仫佬族饮食 独具特色的仫佬族饮食文化有哪些
仫佬族饮食习俗
仫佬族饮食习俗
仫佬族大都习惯日食三餐，早餐为粥，午餐食用早餐留下的粥，晚餐吃米饭和比较丰富的菜肴。
农忙季节一般都是早餐吃粥，午餐和晚餐为饭。
红薯是仫佬族主要辅助粮之一。
黄豆平时的都经炒、煮后吃，节日和婚丧大事时用来制作豆腐。
每年秋天，家家都要做二十至三十斤的豆酱，用以佐粥。
仫佬族
仫佬族一向喜冷食，饭菜煮熟之后，晾凉了才吃，一餐吃不完，下餐再吃也不用再加热。
平时一般都喝生水。
仫佬族烹调肉类习惯于“白氽”，即把大块猪肉或宰净的整个鸡鸭放入水中白煮，然后切成小块，食用时再加盐，或蘸盐水。
鱼类多用油煎，牛肉常作单炒。
仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜，有腌豆角、蒜头等。
民间早、中两餐，只用酸辣小菜佐饭。
蔬菜习惯先用水煮，再加油盐。
当地特产煤砂罐是仫佬族特有的烧
饭、菜、烧茶的饮具。
仫佬族典型食品有：豆腐肴；白馍，仫佬族传统点心，用熟糯米饭制成。
仫佬族
（一）民族简介 （二）特色饭菜 （三）特色小吃
（一）民族简介
仫佬族是我国人口较少的一个山地民族。他 们自称“伶”、“谨”。壮族称之为“布 谨”，汉族称之为“姆 佬”。“仫佬”一 词在民族语言中，就是“母亲”的意思。建 国后统称仫佬族。绝大多数居住在广西罗城 仫佬族自治县 .
（二）特色饭菜
白馍与白炠肉
五色糯饭
五色糯饭是一种风味食品， 其制法是先用红、黄、黑 三种颜色将泡好的糯米饭了，由 于染料取自花朵的天然汁 液，而无毒无害无副作用， 除具有特殊的香味外，还 有防病祛邪、治疗腰酸骨 痛的功效。
狗舌糍耙与斗糍耙
“狗舌糍耙”扁长柔软，形 似狗舌，其名由此得来。 它松软可口，味道甜美， 再撒上香香的芝麻糖粉， 那更令人回味无穷，它是 仫佬族男女青年"走坡"时 节唱罢山歌后互相交换的 食品。意味着爱情像芝麻 糖那样香甜。 “斗糍粑”是仫佬山乡在春节 期间家用糯米饭舂制的，每 逢大年三十晚上，家家户户 的青壮年男子便摆开架式， 高举"丁"字形榔锤，一上一 下把糯米舂溶。一日糯米饭 舂溶后，青壮年妇女便取出 来做成馍饼，先放在用鸡蛋 黄或茶油抹过的大簸箩里， 然后移到芭蕉叶上晾干，印 盖花纹图案。“斗糍耙”在 仫佬山乡还是送礼的佳品呢!
（三）特色小吃 芋头糕：百糕中的珍品
豆腐花：也叫豆腐脑
油堆：外酥里嫩
滤粉：百吃不厌
艾糍粑：制作工序繁多，只有在清 明节期间才能吃到它，所以特回味
THE END!
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白馍是糯米制品，其 做法是：先把糯米蒸 成熟饭，放在石臼里 捣烂，然后捏成拳头 大的团子，吃时可用 火烤，香甜爽口，也 可用糖水煮食。 白炠肉是仫佬山乡的 一种风味食品。其做 法是：将整块的猪肉 或整个的鸡鸭(去毛和 内脏)放入水中白煮， 肉熟后取出切成小块， 然后配以调味汁食用。 做法讲究火候，只有 八分熟。
仫佬族的风俗习惯：崇尚青色（图）
仫佬族的风俗习惯：崇尚青色（图）一、仫佬族语言属汉藏语系壮侗语族,多数人通汉语和壮语,没有本民族文字,普遍使用汉族文字。
二、仫佬族的宗教信仰主要是多神崇拜。
仫佬族的经济生活以农业为主,善种水稻,采煤是仫佬族生产中的重要组成部分。
三、仫佬族居住比较集中,同宗同姓的人居住在同一村庄,在同一村庄里,同姓但不共祖的仫佬族人一般也分开居住。
聚族而居是仫佬族的一个重要居住特点。
四、仫佬族民居,多为砖瓦顶的矮楼建筑,最突出的特点是以地炉取暖做饭。
地炉建在堂屋内大门两侧或厨房里,先在地上挖个坑,在坑内用砖砌好炉子,炉子旁边安放一只大水坛,除了炉门和坛口外,其他地方都用泥填平。
这样,地炉一天到晚都不熄灭,水坛中也总有热水,不仅随时可以架锅做饭,也使堂屋显得舒适温暖。
逢年过节,家人亲友围着地炉吃“火锅”,其乐融融。
因为仫佬山乡盛产无烟煤,所以使用地炉非常普遍。
五、仫佬族人主食为大米、玉米和薯类,喜食酸辣食品和糯米饭。
有民族风味食品有:白馍、水圆、粽子、牛舌粑,红、黄、黑三色糯米饭和鸭肉蘸酱是逢年过节必不可少的菜肴。
仫佬族人不喜欢吃煮得糜烂的食品,往往是煮得八成熟即食用。
在农村,人们常吃营养丰富的豆腐肴。
六、仫佬族崇尚青色,多着青色服饰,其服饰素雅大方,一般只在衣袖、裤脚上用小条的刺绣点缀。
现在多穿大襟衣和长裤,男子服饰则一律是对襟短衣。
仫佬族穿着中最有特点的是妇女穿的尖头鞋,鞋面绣有花纹,精工细作,非常漂亮;青年男子喜欢戴一种形状像碗的帽子,当地人称之为“碗帽”。
如今仫佬族服饰已与汉族类同,只有特殊场合才穿民族服装。
七、仫佬族的节日文化丰富多彩,有三月三的婆王节(又称花婆节)、四月八的牛神节、五月初五的端午节、八月十五的中秋节(也叫走坡节),最具特色的是三年一大庆、一年一小庆的“依饭节”。
传说古时候,仫佬山乡经常遭受神狮的侵害,后来一位白马姑娘为仫佬人射杀了神狮,并从狮口夺回谷种送还仫佬人,还用芋头、红薯做成黄牛、水牛给仫佬人耕地用,教仫佬人习武灭兽。
少数民族之旅仫佬族
少数民族之旅仫佬族仫佬族广西罗城仫佬族自治县民族概况仫佬族[mùlǎo zú]根据2000年第五次全国人口普查统计，仫佬族人口数为207352。
主要从事农业，种植水稻、玉米等。
仫佬族使用的仫佬语与毛难语、侗语、水语相近。
大多数人兼通汉语，部分人还会说壮语。
通用汉字。
仫佬族住的多是泥墙瓦顶平房，屋内有专烧煤的地炉。
以稻米、玉米、薯类为主食，忌食猫、蛇肉。
衣服尚青色。
至清代，仫佬族妇女仍穿统裙，今已穿大襟衣、长裤，梳辫结髻，饰以耳环、手镯、戒指。
男着对襟唐装。
过去，婚姻多为家长包办，少数在"走坡"中恋爱成亲的，亦须经家长同意。
盛行早婚，有婚后女方在一段时间内"不落夫家"的习俗，生育后始居夫家。
与壮族、汉族通婚。
婚仪繁杂，耗费颇大。
也有入赘的。
丧葬仪式隆重，墓葬信风水龙脉。
民族历史仫佬族是由古代的"僚人"发展演变而来的，晋人常璩《华阳公志。
南中志》中，即有关于"僚人"在云贵高原云岭山脉南沿一带活动的记载。
唐宋以后，《岭外代答》、《溪蛮丛笑》等史籍中出现了"僚"、"伶"人们共同体的记述。
《天河县志》、《大清一统志》说："伶人又名僚，俗名姆佬"，可见仫佬与僚、伶有密切的渊源关系。
学术界一般认为，仫佬族是从僚、伶中分化出来形成的仫佬族妇女单一民族，其时间大约在宋代。
据历史记载，宋太祖开宝五年(972)，以桂州琳洞地置罗城县，先隶融州，后属庆远府。
就目前掌握的材料所知，仫佬族至晚在元代或明初已居住在罗城一带地区。
明朝继承宋、元制度·在罗城、天河、宜山等仫佬族聚居区设立流官，社会基层设立里甲。
同时在县官之下，增设土巡检司、镇和寨堡等机构，利用当地头人任职，把流官与土官统治结合起来。
人民须向朝廷交纳夏秋两税。
清代将仫佬族地区县以下划分为"里"，在"里"下设"冬"。
民族特色节日及民族饮食
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开斋节
族
古尔邦节
在回历每年９月，从 见新月到下月见新月 终的一个月里，凡男 子在12岁以上，女子9 岁以上，都要把斋。 即从日出后到日落前 ，不得进食，直到回 历十月一日开始为开 斋，届时要欢庆3天， 家家宰牛、羊等招待 亲友庆贺，并要做油 香、馓子、油等多达 二、三十种节日食品 。
京族
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糯米糖粥
东乡族
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锅塌：东乡人的主要食品。青
稞面发酵后，做成块状，贴在锅 上蒸或烙熟，这种食品东乡族称 它为“锅塌”。
罗婆弱：一般混煮一些青稞、小麦、
豆子或大豆，多喜用羊头及羊蹄杂碎一 齐煮用。羊蹄杂碎，燎掉毛，反复冲洗 干净，再放上花椒，青盐，和粮食混煮 在一起，讲究要煮熟煮烂，是可口的美 味食品。
Special Festivals of nations
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culture of customs
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转 彩 流描 光形 纳绘 美影 景画 缤 纷
厚南节是布朗族盛大的年节， 每逢农历三月清明节后7日， 即阳历4月13日—15日举行。 节日里，主要活动是相互泼水， 其仪式完全按照布朗族古朴的 传统方式——迎接太阳的习俗 举行，所以，人们称之为迎接 太阳的节日。
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仫佬 族
简介·Instroduction
论广西的“酸”文化——以仫佬族和毛南族为例
论广西的“酸”文化———以仫佬族和毛南族为例廖姜婷（西北民族大学，甘肃兰州730124）摘要:“酸”食，是广西当地传统的有名小吃，在当地的食谱中是不可或缺的一道菜品。
广西人爱吃“酸”，酸食在广西可谓是独具特色的当地小吃之一，而且“酸”的品种繁多，味道五花八门。
本文主要从阐释“酸”在广西的历史追溯以及在典型的民族中对“酸”文化的传承与发展进行分析，探讨在新时代下如何传承民族饮食文化。
关键词:广西；饮食文化；酸中图分类号：C912.4文献标识码：Ａ文章编号：1005-5312（2020）18-0136-01一、前言中国历来的饮食文化不但讲究色、香、味俱全，而且还有滋、养、补等特点。
饮食文化还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，吃法也是多种多样。
清代段玉裁的《说文解字注》中对“酸”字的解释是：“酢也。
月令，春三月，其味酸。
鸿范。
曲直作酸。
从酉，夋声。
关东谓酢曰酸。
”酢是酸的通名，指酸浆，在这里我们要注意的是醋与酸的区别。
广西人民在传承先民饮食习俗的基础上，创造出属于自己风格独特的饮食习惯。
二、“酸”在广西的追溯广西具有海纳百川的胸怀,当地民族众多，有壮族、水族、瑶族、仫佬族、毛南族、侗族等这些民族共同组成的大家庭。
广西各民族的饮食文化样式丰富多彩，但是对于吃“酸”是他们共同的爱好。
酸菜又叫泡菜，其我国最早的文字记载距今已有3100年历。
在《诗经》的《小雅·信南山》文章中就有关于酸菜的描写:“中田有庐，疆埸有瓜。
是剥是菹，献之皇祖，”其中的“菹”就是今天酸菜的古称，还可以知道的就是在古代，酸菜也是皇室祭祀之物。
“酸”在广西已经拥有300多年的历史，吃“酸”在南宁的方言中叫“酸嘢”，它也是一种统称，还有一种更加直白的叫法———“酸”。
虽然在当时没有典籍记载，但关于酸嘢的来源却有相关传说。
据说，在秦始皇下令修建灵渠的时候，泡菜工艺由外省传入本地，之后又经过工匠和厨师的传播和改进，最后形成了当今广西特有的“酸”文化。
仫佬族人的饮食习俗
作者： 孙秋云
作者机构： 中南民族学院民族研究所
出版物刊名： 民俗研究
页码： 41-43页
主题词： 饮食习俗;传统文化;仫佬族;佬人;社会意识;日常生活;团体精神;糯米粉;历史条件;征服自然
摘要： <正> 一个民族的饮食习俗是该族传统文化中不可分割的一个部分,它一方面较为客观地反映了该族人们在一定历史条件下征服自然、改造自然的物质成果,另一方面又在一定程度上体现了他们的社会意识和团体精神。
因此,充分了解仫佬的饮食习俗,是全面掌握仫佬族传统文化的关键之一。
多彩的广西民族文化-第2章饮食篇
5、仫佬族饮食习惯
仫佬族大都习惯日食三餐，早餐为粥，午餐食用早餐留下的粥，晚 餐吃米饭和比较丰富的菜肴。农忙季节一般都是早餐吃粥，午餐和晚餐 为饭。红薯是仫佬族主要辅助粮之一。仫佬族一向喜冷食，饭菜煮熟之 后，晾凉了才吃，一餐吃不完，下餐再吃也不用再加热。平时一般都喝 生水。
仫佬族烹调肉类习惯于“白氽”，即把大块猪肉或宰净的整个鸡鸭 放入水中白煮，然后切成小块，食用时再加盐，或蘸盐水。鱼类多用油 煎，牛肉常作单炒。
居住山区的瑶族，有冷食习惯，食品的制作，都考虑便于携带和储存， 故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。劳动时瑶族 均就地野餐，大家凑在一块，拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食 用自己所携带的食品。
桂北地区的一部分瑶族盛行“打油茶”，即以油炒茶叶煎汤，佐以生 姜、辣椒、食盐调味，趁势冲泡炒米、炒豆、米花之类同饮，具有特殊的 风味。不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客。
侗家打油茶非常讲究，先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米。 打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将 一把粘米放进锅里炒焦，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮水，过滤之后 即成茶水，加进米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配料，就是色、 香、味俱全的可口油茶了。
3、瑶族饮食习惯
瑶族居民的主食以玉米、大米、红薯等为主。过去，瑶族常在米粥或米 饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。有时也用"煨"或"烤"的 方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。
滨海风味菜，以北海、钦州、防城地方菜组成。讲究调味，注重配 色，擅长海产品制作，河鲜、家禽的菜式也有独到之处；
少数民族风味菜，由各少数民族菜组成，擅长用源头原料制作菜肴， 尤其对江河中的野生鱼种，高山蔬菜，山间珍菌，田埂野菜，乡村土 鸡、土鸭情有独钟又特别强调节期、成熟期，突出味鲜、味纯的特点。
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仫佬族饮食独具特色的仫佬族饮食文化有哪些
导语：一个民族的饮食习俗是该族传统文化中不可分割的一部分。
居住在中国南方九万大山南麓的仫佬族人民，他们有着怎样的饮食习俗和文化呢？充分了
一个民族的饮食习俗是该族传统文化中不可分割的一部分。
居住在中国南方九万大山南麓的仫佬族人民，他们有着怎样的饮食习俗和文化呢？充分了解仫佬的饮食习俗，是全面掌握仫佬族文化的关键之一。
现在我们就一起来了解下吧。
仫佬族主要聚居于广西壮族自治区罗城仫佬族自治县。
“仫佬”一词在民族语言中，就是“母亲”的意思。
聚居地山峦起伏，奇峰耸立，山多地狭，可耕田面积较少，农作物主要有水稻、玉米、红薯、小麦等。
所以仫佬山乡的饮食以玉米、大米为主，家家腌制酸菜，仫佬人喜欢饮酒吸烟，不吃动物心。
以稻米为主食，麦类、薯类、玉米、豆类辅之。
稻米有粘米和糯米，粘米作为日常的正餐，糯米作为节日的食品原料。
仫佬族大都习惯日食三餐，早餐为粥，午餐食用早餐留下的粥，晚餐吃米饭和比较丰富的菜肴。
农忙季节一般都是早餐吃粥，午餐和晚餐为饭。
红薯是仫佬族主要辅助粮之一。
黄豆平时的都经炒、煮后吃，节日和婚丧大事时用来制作豆腐。
每年秋天，家家都要做二十至三十斤的豆酱，用以佐粥。
仫佬族一向喜冷食，饭菜煮熟之后，晾凉了才吃，一餐吃不完，下餐再吃也不用再加热。
平时一般都喝生水。
仫佬族烹调肉类习惯于“白氽”，即把大块猪肉或宰净的整个鸡鸭放入水中白煮，然后切成小块，食用时再加盐，或蘸盐水。
鱼类多用油煎，牛肉常作单炒。
仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜，有腌豆角、蒜头等。
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