红曲简介
红曲的功效与作用价格
红曲的功效与作用价格红曲，又名红曲米，是中国传统的一种发酵食品，使用优质的糯米、红曲菌和其他食材经过发酵而制成。
红曲的功效和作用非常广泛，并且被广泛用于食品、药品和美容品等领域。
本文将详细介绍红曲的功效与作用，并对市场上常见的价格进行介绍。
一、红曲的功效与作用1. 降血脂作用：红曲中的红曲菌可以产生一种叫作“红曲素”的物质，具有显著的降血脂作用。
红曲素可以有效降低人体血液中的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量，减少心血管疾病的发生风险。
2. 抗氧化作用：红曲中富含大量的多酚化合物，具有很强的抗氧化作用。
这些多酚化合物可以中和体内的自由基，减轻细胞损伤，预防癌症、心脑血管疾病等慢性疾病的发生。
3. 改善血液循环：红曲中的红曲菌可以促进血液循环，增强心脏的收缩力和血管的弹性。
长期食用红曲可以改善身体疲劳、消除疲劳和提高免疫力。
4. 预防高血压：红曲中的一种特殊物质叫作“降压肽”，可以抑制血管紧张素转化酶的活性，阻止血压的升高，预防高血压的发生。
5. 促进血液循环：红曲中的维生素B2和尼克酸可以帮助血液中的红细胞合成，增加血红蛋白的含量，促进血液循环。
6. 延缓衰老：红曲中的多酚化合物具有很强的抗衰老作用，可以有效减少皮肤上的皱纹和色素沉积，保持肌肤的年轻和健康。
7. 抗菌消炎：红曲具有一定的抗菌和消炎作用，可以抑制多种细菌和真菌的生长，对胃肠道炎症、口腔溃疡等疾病有一定的缓解作用。
二、红曲的价格红曲的价格会受到多种因素的影响，包括品牌、产地、质量和包装等。
一般来说，市场上的红曲价格从几十元到几百元不等。
低价位的红曲多为普通品牌和常见产地的产品，质量相对较为一般。
这些产品适合一般家庭消费，并具有一定的功效和作用。
中价位的红曲通常来自知名品牌，品质较高，价格也稍高一些。
这些产品在保证性价比的同时，能够确保红曲的有效成分和效果。
高价位的红曲产品一般来自优质的产地和品牌，经过特殊处理和严格的品质控制。
红曲的作用与功效
红曲的作用与功效
红曲是一种传统的中草药，被广泛应用于中医药领域。
它的作用和功效主要包括：
1. 活血化瘀：红曲具有活血化瘀的功效，可以促进血液循环，改善微循环，消散淤血和瘀血。
这对于治疗痛经、瘀血性皮肤病等都有一定的疗效。
2. 降脂降压：红曲中含有一种称为红曲素的物质，具有降低胆固醇和血压的作用。
适量长期服用红曲，可以有效预防高血脂和高血压的发生。
3. 抗氧化：红曲中含有丰富的天然抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，减轻细胞氧化损伤。
这有助于提升免疫力，延缓衰老过程，预防一些慢性疾病的发生。
4. 抗菌消炎：红曲中的红曲素和其他活性成分具有抗菌和消炎作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖。
因此，红曲常被用于治疗皮肤感染、烧伤、溃疡等疾病。
5. 改善肝功能：红曲中含有一些能够保护肝细胞的成分，具有一定的肝保护作用。
它可以促进肝细胞再生，改善肝功能，对于肝炎、脂肪肝等疾病具有一定的治疗作用。
需要注意的是，红曲虽然有一些药理作用和功效，但不同的人群和疾病有不同的适用情况。
在使用红曲之前，最好咨询医生
或中医师的建议，根据个人情况进行用药。
此外，红曲也有一定的药物相互作用，慎重与其他药物同时使用。
红曲的功能主治是什么
红曲的功能主治是什么1. 红曲的简介•红曲，又称红曲米、红麴米，是一种传统的发酵食品。
•红曲是由红曲菌（Monascus purpureus）发酵籼稻、糯米或小麦而制成的。
•红曲的成分复杂，其中含有多种生物活性物质。
•红曲在中国已有数千年的历史，是一种重要的功效性食品。
2. 红曲的主要功效红曲含有多种生物活性物质，具有以下主要功效：2.1 降脂降压•红曲中的红曲素能够有效降低血脂和胆固醇水平，促进脏器的保护和修复。
•红曲中的明胶蛋白酶能够降低血黏度，预防血栓形成，起到降压的作用。
2.2 抗氧化•红曲中的红曲素和多酚类化合物具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化损伤。
•红曲中的多酚类化合物还能够提高机体的抗氧化能力，增强免疫功能。
2.3 改善血液循环•红曲中的红曲素可以改善微循环，增强血管弹性，减少斑块形成。
•红曲中的红色抗氧化物质有助于抗衰老和抗血栓，保护心血管系统的健康。
2.4 抑制肿瘤生长•红曲中的红曲素被发现具有抗肿瘤活性，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
•红曲还能够增强免疫系统的功能，提高机体对肿瘤的抵抗力。
3. 红曲的主治根据以上功效，红曲在中医领域被广泛应用，具有以下主治：3.1 心血管疾病•红曲能够降低血脂和胆固醇水平，预防心血管疾病的发生和发展。
•红曲还能够降低血压，改善血液循环，防止心血管病变。
3.2 动脉硬化•红曲中的红曲素具有清除血管内沉积物的作用，可以减少动脉硬化的风险。
•红曲能够改善血液循环，增强血管弹性，预防动脉硬化的发生。
3.3 肿瘤•红曲中的红曲素具有抑制肿瘤生长的作用，对于早期肿瘤的预防和治疗效果明显。
•红曲还能够增强免疫系统的功能，提高机体对肿瘤的抵抗力。
3.4 高血脂•红曲中的红曲素能够调节血脂代谢，降低血脂水平，预防和治疗高血脂症。
3.5 高血压•红曲中的明胶蛋白酶具有降压作用，能够有效控制血压，预防和治疗高血压病。
4. 如何使用红曲•红曲可以煮粥、蒸饭或制成红曲米酒等食品。
红曲的功效PPT资料(正式版)
• 3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾
红曲的功效
• 别名：红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、 福曲
• 红曲知识介绍： • 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红
曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而 成;红曲水是用红曲米染色而成，一般都是
• 把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将 红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒 使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续 煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲 水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。
红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用; 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;
苦的作用; 把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分
用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成，一般都是 一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。
使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用; 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用; 故保存时，应当放在干燥的环境里;
红曲（活血化瘀）
红曲（活血化瘀）红曲 hongqu【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽。
【英文名】Ultivarietas Oryzae Sativae Et Monasci 。
【药用来源】红曲科真菌紫红曲 Monascus purpureus Went接种于禾本科植物粳稻蒸熟的种仁上经发酵形成菌丝而制成。
【菌体形态】菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。
成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。
分生孢子褐色，(6～9)微米×(7～10)微米。
在另外菌丝顶端还产生橙红色单个的球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25～75微米，内含多个子囊。
子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。
子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5～6)微米×(3.5～5)微米。
【产地分布】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。
分布于河北、浙江、福建、江西、广东、台湾等地。
【采收加工】取洁净大米100克，加入沸水110毫升，装入大三角瓶中或其他发酵器皿内，以718.2Pa压力经30分钟高压灭菌后，在无菌条件下接入红曲菌种于固体培养基表面。
大30℃恒温上培养，约3天后全部米料变成紫红色时即可。
【药材性状】红曲药材呈长卵形、类圆柱形或不规则形，略扁。
表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。
质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。
气特异，味淡、微甘。
【性味归经】性温，味甘。
归肝经、脾经、大肠经。
【功效与作用】活血化瘀，健脾消食。
属消食药。
【临床应用】内服：煎汤，用量6～15克；或入丸、散。
外用：适量，捣敷。
主治产后恶露不尽，瘀滞腹痛，跌打损伤，食积饱胀，赤白下痢，纳呆食少。
也可用于高脂血症及动脉粥样硬化引起的辅助治疗。
【药理研究】①降压、降脂作用：红曲对低肾素高血压病患者有较好的降血压作用。
红曲传统制作技艺
红曲传统制作技艺一、红曲的概述红曲是一种传统的食用发酵菌，它是由糯米、小麦和红曲菌共同发酵而成的。
红曲在中国已经有着悠久的历史，它被广泛应用于食品加工和中药制作。
红曲具有美味可口、营养丰富、药用价值高等特点，因此备受人们喜爱。
二、红曲的制作方法1. 糯米的处理首先需要将糯米进行清洗，然后将其浸泡在水中约2小时左右，使其吸足水分后再进行蒸煮。
蒸煮时间需视糯米的品质而定，大约需要30-40分钟左右。
2. 红曲菌的培养将干净无菌的小麦淀粉放入培养皿中加入适量水后进行灭菌处理，然后将红曲菌接种到培养皿中，在恒温条件下进行培养。
通常情况下，培养时间为7-10天左右。
3. 发酵过程将蒸好的糯米晾凉后与适量的红曲菌混合均匀，然后将其放入发酵室内进行发酵。
发酵过程需要注意温度和湿度的控制，通常情况下，温度控制在25-30℃之间，湿度控制在80%左右。
4. 红曲的晾干当红曲的颜色变为暗红色时，即可停止发酵。
此时需要将红曲晾干，一般采用阳光照射或者烘干的方式进行晾干。
三、红曲的应用1. 食品加工红曲可以用于米酒、黄酒、豆腐乳、臭豆腐等食品的加工中。
其中最为著名的是米酒和黄酒，这两种饮品都具有一定的保健作用。
2. 中药制作红曲被广泛应用于中药制作中，主要是因为它具有活血化瘀、降血脂等功效。
目前市场上常见的红曲制剂包括红曲素、柿霜片等。
四、红曲传统制作技艺1. 选料传统制作技艺要求选用优质的糯米和小麦，这样可以保证红曲的品质。
2. 发酵传统制作技艺强调发酵过程中的温度和湿度的控制，需要根据天气、气候等因素进行调整。
3. 晾干传统制作技艺通常采用阳光晒干或者烘干的方式进行晾干，这样可以保证红曲的品质和口感。
4. 保存传统制作技艺要求将红曲保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
同时需要定期检查红曲是否有异味或变质现象。
五、结语红曲是一种具有悠久历史和丰富营养价值的发酵食品，它被广泛应用于食品加工和中药制作中。
传统制作技艺要求选料精细、发酵过程精准、晾干方式合理、保存环境卫生等方面都有着严格要求。
红曲的性味归经功能主治
红曲的性味归经功能主治红曲的概述红曲，又称红曲米、红麴米，是一种传统的中药材。
它是由稻瘟菌经发酵后加工而成，具有红色或紫红色的外观。
红曲在中医药中被广泛应用，并具有多种药用价值。
红曲的性味红曲具有微温的性质，味道酸苦。
其性味归经如下：•性：微温•味：酸苦•归经：归肝、脾、胃经红曲的功能与主治红曲具有多种功能和主治，下面将逐一介绍：1.舒肝解郁–红曲具有舒肝解郁的功效，可以缓解因肝郁而引起的胸闷、烦躁、失眠等症状。
–红曲可以调节肝脏功能，缓解肝气郁结，促进气血运行，有助于舒缓情绪，促进睡眠。
2.活血化瘀–红曲具有活血化瘀的作用，可以改善血液循环，促进瘀血的吸收和排出。
–红曲可以用于治疗瘀血引起的各种疾病，如经痛、瘀血痛、瘀血性腹痛等。
3.健脾消食–红曲对脾胃有益，可以促进脾胃消化功能，增进食欲，帮助消化吸收。
–红曲还可以缓解脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振、腹胀等问题。
4.降脂、抗动脉粥样硬化–红曲中含有一种叫做红曲素的活性成分，具有降低血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
–红曲可以帮助调节血脂水平，预防和治疗高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病。
5.抗菌、抗炎–红曲具有一定的抗菌、抗炎作用，可以抑制细菌和炎症反应的发展。
–红曲可以用于治疗一些感染性疾病，如皮肤感染、呼吸道感染等。
使用注意事项在使用红曲时，需要注意以下事项：1.忌烟酒刺激：红曲具有温性，如果在使用期间大量饮酒、抽烟等，容易导致肝脏负担过重，不利于疾病康复。
2.注意调理饮食：在使用红曲的同时，应注意调理饮食，避免食用油腻、辛辣等刺激性食物，以免影响治疗效果。
3.孕妇和哺乳期妇女慎用：红曲具有一定的药理作用，孕妇和哺乳期妇女慎用或在医生指导下使用。
4.肝功能不全者慎用：红曲具有一定的活血作用，肝功能不全者慎用或在医生指导下使用。
总结红曲作为一种传统的中药材，具有丰富的药用价值。
其性味归经为微温、酸苦，归肝、脾、胃经。
红曲具有舒肝解郁、活血化瘀、健脾消食、降脂抗动脉粥样硬化、抗菌抗炎等多种功能和主治。
古田红曲制作流程
古田红曲制作流程古田红曲：传承与创新的酿酒之魂一、古田红曲的简介与历史背景古田红曲，源于中国福建省古田县的一种传统酿酒原料，它不仅是酿制红曲酒的主要成分，更承载着深厚的历史文化底蕴。
红曲，又名丹曲、红米，是一种由红曲霉属微生物发酵粳米而制成的紫红色米曲。
在中国，红曲的使用历史可追溯到周朝，而古田红曲则以其独特的制作工艺和口感闻名于世。
古田红曲的历史悠久，与古田县的地理环境、气候条件紧密相连。
古田县地处亚热带季风气候区，四季分明，光照充足，雨水充沛，为红曲的制作提供了得天独厚的条件。
古田红曲的制作技艺世代相传，经过无数代匠人的努力和创新，逐渐形成了一套严谨而独特的制作工艺。
二、古田红曲的制作材料与设备准备制作古田红曲需要准备的主要材料包括粳米、红曲霉种和清水。
其中，粳米是红曲制作的基础，要求选用粒大、饱满、无虫蛀的优质粳米。
红曲霉种则是红曲发酵的关键，需要选用活力强、发酵效果好的菌种。
设备方面，需要准备浸泡桶、蒸煮锅、拌曲机、发酵缸、晾干架等基本设备。
这些设备要求干净、卫生，以确保红曲制作过程中的食品安全。
三、古田红曲的传统制作步骤1. 浸泡将优质粳米放入浸泡桶中，加入适量的清水，浸泡8-12小时，使米粒充分吸水膨胀。
浸泡过程中要注意保持水温适宜，避免水温过高或过低影响米粒的吸水效果。
2. 蒸煮将浸泡好的粳米沥干水分，放入蒸煮锅中进行蒸煮。
蒸煮过程中要控制火候和时间，确保米粒煮熟透、粒粒分明。
蒸煮好的米饭要求松散、不黏连，有利于后续的拌曲发酵。
3. 拌曲将蒸煮好的米饭与红曲霉种混合搅拌均匀，使每一粒米饭都均匀沾上红曲霉种。
拌曲过程中要注意控制温度和湿度，避免温度过高或湿度过大导致菌种失活。
4. 发酵将拌好曲的米饭放入发酵缸中，密封好缸口，进行发酵。
发酵过程中要定期翻动米饭，保持温度和湿度的稳定。
经过一定时间的发酵，米饭会逐渐变为紫红色，散发出浓郁的酒香。
5. 晾干发酵完成后，将红曲取出晾干。
晾干时要避免阳光直射和高温烘烤，以免影响红曲的品质。
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红曲是传统的中药材之一。
始用于唐代，已有一千多年历史。
是红曲霉寄生在米上的发酵品。
现代研究表明，红曲具有重大的开发价值，前景无限广阔。
一、红曲与红曲霉红曲是红曲霉寄生在米上发酵而成的，因为深红色，并生成红色色素，所以自古以来称之为红曲。
红曲霉属腐生菌，嗜酸，特别喜乳酸，耐高温，耐乙酸。
它们多出现在乳酸自然发酵的基物中。
大曲、制曲作坊、酿酒醪液，青贮饲料，泡菜、淀粉厂等都是适用于它们繁殖的场所。
红曲霉生长最适温度为32－35℃，最适pH为3.5－5.0，能耐pH2.5，耐10％乙醇。
它们可以利用多种碳源、氮源，并能在自身合成生物素、泛酸、核黄素等，故在无维生素的合成培养基中能生长。
一般红曲霉能产生鲜艳的红色色素，所以我国多用它们培制红曲、生成葡萄糖淀粉酶等。
红曲霉菌的命名在分类学上尚有不完备的地方，至今国际上没有统一标准，对某些独立的种，仍有异议。
我国专家认为红曲霉属于曲霉科，日本专家认为属于半子囊菌科。
近来Hawksworth DL等依据产生色素和酶的特性，又提出了一种新的分类法。
将Monascus属分为四：M.pilosus，M.purpureus，M,ruber和M.floridanus。
同样，在我国省市的中药材炮制规范中，关于制造药用红曲的菌种问题，也仍有含糊不清、自相矛盾的说法。
有时讲红曲是将粳米倒入红色土层中三、四年后而成，有时又说是纯菌种紫色红曲霉Monascus purpureus Went纯培养的报道。
然而《本草纲目》中"消食活血，健脾燥胃"的功效都一直沿用至今，这可能是所有红曲霉菌的共同属性吧。
二、古代中国对红曲的研究和利用红曲既是中药材，又是食品，在我国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。
诸如：在著名的茅台酒醪液中，就有数量众多的烟色红曲霉(M.fuliginosus Sato)；产于福建、台湾等东南诸省的名酒"红老酒"，也是用红曲酿制而成。
此类应用不胜枚举。
据查证，五代人陶谷在《清异录》中有"有赐绯羊其法以红曲煮肉"的最早的记载，这表明当时民间已经制造红曲了。
在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有"红曲酿酒，破血行药势"的药用记载。
红曲也被称作"丹曲"。
明代宋应星《天工开物》记载了它的制作和用法，即精白米浸渍水中七天后蒸，以红酒精为种曲加工，在瓦室连续培养约一周可得。
在我国台湾东南诸省，至今仍沿用红曲保存食物的做法。
明、清两代的本草学者著作梁充栋，著名如李时珍《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、吴仪洛的《本草从新》、缪希雍的《本草经疏》、张璐的《本经逢源》等，都有关于红曲的较全面记载。
红曲味甘性温，李时珍称其与神曲相同。
汪昂论红曲，也认为"人营而破血，燥胃消食，活血和胃"。
《本草纲目》还记载有古筹划《摘玄方》用红曲与香附，乳香等分为末、酒服，治腹痛。
虽未说明是何种心腹痛，但从方中三味药和用酒服等，可知是气血阻滞所致。
由此可见，红曲有活血和营、消食除滞之功。
红曲作为一种食疗兼备的重要中药，一直倍受我国人民的珍爱。
迄今在《中华人民共和国药典》和北京、湖南、山东、内蒙古等省市的地方中药材标准及炮制规范中，仍记载有红曲，内容几乎与古藉文献中一致。
三、红曲用于生成天然色素从红曲中提取获得的红曲色素，是我国传统的食用红色色素之一，也是我国特有的产品。
我国现有红曲生产厂家二十多个，分布于福建、江西、广东、北京、上海、江苏、宁夏等省、市和自治区，年产量可达上千吨。
其中大多数用于腐乳生产及其它食品和药用，此外还远销国外。
八十年代初，国家为加强对其生产的管理，组织有关单位开展了红曲生产工艺、质量监控和食用安全性等多项调查研究，最后制定了食用红曲米的国家标准GB4926－85。
红曲色素的急性毒性试验表明：小白鼠经口实验无毒性，即使给予实验可能的最大剂量20克/公斤，也无死亡。
动物亚急性毒性实验、致突变和致畸实验也未发现异常。
我国生产红曲米主要是用M.anka Sato菌株。
至今未发现对生产及食用者产生不良作用，也从未分离出致癌性物质。
因此红曲色素在限制使用量的条件下，作为食品着色剂是安全的。
第二次世界大战后，由于发现化学合成色素的使用安全性存在问题，国际上开始进行天然红曲色素的研究和利用。
近几年欧美等国，对红曲色素的研究也引起了普遍关注。
研究证实，红曲色素中除早期分离，鉴定的六种成分外，最近国外学者和我国中科院李钟庆等又分别发现了新的色素成分。
这些成分分别为黄色素Monascin 和Ankaflavin，橙色素Rubropunctatin和Monaseorubrin，红色素Rubropunctamine 和Monascorubranine以及新发现黄色素"Yellow II"和"Xanthmonascin A"等。
七十年代以来，人们对红曲色素的代谢机制开展了一系列的研究，基本上摸清了某些色素生化反应途径，尤其是橙色素。
日本学者远藤章等还提出，Monascus 属菌代谢产生色素的途径，可能与它们代谢产生药理活性物质Monacolin K的途迳，有一段相同的生化合成过程。
有关红曲色素的制造，我国仍以传统的固体发酵法为主，液体发酵方面虽有报道，但是由于液体法生产得到的产品其色价水平和产量远低于固体的方法，因而限制了它的发展。
造成这两种方法差异悬殊的原因，至今也还是一个尚未解开的谜。
四、红曲的药理作用及相关成份研究虽然红曲的药用历史很悠久，但是，其详细的药理作用和活性成份的发现，却上各国科学工作者近20年的主要贡献。
据《天工开物》记载："世间鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其于炎暑之中，经历旬月，蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也。
"1977年，科学工作者Wong HC和Bau YS，首次发现M.Purpureus培养物有抗菌活性，近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。
另外，有机酸主要是乳酸(占88.6%),还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。
1979年，日本学者远藤章从Monascus属的一种M.ruber中，发现了强力胆固醇合成抑制剂Monacolin K，接着，与其结构类似的其它活性成分Monacolin J.L.X.M等，也从同一菌株中分离出来。
这些物质毒性极低且有强效降低胆固醇作用，其特点是对抗阻碍人体胆固醇合成过程的限制酶HGM-CoA(3－hydroxy-3-mothyl glutary1 CoA)还原酶。
近来研究发现，它们不仅可以在肝细胞以及哺乳动物的其它起作用，而且在真菌植物中，也有同样的抑制胆固醇合成的作用。
经过对Monascus属124个菌株产生Monacolin性能的调查，远藤章认为Monascus属菌通过次级代谢生成Monacolin类物质，可能是红曲霉属菌的一个共同属性。
近些年，我们对从我国境内收集到的29株红曲霉菌进行了研究，结果也证实了他的观点。
最近研究发现红曲还具有一定的降压作用。
其降低血压的有效成份，可以溶于水，分子量可能在3000以下，与降低胆固醇的成份不同。
另外，Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用，这项工作表明，红曲有可能成为治疗各种肿瘤的一种新的有效药物物，从而再度引起世人的重视。
五、新红曲的开发受现代研究工作的启示，以及对祖国传统中医药学的长期挖掘和研究，近年来，我们实验室从Monascus属中筛选到一株高产Monacolin K优良生成菌株，经鉴定隶属于Monascus Puroureus Went。
用此菌株发酵生产的红曲，经适当提取后，制成药物"血脂康"。
通过动物实验和临床验证，发现它是强效、安全的调脂药物，为广大高脂血症和心血管疾病患者带来了新希望。
药理学试验，以美国默沙东药厂的产品Mevacor为阳性对照。
研究了血脂康对高脂家兔、鹌鹑模型的降脂作用。
结果表明：血脂康对内源性高胆固醇血症，有显著降低血清TC浓度和TC/HCL－C比值的作用(P<0.05)；对外源性高脂血症组，家兔血清TC、TG浓度和TC/HDL-C比值明显降低(P<0.05)，且有抑制主动脉粥样硬化斑块形成和脂质在肝脏沉积的作用。
毒理学试验，通过对动物模型进行的相当于临床用药量500倍的急性毒性试验，和相当于临床用药量30、60倍的长期毒性试验，证明它几乎没有毒副作用。
经中国医学科学院阜外医院、北京医院、北京中医药大学北京东直门医院、哈尔滨医科大学临床药理基地等单位用药八周，324例临床疗效观察证明：血脂康可使总胆固醇TC、甘油三酯TG、低密度脂蛋白胆固醇LDL－C、动脉粥样硬化指数(TC/HDL-C)/HDL-C,平均降低23.0％，36.5％，28.5％和34.2％，而平均升高密度脂蛋白胆固醇HDL－C19.6％，临床总显效率为79.7％，总有效率为93.2％，而且至今未发现有临床意义的毒副作用。
临床结果还表明，对于非胰岛素依赖性糖尿病患者也有肯定的疗效。
上述研究表明，内含Monacolin K的新红曲是一个安全有效的中药。
它可以治疗高脂血症、动脉粥样硬化引起的冠心病及其它心脑血管疾病。
与西药Mevacor 相比，综合疗效显著，安全性更高。
然而目前我们对红曲的研究还不足以充分解释其独到的综合临床疗效，也正是这一点，吸引着我们更加投入地致力于红曲研究工作。
六、结束语以上，仅就红曲和红曲菌的历史和最新研究动向，结合我们自己的工作做了介绍。
令人高兴的是，一千多年前我国人民发明的红曲，现正被越来越多的人们所重视，我们相信，红曲作为食品和药品的一个新领域，将会为人类的健康事业做出更大贡献。