《中国冰淇淋》201101(P18-P35)
简析冰淇淋行业产业及十大品牌
冰淇淋行业产业链及十大品牌分析随着我国国民经济的发展，人们生活质量普遍提高，冰淇淋将成为国人的平常消费品。
冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。
预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元，目前在国内冰淇淋市场上还是欧美厂商具有绝对的话语权，欧美国家品牌积淀下来的优势明显。
冰淇淋市场规模中国冰淇淋行业起步较晚，和国外行业相比还有较大的差距。
但是，经过多年的发展，冰淇淋已经称为中国人不可缺少的美食，行业潜力逐渐被挖掘出来。
据中商产业研究院《2017-2022年中国冰淇淋行业市场前景调查及投资机会研究报告》，2016年中国冰淇淋市场规模达到390亿元，预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元。
未来随着行业转型，冰淇淋市场规模将进一步扩大。
数据来源：中商产业研究院收入逐渐增加与不断升级的基础设施冷链网络，正推动冰淇淋市场发展，投资者看好中国中产巨大消费潜力，而且中国冰激淋市场整体规模逐渐扩大，年增长超过美国，中国冰淇淋影响力越来越大。
冰淇淋市场从西方转向新兴市场，在欧洲和北美发达市场冰淇淋增长不温不火，世界冰淇淋市场正从西方转向新兴市场，特别是亚洲，新产品开发投入，冰淇淋新产品更多样，冰淇淋消费市场潜力等方面，新兴市场潜力更大。
冰淇淋行业产业链冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、水果、蔬菜、果仁、薄饼脆筒、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰淇淋加工厂将这些原料加工成冰淇淋。
按照主料分冰淇淋可分为：奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代。
奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。
富含活性益生菌，有助提高免疫力。
现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。
冰淇淋
关于冰淇淋，(ice cream,又名冰激凌、甜筒等）的起源有多种说法。
在中国很久以前就开始食用的“冰酪”（或称“冻奶”，英文“Flozen Milk”，现称冰淇淋，英文“Ice Cream”）。
真正用奶油配制冰淇淋始于我国，据说是马可·波罗从中国带到西方去的。
公元1295年，在中国元朝任官职的马可·波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，于是欧洲的冷饮才有了新的突破。
On the origin of ice cream of different ways. Strawberry ice creamStarted long ago in China, eating the "cheese ice"(or "cold milk " in English "Flozen Milk", now known as ice cream, in English "Ice Cream"). Ice cream starts with the preparation of the real China, Marco Polo is said to go from China to the West. AD 1295, any official of the Yuan Dynasty in China, Marco Polo from China to the snow with a fruit and milk with ice recipes back to Italy, so cold in Europe have a new breakthrough.......冰淇淋分软冰和硬冰。
软冰常见口味有：牛奶，香草，巧克力，草莓，抹茶，香芋等等硬冰又分工业冰淇淋（美式）和意大利手工冰淇淋（意式）。
冰淇淋的发展历史和趋势
冰淇淋的发展历史和趋势
冰淇淋的发展历史可以追溯到中国唐朝时期，当时有关冰淇淋的最早记载出现在《夜行船歌》一诗中：“骑马走乡里，寻门大户人，破操庵，赌鸡鸦，正是石榴开莲南。
商人酒郎对城居，为丝床上唱重湖。
”其中的“破操庵”又称“破颜庵”，即绵竹破颜庵。
唐代佛教供养善士破颜在西南平原绵竹一带广施慈济，成为当地人口众多、购物频繁的商圈。
因商旅进出，于是松露路线上出现绵竹城楼。
破颜前何京大安商人，因商旅结交友，传破颜有一道手艺绝艳，为“三万里江山”的破颜手艺，该商人和破颜一起经营这家店，而后昌化县旅游专卖小店也是由这对夫妻开设而成。
冰淇淋
目
由来
七彩 冰淇凌
哈根 达斯
图 片
公元前300多年的波斯帝国，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室， 这是世界上最古老的冰淇凌。 唐朝末期，冰淇凌随着丝绸之路传到中国
公元13世纪，马可· 波罗将制造冰淇凌的方法带到意大利。 公元16世纪，冰淇凌在土耳其奥斯曼帝国、波斯萨菲帝国十分盛行。 至此，冰淇凌的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。 东方的传统冰冻食品经马可· 波罗传入西方，并得到进一步发展， 实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇凌。
windsky
生活，总是有太多的无可奈何。 你可曾在不经意之间，心情变得很不好了。 亲爱的朋友， 如果遇这种情况 就吃点美味的冰 淇凌吧，那些美 味的甜品会让你 心情变好些。
想想，又有什么事情过不去呢。 没有过不了的事情，只有过不了的心情由来
简 介
七彩 冰淇凌 windsky
windsky
哈根达斯究竟有 多贵？一个冰淇凌小 球单价上标着100g， 35—70元不等， 被誉为冰淇凌中的 “劳斯莱斯”。
目
由来
七彩 冰淇凌
简介
图 片
windsky
火烧冰淇凌
七彩冰淇凌
哈根达斯
windsky
简介
目录
由来
windsky
windsky
windsky
哈根 达斯
冰淇凌（ice cream）是利用常见的 食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其 他调 味料混合 制成 的冰凉食 品。 冰淇凌又 称雪 糕，冰激凌， 奶糕 ，豆糕和 炒冰 块等。其 口感 细腻、柔滑、 清凉 夏天吃起来 使人 感到十分清 凉，美味又怡神，是酷暑时的不二之选。 windsky
目
简介
冰淇淋和雪糕的生产培训课件PPT(共 63张)
1mol葡萄糖与1mol果糖的结合称为转化糖， 转化糖的甜度为砂糖的1.3倍。
二、冰淇淋原料及其作用
含有转化糖的水溶液称为转化糖浆，转化糖浆为 淡黄色透明液体，具有黏度小、溶解度与吸水 性高，甜味好的特点。 3、葡萄糖浆—淀粉水解后生成的含有多种碳水化合 物的混合糖浆。 DE值—淀粉转化的程度，还原糖占糖浆总固体 的百分比。 DE值与甜度成正比，DE值越高，甜度越高。
6、高麦芽糖浆——酸酶或酶酶的双重转化，麦 芽糖+麦芽糖多聚体。
7、果葡糖浆——淀粉制成葡萄糖，再经异构化 反应转变成果糖。是葡萄糖+果糖的混合糖浆制 品。
二、冰淇淋原料及其作用
化学合成甜味剂
⑴ 糖精钠 甜度为蔗糖的350-450倍，没有营养作用，仅在棒冰 雪糕中使用。用量不得超过总质量的0.015%
二、冰淇淋原料及其作用
⑷ 安赛蜜（AK糖） 甜度是蔗糖的200倍，甜味爽口，对热对酸性质稳
定。 ⑸ 阿力甜 是蔗糖的200倍，对酸对热稳定。 ⑹ 三氯蔗糖 以蔗糖为原料合成的甜味剂，为蔗糖的600倍，可
耐高温和酸性。
二、冰淇淋原料及其作用
二、冰淇淋原料及其作用
（二）非脂乳固体(MSNF)
非脂乳固体(MSNF)是指牛乳总固形物除去脂肪 而剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称。其关键 成分是蛋白质。
非脂乳固体包括蛋白质36.7%，乳糖55%，矿物 元素7.8%。
MSNF可由牛乳、脱脂乳、酪乳、鲜奶油、浓 缩乳、甜炼乳、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清 粉等提供。
二、冰淇淋原料及其作用
（1）脂肪 脂肪约占乳品冰淇淋混料的6%～16%，
脂肪的数量和质量直接影响到冰淇淋的感 官、风味等。 冰淇淋生产的脂肪来源有鲜（稀）奶油， 固体奶油、冷冻奶油、黄油、甜性奶油、 无水奶油、植物性脂肪。
中国发明了冰淇淋
中国发明了冰淇淋
文/张锋
最早冰制令饮起源于中国，那时帝王们为了消暑，让奴隶们把冬天的冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。
大约到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此人们可以在夏天制冰了。
以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。
到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里边加上水果或果汁。
元代的商人甚至地其中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。
制造冰淇淋的方法直到13世纪才被意大利的旅行家马可波罗带到意大利。
后来意大利有一个叫夏尔信的人，在马可波罗带回的配方中加入了桔子汁、柠檬汁等，被称为“夏尔信”饮料。
1553年，法国后来的国王亨利二世结婚的时候，从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师，他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。
后来，一个有胆量的意大利人把冰淇淋的传到了法国。
1560年，法国卡特琳皇后的一个私人厨师，为了给这位皇后换口味，发明了一种半固体状的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。
以后冰淇淋的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。
通联：大连陆军学院五大队28队张锋
邮编：116100
电话：（0411）7803173---38168。
冰激凌详解
冰激凌详解冰淇淋，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
雪糕，也称冰淇淋、冰激凌，是一种冷冻奶制的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。
在它最简单的形式中，冰激凌是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。
将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。
工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰激凌。
美国联邦食品法规定，冰激凌的成份中奶油至少为重量的百分之十。
冰激凌种类硬冰淇淋\Ice cream（美式冰激凌ice cream）美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。
包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。
软式冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。
直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。
到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。
由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也较细，口感也更好。
因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。
而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的青睐。
传统奶油冰淇淋主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。
酸奶冰淇淋以酸奶冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。
富含活性益生菌，有助提高免疫力。
现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。
冰淇淋PPT课件
一些质优的甜筒冰淇淋在尖底４—５厘米处是用巧克力制作的， 不仅味道好，而且不易使正在溶化的冰淇淋流下来。
有的杯形冰淇淋佳品还采用透明盖，冰淇淋的质地一目了然。
6
冰淇淋的食用注意事项
至肝炎的发生。有的人还会出现三叉神经痛和头痛。
已患有上述疾病的人应慎食冰淇淋。
7
2019/12/23
8
食用冰淇淋的好处
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及 钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸 碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋， 其营养成分为牛奶的２·８—３倍，在人体内的消化率可达９５％以上， 高于肉类、脂肪类的消化率。
蛋白质，绝对是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及热量倍
增。
9
10
11
12
13
14
2019/12/23
15
甚多，有蛋白质、维生素Ｅ、铁、铜、锌、锰和纤维素，但脂肪量真的
不少。虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪，有助降低血液中的坏胆固醇，
但热量很高，多吃易致胖。
七彩糖条 彩色糖条和棉花糖虽无脂肪，但糖分很高。糖营养价值
很低，只提供热量，多吃容易致胖有５4％可可油，１9％碳水化合物，１２％
5
冰淇淋的选购注意事项
市场上的冰淇淋多种多样，形状材料各有不同，口味也各异，那么选 购时应该注意什么呢？
冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装 上是否标注生产厂家；冰淇淋是否完好地储放在—１８℃以下的冷冻 柜中；外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二 次污染；产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等；最后要看一 看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或 贮存过程中，由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可 能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。专家还建议消费者在选 购时首先选择名牌大企业的产品，因其质量有保证。