重庆50强小面第一强秘方
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料重庆小面是重庆市的一种特色小吃，以其独特的麻辣味道和鲜香口感而闻名。
下面为您详细介绍重庆小面的做法及配料。
一、食材准备1. 面条：200克2. 鲜辣椒：适量3. 干辣椒：适量4. 花椒：适量5. 姜：适量6. 大葱：适量7. 蒜：适量8. 盐：适量9. 酱油：适量10. 醋：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 芝麻油：适量14. 花生酱：适量15. 香菜：适量16. 花生米：适量二、制作步骤1. 面条煮制：将面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。
2. 鲜辣椒处理：将鲜辣椒洗净，去籽切成丝或末备用。
3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成段，用温水浸泡片刻，捞出备用。
4. 花椒处理：将花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末备用。
5. 姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。
6. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧至七成热，加入鲜辣椒丝、干辣椒段、花椒粉、姜蒜末，炒出香味。
7. 加入酱油、醋、糖、鸡精：将炒好的调料加入面条中，搅拌均匀。
8. 加入芝麻油和花生酱：将芝麻油和花生酱倒入面条中，再次搅拌均匀。
9. 加入香菜和花生米：将香菜切碎，花生米炒香，撒在面条上，即可食用。
三、注意事项1. 煮面条时要注意火候，避免煮烂。
2. 炒制调料时要控制好火候，避免烧焦。
3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
4. 香菜和花生米的加入可以根据个人喜好进行选择。
以上就是重庆小面的做法及配料，希望对您有所帮助。
重庆小面是一道美味可口的小吃，既能作为早餐，又能作为零食，适合各种场合食用。
祝您制作成功，享受美食！。
重庆小面的做法秘方
重庆小面的做法
1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g）熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。
注：香料用水侵泡一下。
2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；
3、清汤小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。
面挑好后即成。
4、麻辣小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。
面挑好后即成
二金条辣椒5000克辣椒2500克。
香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。
香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。
制作方法：（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。
下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。
一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。
-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。
2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。
-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。
3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。
-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。
-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。
5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。
-将豆芽焯水，捞出沥干备用。
-大葱切碎备用。
-香菜切段备用。
-雪菜切细丝备用。
6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。
-装盘后撒上一些葱花和香油即可。
现在，香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。
享受这道传统的川菜美食吧！。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。
油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水制作。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。
然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
重庆小面的配方和配料
重庆小面的配方和配料关于《重庆小面的配方和配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣小面是重庆市传统美食的一种，也许提到重庆市大家最开始想起的便是火锅了，殊不知实际上麻辣小面是要比重庆市火锅也要普及化和更受大家热烈欢迎的饮食搭配了，终究对比于火锅，重庆小面的制做步骤及其成本费等必须低。
而且麻辣小面还登过“舌尖上的美味的我国”这一综艺节目其名气更为普遍了，下边就来介绍一下麻辣小面的秘方。
专用工具/原材料生抽、鸡精、油辣椒油辣子、花椒粉、姜蒜水、动物油、葱段、咸菜粒、花生酱生抽：放别的佐料的顺序能够弄乱，可是生抽务必先放。
一般来说，采用当地生抽是最好是的，如黄花苑的生抽。
其特性是颜色鲜艳，味儿浓厚。
一般二两重庆小面（下列佐料的使用量都下列二两重庆小面为标准）放一汤匙半（平常家庭装的瓷器小汤勺）就可以，吃肉面（如炸酱、牛羊肉、麻辣米线等，相同）只放一汤匙就可以了，多了则咸。
此外，大伙儿要依据生抽的咸度把握使用量，是红生抽得话不必放过多，咸了挽救起很艰难，先少放些不足味加上都要得。
鸡精：有句老话描述成都人烧菜：“火荤油多，鸡精起砣砣”，吃重庆小面便是要懂得放鸡精！如今很多人怕味精吃多了对身体不太好，但是我还没有发觉哪一个人遭吃鸡精吃去世了的。
放三分之一汤勺含谷氨酸钠为80%的鸡精不大不小，为什么不放纯净度高些的鸡精呢？实际上这一并并不是很重要，仅仅小编在重庆市较为知名的面店发觉她们用的全是天厨出的佛手牌（如今改了姓名但不记得）鸡精，也有便是用这一调料看上去要粘稠些，更能粘附在鲜面条上。
油辣椒油辣子：它是麻辣小面肯定免不了的调味品，前不久北方地区时兴四川菜，便是受了朝天椒的迷惑。
先说制作方法。
重庆市全国连锁店采用的干油辣子是不一样的，最普遍的有三种：四川二金条、贵州省金骏眉和湖南省的指天椒。
近期河南省出了一种天鹰椒仿佛慢慢被重庆市场接纳，但未用过不太好随意评价。
而重庆市知名的面店一般用前三种。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。
它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。
以下是重庆小面的制作方法。
2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。
3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。
3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。
2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。
2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。
3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。
4.将炒好的酱料装入碗中备用。
3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。
2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。
3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。
3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。
2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。
3.将擀好的面片拉成细面。
4.将拉好的细面入锅中煮熟。
5.捞出细面，放入碗中。
6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。
7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。
8.重庆小面即完成。
4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。
大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。
快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。
最正宗重庆小面的做法
最正宗重庆小面的做法
说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV 的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！
清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子。
有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。
不论地位，为的就是一碗重庆小面。
佐料
一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。
那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢? 不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要的！而这，需要自己亲身调制试验各种比例的，失败个几次，满满自己就会了！
酱油：
放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。
其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。
味精：
有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。
油辣子海椒：
这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是。
重庆小面的详细配方和作法
重庆小面一、原材料1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
3、老姜最好拍碎。
4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。
㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、冷却之后，除渣滤出即是红油。
㈢备注1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
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【重庆小面第一强秘方疯传6000元买小面秘方?】近日，《重庆50强小面第一强秘方》在朋友圈疯传，详细描述了重庆小面首强，秦云老太婆摊摊面各种浇头的做法，以及供货商联系电话。
调查发现秘方是过时的培训资料。
据悉，秦云老太婆摊摊面的培训每人收费22000元，培训8-10天，报名人络绎不绝。
现象：《重庆50强小面第一强秘方》疯传
随着重庆小面知名度的不断升温，小面培训也形成了产业规模，重庆小面50强榜首的秦云老太婆摊摊面尤其火爆，培训8-10天，每人22000元，前来求培训的人仍是络绎不绝。
近日，一篇名为《重庆50强小面第一强秘方》的文章在朋友圈疯传，详细描述了秦云老太婆摊摊面的面条牛肉、肥肠、豌豆、炸酱等浇头的做法，以及面条作料的选用、购买方式、供货商联系电话。
重庆50强小面第一强秘方(是有人花了60000元讨来的资料)（部分，全文附在后面）重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。
位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。
烧牛肉方法:
主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用
配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半
方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。
文中所说秘方是否属实，重庆晚报记者进行了调查。
记者调查
秘方原是过时培训资料
这篇文章包含了各种主料、配料的种类和部分配料的具体分量，也不乏如一铲子、两把等用语含糊的量词。
文章后部分连所用牛油的配送供应商的电话都有，看起来可信度颇高。
秦云老太婆摊摊面老板秦云的助理王剑梅告诉重庆晚报记者，这份配方确实是真的，却是该店之前开设小面制作培训课程时的辅助教材。
“因为我们的教学是学习与实践相结合，文字资料只是辅助作用。
”王剑梅说，“之前这篇文章刚刚在网络上传开的时候，我们的学员和加盟商都曾打电话向我们咨询到底是怎么一回事。
”
王剑梅介绍，从她了解的情况看，这份资料应该是2011年左右该店的部分培训文字资料，那时培训费用为每人6000元左右。
随着配方的不断改进创新，面店早已经不再使用这份材料，供应商也大有不同了。
核心的猪油配方，加入了高达20多种调料炼制方式，这些核心内容并没有列入资料。
可能是当初的学员在小面学习内部交流时分享出来的，现在由于小面备受热捧，也就挖出来炒热了一把。
“还有部分内容是虚构的，比如里面提到的味精，我们听都没有听过这个牌子。
有些核心配料没有详细写，主要是整理出来方便学员辅助记忆，具体分量我们都是现场实际操作，手把手地教出来，所以照着这份资料做，你也不一定能做出一碗合格的小面。
”王剑梅说道。
保护产权
签再传播责任认定协议
由于这份资料对于秦云老太婆摊摊面的模仿制作并不十分有效，所以加盟商和学员们是否花了冤枉钱的疑虑很快就打消了。
这次经历也让王剑梅开始反思，如何确立有效的制度来保护自己的知识产权。
之后，秦云老太婆摊摊面学员们在到店学习时都要签署相应的协议，其中规定：获得总店授权的情况下，不得将技术和相关资料进行私下传播和再传授。
重庆小面协会筹委会会长李杰平认为，应该给正在传播小面技术的老板们提个醒，要通过有效的法律手段，保护自己的知识产权，保护自己的合法利益，保持小面培训传授的核心竞争力。
另一方面，要杜绝各种秘方满天飞。
没有真正到重庆接受过相应培训而只是看了两张纸就开始开店做小面，会降低小面的进入壁垒和美味形象，也会使经营者因为业务不熟练导致生意难做。
行家点拨
小面选材各有妙招
那么在朋友圈里点开这篇文章，想要得到一点小面制作技巧难道空手而归了吗？王剑梅介绍，文章中的老太婆摊摊面的肥肠浇头的香料选择是比较精到的，大家可以在家中制作，也别有风味。
要做好一碗麻辣小面，按照重庆特级面点大师、老字号正东担担面传人蔡雄的说法，必须要做到麻、辣、鲜、香。
记者采访了几位民间高手，让他们来分享小面的麻辣鲜香秘方。
记者首先来到观音桥盘溪观农贸玉带苑市场，这个每天都在输出辣椒、花椒等干货配料的市场里，144号摊位的谭青小姐说起了调料。
“今年花椒减产，价格上涨得比较厉害，但是我们这里卖给小面店最好的，还是四川省茂汶花椒。
”谭小姐说，“现在的批发价是60元一斤，比普通的陕西省大红袍一斤贵10块钱，因为这个花椒香味更浓郁醇厚、籽少皮厚，还是最受欢迎的产品。
这里几乎每一家花椒海椒铺子茂汶花椒都要单独立个牌子，标明产地直销。
”
说起分辨的方法，谭小姐从两个花椒袋子里分别拿起茂汶花椒和陕西省大红袍说：“放在一起对比很明显，更容易分辨，茂汶花椒颜色鲜艳，颗粒饱满而且开口率高，相比之下，大红袍色彩较为暗淡，而且开口率低。
”
青花椒，很多小面店也会选择使用，谭青在销售过程中摸索总结出了经验：四川省金阳青花椒50元一斤好卖，因为香味好，个大，而且没有苦味，稍微便宜一点的重庆市江津区青花椒则有轻微苦味。
辣椒方面，销售各种辣椒多年的摊主胡政认为，现在很多小面馆使用的是河南省“新一代”辣椒，然而现在有了很好的选择，就是来自重庆市石柱县的“石柱红”，因它个头大、颜色红，用来做小面的时候色泽更加诱人，售价13元一斤。
很多面店都会根据自己的需要选择不同辣椒拼配，有的取色、有的取香、有的取形，因店家不同各异。
私房简易小面
大厨教你打造
本报曾报道过的六指神厨谢忠荣独家分享了他制作麻辣鲜香的简易可得的私房秘籍。
麻选用茂汶花椒，因为这种花椒籽少皮厚。
只选这一种即可，不用特别添加青花椒，因为两种花椒采摘时间不一致，所以香味不同，没有接近专业的配比比例，很难达到效果。
以2两小面为例，使用家中常用的陶瓷调羹的勺尖那么一点就够，近1克。
辣为了简单易于操作，只选用贵州省小米辣，俗称子弹头的辣椒，然后依据各家不同的制作辣椒油的方法制作即可，因为小米辣辣度醇，相比于一般辣椒更能凸显小面的辣风味。
鲜如果家中熬有筒骨汤，那么使用筒骨汤来制作，是自然的高汤味道鲜香。
如果临时没有又想要做出鲜味十足的小面，则可以选用鸡精味精，很多知名面馆都会选用天厨出的佛手牌味精。
如果图方便又不能吃味精，则可以选用超市里面的猪骨浓汤宝，一碗二两的面，用一小坨即可，效果也不错。
香加点猪油，特别是上好的板油是不错的选择，另外小面中其他材料的新鲜度也会直接影响小面的整体香味。
如何熬制油辣子
辣椒面花椒面老板胡老幺的秘方是：6种分别来自重庆璧山、云南、贵州、西安、四川的辣椒剪好，不同的辣椒籽皮按照一定比例混合在一起上锅蒸制。
然后放在铁锅内烘干、炒制，炒时加入一些菜籽油。
在铁锅内经过三炒四烘的辣椒就可以进石舂制。
菜油烧到冒烟，关火15到20秒丢入一片姜，姜在锅内不转动时，就说明油温达到刚好65℃左右，放进辣椒面，辣椒面在菜油内搅均即成。
天气有些凉了，吃上一碗热呼呼的汤面别提多舒服了。
面条是我家餐桌上上镜率最高的主食，基本上每天都有一顿饭是面条。
各式各样的面轮吃，典型的北方人。
”
主料
•
面条（生）200克
•猪大骨头
1根
•酱油1/2汤匙
•胡椒粉1/2茶匙
•麻油1/2汤匙
•蒜泥1汤匙
•榨菜50克
•冬菜
•辣椒粉
1汤匙
•姜粉
1茶匙
重庆小面的做法
1.准备好所需食材
2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中
4.锅中注入植物油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子
6.花生仁放入锅中炒香
7.把炒香的花生米压碎备用
8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
10.加入洗净的油菜
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。