连锁火锅店设备维修手册
门店设备维护与保养手册
门店设备维护与保养手册一、目的及使用范围二、名词定义三、设备保养规程四、设备操作人员一般保养和维护须知五、常用设备的保养六、相关记录一、目的及使用范围（一）目的：1、使设备的预防性保养和维修性保养有机结合，并且使保养程序规范化，预防性保养制度化。
2、强化维修保养的及时性和可追溯性，降低设备故障率提升设备完好率。
（二）使用范围门店全体员工二、名词定义（一）设备指门店拥有的空调设备，冷藏设备，电脑，收银设备，收银设备，办公设备，发是设备，输配电及照明设备，消防器材，运载工具，货架柜台等物资材料。
（二）预防性保养指操作者保养，又称一级保养。
（三）维修性保养指故障维修（四）兼职设备保养员兼职设备保养员由门店防损员兼任并须持电工证。
每个门店设兼职保养员若干名，由门店推荐，公司统一培训，掌握有关设备的正确使用与一级保养的作业技能，以及出现一般故障的反应对策。
培训完毕经考核合格发给上岗证，负责本店内的设备的日常维护及一级保养工和。
兼职保养员的培训每季度进行一次。
（五）区域维护员区域维护员由发展部派出。
每个区域维护员负责某个区域内若干个门店的设备维护保养工作，并对兼职设备维护员的工作进行监督指导。
区域维护员的工作职责范围由发展部确定并知会各店。
区域维护员的编制属门店，由发展部给予业务指导。
三、设备保养规程（一）预防性保养1、预防性保养是设备保养全过程的基础工作，它包括发展部对门店设备兼职保养员进行使用前的操作培训，一级保养前的技能培训，以及门店自身做好日常维护与定期保养工作，通过发展部对门店设备保养的定期考评，运用奖罚手段来促进故障降低，提升完好率。
2、一级保养作业由店长安排兼职保养员实行，保养完毕如实填写《一级保养卡》，一级保养卡由门店自存，保存期为一年。
3、发展部派出区域维护员每月不定期抽查店一级保养状况，经考评合格的兼职设备维护员每月发给一定金额的津贴。
（二）维修性保养1、设备故障信息传递程序（1）门店店长或兼职保养员先口头通知区域维护员，将故障现象说明，力求准确。
餐厅设备手册
厂商：大京城维修电话：1343*******陈**
型号：HT-350C额定功率：1500W1
操作
规范
1.检查部件是否齐全完好。
2.往桶内里注入配好的汤料。
3.接通电源，红色指示灯亮。
4.旋转温控器旋钮至所需的温度，绿色指示灯亮即开始工作。
5.每次用完后打开排水阀将桶清洗干净。
2
注意
事项
1.闭合设备电源前，一定要先检查水桶内是否有足够的水，严禁干烧。
2.清洁时不能用水直接冲洗，避免电器损坏。
3.如不加热，请先检查空开是否损坏或缺线。
4.不可用利器或硬物铲割电热管表层水垢，以免破坏发热管壁。
5.设备外壳必须可靠接地。
3
日常
维护
1.定期清理电热管水垢7与残渣。1
2.定期检查电源是否连接正常。1
餐饮设施设备维护保养操作规程
餐饮设施设备维修保养操作规程
0 基本信息
1 目的
为指导和规范餐饮设施设备的维修及保养，保障设备处于良好的技术状态，确保安全生产，特制定本标准。
2 范围
本标准规定了餐饮设施设备维修保养人员要求、编制维保计划、实施维修保养等工作内容及质量要求。
本标准适用于物管中心（处），用于各类型餐饮设施设备维修养护的操作及使用。
3 规范性引用文件
4 人员要求
应由专业维修人员负责餐饮设施设备的维修和保养。
维护人员应当掌握餐饮设施设备的使用说明书及维护保养知识，经岗位培训合格后方可上岗。
5 作业流程、工作内容及质量要求
附录A 餐饮设备维保标准A.1 烹调炉具维护保养
A.2 钢制品维护保养
A.3 制冷设备维护保养
A.4 外置设备维护保养
A.5 厨房排油烟系统维保
A.6 养护检查服务。
餐饮公司设施设备维修制度
餐饮公司设施设备维修制度1. 引言1.1 本制度是为了加强餐饮公司设施设备的维修管理，对公司设施设备的维修进行规范化、程序化的管理，提高设施设备的使用效率和使用寿命，保障员工和顾客的人身安全。
1.2 本制度适用于餐饮公司所有设施设备的维修管理，包括但不限于餐厅桌椅、餐具、厨房设备、空调、消防设备等。
2. 维修流程2.1 维修申请当设施设备出现故障、损坏时，员工应及时向设施设备管理员进行报修，并填写维修申请单。
维修申请单应包含以下信息：•设施设备名称•故障描述•维修人员联系方式•报修人员签名、日期2.2 维修确认设施设备管理员收到维修申请后，应及时进行核实确认。
如需现场勘查，设施设备管理员应联系维修人员、制定勘查计划并通知相关负责人。
维修人员应到现场进行勘查、记录并编制维修方案。
在确认维修方案可行后，设施设备管理员应将维修方案及相关信息通过电子邮件或短信的方式告知申请人。
2.3 维修实施当维修方案得到批准后，设施设备管理员应将维修任务安排给专业维修人员进行实施。
维修人员应按照维修方案执行维修任务，在维修过程中应注意人身安全和工作环境卫生。
维修完成后，设施设备管理员应对维修工作进行验收，确认维修质量和安全性，对维修情况进行记录，并在维修日志上签字并注明日期。
2.4 维修报告维修人员应编制维修报告，对维修情况进行详细记录，包括但不限于设施设备名称、维修时间、维修内容、维修材料和工时、验收情况等。
编制完成后，维修人员应将维修报告交给设施设备管理员进行归档和备份。
3. 维修记录与分析3.1 维修记录每年设施设备管理员应对设施设备的维修情况进行统计和汇总，并制作相应的维修记录表。
维修记录表应包含以下信息：•设施设备名称•维修次数•维修耗材费用•维修人员及联系方式•维修时间等3.2 维修分析设施设备管理员应结合维修记录和实际情况，进行设施设备的维修分析。
分析过程应包括但不限于设施设备维修频率、维修费用、维修时间、影响因素等，并制定相应的维修计划和预算，提升设施设备管理水平和效率。
餐厅厨房设备维修手册
餐厅厨房设备维修手册第一章: 引言在餐厅的运营过程中，厨房设备扮演着至关重要的角色。
然而，由于设备长时间运转以及频繁的使用，难免会出现故障或需要维修的情况。
本手册旨在为餐厅员工提供一份详细的维修指南，以帮助他们快速有效地处理常见的厨房设备故障。
第二章: 常见问题及解决方法2.1 燃气灶故障- 问题1：燃气灶点火不起火。
解决方法：检查燃气阀门是否打开，清洁火焰孔，检查电池是否需要更换。
- 问题2：燃气灶火焰大小不稳定。
解决方法：确认燃气阀门完全打开，清洁火焰孔，检查调节器是否需要调整。
2.2 烤箱故障- 问题1：烤箱无法加热。
解决方法：检查电源是否正常连接，查看烤箱温度控制器设置是否正确，检查加热元件是否工作正常。
- 问题2：烤箱温度不准确。
解决方法：使用温度计进行校准，清洁或更换损坏的温度探头。
2.3 冷藏设备故障- 问题1：制冷设备无法达到所需温度。
解决方法：检查电源是否正常连接，清洁冷凝器，确保通风良好，检查制冷剂压力是否正常。
- 问题2：制冷设备出现异常噪音。
解决方法：检查制冷设备是否安装平稳，检查冷凝器是否脏污，检查压缩机和风扇是否工作正常。
第三章: 维护保养3.1 清洁- 定期清洁设备表面，使用适当的清洁剂和工具，确保设备外观干净整洁。
- 定期清洁设备内部，注意拆卸易损件并仔细清洁。
- 清洁过程中避免水或灰尘进入设备内部，注意使用防水措施。
3.2 保养- 定期检查设备的电源线、开关等，确保电气系统没有异常。
- 定期检查设备的管道和接口，确保没有漏气或渗漏现象。
- 定期润滑设备的移动部件，注意使用适当的润滑油或脂。
第四章: 安全注意事项4.1 使用正确- 严格按照设备操作指南来正确使用设备。
- 避免非专业人员操作设备，确保员工都接受过相关培训。
4.2 注意维修安全- 在维修设备时，务必确保设备断电并且排除残余电流，以避免触电事故。
- 使用适当的工具和防护装备来维修设备，避免人员伤害。
4.3 火灾防范- 定期清洁设备及设备周围区域，清除积尘和杂物。
店面维修使用操作指导手册
3、再逐一对店 面必需设备进行 通电，排除私拉 乱接拖线板。
案例：如某一空开始终无法送电，无法合闸送电。
NO.1
NO.2
NO.3
NO.4
02
给排水类问题操作指 导
店面排水一般为同层排水，排水坡度较小，必须将排水口 的杂物清理以后再排水，以防堵塞。
卫生间排水管道上一般存在存水弯，不得往蹲坑、小便斗等 处倾倒、乱扔各种垃圾，防止堵塞。
店内插座布线均为专用线路，在使用过程中应按插座标签插 接对应的用电设备（如肉档插接对应肉档插座、风幕柜插接 对应风幕柜插座等），禁止用移动插板私拉乱接，如因使用 不当造成线路损坏、跳闸等现象，将追究使用人员责任。
不要随便移动带电设备，拖放在地面上的电源线要及时 用地板线槽保护，以防电源线绊人和因电源线被踩踏造 成破皮漏电等现象。
洗手台盆存水 弯
A
1、下水管 道堵塞，返
水。
B
2、空调风口 漏水。
C
3、空调管道及阀
门漏水。
D
4、空调等 开墙孔漏水 进室内。
3、实际案例
案列：下水管道堵塞，返水。
应及时停止 往水槽、管 道里继续排 放水，
处理思路：
同时不得往里扔 垃圾，及时使用 马桶疏通器等进 行简单疏通，
有明装可拆 卸的存水弯 的，拆除存 水弯进行疏 通，
01 电 气 类 问 题 操 作 指 导 02 给 排 水 类 问 题 操 作 指 导
03 装 修 设 施 类 问 题 操 作 指 导
01
电气类问题操作指导
店面调试及试运行阶段，店面人员应当向工程技术处人员 熟悉了解店内电气设备设施简单操作，熟悉店面配电箱安 装位置，了解每个回路对应控制区域，同时能够操作基本 的送电、关电工作。
火锅店常规设备的维护与保养方案
火锅店常规设备的维护与保养方案火锅店的装修设计不仅仅是为了美化环境，更是展示品牌形象和文化的重要方式。
在当今的商业竞争中，一个具有独特品牌文化和形象的火锅店可以脱颖而出，成为消费者关注的焦点。
因此，在设计火锅店的装修时，应该充分考虑品牌文化和形象，并通过室内设计来体现出来。
这样不仅可以增强品牌的竞争力，同时也可以加深消费者对品牌的认知和信赖度。
过去几年，中国餐饮市场的增长一直保持在一个稳定的水平。
其中，火锅作为一种特色美食在国内的受欢迎程度也一直处于不断上升的状态。
火锅店的数量也在不断增加，成为了当今中国餐饮市场中的重要组成部分。
火锅行业的快速发展离不开人们对美食的追求。
由于中国人口的不断增长和城市化进程的加速，人们对美味佳肴的需求也不断增加。
消费者更加注重个性化消费体验，火锅店的装修设计也成为了吸引顾客的一项关键内容。
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本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、火锅店装修设计面临的机遇与挑战（一）市场机遇1、消费升级带来的机会随着人民生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对于用餐环境也更加重视。
在火锅店行业中，消费者对于装修和环境的要求也越来越高。
因此，火锅店的装修设计成为了吸引顾客的重要因素之一。
2、文化融合带来的机遇火锅是中国传统文化的一部分，而火锅店也是文化体现的一个窗口。
在装修设计方面，可以充分运用中国传统文化元素，如红色、喜庆、吉祥等，让消费者在用餐过程中感受到浓厚的中华文化氛围，从而增强品牌形象。
3、创新发展带来的机遇在火锅行业中，创新发展已经成为了企业持续发展的重要手段。
那么在火锅店装修设计方面也不例外。
通过创新的装修设计，可以吸引更多的消费者，并为企业带来更多的商机。
（二）市场挑战1、同质化竞争的挑战随着火锅市场的不断扩大，市场上涌现出了越来越多的火锅店品牌。
在同质化竞争的情况下，如何在装修设计方面突出自己的特色、打造独特的风格，成为了火锅店装修设计面临的一大挑战。
火锅店厨房设施维护制度
火锅店厨房设施维护制度为确保火锅店厨房设施的正常运行，提高服务质量，保证食品安全，降低经营成本，特制定本维护制度。
一、维护原则1. 预防为主，维修为辅。
2. 定期检查，及时维护。
3. 专业操作，安全第一。
二、维护内容1. 设备维护：包括炉灶、冰箱、冷柜、抽油烟机、洗碗机等厨房设备的清洁和维护。
2. 管道维护：检查厨房内部的燃气、水、电等管道线路，确保畅通无阻，无泄漏现象。
3. 安全设施：检查消防器材、疏散指示标志、应急照明等安全设施，确保其正常运行。
三、维护周期1. 每日维护：对设备表面进行清洁，检查设备运行情况，发现异常及时上报。
2. 每周维护：对设备内部进行清洁，检查电路、气路等隐蔽部分，确保无异常。
3. 每月维护：对设备进行全面检查，对易损件进行更换，对设备性能进行评估。
四、维护流程1. 提前准备：在维护前，确保所有设备停止运行，切断电源、气源，确保维护人员安全。
2. 专业操作：由具有专业资质的维护人员进行设备维护，遵守操作规程，确保设备不受损害。
3. 记录反馈：维护结束后，维护人员需向店长或负责人提供维护报告，反馈设备运行情况。
4. 整改落实：对于维护报告中提出的问题，相关负责人需及时整改，确保设备正常运行。
五、维护要求1. 维护人员需具备专业技能和资质，遵守操作规程，确保维护质量。
2. 维护过程中，确保食品安全，防止交叉污染。
3. 维护设备所需零部件，需选用正规厂家生产的产品，确保设备性能。
六、监督考核1. 店长或负责人需对厨房设施维护情况进行日常监督，确保制度落实。
2. 定期对维护记录进行检查，对维护效果进行评估，如有问题，及时整改。
3. 对不遵守维护制度的人员，进行严肃处理，确保厨房设施的正常运行。
本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。
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连锁火锅店设备维修手册
1. 中央空调的操作
简单操作方法分三部：
A. 在开机前，首先起动水泵；
B. 水泵运行3-5分钟后，再看一下高低压表显示是否正常；
C. 压力表显示正常后，再起动制冷设备。
D. 中央空调在运行中，必须有一名工作人员在现场，对空调机组进行监控。
2. 中央空调的维护及维修
A. 每年要对中央空调的蒸发器等进行一次水垢清除；
B. 每年要对空调的电器开关、线路进行一次彻底检查，如有问题，应及时更换或修复；
C. 运行过程中，每月对过滤网清洗一次；
D. 经常要保持机组的外表干净。
3. 分体空调的日常检修
A. 启动前，对电器开关、插头进行检查，确定是否完全合好后才能启动空调；
B. 每月定时对过滤网进行清洗一次；
C. 每半年对压缩机的工作电流进行一次检查；
D. 每年对蒸发器进行一次清洗；
E. 每年要对压缩机及管路进行一次测漏检查，如缺氟里昂，应及时补充；
F. 每年对电器原件进行检查，如有损坏，应及时更换或维修。
4. 冰柜的日常维护
A. 在运行过程中，应定期对蒸发器进行检查，如有油烟过多，应及时清洗；
B. 对风扇运行情况和冰柜的制冷、密封情况，随时进行观察；
C. 对电器、线路，每月进行一次检查，是否完好。
5. 炉灶的检修及维护：
A. 应随时对炉灶的气阀、水阀、灶芯进行检查是否堵塞；如有堵塞应及时处理。
B. 维修人员随时要对炉灶的风机声音是否有异响进行观察；
C. 操作人员应做到离开时气、水、电阀关闭；
D. 应定期对炉堂进行修补。
6. 抽、排系统的日常维护
A. 每天要对油烟过滤水箱的水位是否达到要求和回水有无堵塞进行检查一次；
B. 每天要对油烟过滤情况是否正常做观察；
C. 每月要定期对水箱、过滤器、油烟管道加药水进行清洗或换水；
D. 经常要对电机和风机风轮运转是否正常做出观察；
E. 经常要对运转部件进行加油补充；
F. 要对抽、排机器设备表面清洁处理。
7. 机械设备的日常检修
A. 经常要对运作的设备进行观察，确定是否有异响声音；
B. 经常要对设备运转部位进行检查是否有缺油现象；
C. 经常要对设备的固定螺丝是否松动进行检查。
8. 电器设备的检修
A. 首先要对整个餐厅的电器设备进行检查有无漏电现象；
B. 应对所有的开关、线路、设备的绝缘情况是否完好；
C. 应经常对设备的开关、仪表的负荷状况进行检查；
D. 每月要对配电柜、配电箱及开关的螺丝是否松动进行检查一次；
E. 对所有的电器设备要保持干净。