2015年上半年山东省公共营养师四级考试试题
2015年上半年山东省公共营养师四级考试试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__
A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
2、膳食模式评价的依据是____
A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔
3、幼儿的主食主要以__。
A．乳类食品
B．粮谷类及薯类食物
C．蔬菜
D．水果
4、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:
A．胆囊收缩素（CCK）
B．肠促胰激素（Secretin）
C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）
D．影响血管的肠胜肽（VIP）
5、电离辐射对机体的主要危害是____
A．DNA损伤B．RNA损伤C．脂质过氧化D．线粒体损伤
6、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____
A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类
7、亚硫酸能破坏____的存在。
A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B1
8、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前
9、具有光谱抗病毒能力的植物化学物是____
A．芥子油苷B．大豆皂苷C．茶多酚D．类胡萝卜素
10、几种对食品造成污染的主要有害金属是____
A：磷酸盐
B：硫酸盐
C：硝酸盐
D：碳酸盐
11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入B．二人单轨录入C．一人双轨录入D．二人双轨录入
12、1ml乙醇可以提供能量____
A．7kcal B．9kcal C．6kcal D．8kcal
13、通过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯14、不利于钙吸收的膳食因素有____
A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素
15、____是开展社区营养工作的基本场所。
A．诊所B．居委会C．社区D．家庭
16、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A
17、对身高体质指数描述有误的是____
A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大
18、油酸是
A：单不饱和脂肪酸
B：多不饱和脂肪酸
C：饱和脂肪酸
D：类脂
19、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸
20、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（）有关
A．铁
B．锌
C．钙
D．碘
21、常量元素为（）
A．氯
B．锌
C．铜
D．铁
22、提高钙吸收的饮食因素有____
A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__
A．亮氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和赖氨酸
D．赖氨酸和苯丙氨酸
2、食物中毒病人对健康人__。
A．有传染性
B．没有传染性
C．密切接触后有传染性
D．以上选项都错误
3、非语言传播包括____
A．时间语言B．动态体语C．空间语言D．类语言E．时空语言
4、记录表应包括____
A．实验名称B．抽样地点C．抽样方法D．审核人E．食品信息
5、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行____
A．投入B．产出C．效益D．效果E．居民接受度
6、下列属于糖尿病合理膳食的选项是____
A．防止肥胖B．忌熏烤食物C．禁烟酒D．每天摄入30g以上纤维素
7、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性____
A．高B．低C．无比较D．一样
8、微量营养素包括____
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素
9、体内水的正常平衡是由____调节的。
A．口渴中枢B．抗利尿激素C．肾脏D．皮肤E．肺
10、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A．正常B．轻度消瘦C．中度消瘦D．重度消瘦
11、老年人钙的吸收率为____
A．10% B．20% C．30%D．40%
12、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A．体重偏低
B．身高/体重偏低
C．身高偏低
D．营养不良
E．智力低下
13、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为____
A．消瘦B．超重C．肥胖D．正常
14、下列元素中属于微量元素的是____
A．碘B．硫C．硒D．铁
15、属于物理保藏的为____
A．冷冻保藏B．冻结保藏C．辐照保藏D．盐渍保藏
16、老年男人和女人高血压病发生率的规律是____
A：防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响
B：防止出生低体重
C：防骨骼发育异常
D：防畸形
17、（51—54题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进51.最可能缺乏的维生素是
A：叶酸
B：维生素C
C：尼克酸
D：硫胺素
E：核黄素
18、我国使用最多的农药是____
A．除草剂B．杀虫剂C．杀菌剂D．植物生长调节剂E．杀鼠剂
19、鲜枣的营养特点（）
A．富含维生素C和胡萝卜素
B．富含维生素B1
C．富含维生素A和D
D．富含维生素E
20、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为____
A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．大棚中的蔬菜E．微生物污染
21、社区营养改善措施可以是____
A．进行营养教育和咨询服务B．改善卫生条件C．推行食品强化D．补充营养素，防治营养缺乏病E．调整膳食结构，预防慢性疾病
22、钙的生理功能有______。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程。
2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题
2015 年山东省四级公共营养师专业能力考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题（在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30 小题，每小题2分，60分。
）1、每当工作遇到困难的时候，我会__。
A ．惴惴不安B ．勉励自己努力C. 听之任之D ．得过且过2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的_______ 比较合适。
A:叶酸，维生素B6，铁B:维生素A，碘，钙C:维生素C，锌，碘D:锌，叶酸，维生素A3、职业道德的涵义包括以下方面______ 。
A. 职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B .职业道德是长期以来自然形成的C. 职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D .职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求F.职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观4、社会主义法制的核心是__。
A. 有法可依B. 有法必依C. 执法必严D .违法必究5、学龄前儿童每日可摄入约___ g蔗糖。
A. 10〜15B. 15〜20C. 20〜30D. 30〜406、谷类淀粉以_ 为主。
A. 直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为_____ 都有权检举和控告A:有选举权的公民B:法人C:公民D :任何人8、蛋白质的互补作用是指____A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D .糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用9、淀粉的消化从开始，是消化淀粉的主要场所。
A ：胰液B ：肠液C:胆汁D ：甘油10、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A :红细胞中含量B :血清中含量c：血浆中含量D :肝脏中含量E ：白细胞中含量11、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在______ 为最佳温度。
山东省四级公共营养师专业能力考试题
山东省四级公共营养师专业能力考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、一般认为，味觉最敏感的温度是__℃。
A．10B．20C．30D．402、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A．60%B．50%C．40%D．30%3、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。
A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－204、根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或____制备。
A．过滤法B．浸出法C．混合法D．萃取法5、胃的上口称____，即胃的入口，上接食管。
A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底6、水溶性维生素的共同特点为__A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7、Vie E的良好来源为A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果8、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示9、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平10、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏11、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是____A．保证吃好早餐B．少吃零食，控制食糖摄入C．饮用清淡饮料D．对肥胖儿童应采用减肥药物12、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
山东省2015年上半年四级公共营养师理论考试试卷
山东省2015年上半年四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究2、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷3、成人体内水分含量约占体重的____A．80% B．75% C．60% D．90%4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群5、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于____kg。
A．0.5 B．1 C．1.5 D．26、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血7、核黄素良好的食物来源是____A：动物内脏、蛋、奶类B：蔬菜C：水果D：粮谷类E：植物油8、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素9、成年人碘的摄入量为每天__A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg10、称重记账法一般每年应进行（）。
A．1次B．2次C．3次D．4次11、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。
C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。
D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。
12、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
公共营养师四级试题
多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括（）。
A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。
A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。
A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4、人口腔中大的唾液腺包括（）。
A、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E、颌下腺5、胃液的主要成分包括（）。
A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。
A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。
A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类E蔬菜8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。
A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。
A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。
A、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异D、摄入量变异小于需要量变异E、以上均是正确的11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。
A、确定自己的食物需要量B、同类互换原则C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用当地资源E、养成习惯长期坚持12、导致钙缺乏的原因包括（）。
A、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱C、日光照射不足D、低蛋白膳食E、动物性食物摄入过多13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
2015年5月公共营养师考试操作考生回忆版真题参考答案
2015年5月17日公共营养师四级考试考生回忆版参考答案一、综合应用题1、炖排骨汤时加醋，蔬菜烹调前焯水，煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，吃虾时加白糖和醋连皮吃合理吗？炖排骨汤时加醋，不合理。
在骨头中的钙结合比较紧密，加醋后不能有明显的提高钙离子含量。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
蔬菜烹调前焯水，不合理。
蔬菜烹调前焯水，会去除蔬菜中的维生素C等水溶性的维生素煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，合理。
豆浆的存在“假沸”现象，是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。
在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。
可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。
因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。
看到豆浆沸腾后，要继续加热，吃虾时加白糖和醋连皮吃，合理。
虾含蛋白质，虾皮含钙丰富，加白糖能使蛋白质更好的发挥作用，加醋会有利于虾皮中钙的吸收。
2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。
(2)膳食特点及要求：○1饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。
○2根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。
○3每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。
○4低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。
可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。
三、食品编制3、出租车司机170厘米85公斤，30kcal每kg算总能量配制其一日食谱，写出简单计算过程。
标准体重=170-105=65kg能量=30*65=2100kcal按照2100kcal能量配制食谱如下：三、应用计算4、一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题
2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题本卷共分为2大题60小题, 作答时间为180分钟, 总分120分, 80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题, 每小题2分, 60分。
)1、每当工作遇到困难的时候, 我会__。
A．惴惴不安B．勉励自己努力C．听之任之D. 得过且过2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸, 维生素B6, 铁B：维生素A, 碘, 钙C：维生素C, 锌, 碘D: 锌, 叶酸, 维生素A3、职业道德的涵义包括以下方面______。
A．职业道德是一种职业规范, 受社会普遍的认可B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯, 通过员工的自律实现D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化, 代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观4、社会主义法制的核心是__。
A. 有法可依B. 有法必依C. 执法必严D. 违法必究5、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。
A. 10～15B. 15～20C. 20～30D. 30～406、谷类淀粉以____为主。
A. 直链淀粉B. 变性淀粉C. 抗性淀粉D. 支链淀粉7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告A: 有选举权的公民B: 法人C: 公民D: 任何人8、蛋白质的互补作用是指____A．糖和蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用, 以提高食物生物学价值的作用9、淀粉的消化从____开始, ____是消化淀粉的主要场所。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。