倍他环糊精特性及使用
很重要,β-环糊精的使用及其安全性
β－环糊精的使用及其安全性一、β－环糊精简介中文名称：β-环糊精英文名称：β-Cyclodextrin别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD结构式：低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1，4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7分子量：1135.0理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 ml，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290-305℃，内径（分子空隙）0.7-0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。
本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
二、β－环糊精在食品中的应用1、食品和食品成份的稳定（1）．防挥发、防氧化、光和热分解食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。
同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。
芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用β -CD包接得到药含香油8－13%的复合物。
复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
薄荷醇用β -CD包接，在加热食品制造中可以减少损失。
香辛辣料用β -CD包接，效果也很显著。
食用芳香油如芝麻油同β -CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。
高挥发性食品香料同β -CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。
环糊精在医药中的应用
糊精定义：淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
β-环糊精(简称β-CD)是一种新型的药物包合材料，具环状中空筒型、环外亲水、环内疏水的特殊结构和性质。
由于其特殊的空间结构和性质，能与许多物质、特别是脂溶性物质形成包合物，目前被广泛应用于医药业和食品业，环糊精的成分与作用：环糊精是环糊精转葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的产物，是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精（α-cyclodextrin）、β-环糊精（β-cyclodextrin）、γ-环糊精（γ-cyclodextrin），分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。
经X射线衍射和核磁共振研究，证明环糊精分子成锥柱状或圆锥状花环，有许多可旋转的键和羟基，内有一个空腔，表观外型类似于接导管的橡胶塞。
空腔内部排列着配糖氧桥原子，氧原子的非键电子对指向中心，使空腔内部具有很高的电子密度，表现出部分路易斯碱的性质。
分子构型为葡萄糖的C-1椅式构型，在它的圆筒内部有-CH-葡萄糖苷结合的O原子，故呈疏水性。
葡萄糖的2位和3位的-OH基在圆筒的一端开口处，6位的-OH基在圆筒的另一端开口处，所以圆筒的二端开口处都呈亲水性，这样，环糊精的筒形体的内部上层、中层、下层由不同的基团组成．环糊精的性质有点类似淀粉，可以贮存多年不变质。
在强碱性溶液中也可稳定存在，在酸性溶液中则部分水解成葡萄糖和非环麦芽糖。
由于环糊精没有还原性末端，总的来说，其反应活性是比较低的，只有少数的酶能是它明显水解。
环糊精在室温下的的溶解度从1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。
环糊精的稳定性一般，200摄氏度左右时分解。
医药行业中糊精可作为药用糖的增稠剂和稳定剂也可作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂。
β—环状糊精及其应用一、性能与特点：倍他环糊精（β—环状糊精）是葡萄糖基转移酶作用于淀粉的产物，是白色结晶性粉末，是由7个葡萄糖单位经α-1.4糖键连接成环形结构的糊精。
医用羟丙基倍他环糊精用法与用量
医用羟丙基倍他环糊精用法与用量医用羟丙基倍他环糊精用法与用量医用羟丙基倍他环糊精用法与用量本品为倍他环糊精与1，2—环氧丙烷的醚化物。
按无水物计算，含羟丙氧基（一OCH2CHOHCH3）应为19.6%～26.3%。
【性状】本品为白色或类白色的无定形或结晶性粉末。
本品在水或丙二醇中极易溶解，在甲醇或乙醇中易溶，在丙酮中几乎不溶。
【判别】（1）取本品5%的水溶液0.5ml，置10ml试管中，加10%a—萘酚的乙醇溶液2滴，摇匀，沿试管壁缓缓加入硫酸1ml，在两液界面处即显紫色环。
（2）本品的红外光汲取图谱应与对比品的图谱一致（通则0402）。
水分取本品，照水分测定法（通则0832第一法1）测定，含水分不得过6.0%。
炽灼残渣取本品1.0g，依法检查（通则0841），遗留残渣不得过0.2%。
重金属取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（通则0821第二法），含重金属不得过百万分之十、微生物限度取本品，依法检查（通则1105与通则1106），每1g供试品需氧菌总数不得过102cfu，霉菌和酵母菌总数不得过102cfu，每10g供试品不得检岀大肠埃希菌和沙门菌。
【含量测定】羟丙氧基取本品约0.1g，精密称定，照甲氧基、乙氧基与羟丙氧基测定法（通则0712）测定，即得。
【类别】药用辅料，包合剂，稳定剂等。
【贮藏】遮光，密闭保管。
甜菊素 1kg/袋山嵛酸甘油酯 20kg/桶羟丙基β环糊精 10kg/箱 500g/袋样品装软皂 500g/瓶三氯叔丁醇 500g/瓶樟脑粉 25kg/箱样品装500g/袋起樟脑块 100g/盒司盘40 25kg/袋样品装500g/袋起果糖 25kg/袋聚乙二醇200 25kg/桶壳聚糖 25kg/桶样品1kg/袋起订轻质氧化镁 20kg/桶 500g/袋样品装氯化镁 25kg/桶 500g/袋样品装蜂蜡（黄白） 25kg/袋样品装500g/袋起阿拉伯胶（粉块） 25kg/袋样品装500g/袋起聚乙二醇400 25kg/桶 500g/瓶聚乙二醇600 25kg/桶 500g/瓶聚乙二醇1000 25kg/桶样品装500g/袋起聚乙二醇1500 25kg/桶样品装500g/袋起聚乙二醇2000 25kg/桶样品装500g/袋起聚乙二醇4000 25kg/桶样品装500g/袋起聚乙二醇6000 25kg/桶样品装500g/袋起海藻酸钠 25kg/桶样品装500g/袋起乳糖（一水，无水） 25kg/袋样品装500g 十八醇 500g/瓶 20kg/桶十六醇 500g/瓶 20kg/桶更多产品，欢迎致电（微信同电话）。
《中国药典》2020版倍他环糊精国家药用辅料标准
倍他环糊精Beita HuanhujingBetacyclodextrin本品为环状糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉而生成的7 个葡萄糖以α-1，4-糖苷键结合的环状低聚糖。
按干燥品计算，含(C6H10O5)7 应为98.0%～102.0%。
【性状】本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，味微甜。
本品在水中略溶，在甲醇、乙醇、丙酮或乙醚中几乎不溶。
比旋度取本品，精密称定，加水溶解制成每1ml 中约含10mg 的溶液，依法测定（通则0621），比旋度为+160°至+164°。
【鉴别】（1）取本品约0.2g，加碘试液2ml，在水浴中加热使溶解，放冷，产生黄褐色沉淀。
（2）在含量测定项下记录的色谱图中，供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致。
（3）本品的红外光吸收图谱应与对照品的图谱一致（通则0402）。
【检查】酸碱度取本品约0.20g，加水20ml 溶解后，加饱和氯化钾溶液0.2ml，依法测定（通则0631），pH 值应为5.0～8.0。
溶液的澄清度与颜色取本品0.50g，加水50ml 使溶解，依法检查（通则0901 与通则0902），溶液应澄清无色；如显浑浊，与2 号浊度标准液（通则0902 第一法）比较，不得更浓。
氯化物取本品0.39g，依法检查（通则0801），与标准氯化钠溶液7.0ml 制成的对照溶液比较，不得更浓（0.018%）。
杂质吸光度取本品约1g，精密称定，加水100ml 溶解，照紫外-可见分光光度法（通则0401）测定，在230～350nm 波长范围内的吸光度不得过0.10，在350～750nm 波长范围内的吸光度不得过0.05。
还原糖取本品2.0g，精密称定，加水25ml 使溶解，加碱性酒石酸酮试液40ml，缓缓煮沸3 分钟，室温放置过夜，用4 号垂熔漏斗滤过，沉淀用温水洗至洗液呈中性，弃去滤液和洗液，沉淀用热硫酸铁试液20ml 溶解，滤过，滤器用水100ml 洗涤，合并滤液与洗液，加热至60℃，趁热用高锰酸钾滴定液（0.02mol/L）滴定。
倍他环糊精包合特点
倍他环糊精包合特点首先，倍他环糊精具有很好的稳定性。
它能够在酸性和碱性环境中保持稳定，不易受到外界环境的影响，保持其吸附、融解和分散的功能，能够在不同的食品加工条件下发挥作用。
其次，倍他环糊精具有良好的溶解性。
它可以在水中迅速溶解，形成均匀稳定的溶液。
这种溶解性使得倍他环糊精在食品加工过程中能够均匀分散在食品中，发挥其吸附和包合功能。
另外，倍他环糊精具有不同的包合能力。
它可以包合多种不同的食物成分，如脂肪、胆固醇、香精、色素等。
这种包合能力可以改善食品的口感和质感，增强食物的稳定性和延长食品的保质期。
此外，倍他环糊精还具有促进胆固醇代谢和降低血脂的功能。
多项研究表明，倍他环糊精能够降低血清中的胆固醇含量，防止血管壁的胆固醇沉积，减少动脉粥样硬化的发生。
这使得倍他环糊精在调控血脂方面具有潜在的应用前景。
此外，倍他环糊精还可以改善食物的口感。
它可以降低食物的粘度和黏度，增加食物的爽滑感，提高食物的质感和口味。
因此，在调制乳品、酱料、面点等食品时，倍他环糊精常被用作一种稳定剂和增稠剂。
另外，倍他环糊精还具有良好的耐热性。
它能够在高温条件下保持稳定，不会失去其吸附和包合功能。
这使得倍他环糊精在高温加工和烘烤食品中仍能保持其效果，如在饼干、蛋糕等烘焙食品中使用倍他环糊精可以提高食品的质地和风味。
此外，倍他环糊精还具有一定的酸碱稳定性。
它在酸性或碱性环境下也能保持稳定，不会降解或失去其功能。
这使得倍他环糊精可以在不同PH值的食品中应用，如在果酱、果冻等酸性食品中使用倍他环糊精可以增加食品的稳定性和口感。
总结起来，倍他环糊精具有稳定性好、溶解性强、包合能力多样、具有促进胆固醇代谢和降低血脂的功能、改善食物口感、耐热性高、酸碱稳定性好等特点。
这些特点使得倍他环糊精在食品工业中有广泛的应用，能够增加食品的稳定性、延长保质期、改善口感、提高产品的附加值。
同时，由于倍他环糊精是一种食品添加剂，因此在使用过程中需要注意控制添加量和遵循相关的安全规范，确保其安全性和合法性的同时，充分发挥其特点和功能。
倍他环糊精使用添加比例
倍他环糊精使用添加比例英文名：β-Cyclodextrin CAS:7585-39-9性状：白色结晶，在水中比较容易结晶。
用途：食品增稠剂，稳定剂，生素、香料等包埋剂（微胶囊用剂），加工助剂；稳定剂。
1.广泛应用于医药辅料行业主要用于增加药物的稳定性，防止药物氧化与分解，用于提高药物的溶解和生物利用度，用于降低药物的毒副作用，用于掩盖药物的异味和臭气。
2.在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。
在食品加工和保存过程中可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。
可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。
【产品质量指标】项目指标干基含量（%）≥99干燥失重（%）≤12炽灼残渣（%）≤0.05【产品添加量】使用产品用量(%)效用果汁饮料0.1-0.3增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然冰淇淋0.1-0.3多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻冷冻甜食0.1-0.2结合水、产生稠度及细腻度、防脱水烘焙食品0.5-1.5果馅成型、适用于各种馅料胶凝体0.5-1.5甜食凝胶、调味、果冻成型软饮料0.01-0.3悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度色拉调味0.1-0.3利于成型、防止析水方便面0.2-0.3增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份香肠0.2-0.3利于成型、改善灌肠、保持水份与油性肉罐头0.1-0.2便于调料、使汤冻化干酪0.2-0.5加速凝孔、防脱水收缩医药、化妆0.2-1.0定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用牙膏0.4-0.6易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽宠物罐头0.1-0.3使碎肉易于凝固成型鱼虾饲料0.5-2.0粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药石油业0.2-0.4具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂农药0.1-0.3适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性包装和储运包装：包装材料为符合国家药品包装要求。
倍他环糊精特性及使用
中文名：倍他环糊精（β-环状糊精）英文名：β-Cyclodextrin简称：β-CD标准：《中国药典》2010年版、QB1613-92CAS编码：7585-39-9一、性能与特点倍他环糊精（β—环状糊精，简称β—CD）是由环状糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉乳，经α—糖甙键连接7个葡萄糖单位而成的环状结构的糊精。
其分子式为：(C6H10O5)7，分子量为1135。
它是一种白色结晶状的粉末，无臭、微甜，溶于水及丙三醇中，但难溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂；结晶无一熔点，但加热到200℃时开始分解。
倍他环糊精的水溶解性是随温度上升而溶解度增高，不同温度的水溶解度详见下表。
倍他环糊精的溶解度表二、应用范围β-环状糊精是工业生产中很好的赋形剂、矫味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂、品质改良剂，广泛应用于制药业、食品行业、日用化工等领域中开发提高产品的稳定性和产品质量。
1、在医药行业中的应用*增加药物的稳定性*降低药物的刺激性、毒性、副作用，掩盖异味*增加药物的溶解度2、在食品工业中的应用*香辣调料、食用香料、香精以及色素等物质的稳定剂、缓释剂*防潮保湿、增强防腐、去苦去臭、增泡乳化、延长货架期3、在日用化工方面的应用*减小副作用，提高稳定性，延长留香三、用法与用量1、湿法包合法例：饱和溶液法将环糊精产品加水加温溶解制成饱和溶液，然后加入客体分子化合物，充分搅拌混合制成包接络合物。
2、干法包合法例：研磨法取环糊精和加入2~5倍的水，再加入客体分子化合物（必要时可添加适量的有机溶剂），在碾磨机中充分研磨混合，形成糊状物。
其一可用水或适当的溶剂洗涤，干燥后，即得稳定的包接的络合物。
其二也可将其糊状物冷冻干燥法，使成粉末，即得稳定的包接的络合物。
用量：环糊精的使用量取决于客体化合物的分子的大小及极性，主分子对客分子的包接存在有一定的克分子比，一般约为1：1至2：1或更大。
因包接过程受若干因素（温度、压力、浓度、速度、客分子结构等）的影响，在使用时根据包接和使用的效果而调节比例，需要做试验决定。
β-环状糊精在食品中的应用
β-环状糊精在食品中的应用在这篇文章中我将介绍β-环状糊精的结构、性质及其在食品中的应用。
β-环状糊精的简介：环糊精的制造及其应用进展较快,尤其是β-环状糊精在医药和食品工业领域的发展。
1978年, 日本成为第一个成功地利用生化方法生产环糊精的国家, 之后美国、法国、匈牙利也发展成为生产环糊精的主要国家。
β-环状糊精是由软化芽抱杆菌产生的葡萄糖基转移酶作用于淀粉产生的一种低聚糖。
它是环状分子结构, 外围具有亲水性, 内部具有疏水性,所以内部空隙可包合其他物质形成包合化合物。
由于其独特的结构和性能, 已使之在国外食品工业中被广泛地应用, 在国内也开始重视β-环状糊精的应用。
1、β-环状糊精的结构β-环状糊精（β-Cyclodextrine,简称β-CD）是由淀粉经酶发酵生成的, 由七个D-(+)-吡喃葡萄糖组成, 其每个葡萄糖都取椅式构象, 通过α-1,4-糖苷键首尾相接形成一个环状分子,具有一个略呈截锥形的圆筒结构。
每个单糖C2、C3上含有的两个仲羟基, 处于锥形圆筒开口较大的筒口上, 并且都朝一个方向按顺时针排布, 其C6伯羟基则处于锥形圆筒开口较小的一侧。
如图所示：2、β-环状糊精的性质由于β-环状糊精分子中没有可还原的端基，它一般作为一种非还原性的碳水化合物参与化学反应。
β-环状糊精对碱稳定，在碱溶液中不易降解。
β-环状糊精在酸溶液中部分水解生成葡萄糖和系列开环的麦芽糖二酸盐。
β-环状糊精对β-淀粉酶稳定, 不被酵母发酵。
β-环状糊精还能通过以下途径生成β-环糊精衍生物：①取代二个或更多的环状糊精端羟基或次羟基上的H；②取代一个或多个端轻基或次经基；③通过过氧化物的氧化破坏1个或多个C2~C3键由于其独特的结构和性能，β-环状糊精的应用越来越受关注，逐步广泛应用于食品工业，化学工业，医药等行业3、β-环状糊精在食品中的应用β-环状糊精的特性：1、提高“客体”分子对氧化, 水解、光和热的稳定性。
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中文名：倍他环糊精（β-环状糊精）
英文名：β-Cyclodextrin
简称：β-CD
标准：《中国药典》2010年版、QB1613-92
CAS编码：7585-39-9
一、性能与特点
倍他环糊精（β—环状糊精，简称β—CD）是由环状糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉乳，经α—1.4糖甙键连接7个葡萄糖单位而成的环状结构的糊精。
其分子式为：(C6H10O5)7，分子量为1135。
它是一种白色结晶状的粉末，无臭、微甜，溶于水及丙三醇中，但难溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂；结晶无一熔点，但加热到200℃时开始分解。
倍他环糊精的水溶解性是随温度上升而溶解度增高，不同温度的水溶解度详见下表。
倍他环糊精的溶解度表
温度（℃）0.5 15 20 25 30 40 45 50 60 70 80 90
倍他环糊精
（g/100mlH2O）0.8
1.3
5
1.5
5
1.8
5
2.2
5
3.5
2
4.4
5
5.6
2
9.0
2
15.3
25.3
39.7
倍他环糊精的分子结构中间有一穴洞，其分子的葡萄糖甙键的仲醇羟基均位于穴洞环形结构的外则，具有亲水性或极性，而伯醇羟基位于穴洞环形结构的内则，具有疏水性（亲油性）或非极性。
由于这种结构上的两者的极性的特殊的性质，能与许多种较小的分子化合物包接于穴洞内，形成包接络合物。
工业上的应用正是利用穴洞具有的独特的这种性质
倍他环糊精分子的结构图见图：
二、应用范围
β-环状糊精是工业生产中很好的赋形剂、矫味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂、品质改良剂，广泛应用于制药业、食品行业、日用化工等领域中开发提高产品的稳定性和产品质量。
1、在医药行业中的应用
*增加药物的稳定性
*降低药物的刺激性、毒性、副作用，掩盖异味
*增加药物的溶解度
2、在食品工业中的应用
*香辣调料、食用香料、香精以及色素等物质的稳定剂、缓释剂
*防潮保湿、增强防腐、去苦去臭、增泡乳化、延长货架期
3、在日用化工方面的应用
*减小副作用，提高稳定性，延长留香
三、用法与用量
1、湿法包合法
例：饱和溶液法将环糊精产品加水加温溶解制成饱和溶液，然后加入客体分子化合物，充分搅拌混合制成包接络合物。
2、干法包合法
例：研磨法取环糊精和加入2~5倍的水，再加入客体分子化合物（必要时可添加适量的有机溶剂），在碾磨机中充分研磨混合，形成糊状物。
其一可用水或适当的溶剂洗涤，干燥后，即得稳定的包接的络合物。
其二也可将其糊状物冷冻干燥法，使成粉末，即得稳定的包接的络合物。
用量：
环糊精的使用量取决于客体化合物的分子的大小及极性，主分子对客分子的包接存在有一定的克分子比，一般约为1：1至2：1或更大。
因包接过程受若干因素（温度、压力、浓度、速度、客分子结构等）的影响，在使用时根据包接和使用的效果而调节比例，需要做试验决定。
作为面粉的改良剂使用
1、增稠剂。
在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
（6）提高面团的延展性。
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
3、应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
用量0.05%。
四、倍他环糊精的质量标准。