酶的研究与应用(生物一轮复习)
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高考生物一轮总复习 生物技术实践 专题3 酶的研究与应用名师课件 选修1
过 A～D 组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中， 若要检测加入酶的量等于 0 而其他条件均与实验组相同时的出 汁量，E 组设计___________(填“能”或“不能”)达到目的， 其原因是_____________________________________________。
[解析](1)根据题意可知，用三种不同的果胶酶进行三组实 验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，据此计算 各组果胶酶的活性的平均值并进行比较，说明该实验的自变量 是果胶酶的来源，因变量是果胶酶的活性，所以该实验的目的 是探究不同来源果胶酶的活性。(2)根据实验设计可知，该实验 是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶 酶的活性，用出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。 该实验方案中，温度应该在常温范围内设置系列温度梯度且梯 度差值相等，例如 4 组的温度可分别设置为 15 ℃、20 ℃、
哪一种方法更科学？________，请说明理由：___________ _____________________________________________________。
(5)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______ ____________________，以减少实验误差。
(3)某同学取 5 组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在 A、B、C、D 4 个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不 同量的同种果胶酶，然后补充蒸馏水使 4 组试管内液体体积相 同；E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将 5 组 试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通
课题一：验证果胶酶在果汁生产中的作用。 实验方法及步骤：
(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏 水备用。
[解析](1)根据题意可知，用三种不同的果胶酶进行三组实 验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，据此计算 各组果胶酶的活性的平均值并进行比较，说明该实验的自变量 是果胶酶的来源，因变量是果胶酶的活性，所以该实验的目的 是探究不同来源果胶酶的活性。(2)根据实验设计可知，该实验 是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶 酶的活性，用出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。 该实验方案中，温度应该在常温范围内设置系列温度梯度且梯 度差值相等，例如 4 组的温度可分别设置为 15 ℃、20 ℃、
哪一种方法更科学？________，请说明理由：___________ _____________________________________________________。
(5)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______ ____________________，以减少实验误差。
(3)某同学取 5 组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在 A、B、C、D 4 个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不 同量的同种果胶酶，然后补充蒸馏水使 4 组试管内液体体积相 同；E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将 5 组 试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通
课题一：验证果胶酶在果汁生产中的作用。 实验方法及步骤：
(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏 水备用。
高三生物一轮复习必备精品专题二十 酶的研究与用
付兑市石事阳光实验学校专题二十 酶的研究与用一、考点解读1、考点盘点内容 说明（1）果酶在果汁生产中的作用 （2）探讨加酶洗衣粉的洗剂效果 （3）酵母细胞的固化贴近生活且注意和必须一酶的有关知识相联系2、考点解读本专题包含了三个专题，果酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化，加酶洗衣服的的内容比较贴近生活，且酶制剂及酶的有关知识和必修一联系密切，近几年此单独出题的几率不大，且往往和酶的必修相联系。
本专题的（1）（3）对于学生来说感兴趣，可跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要根据有关内容进行设计。
二、知识络三、本单元分课时复习方案一． 果酶在果汁生产中的作用 （一）果酶的作用1．植物细胞壁及胞间层的主要组分之一是果。
果的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
2．果酶的作用是分解果变成可溶性的半乳糖醛酸。
3．果酶不是特指某一种酶，而是分解果的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸 酶、果分解 酶和果酯酶；果酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果酶具有酶的通性：只改变反效率，不改变反的平衡点。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化 一化学反的能力。
酶反速度用单位时间内，单位体积中反物的减少量或产物的增加量表示。
2．影响酶活性的因素常提的是温度、pH 值和酶的抑制剂。
3．探究温度和pH 对酶活性的影响及探究果酶用量的两个都要注意的基本原则：对照原则和量 原则，理解中温度梯度或pH 梯度的变化在分析问题时也要用单一变量 原则分析。
（三）果酶的用量生产果时．为了使果酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过设置梯度手段探究。
（四）设计在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。
1、什么是果？2、果汁生产中要解决的主要问题 果酶在果汁生产中的作用果酶的作用 果酶的使用1、果酶催化的适pH 值和温度探究探讨加酶洗衣粉的洗剂效果加酶洗衣粉的相关知识设计1、洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果比较2、加酶洗衣粉的最佳洗涤温度酵母细胞的固化固化技术基础知识酵母细胞的固化1、固化酶及其用实例 1、制备固化酵母细胞①操作要领基础过关1．与其他工业用酶基本相同，果酶的适温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。
2022年高考生物一轮复习 酶的研究及应用
第39讲酶的研究及应用[目标要求] 1.酶活力测定的一般原理和方法。
2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。
3.制备和应用固相化酶。
考点一酶在果汁生产中的应用1．果胶2．果胶酶3．酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
(2)酶的反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
4．实验设计(1)探究温度和pH对果胶酶活性的影响①实验原则：单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。
②实验原理：果胶酶的活性受温度、pH或酶抑制剂和激活剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
③实验流程制备果泥↓设置一系列具有梯度的pH或温度↓加入果胶酶反应一段时间↓过滤果汁④分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。
(2)探究果胶酶的最适用量①实验思路：如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。
②实验流程教材中的隐性知识源于选修1 P44“旁栏思考”：在探究温度或pH对酶活性的影响时，需要(填“需要”或“不需要”)设置对照实验。
如果需要，如何设置？不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间相互对照。
(1)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度(√)(2)酶活性即为酶促反应速度(×)(3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的(√)(源于选修1 P44“旁栏思考”)在混合苹果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理的目的是保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性问题。
2023届高三一轮复习生物：专题四：酶的研究与应用课件
(3)探究酶的用量：
4．酶相关实验的变量控制
学习官方 术语！
(1)探究温度对酶活性的影响：可以选用10 ℃作为梯度差，设置的具体温
度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为梯度
差。
(2)探究pH对酶活性的影响：只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适
宜的温度进行水浴加热。从中选出反应速率最快的pH，进一步缩小pH梯度，
(2)果胶酶
_果__胶__酯___酶____等
要求 “背诵！
1 瓦解植物的_细__胞__壁___及__胞__间___层___，使榨取果汁更容易
作用 2 把果胶分解成_半__乳___糖__醛__酸____，使浑浊的果汁变澄清
2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性：是指酶__催__化__一__定_化__学__反__应_____的能力。酶活性的高低
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1．加酶洗衣粉的洗涤原理
(1)加酶洗衣粉：是指含有__酶__制__剂____的洗衣粉。
(2)加酶洗衣粉去污是原否理可：以在洗衣粉中可以同时添加？洗涤效果呢？
种类
洗涤原理
蛋白酶 蛋白质蛋――白→酶_小__分___子__的___肽___或__氨__基___酸___ 脂肪酶 脂肪脂――肪→酶甘油＋__脂__肪___酸___
(4)探究果胶酶的用量： ①自变量：_果__胶__酶__的_用__量______。 ②无关变量：_温_度__、__p_H__、_酶__催__化__反__应__的__时__间_、__苹__果__泥__的__用__量_ 等。
5．实验结果的记录
（1）设计探究温度对酶活性的影响实验的记录表格？ 提示：
自变量
4．酶相关实验的变量控制
学习官方 术语！
(1)探究温度对酶活性的影响：可以选用10 ℃作为梯度差，设置的具体温
度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为梯度
差。
(2)探究pH对酶活性的影响：只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适
宜的温度进行水浴加热。从中选出反应速率最快的pH，进一步缩小pH梯度，
(2)果胶酶
_果__胶__酯___酶____等
要求 “背诵！
1 瓦解植物的_细__胞__壁___及__胞__间___层___，使榨取果汁更容易
作用 2 把果胶分解成_半__乳___糖__醛__酸____，使浑浊的果汁变澄清
2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性：是指酶__催__化__一__定_化__学__反__应_____的能力。酶活性的高低
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1．加酶洗衣粉的洗涤原理
(1)加酶洗衣粉：是指含有__酶__制__剂____的洗衣粉。
(2)加酶洗衣粉去污是原否理可：以在洗衣粉中可以同时添加？洗涤效果呢？
种类
洗涤原理
蛋白酶 蛋白质蛋――白→酶_小__分___子__的___肽___或__氨__基___酸___ 脂肪酶 脂肪脂――肪→酶甘油＋__脂__肪___酸___
(4)探究果胶酶的用量： ①自变量：_果__胶__酶__的_用__量______。 ②无关变量：_温_度__、__p_H__、_酶__催__化__反__应__的__时__间_、__苹__果__泥__的__用__量_ 等。
5．实验结果的记录
（1）设计探究温度对酶活性的影响实验的记录表格？ 提示：
自变量
高中生物高考一轮总复习讲义 选修1 专题3 酶的研究与应用
跟踪训练2 关于固定化酶技术的说法正确的是( )
A．固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体 围绕反应物旋转的技术 B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应 C．固定化酶中的酶无法重复利用 D．固定化酶是将酶固定在一定空间的技术
高中生物高考复习讲义
选修部分
选修1
生物技术实践
专题3 酶的研究与应用
忆教材 溯本源ຫໍສະໝຸດ 研考点 破疑难明题型 析典例
练真题 悟考情
课时作业
研
基础导学
一、果胶酶在果汁生产中的作用[填空] 1．果胶酶的组成及作用 果胶酶包括________、________和果胶酯酶，能使果胶 分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解________和胞间层。
2．加酶洗衣粉的去污机理[填表] 种类 蛋白 酶 洗涤原理 蛋白酶 ________ ――→ ________＋氨基酸 脂肪酶 脂肪 ――→ ________＋ ________ 洗涤的物质种类 血渍、奶渍及各种食品 类的蛋白质污垢
脂肪 酶
食品的油渍、 人体皮脂、 口红
淀粉酶
淀粉酶 淀粉 ――→ ________＋ ________ 使________的结构变得
误区剖析 固定化实验中的易错点总结 (1)海藻酸钠溶液的浓度对包埋酵母细胞数量的影响 ①海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠； ②浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量 少。
(2)海藻酸钠溶液配制注意事项 ①海藻酸钠溶化时要用小火或间断加热，避免海藻酸 钠发生焦糊； ②将溶化后的海藻酸钠先冷却至室温，再与酵母细胞 混合，避免高温杀死酵母细胞； ③固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠酵母细胞的混合 液用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影 响凝胶珠的形成。
酶的研究与应用(一轮复习)
答案
(1)受反应液中酶浓度的限制 应根据适宜的温度范围 (3)在一定
(2)酶反应的最适温度
尝试间隔近的温度梯度，重新实验
范围内， 果胶酶的活性随温度升高而升高 高于 最适温度，果胶酶的活性随温度升高而下降 (4)反应速度加快 无催化反应 (5)果汁的量
考点 139
探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果
2 L 5 min 2 L 7 min 2 L 9 min 2 L 8 min
(1) 能 说 明 加 酶 洗 衣 粉 效 果 更 好 的 组 合 方 式 是
解析
(1)只有通过比较，才能说明效果
是否相同，所以需有加酶洗衣粉与普通洗衣粉 之间的对照，同时结果不能有其他变量干扰， 这样的组合只能为 1 与 2 或 3 与 4，结合题干 是加酶洗衣粉效果更好，所以只能为 1 与 2 的 组合。 (2)由题意知变量是温度不同对酶的影 响，所以应为 1 与 3 的组合。
(3) 该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的 洗涤效果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对于 不同污渍的洗涤效果。
对位训练 3．有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并 优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用加酶 洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验 设计缺少 ( ) A．用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照 B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的 对照 C．用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照 D．用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的 对照
如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的 最适温度，你将如何改进？ ____________。 (3)图 B 中，曲线 ab 段表明_______________，bc 段表明 _____________。 (4)将装有果胶酶与反应物的甲、 乙两试管分别放入 12℃ 和 90℃水浴锅中，20 min 后取出，转入 40℃的水浴锅中 保温，两试管内的反应是：甲________，乙________。 (5)图 C 表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时， 果胶酶催化反应的速度随 pH 变化的曲线，实验时可根据 ________来判定果胶酶的最适 pH。
届高三生物一轮复习课件第3讲 酶的研究与应用(人教版选修1)
第3讲 酶的研究与应用
考纲展示 1.酶的存在与简单制作方法
考纲解读 1.研究酶的存在和简单制作方法
2.酶活力测定的一般原理和方
法 3.酶在食品制造和洗涤等方面 的应用 4.制备和应用固相化酶
，并学会如何测定酶活力。
2.知道相关酶在果汁制作和洗涤 中的作用。 3.制备固定化酵母细胞并用固定 化酵母菌进行发酵。
解析：该蛋白质分子中至少含有一个游离的氨基和一个游离的 羧基；该蛋白酶属于蛋白质，与双缩脲试剂作用，产生紫色反应； 利用透析法纯化该蛋白酶时，应以磷酸缓冲液作为透析液；蛋白酶 催化水解蛋白质，而油渍属于脂质，用含该蛋白酶的洗衣粉无法去 除油渍，用含该蛋白酶的洗衣粉去除血渍、奶渍时，效果比其他类 型加酶洗衣粉好。 答案：B
A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液 B．图 1 中 X 溶液为 CaCl2 溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶 珠
C． 图 2 发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接 触 D．图 1 中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图 2 装置中 解析：溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合，A 项错误。 海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入 CaCl2 溶液中， 以制备凝胶 珠；凝胶珠用蒸馏水冲洗 2～3 次后，可转移到发酵装置中；搅拌可 使酵母菌与培养液充分接触，有利于发酵的顺利进行，故 B、C、D 三个选项正确。 答案：BCD
一、果胶酶的组成及影响因素的实验探究 1．果胶酶的组成与作用
(1)种类 果胶酯酶
(2)作用：瓦解植物________和胞间层。 自我校对： 一、1.(1)多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 (2)细胞壁
2．酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性：酶催化一定 ________的能力，可以用催化某一化 学反应的________来表示。 (2)影响酶活性的因素：________、pH、________等条件。 3．研究温度对果胶酶活性影响的实验 (1)实验方案：确定________→探讨控制温度的方法和措施。 自我校对 2.(1) 化学反应 度 反应速度 (2)温度 酶的抑制剂 3.(1)温度梯
考纲展示 1.酶的存在与简单制作方法
考纲解读 1.研究酶的存在和简单制作方法
2.酶活力测定的一般原理和方
法 3.酶在食品制造和洗涤等方面 的应用 4.制备和应用固相化酶
，并学会如何测定酶活力。
2.知道相关酶在果汁制作和洗涤 中的作用。 3.制备固定化酵母细胞并用固定 化酵母菌进行发酵。
解析：该蛋白质分子中至少含有一个游离的氨基和一个游离的 羧基；该蛋白酶属于蛋白质，与双缩脲试剂作用，产生紫色反应； 利用透析法纯化该蛋白酶时，应以磷酸缓冲液作为透析液；蛋白酶 催化水解蛋白质，而油渍属于脂质，用含该蛋白酶的洗衣粉无法去 除油渍，用含该蛋白酶的洗衣粉去除血渍、奶渍时，效果比其他类 型加酶洗衣粉好。 答案：B
A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液 B．图 1 中 X 溶液为 CaCl2 溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶 珠
C． 图 2 发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接 触 D．图 1 中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图 2 装置中 解析：溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合，A 项错误。 海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入 CaCl2 溶液中， 以制备凝胶 珠；凝胶珠用蒸馏水冲洗 2～3 次后，可转移到发酵装置中；搅拌可 使酵母菌与培养液充分接触，有利于发酵的顺利进行，故 B、C、D 三个选项正确。 答案：BCD
一、果胶酶的组成及影响因素的实验探究 1．果胶酶的组成与作用
(1)种类 果胶酯酶
(2)作用：瓦解植物________和胞间层。 自我校对： 一、1.(1)多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 (2)细胞壁
2．酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性：酶催化一定 ________的能力，可以用催化某一化 学反应的________来表示。 (2)影响酶活性的因素：________、pH、________等条件。 3．研究温度对果胶酶活性影响的实验 (1)实验方案：确定________→探讨控制温度的方法和措施。 自我校对 2.(1) 化学反应 度 反应速度 (2)温度 酶的抑制剂 3.(1)温度梯
酶研究和应用高三生物一轮复习
洗双手
酶研究和应用高三生物一轮复习
高中生物探究性实验设计专题
1.探究性实验一般包括：课题、假设、设计实验、 预期、完成实验、观察并记录结果（有时需收集数据）
、分析结果（数据）并推导结论七个基本内容。
（一）提出课题
课题即为实验的题目
（二）假设 假设一般分为两个步骤：第一步，提出假设，即依据发现 的事实材料或已知的科学原理，通过创造性思维，提出初 步假定；第二步，做出预期(推断)，即依据提出的假设， 进行推理，得出假定性的结论。
肽
油
污渍 血渍，奶渍等 食用油渍
类型
土豆泥 粥，
影响 温度，酸碱度和表面活性剂
因素
纤维素酶
把纤维素分解为G。 主要作用是使纤维 的结构变得蓬松， 从而使渗入到纤维 深层的尘土和污垢 能够与洗衣粉充分 接触，
不去污
酶研究和应用高三生物一轮复习
碱性蛋白酶 碱性脂肪酶 淀粉酶 纤维素酶 酶制 通过基因工程获得，具有耐酸碱，忍受表面活性 剂的 剂和较高温度的能力。使用酶时需要使用特殊材 来源 料层层包裹，该材料遇水溶解。 和特 点
酶研究和应用高三生物一轮复习
（三）设计实验
1、单一变量原则
实验变量、反应变量和无关变量
①实验变量，也称为自变量，指实验中由实验者所操 纵的因素或条件。 ②反应变量，亦称因变量，指实验中由于实验变量而 引起的变化和结果。 在“温度对酶活性”的实验中，所给定的低温(冰块)、 适温(37℃)、高温(沸水浴)就是实验变量。而由于低温、 适温、高温条件变化，唾液淀粉酶水解淀粉的活性也随之 变化，这就是反应变量，该实验即在于获得和解释 温度变化(实验变量)与酶的活性(反应变量)的因果关系.
第二章 酶的研究和应用
酶研究和应用高三生物一轮复习
酶研究和应用高三生物一轮复习
高中生物探究性实验设计专题
1.探究性实验一般包括：课题、假设、设计实验、 预期、完成实验、观察并记录结果（有时需收集数据）
、分析结果（数据）并推导结论七个基本内容。
（一）提出课题
课题即为实验的题目
（二）假设 假设一般分为两个步骤：第一步，提出假设，即依据发现 的事实材料或已知的科学原理，通过创造性思维，提出初 步假定；第二步，做出预期(推断)，即依据提出的假设， 进行推理，得出假定性的结论。
肽
油
污渍 血渍，奶渍等 食用油渍
类型
土豆泥 粥，
影响 温度，酸碱度和表面活性剂
因素
纤维素酶
把纤维素分解为G。 主要作用是使纤维 的结构变得蓬松， 从而使渗入到纤维 深层的尘土和污垢 能够与洗衣粉充分 接触，
不去污
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碱性蛋白酶 碱性脂肪酶 淀粉酶 纤维素酶 酶制 通过基因工程获得，具有耐酸碱，忍受表面活性 剂的 剂和较高温度的能力。使用酶时需要使用特殊材 来源 料层层包裹，该材料遇水溶解。 和特 点
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（三）设计实验
1、单一变量原则
实验变量、反应变量和无关变量
①实验变量，也称为自变量，指实验中由实验者所操 纵的因素或条件。 ②反应变量，亦称因变量，指实验中由于实验变量而 引起的变化和结果。 在“温度对酶活性”的实验中，所给定的低温(冰块)、 适温(37℃)、高温(沸水浴)就是实验变量。而由于低温、 适温、高温条件变化，唾液淀粉酶水解淀粉的活性也随之 变化，这就是反应变量，该实验即在于获得和解释 温度变化(实验变量)与酶的活性(反应变量)的因果关系.
第二章 酶的研究和应用
酶研究和应用高三生物一轮复习
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（3）为探索固定化藻对含Zn2+污水的净化作用，应 选用浓度为____2_._0%____的海藻酸钠制备凝胶球。
（4）图2中空白凝胶球组Zn2+浓度下降的原因是 _凝__胶_球_吸_附_Z_n2。+ 结合图1和图2分析，固定化藻的实验组 24~48 h间Zn2+浓度下降速度较快的主要原因是 __绿_球_藻_生_长__（_增_殖_）_速_度__快_；72~96 h间Zn2+浓度下降速度较慢 的原因有___绿_球__藻_生_长_（_增_殖__）_速_度_减_慢_，__溶_液_中_Z_n2_+浓_度_较_低_______。
（1）活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复
_______________正__常__的__生__活_______________状态。
（2）影响此实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液，
此步的操作应采用__小__火__间__断__加__热__的__方__法_，以防止发生
焦糊现象。
（3）海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母混
（3）设计实验 ①探究最适温度时，pH保持不变，且在最适pH； ②探究最适pH时，温度保持不变，且在最适温度； ③探究果胶酶最适用量时，在最适pH和最适温度下。
果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶 的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果 胶分解酶和果胶酯酶等。
例1 我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造 成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求， 可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶， 某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
纤维素酶
果胶酯酶 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶
蛋白质
纤维素 C1酶
Cx酶 纤维二糖 葡萄糖甘酶
葡萄糖
3.探究温度和pH对果胶酶活性影响 （1）实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH
时，活性最高，果肉的出汁率和澄清度都与果胶酶的活性大小成 正比。
（2）自变量和因变量 自变量：不同梯度的温度和不同的pH。 因变量：果胶酶的活性。 观测指标：获得果汁的多少或者果汁的澄清度。
（6）固定的是一系列、多种酶 ；酶在细胞内的稳定性高， 完整细胞固定化后酶的活性损失少；成本低，操作简 单 （答出两条即可）
（7）制备固定化酶则不宜用此方法，原因是_______。 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出
典例2
为了探索海藻酸钠固定化对绿球藻生长的影响，以及固定 化藻对含Zn2+污水的净化作用，科研人员用筛选到的一株 绿球藻进行试验，流程及结果如下。请回答下列问题：
碱性蛋白酶能够使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊 毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免纤维受到 破坏。
3.固定化酶和固定化细胞
（1）常用方法 包埋法：适合于较大的细胞 化学结合法 适用于酶的固定 物理吸附法
（2）实验操作
课本P50
3.固定化酶和固定化细胞
典例1：
制备固定化酵母细胞的过程如下，回答相关问题： 酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→ 海藻酸钠溶液与酵母→细胞混合→固定化酵母细胞
（1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。 （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验， 结果如图（曲线甲）所示：
①图中自变量是温度，除此之外还可用
D
表示。
A.酶的浓度
B.苹果泥的量
C.水的加入量
D.pH
②图中的纵坐标还可用
苹果汁的体积
来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹
果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因 是 同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 。
④步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试
管中恒温的目的是 保证底物和酶在混合时的温度是相同的
。
考点2 酶的应用
1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 （1）分析不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响
2.加酶洗衣粉在使用时的注意事项 （1）使用加酶洗衣粉时必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋 白酶在35～50℃时活性最强，在70℃以上就会失效。 （2）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活 力损失。 （3）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的 蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应避免与这类洗衣 粉长时间接触。
（1）实验中的海藻酸钠作用是_包_埋__绿_球_藻_（_包_埋_剂_，） CaC l2 的作用是_与_海__藻_酸_钠_反_应_形__成。形成凝胶球（凝固剂）
（2）为洗去凝胶球上残余的CaC l2和其他污染物， 并保持绿球藻活性，宜采用__培_养_液__（_生_理_盐_水_）__洗涤。 图1 中1. 0%海藻酸钠组培养24 h 后，移去凝胶球， 溶液呈绿色，原因是__海_藻_酸__钠_浓_度_过_低_（__凝_胶_球_孔_径_过_大__）_。
第十二单元
第三讲 酶的应用
考点1 果胶酶在果汁生产中的应用
1.影响果汁产量的物质 （1）纤维素和果胶的存在影响果汁产量。 （2）结果：果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁
浑浊、黏度高、易沉淀。
2.常用的酶及作用特点
果胶酶
组成
本质 作用
多聚半乳糖醛酸酶 蛋白质 催化果胶分解成为可
果胶分解酶
溶性的半乳糖醛酸
合，原因是___高__温__会__导__致__酵__母__菌__细。胞死亡
（左4右），刚目形的成是的__凝使_胶_胶_珠_体_要_聚_在_沉_C_a_形C_l_成2溶__稳液__定中__浸的。泡凝3胶0 m珠in结构
（5）如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻
酸钠的浓度偏低，固定的酵母菌细胞数目会偏___少___。
①实验自变量：水温，必须设置温度梯度。 ②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色 的深浅。 ③无关变量：水量和水质、洗衣粉用量、衣物质料等。 （2）分析不同种类洗衣粉对同一污渍或者不同污渍洗涤效果 ①实验自变量：不同种类的洗衣粉。 ②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色 的深浅。 ③无关变量：其他条件相同且适宜。
（4）图2中空白凝胶球组Zn2+浓度下降的原因是 _凝__胶_球_吸_附_Z_n2。+ 结合图1和图2分析，固定化藻的实验组 24~48 h间Zn2+浓度下降速度较快的主要原因是 __绿_球_藻_生_长__（_增_殖_）_速_度__快_；72~96 h间Zn2+浓度下降速度较慢 的原因有___绿_球__藻_生_长_（_增_殖__）_速_度_减_慢_，__溶_液_中_Z_n2_+浓_度_较_低_______。
（1）活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复
_______________正__常__的__生__活_______________状态。
（2）影响此实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液，
此步的操作应采用__小__火__间__断__加__热__的__方__法_，以防止发生
焦糊现象。
（3）海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母混
（3）设计实验 ①探究最适温度时，pH保持不变，且在最适pH； ②探究最适pH时，温度保持不变，且在最适温度； ③探究果胶酶最适用量时，在最适pH和最适温度下。
果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶 的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果 胶分解酶和果胶酯酶等。
例1 我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造 成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求， 可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶， 某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
纤维素酶
果胶酯酶 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶
蛋白质
纤维素 C1酶
Cx酶 纤维二糖 葡萄糖甘酶
葡萄糖
3.探究温度和pH对果胶酶活性影响 （1）实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH
时，活性最高，果肉的出汁率和澄清度都与果胶酶的活性大小成 正比。
（2）自变量和因变量 自变量：不同梯度的温度和不同的pH。 因变量：果胶酶的活性。 观测指标：获得果汁的多少或者果汁的澄清度。
（6）固定的是一系列、多种酶 ；酶在细胞内的稳定性高， 完整细胞固定化后酶的活性损失少；成本低，操作简 单 （答出两条即可）
（7）制备固定化酶则不宜用此方法，原因是_______。 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出
典例2
为了探索海藻酸钠固定化对绿球藻生长的影响，以及固定 化藻对含Zn2+污水的净化作用，科研人员用筛选到的一株 绿球藻进行试验，流程及结果如下。请回答下列问题：
碱性蛋白酶能够使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊 毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免纤维受到 破坏。
3.固定化酶和固定化细胞
（1）常用方法 包埋法：适合于较大的细胞 化学结合法 适用于酶的固定 物理吸附法
（2）实验操作
课本P50
3.固定化酶和固定化细胞
典例1：
制备固定化酵母细胞的过程如下，回答相关问题： 酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→ 海藻酸钠溶液与酵母→细胞混合→固定化酵母细胞
（1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。 （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验， 结果如图（曲线甲）所示：
①图中自变量是温度，除此之外还可用
D
表示。
A.酶的浓度
B.苹果泥的量
C.水的加入量
D.pH
②图中的纵坐标还可用
苹果汁的体积
来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹
果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因 是 同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 。
④步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试
管中恒温的目的是 保证底物和酶在混合时的温度是相同的
。
考点2 酶的应用
1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 （1）分析不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响
2.加酶洗衣粉在使用时的注意事项 （1）使用加酶洗衣粉时必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋 白酶在35～50℃时活性最强，在70℃以上就会失效。 （2）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活 力损失。 （3）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的 蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应避免与这类洗衣 粉长时间接触。
（1）实验中的海藻酸钠作用是_包_埋__绿_球_藻_（_包_埋_剂_，） CaC l2 的作用是_与_海__藻_酸_钠_反_应_形__成。形成凝胶球（凝固剂）
（2）为洗去凝胶球上残余的CaC l2和其他污染物， 并保持绿球藻活性，宜采用__培_养_液__（_生_理_盐_水_）__洗涤。 图1 中1. 0%海藻酸钠组培养24 h 后，移去凝胶球， 溶液呈绿色，原因是__海_藻_酸__钠_浓_度_过_低_（__凝_胶_球_孔_径_过_大__）_。
第十二单元
第三讲 酶的应用
考点1 果胶酶在果汁生产中的应用
1.影响果汁产量的物质 （1）纤维素和果胶的存在影响果汁产量。 （2）结果：果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁
浑浊、黏度高、易沉淀。
2.常用的酶及作用特点
果胶酶
组成
本质 作用
多聚半乳糖醛酸酶 蛋白质 催化果胶分解成为可
果胶分解酶
溶性的半乳糖醛酸
合，原因是___高__温__会__导__致__酵__母__菌__细。胞死亡
（左4右），刚目形的成是的__凝使_胶_胶_珠_体_要_聚_在_沉_C_a_形C_l_成2溶__稳液__定中__浸的。泡凝3胶0 m珠in结构
（5）如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻
酸钠的浓度偏低，固定的酵母菌细胞数目会偏___少___。
①实验自变量：水温，必须设置温度梯度。 ②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色 的深浅。 ③无关变量：水量和水质、洗衣粉用量、衣物质料等。 （2）分析不同种类洗衣粉对同一污渍或者不同污渍洗涤效果 ①实验自变量：不同种类的洗衣粉。 ②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色 的深浅。 ③无关变量：其他条件相同且适宜。