饭店情景英语

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我院2003级 旅游管理专业学生 汪斌
七、特色与创新
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特色与创新
本课程的特色与创新点
பைடு நூலகம்46
谢谢！
2018/5/1
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院级精品课程 《饭店情景英语》 申报材料
申 报 单 位：人文系 课程负责人：杨昌蓉
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一、课程设置 二、教学内容 三、教学方法与手段 四、教学队伍 五、实践条件 六、教学效果 七、特色与创新
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一、课程设置
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课程设置
（一）课程性质 旅游管理专业（酒店管理方向）人才培养目标是 培养学生在酒店工作环境中运用英语开展工作的交际 能力，满足真实生活中的社交需要。通过本课程的学 习，使学生掌握现代饭店管理的基本理论，熟练地操 作前厅服务、客房服务、餐饮服务等基本技能，具备 良好的职业道德和社交能力，具备涉外工作管理人员 的基本素质，成为适应市场经济发展需要的各类应用 型酒店管理人才。
教学内容
岗 位 群 学习 情境 前厅部
《饭店情景英语》教学内容组织与安排：
工作任务 能力要求 知识要求 1.掌握酒 店服务的 基本服务 流程；2. 了解中西 方文化差 异；3.了 解西方社 交中常用 的手势和 体态语并 掌握其词 汇及表达 法；4.掌 握有关酒 店服务管 理常用词 汇和基本 句型 教学方法 考核方式 学 时
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教学效果
四、学生评价
校外专家、行业企业专家、 校内督导及学生评价
2005/6-2006/4 北京诺富特和平宾馆(四星级) 西餐服务员、销售预订员 2006/6-2007/6 武汉光明万丽大酒店(五星级) 销售预订员 2007/6-2008/4 武汉洪广大酒店(五星级) 高级销售主管 2008/4-至今 武汉珞珈山国际酒店(五星级) 高级销售经理 通过《饭店情景英语》的学 习，为我的事业发展提供了 助力。 ——汪斌
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教学队伍


双师结构

湖北省经济师3名 高级导游员1名，翻译2名，导游员3名，湖 北省导游资格证考评员4人，国际单证培训 师1名，物流英语培训师1名，双师比例 100% 3名外聘教师在所属旅游企事业中担任高级 管理职务，都具备高级职业资格，具有突 出的饭店服务技能与旅游管理经验，
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教学队伍
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课程设置
（八）课程培养目标（3）
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二、教学内容
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教学内容
《饭店情景英语》教学内容：“4个服务学习 情境+1个管理学习情境+1个跨文化交际”
饭店情景英语
前厅服务
餐厅服务
客房服务
商品销售
中层管理
6个工作任务
5个工作任务
5个工作任务
5个工作任务
5个工作任务
仿 真 实 训
顶 岗 实 习
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教学内容
学历结构
7人有国外研修经历 ： 杨昌蓉、刘浩、陈习东、陈顺良、 李长青、黄庆、汪卓 6位获得硕士学位 1位在读博士：刘娟

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教学队伍
年龄结构



50岁以上1人，占8.3% 40-49岁4人，占33.3%； 30-39岁6人，占50%； 30岁以下1人，占8.3%。
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教学队伍
实践能力
李勤、陈顺良、刘娟、罗琳等4名教师分别在 武汉香颂西餐厅 武汉保利白玫瑰大酒店 餐饮部、前厅部和客房部、酒水部 挂职锻炼
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五、实践条件
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实践条件
1、多媒体语音教室
校内实训设备 与实训环境
2、图书馆资源
3、西餐厅实训室
4、茶艺实训室
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实践条件
校企合作 订单培养 武汉交通职业学院
校外实习基地的 建设与利用
课程设置
（三）课程作用
3.对行业作用：该课程为企业和行业培养既具备外 语沟通能力，又熟悉饭店服务基本知识和业务流程 的应用型人才； 4.对专业作用：该课程为实现专业培养目标的核 心要素发挥着重要的支撑作用。
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课程设置
（四）课程设计理念 以行业为依托 以学生为主体 以真正工作过程为导向 以职业能力培养为目标
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课程设置
（五）课程设计思路
行业情况分析 工作岗位分析 典型工作任务分析 学习领域描述 教学内容确定 教学模式选择 校企合作共建
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课程设置
（六）课程开发流程
A.需求评估 Assessing needs F.教学内容理念化构建 Conceptualizing content
Articulating beliefs 表达理念
服 务 岗 位
客房部
餐饮部 商品部
1.语言交 际法2.任 务教学法 3.角色教 学法4.情 景教学法 5.问题解 决教学法 等
1.考勤；2. 口试；3.笔 试；4.实训 操练；5.市 场调研报告 ；6.企业评 价；7.学生 自评；8.师 生互评
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管 理 岗 位
管理部
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教学内容
1.前厅服务实训项目 2.餐厅服务实训项目 实训 3.客房服务实训项目 项目 4.商品销售实训项目 5.管理实训项目 1.接待员 话务员 收银员 门童 商务中心文员 会展部服务员 2.订餐员 服务员 训领员 送餐员 酒吧服务员 任务 3.布草员 客房服务员 楼层领班 驱动 客房文员 房屋员 4.商品销售员 5.人事部文员 财务部文员 大堂副理 前台主管 总经理秘书
任务引领型教学法
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教学方法与手段
项目触发任务教学法
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教学方法与手段
教学手段 —— 虚实结合
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教学方法与手段
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教学手段 —— 虚实结合 我院现有的实训基地如下：
武汉白玫瑰大酒店 武汉光明万丽大酒店 8 9 北京西藏大厦 北京康铭大厦
3 4
5
武汉新世界国际大酒店 武汉珞珈山国际大酒店
武汉长江大酒店
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6 武汉江城明珠豪生大酒店 13 7
北京诺富特和平宾馆 14
六、教学效果
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教学效果
校外专家、行业企业专家、 校内督导及学生评价
一、校外专家评价
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教学效果
校外专家、行业企业专家、 校内督导及学生评价
二、校外企业评价
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教学效果
校外专家、行业企业专家、 校内督导及学生评价
三、校内督导评价
三、教学方法和手段
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教学方法与手段
《饭店情景英语》教学“五步法”：
•英语知识、 •知识和技能结 •把输入按岗位 •以言行事的 专业知识和 构重构 要求融合 能力 方法
输 入
重 构
融 合
内 化
•能用英语完 成履行工作岗 位职责
输 出
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教学方法与手段
教学方法 —— 多样化
课堂教学
实训教学
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教学方法与手段
浙江玉环国际 观光大酒店
武汉香颂西餐厅
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实践条件
1 2
校外实习基地的 建设与利用
8 9 北京西藏大厦 北京康铭大厦
武汉白玫瑰大酒店 武汉光明万丽大酒店
3 4
5
武汉新世界国际大酒店 武汉珞珈山国际大酒店
武汉长江大酒店
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北京悦宏国际酒店 温州顺生大酒店
浙江海宁万豪皮都大酒店 浙江台州玉环国际观光大酒店 武汉香颂西餐厅
B.教学目标及目的 Formulating goals and objectives
课程开发
E.组织教学Organizing the course Defining the context 界定环境 D.设计评估计划 Designing an assessment plan C.教材开发 Developing materials
前台接待；话务礼宾 商务中心服务；收银 会展部服务 布草管理；客房服务； 楼层管理 ；客房管理； 房务管理 订餐；餐饮服务；迎领 ；送餐；酒吧服务 商品定价；商品推销； 商品比较；商品检测； 商品包装 人事管理；财务管理； 大堂经理；前台管理； 行政管理 1.掌握酒店 情境下以 言行事的 能力。2.构 建语篇的 能力。3.跨 文化和非 语言交际 的能力。4. 使用交际 策略的能 力
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课程设置
（七）调研结果
酒店行业需求 既具备英语应用能力，尤其是听说的能力，又具 备酒店服务管理知识和技能的应用型、复合型人才 目标岗位需求 二十六个典型工作岗位的职业能力 学生能力需求 专业能力、方法能力、社会能力、核心能力、
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课程设置
（八）课程培养目标
知识目标
培养目标
能力目标
素质目标
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10 11
12
北京悦宏国际酒店 温州顺生大酒店
浙江海宁万豪皮都大酒店 浙江台州玉环国际观光大酒店 武汉香颂西餐厅
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6 武汉江城明珠豪生大酒店 13 7
北京诺富特和平宾馆 14
四、教学队伍
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教学队伍

结构合理 素质优良



专任教师8人，兼职教师3名，专兼教师比 例为2:1，师生比例为1:10； 8名专任教师里有院级优秀教师5名， 获湖北省级荣誉称号的有3名。 副教授5名，讲师2名，助教1名； 3名兼职教师中2名酒店总经理、1名英语中 级导游
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课 程 定 位
一门专业核心课
课程设置
（二）在专业课程体系中的作用
《饭店情景英语》
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课程设置
（三）课程作用 1.对岗位作用：课程针对的职业岗位非常明确， 即旅游行业饭店服务人员，包括接线员、行李员、 前台接待员、客房服务员、餐饮服务员以及其他相 关岗位。 2.对学生作用：通过《饭店情景英语》课程的学 习和实践，让学生熟悉并掌握饭店管理与服务中所 涉及的行业知识、英语知识和技能，通过26个实训 项目的实施以及课程实习，综合培养学生的饭店服 务与管理能力、跨文化交际能力、业务技能、工作 态度、学习方法和社会能力。同时该课程注重培养 学生可持续发展能力，为学生的未来职业生涯打好 基础。 6