 形，通常透亮或含 有色素。
5、其他作用 在生长的过程中红曲霉能产生很多 种酶类，比如：淀粉酶，糖化酶，蛋 白酶，酯化酶等，对调味食品和加工 食品有着重要作用。淀粉酶可以完全 水解淀粉为葡萄糖，工业上用此方法 代替了酸水解法，生产葡萄糖，更加 节约粮食，降低成本，提高产量；蛋 白酶的活性较高，可以用来腌高蛋白 的食品；
在豆豉生产中我们用糖化酶增加色 泽和风味，提高氨基酸态氮和蛋白质 的含量；红曲霉分泌催化乙酸和乙醇 酯化的胞外酶，有效提高了大曲的糖 化力、发酵力和酯化力，从而影响 白酒中乙酸乙酯等风味物质的含量， 同时还可将有机酸转化成为相应的脂， 解除酸性物质对细胞的毒害你，产生 的蛋白酶丰富了就得香味。
红曲菌的应用及其发展
11生科三班
姚星星
20112010342
红曲菌是我国运用 最早的有益的食品添 加剂之一，红曲菌能 产生多种级次代谢产 物，如：红曲色素、 莫纳可林K 、抗氧化物 质、降血压物质等。 本课主要讲述了红曲 菌的形态及其分类、 代谢产物、在医药、 食品添剂、酿酒等方 面的应用及其在今后 的发展
三、展望 红曲作为传统的中药及食品，含有 多种成分，可以用作多种疾病的治疗。 随着对红曲有效生理活性物质的深入 研究，越来越多的医药用途被发觉出 来。与此同时，也将开发出多种更加 新的防腐剂及调味品。因此，红曲及 红曲菌的发展前景相当可观。
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丝状真菌的遗传分析.
第二节
粗糙脉孢菌的遗传分析
粗糙脉孢菌的顺序排列四分体
一、粗糙脉孢菌的生活史
子囊孢子
子囊果
子囊孢子
第二次 分裂 第一次 分裂 减数分裂
菌丝a 有性繁殖
菌丝A
无性繁殖 发芽 分生孢子
原子 囊果
接合子
无性繁殖
发芽
分生孢子
原子 原子 囊果 囊果
菌丝融合
二、粗糙脉孢菌有性杂交的四分体遗传分析
减数分裂的产物在一个子囊内形成顺序排列的四分体，是粗 糙脉孢菌有性杂交的特点。对顺序排列的四分体可以进行如 下的遗传分析： ①判断第一次分裂分离和第二次分裂分离 ②计算着丝粒距离 ③计算重组频率
准性生殖和有性生殖的主要区别：
1. 有性生殖过程导致有性孢子的产生，这些有性孢子在形态、 生理上都和营养体细胞不同，而且产生在特殊的囊器中。 准性生殖过程虽然也导致基因重组，但重组体细胞和一般 的营养细胞没有不同，也不产生在特殊的囊器中。 2. 在有性生殖中通过减数分裂使染色体交换和随机分配而导 致基因重组，其染色体的交换和每对染色体减为半数是一 个很有规律的协调过程。在准性生殖过程中，染色体的交 换和染色体减少是不规则且不协调的过程。 准性生殖过程包括: 异核体的形成 二倍体的形成 染色体单倍化和体细胞交换
着丝粒距离=
粗糙脉孢菌的接合型基因的着丝粒距离的测定： 分裂分离 第一次分裂分离 第二次分裂分离 子囊类型 AAAAaaaa aaaaAAAA AAaaAAaa aaAAaaAA AAaaaaAA aaAAAAaa 子囊数目 105 129 9 5 10 16 ×100=7.3图距
着丝粒距离=
1/2×(9+5+10+16)
1. 第一次分裂分离和第二次分裂分离
红曲霉中麦角固醇的培养条件优化——无机盐
红曲霉中麦角固醇的培养条件优化——无机盐摘要红曲霉(monascus)是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域，国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面。
红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶、果胶酯酶、麦芽糖酶等酶类；其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质——麦角固醇。
目前麦角固醇的生产主要采用微生物发酵法，关于碳源、氮源、初始pH值、培养时间、通气量等因素对细胞中麦角固醇的含量研究，有很多人在这方面进行了深入而透彻的研究。
而无机盐对红曲霉菌产麦角固醇的影响国内外尚未见过报道（就目前而言；仅有惠丰立等人的《无机盐对酵母菌产麦角固醇的影响》[13]一文的发表。
本文在原有工作的基础上，扩大了无机盐对红曲霉菌产麦角固醇的影响筛选范围。
其主要研究了Ca2+、Mg2+、Fe2+ 、K+和Na+ 对红曲霉细胞生长及麦角固醇合成的影响。
结果表明：这几种无机盐在一定的浓度范围内均能促进或抑制红曲霉细胞生长。
提高或降低生物量，对麦角固醇产量的影响明显的差别。
当培养基中分别加入一定量的Ca2+、Mg2+、Fe2+ 、K+和Na+ 时，Ca2+、Mg2+刺激麦角固醇合成作用最强，其中Mg2+对麦角固醇单位产量影响最为显著高到21.75mg/g。
又当接种量为10mL的种子液，培养温度30 0C 、转速为200r/min摇床培养120h。
在此条件下，ZZ红曲霉菌株产麦角固醇单位含量达24.48mg/g 干菌体.麦角固醇总重46.52mg关键词:红曲霉，麦角固醇（Ergosterol）, 液体发酵，无机源，紫外分光光度法。
ABSTRACTThe monascus is our country most early applies oneof to food processing beneficial fungi, mainly concentrates theapplication in traditional domain and so on liquor tune, systemvinegar, coloration, anticorrosion, the overseas red tune mildewmainly applies to the meat processing and other food colorationaspects. The monascus produces enzyme class and so on amylase,saccharification enzyme, proteinase, esterification enzyme, pectinesterase, maltose; Its pharmacology active material may suppress thecholesterol activeness, fall the blood pressure matter - ergosterol.At present the ergosterol production mainly uses the microorganismzymotechnics，About the initial pH value, the raise time, passfactor and so on spirit to the cell in the ergosterol contentresearch, had very many people to conduct thorough and the thoroughresearch in this aspect. But the inorganic salt becomes lucky the tunemold domestic and foreign to produce the ergosterol the influence notyet to see the report (in the present case; Only has Huifengliperson "Inorganic salt To produce Ergosterol toSaccharomycetes Influence" [ 13 ] an article publication. This articlein the original work foundation, expanded the inorganic salt to becomelucky the tune mold to produce the ergosterol the influence screeningscope.This article has mainly studied Ca2+, Mg2+, Fe2+, K+and Na+becomeslucky the tune mildew cell growth and the ergosterol synthesisinfluence. The result indicated that, These kind of inorganic salt canpromote or suppress the red tune mildew cell growth in the certaindensity scope. Enhances or reduces the biomass, to ergosterol outputinfluence obvious difference. When in the culture medium separatelyjoins a quota Ca2+, Mg2+, Fe2+, K+ and Na+, Ca2+, Mg2+ stimulate theergosterol resultant action strongly, Mg2+is most remarkable to theergosterol unit output influence as high as 31.75 m g/g. Vaccinates10% kind of age is the 44h seed fluid, 28 0C 200r/min 摇床raises120h. Under this condition, the ZZ red Qu Mei ergosterol unit contentreaches 24.48 m g/g to do the mycelium .Key word: The red tune mildew, the ergosterol，theliquid ferments, inorganic source, ultraviolet spectrophotometricmethod.第一章绪论1.1引言红曲霉(Monascus)属于真菌界(Eumycophyta)、子囊菌门(Ascomycetes)、真子囊菌纲(Euascomycetes)、散子囊菌目(Eurotiales)、红曲菌科(Monascaceae)、红曲霉属(Monascus)[1]。
红曲
第一章绪论I.红曲霉概述在中国，红曲霉在食品和医药上的应用至少有1000年的历史。
红曲霉是真菌属的一种，其在大米上的发酵产物—红曲，在东方国家的应用历史悠久。
自古以来，红曲即被中医视为珍贵的消化药，并对某些疾病具有良好的治疗效果。
中国有关红曲医疗功效的最早记载可追溯到元朝吴瑞的《日用本草》，其中有“红曲酿酒，破血行药势”之说。
约在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说红曲“健脾益气，温中”。
其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备要》及《医林纂要》等都有关于红曲药效的记载。
明代李时珍的《本草纲目》对红曲的功效有更详细的叙述“红曲主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水毅。
酿酒破血行药势，杀山风瘴气，治跌打损伤，治女人血气痛及产后恶血不尽。
”我国近年出版的《中药大辞典》对红曲的功能有长达犯字的叙述，将红曲的功能概括为“活血化癖，健脾消食，治产后恶露不净，癖滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。
1.1红曲霉的形态红曲霉是一种腐生真菌，其菌丝具横隔，多核，分枝甚繁且不规律。
细胞幼时含有颗粒，老后含液泡及油滴。
分生抱子梗与营养菌丝无明显区别，分生抱子着生在菌丝及其分枝的顶端，单生或向基式生出2}6个，成链。
闭囊壳球形，有柄，柄长短不一。
闭囊壳内散生10多个子囊，子囊球形，含8个子囊抱子，成熟后子囊壁解体，抱子剩留在薄壁的闭囊壳内。
1.2红曲霉的生理红曲霉在麦芽汁琼脂上生长良好，菌落初为白色，老熟后变为淡粉色、紫红色或灰黑色，因种而异。
菌落有的呈绒毡状，有的呈皮膜状，呈皮膜状的菌落少褶皱或具有辐射纹。
红曲霉也可在PDA上生长，但呈现局限生长，而不象在麦芽汁琼脂上蔓延的幅度大。
一些种在PDA上的菌落呈疮疤状，通常这类菌都能形成红色色素，甚至分泌到培养基中。
红曲霉是腐生菌，嗜酸，特别喜乳酸，耐高温，耐乙醇。
它们大多出现在乳酸自然发酵的基质中。
红曲霉生长的最适pH为3.55.0;生长温度为26-42 0C，最适温度为32-35 0C;能以淀粉、糊精、棉子糖、麦芽糖、蜜二糖、纤维二糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、L一阿拉伯糖、甘露醇、山梨醇、乙醇、甘油、乳酸、苹果酸、唬拍酸、延胡索酸、柠檬酸等为碳源;能利用硝酸态氮、氨态氮和有机态氮;能合成生物素、泛酸、尼克酸、对氨基荞申酸、肌醇、毗哆醇、硫胺素、核黄素等。
液态发酵条件对红曲菌菌体形态及产物Monacolin K的影响
液态发酵条件对红曲菌菌体形态及产物Monacolin K的影响叶昌亚;张薄博;许赣荣【摘要】红曲菌是一种重要的食药双用丝状真菌,红曲菌9901种子扩大培养及液态发酵过程中,发酵条件、菌体形态与代谢产物Monacolin K(MK)之间有着紧密的联系.研究发现,斜面菌种的种龄和孢子接种量对红曲菌种子液的菌球直径、菌球外菌丝长度和菌体量等有明显的影响;在30 L机械搅拌发酵罐培养过程中,搅拌转速对红曲菌菌体形态、生物量和代谢产物MK的产量有较明显的影响.当搅拌转速较低时(150～350 r/min),红曲菌菌球直径和菌球比例随着转速的加大而逐渐增加,当搅拌转速为350 r/min时,发酵液的中菌体为均匀的、较大的、表面光滑的菌丝球,其液态发酵合成MK产量较高;当搅拌转速为400 r/min,初始直径为1 500 μm的菌球减小至最终大小稳定为900μm的菌丝球,这些分散的、较小的、表面有较长菌丝的菌丝球,液态发酵合成MK产量较低.最后选择种子液初始菌球大小为1 500 μm,设搅拌转速为350 r/min时,30 L发酵罐分批发酵384 h时MK的产量为1 308 mg/L,进而为更大规模的发酵罐以至工业化生产的实现奠定基础.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)009【总页数】7页(P27-33)【关键词】红曲菌;液态发酵罐发酵;菌体形态;菌丝球;Monacolin K【作者】叶昌亚;张薄博;许赣荣【作者单位】江南大学,工业与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学,工业与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学,工业与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122【正文语种】中文莫纳可林K(Monacolin K，简称为MK) [1]也称为洛伐他汀(lovastatin)，是一种能够抑制胆固醇生物合成途径中的限速酶(HMG-CoA还原酶)的竞争性抑制剂，可有效降低体内总胆固醇以及甘油三酯、低密度脂蛋白水平，从而有效降低冠心病和心肌梗塞的病发率和死亡率[2-5]。
红曲霉孢子形态
红曲霉孢子形态
嘿，朋友们，今天咱们来摆一摆红曲霉孢子那些事儿。
你们晓得不，
红曲霉这东西，它在咱们四川这边虽然不常见，但在科学界可是个宝贝呢！红曲霉，又叫红曲、红糟、红大米，是一种真菌，喜欢长在树木、土壤和
堆积物里头。
你们看过红曲霉的孢子没得？那可真是细得不得了，小得像芝麻粒儿
一样。
这些孢子啊，形状就像是倒过来的梨子或者是小球球，表面光滑得很，有的是无色，有的带点红色。
红曲霉的无性繁殖就是靠这些孢子，它
们单一或者成链状地长在菌丝顶端，看起来就像是一串串的小珍珠。
再给你们说哈有性繁殖的孢子。
红曲霉还会形成闭囊壳，这玩意儿一
开始是无色的，后来就变成红褐色，壳壁还糙得很。
里头装的是啥？装的
就是子囊，子囊里头又有成对儿的子囊孢子。
这些孢子啊，也是椭圆的，
无色或者带点淡红，看起来就像是刚从树上摘下来的小红果儿。
怎么样，听了我的摆谈，你们是不是对红曲霉孢子有了点新认识？其
实啊，这世上的万物都有它独特的一面，只要我们细心观察，就能发现它
们的奇妙之处。
好了，今天咱们就聊到这儿，下次有机会再给你们摆点其
他的趣事。
丝状真菌简介
丝状真菌简介丝状真菌- 概述霉菌并不是一个生物分类学的名称，而是丝状真菌的通称，意即“发霉的真菌”。
丝状真菌的菌丝呈长管、分枝状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝，无横隔壁，具多个细胞核，并往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是丝状真菌。
丝状真菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。
丝状真菌- 菌落特征A、形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的形状。
B、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构造常不一致。
C、菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有毛细管水，故它们的菌落必然与细菌或酵母菌的不同，较接近放线菌。
丝状真菌- 菌丝丝状真菌构成丝状真菌营养体的基本单位是菌丝。
菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为2~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。
菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。
类型根据菌丝中是否存在隔膜，可把菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。
这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。
在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。
这是高等真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
菌丝变态丝状真菌为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多丝状真菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态。
吸器:由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。
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摘自Mariette Carels,David Shepherd.1975
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红曲菌的形态学分类
1936年佐藤喜吉的分类 1980年饭冢广和 林庆福的分类 1983年郝氏和皮特的分类 1995年甘农与阿布杜拉和阿贝的分类
（甘农和巴纳1987年发表一新种，1995年甘农、阿布杜 拉和阿贝发表两新种）
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饭冢广和林庆福的分类检索表
在PDA上易形成闭囊壳
在PDA上很少或不易形成闭囊壳
在PDA上菌落似熔岩状在PDA斜面上菌落成丛在PDA上菌落似熔岩状在PDA斜面上菌落成丛
Anka群
Barkeri群
Purpureus群
Vitreus群
红稍高巴 曲红粱克 红红红红 曲曲曲曲 菌菌菌菌
红 色 红 曲 菌
Contents
1
红曲菌简介
2 红曲菌形态学分类
3 红曲菌的保藏机构
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一、红曲菌简介
在生物分类学中常用的术语为门，纲，目， 科，属，种。
真菌 Fungi
子囊菌门 Ascomycota
壶菌门 Chytridiomycota
担子菌门
接合菌门
Basidiomycota Zygomycota
LOGO
个体形态
菌丝
•有横膈 •多细胞构造 •常有网结联 合现象
无性世代
•产生分生孢 子
有性世代
•产闭囊壳
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以烟色红曲菌为代表：
8
(1)无性生殖：1-菌丝和菌 丝的网结联合现象；2,3-
分生孢子梗和分生孢子； 4-分生孢子萌发 （2）有性生殖：5-雄器 和产囊器；6-受精丝的形 成；7-形成不育菌丝将产 囊器、雄器包围；8-原始 闭囊壳；9-原始闭囊壳剖 面；10-成熟闭囊壳剖面； 11-子囊孢子；12-子囊孢 子萌发
（1）在菌落表面生气生菌丝
M.pilosus 丛毛红曲菌
（2）在菌落表面完全不生气生菌丝 M.anka 红曲红曲菌
Ⅲ.菌丝中粒子着色，菌丝体褐色，闭囊壳褐色，菌落黑灰色
M.fuliginosus 烟色红曲菌
ห้องสมุดไป่ตู้
此外，由于对牛奶及明胶的作用不同，而分为以下两种：
（1）消化牛奶又液化明胶
M.major 常现红曲菌
二、红曲菌的形态学分类
李钟庆，郭芳.红曲菌形态与分类学 李钟庆，杨晓暾，郭芳.综观红曲与红曲菌
红曲菌的分类鉴定方法（许璐，2007）
6
简便、经济，但许多形态学 性状鉴定周期长、受环境因 素影响大，并且由于各学者 对红曲菌种分类的标准不同 ，能导分致析分大类量鉴样定品结并果且也操不作同简单，快速，
eg：红色红曲菌
3
界
真菌界 Eumycophyta
门
子囊菌门 Ascomycota
纲
真子囊菌纲 Euascomycetes
目
散子囊菌目 Eurotiales
科
红曲菌科 Monascaceae
属
红曲菌属 Monascus
种
红色红曲菌 Monascus ruber
van Tieghem
大约在唐代，我国劳动人民 就掌握了将红曲菌接种在粳米 上制造红曲的技术，开创了 用微生物发酵法制造食用色
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佐藤喜吉区分种的检索表
Ⅰ.菌丝中粒子不着色，因而菌落为白色，这类红曲菌再分为两部分： （1）在菌落表面生白色气生菌丝 M.albidus 发白红曲菌 （2）在菌落表面完全不生气生菌丝 M.albidus var. glaber 光滑发白红曲菌
Ⅱ.菌丝中的颗粒着色，若菌落为红色，这类菌再分为两部分：
结果重复性好，但是同工酶易受菌龄、
•形态学生方用长的法环数境量差较异少等、因多素态的性影较响少，、并对且酶可的利
提取要求高。（孔祥彬等，2005）
以遗传物质DNA核苷酸序列
•同工酶分为不基析同础的，排也列就组是合按序A列TC来G区碱分基
物种，或证明其是否同源。
•分子生物学方法
红曲菌形态
红曲菌的形态学可分为个体形态和群体形态，即 菌落等的特征。
蛛 网 状 红 曲 菌
常 现 红 曲 菌
软毛红曲菌
紫 色 红 曲
丛毛红曲菌 透明红曲菌 变红透明红曲菌
菌
锈色红曲菌
发白红曲菌
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1988年霍京和皮特发表新种旱生红曲菌
1998年宇田川与马场的分类 2004年李钟庆与郭芳的分类
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红曲菌有效命名
国际植物命名法规29条
有效发表必需经由印刷品向公众分发（通过出售、交换 或赠送）或至少分发到设有一般为植物学者们所能到达 的图书馆的各植物学研究机关，才算有效发表。
国际植物命名法规36条
M.albidus 发白红曲菌
（2）不消化牛奶又不液化明胶
M.anka 红曲红曲菌
M.albidus var. glaber 光滑发白红曲菌
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（2）饭冢广和林庆福的分类
1980年，日本饭冢广（Hiroshi Iizuka）先生和台湾省 林庆福（Lin Ch.F.）先生利用PDA培养基、曲汁加 乙醇、普氏液加NaCl等培养红曲菌并观察其生理 特性，用载玻片培养于显微镜下观察其个体形态 特征。
红曲菌
红曲菌能以多种糖类、醇类和一 些酸类物质为碳源;能利用有机氮、 硝基氮和氨基氮。
(李钟庆和郭芳，2003;戴芳澜，1978)
红曲菌在发酵过程中能产生多种具
有生理活性的代谢产物，如红曲色 素、Monacolin类物质、γ-氨基丁 酸(γ-aminobutyric acid，GABA)以 及多种酶类活性物质等(朱效刚和 许赣荣，2005;周立平，2004）。
自1935年1月1日起，除细菌类、藻类以及全部化石植物外， 发表植物的新分类群的名称，必需伴随有拉丁语特征集要 （Latin diagnosis）,才是合格发表。
（1）佐藤喜吉的分类
佐藤氏（Kikichi.Sato）利用红曲菌在各培养基 上生长状况和菌落特征来区分种。他曾使用曲 汁琼脂、麦芽汁琼脂、肉汁、牛奶、马铃薯、 面包等培养其分离物，观察其培养特征和菌落 特征。
红曲菌在素中的国先的河应。（用蒋已丽有娟10等0，0年 的历史，是一味在200《9）本草纲目》、
《医林纂要》等都有记载的天然 佳品。
红曲菌(Monascus，spp.)是我 国重要的微生物资源，广泛
分布在青贮饲料、腐败的谷物
红曲、菌大是曲腐、生酿真酒菌醪，液嗜、泡酸菜，等生多长 的最适pH为3种.5基-5质，中能。耐pH2.5。 红曲菌一般生长温度为15-42 ℃ ，最适温度为25-35℃。其耐乙 醇能力强，能耐高达10%的乙醇。