幼儿园饭堂管理制度(精选5篇)
幼儿园食堂管理制度(三篇)
幼儿园食堂管理制度一、组织机构1. 食堂的管理工作由园务委员会负责，委员会成员包括园长、食堂管理员、教师代表。
2. 食堂管理员对食堂经营全面负责，负责制定并执行食堂管理规定。
二、食堂工作人员及工作要求1. 食堂工作人员的工资、待遇和福利应按照国家有关规定执行。
2. 食堂工作人员应经过专门培训，并持有相关证书，保证具备食品安全操作和卫生知识。
3. 食堂工作人员应统一着装，保持个人卫生，禁止穿戴带有异味的衣物、饰品等。
4. 食堂工作人员应有良好的服务态度，确保提供优质、安全的餐饮服务。
三、食品安全管理1. 食堂所有食品材料及食品添加剂必须符合国家规定的食品安全标准，且应有合格检验报告。
2. 食堂应按照食品保存原则，确保食品的新鲜和卫生。
3. 食堂要定期检查和更新食品相关的证照，食品生产日期、过期日期等相关信息。
4. 食堂应定期进行食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作能力。
5. 食堂要建立食品安全管理档案，记录食品的来源、经销商信息、进货日期、批次号等。
四、食品卫生管理1. 食堂应定期进行食堂环境的清洁和消毒工作。
餐桌、椅子、餐具等应每天清洁，并定期进行消毒。
2. 食堂应定期进行食堂用品设施的检查，确保设施的正常运行并及时修理。
3. 食堂应建立食品处理流程，明确食品洗净、加工、烹饪等步骤，并确保食品不受污染。
4. 食堂应定期检查和更新使用的食品加工设备和器具，确保其符合卫生标准。
5. 食堂应定期向幼儿家长公布食堂的卫生情况和食品安全相关信息，接受家长的监督和建议。
五、食堂服务管理1. 食堂应提供多样化的餐饮菜品，包括主食、副食、蔬菜等，保证幼儿的营养需求。
2. 食堂要合理搭配菜品，保证食物的口感、颜色和营养均衡。
3. 食堂应根据幼儿的需求和食量，提供适量的食物，避免浪费和剩余。
4. 食堂应监测幼儿的饮食情况，定期提供饮食评估报告给家长，做到家校合作、共同关注幼儿健康。
5. 食堂应加强对幼儿用餐的监管，确保幼儿进食的安全和卫生。
幼儿园伙食有关规章制度
幼儿园伙食有关规章制度一、食材采购和保管1、食材采购1.1、幼儿园将根据孩子们的生长发育需求和每日饮食结构，合理安排食材的采购计划，确保食材的新鲜度和质量。
1.2、食材采购应符合卫生标准和食品安全要求，不得购买过期、变质或有异味的食材。
1.3、幼儿园应选择正规的食材供应商进行采购，签订合同，确保供应商的资质和信誉。
2、食材保管2.1、食材应存放在封闭、通风干燥的地方，远离火源和易腐食品。
2.2、不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。
2.3、食材的包装必须完好无损，不可使用过期或破损的食材。
二、厨房操作和卫生1、厨房操作1.1、厨房人员必须持有效健康证明，严格遵守操作规程，保证食品安全。
1.2、厨房操作人员应坚持“严谨、细致、规范、整洁”的原则，严禁在操作过程中戴有饰物，如手镯、戒指等。
1.3、厨房应保持整洁，清洁工作应每日进行，确保厨房的卫生和整洁。
2、卫生管理2.1、厨房应配备饮用水和洗涤水，水源应符合国家卫生标准。
2.2、厨房应配备洗手液、洗洁剂等清洁用品，保持良好的卫生条件。
2.3、厨房应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
三、食品烹饪和口味搭配1、食品烹饪1.1、厨房按照营养学原理，合理搭配菜品，保证孩子们的营养需求。
1.2、食品烹饪要求新鲜、健康、清淡，不得使用过量的油盐和味精。
1.3、食品加工过程中注意火候控制，保证食材的原汁原味。
2、口味搭配2.1、每日提供孩子们不同口味的菜品，保证孩子们的口味多样化。
2.2、餐品口味应根据孩子们的年龄和口味喜好进行调整，保证孩子们的餐饮需求。
2.3、食品口味应清淡适中，避免过咸、过辣的菜品，保证孩子们的健康。
四、饭量控制和后勤服务1、饭量控制1.1、根据不同年龄段孩子们的需要，合理控制餐食分量，确保孩子们的饮食健康。
1.2、如遇到特殊情况，如孩子们有特殊饮食需求或过敏情况，要根据实际情况进行调整。
2、后勤服务2.1、餐具清洁应每餐次进行，保证餐具的卫生和清洁。
幼儿园的食堂管理制度(合集21篇)
幼儿园的食堂管理制度（合集21篇）幼儿园的食堂管理制度第1篇食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的'共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。
参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
幼儿园的食堂管理制度第2篇一、卫生知识培训1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的`法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
就餐管理制度
就餐管理制度关于就餐管理制度（通用5篇）在日常生活和工作中，越来越多地方需要用到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的关于就餐管理制度（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
就餐管理制度11、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。
2、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，建立就餐常规，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，维护餐厅正常秩序。
3、用餐时不准高声喧哗、不争抢拥挤、不起哄、不敲碗等，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
4、讲究卫生，不乱扔杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜剩饭，剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定处。
5、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。
6、养成卫生习惯：饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。
7、爱护公物，维护食堂设施，不随意在餐桌刻划，不得将餐具、食物带到食堂以外的场所。
8、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。
就餐管理制度2为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法；一、就餐时间1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。
开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。
饭堂管理规章制度
饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。
饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。
幼儿园食堂安全管理制度
幼儿园食堂安全管理制度一、食堂日常管理制度1.食堂统一由幼儿园统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。
2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。
3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。
4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5.食堂要按照收支平衡原则，建立食堂伙食委员会。
6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。
7.食品进库、出库均按财务手续做好台账。
8.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证师生吃好、吃饱。
9.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。
10.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。
二、食堂卫生基本要求1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。
熟食品和生食品分开存放。
6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。
8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触性、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。
盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
幼儿园食堂安全管理制度
幼儿园食堂安全管理制度一、总则为了加强幼儿园食堂安全管理，确保幼儿和教职工的饮食安全，根据国家有关法律法规和食品安全标准，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 幼儿园应建立健全食堂安全管理组织，明确食堂安全管理的职责分工。
2. 幼儿园园长负责食堂安全管理工作的全面领导，对食堂安全管理负总责。
3. 食堂负责人负责食堂日常安全管理，对食堂安全管理工作负直接责任。
4. 幼儿园安全管理部门负责对食堂安全管理工作的监督检查。
三、食堂卫生管理1. 食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2. 食堂应建立健全食品卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
3. 食堂从业人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
4. 食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
5. 食堂应严格执行食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理要求，确保食品卫生安全。
四、食堂食品采购管理1. 幼儿园应建立健全食品采购管理制度，明确食品采购的职责分工。
2. 食堂采购人员应持有有效的健康证明，具备一定的食品安全知识。
3. 食堂采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品。
4. 食堂采购人员应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
5. 食堂采购人员应定期对供货商进行评估，确保供货商的食品安全信誉。
五、食堂食品加工管理1. 食堂应建立健全食品加工管理制度，明确食品加工的职责分工。
2. 食堂加工人员应持有有效的健康证明，具备一定的食品安全知识。
3. 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。
4. 食堂应定期对加工设备进行维护保养，确保加工设备的正常运行。
5. 食堂应建立食品加工记录，记录食品的名称、规格、数量、加工时间、加工人员等信息。
六、食堂食品供应管理1. 食堂应建立健全食品供应管理制度，明确食品供应的职责分工。
幼儿园食堂管理制度（精选5篇）
幼儿园食堂管理制度（精选5篇）幼儿园食堂管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的幼儿园食堂管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
幼儿园食堂管理制度1食堂库房是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节。
为保障全园师生食品安全卫生，请工作人员严格遵守以下条例：1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、数量、生产日期、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料程序遵循谁使用谁领取的原则，领料人必须登记签名后才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定期盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
14、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
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一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不许与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后即将放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或者半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长期存放的食品，应当在高于60 摄氏度或者低于10 摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生"五四制"(一)由原料到成品实行"四不"制度：1 、采购员不买腐烂变质原料。
2 、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3 、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
(二)成品食品存放实行"四隔离"：1 、成品与半成品隔离。
2 、生熟食品隔离。
3 、食品与药物隔离。
4 、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或者开水消毒)。
(四)环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以"卫生法"为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。
二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。
验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到"五不许"制度：1 、不许穿背心拖鞋上岗。
2 、不许在操作间吸烟。
3、不许用工作服擦汗4 、不许穿工作衣进洗手间。
5、不许随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到"四个一样"1 、领导和职工一样对待。
2 、生人和熟人一样热情。
3 、领导在不在一样工作。
4 、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50 元。
炊事员个人卫生制度1 、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2 、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4 、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5 、生病时应及时就医，不许带病上岗。
库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，时常开窗或者机械通风设备通风，保持干燥。
3 、做好食品数量、质量合格证明或者检疫证明的检查验收工作。
、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂搀假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4 、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时时常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。
8 、时常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
粗加工管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或者池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或者其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或者池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血彻底，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7 、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8 、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工管理制度1 、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70 摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或者餐具内，不得使用未经消毒的餐具或者容器。
3、烹调后至使用前需要较长期(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或者低于10 摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4 、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，采集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2 、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30 分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4 、糕点存放在专库或者专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5 、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
从业人员健康检查制度1 、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。