面点制作工艺流程
要想做好吃的面点我教你蒸、煎、烙、煮、炸、烤六大方法快来看
要想做好吃的面点我教你蒸、煎、烙、煮、炸、烤六大方法快来看方法一蒸1.蒸的时候要先铺打湿的屉布或者玉米皮、荷叶、粽子叶，或者篦子上刷一层油后再放入生坯，这样可以防粘。
2.蒸发酵制品的时候，如果使用不锈钢蒸锅，最好凉水上锅，大火烧开上汽后转中小火蒸，蒸的时间要根据面点制品的大小和类别适当调整。
3.关火后最好等3分钟再开盖，这样不容易回缩。
适合做馒头、花卷、包子等。
方法二煎煎制法用油量比炸制要少，通常是用平底锅来操作。
煎时用油量的多少，根据制品的不同要求而定，一般在锅底薄薄铺一层为宜。
有的品种需油量较多，但以不超过制品厚度的一半为宜。
煎法多用于馅饼、锅贴、煎包、煎饺等主食，分为油煎和水油煎两种。
油煎法把平底锅烧热后放油（均匀布满整个锅底），再把生坯摆入，先煎一面，煎到一定程度后翻面再煎另一面，煎至两面都呈金黄色、熟透即可。
油煎法不盖锅盖。
水油煎法锅上火后，只在锅底抹少许油，烧热后将生坯从锅的外围整齐地码向中间，中火稍煎片刻，然后洒上几次清水（或加入油、面粉、淀粉混合的水），每洒一次就盖紧锅盖，使水变成蒸汽将生坯焖熟。
方法三烙烙就是把成形的生坯摆放在平底锅中，架在炉火上，通过金属传热将生坯制熟。
烙制法适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆面团等制品。
烙的方法，可分为干烙、刷油烙和加水烙3种。
1.干烙既不刷油又不洒水，直接将生坯放入烧热的平底锅内烙熟即可。
2.刷油烙刷油烙的方法和要点均与干烙相同，只是在烙的过程中，先要在锅底刷少许油（数量比油煎法少），每翻动一次就刷一次；或在生坯表面刷少许油，也是翻动一面刷一次。
3.加水烙加水烙是利用锅底和蒸汽联合传热的熟制法，做法和水油煎法相似。
但水油煎法是在油煎后洒水焖熟，加水烙法则是在干烙以后洒水焖熟。
加水烙在洒水前的做法和干烙完全一样，但只烙一面，即把一面烙成焦黄色即可。
小贴士：煎或者烙的时候，要等锅烧热再放油，油温五成热左右时放入生坯，中小火烙或煎制，并且要经常转动或翻面，以保证上色均匀。
面点工作流程和标准
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1. 清洁工作区域，包括台面、工具和设备。
2. 检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。
简述中式面点的基本制作工艺流程
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
餐饮面点的工作流程
餐饮面点的工作流程一、准备工作。
做餐饮面点啊，就像一场有趣的小冒险开始前的准备一样。
面粉得先准备好，这可是面点的主力军。
不同的面点对面粉可有不同要求哦，像做馒头呢，普通的中筋面粉就很棒；要是做蛋糕，低筋面粉才是小主角。
然后就是酵母或者泡打粉之类的发酵剂啦，这就像是给面点注入活力的小精灵。
可别忘了还有水，水的温度也是个小讲究，温水和冷水在不同的面点制作里可有大不同。
糖和盐也是很重要的小成员，虽然量不多，但就像给面点调味的魔法粉，少了它们味道可就不对劲儿啦。
还有油呢，无论是植物油还是黄油，就像给面点穿上一层滑溜溜的小衣服，让它们口感更好。
各种工具也得齐全，像擀面杖、模具、烤盘这些，就像战士的武器一样，缺了可不行。
二、制作过程。
1. 和面。
和面就像是一场和面粉的小互动。
把面粉倒在案板上或者盆里，挖个小坑，把酵母或者泡打粉先放进去，再加入糖和盐，然后慢慢倒水。
水要一点一点加哦，就像跟面粉交朋友，要慢慢熟悉。
然后开始揉面啦，揉啊揉，刚开始面粉可能会有点不听话，到处跑，不过揉着揉着就听话啦，变成一个光滑的面团。
这个过程就像是把一群调皮的小娃娃整合成一个有纪律的小团队一样。
如果是做油酥类的面点，还得单独做油酥，把油和面粉混合均匀，那手感就像在玩软软的泥巴。
2. 发酵或者醒面。
揉好的面要是做馒头、包子之类的，就得给它找个温暖的小角落发酵啦。
可以盖上保鲜膜或者湿布，就像给面团盖个小被子。
这个时候面团就像个小气球一样慢慢变大，可有趣了。
如果是做饺子皮之类不需要发酵的，也得让面醒一会儿，就像让它休息一下，这样一会儿擀皮的时候才会更听话。
3. 整形。
发酵好的面团就可以开始整形啦。
如果是做馒头，就把面团搓成一个个小团子，还可以给它们捏出各种可爱的形状，像小刺猬、小兔子啥的，这时候就看你的创意啦。
要是做包子，就把面团擀成中间厚边缘薄的圆片，然后包上馅料，再捏出褶子，褶子就像给包子穿的小裙子一样。
做饺子就把醒好的面团擀成圆圆的饺子皮，放上馅料，捏成弯弯的月牙形状。
面点的工艺流程
面点的工艺流程
《面点制作工艺流程》
面点是一种古老的食品，具有丰富的营养价值和美味的口感。
面点的制作工艺流程经过了漫长的发展和完善。
下面我们将介绍一下面点制作的工艺流程。
1. 面粉的筛选和混合
首先，制作面点的第一步是选择好质量优良的面粉。
面粉需要进行筛选，去除其中的杂质和石头。
然后进行不同种类面粉的混合，根据面点的种类和口感需求来确定比例。
2. 揉面
将面粉和适量的水混合，然后用手或者面团机搅拌揉面，直至面团光滑柔软为止。
这个过程需要耐心和技巧，因为揉面的力道和时间会影响面点的口感和质地。
3. 醒面
揉好的面团需要进行醒发，让面筋得以放松和休息，这样才能更好地发酵和制作出松软的面点。
醒面的时间根据面团的大小和温度来决定，通常需要半小时到数小时。
4. 制作面点
醒发好的面团可以进一步制作成各种面点，比如馒头、饺子、馄饨、面条等。
制作过程中需要经过擀面、切割、包馅、折叠等步骤，每一种面点都有自己独特的制作方法和工艺要求。
5. 烹饪
最后一步是将制作好的面点进行烹饪。
不同种类的面点可以选择不同的烹饪方式，比如蒸、煮、炸，甚至可以直接烤制。
烹饪的时间和火候也是非常关键的，直接影响面点的口感和味道。
通过以上的工艺流程，我们可以看到，面点的制作并不简单，需要经过多个环节的精心制作和烹饪，才能制作出美味的面点。
希望大家在日常生活中能够品尝到地道的美味面点，也可以尝试自己动手制作，体验面点制作的乐趣。
餐饮面点的工作流程
餐饮面点的工作流程一、准备阶段。
咱得先看看有啥食材吧。
面粉那是必不可少的，就像盖房子的砖头一样重要。
得瞅瞅面粉的量够不够，品质咋样，可不能有受潮或者有小虫子这种情况。
然后就是酵母啦，酵母可是让面团“长胖”的魔法粉呢。
要按照比例来放，放多了，面团可能就像吹气球吹过头一样，味道也会怪怪的；放少了，面团就像个懒虫，怎么也发不起来。
还有糖呀、盐呀这些调味料，虽然用量不多，但少了它们，面点的味道就像没了灵魂一样。
水也很关键呢。
水温要合适，就像给小宝贝洗澡一样，不能太烫也不能太凉。
太烫了会把酵母烫死，面团就发不起来了；太凉了，酵母就像在冷水里打哆嗦，不愿意工作。
二、和面。
把这些食材都准备好之后，就开始和面啦。
把面粉倒在案板上，中间挖个小坑，就像给面粉做个小池塘。
把酵母、糖、盐这些先放在小池塘里，再慢慢倒水进去。
然后就开始用手揉啦。
这个过程就像在给面粉做按摩，要把面粉和水充分混合在一起。
刚开始的时候，面团可能会有点干巴巴的，像个调皮的小孩不愿意听话。
这时候不要急，再加点水，继续揉。
揉着揉着，面团就开始变得软软的、滑滑的，像个听话的小团子啦。
三、发酵。
揉好的面团呢，就该让它发酵了。
找个温暖又舒服的地方给面团安家，就像给小宝贝找个温暖的小床一样。
可以把面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜或者湿布。
这个时候面团就开始偷偷地变化啦，就像在魔法世界里一样。
它会慢慢地变大，变得鼓鼓囊囊的。
这个过程需要一点耐心，就像等花开一样。
有时候等得心急了，就想掀开保鲜膜看看，可不能老看呢，这样会让面团的温度跑掉，就像把小宝贝从被窝里老是拉出来一样，会影响它长大的。
四、制作形状。
等面团发酵好之后，就到了最有趣的制作形状环节啦。
可以把面团分成一个个小团子，然后根据自己的创意把它们捏成各种形状。
想做馒头就搓成圆圆的，像个小胖子；想做包子就把小团子擀成中间厚四周薄的圆片，再包上馅料，捏出好看的褶子，就像给小团子穿上漂亮的裙子一样。
要是做花卷呢，就可以把面团擀成长条，再卷起来，扭一扭，就像给面团编辫子似的。
面点工作流程
面点工作流程面点制作是一门细致、繁琐的工艺艺术。
成功制作出美味面点的关键在于流程的规范和细节的精益求精。
下面将介绍一下面点的工作流程。
1. 准备工作在制作面点之前，必须先规划好整个制作过程所需的原材料，包括面粉、盐、水、调料等。
同时，要准备好制作面点所需的器具和设备，如切面刀、擀面杖、发面盆、操作台、烤盘等。
要保证所有工具设备的清洁卫生。
2. 和面和面是面点制作中最重要的一个步骤，也是制作中最具挑战性的一个环节。
一般来说，和面分为干法和湿法两种方式。
干法：把面粉、盐混合后加入适量的水搅拌成团；湿法：先水、盐和面粉和匀，再分几次加水，揉成稍硬的面团，醒发一段时间后再揉至表皮柔韧成扁圆形。
无论是哪种方式，揉面的时间不宜过短，也不宜过长，要根据面粉品质、环境温度等因素加以掌握。
揉好面后，要放入保鲜膜中，在室温下醒发半个小时左右。
3. 精心制作制作面点是一门细节极富的艺术，在制作过程中需要一点点的用心和精细，才能制作出美味的面点。
下面是制作步骤：3.1. 选择适当的面点形状，根据个人的喜好和菜谱的要求，将面团擀平。
3.2. 在制作饺子和包子等面点时，要注意制作面皮的厚薄和大小，面皮要达到一定的薄度才能让馅料更好地被包裹在里面。
同时，要按照要求将馅料加工成适当大小的馅球。
3.3. 在制作炸饼的时候，要注意掌握好炸饼面团的大小和厚薄，放入油锅中炸制到表面金黄即可。
3.4. 在制作蛋糕等甜点时，需要注意掌握好烤制的温度和时间，要在烤制的过程中全程观察，及时调整烤箱内部的温度和位置。
4. 烘焙制作出的面点，需要进行烘焙或者蒸煮等处理，才能达到最好的口感。
4.1. 烘焙：将制作好的面点放入预热好的烤箱中，按照菜谱规定的温度烤制，烤制的时间一定要掌握好，不能烤焦或者烤嫩。
4.2. 蒸煮：将制作好的面点放入蒸锅中，按照菜谱规定的时间和温度进行烹饪。
5. 上桌烘焙或蒸煮的面点，可以根据个人的喜好和需要，佐以美食调料，如酱油、醋、麻油、芝麻酱等，也可以搭配其他食材和菜肴一起享用。
面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程
面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程发酵是面点制作中一个关键的工艺环节，它能够赋予面点舒适的口感和诱人的香气。
而擀面皮的工艺流程则直接决定了最终面点的形状和口感，是制作美味面点的关键之一。
接下来，本文将详细介绍面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程。
一、发酵工艺流程发酵是指面团中的酵母菌在一定温度和湿度条件下分解淀粉产生二氧化碳的过程。
通过发酵，面点会变得松软蓬松，口感更好。
下面是面点制作中常见的发酵工艺流程。
1. 准备发酵原料：首先需要准备酵母、面粉和水。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，根据实际情况选择合适的酵母。
2. 激活酵母：将酵母溶解在适量的温水中，加入少量糖搅拌均匀，静置一段时间。
当出现泡沫，并有酵母发出的酵母香味时，表示酵母已经激活。
3. 面团配制：将面粉倒入容器中，逐渐加入水，并边加水边搅拌。
待面粉和水充分混合后，加入激活好的酵母水搅拌均匀。
之后，将面团取出，继续用力揉搓，直到面团光滑有弹性。
4. 面团发酵：将揉好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖通风的地方进行发酵。
一般来说，发酵时间需要控制在1-2小时左右，具体时间要根据面团的情况而定。
5. 挤气：当面团体积变大、表面出现裂纹时，就需要进行挤气操作。
将发酵好的面团取出，用手轻轻揉搓几次，将面团中的过多气体释放出来，以利后续操作。
二、擀面皮工艺流程擀面皮是面点制作中的一个重要环节，它决定了最终面点的形状和口感。
下面是面点制作中常见的擀面皮工艺流程。
1. 准备擀面工具：首先需要准备一个光滑清洁的台面，以及适量的干面粉和一个擀面杖。
2. 面团分割：将经过发酵的面团取出，用刮板将其分割成适当大小的小面团。
3. 擀面：将一块小面团放在干净的台面上，用擀面杖将其从中间向四周擀开。
擀面的时候要均匀用力，保持面皮的厚度均匀。
4. 反复翻面：擀开后的面皮要进行反复翻面，这样可以使面皮更加均匀，防止面皮过于粘连。
5. 成型：当面皮擀薄后，可以根据需要进行成型，比如包馅、叠馅等。
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面点制作工艺流程
学校：丰镇市职业中专 姓名：闫瑞芳
教学课题：面点制作工艺流程
课时：一课时
教学目的：
１、
通过本节的学习全面了解面点的制作过程 ２、 教学重点教学难点教学程序一、 2二、三、12四、五、讲授新课
（一）、原料的准备
1、根据面点品种的要求选用原材料
在选用原材料时应熟悉原料的性质、特点和运用范围。
教师通过实例说明以上三点对原材料的影响。
如：制作面包应选用高筋面粉，制作蛋糕应选用低筋面粉，起酥面团应选用固态油脂，制作汤圆应选用小磨粳糯粉。
2、根据所制作面点的品种、数量准备原料
要做到逐一备齐，做好标记，避免错拿。
3、需要初加工的原料预先按要求处理
例如面粉的过筛、果仁的去皮烤香，碱粉制成碱水等。
（二）、工具的准备
1、概念
２、
1）
不论采用哪种方法，在和面过程中都应根据制品的要求，准确地掌握干湿度。
用切面和面片来形容和面的干湿度
2）、揉面
概念：揉面是将面团的原辅料揉匀、揉透、揉顺，达到下一步操作的要求。
（1）、目的：使面团达到增筋、柔润、光滑的要求。
（2）、手法：揉制法、捣制法、叠制法、擦制法，摔制法。
教师对几种揉面的手法进行逐一的分析，让学生对揉面有一个很好的认识。
如：筋力大的面团采用揉制法和捣制法；筋力小的面团采用叠制法；油酥面团采用擦制法。
（四）、馅心的调制
馅心的调制是利用各种不同性质的原料，经过精细加工，调制或熟制，制成形式多样、口味各异、利于成形的半成品。
馅心的调制是面点制作中一道极为重要的工序，馅心的质量口味的好坏不仅直接影响面点的风味特色，对面点的成形也有直接的影响。
分析一：
保持绿1
2
3
4
3）、卷馅法：将皮料擀成片，在皮上摸一层馅再卷，如花卷。
4）、滚沾法：是一种特殊的上馅方法。
（六）、成形
是用调制好面团，馅心，按照面点的要求，运用各种方法制成多种形状的生坯的过程。
是面点制作中一项技术要求高，艺术强的重要工序。
通过学习形态的变化，丰富了面点的花式品种。
手法：搓，包，捏，卷，切，削，拨，叠，擀，按，钳花，滚沾，镶嵌，挤注以用模具等十几种。
（七）、成熟
将面点生坯加热，使之成为熟食的操作过程。
成熟的质量：以色香味形来鉴定，行业中有“三分做功，七分火功”之说。
成熟方法：蒸，煮，煎，炸，烤，烙，炒等。
六、小结：
这几项操作工序贯穿于整个面点制作过程中，是相互连贯，相互影响，是必不可少的，因此每个从事面点制作的人，都必须熟练掌握，只有熟练正确的掌握好基本功，才能制作出色香味形俱佳的面点。