生鲜损耗管理
夏季损耗高发期生鲜如何降损
夏季是生鲜损耗高发期的主要原因是温度升高和湿度增加，这些条件使得生鲜食品容易发霉、变质或腐烂。为了降低夏季生鲜损耗，可以采取以下措施：
1.温度控制：设立适当的温控措施是减少生鲜损耗的关键。在生鲜食品的储存和运输过程中，保持适宜的低温能有效延缓食品的变质速度。在夏季，可以增加冷链设施的建设，确保适当的温度控制。
2.快速加工：及时将采摘的生鲜果蔬进行加工、分类、包装和冷藏，能够有效延长其保鲜期。快速加工和冷藏可以阻止微生物和酶活性的生长，减少食品的损耗量。
3.包装和密封：在夏季，应采用透明包装材料，能够方便观察生鲜食品的状态，并且具备适当的透气性，使食品能够呼吸，避免受潮。同时，还可以采用密封包装，减少外界空气和湿度对食品的影响。生标准，保持干燥、通风、洁净。同时，应定期清理存放区域，及时处理变质的食品，避免传染和腐败。
5.提高物流效率：夏季气温高，生鲜食品易受运输时间延长和堵车等因素的影响。因此，在夏季应尽量减少转运时间，提高物流效率，减少食品在运输过程中的损耗。
6.消费者教育：加强消费者对生鲜食品储存和使用的教育，普及正确的储存方法和食品安全知识，使消费者能够正确处理、储存和使用生鲜食品，避免食品因错误处理而导致的过早损耗。
7.质量检测：建立严格的质量检测制度，加强对生鲜食品的检测和监控，确保放行前的食品质量，避免损耗。
总之，夏季生鲜食品损耗较高，但通过有效的温度控制、快速加工、适当的包装和密封、储存和陈列环境的合理调节、提高物流效率和消费者教育等措施，可以有效降低生鲜损耗，保证食品的品质和安全。
水果店生鲜损耗管理
生鲜损耗管理一、损耗产生原因：生鲜商品在进、销、存过程中会有正常的、自然的损耗，更多的是非正常的、人为的损耗。
蔬菜、水果水分蒸发，会使重量减轻；水产品解冻也会使重量损失。
这是正常的损耗。
因为水果到货过熟，使销售期缩短；或者冷库故障，使库存商品变质等等，这些都是非正常损耗。
由于损耗直接影响到各组以至全店的盈利，但又不可能完全避免。
所以在进、销、存各环节上控制损耗，采取措施减少人为影响，使损耗降到“更低”，是进行损耗管理的目的。
综合生鲜各组的损耗分析，产生损耗的原因有：1.收货中：●未执行收货标准，商品质量、规格、包装不符合标准；●扣重不合理，特别是水产品；●收货录入未当天完成，或录入错误，造成库存数量差异，出现虚假损耗；●生鲜商品未优先收货，或收货后入库不及时，被环境污染；2.销售中：●13位码磅秤机未与ALC连线，因售价差异造成的销售数量不一致，也会造成虚假损耗；●混淆名称、称号，卖错商品造成库存错误；●电子秤未校验，称重不准；●未根据天气、促销、季节等因素订货，订货量过大，未销售完商品已变质；●被盗、偷吃、顾客挑选粗暴，造成损失；●加工处理不当，专业技术不高，如猪肉分割不标准，未得到应得利润；●孤儿回收不及时，商品变质；●未保证先进先出，导致商品过期、或变质；●售价不合理导致的滞销；●自制加工无计划、加工不科学，导致原材料浪费、产出品口味不佳而滞销、报损；●冷藏、冷冻商品陈列超过装载线，遮挡出风口，使上层商品温度偏高而变质。
●未按同一品项，进货、销售单位、货号一致。
3.库存管理中：●保存方法不当，造成变质。
如须冷藏的商品未入冷藏库，应冷冻的商品保存在冷藏库，不须冷藏的菠萝、南瓜等被冷藏；猕猴桃与苹果同放……●设备保养不利、或发生意外情况导致冷藏、冷冻设备故障，使商品变质。
●盘点不准确，库存成本失误。
●生鲜卖场、加工间、库存区不符合卫生管理规范，导致商品被污染、虫吃鼠咬，而变质。
●库存商品码放不当，上重下轻，使商品受损。
生鲜损耗管理制度
生鲜损耗管理制度第一章总则第一条为了降低生鲜损耗，提高资源利用效率，加强生鲜管理，制定本制度。
第二条本制度适用于所有生鲜采购、仓储、销售和管理工作。
第三条生鲜损耗指在生鲜采购、仓储、销售和管理过程中因各种原因而引起的损耗。
第四条生鲜损耗管理是生鲜供应链管理的重要环节，必须加强管理，降低损耗，提高效益。
第五条生鲜损耗管理应该依靠科学技术手段和管理方法，加强协同和协作，提高管理水平和效能。
第六条生鲜损耗管理应该坚持节约、环保、高效的原则，推进资源全面利用和循环利用。
第七条生鲜损耗管理应该坚持预防为主，治理兼顾的原则，加强预先管理和事中监管，做到提前预防、及时处理。
第八条生鲜损耗管理应该坚持管理先行，制度为辅，技术支撑，全面推进。
第二章生鲜损耗监测第九条生鲜损耗监测是生鲜损耗管理的基础，必须加强监测工作。
第十条生鲜损耗监测应该建立完善的监测系统，包括生鲜损耗数据采集、分析和报告。
监测数据应该包括各类生鲜品种、数量、损耗原因等信息。
第十一条生鲜损耗监测应该建立标准化的监测方法和程序，确保监测数据的准确性和真实性。
第十二条生鲜损耗监测的结果应该及时通报相关部门和人员，并根据结果采取相应的措施和管理手段。
第十三条生鲜损耗监测的数据应该进行分析，总结损耗规律和变化趋势，并加以研究和应用。
第十四条生鲜损耗监测应该进行全程追踪，掌握损耗数据的来源和去向，确保数据的准确性和真实性。
第十五条生鲜损耗监测应该加强信息化建设，提高监测效率和管理水平。
第三章生鲜损耗预防第十六条生鲜损耗预防是生鲜损耗管理的根本，必须加强预防工作。
第十七条生鲜损耗预防应该建立完善的预防措施和手段，包括规范采购、仓储管理、运输保鲜、销售推广等方面。
第十八条生鲜损耗预防应该加强易损因素的识别和治理，包括气候、环境、微生物、生理等因素。
第十九条生鲜损耗预防应该加强科学技术支撑，提高预防效果和管理水平。
第二十条生鲜损耗预防应该建立和完善预警机制，建立分级管理和应急处理机制。
生鲜店损耗解决方案(3篇)
第1篇随着人们生活水平的提高，对食品安全和品质的要求也越来越高。
生鲜店作为食品销售的重要渠道，其产品的损耗问题一直备受关注。
生鲜产品具有易腐、易变质的特点，因此在储存、运输、销售等环节中，损耗现象较为严重。
为了降低生鲜店的损耗，提高经济效益，本文将从以下几个方面提出解决方案。
一、加强生鲜店损耗管理1. 建立损耗统计制度生鲜店应建立健全损耗统计制度，对各类生鲜产品的损耗进行详细记录，包括损耗原因、损耗量、损耗时间等。
通过对损耗数据的分析，找出损耗的主要原因，为制定损耗解决方案提供依据。
2. 完善损耗管理制度制定合理的损耗管理制度，明确各岗位职责，加强员工培训，提高员工对损耗问题的认识。
同时，对损耗责任进行明确划分，确保每位员工都能认真履行职责，降低损耗。
3. 建立损耗预警机制根据历史损耗数据，建立损耗预警机制，对即将达到损耗警戒线的生鲜产品进行预警，提醒店长和员工及时采取措施，避免损耗进一步扩大。
二、优化生鲜产品采购1. 选择优质供应商与信誉良好、质量稳定的供应商建立长期合作关系，确保生鲜产品的质量。
在采购过程中，对供应商进行严格筛选，降低因产品质量问题导致的损耗。
2. 合理控制采购量根据销售情况、库存情况等因素，合理控制采购量，避免因采购过多导致的积压和损耗。
3. 优化采购渠道拓宽采购渠道，选择多种供应商，降低采购成本，提高采购效率。
同时，关注市场动态，适时调整采购策略。
三、加强生鲜产品储存管理1. 优化储存环境生鲜产品储存环境对产品质量至关重要。
应确保储存环境通风、干燥、温度适宜，避免因储存环境问题导致的损耗。
2. 分类储存根据生鲜产品的特性，进行分类储存。
如肉类、海鲜、蔬菜等，分别存放，避免不同产品之间的交叉污染。
3. 严格把控储存时间生鲜产品储存时间过长会导致质量下降，增加损耗。
因此，要严格控制储存时间，及时处理即将到期或过期的产品。
四、加强生鲜产品运输管理1. 选用合适的运输工具根据生鲜产品的特性，选用合适的运输工具，确保产品在运输过程中的安全。
生鲜果蔬损耗控管方案
生鲜果蔬损耗控管方案
生鲜果蔬的损耗是影响农业生产的一个重要因素。
控制生鲜果蔬的损耗对于保证农产品的质量和产量具有重要意义。
本文将介绍生鲜果蔬损耗控管的方案,包括损耗原因分析、控制措施以及实施方案。
一、损耗原因分析
生鲜果蔬的损耗原因很多,常见的有以下几点:
1. 采摘不当:采摘时果实或蔬菜受到挤压、碰撞或弯曲等,导致受损。
2. 保存不当:保存方式不当,如冷藏、冷冻、干燥等,都会影响生鲜果蔬的质量和保质期。
3. 运输不当:运输过程中受到挤压、碰撞、温度变化等,都会影响生鲜果蔬的品质和保质期。
4. 病虫害:生鲜果蔬上存在各种病菌和害虫,如果不及时处理,会导致腐烂和变质。
5. 采摘、储存和运输过程中的不当操作:如采摘时采摘过多、运输时挤压、储存时温度不当等。
二、损耗控管方案
1. 制定损耗控制计划
根据生鲜果蔬的品种、数量、运输距离等因素,制定一份损耗控制计划。
该计划应包括损耗量的预测、控制措施和奖励机制等。
2. 采摘、储存和运输时的操作控制
采摘、储存和运输时的操作控制是控制损耗的关键。
在采摘时,应尽可能避免挤压、碰撞和弯曲等,以减少受损率。
在储存时,应采取适当的方法,如冷藏、
冷冻、干燥等,以保证生鲜果蔬的质量和保质期。
在运输时,应采取适当的运输方式,如卡车、货车等,以减少运输过程中的挤压和碰撞。
3. 建立奖惩机制
建立奖惩机制可以激励员工积极参与损耗控制工作。
控制生鲜损耗的四个方面
控制生鲜损耗的四个方面
1. 运输和储存：生鲜产品在运输和储存过程中容易受到温度、湿度、氧气水平等环境条件的影响。
为了减少损耗，需要确保适当的运输和储存条件，如控制温度和湿度，避免过长的储存时间，使用适当的包装和保鲜技术等。
2. 供应链管理：生鲜产品的供应链包括从生产到消费者的整个流程，包括采购、加工、运输、仓储、销售等环节。
通过有效的供应链管理，可以减少生鲜产品在不同环节的损耗，例如优化采购计划、减少运输时间、改进库存管理等。
3. 质量控制：生鲜产品的质量控制是减少损耗的关键。
这包括选择优质的供应商和合作伙伴，确保生产过程符合质量标准，进行严格的质量检查和控制，以及监测产品的保质期和变质情况。
4. 市场需求预测：准确地预测市场需求可以帮助调整生鲜产品的生产和供应，避免过剩或供不应求的情况。
通过市场研究、数据分析和合理的需求预测方法，可以避免过度生产和库存积压，从而减少损耗。
超市常见的12种生鲜商品的损耗控制措施
损耗= 购进成本总值– 实际销售成本总值损耗= 计划零售总值–实际零售总值一、损耗控制的目的：1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
二、生鲜损耗产生的原因1、采购人员专业知识的局限性专业化的品类采购= 减少损耗！= 增加企业盈利！2、采购商品的验收标准失误3、生鲜商品的运输装载不规范4、生鲜商品订货的不负责任5、促销、特价资源订货过量6、生鲜商品储存的损耗7、生鲜商品加工的损耗8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）9、调拨的损耗10、计量、收银计数错误：11、市调差价的损耗：三、主要产生于三个方面：1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
四、损耗控制的基本思路1、制度保证1）制定各项操作规范和管理工作制度2）建立岗位责任制3）采取关键点检查和措施4）建立数据分析2、方法保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法3、培训保证对相关操作规程及管理规范进行专业的培训生鲜损耗控制的其它思路：鲜度的保证！控制好生鲜商品的收验货鲜度配送中心及门店仓库商品鲜度的保养商品陈列过程的保鲜方法五、常见生鲜商品损耗：1、订货的损耗2、收货的损耗3、单据的损耗4、储存的损耗5、加工的损耗6、陈列的损耗7、变价的损耗8、补货的损耗9、理货的损耗10、销售的损耗11、盘点的损耗12、偷窃的损耗以下做分别解释：1、订货的损耗损耗的原因：订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制措施：1）严格以销定货；2）采用每日分批订货和分批送货的方式；3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
生鲜商品的损耗控制心得
生鲜商品的损耗控制心得
生鲜商品的损耗控制是一项重要的管理工作，它涉及到商品的质量、库存、销售以及顾客满意度等方面。
以下是一些控制生鲜商品损耗的心得：
1. 仓库管理：生鲜商品的存储和管理非常重要。
应确保仓库的温度、湿度和通风条件符合商品的要求。
同时，要定期检查商品的保质期和储存条件，及时更新和调整库存。
2. 采购管理：在采购生鲜商品时，要注意选择优质的供应商，确保商品的质量和新鲜度。
同样重要的是，要掌握市场信息，了解商品的价格趋势和销售状况，避免过度采购和库存积压。
3. 投资物资：应根据商品的性质和存储要求，投资合适的物资，如保鲜袋、冷藏车等，确保商品在运输和储存过程中的新鲜度和质量。
4. 员工管理：生鲜商品的质量和损耗控制需要员工的共同努力。
应加强员工的培训和管理，提高员工的责任意识和工作效率，确保商品的质量和新鲜度。
5. 销售管理：在销售生鲜商品时，要注意巡检和分类，及时处理陈旧和变质的商品。
同时，要做好促销和陈列工作，提高销售速度和销售额，减少商品的滞销和损耗。
综上所述，生鲜商品的损耗控制需要全员参与，从采购、储存、运输到销售各个环节都需要严格控制和管理，确保商品的质量和新鲜度，提高顾客满意度和企业效益。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜损耗管理
一.损耗产生原因:
生鲜商品在进.销、存过程中会有正常得.自然得损耗,更多得就是非正常得.人为得损耗。
蔬菜、水果水分蒸发，会使重量减轻;水产品解冻也会使重星损失。
这就是正常得损耗。
因为水果到货过熟, 使销售期缩短;或者冷库故障，使库存商品变质等等，这些都就是非正常损耗。
市于损耗直接影响到各组以至全店得盈利，但又不可能完全避免。
所以在进、销、存各环节上控制损耗，釆取措施减少人为影响，使损耗降到“更低”，就是进行损耗管理得目得。
综合生鲜各组得损耗分析,产生损耗得原因有:
L收货中:
•未执行收货标准，商品质量.规格、包装不符合标准;
•扣重不合理，特别就是水产品;
•收货录入未当天完成，或录入错误，造成库存数量差异，出现虚
假损耗;
•生鲜商品未优先收货，或收货后入库不及时,被环境污染;
• 13位码磅秤机未与ALC连线，因售价差异造成得销售数量不一
致，也会造成虚假损耗;
•混淆名称.称号，卖错商品造成库存错误;
•电子秤未校验，称重不准;
•未根据天气.促销.季节等因素订货，订货量过大，未销售完商
品己变质;
•被盗、偷吃、顾客挑选粗暴，造成损失;
•加工处理不当，专业技术不高，如猪肉分割不标准，未得到应得利润;
•孤儿回收不及时，商品变质;
•未保证先进先出，导致商品过期.或变质;
•售价不合理导致得滞销;
•自制加工无计划、加工不科学，导致原材料浪费、产出品口味不佳而滞销.报损;
•冷藏、冷冻商品陈列超过装载线，遮挡岀风口，使上层商品温度偏高而变质。
•未按同一品项，进货、销售单位、货号一致。
3.库存管理中:
•保存方法不当，造成变质。
如须冷藏得商品未入冷藏库，应冷冻
得商品保存在冷藏库，不须冷藏得菠萝.南瓜等被冷藏;獗猴桃与苹
果同放
•设备保养不利.或发生意外情况导致冷藏、冷冻设备故障，使商品变质。
•盘点不准确，库存成木失误。
•生鲜卖场、加工间.库存区不符合卫生管理规范，导致商品被污染、虫吃鼠咬，而变质。
•库存商品码放不当，上重下轻,使商品受损。
二.减少损耗方法:
以上分析了常出现得损耗原因。
针对这些原因，实际工作中生鲜部门各组就要有针对得措施，来避免、减少人为得损耗:
严格控制收.验货流程,严格执行收货标准、收货扣重
标准:各地可以依据市场实际情况，由采购、楼而.供应商共同协商
收货标准.通过测试确定扣重标准，并能依据季节.市场变化来更
新。
如:叶菜可以沥干水分，以水滴不成连串为准;冷冻水产品得含
水量可以通过自然解冻测试。
2. 收货部必须在收货当天录入完毕，保证到货价格得同
步。
3. 严格要求同一品项进.销货号一致。
同一品项既有箱卖、
又有散卖,就要分别建立货号;同理，同一品项以个、公斤、定量包
装售卖，就要分别建立货号。
4. 保证生鲜商品优先收货,并及时入库、陈列。
按照生鲜
卫生要求:收货后30分钟内入库或陈列。
5. 冷藏、冷冻商品供应商应使用低温运输车送货。
6. 电子秤与ALC保持连线，同步变价，遵守变价流程。
7. 对员工培训到位，普及商品知识。
定期校验电子秤。
9. 提高主管经营能力,较好地控制订货量。
10. 教会顾客爱惜商品.引导提醒顾客,
11- 加强专业技术培训，提高操作人员技术技能。
12, 及时回收孤儿商品,并检查就是否变质。
13. 坚持先进先出原则，保证商品品质。
定期市场调查，掌握价格变化。
15, 自制品按计划.按食谱卡加工制作，杜绝浪费。
16, 学会设备得维护.保养、定时检查、填写设备检查表、温度检查表。
17.执行卫生管理规范，保持环境、员工、设备得卫生条件,
阻断污染路径。
18. 培训盘点流程，严格盘点规范,保证盘点数据准确。
19. 依据商品保存条件妥善保存，了解贮存常识。
20, 商品按分类、轻重码放。
应促销、报损商品及时.快速处理。
三、损耗统计:
更准确地了解损耗情况，一就是通过盘点，定期核算盈亏,但周期较长，不利对损耗随时控管;二就是建立单品库存卡•，每R掌控,及时分析原因，采取措施。