酒店餐饮娱乐全集-饭店餐饮大众化经营之道
尚飘飘分享餐饮行业四大经营之道
尚飘飘分享餐饮行业四大经营之道现如今餐饮行业，顾客体验成为各类企业寻求发展的一个重要突破口。
由于现在的市场竞争激烈，人们逐渐认识到，只有让顾客满意，才能让企业有生存发展的机会。
如果在提升顾客体验方面做得出色，不能一味的追求标准化，而是要用自己的爱，用着对美食的执着，对美食品牌进行孵化孕育，因为用心，所以美味，如果你一如既往地将一份份的美食带到食客面前，在各个方面进行优化提升，所以成为民众用餐休闲的好去处。
顾客喜欢什么，那就尽量去满足，这是餐饮行业的本分所在，那么我们应该如何用心来做餐饮呢？一、加强食品研发创新，美味征服市场既然是餐饮品牌，在吃上一定要下功夫。
尚飘飘结合广东人口味，将手撕鸡、盐焗鸡、葱油鸡、原味蒸鸡等多种烹饪原鸡的配方配料加以改良，让其更容易被华南区域的消费者所接受。
这样美味食品，一经推出，得到消费者的追捧与青睐。
这一系列精品美食。
骨酥肉懒、美味撩人、香而不腻，简直让人大饱口福。
二、制定常规特价优惠特价对消费者来说足够吸引眼球，否则就不会出现大爷、大妈排队4小时只为了买比市场便宜一半的鸡蛋这种事。
特价在哪个行业都是促销良策，餐饮也不例外。
但仍有些餐饮企业拿一些廉价菜充当特价菜，真正让给消费者的实惠少之又少。
中式快餐在优惠方面相对常规化，在每周会员日都可实行食品半价，实实在在让利顾客。
三、摆脱菜单束缚菜单是每一家餐厅的必备，但显然中式快餐并不需要这么繁琐的程序，冗余的菜单只会增加顾客的选餐时间。
即使是在菜品经常更新的中式快餐，依然没有菜单可看，顾客只需要拿着餐盘自主选择菜品，这比看菜单要直观得多。
为了满足消费者的不同需求，一些餐饮把一盘土豆丝做出好几个种类，这样不仅店家做得累，消费者选择更累。
四、时尚餐厅风情雅致，来过不想走餐厅氛围直接影响顾客的用餐体验，因此在餐厅氛围建设和装修装饰上面也下了不少功夫。
这里没有脏乱差的环境，也没有油烟滚滚和喧嚣吵闹。
清新优雅、恬淡舒适的氛围更让人眼前一亮，恨不得在这里坐上半天才尽兴。
浅析饭店餐饮大众化经营之道
浅析饭店餐饮大众化经营之道1. 引言饭店餐饮是指以饭店为载体，以提供食物和饮品服务为主要经营内容的行业。
随着人们对生活品质和饮食的要求日益提高，饭店餐饮行业面临着越来越多的挑战和机遇。
大众化经营成为了饭店餐饮行业的一种重要发展模式。
本文将对饭店餐饮大众化经营的相关概念以及实施方法进行浅析。
2. 饭店餐饮大众化经营的概念饭店餐饮大众化经营是指饭店通过降低价格、提高服务质量、拓宽菜品选择范围等手段，使餐饮服务能够更好地适应大众需求，扩大市场份额的经营模式。
与传统高档餐饮相比，饭店餐饮大众化经营更注重大众消费者的需求和体验。
3. 饭店餐饮大众化经营的优势3.1. 市场占有率的提升通过大众化经营，饭店可以降低价格，使更多的消费者能够负担得起餐饮服务。
这样一来，饭店的市场占有率将得到提升，同时也将吸引更多的潜在消费者。
3.2. 收益的增加虽然降低价格可能会对饭店的利润造成一定的影响，但通过扩大市场份额，饭店可以增加销售量，从而弥补利润的减少。
另外，大众化经营还可以增加消费者的消费频次，有效提高饭店的收益。
3.3. 品牌形象的塑造通过大众化经营，饭店可以打造一个亲民、平易近人的品牌形象。
这种形象能够赢得消费者的好感和认同，进而提高饭店的口碑和知名度。
4. 实施饭店餐饮大众化经营的方法4.1. 菜品的丰富多样大众化经营需要饭店提供更丰富、更多样的菜品选择，以满足不同消费者的口味需求。
餐厅可以根据市场调研和消费者反馈，进行菜品创新和改良，增加菜品的品种和种类。
4.2. 服务的优质高效提供优质高效的服务是大众化经营的关键。
饭店应该加强员工培训，提升服务质量和速度。
饭店还可以引入现代科技，例如自助点餐系统、移动支付，提升服务效率和便利性。
4.3. 宣传与推广饭店需要通过各种渠道进行宣传与推广，让更多的消费者了解并选择自己的餐饮服务。
可以选择使用传统媒体、社交媒体、线上平台等宣传工具，定期发布优惠促销活动、特色菜品推荐等信息，吸引消费者的关注。
浅析饭店餐饮大众化经营之道
浅析饭店餐饮大众化经营之道饭店餐饮业是一种服务性行业，它的发展与人们的生活方式和文化背景密切相关。
在如今百花齐放的餐饮市场中，消费者对食品安全、环境整洁、服务态度和价格等方面都有着较高的要求。
因此，饭店餐饮大众化经营成为了当今饭店餐饮业发展的必然趋势。
本文将从餐饮大众化的概念、方法和实践三个方面进行浅析。
一、餐饮大众化的概念餐饮大众化，顾名思义，就是针对大众化的餐饮需求而进行经营。
具体来说，就是以普通消费者为主要消费对象，在菜品的味道、质量、价格、环境和服务等方面追求通俗、实惠、好吃、舒适和便捷。
这种经营模式不仅适应了居民生活的现实需要，而且还促进了饭店餐饮业的发展和创新。
二、餐饮大众化的方法（一）菜品的选择：餐饮大众化的第一要素是菜品的选择，需要考虑到消费者的口味偏好以及地域文化的差异。
饭店经营者可以根据市场需求和消费者反馈进行不断调整和改进，在菜的种类、口味和营养方面进行创新，满足不同消费者的需求。
（二）价格的控制：餐饮大众化经营的另一个关键要素是价格的控制。
如今，消费者更加趋向于实惠和物超所值的餐饮食品。
对于餐饮经营者而言，必须在优质食材的选购、理念装修和服务人员培训等方面进行降成本，确保菜品价格的合理性，降低百姓入餐的经济负担。
（三）环境的舒适：除了价格和口味，环境的舒适和卫生也是餐饮大众化经营的重要因素。
饭店要有干净整洁、气氛温馨、食堂天然通风等设施环境，让消费者吃饭的同时享受到身心迅速放松的感觉。
（四）服务的质量：服务质量也是餐饮大众化经营的关键元素，一流的餐饮服务在达到高品质的同时，会赢得大量消费者对其口碑的赞扬。
饭店服务员应该处理敬业的态度，热心地为消费者提供周到的服务，做到“安心吃、放心住、舒心宿”。
三、餐饮大众化经营的实践为了达到餐饮大众化的目的，饭店经营者可以从以下几个方面进行实践：（一）定位明确：在开业之前，对于品牌和菜品，餐饮经营者需要思考清楚自己餐饮的定位。
例如，是以豪华享受为卖点，还是以时尚潮流为特点，还是以大众化餐饮为主要消费群体。
餐饮行业的经营之道
餐饮行业的经营之道餐饮行业是一个庞大而竞争激烈的市场，要想在这个行业中取得成功并保持竞争力，经营者需要掌握一些关键的经营之道。
本文将讨论餐饮行业的经营之道，并提供一些实用的建议供经营者参考。
一、提供独特的餐饮体验餐饮行业的竞争非常激烈，各种各样的餐厅和美食不断涌现，经营者需要在这个竞争中脱颖而出。
为了吸引顾客并保持他们的忠诚度，经营者应该致力于提供独特的餐饮体验。
这可以通过独特的菜品创意、舒适的用餐环境、专业的服务等方面实现。
经营者需要细心研究市场需求，不断创新，并与顾客保持频繁的互动，以提供令人难忘的餐饮体验。
二、保持食品的品质和安全在餐饮行业中，食品品质和安全是无可妥协的核心要素。
经营者应该确保所提供的食品符合卫生标准，并且保持一贯的品质。
这就需要严格的食品采购和储存管理，以确保食材的新鲜和安全。
同时，餐厅的厨师和员工应该接受专业的培训，了解食品安全和卫生的重要性。
经营者还需要与相关部门保持密切合作，确保餐厅符合当地的卫生和安全法规。
三、建立良好的服务体系优质的服务是餐饮业获得顾客满意度的关键。
经营者应该建立一套完善的服务体系，包括服务流程、员工培训和绩效管理等方面。
服务员应该受过专业培训，具备良好的沟通和服务技巧，能够及时、热情地满足顾客的需求。
此外，经营者还可以考虑提供一些附加值的服务，如餐前餐后的问候、定期的顾客关怀等，以增强顾客的忠诚度。
四、建立良好的品牌形象在竞争激烈的餐饮市场中，建立一个良好的品牌形象对于吸引更多的顾客和提升盈利能力至关重要。
经营者应该注重餐厅的整体形象设计，包括标志、宣传物料和店内装修等方面。
同时，通过社交媒体和其他营销渠道积极宣传，扩大餐厅的知名度和影响力。
此外，与供应商和合作伙伴建立良好的合作关系也是提升品牌形象的重要一环。
五、注重成本控制和效率提升在经营餐饮业时，有效控制成本和提升效率是保持盈利能力的关键。
经营者应该对餐厅的各项成本进行仔细的分析和管理，包括食材采购、人力成本、能源消耗等。
餐饮经营成功之道
餐饮经营成功之道餐饮行业一直以来都是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中脱颖而出并取得成功，并非易事。
然而，通过一些关键的经营策略和方法，餐饮业主们可以提高他们的竞争力和成功的机会。
本文将探讨几种餐饮经营成功之道。
1. 投资于质量和口味在餐饮业中，质量和口味是最重要的因素之一。
消费者越来越关注食品的质量和口味，因此，餐厅经营者应该确保食物的卫生和新鲜。
选用优质的食材，并配以独特而美味的菜肴，能够打动消费者的味蕾，并让他们有回头再来的欲望。
2. 提供优质的服务消费者在用餐过程中希望能够得到舒适和满足的体验。
因此，提供优质的服务非常重要。
这包括友好的和专业的服务员，快速有效的服务，以及注意顾客需求的细致服务。
通过提供出色的服务，餐厅经营者可以树立良好的口碑，吸引更多的顾客。
3. 突出特色和创新餐饮市场上充斥着各种竞争对手，要想在这个激烈的市场中脱颖而出，餐厅经营者需要找到自己的特色和创新点。
这可以是特色菜肴，独特的装饰和氛围，或者与当地文化相结合的创意菜单等等。
通过突出特色和创新，餐厅可以吸引更多的消费者，并留下深刻的印象。
4. 确保价格合理餐厅经营者需要确保他们的价格是合理的，既能够盈利，又不会让消费者觉得负担过重。
过高的价格可能会使消费者望而却步，而过低的价格可能会让人怀疑食材的质量和口味。
因此，餐厅经营者应该平衡价格和价值，以吸引更多的消费者。
5. 良好的市场营销市场营销对于餐厅的成功至关重要。
通过合适的市场营销策略，餐厅经营者可以提高品牌知名度，并吸引更多的潜在顾客。
可以通过网上广告、社交媒体、传单派发等多种途径进行市场宣传。
此外，和其他商家合作，举办推广活动，也是一种有效的市场营销手段。
6. 建立良好的顾客关系建立良好的顾客关系对于餐厅的成功十分重要。
一个满意的顾客可能会成为忠实的回头客，并推荐给其他人。
餐厅经营者可以通过客户回访、送上感谢卡或小礼物等方式来维系顾客关系。
此外，餐厅还可以建立会员制度，给予会员特定的优惠和折扣，以鼓励他们的忠诚度。
餐饮业的经营之道
餐饮业的经营之道餐饮业是一个充满竞争的行业，要想在这个行业获得成功并保持竞争力，经营者需要掌握一些重要的经营之道。
本文将从市场定位、产品创新、服务品质和管理控制等方面，探讨餐饮业的经营之道。
市场定位是成功经营餐饮业的第一步。
经营者需要明确自己餐厅的目标消费人群是谁，并根据目标消费人群的特点，确定餐厅的定位。
定位可以从食物的种类、价格、环境氛围等方面考虑。
例如，如果目标消费人群是年轻人，餐厅可以提供时尚、快捷、价格适中的快餐服务；如果目标消费人群是家庭，餐厅可以提供舒适、家庭友好、价格适中的家庭餐厅服务。
通过精准的市场定位，能够吸引目标消费人群，并建立稳固的顾客基础。
产品创新是保持竞争力的重要因素。
餐饮业是一个口味多样化的行业，消费者不仅关注食物的味道，还注重食物的新鲜、健康、创意等方面。
因此，经营者应该不断地进行产品创新，开发符合消费者需求的新菜品和特色美食。
可以组织团队研发新菜品，从食材选择、烹饪方式到装饰摆盘等方面下功夫，使得菜品在味道和外观上都具备吸引力，能够吸引更多的食客光顾。
除了产品创新，服务品质也是餐饮业经营之道的重要一环。
良好的服务能够提高顾客的满意度，增加回头客和口碑传播。
员工是提供优质服务的关键，经营者应该加强员工的培训，提高其专业知识和服务技能。
同时，建立规范的服务操作流程，让服务过程更加高效、顺畅。
此外，经营者还可以通过积极主动地与顾客互动，收集顾客的反馈和建议，及时改进和提升服务品质。
管理控制是确保餐厅经营良性发展的关键。
经营者需要建立科学的管理体系，包括人力资源管理、成本控制、供应链管理等方面。
在人力资源管理方面，经营者应该合理安排员工的工作时间和岗位职责，提高员工的工作效率和工作满意度。
在成本控制方面，经营者需要严格控制原料的采购成本、仓储成本、人工成本等。
在供应链管理方面，经营者应该与供应商建立良好的合作关系，确保供应的食材新鲜、安全，并控制好库存，避免浪费和资金占用。
五星酒店餐饮大众化经营之道
五星酒店餐饮大众化经营之道关于《五星酒店餐饮大众化经营之道》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
摘要：随着国际金融市场波动的加剧，中国几年的经济增长速度放缓，这对中国的五星级酒店餐饮业有着一定的冲击。
加之从2012年底开始实行的“厉行节约，反对浪费”的政策，更加影响了我国五星级酒店餐饮业的发展。
在新的经济形势下，酒店餐饮业的发展，面临着巨大的机遇和挑战。
从酒店管理的角度和现阶段普通消费者的消费需求出发，寻找对于酒店餐饮业未来发展的大众化经营策略。
下载论文网关键词：新经济形势；酒店餐饮业；大众化一、餐饮业在酒店发展中的地位餐饮部是现代酒店的重要组成部分，餐饮是一个酒店赖以生存和发展的基础，它不仅满足了客人对餐饮产品和餐饮服务的需求，而且作为酒店对客服务的窗口，为树立酒店良好的社会形象发挥着积极的作用，并为而且创造较好的经济效益。
同时，餐饮服务直接影响酒店声誉，是酒店重要的盈利部门之一。
现阶段来讲，各大酒店为了提高酒店收入都在进行着客房价格战，而如果想要在不断的竞争中仍立于不败之地，而我认为重视酒店餐饮才是提高酒店收入的重中之重。
对一些酒店而言餐饮业的整改将为酒店注入新活力的源泉。
如今，餐饮业已步入微利时代，因此，通过开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、通过网络平台营销餐饮产品等手段，拓展大众市场，不仅仅针对高端消费人群，同时针对普通老百姓，让“王谢堂前燕”也可以飞如“百姓家”。
通过大众化的经营方式既可为酒店创造较高的经济效益，同时也可以满足消费者新的消费需求。
二、我国酒店餐饮发展的现状以及弊端（一）酒店餐饮发展面临着巨大的竞争压力总体来看，酒店餐饮业的发展势头正火热，但是酒店餐饮业的发展现状热然很不乐观，主要呈现在以下几个方面：1、来自行业的竞争近些年来我国酒店的增长速度着实超过了可顾客的增长量，酒店数量的不断增长代表着酒店餐饮的数量也逐渐的增加，竞争变得日趋激烈。
2、来自社会大众餐饮业和洋快餐的竞争近些年来社会大众餐饮凭借着以往消费者的基础，在软硬构件上都做了很大的改善，飞速的增加。
酒店餐饮业的经营之道品质至上
酒店餐饮业的经营之道品质至上酒店餐饮业的经营之道：品质至上酒店餐饮业是一门较为复杂的服务型行业，旨在为宾客提供舒适、美味的餐饮体验。
在面对激烈的市场竞争中，餐饮企业要想脱颖而出，关键之一就是坚持“品质至上”的经营理念。
本文将从多个角度剖析酒店餐饮业的经营之道，并探讨如何将品质至上理念贯穿于整个运营过程中。
一、餐饮环境的品质餐饮环境是宾客用餐时首要关注的因素之一。
一个宜人、干净、整洁的环境可以为宾客带来好心情，提升用餐体验。
因此，酒店餐饮业应注重以下几个方面的品质：1. 设计与装修：考虑到不同餐饮场景的需求，酒店餐厅应根据定位和风格进行设计与装修。
从整体布局到细节装饰，都要符合品牌形象，营造出独特的氛围。
2. 清洁与卫生：餐饮场所必须保持高度的清洁与卫生标准，卫生间、厨房等功能区域更是应做到零污染。
酒店餐饮业应建立完善的清洁管理制度，定期进行清洁和消毒，确保环境无异味且整洁明亮。
3. 空气质量：为了营造舒适的环境，空气质量至关重要。
酒店餐厅应定期检测空气质量，采取必要的措施进行通风换气和空气净化，确保室内空气清新、无异味。
二、餐饮服务的品质品质至上的经营之道体现在餐饮服务的方方面面，只有让宾客满意的服务才能留住客户，树立良好的品牌形象。
以下是几个关键方面的品质要求：1. 员工培训与素质：员工是餐饮企业的重要组成部分，他们的素质直接关系到服务品质。
酒店餐饮业应重视对员工的培训，包括礼仪、沟通技巧、服务意识等多个方面，提高员工综合素质。
2. 服务态度与技巧：服务态度是餐饮服务的核心，态度友好、热情、耐心的服务能够增强宾客的满意度。
同时，餐饮员工也需要具备一定的服务技巧，如注重细节、善于倾听和沟通等，以提升服务水平。
3. 快捷高效：客人在酒店用餐，往往希望能够享受到快捷高效的服务。
餐饮企业应通过优化流程、提高工作效率等方式，保证菜品的准时上桌，以及尽可能缩短服务时间，给宾客更好的体验。
三、菜品的品质作为酒店餐饮业最核心的部分，菜品的品质直接决定着顾客对餐厅的满意度。
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饭店餐饮大众化经营之道--------------------------------------------------------------------------------编者按：饭店餐饮大众化经营，会不会成为今后中国旅游饭店业的主流？本期我们邀请了中山大学光里学院旅游酒店管理系徐栖玲教授等进行了探讨。
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。
本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性：大众化经营的方式，试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。
改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。
尤其近年来，随着居民消费水平的提高和"双休日"的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。
然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。
这种情况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。
所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。
即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。
这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。
一、大众化经营的必然性与可行性。
近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。
1、国内外环境因素的影响。
近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。
据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%（1）。
在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。
星级饭店的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。
2、政策和观念的转变随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。
中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。
同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。
重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。
饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。
3、行业竞争加剧。
目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。
有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至提"超五星"。
于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了饭店餐饮的客源。
而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。
相反，只要观念先行，充分发挥饭店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。
那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。
二、大众化经营的策略。
饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。
成本压缩后保证利润增加。
具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。
以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
1、控制成本，降低价格。
在我国现阶段，顾客由于消费水平低对价格高低十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客。
上海金沙江大酒店是一家三星级涉外酒店，1987年开业后，曾经风光一时，这两年出现了前所未有的低迷状况。
饭店领导痛下决心："饭店餐饮大众化"必须以符合市场规律的价格引导消费者，克服胆怯心理，敢于跨进饭店，使消费者感到物有所值。
饭店在'98旅游节期间，开辟了一个大众化的家常菜餐厅--我家餐厅。
以上海海派菜为特色，汇集低价位的菜肴品种达五、六十之多，各种套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜庆酒宴等应有尽有，且经济实惠，价廉物美。
结果使消费者满意率上升，饭店餐厅回头客增多经营业绩上升了。
任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。
如果价格降低，是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。
所以餐饮业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是它的第一出发点。
为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。
在与社会餐馆价格竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。
关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。
能源和水源有10%-20%的余地（2）。
对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。
节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。
当然，饭店在选择可进入的目标市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。
一般来说，目标市场选在中档为妥，不宜过低，中档里还需要进一步细分定位。
如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的"半壁江山"。
五星级的新锦江大酒店推出有档次、价格适中的"江浙家常菜"，均缘于定位成功，吸引了很多消费者。
2、菜肴品种多样化与特色化相结合目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。
星级饭店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。
但在考虑如何满足自费消费时，应特别注意顾客--即使是有身份的宾客--对菜肴的要求。
即要求实惠、美味、有特色。
如今，即使是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不在是逢年过节的“奢侈品”。
如果对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。
因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。
粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。
例如北京京伦饭"四合轩"食街风味小吃一条街，开业三年以来，一直生意兴隆。
他们的菜肴看似随意，实则经过了厨师的精心钻研。
家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。
又如上海"鲜墙房传菜"的特色菜中有个"十八鲜"，乃是用十八种蔬菜凉拌而成，看起来实在是太简单不过，但因构思巧妙，其制作点就在于：百姓家平时无法凑齐品种繁多的原料，但饭店的规模经营就完全做得到。
这道菜至今仍然是被点到的频率最高、长盛不衰的凉菜之一。
其他诸如鲈鱼、鸭子、茄子、猪肉等普通原料，亦都有别具一格的做法。
这些创新并非是毫无基础上再结合大众的需求来创新。
有的饭店采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销，这无疑是个办法。
但光靠几次突出的活动是远远不够的，对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。
3、以优质的服务回报消费者。
被誉为"美国饭店大王"的斯坦特早就说过："饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业（3），这是颇有见地的见解。
大众化的餐饮并不意味着简单化的演绎。
饭店的人员素质较高；餐厅的服务管理有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务，和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。
所以优质服务是饭店业生存的基础，是与社会餐厅竞争的有力武器。
在为大众服务过程中，服务员是与顾客之间的可交流性--信息与情感--就变得十分突出和重要。
刻板、拘谨是最大的服务屏障，营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围已是饭店服务改革以满足内需市场的核心之一。
首先，员工要有足够的信息传递给顾客，对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌，这既是促销又是情感的交流。
其次，员工要随机应变，可以与顾客进行恰如其分的调侃，或幽默两句。
这决不是对规范化的否定，而是在规范化基础上的升华。
且情感化服务并不增加任何直接成本，但达到的良效是空前的。
曼谷东方酒店能名列世界第一，就是有这?quot;从心所欲不逾距"的高超服务水平，而美国康奈尔大学的餐饮权威杂志更是用实证数据提出了"Reach out touch your customer's shoulder"(伸出手去拍拍顾客的肩膀)给饭店带来的回头客和效益（4）。
把规范化和个性化、客套性的礼仪与情感的沟通揉为一体的优质服务，这不仅是当前饭店服务模式进一步发展、完善和提高的方向，更是重视中华民族几千年来早已有之的文明之风采。
三、常采用的大众化经营的方式1. 建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。
饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。
薄利多销，增大客流量是大众美食广场刻意的追求。
星级饭店里开设食街，供应上百种小吃小炒，一家三口花上百八十元就可潇洒吃一回，明码实价、价格适当，使一般工薪族都可接受。
据报导，大连王子饭店中工薪消费占80%，回头客占60%（5）。
广东珠海银都酒店的银都食街，北京京伦饭店"四合轩"食街，也都在激烈的市场竞争中取得了良好的业绩。
这说明，大众美食广场具有规模大、品种丰富、价格实惠、服务快捷等特点，作为大众化经营的一种形式，是符合当今市场需求的。