烹饪原料知识教案4-4乳制品
可口的奶制品教案
可口的奶制品教案1.引言在日常生活中，奶制品是人们饮食中不可或缺的一部分。
它们既美味可口，又富含丰富的营养物质。
本教案将介绍一些简单易学的奶制品制作方法，包括酸奶、芝士和黄油。
通过学习这些制作方法，学生们不仅可以享受到可口的奶制品，还能了解到奶制品的制作过程和营养成分。
2.酸奶制作方法制作酸奶的方法简单易行，只需要一些基本的材料和设备。
以下是制作酸奶的步骤：•步骤一：准备材料–牛奶–酸奶菌种•步骤二：加热牛奶–将牛奶倒入锅中，加热至80-85摄氏度。
–保持温度10分钟，以杀灭细菌。
•步骤三：制作菌种–取一小碗，倒入适量的酸奶菌种。
–加入少许温牛奶搅拌均匀，使菌种充分溶解。
•步骤四：混合–将菌种搅拌均匀后倒入加热的牛奶中。
–用勺子轻轻搅拌，使菌种均匀分布在牛奶中。
•步骤五：发酵–将混合后的牛奶倒入容器中。
–盖上盖子，放在室温下静置6-8小时，使其发酵。
•步骤六：冷藏–发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏室冷藏2-4小时即可食用。
3.芝士制作方法芝士是一种常见的奶制品，其制作方式相对复杂一些。
以下是芝士的制作步骤：•步骤一：准备材料–牛奶–酸奶菌种或酪梨酶–盐•步骤二：加热牛奶–将牛奶倒入锅中，加热至50-55摄氏度。
–加入酸奶菌种或酪梨酶，搅拌均匀混合。
•步骤三：发酵–将混合后的牛奶倒入容器中。
–盖上盖子，放在室温下静置24-48小时，使其发酵。
•步骤四：过滤分离–将发酵好的牛奶用纱布或纸巾过滤，分离出凝结的乳清。
•步骤五：加盐–将分离出来的凝结物加入适量的盐，根据个人口味调整。
•步骤六：压制形状–将加盐的凝结物放入模具中，用重物压制，使其形成块状。
•步骤七：冷藏–将形成块状的芝士放入冰箱冷藏室冷藏2-4小时，即可食用。
4.黄油制作方法黄油是一种非常常见的奶制品，可以用于烹饪和食用。
以下是制作黄油的步骤：•步骤一：准备材料–牛奶–鲜奶油•步骤二：打发鲜奶油–将鲜奶油倒入搅拌器中。
–打发鲜奶油，直至形成较为浓稠的奶油。
《烹饪原料知识》全套教案
《烹饪原料知识》全套教案烹饪原料知识教案（高教版）教学目标：1.了解常见的烹饪原料及其特点；2.学会正确选择、储存和处理烹饪原料；3.培养学生分辨原料的能力，并能根据不同原料合理进行调配。
教学重点：1.认识常见的烹饪原料；2.学会正确处理烹饪原料。
教学难点：1.学会根据不同原料合理进行调配。
教学过程：一、导入（5分钟）1.现场展示一些常见的烹饪原料，让学生先用目测的方式猜测是什么原料，并简要介绍一下这些原料的特点。
2.学生回答后，教师给予简要的反馈。
二、讲解（15分钟）1.分类介绍烹饪原料的基本分类，如肉类、蔬菜、水果、谷物、调料等。
2.逐一介绍每一类烹饪原料的特点、适宜搭配的调料等。
在介绍的过程中，教师可借助图片、视频等进行辅助讲解。
3.强调不同烹饪原料的保存方式和过期处理方法，告诉学生合理选购和储存的重要性。
三、实践操作（30分钟）1.让学生分组进行实践操作。
2.教师提供一些食材，并要求学生根据教学中所学的知识，合理选择、储存和处理这些食材，最终完成一道简单的菜品。
3.学生根据自己的实践经验，总结出合理选择、储存和处理烹饪原料的方法，并进行小结。
四、归纳总结（10分钟）1.学生分组上台展示他们做的菜品，简要介绍他们所使用的烹饪原料及其处理方法，并分享其中的心得体会。
2.教师进行点评和总结，强调选购、储存和处理烹饪原料的重要性，并根据学生的实践经验，总结出一些实用的方法和技巧。
五、作业布置（5分钟）1.要求学生回家用自己的话整理一篇关于烹饪原料知识的小记，包括常见的烹饪原料及其特点、合理选择、储存和处理烹饪原料的方法和技巧等。
2.要求学生在下节课前将作业交给教师。
教学反思：通过本教案的设计，学生在实践操作中不仅能够掌握烹饪原料的基本知识，还能够培养学生分辨原料的能力，并能根据不同原料合理进行调配。
同时，通过作业的布置，能够有效巩固学生对烹饪原料知识的记忆和理解，并培养学生的整理和表达能力。
通过反复训练和实践操作，能够提高学生在烹饪原料选择、储存和处理方面的能力。
烹饪蛋乳品教案
烹饪蛋乳品教案教案标题：烹饪蛋乳品教案教学目标：1.了解蛋乳品的基本营养价值和重要性；2.掌握蛋乳品的不同烹饪方法和技巧；3.培养学生对食物安全和卫生的意识；4.激发学生对烹饪的兴趣和创造力。
适用对象：初中高中学生教学准备：1.烹饪实验室或教室中的烹饪工具和设备；2.新鲜的蛋乳品材料（例如鸡蛋、牛奶、黄油等）；3.食物安全和卫生的相关资料；4.教材：包含蛋乳品烹饪知识的教材或教学资料；5.教学辅助工具：投影仪、幻灯片或录像。
教学步骤：导入：1.通过投影仪或幻灯片展示一些蛋乳品的图片，引起学生对主题的兴趣，并提出一个问题：“蛋乳品在我们的日常生活中扮演着什么样的角色？” 与学生互动讨论。
讲解：2.向学生介绍蛋乳品的基本营养价值和重要性，强调其中的蛋白质和钙的作用。
3.通过投影仪或教材展示不同的蛋乳品，并简要介绍它们的特点和烹饪用途。
示范：4.选取一种蛋乳品（如鸡蛋），向学生展示不同的烹饪方法和技巧（如煎、煮、炒、蒸等），并解释每种方法的原理和使用场景。
5.为学生演示烹饪一个蛋乳品的简单菜肴，详细讲解烹饪步骤和技巧。
实践：6.将学生分成小组，每组提供一份蛋乳品的食谱和所需材料。
7.指导学生按照食谱，使用适当的烹饪方法和技巧，亲自动手制作蛋乳品菜肴。
8.在学生制作过程中，注意向他们传授食物安全和卫生的知识，例如正确洗手、加热食材的时间和温度等。
总结：9.邀请学生分享自己制作的蛋乳品菜肴，交流心得和体会。
10.总结本次课程的重点内容，并引导学生在日常生活中合理食用蛋乳品，保持均衡饮食。
作业：11.布置作业，要求学生撰写一篇关于蛋乳品的烹饪方法和技巧的小论文，并在下节课前提交。
延伸活动：12.组织学生参观当地的食品生产或加工企业，增加他们对食品安全和卫生的认识。
这个教案旨在通过理论和实践相结合的方式，提供学生对蛋乳品的全面认识和烹饪技巧的掌握。
同时，强调食品安全和卫生的重要性，培养学生的创造力和协作能力。
《乳类作业设计方案-烹饪营养与安全》
《乳类》作业设计方案一、教学目标：1. 知识目标：学生能够了解乳类的种类、营养成分和功效。
2. 能力目标：学生能够正确识别不同种类的乳类产品，选择适合自己的乳类食品。
3. 情感目标：培养学生对乳类食品的喜爱和保健认识。
二、教学重点：1. 乳类的种类和营养成分；2. 乳类的功效和作用；3. 如何正确选择和存储乳类产品。
三、教学内容：1. 乳类的分类和种类：牛奶、酸奶、奶酪、黄油等；2. 乳类的营养成分：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；3. 乳类的功效和作用：补充营养、增强免疫力、增进骨骼发展等；4. 如何正确选择和存储乳类产品：注意保质期、避免受潮、避免高温等。
四、教学方法：1. 视频教学：播放关于乳类的营养知识和制作过程的视频，激发学生进修兴趣；2. 图片展示：展示不同种类的乳类产品图片，让学生能够直观了解；3. 小组讨论：让学生分组讨论乳类产品的选择和存储方法，增强学生合作能力；4. 实地考察：组织学生去超市或者农场实地考察乳类产品的种类和品质。
五、教学过程：1. 导入：通过展示乳类产品的图片和视频，引导学生对乳类产生兴趣；2. 进修乳类的分类和营养成分，让学生了解不同种类乳类产品的区别；3. 进修乳类的功效和作用，让学生明白乳类对健康的重要性；4. 进修如何正确选择和存储乳类产品，让学生掌握乳类产品的保鲜方法；5. 小组讨论和总结，让学生分享自己的进修体会和经验；6. 安置作业：要求学生选择一种乳类产品，写一篇关于该产品的营养价值和功效的作业。
六、评判方式：1. 教室表现：包括学生的积极参与、讨论质量和问题解答等；2. 作业成绩：对学生的作业进行评分，包括内容的完备性和准确性等；3. 进修效果：通过小测验或者口头扣问，检验学生对乳类知识的掌握情况。
七、延伸拓展：1. 邀请专业人士进行讲座，深入了解乳类产品的生产和加工过程；2. 组织学生进行乳类制作实践，让学生亲身体验制作乳类产品的乐趣；3. 定期组织乳类品鉴活动，让学生学会欣赏不同种类乳类产品的口感和品质。
4-肉和乳制品原料中等职业2021-2022学年第一学期《西餐原料知识》教案完整版(配PPT课件)
3、爱尔兰式培根：是用带肥膘的猪外脊肉经腌渍 、风干加工制成的，这种培根不用烟熏处理，肉 质鲜嫩。 4、意大利培根：是将猪腹部肥瘦相间的肉，用盐 和特殊的调味汁等腌渍后，将其卷成圆桶状，再 经风干处理后，切成圆片制成的。意大利培根不 用烟熏处理。 6、咸猪肉：是用于腌法腌制而成，其加工方法是 将规整的肥膘肉均匀地切上刀口，再搓上食盐， 腌制而成。威猪肉可直接煎食，还可切成细条， 嵌人用于焖、烤等肉质较瘦的大块肉中，以补充 其油脂。
火腿的保鲜与贮藏
火腿应保存在阴凉干燥的地方，避免日光照射。红 外线和紫外线会使火腿脱水，质地变硬，引起变色 、变味，产生哈喇味，甚至腐败而不能食用。存放 时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂 肪氧化。夏天可用食油在火腿两面擦抹置于罐内， 可保存较长时间；火腿不宜放冷冻室，因为将其放 入冰箱低温储存，火腿中的水分就会结冰，脂肪析 出，肌肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 火腿在西餐中的运用
•式样：火腿以脚细直、腿心长、骨不露、油头小、刀工光净、状似竹叶 形、较长的为佳品。
•气味：品质好的火腿气味清香、无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开 始轻度酸败的迹象；如有酸味，表明肉质已重度酸败：如有豆瓣酱味道 ，则表明腌制的盐分不足；如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质 ；带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。
火腿在西餐制作中既可以做主料也可以做辅料，还 可以制作冷盘
西餐烹饪原料—肉制品和乳 制品
任 课 教 师：
任 课 班 级：班
乳制品原料制品和乳制品原料
培根
培根的品种及其营养成分 培根由英语“bacon”音译而来，其原意是烟熏肋条肉（即 方肉）或烟熏咸背脊肉，又称咸肉、板肉、烟肉，是西餐 制作中常用的肉制品原料。其风味除带有适口的咸味之外 ，还具有浓郁的烟熏香味。根据其制作原料和加工方法不 同，可分为以下几种： 1、五花培根：选用半肥半瘦的猪肉加少许淀粉，绞碎之 后加上佐料，经过烤箱烘烤出来的培根。 2、外脊培根：也称加拿大式培根，是用纯瘦的猪外脊肉 经腌渍、风干、熏制而成，口味近似于火腿。
教案27：乳品类原料
教案27：乳品类原料一、教材分析本节课的教材内容是中职中餐乳品类原料的知识，包括乳制品的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
通过讲解和实践，使学生掌握乳品类原料的知识，提高烹饪技能。
二、学情分析本节课的教学对象为我校中职烹饪专业的学生，班级人数为 40 人。
学生基础较好，已掌握基本的烹饪知识和技能，但乳品类原料的知识尚需深入学习。
学生的学习习惯良好，积极参与课堂活动。
学生具备一定的实践能力，能独立完成烹饪任务。
三、教学三维目标1. 知识与技能目标：使学生掌握乳品类原料的知识，提高烹饪技能。
2. 过程与方法目标：培养学生合作学习的能力，提高学生分析问题和解决问题的能力。
3. 情感态度价值观目标：培养学生热爱烹饪，关注食品安全的态度，增强学生的责任感。
四、教学重难点教学重点：乳品类原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
教学难点：如何处理和烹饪乳品类原料，避免口感和卫生问题。
教学重难点的突破：通过讲师演示，学生实践，使学生掌握处理和烹饪乳品类原料的方法，从而化解教学难点。
五、教学任务1. 讲解乳品类原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
2. 演示乳品类原料的烹饪方法。
3. 学生实践操作，制作乳品类原料的菜品。
六、教学方法1. 讲授法：讲解乳品类原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
2. 演示法：演示乳品类原料的烹饪方法。
3. 实践法：学生实践操作，制作乳品类原料的菜品。
七、教学准备1. 教材：烹饪专业教材。
2. 活页教材：乳品类原料的相关资料。
3. 教学视频：乳品类原料的烹饪方法示范视频。
4. 教学器材：烹饪器具、乳品类食材等。
5. 教学课件：乳品类原料的教学课件。
八、教学过程1. 课程导入：通过提问的方式，了解学生对乳品类原料的认识，激发学生的学习兴趣。
教学时间：5 分钟教学内容：乳品类原料的基本认识教师行为：提问，引导学生回答。
学生行为：回答问题，表达自己的观点。
教学设计目的：激发学生的学习兴趣，为新课的讲解作铺垫。
幼儿园乳制品知识教案
幼儿园乳制品知识教案一、教学目标1.了解乳制品的基本种类和来源；2.学习正确的乳制品摄入方式；3.增强幼儿对乳制品的认识和重视，养成合理饮食习惯。
二、教学重点与难点1.教学重点：乳制品的种类和摄入方式。
2.教学难点：如何让幼儿在学习乳制品知识的同时，养成合理饮食习惯。
三、教学活动1.引入（10分钟）教师先做一个大家熟悉的游戏——“新学期大采购”，让孩子们通过自己编排采购单来了解市场上乳制品的多样性，强调乳制品是孩子身体健康所必需的营养品。
2.讲解（10分钟）教师通过图片、书籍等介绍乳制品的来源、种类、营养成分等内容，让孩子了解乳制品的基本知识。
同时讲解摄入乳制品的方式，介绍乳制品食用的好处。
3.游戏（15分钟）通过“点心派对”游戏，让孩子们了解乳制品的多样性，并学习正确的乳制品摄入方式。
游戏规则：老师将乳制品款式（如：酸奶、牛奶、奶酪等）贴在游戏牌上，孩子们轮流扔骰子，根据点数走动至对应乳制品款式，选择自己喜欢的点心进行品尝。
4.小组竞赛（20分钟）为了进一步培养幼儿对乳制品的认知和重视，老师可以设计小组竞赛环节。
比如，“谁是乳制品小达人”，小组内孩子进行竞赛，看哪个小组能够在规定时间内迅速将角色扮演出来的乳制品款式猜出，从而激发孩子们对于乳制品的学习兴趣。
5.总结（5分钟）教师根据孩子们的学习情况进行总结，让孩子们再次明确乳制品是营养均衡饮食的重要组成部分，呼吁孩子们在日常饮食中多食用乳制品，提高身体素质。
四、师幼互动1.老师在游戏过程中注意引导学生认真品尝每一种乳制品，并让他们回答关于乳制品的问题。
同时手把手教孩子们如何选择营养丰富的乳制品，让他们更好地理解食品生产的全过程。
2.教师采用问答方式帮助孩子们加深对乳制品的印象，并通过背诵、歌唱等活动来帮助孩子们记忆乳制品相关知识点。
五、教学反思整堂课时间较短，活动设置过程轻松愉悦，孩子们参与度高，对于乳制品的了解和认知程度得到了提升。
在下一次的教学中，我们将紧密结合幼儿身体发育的特殊需要，更加注意培养孩子们的饮食卫生意识，让他们能够在正确的乳制品摄入方式基础上，更好地保障身体健康。
乳制品教案
教案课程名称: 乳品科学与技术授课专业: 食品科学与工程授课班级: 食工 05 畜产(2):黑龙江八一农垦大学食品学院2022 年 3 月教学单位教学基本信息黑龙江八一农垦大学食品学院主讲教师课程年级刘妍妍职称乳品科学与技术专业2022 级班级讲师说明食品科学与工程05 畜产(2)班参考书章节号绪论第一章其次章乳制品工艺学及进展、乳品工艺学名称及内容绪论一、乳品科学与技术的任务和内容二、世界乳业的进展概况三、我国乳业的进展概况四、我国乳业今后 10 年的进展重点及优先进展领域第一章乳源第一节乳畜品种其次节乳的分泌与生成第三节挤乳其次章乳的物理化学性质第一节乳汁的性质其次节各成分的性质第三节加工处理对牛乳性质的影响第四节乳的分类重点和难点我国乳业进展概况1、我国乳业进展概况2、我国乳业将来进展的重点及优先进展领域3、乳用牛品种及其产乳性能1.乳汁的主要的几个理化性质指标；2.乳脂肪的特点3.乳糖的溶解度4.酪蛋白的主要性质5.加工处理对牛乳成分的影响6.处理加工后牛乳各局部名称7.特别乳的分类学生人数42 授课时间2022.3 周学时 4 总学时60 理论学时40 试验学时20 使用教材主要乳品科学与技术第三章鲜乳的加工处理第第一节原料乳的收纳和贮存三其次节原料乳的预处理章第三节原料乳的预热与杀菌第四节乳的浓缩第五节乳的枯燥技术第四章巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产第第一节巴氏杀菌乳的生产四其次节超高温灭菌乳和瓶装灭菌乳的生产章第三节无菌包装第四节含乳饮料的加工第第五章发酵乳制品加工五第一节概述章其次节酸乳的定义与分类第三节酸乳生产所用原料第四节发酵剂选择与制备第五节酸乳生产工艺第第六章乳粉六第一节概述章其次节全脂乳粉的生产工艺第三节脱脂乳粉第四节速溶奶粉的生产第五节配制乳粉第第七章干酪生产七第一节干酪的种类及其成分组成章其次节干酪的发酵剂第三节皱胃酶及其代用酶第四节自然干酪的一般加工工艺及质量把握第五节溶化干酪的加工工艺及质量把握第第八章冰淇淋和雪糕的生产八第一节冰淇淋的生产章其次节雪糕的生产第第九章奶油九第一节稀奶油的生产章其次节甜性和酸性奶油的加工第三节无水乳脂的生产第四节奶油的缺陷及其预防第第十章炼乳生产十第一节甜炼乳生产工艺章其次节淡炼乳生产工艺1.原料乳的检验2.标准化、均质3.杀菌方法4.浓缩的方法及原理5.喷雾枯燥原理及特点1.巴氏杀菌乳的生产工艺及要点2.超高温灭菌3.无菌包装在超高温灭菌乳生产中的应用1.发酵剂的制备2.发酵剂活力的影响因素及质量把握3.凝固型酸奶与搅拌型酸奶生产工艺及要点4.酸奶质量把握1.乳粉的生产技术2.生产过程中的质量把握关键点3.配制乳粉生产的原则1.干酪种类及其组成成分2.干酪生产所使用的发酵剂和皱胃酶3.干酪的标准化4.预酸化5.凝乳及成熟1.老化、凝冻2.影响膨胀率的因素3.收缩1.奶油的质量标准2.乳的分别3.奶油的主要的缺陷1.真空浓缩2.加糖的目的及方法3.淡炼乳的质量标准4.冷却结晶的目的、原理及方法第十一章第十二章第十一章第一节其次节第三节其他乳制品生产干酪素乳糖乳清粉和乳清蛋白制品1.干酪素和乳糖的生产方法2.乳清的综合利用第十二章第一节其次节乳品厂设备的清洗消毒清洗概述就地清洗1.就地清洗教学进度计划表周次学时教学内容备注2 绪论第一章乳源第一节乳畜品种其次节乳的分泌与生成1第三节挤乳2 其次章乳的物理化学性质第一节乳汁的性质2 2 其次节各成分的性质2 其次节各成分的性质3 2 第三节加工处理对牛乳性质的影响第四节乳的分类2 第三章鲜乳的加工处理第一节原料乳的收纳和贮存其次节原料乳的预处理4 2 第三节原料乳的预热与杀菌第四节乳的浓缩2 第五节乳的枯燥技术5 2 第四章巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产第一节巴氏杀菌乳的生产其次节超高温灭菌乳和瓶装灭菌乳的生产2 第三节无菌包装第四节含乳饮料的加工第五章发酵乳制品加工第一节概述其次节酸乳的定义与分类第三节酸乳生产所用原料6 2 第四节发酵剂选择与制备第五节酸乳生产工艺2 第六章乳粉第一节概述其次节全脂乳粉的生产工艺第三节脱脂乳粉第四节速溶奶粉的生产72第五节配制乳粉第七章干酪生产2第一节其次节第三节第四节第五节干酪的种类及其成分组成干酪的发酵剂皱胃酶及其代用酶自然干酪的一般加工工艺及质量把握溶化干酪的加工工艺及质量把握82第八章冰淇淋和雪糕的生产第一节冰淇淋的生产其次节雪糕的生产2第九章奶油92第一节稀奶油的生产其次节甜性和酸性奶油的加工第三节无水乳脂的生产第四节奶油的缺陷及其预防第十章炼乳生产2第一节其次节甜炼乳生产工艺淡炼乳生产工艺1022第十一章其他乳制品生产第一节干酪素其次节乳糖第三节乳清粉和乳清蛋白制品第十二章乳品厂设备的清洗消毒第一节清洗概述其次节就地清洗合计40课堂教学计划 1绪论名称第一章乳源目的使学生了解《乳品科学与技术》的主要学习内容，了解世界乳业和我国乳业的发要求展概况，把握将来进展的重点及优先进展领域。
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概括、比较学习
教具及仪器
课件PPT
课后作业
乳品都含有哪些化学成分，在烹调中起到什么作用
教学过程
复习性提问：肉制品的特点？
A层次学生回答乳及乳制品在目前市场上有哪些用途？
B层次学生回答
乳品中所含的化学成分在烹调中有哪些作用？
A层次学生回答
B层次学生回答
末乳的特点及应用
拓展提问
B、C层次学生回答，教师总结。
学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。
任务4.4乳蛋品
一、组织教学：
进行复习性提问
二、导语：
民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全，配合合理，且含多种生物活性物质，是人体成长必不可缺的高营养食物。而且牛乳中的维生素种类比较全面，但其含量很不稳定，易受季节、温度、阳光、饲料及加工方法等影响。
三、讲授新课：
教案
年月日
章节（单元）
项目4任务4.4
教师
课题
乳制品
课时
2课时
第周第课时
烹饪专业19烹1班
课型
授新
教
学
目
标
知识
1.掌握乳品的概念及化学成分
2.掌握乳与乳制品的种类
技能
能够说出乳与乳制品的种类
情感态度
具有厨师所必备的节约意识和服务意识
教学重点
乳品的概念及化学成分
教学难点
乳与乳制品的种类
教学方法及手段
讲授法比较法
（一）乳品的概念及化学成分
1．概念：是哺乳动物为哺育幼仔而从乳腺中分泌出来的一种不透明的液体。
2．化学成分
名称
品质特点
水分
含量86%—89%，可溶解各种有机物，无机盐和气体等。
乳脂肪
含量3%—5%，主要用来衡量牛乳的质量。
蛋白质
含量3.4%，极易消化，是一种完全蛋白质，在弱酸或皱胃酶等作用下即发生凝固。
制作简单，用途广泛，食用方面。
（3）炼乳：是鲜乳经浓缩除去其中大部分水分而制成的产品称炼乳。
主要作为甜菜的佐餐调味料或浓缩饮用品。
拓展：市场上其它乳制品的特点及应用些，有什么特点？
五、小结
1．本节课的内容
2．布置下节课的教学内容
板书设计
第四节 乳制品
产犊后一周后的乳，营养价值较高，是饮用乳及加工用乳的主要原料。
末 乳
干奶期所产的乳，此时乳分泌量量低，成分极不稳定，一般不能食用。
异常乳
不适于饮用和加工用的牛乳。
2．乳制品的种类
（1）奶油：是牛乳经分离后所得到的稀奶油再加工而制成的一种乳制品。
营养价值较高，是西餐常用的佐餐食品。
（2）酸奶：是利用全乳或脱脂乳为原料经乳酸菌发酵而制成的乳制品。
乳糖
牛乳中乳糖的含量约占4.5%，是一种双糖，水解时生成葡萄糖和半乳糖。
无机盐
其总量约占0.7%，左右，其中钙与酪蛋白结合的部分是极易消化的形式。
其也成分
含有多种维生素和色素。
（二）乳与乳制品的种类
1．乳的种类
名称
品质特点
初 乳
产犊后一周内的乳，其酸度高，在加热时易产生凝固，所以不能作为加工原料。
常 乳
一、乳品的概念及化学成分
二、乳与乳制品的种类
课后反思及体会
本节课所讲的是乳及乳制品的化学成分及在烹调中的应用，培养学生理论联系实践，间接提高学生的操作技能。