营养学专业知识
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
营养学知识点
营养学知识点营养学是研究人体所需营养物质以及其作用的科学，它对于我们了解健康饮食的重要性以及如何合理搭配食物具有重要的指导意义。
本文将介绍一些重要的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的基础知识。
一、宏量营养素宏量营养素是人体所需的供能物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
首先，碳水化合物是身体主要的能量来源，它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果和全谷类食物。
其次，脂肪不仅是能量来源，还参与了细胞膜的构成、激素合成等重要功能。
蛋白质是身体的建筑材料，也是维持正常生命活动所必需的，可以从肉类、鱼类、奶制品以及豆类中摄取。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的量较少的营养物质，包括维生素和无机盐。
维生素有很多种类，它们在体内起到调节代谢、促进生长发育等作用。
无机盐是指人体所需的无机化合物，如钙、钾、铁等，它们在维持酸碱平衡、构建骨骼等方面起到重要作用。
三、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康有着重要影响。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生；它还可以减少胆固醇的吸收，降低心血管疾病的风险。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜和水果中，建议每天摄入25-30克的膳食纤维。
四、饮食平衡饮食平衡是指合理搭配食物，摄入各种营养素的适宜量，以维持身体健康。
合理的饮食应包含足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及充足的维生素和无机盐。
同时，注意适量摄入各种营养素，不要过度偏食或偏爱某一种食物，以免导致营养不均衡。
五、膳食指南膳食指南是一种针对不同人群的饮食建议，旨在引导人们合理搭配食物，形成健康的饮食习惯。
不同国家和地区的膳食指南会有所不同，但总体原则是保证营养摄入均衡、多样化，食物种类丰富。
膳食指南通常会指导人们控制摄入盐分、糖分和脂肪，鼓励多吃蔬菜水果和全谷类食品。
六、特殊人群的饮食需求特殊人群包括儿童、青少年、孕妇、老年人等，他们在不同的生理阶段或生理状态下有特殊的饮食需求。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
营养师要学的基本知识
营养师要学的基本知识一、关键信息项1、营养学基础概念营养素分类：＿___________________营养代谢过程：＿___________________能量平衡原理：＿___________________2、食物营养成分各类食物的主要营养特点：＿___________________食物中的维生素和矿物质含量：＿___________________食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例：＿___________________3、人体生理与营养需求不同年龄段的营养需求差异：＿___________________特殊生理状态（如孕期、哺乳期）的营养需求：＿___________________运动与营养的关系：＿___________________4、营养评估与诊断方法膳食调查方法：＿___________________身体指标评估：＿___________________常见营养缺乏症的诊断标准：＿___________________5、营养干预与治疗营养咨询技巧：＿___________________制定个性化营养方案的原则：＿___________________营养治疗在疾病预防和康复中的应用：＿___________________11 营养学基础概念111 营养素是指食物中能够为人体提供能量、构建和修复组织、调节生理功能的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维这七大营养素。
每种营养素在人体内都有着不可替代的作用。
112 营养代谢过程涉及到营养素的消化、吸收、运输、利用和排泄。
例如，碳水化合物在消化酶的作用下分解为单糖，被吸收进入血液，为身体提供能量或转化为糖原和脂肪储存起来。
113 能量平衡原理是指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡关系。
当摄入能量大于消耗能量时，多余的能量会以脂肪的形式储存，导致体重增加；反之，体重减轻。
12 食物营养成分121 各类食物如谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等都具有不同的营养特点。
营养学知识点
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
营养师的专业知识和技能要求
营养师的专业知识和技能要求营养师作为专业致力于提供与食物和健康相关的指导和建议的人员，需要具备一定的专业知识和技能。
本文将探讨营养师的专业知识和技能要求。
一、营养学知识作为一名营养师，深入了解和掌握营养学知识是至关重要的。
他们需要了解人体的基本营养需求以及不同人群的特殊需求，如儿童、孕妇、老年人等。
此外，他们还需要了解各种营养素的功能和作用，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
通过对这些知识的掌握，营养师可以制定出科学合理的膳食方案，帮助客户提高营养摄入并改善健康状况。
二、食品科学知识除了营养学知识，营养师还需要了解食品科学知识。
他们需要了解不同食物的成分和特性，了解各类食物的加工方式对营养价值的影响。
此外，他们还需要了解食品安全和卫生方面的知识，以确保所提供的膳食方案安全可靠。
三、心理学知识为了能够更好地了解客户的需求和建立良好的沟通关系，营养师还需要一定的心理学知识。
他们需要了解不同人群的饮食习惯和食物偏好，以及识别和处理与饮食相关的心理问题，如暴饮暴食和厌食症等。
通过应用心理学知识，营养师可以提供个性化的膳食建议，帮助客户养成健康的饮食习惯。
四、沟通与教育技巧作为营养师，与客户进行有效的沟通和教育至关重要。
他们需要具备良好的沟通技巧，能够倾听并理解客户的需求，同时以简单清晰的语言向他们传达专业知识。
营养师还需要具备教育能力，能够以系统性和结构性的方式进行膳食指导，帮助客户理解并接受健康的饮食习惯。
五、终身学习和更新知识营养学领域的知识在不断更新和发展，因此，营养师需要具备终身学习的态度和能力。
他们应该保持关注最新的研究成果和行业动态，学习新的营养学知识和技能，并及时调整和更新自己的指导方法。
终身学习不仅可以增加营养师的专业素养和竞争力，还可以更好地服务客户，以适应不断变化的健康需求。
总结起来，营养师需要具备丰富的营养学、食品科学和心理学知识，以及良好的沟通和教育技巧。
他们还应具备终身学习的态度和能力，以适应不断变化的营养学领域。
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三、调节人体机能、维持和调节人体器官功能和代谢反应， 使身体各部分工作 能正常进行。
营养素与药物的差别
营养素是治本的，而药物是治标的。
营养素用来修补身体受损的组织，药物用来暂时控制疾病的症状，但可能造成身 体更严重的损伤。
营养素缓解压力，而大部分的药物造成压力。
消化系统
口腔——食道——胃——十二指肠——胰腺——小肠吸收——糖进入细胞—— 多余肾排出——肾衰竭——胰岛素分泌过多——糖尿病
四、脂肪;占人体的15%。
碳水化合物和蛋白质在体内都可以转化成为脂肪。
碳水化合物可以转化成为能量，脂肪可以转化成为能量，两者的区别：爆发性能 量和持久性能量。
必需脂肪酸
亚油酸（主要来源于陆生植物）: 体内转变成促血液凝固物质，过多易发生心血 管病及某些癌症 α-亚麻酸（海里的藻类较多）: 体内转变为鱼油产生抗血液凝固物质、 健脑， 过多易出血
九. 冷冻甜品(冰淇淋、冰棒)
含奶油、易引起肥胖。 含糖量高、影响正餐
十. 烧烤类 ：
含大量致癌物; 导致蛋白质炭化变性，身体无法利用
人体所需的七大营养素
水：约占体重的55%-65%。 蛋白质：构成人体的基本物质约需70克/天。占20% 脂肪：提供人体必须的脂肪酸。15% 碳水化合物（糖类）：提供热量物质之一。2% 维生素：参与人体的新陈代谢。1% 矿物质：人体生长需要、维持一定的酸碱平衡。 5% 纤维素：维持健康的基本因素之一。0%
每天蛋白质的需求量:正常成年人：1g/KG。如：60KG 要60g; 孕妇：1.5g/KG.但 要注意蛋白质的质量和吸收效果。看面色、光滑度、光泽度、
谁需要食用蛋白粉 成长中的儿童及青少年、病后需调养的人、营养不良、年岁渐长的人、素食者、 抵抗力弱的人、烫伤及手术后的人、骨折病人、孕妇、关心健康的人、运动员、 饮食受限制者
II 认识维生素 C:
a. 特点---水溶性;不能储存;怕高温（60度以上）;怕氧气;神奇的仙丹
b. 功能与作用： 有助胶原蛋白的形成； 胶原蛋白占全身蛋白质的１／３； 韧带；骨骼；关节之间的软骨； 牙床；皮肤弹性；细胞膜；伤口愈合； 预防坏血病；防止皮下出血； 抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。； 防癌； 预防白内障； 美白皮肤； 促进抗体成熟，有助增强免疫系统。； 抗感冒：１０００mg／日； 降温：１０００－５０００mg／日； 抗感染、抗炎症； 解毒； 食物中毒毒物咬伤； 化学物质中毒； 药物的毒性； 抗过敏； 哮喘； 过敏性鼻炎； 皮肤过敏； 抗压力（抗压维生素）。 促进钙、铁吸收； 帮助造血；生物类黄酮可帮助维生素Ｃ发挥更大效能｝
五、维生素:占人体的1%。
分水溶性：B、C、P---生物类黄酮；脂溶性：A、D、E、K 参与人体的新陈代谢;水溶性维生素;不能在人体内储存、容易流失、必需每天补 充。多了可以随尿液、汗液排出体外。不会引起中毒。
B 族维生素:B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、
B 族维生素的食物来源：猪肉、绿叶蔬菜(含量不高)。肝脏、豆类、全谷类、奶 制品。
B 族维生素的作用
a.硫胺素(维生素 B1)
功能：维持正常神经系统所需。醣类的新陈代谢和能量的产生。增加精力，减少 疲倦。
不足讯号：疲倦、胃口不好，烦燥易怒与情绪不稳。 心跳不规则，呼吸短促， 便秘，忧郁。
硫胺素(维生素 B1) 缺乏症：厌食症，脚气病，胃肠疾病，严重便秘。 性格改变、不合作，健忘。 代谢减慢，血压降低。 值得一提：它能减轻呕吐现象，尤其是晕车，晕机或晕船等所引起的呕吐现象。
人体所须的蛋白质要转化为氨基酸才能被身体吸收及利用。
蛋白质的功能
构成器官及血液的主要成份。构成及修补身体组织，提供身体新陈代谢所 需的氨基酸。 构成及巩固骨骼、牙齿。 制造荷尔蒙、酶素的主要原材料。 调节体内的水分、电解质平衡。;为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体。 帮助伤口血液凝固促进伤口愈合。;身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。 抵抗力弱；容易生病。;贫血、血压降低。消化不良；食欲不振；便秘。; 思考能力差；思维不连冠。 头发枯黄、指甲易断。;肌肉松弛、失去弹性，水肿。
垃圾食物
高 醣；高 脂；低/无 蛋白；低/无 纤维；低/无 维生素；低/无矿物质
一. 油炸食品：
导致心血管疾病元凶; 含致癌物质; 破坏维生素,使蛋白质变性。
二. 腌制食品(特别是咸鱼、腊肉）
导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌; 影响粘膜系统(对肠胃有害); 易得溃疡和胃炎
c. 缺乏症状：容易淤伤（黑青）。刷牙容易流血，牙釉质和象牙质变弱。 对传染病的抵抗力弱，容易感冒。伤口不易愈合，骨折复原缓慢。行动不灵活， 关节炎，风湿症。 坏血病，低血压。肤色不均匀，肌肉缺弹性。容易疲劳（受压力）。
d. 值得一提： 钙是形成动物身上的结缔组织，如果没有维生素 C，钙就不能发挥作用。 凡是有病吃药的人，每天摄取量不能少于500毫克，维生素 C 可增强药力，减轻 毒性。
蛋白质与抗体 身体里能抵抗病毒传染的物质－“抗体”、“白血球”。这两种物质仍然要靠蛋白质来 产生与维护。
抗体
肝脏会产生抗体，抗体的功能是转化各种病毒成为无害物质。 营养充足，身体就会产生各种抗体，以抵御病菌的侵袭。 一个人由低蛋白食物改换成高蛋白食物，身体内所产生的抗体，在一周之内 会增加一倍。 血管壁组织坚韧度是由胶原蛋白(弹力蛋白)组成。 血液的量是一定的，血管壁组织坚韧时，血压才会保持正常。当血管软弱松 弛时，血液的压力减少，血液里所输送的营养渗到肌肉组织、细胞的量也减少， 也就形成身体疲倦。
营养学专业知识
从营养学观点来看
健康分三类
100%健康的人--约占5%。看上去非常阳光、永远有用不完的劲，睡觉睡得 很好，吃东西吃得香，每天心情都很愉快； 医生已经证实有病的人--约占20%； 亚健康的人群--约占75%。
这类人到医院查不出什么问题，所有检查报告的指标都是正常的，但经常容易疲 劳、头痛，每天工作都感到很辛苦，晚上经常睡不着，睡醒了还是觉得疲劳。
二、蛋白质—生命之本
占人体的20% 人体除了尿液和胆汁没有蛋白质以外，其余的都是有蛋白质组成。 细胞需要蛋白质作为他们的架构，生物体如果缺少蛋白质就无法生存，所以 蛋白质是生命之源，几乎所有的营养都是帮助蛋白质的运用。
蛋白质的概况
人体-系统-器官-细胞-蛋白质-氨基酸。
蛋白质由氨基酸组成，在所知的22种氨基酸中，其中9种为人体无法自行制造的 “必需氨基酸”，只能从外界获得。
IV 维生素 E——维生素之王
1.)来源：新鲜小麦胚芽，冷榨油类，不磨辗面粉、糙米，坚果类、豆类、种籽 等。 当缺乏维生素 E 时，不饱和脂肪酸与氧气混合，出现细胞破裂产生色素斑。
2.) 维生素 E 的十大功效
防止血管性疾病，延缓衰老： 预防新生儿黄疸及贫血： 防癌作用：在氧化物浓度高的环境下，血液中部分异常细胞反而过分分裂， 维生素 E 会减少人体对氧气的需要，从而产生抗癌作用。 提高生育能力：男性：提高精子数目与活动力。女性：据资料介绍，孕妇 如果能吸收足量维生素 E，绝不会生下畸形儿或弱智儿童。 对肝的作用：维生素 E 抗氧化，并能强化肝细胞，提高肝脏功能。 防止疤痕形成:维生素 E 有助于血液循环并且是组织修复所必需的营养 素，还能促进正常凝血从而有利于伤口愈合，减少伤口疤痕。 调节内分泌： 对肌肉的作用：维生素 E 缺乏时，细胞内肌酸、氨基酸易随尿消失，导致 肌肉软弱无力。 孕妇体内维生素 E 不足，小儿易患斜视，爬、坐、站偏慢 预防静脉曲张： 血凝块附着在静脉血管壁，血管肿胀，阻碍了血液回流。 及时补充维生素 E，血管就会伸直，血凝块溶化，血液回流顺畅 对皮肤的作用：维生素 E 被吸收后，不仅减少细胞膜上脂质和脂蛋白的过 氧化。保护细胞的正常功能，而且还能锁住水分，所以称为皮肤的“天然保湿 剂”。 当皮肤受紫外线影响而诱发产生自由基，维生素 E 能经皮肤吸收，具
营养素↑免疫力，但多数药物↓免疫力。
营养素可↑药物的疗效，但药物却↑营养的需求
WHO 总干事指出：许多人不是死于疾病而是死于无知！
食物金字塔
五谷类 300g-500g 4—6碗;
果蔬类 菜400-500g、水果100-200g 2—3个 蛋白质类 奶：250ml-500ml 肉：150g-200g 豆类:50g; 调味品类 不超25g
宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。主要提供能量和组织修补。
微量营养素：维生素和矿物质。主要调节生理功能。
功能性食品：有一些是属于七大营养素以外的东西。不是人体必须的，没有它我 们都能生存的。但对我们的身体有很大的作用。如：曼越莓、冬虫夏草、人参等 等。
一、水——生命之源
男士约有65%，女士在55%-60%之间。 水不能提供热能、，水也不能修补身体组织、不会产生脂肪、只是增加体重。 它的作用是输送营养、排泄废物、调节体温、维持人体的酸碱度等。 每天6--8杯水,2500---3000ml。 茶不能代替水。汤、果汁可以。
每天建议量：60毫克。 吸一根香烟消耗25毫克。吸二手烟消耗多两倍;抵抗压力、预防感冒500毫克/每 天。
预防癌症1000毫克/每天。怀孕500毫克/每天。
e. 维生素Ｃ的来源：新鲜绿色蔬菜；番茄、辣椒、包心菜、甘蓝菜；水果：柑 橘类、番石榴、奇异果
III 认识维生素 A
功能：维持正常视力，防止夜盲症、视力减退。
三、碳水化合物:占人体的2%
人体提供热量的主要来源.每天进食的碳水化合物储存在人体中的只有2%，其他 的除了作为能量消耗掉外，都变成脂肪储存在人体内。（醣原）肥胖的主要原因 是碳水化合物过量，运动少，消耗不了的热量转化为脂肪。
醣的分类
单醣（简单的醣：吸收快）—直接感受到甜味.如:白糖、雪糕、巧克力。 多醣（复杂的醣：吸收慢）---淀粉类：米饭、面条、馒头。