老北京小吃十三绝
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食老北京的美食文化源远流长，有许多经典的传统小吃，如糖葫芦、豆汁、驴打滚等，深受人们喜爱。
但也有些名字让人摸不着头脑，下面就介绍一些比较有代表性的老北京吃食。
1. 抻煎饼抻煎饼是一种非常受欢迎的老北京早餐，味道非常美味。
可是很多人可能不知道，什么是抻煎饼呢？其实，在北京的方言中，“抻”就是拉的意思，而“煎饼”就是薄饼。
因此，抻煎饼就是用手将面团拉成一张薄饼，再在铁板上煎熟的一种食品。
2. 锅盔锅盔是一种脆薄的饼干，在老北京的夜市中非常受欢迎。
锅盔的名字有些奇怪，其实就是锅贴的变体。
锅贴是将馅料放在饺子皮中包起来，贴在锅里煎熟，而锅盔则是把饺子皮变薄、变大，煎熟后片成小块，成为一道独特的小吃。
3. 朝阳亭炸肝朝阳亭炸肝是老北京的传统小吃，以朝阳亭命名。
那朝阳亭是什么呢？相传古代朝阳门外有一座古塔，塔下有一亭，叫做“朝阳亭”。
而这一地区的炸肝小吃又因在朝阳亭附近最为有名，所以被人们俗称为“朝阳亭炸肝”。
4. 肚花面糊火烧肚花面糊火烧是一道老北京的小吃，口感独特、风味浓郁。
但是对于不了解的人来说，这个名字可能会让人傻眼。
其实，肚花指的是猪肚子里的一部分组织，吃到肚花的人应该不少，但是可能没想过可以用来做小吃。
这个面糊火烧呢，就是肚花磨成的面和芡汁拌在一起，做成的饼。
5. 豌豆黄豌豆黄是一种老北京的甜点，以豌豆为原料制成。
这个名字可能会让人觉得怪怪的，因为豌豆很少做成甜食。
但实际上，豌豆黄并不是用豌豆做的，而是用特别的黄豌豆粉加水、糖等原料制成的。
总之，老北京的吃食，别具一格，充满了浓郁的北京特色。
虽然有些名字可能会让人摸不着头脑，但是只要品尝过一次，就能感受到它们的美味和独特之处。
老北京的寒食十三绝
老北京的寒食十三绝北京人过大小节日都喜欢把美食与民俗结合，“寒食十三绝”其实是清代以后才有的，是最具老北京特色的凉食。
在传统习俗中，寒食也是祭品，祭祀之后要分而食之，有获先人庇佑和散福之意。
各地的寒食习俗中，被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗是最具代表性。
姜丝排叉，不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。
茶菜是满族、回族礼仪性食品。
满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食為先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。
回族人不饮酒，但為了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戧面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣。
硬面饽饽是过去特定环境下“大人的零食儿”，“过去人夜里打牌，饿了，从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽，一边打着牌一边嘴里叼着。
”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。
但又甜又硬又干的硬面饽饽，未必符合现在大众的口味，何况制作工艺又复杂麻烦，因此逐渐失传。
糖卷餜，可以说是最具特色的清真节日食品，主料為山药和大枣，皆有滋补作用，也是一道药膳。
艾窝窝，是一款用糯米制作的老北京风味小吃，其历史悠久，可以追溯到明万历年间。
《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。
马蹄烧饼，两层薄皮，内空，形似马蹄，现在也已没有售卖的了。
豌豆黄，北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
故事里又和慈禧老佛爷有关，据传说西太后最喜欢吃了。
螺螄转儿，因其形似而得名，旧时小吃店常把当天售不完的螺螄转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用於下酒，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。
馓子麻花，是北京清真小吃中的精品，秦汉以来就成为寒食节的必吃食品之一。
古名為“环饼”、“寒具”，明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环釧形，……入口即碎脆如凌雪”驴打滚，豆面糕又称驴打滚，以黄豆面為其主要原料，称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。
北京的美食特产推荐
北京的美食特产推荐
1.北京烤鸭：这是北京最有名的特色菜之一，选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的
烤制工艺，肉质鲜嫩，香味扑鼻。
在北京有很多著名的烤鸭店，如全聚德和大董烤鸭等。
2.糖火烧：北京的传统小吃之一，以红糖和芝麻酱制成，口感香甜可口。
在老北
京的胡同里常常可以见到小贩挑着糖火烧走过。
3.老北京炸酱面：北京的传统面食，以黄豆酱和肉末炒制而成，配上面条，味道
鲜美。
在北京的各个季节都可以品尝到炸酱面。
4.糖葫芦：这是北京的传统小吃之一，用山楂和糖浆制成，口感酸甜可口。
在北
京的各个季节都可以见到小贩在街头卖糖葫芦。
5.驴打滚：这是北京的传统小吃之一，以黄米面加水蒸熟，做好的“驴打滚”外层
粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。
6.北京特产：北京还有很多特产可以带回家或者送给亲朋好友，如茯苓夹饼、桂
花陈酒、烤鸭蛋等。
以上是北京的美食特产推荐，希望能为您的旅行提供帮助。
京城美食岂止十三绝
京城美食岂止十三绝北京，我们伟大祖国的首都，建筑雄伟，美食众多。
最近，我有幸到北京去旅游了一趟，品尝了美名远播的北京烤鸭外，还把老北京小吃十三绝都吃了一遍。
我发现京城的美食太多了，岂止十三绝。
新春将止，现在和各位分享我在京城品尝过的部分美食，以便大家到京城游玩觅食时作参考。
一、驴打滚（老北京小吃十三绝之一）驴打滚以黄豆面为其主要原料，里面包了豆沙馅，味甜，因为外表和野驴打滚在身上沾上灰尘相似，故得名驴打滚。
驴打滚口感软糯，老少皆宜，喜欢甜食的朋友不要错过了。
二、豌豆黄（老北京小吃十三绝之一）豌豆黄以豌豆为原料，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
豌豆黄味甜（而且会稍稍有点过甜了，糖尿病朋友需慎重），豆香浓郁，入口即化（其实就是豆泥啦），喜欢甜食的朋友也不要错过啦。
三、豆汁有这么一说：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
”这豆汁可是有着300多年历史的北京传统小吃了。
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生。
所以，豆汁的味道是一种特别的——小酸，一般配着咸菜线吃，味道也就成了咸酸。
我第一次喝豆汁的时候也不太习惯它的味道。
本着尝一回的心态，而且豆汁的价格也很便宜，推荐所有第一次去京城的朋友都要喝。
豆汁味道特别，可能部分朋友难以接受其味道，大家喝之前要有心里准备哦！四、面茶（老北京小吃十三绝之一）我在北京和天津都喝过面茶。
这两个地方的面茶味道还真有区别。
在北京护国寺小食店吃的面茶油香满溢，但味道淡，偏腻。
而天津的则香甜不腻。
我吃过最好吃的面茶是在天津南头食品街上天津狗不理店里吃的。
我不推荐大家在天津的路边摊档吃面茶，如果到了北京，可以品尝一下北京味道的面茶。
五、水煮羊肚羊肚在南方地区卖得挺贵，在京城却挺便宜的。
羊肚若用焯，就成爆肚了。
但水煮吃起来也别有风味。
我觉得水煮羊肚比爆肚好吃，喜欢吃羊杂的朋友果断来一碗吧。
六、爆肚爆肚是沾花生酱吃的。
羊肚本身爽口，但味道清淡，沾上酱之后就有了酱料的浓香了。
历史
都门竹枝词 （清 杨米人） 日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。 三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳， 清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；
凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，
叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽； 烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆， 爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
1.爆肚冯的爆肚 2.小肠陈的卤煮火烧
制作人：米广铭
老北京小吃十三绝包括豆 面糕、艾窝窝、糖卷果、 姜丝排叉、糖耳朵、面茶、 馓子麻花、萨其玛、焦圈、 糖火烧、豌豆黄、豆馅烧 饼等，口味与众不同，各 有特色，成为北京小吃的 亮点。
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风 味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、 三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子 等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻 茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。 其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号 专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽 园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的 烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京 各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。 北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一 个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美 意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个 重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味， 而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。
《老北京小吃三绝》小学作文
《老北京小吃三绝》小学作文老话说得好：“民以食为天，食以味为先。
”中国小吃因历史悠久而闻名，而北京作为帝王之都，其小吃更是色、香、味俱全。
谈及老北京小吃，就不得不提到京城十三绝。
“豆面糕、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其马、糖卷果、姜丝排叉、艾窝窝、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、奶油炸糕。
”对于每一个老北京人来说，这些小吃都是耳熟能详的。
今天，我就为大家详细介绍一下这十三绝。
豆面糕，一个陌生的名字，但其别名“驴打滚”想必大家都不陌生。
这是一种极具特色的清真小吃。
制作时，要求将馅料卷得均匀，层次分明，外表呈黄色。
它的特点是香、粘、甜，带有浓郁的黄豆粉味。
刚入口时，会有一丝淡淡的苦味，但很淡，咀嚼后，甜味逐渐蔓延开来，但又不腻，真可谓是人间极品。
卖豆面糕的商贩通常会吆喝着：“豆面糕来，要糖钱！”或“滚糖的驴打滚啦！”在庙会上，经营这些小吃的多为回民，他们只用一辆手推车，车上的铜活擦得锃亮，以此吸引人们的目光，招揽生意。
艾窝窝，是北京的传统风味小吃。
每到春节，许多小店都会推出这道小吃，一直可以卖到夏末秋初。
制作艾窝窝的外皮所用的糯米是已经蒸熟的，然后再加入桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖等馅料，这些也是事先炒制好的。
这种食物也可以冷食。
做好的艾窝窝色泽雪白，形状似球，质地粘软，口味香甜。
不仅老北京人喜欢吃，就连进京的外地人也常常会品尝这道小吃。
糖耳朵，又称蜜麻花。
前人曾有诗云：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。
”由此可见，蜜麻花已经有了一定的历史。
俗话说：“内行看门道，外行看热闹。
”对于糖耳朵的好坏，我们外行人可能难以判断。
但内行都知道，好的糖耳朵，颜色必须棕黄油亮，质地松软。
这里的放碱是一项技术活，碱放多了会酸，放少了又会味道不足。
糖耳朵要炸得透，吃蜜要均匀，松软绵润才是正宗的。
以上介绍的只是京城十三绝中的三绝，其实还有更多的美味等待着大家去探索。
如果你想了解更多关于这些小吃的信息，那么就亲自去品尝一下吧，相信你一定会被它们的美味所折服。
老北京小吃十三绝，有的吃过，有的见过，有的没听过！
老北京小吃十三绝，有的吃过，有的见过，有的没听过！北京真是一座文化底蕴浓厚的城市，都说这老城故事多，就算单说起老北京的小吃来，三天三夜都讲不完，所以这回就说说其中最有代表性的十三样，这十三样就是所谓的老北京十三绝，分别是艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、糖耳朵、糖火烧、糖卷果、面茶、焦圈、炒肝、馓子麻花、奶油炸糕、蛤蟆吐蜜、姜丝排叉，不知道这些您是不是都尝过？艾窝窝艾窝窝是一款用糯米制作而成的糕点，它的颜色雪白，质地粘软，味道香甜，能够满足绝大多数人的口味，算是很大众化的小吃了。
以前每到春节前后，小吃店都要摆上艾窝窝，一直卖到夏末时节，现在一年四季都能吃到了。
驴打滚驴打滚和驴肉没有关系，它是用黄米制成的豆面糕，黄米里面卷着红豆沙，外面再裹上一层黄豆面，就像是野驴在地上打滚卷起的黄土，因而得名驴打滚。
不过现在卖的驴打滚大多改用江米或糯米制作了，但是颜色还是呈黄色，也是受大众喜爱的一款小吃。
豌豆黄豌豆黄可是北京春季时节必吃的一款小吃，它是用上等白豌豆作为原料制作而成的，其色泽浅黄、入口即化，味道香甜，清凉爽口，据说慈禧太后曾很喜欢吃，在老北京的庙会上非常受欢迎。
糖耳朵糖耳朵的形状酷似耳朵，其质地绵润松软，甜蜜可口，是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花。
糖火烧糖火烧是北京人常吃的早点之一，距今已有300多年历史。
糖火烧是将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而成，其味道香甜绵软，很适合老年人吃。
糖卷果注意是糖卷果而不是糖果卷，可别把它当成糖果了，糖卷果主料是山药和大枣，再配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，裹入油皮中先蒸再炸制作而成，因为具有美容功效，所以很受女性的喜爱。
面茶面茶可不是茶汤，它是用黍子面或小米面煮成的糊状物，面茶表面的芝麻酱是被拉成丝状转着圈地淋上的。
面茶的口味咸中带甜，吃起来很讲究，老北京的传统吃法是不用勺子，把碗端起，拢起嘴巴贴着碗边转着圈喝，面茶很烫，要吸溜着喝才行。
焦圈焦圈外表就像是一个金黄的手镯，其焦香酥脆，风味独特。
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老小吃十三绝-----------------------作者：-----------------------日期：老小吃十三绝1、驴打滚豆面糕又称驴打滚，是小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
这一点连前人也发出疑问。
《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。
”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。
”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。
如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。
现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2、艾窝窝艾窝窝，传统风味小吃，每年农历春节前后，的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间监若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。
因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。
”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。
浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。
”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。
”3、糖卷果糖卷果是风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。
固精、益肺的功用。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63－76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。
其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86. 3％。
中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。
卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。
制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。
因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。
4、丝排叉丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜，因而食用时有明显的鲜味而得名。
它要用鲜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。
还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。
将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜去皮切成细丝，用水把丝熬开后捞出丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有味。
南城"南来顺"的丝排叉1997年被评为"名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。
还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、打和盐，也用油炸，做法与丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
据《天桥小吃》作者次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。
"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。
锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。
"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，腊来，腊椒。
大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。
大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。
"小孩听到了，多喜欢去买。
5、奶油炸糕小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
锅倒花生油或生菜油，也可用牛油。
但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。
制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。
此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。
此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
6、糖耳朵蜜麻花是小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
"前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。
不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。
用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。
自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。
要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。
质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"名小吃"和"中华名小吃"。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。
此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。
干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
7、面茶油茶是小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
面茶在小吃中，一般在下午售卖。
有诗说：“午梦初醒热面茶，干麻酱总须加。
” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老人恐怕无此吃法的。
为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。
8、馓子麻花馓子麻花是清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。
饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。
炸时锅花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
9、萨其玛萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。
因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。
其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。
糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
10、焦圈小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。
说到炸焦圈，人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。
他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。