最新营养与膳食指导期末考试试卷复习过程
营养与膳食测期末试题及答案2套
《营养与膳食》测试题〔一〕一、A1型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′）1、慢性胃炎临床表现错误的是A有规律的上腹部疼痛B上腹部不适，反酸嗳气C食欲不振 D 恶心、呕吐、贫血E少数人有呕血与黑便2、慢性胃炎的典型临床表现为A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是A 温开水B 醋酸溶液C 凉开水D 碳酸氢钠溶液E肥皂水5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是A胆道疾病 B 腹部外伤C暴饮暴食D酗酒E十二指肠乳头邻近部位病变6、便秘患者不宜食用A 燕麦B 玉米C 麦麸D 蔬菜E 浓茶7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是A 酗酒B 高蛋白饮食C 高糖饮食D 高盐饮食E 大量饮用咖啡8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是A 先天性储铁不足B 铁的摄入不足C 生长发育快D 铁丢失过多E 铁的吸收减少9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免A 长期羊奶喂养B 补充动物血、豆浆和肉类C 饮用果汁D 给予新鲜瓜果、蔬菜E 长期用未煮沸的牛奶10、地方性甲状腺肿的常见病因是A 致甲状腺肿物质引起B 先天甲状腺激素合成障碍C 缺碘D 甲状腺功能亢进E 摄入过多含碘物质11、糖尿病的诊断标准是A 空腹血糖≧7.0mmol/LB 空腹血糖≧11.0mmol/LC 餐后血糖≧7.0mmol/LD 餐后血糖≧7.8mmol/LE 空腹血糖≧7.8mmol/L12、小儿营养不良的主要病因是A母乳不足B早产儿C喂养不当D疾病因索E小儿偏食13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是A去除病因，加强护理B去除病因，调整饮食C促进消化功能D促进代谢功能E调整饮食，治疗并发症14、婴儿开始添加淀粉类食物的月龄是A 2个月B 3个月C 4个月D 5个月E 6个月15、以下那种辅食适合7个月小儿食用A 碎肉和菜汤B 烂面和鸡蛋C 面条和青菜汤D 带馅的食品E 碎肉和饼干16、下列可为人体提供能量的营养素有：A 蛋白质B必需脂肪酸C膳食纤维D维生素A E 水17、脂肪的能量系数是：A 4kcalB 9kcalC 16.8 kcalD 37.6 kcalE 4.12 kcal18、假设某人第天从膳食中获取蛋白质80克，脂肪80克，碳水化合物250克，则脂肪占总热能的比例约为：A 20%B 25%C 30%D 35%E 40%19、与坏血病有关的维生素是：A维生素A B维生素D C维生素C D维生素B2 E维生素B120、下列不属于膳食纤维的营养功能的选项是：A促进肠道蠕动B结合钙、锌、铁等离子C结合胆酸、降低血中的胆固醇含量D影响肠道菌群E抑制胆固醇的吸收二、A2型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′）21、李先生因消化道溃疡需做大便隐血试验，试验期内可进食A动物血B豆制品C绿色蔬菜D肉类E动物内脏22、男性，因长期营养不良导致贫血，血红蛋白80克/L，为改善贫血症状，应给予A高热量饮食B高蛋白饮食C高胆固醇饮食D高脂肪饮食E高纤维素饮食23、患者，女性，因急性肠炎住院输液治疗，三餐饮食种类如下，其中不恰当的是A小米粥B咸菜C玉米面饼D鸡蛋羹E面条24、护士小张为患者李某插胃管，插管过程中，患者表示感觉恶心，难以忍受，小张应该A立即拔出胃管，待患者恢复后重插B暂停片刻，嘱患者做深呼吸，恢复后继续插管C让患者忍耐一下，继续插管D拔管从另一侧鼻孔插人E托起患者头部继续缓慢插入25、患者，女性，59岁，严重高血压病，护士嘱其低盐饮食，要求每日食盐量不超过A 5gB 4g C3g D2g E 0.5g26、患者李某，胆囊炎，需进行胆囊造影试验，胆囊造影第一次摄片后，显影良好，可进食下列哪种饮食水500ml B馒头1个C苹果2个D面条1碗E油煎荷包蛋2个27、护士小张为患者李某鼻饲流质饮食后，再注人少量温开水，其目的是A使患者胃内温暖，避免胀气B便于测量和记录灌食量C防止患者恶心、呕吐D防止鼻饲液反流E冲洗胃管，避免堵塞28、患者，女性，50岁，确诊为胃溃疡活动期，其最可能的腹痛特点是A夜间腹痛明显B空腹时腹痛明显C餐后0.5 ～1小时腹痛明显D餐后即刻腹痛明显E进餐时腹痛明显29某消化性溃疡病人，原有疼痛节律消失，变为持续上腹痛，伴频繁呕吐，呕吐物含发酵性宿食。
食品营养期末复习题.doc
食品营养期末复习题：期末考试形式是开卷，同学们可分以下三部分复习第一部分：通读教材第二部分：形考作业题（已经在课堂上讲过并划在书上了）第三部分：补充如下膳食纤维：又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
碳水化合物：是山碳、氢、氧二种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分了中的氢原了是氧原了的两倍，与水分了的组成相似，所以被称为碳水化合物。
简述食品污染的特点。
第一，食品被污染日趋严重及普及，其中化学性物质的污染占主要地位。
第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。
第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。
由于长期少量摄入，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致变现象。
人体长期缺钙会导致哪些疾病？骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。
儿童缺钙会出现佝镂病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；。
中老年人缺钙易发生骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸疼、高血压、冠心病等。
孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。
豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，只有经过彻底加热才能使这种抗胰蛋白酶被破坏。
中国居民膳食指南(2007年版本)的内容是什么？(1)食物多样、谷类为主，粗细搭配。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
营养与配餐期末考试试题
营养与配餐期末考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠2. 维生素A的主要功能是：A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进视力发育D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 米饭B. 土豆C. 牛奶D. 蔬菜4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞C. 调节酸碱平衡D. 促进消化5. 膳食纤维的主要作用不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量二、填空题（每空1分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括________、________和________。
2. 维生素C的主要食物来源是________和________。
3. 蛋白质的消化主要发生在人体的________和________。
4. 钙的主要生理功能包括________、________和________。
5. 膳食纤维分为________和________两大类。
三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述合理膳食的原则。
2. 请解释为什么说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少？3. 请列举至少三种高蛋白质食物，并说明它们对人体健康的益处。
4. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
四、论述题（20分）请论述如何为一位需要控制体重的成年人设计一天的膳食计划，并说明设计的理由。
答案示例一、单项选择题1. D2. C3. C4. A5. D二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 新鲜水果、蔬菜3. 胃、小肠4. 构成骨骼和牙齿、调节神经和肌肉功能、参与血液凝固5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维三、简答题1. 合理膳食的原则包括：食物多样化、均衡摄入各类营养素、适量控制总热量摄入、定时定量进食、避免过度加工食品等。
2. 早餐要吃好是因为经过一夜的休息，身体需要充足的营养来启动新的一天；午餐要吃饱是为了提供下午工作和学习所需的能量；晚餐要吃少是因为晚上活动量减少，过多的食物会增加肠胃负担，影响睡眠质量。
幼师营养膳食期末考试题及答案
幼师营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 儿童每日所需蛋白质的量是多少？A. 20克B. 40克C. 60克D. 80克答案：B2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 儿童每日所需热量的百分比中，脂肪应占多少？A. 20%-30%B. 30%-40%C. 40%-50%D. 50%以上答案：A4. 以下哪种维生素对儿童视力发育至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A5. 儿童每天建议的饮水量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：B6. 以下哪种矿物质对儿童骨骼发育至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 儿童每天建议摄入的蔬菜和水果量是多少？A. 200克B. 300克C. 400克D. 500克答案：C8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 白米饭B. 薯条C. 玉米D. 炸鸡答案：C9. 儿童每日所需碳水化合物的量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 儿童每日推荐摄入的盐量是多少？A. 1克B. 2克C. 3克D. 4克答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 儿童每天需要摄入足够的脂肪，以保证能量供应。
（对）2. 儿童应该避免摄入任何形式的糖分。
（错）3. 儿童每天需要摄入足够的维生素和矿物质以支持健康成长。
（对）4. 儿童可以通过食用加工食品来满足营养需求。
（错）5. 儿童每天的饮水量应该根据体重和活动量来调整。
（对）6. 儿童应该多吃蔬菜和水果以补充膳食纤维。
（对）7. 儿童不需要摄入任何形式的蛋白质。
（错）8. 儿童每天应该摄入足够的钙以支持骨骼健康。
（对）9. 儿童应该避免摄入任何形式的碳水化合物。
（错）10. 儿童每天的盐摄入量应该严格控制。
（对）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述儿童膳食中蛋白质的重要性。
营养膳食期末考试题及答案
营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 矿物质、维生素、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 蛋白质在人体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克答案：A5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 猪油D. 人造黄油答案：A6. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 9种C. 10种D. 11种答案：B7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 镁D. 钠答案：B8. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 三文鱼答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。
（错误）2. 蛋白质可以转化为葡萄糖供能。
（正确）3. 维生素A可以促进视力健康。
（正确）4. 所有的矿物质都是必需的。
（错误）5. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）6. 饱和脂肪对人体有害，应完全避免。
（错误）7. 维生素C有助于增强免疫系统。
（正确）8. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（正确）9. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
（错误）10. 蛋白质是构成肌肉的主要营养素。
（正确）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述人体对脂肪的需要及其作用。
答案：人体需要脂肪来提供能量，维持体温，保护内脏器官，帮助吸收脂溶性维生素，以及作为细胞膜的组成部分。
营养与膳食期末考试复习题与答案
营养与膳食期末考试复习题与答案1. 正常胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )A.1~2个月B.2~4个月C.8~12个月D.7~8个月E.4~6个月(正确答案)2. 为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童( )A.钙的摄入量应高于成年人(正确答案)B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.铜的摄入量应高于成年人E.铝的摄入量应高于成年人3. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中( )A.铁(正确答案)B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E4. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )A.铁B.叶酸(正确答案)C.维生素D D.维生素E E.钙5. 糖尿病患者，空腹血糖正常，餐后2小时血糖常在11~12mmol/L，此时比较适宜的饮食治疗措施是( )A.严格限制蛋白质的摄入量B.减少进餐次数C.少吃粗粮D.不必控制主食E.控制总能量，主食选用粗杂粮，并采用多餐次的方式，每天4~6餐(正确答案)6. 糖尿病患者最易缺乏的维生素是( )A.B族维生素(正确答案)B.维生素AC.维生素CD.维生素KE.以上都不是7. 以下维生素可以抑制亚硝化过程的是( )A.维生素B1B.维生素AC.维生素C(正确答案)D.维生素KE.以上都不是8. 用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是( )A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳烃增加(正确答案)E.以上都对9. 流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素的含量与下列肿瘤的发病率直接有关( )A.原发性肝癌(正确答案)B.胃癌C.肠癌D.白血球E.乳腺癌10. 对冠心病发病影响最大的营养素是( )A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.碳水化物D.微量元素E.维生素11. 肝硬化患者的营养护理原则错误的是( )A.要供给充足的热量B.患者厌食、恶心，应减少脂肪的摄入(正确答案)C.主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可使用D.由于患者可能有轻度腹水，宜低盐饮食E.忌用肉汤、鸡汤、鱼汤等食物12. 肾小球肾炎患者应采取何种饮食( )A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.充足优质蛋白低盐饮食(正确答案)D.高胆固醇饮食E.高碳水化物饮食13. 13下列哪个是饮食行为的影响因素（）A.食物的可获得性B.食物喜好C.传播媒体D.家庭购买力E.以上均是(正确答案)14. 14我国传统膳食的优点之一是（）A．谷类为主(正确答案)B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化E.高蛋白15. 15坚果内所含维生素最为丰富的是（）A.维生素BB.维生素E(正确答案)C.维生素DD.维生素cE. 维生素K16. 16成人人体的必需氨基酸有（）种A.12种B.8种(正确答案)C.6种D.17种E.7种17. 17 学龄前儿童的膳食原则中，正确的是（）A.一日三餐为宜B.不挑食、不偏食(正确答案)C.可以进食成人食物D.以动物性食物为主E.以上都是18. 18 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水( )A. 1000-1500mlB. 1500-1800mlC. 2000-3000ml(正确答案)D. 1800-2000mlE. 500-800ml19. 19关于糖尿病患者的临床表现，不正确的是（）A.嗜睡(正确答案)B.多饮C. 多食D. 多尿E. 以上都对20. 20关于痛风病人的饮食，不正确的是( )A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量(正确答案)D. 多吃蔬菜和水果E. 戒烟21. 人体中最经济、最重要的能量来源是( )A.碳水化合物(正确答案)B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.水果22. 与碘有密切关系的激素是（）A.肾上腺皮质激素B.胰岛素C.睾丸酮D.甲状腺激素(正确答案)E.雄激素23. 低嘌呤饮食主要应用于( )A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风症(正确答案)D.胆结石E.风湿性关节炎24. 用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是( )A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳烃增加(正确答案)E.以上都对25. 高血压患者每日盐摄入量( )A.0gB.<6g(正确答案)C.7-8gD.9-10gE.不用限制26. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥( )A．三餐分配要合理B．多吃蔬菜水果和薯类C．食动平衡D．多盐饮食(正确答案)E. 以上都不对27. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，血红蛋白为12g，此患儿可能处于( )A.铁储存减少期B.细胞生成缺铁期C.缺铁性贫血期(正确答案)D .血红蛋白形成期E. 铁增多期28. 脚气病与（）维生素缺乏有关A.维生素B1(正确答案)B.维生素AC.维生素DD.维生素KE. 维生素C29. 下列有关豆类的说法中，不正确的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于预防动脉粥样硬化D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多(正确答案)E.大豆食后易引起胀气30. 就蛋白质而言，哪种蛋白质的含量比较高( )A. 牛肉(正确答案)B. 水果C. 土豆D. 蔬菜E. 大米31. 我国居民膳食热量和蛋白质的主要来源( )A. 奶类B. 肉类C. 谷类(正确答案)D. 蛋类E. 以上都错32. 平衡膳食宝塔的最底层( )A. 蔬菜、水果B. 谷薯类及豆类(正确答案)C. 动物性食物D.油、盐E.以上都错33. 关于平衡膳食下列哪项不正确( )A. 少量多餐B. 蛋白质来源组成合理C. 脂肪来源组成合理D. 食物品种多样化E. 大鱼大肉饮食(正确答案)34. 2岁以下幼儿，过度摄入糖类可引起( )A. 腹泻(正确答案)B. 高血糖C. 水肿D. 高血压E. 以上都错35. 膳食中不搭配蔬菜和水果会使身体缺乏( )A. 淀粉和蛋白质B. 维生素和蛋白质C. 维生素和脂肪D. 维生素和矿物质(正确答案)E. 以上都对36. 下列几种营养素中，哪些不属于产能营养素( )A.蛋白质B. 维生素(正确答案)C.脂肪D. 碳水化合物E. 以上都错37. 孕晚期的膳食中更加要注意( )A.补充充足的能量B. 铁的补充C.补充叶酸D. 补充长链多不饱和脂肪酸(正确答案)E. 以上都错38. 下列哪项不属于食谱定制的原则( )A.照顾饮食习惯B. 考虑经济C.保证营养平衡D.不考虑季节和市场供应情况(正确答案)E. 以上都对39. 膳食纤维是（）A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖(正确答案)E.是植物化学素40. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的( )A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类(正确答案)C. 低蛋白、低脂肪高糖类D. 高蛋白、高脂肪、高糖类E. 低蛋白、高脂肪、高糖类41. 动、植物性食物比例适当的膳食结构是（）A.中国膳食B. 日本膳食(正确答案)C. 朝鲜膳食D.美国膳食E.印度膳食42. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括( )A. 高膳食纤维饮食(正确答案)B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食E.大量碳水化合物饮食43. 与干眼病有关的维生素是( )A.维生素A(正确答案)B.维生素DC.维生素B2D.维生素B1E.维生C44. 补硒能有效预防（）A．贫血B．克汀病C．克山病(正确答案)D．高血压E.肥胖症45. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )A.蛋白质B.锌(正确答案)C.钙D.维生素B1E.维生素D46. 口腔-生殖综合征主要是缺乏哪种营养素引起的( )A.维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2(正确答案)D. 维生素DE. 维生素C47. 血脂异常的营养治疗错误的是 ( )A. 控制总能量的摄入B. 限制脂肪的摄入C. 充足的维生素D. 多选择动物蛋白(正确答案)E. 以上都对48. 平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够的脂肪49. 中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)C.食物多样，数量充足D.食物多样，荤素搭配E.三餐分配要合理，零食要适当50. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过（）A.20gB.10gC.6g(正确答案)D.8gE. 4g。
营养与膳食指导复习题(电子版)(含答案)
练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳，不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点，错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷，70岁，习惯性便秘，应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人，男，40岁，准备做内生肌酐清除率试验，那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验，医生告诉他，可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米，体重为50公斤，其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食，不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米，其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥A. 三餐分配要合理，零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量，天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔，不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南，三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度，一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源，特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述，不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活，调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
营养与膳食期末试题及答案
营养与膳食期末试题及答案试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是属于碳水化合物的？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 苹果D. 鱼答案：C. 苹果2. 下列哪种食物是属于蛋白质的？A. 面包B. 米饭C. 红肉D. 橙子答案：C. 红肉3. 维生素C的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进骨骼生长C. 增强免疫力D. 帮助消化答案：C. 增强免疫力4. 钙是哪种营养素中的重要成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D. 矿物质5. 植物性食物中含有丰富的哪种营养素？A. 钙B. 蛋白质C. 维生素B12D. 铁答案：B. 蛋白质二、填空题（每题2分，共20分）1. 能够提供给人体能量的三大营养素是_______。
答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
2. 蛋白质是由_______组成的。
答案：氨基酸。
3. 钙是维持_______健康所必需的。
答案：骨骼。
4. 维生素D的主要来源是_______。
答案：阳光。
5. 水是人体最重要的营养物质之一，人体成年后约_______的体重是由水构成的。
答案：60%至70%。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维是一种无机物质，对人体健康非常重要。
答案：错误。
2. 饮食不合理的人容易造成营养缺乏或营养过剩。
答案：正确。
3. 牛奶是一种含有丰富膳食纤维的食物。
答案：错误。
4. 碳水化合物是人体能量的首要来源，同时也是蛋白质的主要组成部分。
答案：错误。
5. 维生素D的缺乏可能导致骨质疏松症。
答案：正确。
答案解析：一、选择题1. 碳水化合物是由碳、氢、氧元素组成的，而苹果里含有大量的葡萄糖和果糖。
2. 红肉是蛋白质的主要来源之一，含有丰富的动物蛋白质。
3. 维生素C有助于增强人体的免疫力，能够预防和抵抗感冒等疾病。
4. 钙是一种重要的矿物质，主要存在于奶制品、豆腐等食物中。
5. 植物性食物中的蛋白质主要来自于豆类、谷类等植物。
二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质是能够提供人体能量的三大营养素。
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《营养与膳食指导》期末考试试卷
班级姓名
一、选择题（每题2分，共40分）
1、下列物质不属于营养素的是（）
A 维生素
B 碳水化合物
C 强化食品
D 无机盐E蛋白质
2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）
A 猪肉
B 牛肉
C 羊肉
D 鸡蛋
E 鸡肉
3、胡萝卜素在体内可转化为（）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素B2
D 维生素D
E 维生素E
4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）
A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D
5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）
A 碳
B 氢
C 氧
D 氮
E 硫
6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）
A 谷皮
B 糊粉层
C 胚乳
D 胚芽
E 胚轴
7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）
A 羊肉
B 鱼肉
C 瘦肉
D 奶类
E 蛋类
8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）
A 2项
B 3项
C 4项
D 5项
E 6项
9、目前强化铁剂较好的载体为（）
A 盐
B 醋
C 油
D 乳
E 酱油
10、“三高”饮食指的是（）
A 高热量、高蛋白质、高维生素
B 高热量、高蛋白质、高脂肪
C 高热量、高脂肪、高无机盐
11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（）
A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g
12、中国居民膳食指南要求不包括（）
A 禁止吸烟
B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。
谷类为主
D 吃清洁卫生部变质的食物
E 如饮酒应限量
13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素C
D 维生素D
E 维生素E
14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（）
A 确定营养干预目标人群
B 制定营养干预目标
C 开展营养干预具体活动
D 计划免疫
E 营养干预评价
15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）
A 1~3个月
B 4~6个月
C 5~8个月
D 6~7个月
E 7~8个月
16、某男孩，10月龄，查体有方须、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）
A 受惊吓
B 铁缺乏
C 钙缺乏
D 碘缺乏
E 锌缺乏
17、骨质疏松症营养治疗的首选措施是（）
A 膳食补钙
B 补充钙剂
C 补磷
D 补充V D
E 补充V C
18、下列哪项不是冠心病的膳食要求（）
A 控制总能量
B 控制脂肪
C 控制蛋白质
D 适量碳水化合物E增加膳食纤维
19、低盐膳食是每日食盐的摄入量为（）
A 2~4g
B 1~2g
C 3~4g
D 4~5g
E 6~8g
20、干膳食的适用对象是（）
A需要进行胆囊造影的患者B需要进行尿浓缩功能试验的患者 C 消化道出血的患者
D 糖尿病患者
E 需要进行潜血试验的患者
二、填空题（没空1分，共20分）
1、营养学上的脂类包括和。
2、食物搭配原则有、、、、。
3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过g为宜。
4、孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的和发育。
5、糖尿病治疗有、、和等方法，其中是最基本的措施，应严格和长期执行。
6、补钙的方法有和。
7、冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过mg，每日食盐摄入量不应超过g。
三、名次解释（没空5分，共20分）
1、必需氨基酸：
2、平衡膳食：
3、食物热效应：
4、营养：
四、简答题（每题10分，共20分）
1、简述母乳喂养的优点。
2、简述肌酐实验膳食的适用对象，临床意义，试验方法。