卤猪肉配料配方
卤肉香料配方
卤肉香料配方卤肉香料配方如下：香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。
混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的肉。
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。
卤猪配方
卤猪配方（100公斤水）
一、配料：葱4.2公斤鲜姜1.6公斤
二、料包：花椒：0.4 八角：0.3 桂皮：0.16 良姜：0.1 白芷：0.08
小茴香：0.07干辣椒：0.035 香叶：0.05 山奈：0.07
肉蔻：0.05 草寇：0.05 丁香：0.017 陈皮：0.05
三、调味料：英鹏高温卤猪膏：4公斤（4%）
英鹏高温卤猪粉：10公斤（10%）
四、老汤熬制：
取100公斤清水加入配料及料包大火烧开，水开后熬制10分钟，放入英鹏高温卤猪膏及高温卤猪粉，大火烧开熬制5分钟加入主材即可卤制。
建议卤制时间为50-70分钟，温度控制为82-85℃，卤制时间到了以后关火静置浸泡2小时即可。
卤鸡配方（100公斤水）
一、配料：葱：4.2公斤鲜姜：1.6公斤
二、料包：花椒：0.4 八角：0.3 桂皮：0.15 良姜：0.08 白芷：0.16 小茴香：0.05 干红辣椒：0.035 香叶：0.035 山奈：0.035 肉蔻：0.035 草寇：0.035丁香：0.008 陈皮：0.035
三、调味料：英鹏高温卤鸡膏：4公斤（4%）
英鹏高温卤鸡粉：10公斤（10%）
四、老汤熬制
取100公斤清水加入配料及料包大火烧开，水开后熬制10分钟，放入英鹏高温卤鸡膏及高温卤鸡粉，大火烧开熬制5分钟加入主材即可卤制。
建议卤制时间为50-70分钟，温度控制为82-85℃，卤制时间到了以后关火静止浸泡2小时即可。
卤料配方（卤制猪蹄儿，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材）
佐料：七种，丁香5g，香草2g、红豆蔻4g，香茅草2g、千里香4g、木香4g、荜拨5g。
秘方共有23位香辛料，料重200g，对应的卤水重量是25斤。
卤制猪蹄猪头肉肥肠等腥臭味较重的食材用下面这个百年的香料配方保证你的卤肉鲜香四溢回味无穷
卤料配方（卤制猪蹄儿，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材）
卤制猪蹄，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材，用下面这个百年的香料配方，保证你的卤肉鲜香四溢，回味无穷。0g，肉豆蔻16g。
老式卤肉配方
老式卤肉配方，让你回味儿时味道老式卤肉虽然简单，但制作起来还是有一定的技巧。
下面就来分
享一下老式卤肉的配方和制作步骤。
配方：猪肉700克，香叶5片，陈皮5克，桂皮2根，八角2颗，花椒适量，料酒适量，生姜2片，葱1根，酱油60毫升，冰糖60克，清水适量。
制作步骤：
1.将猪肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出控干水分备用。
2.将香叶、陈皮、桂皮、八角、花椒用干毛巾包好，备用。
3.锅中加入适量的清水，加入包好的香料和姜片、葱块，加入适
量料酒烧沸。
4.将焯过水的肉块放入锅中，加入酱油和冰糖，烧开后转小火煮
约1个小时，将肉煮烂。
5.将锅中的肉捞出，放入保鲜袋中，加入适量的卤汁，密封冷却
后冷藏过夜，让味道更好地渗透入肉中。
6.隔天再将肉取出，切片即可食用。
Tips：
1.猪肉可以选用带肥瘦相间、肥瘦适中的五花肉或者前腿肉等。
2.对于喜欢重口味的朋友，可以加入适量老抽和麻油，提高卤肉的口感。
3.卤肉可以搭配米饭或者馒头一起食用，也可以放在火锅中涮。
4.制作卤肉的过程需要耐心，卤肉越煮越香，口感也更加柔软。
5.卤肉可以冷藏保存，在密封的容器中放置冰箱即可，使用时可以随时取用。
卤猪肉配料配方
卤猪肉配料配方2篇卤猪肉配料配方（上）卤猪肉是一道非常受欢迎的传统美食，具有浓厚的口感和独特的香气。
制作卤猪肉的关键在于配料的选择和配方的掌握。
下面，我将为大家介绍两种卤猪肉的配料配方，希望能给爱好美食的朋友们带来一些灵感。
配料1：生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐、水。
配料2：老抽、生抽、盐、大葱、生姜、蒜、八角、香叶、料酒、冰糖、水。
以上两种配料配方均可制作出口感鲜美、入味的卤猪肉。
下面，我将详细介绍一下制作方法。
步骤1：准备好肉。
首先，选用新鲜、瘦而肥的花肉或肥瘦相间的五花肉。
将肉洗净后，切成相对均匀的块状，大小可以根据个人口味来定。
步骤2：准备配料。
根据选择的配料配方，准备好生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐等配料。
将生姜和大葱切成片状或粗粒状，生姜和蒜可以切成片状备用。
步骤3：炖煮卤汁。
将深锅放在炉子上，加入足够的水，放入八角、香叶、生姜片和盐，烧开后加入料酒、酱油、冰糖、大葱等调味料，搅拌均匀后，保持中小火慢炖。
步骤4：卤制肉块。
当卤汁炖煮20分钟后，将肉块放入深锅中，翻煮几分钟后捞出，用凉水冲洗干净血水，以去腥味。
步骤5：炖煮卤猪肉。
将洗净的肉块放回深锅中，继续保持中小火慢炖，炖煮约2小时，直到肉熟烂入味。
步骤6：享用美味。
炖煮的卤猪肉可以配上米饭或是热面条一起享用，也可以凉拌成菜，口感都非常美味。
通过上述步骤，我们可以制作出口感鲜美、入味的卤猪肉。
卤猪肉的配料和配方可以根据个人口味进行调整，增减配料和调味料都可以。
希望以上介绍对您有所帮助，祝您制作美味的卤猪肉成功！卤猪肉配料配方（下）在上一篇文章中，我们已经为大家介绍了两种卤猪肉的配料配方和制作方法。
今天，我们将进一步分享另外两种卤猪肉的配料配方，希望能给您更多的灵感。
配料3：生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐、豆豉、辣椒、香菜。
配料4：料酒、酱油、大葱、生姜、八角、香叶、橙皮、香叶、盐、冰糖、水。
几种卤肉的制作方法
几种卤肉的制作方法一：以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。
而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。
大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。
这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。
然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。
大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。
然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。
其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。
二：底汤熬制—准备食材—大棒骨10斤、猪蹄3只、猪肘子2个、老母鸡2只，水50斤—开始制作—①将脊骨剁大块，猪蹄中间劈开，老母鸡开背去内脏，②将原料清洗干净，冲水30分钟捞出③将充好水的食材焯水捞出清洗控水备用④将50斤水加入卤肉的大桶，放入焯好水食材烧开撇去血沫，中火熬制2小时⑤熬制好将食材用密漏捞出料包配方—准备大料—八角25克、花椒25克、桂皮15克、孜然10克、白芷10克、肉蔻2个、白蔻15克、良姜10克、小茴香15克、麦芽酚20克、香叶15克、罗汉果2个、黄栀子5克。
最全卤肉卤水配方
最全卤肉卤水配方1.主料：-猪肉：500克（可以选择五花肉、瘦肉或肥肉，根据个人口味而定）-其他可以选择的肉类：牛肉、鸭肉、鸡肉等（根据个人喜好选择）2.辅料：-葱：适量-姜：适量-大蒜：适量-香叶：适量-八角：适量-干辣椒：适量-桂皮：适量-草果：适量-花椒：适量3.调料：-生抽：适量-老抽：适量-料酒：适量-冰糖：适量-盐：适量-鸡精：适量-清汤：适量4.卤水的制作：a.准备一锅水，煮沸后加入葱、姜、大蒜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果、花椒等辅料，炖煮片刻。
b.加入清汤，调入适量生抽和老抽，以及适量的料酒。
c.加入适量的冰糖，并根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调成适宜的味道。
d.将调好的卤水继续炖煮片刻，待卤水的香味与味道充分融合。
e.关火，将卤水过滤出来，去除辅料，备用。
5.卤肉的制作：a.将猪肉切成适当大小的块状，放入卤水中浸泡30分钟，使其充分入味。
b.将浸泡好的猪肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
c.沥干焯水后的猪肉，放入预先炖煮好的卤水中，大火加热。
d.待卤水煮沸后转小火，继续炖煮约1-2小时，直至猪肉变得酥烂口感。
e.关火后，用漏网捞出猪肉，沥干卤水，让其表面稍微干燥。
f.可以选择将卤肉切成薄片或切成块状，以便下饭食用。
g.上桌前，可以将卤肉稍微油煎一下，增加表面的酥脆感。
6.调整口味：a.根据个人口味，可以调整卤水的咸甜程度，甚至加入其他调料如胡椒粉、花椒粉等。
b.可以根据个人喜好添加一些附加的调料，如香菇、豆腐等。
以上就是一份最全的卤肉卤水配方，希望能够对您有所帮助。
卤肉是一道需要耐心和技巧的菜肴，在制作过程中可以根据个人口味进行调整，创造出独具特色的风味。
祝您制作成功，享受美食的乐趣！。
卤猪肉的做法及调料配方
卤猪肉的做法及调料配方卤猪肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，制作工艺独特，口感鲜美。
下面是一份传统卤猪肉的做法及调料配方，让我们一起来学习制作吧！材料：1.猪肉五花肉500克2.豆腐干300克3.鸭蛋6个4.青菜适量5.水2000毫升6.八角5颗7.香叶适量8.桂皮适量9.草果适量10.干辣椒适量11.豆豉适量12.姜片适量13.蒜末适量14.料酒30毫升15.生抽40毫升16.酱油适量17.白糖适量18.盐适量19.花椒适量做法：1.将五花肉切成约2厘米见方的肉块，放入热水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2.取一个大锅，倒入适量的水，加入八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，豆豉，姜片，蒜末和花椒煮沸，将五花肉块放入煮开的水中焯水，再次去除血水和异味，捞出备用。
3.捞出焯水后的五花肉块，留出适量的调料水备用。
4.在另一个锅中倒入一些热水，加入豆腐干煮沸，煮熟后捞出，切成块备用。
5.把鸭蛋放入水中煮熟，捞出后用勺子轻轻敲碎蛋壳，不要剥掉，保持完整性。
6.将一些热水和调料水倒入锅中，加入料酒、生抽、酱油、白糖和盐，调成卤汁。
7.把焯水后的五花肉块、豆腐干块和打散的鸭蛋放入卤汁中，用文火煮约30分钟至40分钟。
8.煮至卤汁浓稠时，关火，捞出猪肉、豆腐干和鸭蛋，切成块备用。
9.取一个大碗或盘子，将猪肉、豆腐干、鸭蛋和青菜放在上面，淋上煮肉时产生的卤汁，撒上一些花椒和蒜末，即可享用。
温馨提示：1.制作卤猪肉时，选择猪肉五花肉是因为其肥瘦相间，口感更好。
2.可根据个人口味调整卤汁的调料比例，增加或减少酱油、盐和糖的使用量。
3.可根据个人喜好加入一些辅助调料，如香菜、葱花等，增加口感和香气。
5.煮熟的鸭蛋打破蛋壳后吸附卤汁，口感更佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卤肉技术配方，纯植物卤料，做法简单，不会用到添加剂、按照我教的做、一次就可以成功
配方主要针对的是猪肉类的食材，不可卤别类别的肉。
一、卤肉食材预处理
1.五花肉，猪蹄，猪头肉,猪耳朵，尾巴等等食材都可以，重量为15斤左右
2.首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西，然后用冷水浸泡2小时，清洗干净，用开
水煮3-5分钟，捞起洗干净即可。
二、调卤水
1.炒糖色：锅中下入油50克，开小火倒入冰糖250克，不停的翻炒，等到冰糖完全
融化，并起白色的大泡，这个时候拿起开水300克，待白色大泡变成小泡立马加入开水，这个过程要快，只有几秒钟的时间，然后烧开关火，糖色即成。
2.卤料包：八角45克，小茴香30克，桂皮40克花椒20克、香叶28克、丁香15
克，荜茇25克、千里香35克，白胡椒25克，草果25克、香茅草30克、白芷30克、香砂仁25克，
3.以上香料全部打碎，装入卤料袋里面，放入开水里面泡10分钟，捞起冲洗干净即
可
4.也可以不用打碎，整个也行，卤猪肉类的卤料包不需要很多种香料的，
5.调卤水：桶中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，和全部糖色，姜100克，蒜100
克，盐130克、鸡精80克，菜籽油1000克，烧开以后调成小火煮50-60分钟，这个时候我们会闻到卤水的香味，有香味了，即可卤食材，如果没有就说明你有个环节出了问题。
三：卤肉
1.卤水中倒入料酒80克，然后下入处理好的食材，卤水再次烧开记时，卤熟关火，
然后浸泡60分钟即可，捞起卤肉，然后刷上卤油即可
2.肉类成熟时间：猪耳30分钟，猪脚50分钟、猪尾巴35分钟、猪头40分钟。