寡糖的营养学研究进展
寡糖的研究进展及在养殖中的应用
寡 糖 的 研 究 进 展 及 在 养 殖 中 的 应 用
黄 福 友 张成 柱 （ 辽宁辉山集团 ＜控股 ＞有限公司 １０４ ） １０５ １ 定 义 与 分 类
寡 糖是 由．～ ０单糖 组 成 的 聚合 物 ， 于碳 水 化 ２１ 属
杆 菌 细胞 表 面或 绒 毛上 具 有类 丁 质 结 构 ，即外 源凝
些相对欠缺地区要慎重考虑使用 ， 或者 开发替代 品。 加强菌床 日常维护 ， 发酵 床体 要精心维 护 ， 时通 风排 对 及
４ 课 题 实施过 程 中存在 的 问题 与改进 措施
通过低 温和高温季 节的试 验看 ，生态养猪适合在东北地
出潮气 ， 疏理粪便从而保持菌床的活力及 时分解 排泄 物。
哼 研 究 与 综 述
物排 出猪舍 。 酵床猪舍 内没有异味 ， 发 与水泥地面圈舍中氨气
浓度差异极显著 （ Ｐ＜００ ） 具有环保 ， ．１ ， 极大 改善猪舍 内环境
区进行 ， 尤其 冬季低温 季节 ， 但养殖规 模不宜 过大 ， 适宜 中小 型养殖户。 在改建和新建发酵床猪舍时一定要 根据本地 的实际情况
的作 用 。 据报 道 ， 添加 ０３ 露寡 糖 可显著 提 高 肉鸡 ．％甘 的生 长性 能 ， 可 以改 善 肠 黏膜 的形 态 ， 大 小 肠 吸 并 增
收面 积 。
因素 影 响较 大时 ， 促生 长作 用 才 能 明显表 现 出来 。 其 寡 糖作 为 有益 菌 的增 殖 因子 ，可促 进 有 益 菌 大 量繁 殖 。通 过与 病原 菌 的外 源凝集 素 特异 性 结合 ， 阻 止病 原 菌 在肠 道 的定 植 。益生 素 分 泌 的 消化 酶 可 把 寡糖 进 一步 消化 为单糖 ， 芎 菌 或 机体 利用 。寡 糖 益 与 益 生 素 ２者 相互 促 进 互 补 充 ， 此 增 效 ， 合 彼 综
寡糖的营养学研究进展
粮油食品科技 第 21 卷 2013 年 第 3 期
寡糖的营养学研究进展
1， 2 2 董银萍 ， 李拖平
( 1． 辽宁大学 生命科学院， 辽宁 沈阳 110036 ; 2． 辽宁大学 食品科学系， 辽宁 沈阳 110036 ) 要： 寡糖又称低聚糖， 是由 2 ～ 10 个单糖通过糖苷键聚合而成的低分子糖类聚合物。针对 功能 性寡糖在食品、 医药和农业领域具有的促进动物生 长 和 矿 物 质 吸 收， 防 止动 物 腹泻 和 便秘， 增强 动 物免疫力， 降血脂， 改善肠道菌群等多方面营养生理功能进行了综述。 关键词： 寡糖; 营养功能; 研究进展 中图分类号： TS 201． 4 文献标识码： A 文章编号： 1007 － 7561 （ 2013 ） 03 － 0064 － 04 摘
［1 ］
1
寡糖的结构特点及理化性质
寡糖是由 2 ～ 10 个单糖通过糖苷键聚合而成的
。
［2 ］
低分子聚合物。 不同寡糖的区别主要在于其聚合 度、 单糖构成和键合结构等。 寡糖具有甜度低的特 点， 并且其甜度随聚合度的增加而降低 ， 其中低聚异 麦芽糖甜度约为蔗糖的 45% ～ 50% ， 大豆低聚糖甜
［14 ］
粮油食品科技 第 21 卷 2013 年 第 3 期
小鼠血清中超氧化物歧化酶的活性、 抑制过氧化产
－ · OH 物丙二醛的含量； 同时在离体条件下对 · O2 、
进行体外实验的结果表
300 mg 的 明， 甲壳低聚糖对脂质的吸附能力较强， 甲壳低聚糖可 吸 附 油 脂 139． 3 mg， 对脱氧胆酸钠 （ Sodium deoxycholate） 和牛磺胆酸钠 （ Sodium taurocholate） 的吸附率分别为 90． 0% 和 71． 1% ， 100 mg 的甲壳低聚糖对胆固醇吸附率为 87． 5% 。 即甲壳 低聚糖对不同脂质均具有一定的吸附作用 ， 且吸附 效果随着加入量的升高而增强。 近年来有研究表明， 过氧化物酶体增殖物激活 受体（ PPARα ） 在啮齿类动物的肝脏中有较高的表 达， 可以启动与脂质代谢有关的酶和蛋白的基因转 录， 进而调控甘油三酯和胆固醇的分解代谢 ， 达到降 血脂的功效
公共营养知识：寡糖的功能及应用
糖类化合物的研究 糖类化合物是构成⽣物体的四⼤基本物质之⼀，⽣物学家曾经长期认为糖类化合物的⽣物学功能只是作为能量物质如动物体内储存的糖原和植物体内储存的淀粉，及作为结构物质如纤维素、⼏丁质等。
长期以来由于认为糖在⽣物有机体内的作⽤远在蛋⽩质及核酸之下，其功能在很长时间内未得到应有的重视。
近年分⼦⽣物学、细胞⽣物学和⽣物化学等的发展使⼈们不断认识到糖类物质除储能之外还有其它诸多⽣物学功能，同时⼤量的实验结果也揭⽰了糖类物质是重要的信息分⼦，参与许多⽣理和病理过程，其中包括参与⽣物体受精、发育、分化、免疫、神经系统的识别与调控；在微⽣物与动物、植物的相互作⽤中担负重要作⽤；在衰⽼、癌症过程中也涉及到糖类物质的参与。
⽣物学功能及应⽤ 1、寡糖是⽣物体内重要的信息物质 缀合物通过寡糖链的识别作⽤决定着细胞的识别、集聚及受体作⽤。
例如，⾎细胞表⾯的糖蛋⽩和糖脂决定了⾎型，由于这些糖缀合物中寡糖⾮还原端糖的种类和结构的不同⽽产⽣了不同的⾎型。
最新研究表明，寡糖不仅以它们的缀合物在起作⽤，很多寡糖本⾝就有重要的⽣理功能，有的寡糖能激活植物的⾃我防卫系统，有的寡糖能诱导根瘤菌的固氮作⽤，有的寡糖则以与⼊侵的微⽣物上的糖蛋⽩相结合⽽阻⽌这些微⽣物对⼈体正常细胞的侵袭，有的寡糖具有抗菌、抗病毒及提⾼免疫活性的功能，⽽⼀些寡糖则具有肝素的功能，⾎型决定族寡糖更是很有希望成为防治癌症的药物。
2、寡糖具有营养保健功能 由于⼈体不具备分解、消化寡糖的酶系统，在摄⼊之后，它很少或根本不产⽣热量，可有效地防治肥胖、⾼⾎压、糖尿病等。
⽽且寡聚糖是⼀类重要的双歧杆菌促⽣长因⼦（bifidusfactor,BF），它能有效地促进肠道内双歧杆菌的⽣长繁殖。
BF通过促进双歧杆菌⽣长繁殖表现其主要⽣理功能，如提⾼⼈体免疫⼒；降低肠道内pH值；抑制肠道有害菌⽣长；产⽣B族维⽣素；分解致癌物质，促进肠蠕动；增进蛋⽩质的吸收等。
除此以外天然的纯寡糖还有预防蛀⽛、降低⾎脂及促进矿物质吸收等⼗分重要的功能。
寡糖的临床应用
寡糖的临床应用寡糖，指的是由两个或多个糖分子组成的低聚糖类化合物，其相对分子量较小，具有一系列特定的功能和生物活性。
近年来，寡糖在临床应用领域备受关注，被认为具有重要的药用和保健功能。
下面将就寡糖在临床应用中的相关内容进行探讨。
一、寡糖的来源及种类寡糖广泛存在于天然食物中，如蔬菜水果、豆类、海藻等，其中以大豆寡糖、木糖寡糖、果寡糖等为代表。
此外，生物技术手段也可通过酶法、微生物发酵等途径生产得到寡糖。
二、寡糖的生物功能1. 益生作用：寡糖可促进益生菌的生长和活性，维持肠道菌群平衡，发挥益生作用，有助于增强免疫功能、改善肠道健康。
2. 抗炎抗菌：寡糖具有良好的抗炎抗菌作用，可减少炎症反应，抑制病原微生物的生长繁殖，对胃肠道疾病、感染疾病有一定的防治效果。
3. 调节血脂血糖：寡糖在体内降解缓慢，有利于控制血糖和血脂，预防糖尿病、高血脂等代谢性疾病。
4. 抗肿瘤：部分寡糖能够抑制肿瘤细胞的生长，具有一定的抗肿瘤活性，对预防和辅助治疗肿瘤具有重要意义。
三、寡糖在临床应用中的形式目前，寡糖已广泛应用于医药、保健品、食品等领域，其产品形式多样，包括片剂、胶囊、口服液、粉剂、保健食品、功能饮料等，满足不同人群的需求。
四、寡糖在临床应用中的适用人群及禁忌症寡糖适用于肠道菌群失调、免疫功能低下、代谢性疾病、肿瘤等人群，但对于某些特殊人群如孕妇、婴幼儿等存在禁忌症，需在医生指导下使用。
五、寡糖的剂量及用法不同种类的寡糖剂量和用法略有不同，一般建议在医生指导下使用，严格按照产品说明书或医嘱使用，不可滥用或超量服用。
六、寡糖的安全性及副作用寡糖作为一种天然产物，安全性较高，一般情况下不会产生严重副作用。
但少数人群可能出现腹泻、胀气等不适症状，建议停止使用。
七、结语总的来说，寡糖作为一种具有多重功效的生物活性物质，在临床应用中发挥着重要作用，但需要注意适用人群、剂量用法以及副作用等问题，以确保其安全有效地应用于临床。
希望随着科学研究的不断深入，寡糖的临床应用能够得到更广泛的认可和应用。
寡糖的重均分子量
寡糖的重均分子量【原创版】目录1.寡糖的定义和重要性2.寡糖重均分子量的概念3.寡糖重均分子量的测量方法4.寡糖重均分子量的应用5.寡糖重均分子量的研究进展正文1.寡糖的定义和重要性寡糖，又称低聚糖，是由 2-10 个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。
它们广泛存在于水果、蔬菜和动物乳汁中，具有重要的生理功能，如调节肠道菌群、增强免疫力等。
因此，研究寡糖的性质对于了解其生理作用及开发相关产品具有重要意义。
2.寡糖重均分子量的概念寡糖重均分子量（Average Molecular Weight, AMW）是指寡糖分子量的平均值，通常用克/摩尔表示。
它是衡量寡糖分子量大小的重要指标，对于研究寡糖的结构、功能和生物活性具有重要意义。
3.寡糖重均分子量的测量方法寡糖重均分子量的测量方法主要包括以下几种：（1）凝胶渗透色谱法（Gel Permeation Chromatography, GPC）：这是一种常用的测量方法，基于分子大小不同，通过凝胶柱的速率不同，从而实现对寡糖分子量的分离和测定。
（2）质谱法（Mass Spectrometry, MS）：通过质谱分析，可以准确测量寡糖的分子量，但通常需要与其他方法相互验证。
（3）光散射法（Light Scattering, LS）：光散射法通过测量溶液中寡糖颗粒对光的散射程度，推算出分子量。
这种方法简便快速，但准确性相对较低。
4.寡糖重均分子量的应用寡糖重均分子量对于研究寡糖的生物活性、消化吸收、结构特征等方面具有重要意义。
此外，在生产过程中，控制寡糖的重均分子量可以提高产品质量和稳定性。
5.寡糖重均分子量的研究进展随着科学技术的发展，寡糖重均分子量的研究取得了显著进展。
例如，通过改进测量方法和仪器设备，提高了测量的准确性和效率；对于不同类型的寡糖，研究了其重均分子量与生物活性之间的关系，为开发高生物活性的寡糖产品提供了理论依据。
功能性寡糖研究进展
5.2.3作为免疫调节剂；
大量研究表明，MOS可以增强动物的非特异性能(Savage 1996； Spring1998； 邵良平等，2006)。MOS可以提高白细胞介素-2(IL-2)的水平 (Spring和Privulescu，1998)，而IL-2为T细胞的生长因子， 可促进细胞的增殖 与分化。
另一种观点认为，寡糖的酵解产生的短链脂肪酸(SCFA)具有抗菌作用， 这可能与其降低胃肠道内pH值有关，因为大多致病菌如大肠杆菌的适宜pH值 为8，降低pH值对其生长有抑制作用。FOS不能被消化酶所降解，但是能被肠 道细菌利用产生二氧化碳和有机酸(Mitsuoka等， 1998；Spiege等，1994)。
4.功能性寡糖的生理功能
功能性寡糖的生理功能主要有：
（1）促进肠道双歧杆菌增殖，抑制肠道病原菌的生长繁殖； （2）减少有毒发酵产物及有害细菌酶的作用； （3）预防、治疗便秘、腹泻； （4）清除有毒物质，保护肝脏功能； （5）降低血清胆固醇和血压； （6）增强免疫功能，具防癌抗癌作用； （7）抗衰老作用； （8）促进双歧杆菌生成维生素等营养物质； （9）预防和治疗癫痫病； （10）具有水溶性膳食纤维的功能； （11）几乎不被人或动物消化吸收，低能量或零能量 （12）抗牙齿龋变； （13）促进Ca2+的吸收； （14）抑制炎症发生； （15）神经系统疾病治疗。 可见，寡糖产品在食品、保健、医药、化工、饲料工业等领域具 有广阔的开发前景。
高T淋巴细胞转化功能和NK细胞的杀伤力，增强雏鸡细胞免疫功能；同时提
高了新城疫抗体水平， 增强雏鸡体液免疫功能(高峰等，2001)。尽管对于寡糖 的免疫促生长作用的研究报道很多，但是其作用机理仍未阐明，日前认为有
几种可能的免疫途径：
果寡糖的营养研究进展
３１ 增 殖肠 内有益 茵 ， ． 抑制有 害茵 双歧 杆 菌 和 乳 酸菌 可将 肠 道 内 的低 聚 果糖 发 酵生 成
有 机 酸 ， 低肠 道 ｐ 降 Ｈ值 ， 产生 抑 制有 害 菌（ 并 如革 兰 氏 阴
性 菌） 细菌 素 、 氧化 氢 等 ， 时在 动物肠 道 中合成 蛋 的 过 同 白 质、 Ｂ族及 Ｋ族 维生 素 。 验 表明 ： 试 在初 生仔 猪 日粮 中添 加 果寡糖 可 以提高 粪便 中 双歧杆 菌浓 度（ ｗ ｒ ，９ ５ ； 服 Ｈｏ ａｄ １９ ）人 用 果寡 糖后 ， 双歧 杆 菌浓 度增 加 １ ￣ ０ ０倍 （ ｄ ，９ ｏ。 ０ １０ Ｗａ ａ １９ ） 因双歧杆 菌具 有较 强的 免疫 活性 ， 可提 高机 体免疫 力 和延 缓 机体 衰 老 ； 嗜酸 乳杆 菌 有很 好 的 粘 附能 力 ， 可通 过竞 争 生存空 间而 达到 抑制病 原 菌的 目的 ； 孢杆 菌 可 以消耗肠 芽 内氧气 ， 成厌 氧环 境 ， 利 于厌氧 微生 物 的生 长 ， 造 有 从而把 失调菌 群恢 复到 正常状 态 。 Ｇｉｓｎ等（９ ５和 Ｍａｃ ｌ ２ ０ ） 究 也 发 现 ， 寡 ｂｏ １９ ） ｒｅ 等（０ ０研 果 糖进 入肠道 后 ， 能被病 原菌（ 沙 门 氏菌） 不 如 利用 ， 只能被 有 益 菌（ 如乳 酸 杆 菌 、 双歧 杆 菌） 解 利 用 ， 生 挥发 性 脂 肪 分 产 酸 ， 促进有 益菌 大量 繁殖 的同时 ， 在 使肠 道 ｐ 值下 降 。这 Ｈ
促进 有益 微生 物的繁 殖 和抑制有 害微 生物 。 ２ 果 寡糖 的消化 和代 谢
２１ 果 寡 糖 的 消化 ．
王 岭（０ ３研 究 表 明 ， 肉仔 鸡 日粮 中添 加 果寡 糖 可 ２０ ） 在 以显著增 加有 益微 生物 的数量 ， 可能是 由于 肉仔鸡 在幼 这
功能性寡糖的种类发展与功效
功能性寡糖的种类发展与功效功能性寡糖（functional oligosaccharides）是一类具有特定生物功能的寡糖，通常指的是含有2-10个单糖残基的低聚糖。
它们具有一系列的生理活性和保健功效，可以在人体内发挥积极作用。
以下是功能性寡糖的种类发展与功效的一些主要内容：1. 低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）：低聚果糖是由果糖（fructose）单位组成的寡糖，主要存在于植物中，如洋葱、大蒜和茄子等。
它具有益生菌作用，可以增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，改善肠道环境。
此外，低聚果糖还可以增强人体的免疫功能，调节血脂和血糖水平。
2. 低聚半乳糖（galacto-oligosaccharides，GOS）：低聚半乳糖是由半乳糖（galactose）单位组成的寡糖，主要存在于乳制品中，如奶粉和乳酸饮料。
它具有益生菌作用，可以促进肠道内双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌的生长，改善肠道菌群平衡，增加肠道黏膜的免疫性，增强抵抗力。
此外，低聚半乳糖还可以促进钙和铁等矿物质的吸收。
3. 低聚甘露糖（galactomannan，GM）：低聚甘露糖是由甘露糖（mannose）和半乳糖（galactose）单位组成的寡糖，主要存在于豆类中，如大豆和豌豆等。
它具有水溶性纤维的特点，可以增加粪便体积，改善便秘问题，调节肠道功能。
此外，低聚甘露糖还可以帮助降低血脂，降低胆固醇的吸收。
4. 低聚木糖（xylo-oligosaccharides，XOS）：低聚木糖是由木糖（xylose）单位组成的寡糖，主要存在于木质纤维中，如竹子和茅台等。
它具有益生菌作用，可以增加肠道内双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌的数量，改善肠道菌群平衡，增加益生菌的代谢产物，提高免疫力。
此外，低聚木糖还可以降低血脂和血糖，调节肠道功能。
5. 低聚葡甘露糖（inulin）：低聚葡甘露糖是由果聚糖（fructose）单位组成的寡糖，主要存在于植物的根茎中，如朝鲜蓟和菊芋等。
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瑔 瑤
粮油食品科技 第 21 卷 2013 年 第 3 期
营养与品质
低脂 肪 合 成 的 关 键 酶 乙 酰 辅 酶 A 羧 化 酶 （ Acetyl CoA carboxylase ） 、 脂 肪 酸 合 成 酶 （ Fatty acid synthetase） 、 葡萄糖 － 6 － 磷酸脱氢酶 Glucose 6 － phosphate dehydrogenase ） 、 苹 果 酸 脱 氢 酶 （ malate dehyATP 柠檬酸裂解酶（ ATP citrate lyase） 活 drogenase） 、 性， 降 低 TG 合 成 能 力， 抑 制 肝 脏 中 脂 肪 的 生 成。 Wang 等人［7］将低聚异麦芽糖应用于人体降脂试验 的结果表明， 低聚异麦芽糖可以显著降低血液透析 病人总胆固醇和甘油三酯含量， 并且可以增加高密 度脂蛋白胆固醇的含量， 对改善心脑血管疾病有重 要意义。 目前国内外对酸性寡糖降血脂作用的研究还较 少， 但一些酸性寡糖改善血脂及脂质代谢的作用也 正在受到人们的关注和重视。酸性寡糖包括含糖醛 褐藻胶寡糖 ） 、 含唾液 酸的酸性寡糖 （ 如果胶寡糖、 酸的酸性寡糖 （ 如牛乳唾液酸寡糖 ） 和含硫酸基团 的酸性寡糖 （ 如卡拉胶寡糖 ） 等。 Li 等人
［10 ］
2
寡糖对降血脂功能的调节作用
动物体内的脂类分为两大类， 即脂肪和类脂。
脂肪也称甘油三酯 （ TG ） ， 处在脂蛋白的核心， 在血 糖脂和胆 液中以脂蛋白形式运输。 类脂包括磷脂、 固醇及其酯三大类。 胆固醇 （ TC ） 在血液中存在于 脂蛋白中， 其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇 （ HDL － c） 、 低密度脂蛋白胆固醇（ LDL － c） 、 极低密 度脂蛋白胆固醇（ VLDL － c） 三种。动物体内70% ～ 80% 胆固醇在肝细胞内合成， 胆固醇的转化主要是 在肝脏中转化为胆汁酸排入肠道 。 在有关寡糖的降血脂作用方面， 对中性寡糖的 降血脂功能研究较多， 主要有果寡糖、 低聚异麦芽 大豆低聚糖、 木寡糖等。 Wang 等人 糖、
收稿日期： 2012 － 12 － 03 基金项目： 国家自然科学基金（ 31071521 ） 1989 年出生， 作者简介： 董银萍， 女， 在读硕士． 通讯作者： 李拖平．
寡糖可以从天然产物中直接提取， 也可以酶解 天然多糖得到， 或利用酶法和化学方法合成 。化 学合成方法一般成本较高， 实际生产应用较少， 考虑 到生产成本较好的方法是采用酶法生产各种低聚 糖。将自然界中广泛存在的淀粉、 葡聚糖、 木聚糖、 甘露聚糖、 果聚糖和果胶等多糖作为原料， 利用酶水 解法可得到相应的寡糖。如利用果胶酶分解山楂果
［4 ］
600 mg / kg， 的研究中， 以 300 mg / kg，
900 mg / kg 三个剂量的蝇蛆壳聚糖灌胃大鼠， 结果 进而 表明蝇蛆壳聚糖能升高载脂蛋白 AI （ ApoAI ） ， 升高 ApoAI / ApoB 比值， 使卵磷脂胆固醇酰基转移 酶（ LCAT） 活性显著升高。 ApoAI 偏低常见于动脉 蝇蛆壳聚糖能很明显地 粥样硬化和高血脂病症中， 升高血清 ApoAI 含量和 ApoAI / ApoB ， 改善大鼠脂类 可以增加胆固醇的酯 代谢异常。 LCAT 活性增高， 促进胆固醇代谢， 降低血液中总胆固醇 （ TC ） 化率， HL ） 主要催化血浆脂 含量。肝脂酶 （ hepatic lipase， 蛋白中 甘 油 三 酯 和 磷 脂 的 水 解； 脂 蛋 白 脂 酶 （ lipoprteinlipase， LPL） 是脂蛋白中甘油三酯分解代谢 两者在脂蛋白分解中发挥重要作 的 限 速 酶， 用
Research progress on nutrition of oligosaccharide
2 DONG Yin － ping1， ， LI Tuo － ping2
（ 1． College of Life Science， Liaoning University， Shenyang Liaoning 110036 ； 2． Department of Food Science， Liaoning University， Shenyang Liaoning 110036 ） Abstract： Oligosaccharides are low molecular carbohydrate polymer composed of 2 ～ 10 monosaccharides polymerized by glycosidic bond． Oligosaccharides can promote animal growth and minerals absorption， prevent animal diarrhea and constipation， and enhance animal immunity， anti － hyperlipidemia and improve the intestinal flora． The functions which were applied in the fields of food， medicine and agriculture were mainly introduced． Key words： oligosaccharide； nutritional function； research progress 功能性 寡 糖 一 般 不 被 胃 酸 和 体 内 酶 类 分 解 ， 因而不会被人和动物肠道吸收 。 由于其具有独特 的化学结构 和 特 殊 的 生 理 学 功 能 ， 在国内外受到 广泛的关 注 。 近 年 来 ， 越来越多的寡糖投入大规 模生产 。 日本是最早对寡糖进行研究和开发的国 家， 我国近年 来 对 部 分 功 能 性 寡 糖 也 开 始 工 业 化 生产 ， 如低聚异麦芽糖 、 低聚果糖 、 低聚木糖 、 水苏 不同种类 糖和低聚 半 乳 糖 等 。 寡 糖 的 品 种 繁 多 ， 的寡糖理化 性 质 和 生 理 功 能 也 有 所 差 异 ， 本文主 要就目前国内外对寡糖的营养学研究进展进行了 综述 。 度为蔗糖的 70% 。与葡萄糖和蔗糖相比， 功能性寡 并且具有低热量 糖更能广泛应用于低甜度食品中， 的优势。寡糖的种类繁多， 由于糖基和糖苷键的不 寡糖的稳定性差异较大。一般来说， 寡糖具有较 同， 好的热 稳 定 性。 已 有 研 究 表 明 超 高 温 瞬 时 杀 菌， 135 ℃ 处理 10 ～ 25 s 无论是酸性、 中性、 碱性条件对 低聚异麦芽糖和果寡糖等的影 寡糖特别是水苏糖、 响都非常小； 而高温长时间杀菌 121 ℃ 处理 10 ～ 25 min 对低聚糖的稳定性会产生一定的影响。 在 酸性和中性条件下低聚异麦芽糖可以保持较好的稳 定性， 水苏糖在中性和碱性条件下可以保持较好的 稳定性， 而低聚果糖在碱性条件下可以保持较好的 稳定性
［6 ］
。Zhang 等人［13］的研究结果表明， 大鼠饲料
中添加 5% 壳聚糖能明显上调 HL 和 LPL 活性水平， 促使乳糜微粒 （ CM ） 、 极低密度脂蛋白 （ VLDL ） 、 低 瑥 瑔
报道， 果寡糖可以降
营养与品质
密度脂蛋白 （ LDL ） 中甘油三酯的分解， 抑制高血脂 症的发生。张婷婷等人
［8 ］
胶的方法来制备果胶寡糖
［3 ］
。 寡糖的种类很多， 按
其结构特点大致可归类为中性、 酸性和碱性寡糖三 使 大类（ 见表 1 ） 。 由于寡糖具有独特的化学结构， 其具有特殊的理化性质和生理功能 。
表1 名称 环糊精 果寡糖 乳寡糖 龙胆寡糖 异麦芽寡糖 异麦芽酮糖 麦芽寡糖 低聚木糖 甘露寡糖 大豆寡糖 褐藻胶寡糖 果胶寡糖 卡拉胶寡糖 牛乳唾液酸寡糖 壳寡糖 碱性寡糖 酸性寡糖 中性寡糖 主要寡糖的种类及其特点 分类 主要成分与结合类型 4） 葡萄糖（ α － 1 ， 2 ） →蔗糖 果糖（ β － 1 ， 4 ） →葡萄糖 半乳糖（ β － 1 ， 6） 葡萄糖（ β － 1 ， 6） 葡萄糖（ α － 1 ， 6 ） →果糖 葡萄糖（ α － 1 ， 4 或 α － 1， 6） 葡萄糖（ α － 1 ， 4） 木糖（ β － 1 ， 4） 甘露糖（ β － 1 ， 6 ） →蔗糖 半乳糖（ α － 1 ， 4） 甘露糖醛酸和古罗糖醛酸（ β － 1， 4） 半乳糖醛酸（ α － 1 ， 3 或 β － 1， 4） 硫酸半乳糖（ α － 1 ， →半乳糖 4 ） →葡萄糖 唾液酸半乳糖（ β － 1 ， 4 ） →蔗糖 乙酰氨基葡萄糖（ β － 1 ，
［11 － 12 ］
报道， 大
鼠动物饲料中添加 5% 的木寡糖， 可显著降低高血 TG 和 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 脂症大鼠 血 清 中 TC 、 （ LDL － c） 水平， 并且具有升高高密度脂蛋白胆固醇 （ HDL － c ） 的作用， 结合抑制大鼠体重增长的结果 来看， 木寡糖具有抑制脂肪在大鼠体内积累的功效 。 Kok 等人［5］ 以 60 mg / kg 果寡糖灌胃雄性大鼠的研 究表明， 果寡糖可以显著降低脂肪酸合成酶 （ fatty acid synthetase ） 活性从而减少脂肪的合成， 达到降 血脂的效果。 Delzenne 等人
的研究
表明， 低 （ 50 mg / kg ） 、 中 （ 100 mg / kg ） 、 高 （ 300 mg / kg） 三个剂量的山楂果胶寡糖可以显著降低高 脂食小鼠肾周脂肪和血清中 TC 和 TG 的含量。 在 Kang 等人［9］的研究中发现， 饲料中添加 5% 橘皮果 胶寡糖同样可以降低小鼠血清中 TC 和 TG 含量， 同 时具有降低 LDL － c 的作用。 通过降低血清中 TC 和 TG， 促进体内脂质代谢， 酸性寡糖有助于预防和 治疗高血脂病症。 碱性寡糖特别是壳寡糖， 具有独特的生物活性。 覃客贵等人
［14 ］
粮油食品科技 第 21 卷 2013 年 第 3 期