北京小吃十三绝(组图)
燕京八景
燕京八景是哪个皇帝钦定的？北京在金代时就有了“燕京八景”，历代有所不同，都是当时的皇帝“钦定”的，北京目前公认的燕京八景是哪个皇帝钦定的？燕京八景又称燕山八景、燕台八景,指北京的八处名胜古迹。
八景之说始于金明昌年间(...卢沟晓月、玉泉趵突、西山晴雪、琼岛春阴、太液秋风、金台夕照,并有乾隆帝亲笔御题之碑,于是燕京八景更是名满四方…...燕京八景又称燕山八景、燕台八景，指北京的八处名胜古迹。
八景之说始于金明昌年间（1190年），但八景之名历来传说不一。
清乾隆十六年（1752年）定为居庸叠翠、蓟门烟树、卢沟晓月、玉泉趵突、西山晴雪、琼岛春阴、太液秋风、金台夕照，并有乾隆帝亲笔御题之碑，于是燕京八景更是名满四方……居庸叠翠居庸关是京北长城沿线上著名的古关城，所在峡谷属于太行余脉军都山地，地形极为险要，早在春秋战国时代，燕国就曾扼控此口，时称“居庸塞”。
汉朝时，居庸关城已颇具规模。
南北朝时，关城建筑又与长城连在一起。
此后历唐、辽、金、元数朝，居庸峡谷都有关城之称。
关城附近自然风景十分壮美，城关建筑在一条长达15公里的溪谷中间，两旁群峰起伏，重峦耸叠，山花野草，葱茏郁茂，好似碧波翠浪，形成一幅天然美景，早在金明昌年间（公元1190-1195年）“居庸叠翠”之名即已列入“燕山八景”。
1982年，居庸关又以其重要的人文和自然景观价值，划入八达岭--十三陵风景名胜保护区，成为其中重要的景点。
蓟门烟树相传是古蓟州遗址，又叫蓟丘，俗称土城，是辽城和元城的故址。
在德胜门外西北，距城内约4公里。
古城墙和古建筑物都已废圮，只有古城门旧址两个土阜还存在。
相传当年其树木蓊然，苍苍蔚蔚，晴烟拂空，四时不改，故名“蓟门烟树”。
卢沟晓月卢沟桥拂晓晨景，斜月低垂，晨霭苍茫，西山诸峰，笼罩轻烟，古桑干河，晓雾蒙蒙，如同一幅月色迷离的画境，故称“卢沟晓月”，卢沟桥的东头是宛平城，1937年7月7日卢沟桥事变即发生于此。
玉泉趵突又叫玉泉垂虹。
北京传统小吃
北京小吃分类
北京为四朝古都，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，已形成汉民、 回民和宫廷三种风味。目前的北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、 爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱 人品相。 蒸煮类
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、 肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒 糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。 炸烙烤类
糖耳朵
糖耳朵又名蜜麻 花，因它成形后形状 似人的耳朵得名。蜜 麻花棕黄油亮，质地 绵润松软，甜蜜可口。 南城的南来顺饭庄的 蜜麻花由于常年制作。 质量稳定，主要是放 碱合适，没有酸口， 炸得透，吃蜜均匀， 达到 糖耳朵
了松软绵润的质量要 求，1997年被评为 “北京名小吃”和 “中华名小吃”。
馓子麻花
焦圈
北京特色小吃中的焦圈儿，男 女老少都爱吃，酥脆油香的味儿， 是一种巨大的诱惑。北京人喝豆汁 必吃焦圈儿，豆汁儿就着焦圈儿， 已经成了北京的一个标签儿。焦圈 儿可贮存十天半月，质不变，脆如 初，酥脆不皮，是千百年来人们喜 爱的食品。
的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京
人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又
是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要 一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。
北京小吃
• 北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、 制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在 庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会 碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。 其中较著名的有老北京十三绝等。另有同 名书籍。
老北京小吃三绝-作文
老北京小吃三绝老话说得好：民以食为天，食以味为先。
中国小吃因为悠久的历史已经很完美，而北京又是帝王之都，小吃色形味俱全。
谈起老北京小吃，不得不提起那京城十三绝。
豆面糕、糖耳朵、面茶、撒子麻花、萨琪玛、糖卷果、姜丝排叉、艾窝窝、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、奶油炸糕。
只要是老北京人，肯定知道这些，今天我就给大家说说。
豆面糕——一个陌生的名字，可说起他的别名，俗名一定不陌生——驴打滚。
这是一种独具特色的清真小吃。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点香、粘、甜，有着浓郁的黄豆粉味。
吃进嘴里先是微微的一种苦，但很淡，咀嚼后，甜开始蔓延，但也不腻，真是人间极品。
卖这些的都吆唤着：豆面糕来，要糖钱！或滚糖的驴打滚啦！在庙会上经营这些的多为回民，只用一辆手推车，车上的铜活擦得锃光瓦亮，借此引人的眼光，以招揽生意。
艾窝窝，北京传统风味小吃。
每到春节，小店都要上这个品种，这是要卖到夏末秋后的。
做艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的了，先用桃仁，瓜仁，芝麻仁和白糖，这些也是事先炒好的。
这种东西也可以冷食。
做完后色着雪白，形状似球，质地粘软，口味香甜。
不仅老北京人喜欢吃，就连进京的外地人也常常品尝这种小吃。
糖耳朵，别名蜜麻花。
前人曾说：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴可见蜜麻花有一段历史。
俗话说：内行看门道，外行看热闹。
糖耳朵的好坏我们看起来可难了。
好的糖耳朵，颜色必须棕黄油亮，质地松软。
这里的放碱更是一项技术活，放多了会酸，放少了又会差。
糖耳朵要炸的透，吃蜜要均匀，松软绵润才正宗。
怎样，口水流出来了吧，这三绝还是冰山一角。
如果你还想了解，那口水可就流不尽了。
只要你一吃，便知道这些小吃有多绝了。
六年级：展宝森点评：全文层次清晰，语句流畅。
文章内容新颖，生动紧凑，趣味性强。
结构合理，流畅连贯，自然通达。
细节描写颇具匠心。
极富功底。
美中不足的是：美食是历史的一种产物，更反映了民间的文化习俗，本文着重于对三种美食的描写说明，忽略了民间文化习俗。
京城美食岂止十三绝
京城美食岂止十三绝北京，我们伟大祖国的首都，建筑雄伟，美食众多。
最近，我有幸到北京去旅游了一趟，品尝了美名远播的北京烤鸭外，还把老北京小吃十三绝都吃了一遍。
我发现京城的美食太多了，岂止十三绝。
新春将止，现在和各位分享我在京城品尝过的部分美食，以便大家到京城游玩觅食时作参考。
一、驴打滚（老北京小吃十三绝之一）驴打滚以黄豆面为其主要原料，里面包了豆沙馅，味甜，因为外表和野驴打滚在身上沾上灰尘相似，故得名驴打滚。
驴打滚口感软糯，老少皆宜，喜欢甜食的朋友不要错过了。
二、豌豆黄（老北京小吃十三绝之一）豌豆黄以豌豆为原料，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
豌豆黄味甜（而且会稍稍有点过甜了，糖尿病朋友需慎重），豆香浓郁，入口即化（其实就是豆泥啦），喜欢甜食的朋友也不要错过啦。
三、豆汁有这么一说：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
”这豆汁可是有着300多年历史的北京传统小吃了。
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生。
所以，豆汁的味道是一种特别的——小酸，一般配着咸菜线吃，味道也就成了咸酸。
我第一次喝豆汁的时候也不太习惯它的味道。
本着尝一回的心态，而且豆汁的价格也很便宜，推荐所有第一次去京城的朋友都要喝。
豆汁味道特别，可能部分朋友难以接受其味道，大家喝之前要有心里准备哦！四、面茶（老北京小吃十三绝之一）我在北京和天津都喝过面茶。
这两个地方的面茶味道还真有区别。
在北京护国寺小食店吃的面茶油香满溢，但味道淡，偏腻。
而天津的则香甜不腻。
我吃过最好吃的面茶是在天津南头食品街上天津狗不理店里吃的。
我不推荐大家在天津的路边摊档吃面茶，如果到了北京，可以品尝一下北京味道的面茶。
五、水煮羊肚羊肚在南方地区卖得挺贵，在京城却挺便宜的。
羊肚若用焯，就成爆肚了。
但水煮吃起来也别有风味。
我觉得水煮羊肚比爆肚好吃，喜欢吃羊杂的朋友果断来一碗吧。
六、爆肚爆肚是沾花生酱吃的。
羊肚本身爽口，但味道清淡，沾上酱之后就有了酱料的浓香了。
人美小学美术六年级上册《第14课家乡的小吃》PPT课件 (4)
荞面饸饹是北方面食三绝之一， 与兰州拉面、山西刀削面齐名。 饸饹，因多用荞麦面制成，比较 固定的叫法是荞面饸饹。饸饹， 古称“河漏”。饸饹主料除荞麦 面粉外，还有食用碱和食盐。
中国各地小吃荟萃——陕西小吃
来到西安，你是无论如何该去品味 贾三先生透彻人心的清真和美伦美 焕的技艺。找到贾三，你就算是找 到了真正的小吃。西安的小吃多， "贾三灌汤包子"是名头最大、字号 最为响亮的西安小吃之一。
老北京十三绝
糖卷果,主料有山药和大枣，配 以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 深受中外食者青睐，尤得女性 食客的喜爱。
姜丝排叉，从其名就可知道，它原 料中有鲜姜，因而食用时有明显的 鲜姜味而得名。有酥、甜、香的特 点。
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老北京十三绝
北京小吃中奶油炸糕是富有营 养的小吃品种。奶油炸糕呈圆 形，外焦里嫩，香味浓郁，富 有营养，香甜可口，易于消化， 很受欢迎。
中国各地小吃荟萃——四川小吃
夫妻肺片是成都地区人人皆知的一 款风味名菜。相传在30年代，成都 少城附近，有一男子名郭朝华，与 其妻一道以制售凉拌牛肺片为业， 他们夫妻俩亲自操作，走街串巷， 提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺 片制作精细，风味独特，深受人们 喜爱。为区别一般肺片摊店，人们 称他e们dudow为n "夫妻肺片"。
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学生作品欣赏
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作业提示: 小组合作，用橡皮泥材料制作一份 家乡的小吃,并为它制作一张卡片,简 单的介绍！
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花 馍
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中国各地小吃荟萃——四川小吃
四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品 风味。具有以下特点： 一是风味突出
30种北京小吃及制作方法
30种北京小吃及制作方法（01-15）(2009-09-26 11:12:28)转载▼标签：美食1、北京小吃—糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
1.面粉300g(家中吃饭用的普通碗1碗)酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐※注意白糖不要放多了、会发不好面的。
2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团※温水（可以用微波炉转一分钟就是温水了）4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。
5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最后沾点水按平锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬2、北京小吃—炸回头炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。
原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。
500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。
制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。
出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。
因此就叫回头了。
包好后，用热油炸制，咸香鲜美。
前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。
”炸回头为清真教人出售。
还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。
此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。
3、北京小吃—炸菊花虾包原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量制法1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;3、油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
北京十大美食
北京十大美食北京是一座有着悠久历史和丰富文化的城市，也是一座美食之都。
无论是传统的北京菜还是来自不同地区和国家的美食都在这里汇聚，本文将为大家介绍北京最具代表性的十大美食。
1. 北京烤鸭北京烤鸭是北京的传统名菜，是用特制的炉子烤制出来的。
它的皮薄而酥脆，肉质柔嫩。
吃的时候要配上特制的酱料、葱和蒜，口感极佳。
北京有许多著名的烤鸭店，如全聚德、炳胜、大董和鸭王等。
2. 驴打滚驴打滚是北京的传统小吃之一，它由薄皮和肉馅组成。
薄皮是用淀粉和面粉制成的薄饼，肉馅是用牛肉和香菜等调料包裹在里面。
两者搭配在一起，口感鲜香可口。
3. 炸酱面炸酱面是北京的传统面食之一。
它的面是用小麦和面制成的，用猪肉末和黄豆酱拌在一起作为佐料，加上葱花和黄瓜丝，味道浓郁，口感独特，令人回味无穷。
4. 糖葫芦糖葫芦是北京的传统糖果，由山楂、草莓、葡萄等果实用竹签串起来，再沾上糖浆。
它的口感酸甜可口，是北京的小吃之一。
5. 羊蝎子羊蝎子是北京独有的火锅料，主要由羊杂、黄豆芽、豆腐等食材组成。
它的汤底十分浓郁，食材鲜美，吃起来给人一种暖暖的感觉。
6. 京酱肉丝京酱肉丝是北京的传统名菜之一，是用瘦猪肉制成的。
它的调料是用黄酱、糖和葱姜蒜等配制而成，口味独特、香气四溢，是一道值得一试的美食。
7. 煎饼果子煎饼果子是北京的传统早餐小吃，由薄饼和豆酱、油条、葱花等食材组成。
吃起来口感独特，香气四溢，是北京的代表性小吃之一。
8. 羊肉串羊肉串是北京的传统烧烤食品，由羊肉和调料组成。
它的口感嫩滑，香气十足，吃起来非常美味。
9. 炒疙瘩炒疙瘩是北京的传统面食之一，是用面粉制成的小球，再和炒豆芽等食材一起翻炒而成。
它的口感鲜香可口，是一道非常受欢迎的小吃。
10. 马路杏仁马路杏仁是北京的传统糖果之一，由糯米、花生、碧根果等食材组成。
它的口感香脆，甜度适中，是北京的一道特色糖果。
以上就是北京最具代表性的十大美食，每一道都有着自己独特的特色，吃在嘴里回味无穷，是值得品尝的北京美食。
北京民俗(简版,20分钟左右)
细品北京话，其最大的特点在于一种悠然自得，天大的事也能够把它说得有一搭无一搭的，不经意 中，透着一种懒散，但是那种智慧却又似乎无处不在。当傍晚来临，天刚刚黑下来的时候，远望天 空似乎还有一丝亮光，随着悦耳的哨声，家鸽飞回了自己的窝棚，原本喧嚣的城市也即将迎来它安 静的夜晚。面对如此的景色你会怎样表达呢?其实在北京人眼里，这就是天刚"擦黑儿"时的样子。
鸭这两种。公元15世纪初，朱元璋迁
都于北京，烤鸭技术也由南京带到北
京，并被进一步发展，北京烤鸭由此
出现。且那时烤鸭已成为北京风味名
菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜
坊、全聚德、六合坊、祯源馆等。
大家好
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一道传统的中式面食。流行于北京 、河
北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而 成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆 切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸 酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加 入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成 炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱， 拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出 后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
大家好
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冰糖葫芦是中国传统小吃，它 是将野果用竹签串成串后蘸上 麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。 北方冬天常见的小吃，一般用 山楂串成，糖稀冻硬，吃起来 又酸又甜，还很冰。
大家好
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大家好
29
谢谢
大家好
30
来个人，把他踹躺下，踩着脖子灌 碗豆汁儿下去，起来骂街的准是外 地的，灌下去起来就喊：有焦圈么？ 这准是北京人。这可以说明豆汁儿 在老北京饮食中的地位。
大家好
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北京特色风味小吃。具有汤汁油亮
酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥 的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民 间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来， 清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制 售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬 心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小 包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者 有铺面和肩挑两种。
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北京小吃十三绝(组图)
每个地方都有自己地方上不同的独特风味，而在北京的朋友们是否都吃过这些老北京小吃的风味呢？
有机会一定要记得多多品尝，味道很不错的哦。
1、驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2、艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”
3、糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说：”耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
”并注说：”糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”
7、油茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
9、萨其玛
萨其玛，汉语为金丝糕。
10、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。
说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。
他的技艺
一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
11、糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
12、豆馅烧饼
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13、豌豆黄儿
豌豆黄儿北京春夏季节一种应时佳品。
原为民间小吃，后传入宫廷。
清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
因慈禧喜食而出名。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
传统做法还要嵌以红枣肉。
以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
例如在三月三蟠桃宫，”小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声”嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。