正宗蟹黄豆腐的做法与步骤有哪些
正宗蟹黄豆腐的做法与步骤有哪些
现在的螃蟹又贵蟹膏也很少，想要做个蟹黄豆腐是难上加难，其实蟹黄豆腐并不是用蟹黄制作的，蟹黄豆腐的主要原材料是用咸蛋黄，内酯豆腐，蟹肉，这样既能吃到蟹子的咸香味，又可以保证能够吃到真正的蛋黄，内酯豆腐酥软可口，就像是喝粥一样很容易消化，入口也很香醇。
★蟹黄豆腐
★材料
【主料】咸蛋黄5个，内酯豆腐一盒，蟹肉50g
【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量
★做法
1、将内酯豆腐切成小块，用淡盐水浸泡5分钟，然后沥干水分；
2、咸蛋黄放入保鲜碗中，用高火热一分钟；
3、将咸蛋黄从微波炉中取出，趁热用勺子压成泥状；
4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀；
5、烧热油锅，爆香姜末，然后放入咸蛋黄翻炒，一直用小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一同翻炒；
6、加入适量高汤或水，煮一下；
7、放入豆腐块一起煮，最后调入少许水淀粉，再撒上葱花即可。
★小诀窍
1、如果没有微波炉的话，也可以将咸蛋黄放入锅中隔水蒸熟。
2、蟹肉末可加可不加。
3、豆腐最好选择内酯豆腐，口感更加嫩滑。
用盐水浸泡几分钟，可以让豆腐定型。
★蟹黄豆腐羹
★材料
主料：海蟹300克，北豆腐75克，
辅料：大葱10克，胡萝卜20克，
调料：白酒10克，盐5克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，植物油30克
★做法
1.胡萝卜、葱分别洗净，胡萝卜切成末，葱切成葱花。
2.锅中倒入30克油，炒香胡萝卜末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）炒均匀后盛出。
3.豆腐切成四方小块，用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。
4.锅中倒入准备好的高汤1杯，放入豆腐煮开，加入盐2克，倒入炒好的蟹肉同煮。
5.淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡，最后撒入切好的葱花即可盛出食用。
★小诀窍
★食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄豆腐
步骤如下:
1, 把姜先放如热油中爆一下,下虾~~小炒一下下起锅待用~~
2, 再倒些些油,油热下豆腐~~
3, 倒入捣碎的蛋黄~~
4, 倒入虾~~
5, 收汁~
备：内酯豆腐一盒，咸鸭蛋黄两个，小葱3根---简单吧？因为自己是懒人么，不愿意在厨房里花的功夫太长了；再说这天也太热了，要赶快的做了从厨房里逃出来哦。
恩，开始做了哦。
先在锅里放一点调和油，油温7成热了下捣碎的咸鸭蛋黄（端午节的时候单位发了一大盒，儿子不爱吃，我是不敢多吃，怕不消化；所以，现在拿来做菜是刚好）。
炒咸蛋黄，等蛋黄成沙状了，锅里有小泡泡了，就放一小碗高汤；没有高汤？放清水也行啊。
蛋黄汤煮开了，把事先切成小方块的豆腐轻轻放下去---不可过度用力搅哦，豆腐碎了就不好看了。
多煮一会，不是说千滚豆腐万滚鱼吗，就是要把滋味熬进去哟。
最后，尝尝咸淡（口淡的话，基本上就可以不放盐了），感觉淡了就稍微放一点盐，然后加点鸡精，撒上葱花----成了，一大碗金沙豆腐上桌了：金沙如末、豆腐如脂似玉，葱花碧绿，养眼且易消化，口味还有点蟹黄的滋味呢。
要不，你也做了试试？。
蟹黄豆腐的制作
蟹黄豆腐的制作
每年七月开始都是食蟹的季节，这时候最好的当然是黄油蟹，而再过一段日子就是大闸蟹上市的季节。
一提到大闸蟹，爱蟹人士一定会口水直流，但现时大闸蟹还未上市，为了让大家可以望梅止渴，今天我就教大家做一个没有蟹黄的蟹黄豆腐。
真正的蟹黄豆腐是一个上海名菜，从前上海的大户人家会请专人将大闸蟹拆肉起膏，做成蟹黄，用来烹制不同的莱式。
要做一个蟹黄豆腐，最少要用三只大闸蟹，所以这算是一个贵价的莱式。
今天我教大家用咸蛋黄来代替蟹黄做蟹黄豆腐，味道也非常鲜美，而且价钱可能不用二十元。
这个莱式的做法是先将咸蛋煮熟，将蛋白和蛋黄分开。
把蛋黄放在碗中，加入少许油，用汤匙压碎。
咸蛋白切成幼丝。
将压碎的咸蛋黄放入镬中，倒人适量的油，调到小火，将蛋黄慢慢炒开，然后加入半碗清水，调到中火，加入适量的盐和陈醋，搅拌均匀。
加入陈醋的目的是令蛋黄酱汁提鲜，而且加入了少许的陈醋，就会令咸蛋黄味道更像蟹黄。
加入切好的咸蛋白丝搅匀，再倒入切成小块的豆腐，煮一分钟左右，以少许生粉水勾芡，即可出锅。
在这里提一提大家，做这个菜式要用三个咸蛋黄，而蛋白只用一个即可，因为加入太多咸蛋白，会令菜式味道过咸。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
熟猪油加热化开煸炒咸蛋，边炒边碾碎。
食材
主料：
嫩豆腐1块
咸蛋
蟹肉1汤匙
熟猪油半汤匙
姜茉少许
香葱茉少许
步骤
1.熟猪油加热化开煸炒咸蛋，边炒边碾碎，放蟹肉炒至肉丝散开后倒入豆腐、姜茉稍微翻炒，转小火焖至汤汁浓稠，关火后撒香葱茉，利用锅内余温逼出香味，盛盘，完成。
2.放蟹肉炒至肉丝散开后倒入豆腐、姜茉稍微翻炒，转小火焖至汤汁浓稠。
3.关火后撒香葱茉，利用锅内余温逼出香味，盛盘，完成。
小贴士：咸蛋本身有咸味不用另外加盐，懒得挑蟹肉可以用蟹肉棒或鲜虾茉代替，不喜欢葱味也可改香菜茉。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法_0
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
夏天吃豆腐那自然是最好不过了，正好家里还有盐好的咸鸭蛋～就做盘蟹黄豆腐～这道菜口感爽滑，色泽鲜亮，老少皆宜。
食材
主料：
豆腐
咸蛋黄
蟹肉干
盐少许
味精少许
水淀粉少许
步骤
1.准备好材料
2.嫩豆腐切小块，干蟹肉用凉水泡，咸蛋黄加少许食用油捣碎。
3.锅里放水把豆腐稍微烫一下去豆腥味。
4.将蟹肉挤干水分，蛋黄下入锅煸炒～
5.加入少许水～放少许味精调味，稍煮一会～撒葱花即
可出锅～
小贴士：蟹黄豆腐用蟹黄来做当然最好不过，不过要是没有的话用咸蛋黄来代替也一样。
蟹肉干一般菜市场卖调料的地方都有。
我放主要是为了增加蟹味～也可不放。
厨房美食菜谱：平民的蟹黄豆腐的做法
厨房美食菜谱：平民的蟹黄豆腐的做法
上周在外饭店里点了道蟹黄鸡汁豆腐，味道鲜美。
究其做法，应该并不是什幺真的蟹黄，而是以咸蛋黄来调和味道的，用料也十分简单。
今天试做，稍变了下原料，味道也是不错的。
想来此菜也是给老百姓吃的，蟹黄吃不起，想一想还不行吗？
食材
主料：
豆腐250g
咸蛋黄
瘦肉50g
葱2根
大干虾2只
干淀粉10g
食用油15ml
高汤适量
料酒15ml
盐适量
鸡精少许
步骤
1.豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净；
2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；
3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅。
小贴士：1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。
2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。
3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。
蟹黄豆腐的家常做法
蟹黄豆腐的家常做法蟹黄豆腐的家常做法 1做蟹黄豆腐所需食材：主料：咸鸭蛋蛋黄3个，嫩豆腐1块，菜籽油适量，葱少许，盐少量，淀粉少量蟹黄豆腐的做法步骤：1. 先将咸鸭蛋只取蛋黄用。
清水冲洗干净。
2. 蛋黄放入热水中煮熟透。
捞出然后将蛋黄捣成粉末。
3. 锅里倒入适量的`菜籽油，倒入蛋黄翻炒至冒气泡。
4. 淀粉加入少量的水，混合均匀倒入锅中，待汤收汁加入少量盐起锅。
5. 豆腐洗干净，切大小适中。
6. 将做好的蛋黄汁淋在豆腐上。
上锅蒸5分钟就可以啦。
出锅后撒上葱，将肉豆腐和蛋黄拌均匀就可以吃啦。
7. 美味的蟹黄豆腐就做好了。
简单又美味，不用太油腻，没有辣椒的豆腐同样可以好吃。
蟹黄豆腐的家常做法 2材料豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，淀粉10克，油，盐，鸡精各适量，料酒15毫升做法1.豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅小诀窍1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。
2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。
3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。
蟹黄豆腐的家常做法 3材料主料：北豆腐300克，辅料：肥瘦猪肉100克，蟹黄100克，绿豆芽100克，调料：玉米淀粉10克，大葱20克，姜5克，盐5克，香油10克做法1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀；2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片；3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状；4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中；5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。
3种蟹黄豆腐的做法
3种蟹黄豆腐的做法
深秋初冬是螃蟹的肥美季节，其肉、黄极为鲜美。
可整只蒸、煮剥食；
也可以剔骨取肉，采用炒、煎、炸、爆；也可以制汤作羹、作馅、作丸。
蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜，此菜色泽浅黄淡雅，口感
滑爽细嫩，鲜香诱人。
【原料】
主料：嫩豆腐400 克。
配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。
调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。
【制法】
1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。
再用清水漂洗，然后沥去水分。
2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。
最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片；须趁热食用，体现“热、烫、鲜” 的特点。
[特点]
软嫩爽口，色泽红黄，别具风味。
蟹黄豆腐的做法
原料：熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒
调料：葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克
制作：
①活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。
②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。
特点：豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。
蟹黄豆腐的做法
油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
做法：
1. 豆腐切丁，焯水。
2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。
3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。
4. 加适量水，加调料，勾芡即可。
厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。
◆煎炒豆腐
特点：黄绿相间，味道宜人。
备料时间：5分钟
2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。
3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
◆宫廷豆腐
特点：色彩鲜艳，味道酸甜。备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟
原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。
做法：
1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。
2. 将虾仁、海参焯水切碎。
3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。
4. 出锅时加入糖醋汁即可。
厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。
◆榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
辅料：香菜、肉末、榨菜、海米
调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。
◆麒麟豆腐
特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟
原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。
做法：
1.豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。
2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。
◆鸭蛋豆腐
主料：北豆腐
辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗
蟹黄豆腐 - 美食杰
蟹黄豆腐
作者：坨坨妈
栏目：热菜
工艺：炒
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：日本豆腐：4支、咸鸭蛋：(黄)3个
辅料：料酒：1小勺、水：50毫升、色拉油：40毫升、食盐：1小勺、鸡精：半小勺步骤：
1、日本豆腐从中切开
2、轻捏两头，挤入一大碗清水中
3、用手捞出，改刀成圆片状
4、咸蛋三个煮熟
5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状
6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥
7、加入盐、鸡精、料酒、清水
8、碾炒均匀
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可
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厨房美食菜谱：-蟹黄-豆腐的做法
厨房美食菜谱：”蟹黄”豆腐的做法
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
食材
主料：
豆腐
咸蛋黄
生粉5g
葱花5g
步骤
1.材料：豆腐，咸蛋黄
2.豆腐洗净切块备用
3.咸蛋黄压碎
4.热油倒入咸蛋黄翻炒
5.加半碗水煮开
6.倒入豆腐，盖上盖焖五分钟，豆腐才入味
7.因为咸蛋黄是咸的，所以不需要加其它调料了，最后用生粉水勾芡下汁就好
8.然后装盘，撒点葱花就搞定啦
小贴士：这道菜超级简单，适合夏天做，口味清淡不油腻，一勺一勺的吃，感觉很舒服。