糯米粉能发酵吗
中式面点-米粉面团制作
米粉面团的制品很多，按其属性，一般可分为3大类，即糕类粉团、团类粉团、发酵粉团。
一、糕类粉团糕类粉团是米粉面团中经常使用的一种粉团，根据成品的性质一般可分为松质糕和黏质糕两类。
1.松质糕粉团松质糕粉团简称松糕，它是先成形后成熟的品种。
调制方法：(以白糕粉团为例)将糯米粉和粳米粉按一定比例拌和在一起，加入清水，抄拌成粉粒，静置一段时间，然后进行夹粉(过筛)即成白糕粉团，再倒入或筛入各种模型中蒸制而成松质糕。
需要注意的是白糕粉团的调制是以糖水代替水调制而成。
调制要点：(1)掺水是关键：粉拌得太干则无黏性，蒸制时容易被蒸汽所冲散，影响米糕的成形;粉拌得太烂，则黏糯无空隙，蒸制时蒸汽不易上冒，出现中间夹生的现象，成品不松散柔软。
(2)静置：是让米粉充分吸水和入味。
(3)夹粉：拌好的粉有很多团块，不搓散蒸制时就不容易成熟，也不便于制品成形;过筛、搓散的过程我们称之为夹粉。
2.黏质糕粉团黏质糕粉团是先成熟后成形的糕类粉团，具有黏、韧、软、糯等特点，大多数成品为甜味或甜馅品种。
调制方法：黏质糕的粉料和拌粉、静置、夹粉等过程与松质糕粉团相同，但采用先成熟、后成形的方法调制而成，即把粉粒拌和成糕粉后，先蒸制成熟，再揉透(或倒入搅拌机打透打匀)成团块，即成黏质粉团。
调制要点：蒸熟的糕粉必须趁热揉成团，再制成形。
二、团类粉团团类制品又叫团子，大体上可分为生粉团、熟粉团。
1.生粉团生粉团即是先成形后成熟的粉团。
其制作方法是：用少量粉先用沸水烫熟或煮成芡，再掺入大部分生粉料，调拌成块团或揉搓成块团，再制皮，捏成团子，如各式汤圆。
其特色是可包较多的馅心，皮薄、馅多、黏糯，吃口滑润。
调制方法：(1)泡心法：适用于干磨粉和湿磨粉。
将粉料倒在案板上，中间扒一个坑，用适量的沸水将中间部分的粉烫熟，再将四周的干粉与熟粉一起揉和，然后加入冷水揉搓，反复揉到软滑不沾手为止。
(2)煮芡法：适用于水磨粉。
取出1/2的粉料加入清水调制成粉团，塌成饼形，投入到沸水中煮成“熟芡”，取出后马上与余下的粉料揉和，揉搓到细洁、光滑、不沾手为止。
和糯米粉用什么水和不会裂开 糯米粉可以代替淀粉吗
和糯米粉用什么水和不会裂开糯米粉可以代替淀粉吗
和糯米粉的时候总是容易开裂，那用什么水和糯米粉就不会容易开裂呢？糯米粉又能不能够代替淀粉呢？让我们一起来看看吧。
一、和糯米粉用什么水和不会裂开
用温开水和面。
糯米粉在没有煮熟之前其吸水性会比较差，且保水性也较差并没有太多的韧性，因此和好的面就容易出现开裂的情况。
如果不想糯米粉和好之后开裂的话建议使用温开水和面会比较好，因为这样就能够增加和面时的粘稠性，揉好的面也会更加的光滑完整，不易出现开裂的情况。
二、糯米粉可以代替淀粉吗
看情况而定。
糯米粉是由糯米碾磨而成的，其黏性比较的大，用糯米粉做出来的食物会更加的软糯Q弹。
如果是用淀粉做同样可口比较软糯有黏性的食物的话是可以直接用糯米粉代替的。
但如果是其他面食的话则不建议用糯米粉来代替，因为这样做出来的口感会有很大的差别。
三、糯米粉可以发酵吗
可以。
糯米粉是同样可以进行发酵的，糯米粉当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、维生素、烟酸、淀粉以及钙、铁、磷等多种营养成分，常被用来做糍粑、汤圆、麻圆等多种美食。
如果想对其进行发酵的话，
只要按照平常和面发酵的步骤，将酵母菌用温水发开之后再揉进糯米粉当中即可，这样能使糯米粉做出来的食物更不一样的口感。
四、糯米粉粘手怎么办
少放一点水
糯米粉揉面的时候粘手的话可能是由于水放多了，且水放的越多的话糯米粉的黏性就会越强，因此在和面的时候尽量少放一点水就不会那么粘手了。
手上抹一点油
如果觉得面团很粘手的话还可以在手上稍微抹上一层油然后再去揉，这样油就能对手部皮肤起到一个润滑和保护的作用，从而能有效的防止糯米粉沾手。
糯米粉发面
糯米粉发面关于《糯米粉发面》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有的大家便是会是用粘米粉来开展醒面的，这类方式得话也是能够促使自身醒面很好吃的，并且还会继续让咬合起來的情况下觉得到软软糯糯的，但如果是不怎么会醒面的大家就最好是還是应用发酵粉的，这类方式相对而言就非常简单的，要是配搭好占比得话基本上全是不容易出現发面失败的状况产生的。
原材料挑选：采用高品质檽米为原材料。
侵泡：最先将檽米根据升运机提高到侵泡桶内，用冷水或饮用水侵泡。
侵泡包含反冲力。
水从下而上，将檽米中的残渣、糠片等悬浮固体排出来，另外侵泡能够使檽米颗粒物澎涨，促进颗粒物疏松、绵软，便于下道工艺过程的破碎。
一般状况下，侵泡2-3钟头就可以，假如平均气温偏暖、偏寒，能够适度调整時间。
如夏季因侵泡時间太长，造成发醇，可采用定时执行鱼缸换水，防止霉变。
在生产中能够用力捻，如能捻成粉末状，即表明侵泡時间已做到规定。
侵泡不能用开水，支链淀粉自身溶于强电解质，直链淀粉也溶解开水，以防不必要的耗损。
另外温度超出58℃木薯淀粉要刚开始融化。
破碎：破碎能够采用金刚沙磨，金刚沙磨要比传统式的石碾子优异，具备生产量高，粒度细，一次性碾磨出浆基本做到规定，有利于现代化持续生产。
破碎时要不断加上冷水，确保浆体固体物质在20%上下。
浆体规定根据60目骰子，筛上物能够反复进磨破碎。
原材料檽米在进磨时;严防金属材料异物带入进磨，以防磨片起槽毁坏，减少使用期，且影响粒度。
过虑：米木薯淀粉颗粒物比一般木薯淀粉颗粒物要细，历经放水破碎，粒度分布很小，因而不容易沉定。
采用放料容积大的板框式压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该厢式压滤机放料容量大，达到0.75立方以上，每一次可压原材料檽米500Kg以上。
风干：檽米浆体根据压滤机脱水，产生厌氧颗粒污泥，随后必不可少根据风干，才可以储存。
选用气旋空气干燥器，在干躁全过程中粘米粉颗粒物飘浮于热气旋中，湿粉一经接解，马上造成热对流和水份挥发，其干躁時间只需1秒左右上下，热效也较高，一般达到40%以上。
糯米粉放酵母粉可以做什么吃的 糯米粉放泡打粉发起来吗
糯米粉放酵母粉可以做什么吃的糯米粉放泡打粉发起来吗糯米粉主要是由糯米制作而成的，具有较高的营养价值以及食用价值，经常被人们用来制作各类小吃，糯米糯米粉放酵母粉可以做什么吃的？糯米粉放泡打粉发起来吗？一、南瓜饼材料：糯米粉、面粉、酵母、南瓜、白糖、油。
做法：1、首先用刀把南瓜切块，放锅里蒸熟。
2、南瓜蒸熟后放入碗中，加白糖用勺子压成泥。
3、然后把南瓜盆里，加适量面粉、糯米粉和搅拌，用手拌匀。
4、直至把南瓜团揉均匀。
5、之后蒸锅刷油，取一块小面团，用手揉圆压扁，放入蒸屉中，中间需要有间隔。
6、最后蒸10-15分钟左右，将南瓜饼拿出即可。
二、汤圆材料：糯米粉、酵母、白糖、鸡蛋。
做法：1、取出适量面粉，倒入干净盆中。
2、然后适量的酵母以及温水。
3、再用手揉搓成絮状，放一段时间发好面。
4、之后将面团分成大小均匀的小圆团，裹上一层薄薄的面粉防粘。
5、锅里煮开水，放入汤圆煮至浮起水面。
6、最后加适量白糖调味即可。
三、驴打滚材料：糯米粉、酵母、奶粉、花生、豆沙、芝麻、白糖。
做法：1、花生洗净，花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却去皮。
2、芝麻在锅中炒熟。
3、然后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎，或用擀面棍压碎后过筛。
4、之后糯米粉和奶粉、糖混合，加入适量酵母以及温水和成面团。
5、随后找一平盘，刷一层油，把面团压扁，放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。
6、再在在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米饼放在上面。
7、最后擀开并抹上一层豆沙馅，从一边卷起，切成小块，再撒一层花生芝麻粉即可。
四、糖不甩材料：糯米粉、酵母、花生碎。
做法：1、首先把糯米粉放在干净的盆中。
2、然后加入适量酵母、凉开水，揉成光滑面团。
3、之后把面团，揉成光滑均匀的小圆子。
4、期间将花生捣碎炒熟。
5、随后锅内放水，煮开，放入小圆子，煮至浮起，捞出备用。
6、再另起锅，放入冰糖，小火煮化，成焦糖色后，加入3勺清水。
7、最后往糖水中加入小圆子，煮1-2分钟左右捞出，撒适量花生碎即可。
酸糟的制作方法
酸糟的制作方法1. 简介酸糟是一种传统的发酵食品，以糯米或糯米粉为基础原料，经过发酵制作而成。
它具有酸甜可口的口感，富含益生菌和多种营养物质，被广泛应用于各种烹饪中，特别是在东南亚地区和中国南方。
在本文中，我们将介绍酸糟的制作方法，以及一些常见的用途。
2. 制作酸糟的材料以下是制作酸糟所需的基本材料：•糯米或糯米粉：根据个人口味和食谱选择糯米或糯米粉。
•麸皮：麸皮是酸糟的重要原料，可购买或自制。
3. 制作步骤步骤1：准备糯米或糯米粉•如果你选择使用糯米，首先要将糯米洗净并浸泡在清水中，时间为4-6小时。
•如果你选择使用糯米粉，将适量的糯米粉放入大碗中。
步骤2：蒸煮糯米•将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入适量的清水。
•制作糯米粉的方法与此类似，将碗中的糯米粉加入适量的清水，搅拌均匀。
•将蒸锅加热至水沸腾，然后将糯米放入蒸锅中蒸煮，时间约为30-40分钟，直到糯米完全熟透。
步骤3：制作麸皮•将麸皮放入大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀。
•然后将麸皮放入蒸锅中蒸煮，时间约为20-30分钟，直到麸皮完全熟透。
•蒸煮后的麸皮取出，晾凉后用手搓成小颗粒。
步骤4：发酵•将蒸煮好的糯米或糯米粉倒入麸皮中，搅拌均匀。
•将混合的糯米和麸皮放入发酵容器中，盖上盖子。
•放置在温暖通风的地方，发酵时间约为24-48小时，直到酸糟达到你喜欢的酸味程度为止。
4. 酸糟的用途酸糟具有多种用途，下面是几种常见的用法：•用酸糟腌制肉类：将肉类与酸糟一同腌制，能够增加肉类的口感和风味。
•用酸糟腌制蔬菜：把酸糟与蔬菜一同腌制，提高蔬菜的口感和保鲜效果。
•用酸糟做汤底：将酸糟加入汤里，能够使汤更加鲜美，还能提供益生菌。
•使用酸糟做调味料：将酸糟与其他食材混合使用，增加食物的口感和风味。
5. 结语酸糟是一种美味可口的发酵食品，制作方法简单，营养丰富。
通过学习制作酸糟的方法，你可以在家中享受到这种美食的独特风味，并尝试将其应用于不同的菜肴中。
不论是腌制肉类、蔬菜，还是做汤底和调味料，酸糟都能够为食物增添一份酸甜可口的风味。
制作酸汤子等米面发酵制品
制作酸汤子等米面发酵制品酸汤子是一种传统的米面发酵制品，受到广大消费者的喜爱。
制作酸汤子需要一定的时间和技巧，但只要掌握了基本的制作方法，就能够制作出美味可口的酸汤子。
下面将详细介绍酸汤子的制作过程。
首先，准备所需材料：糯米粉、大米粉、酵母、温水、糖、盐、油、面粉。
第一步：准备面糊。
将糯米粉和大米粉按照1:1的比例混合，加入适量的糖和盐，然后往面粉中加入适量的开水，搅拌均匀，直至形成浓稠的面糊。
然后放置面糊静置3-4小时，使其充分发酵。
第二步：制作酵母水。
取适量酵母，用温水搅拌均匀，加入适量糖和盐，静置30分钟，使酵母充分发酵。
第三步：将发酵好的面糊倒入一个大碗中，加入酵母水，搅拌均匀，使其充分融合。
第四步：将面糊放置在温暖的环境中静置发酵，时间约为4-6小时，或者直至面糊起泡，并且体积明显增大。
第五步：准备蒸锅，将锅中加入适量的水，放入蒸架，将发酵好的面糊倒入小碗中，放置在蒸架上。
第六步：将蒸锅置于火上，用中火蒸20-25分钟。
期间需要注意检查蒸锅水量，确保蒸箱中有足够的水蒸汽。
蒸熟后，关火，静置片刻。
第七步：将蒸好的酸汤子取出，待稍凉后，用刀将其切成小块。
第八步：准备酸汤。
将适量油放入锅中烧热，加入适量姜蒜末炒香，然后倒入适量的水，加入适量盐和味精，煮沸。
第九步：将切好的酸汤子放入煮沸的汤中，煮2-3分钟，直到酸汤子全部漂浮在汤面上。
第十步：关火，将酸汤子捞出装入碗中，汤汁倒入碗中，撒上适量的葱花和香菜末即可。
以上就是制作酸汤子的详细步骤。
制作酸汤子需要一定的时间和耐心，但只要按照以上步骤操作，就能制作出口感酥软、汤汁酸辣可口的酸汤子。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作成功！。
发糕怎么做？
发糕是一种传统的中国点心，它的口感柔软、香甜可口，是很多人喜欢的美食之一。
很多人对于如何做发糕还存在一些困惑，今天我们就来详细讲解一下发糕怎么做。
我们需要准备好发糕的原材料。
发糕主要由糯米粉、白糖、鸡蛋、发酵粉、水等几种原材料组成。
其中，糯米粉是发糕的主要原料，它的品质直接影响到发糕的口感和质量。
在选择糯米粉时，我们要选择质量好、颜色白、口感细腻的产品。
白糖的品质也很重要，我们要选择纯正的白砂糖，不要使用劣质的蔗糖或者人造糖。
鸡蛋是发糕的另一个重要原料，它可以增加发糕的鲜香味和口感，同时也可以起到润滑作用。
发酵粉是发糕的发酵剂，它可以促进发糕的发酵，使其更加松软。
接下来，我们需要将所有的原材料混合在一起。
将糯米粉、白糖、鸡蛋和水混合在一起，搅拌均匀，直到没有颗粒状物。
然后，加入发酵粉，继续搅拌均匀。
注意，发酵粉不要和其他原材料混合在一起，要先单独加入，再搅拌均匀。
接下来，我们需要将混合好的原材料倒入模具中。
模具可以选择小杯、小碗、小盘等，根据自己的喜好和需要选择合适的模具。
将混合好的原材料倒入模具中后，轻轻拍打模具，使混合好的原材料能够充分填满模具，同时也能够排出其中的气泡。
我们需要将模具放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的时间可以根据模具的大小和厚度来确定，一般在15-20分钟左右。
蒸熟后，取出模具，放在凉架上晾凉。
发糕的制作过程并不复杂，只需要准备好原材料，按照一定的比例混合在一起，倒入模具中，蒸熟后就可以食用了。
在制作过程中还需要注意一些细节，比如说原材料的选择、混合的均匀程度、模具的选择和蒸熟的时间等等。
只有注意这些细节，才能够制作出口感松软、香甜可口的发糕。
发糕是一种传统的中国点心，它的制作过程并不复杂，只需要准备好原材料，按照一定的比例混合在一起，倒入模具中，蒸熟后就可以食用了。
在制作过程中还需要注意一些细节，才能够制作出口感松软、香甜可口的发糕。
糯米粉包汤圆用开水还是冷水 糯米粉包馅为什么会裂
糯米粉包汤圆用开水还是冷水糯米粉包馅为什么会裂家里小孩说晚上想吃汤团，去超市购买了一些糯米粉打算自己制作，而糯米粉汤圆用开水还是冷水呢？糯米粉包馅为什么会裂呢？以下为你解答。
一、糯米粉包汤圆用开水还是冷水一般建议用开水。
糯米粉是用糯米浸泡一夜之后，经过打磨、控干等工序制作的白色粉末，可用啦制作汤圆、糯米包子等食材，而在用糯米粉包汤圆时，一般建议用开水和面，因为冷水并不能使糯米粉完全发酵，做出的汤圆口感不够软糯、Q弹，而且在开水中煮沸容易裂开，而热水和面，口感软糯、耐煮，另外，开水建议用80度左右的热水。
二、糯米粉包馅为什么会裂和面不到位。
糯米粉包馅出现裂的情况，主要是因为和面不到位引起的，这样的面团发酵程度不够，吸水性、保水性都较差，也没有韧性，在包馅料时，就会因为用力不当、水放少了等情况，出现开裂的情况，另外，面团和好之后，不宜在冷冻区保存时间过长，以免流失水分和营养成分较多，破坏面团原本的口感。
三、糯米粉怎么和面不裂糯米粉和面建议按照以下步骤制作：1、首先准备糯米粉400克，开水适量。
2、接着将20克的糯米粉倒入盆中，加入适量的开水，搅拌成糯米水。
3、然后倒入剩下的糯米粉，用手将糯米粉和糯米水抓匀。
4、边搅拌边加开水揉搓，直至面团表面无明显颗粒物，用手揉搓光滑即可。
四、家庭自制汤圆的做法汤圆材料：糯米粉500克、热水适量、芝麻馅料适量（也可选择自己喜欢的馅料）。
做法：1、将糯米粉放入碗中，缓慢多次的倒入热水，用筷子搅拌成无颗粒状。
2、然后用手揉搓，至表面光滑，有一定韧性即可。
3、接着将面团搓成小团，放入馅料。
4、用手揉搓成团，然后撒上适量的干糯米粉，防止粘连。
5、最后水开后，放入锅中煮15-20分钟即可食用。
注：糯米粉和水的比例大约为2:1。
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糯米粉能发酵吗
大家都会吃糯米也都知道，关于糯米的营养价值很高，首先很多女性身体的气血低下，这个时候适当的吃糯米，能促进月经恢复，糯米的口感是又q弹又糯的，所以糯米的味道也非常不错，尤其是把糯米全部都敲碎以后，还可以做成糯米粉，关于糯米粉究竟能不能发酵，这一直以来是很多人关注的问题。
口味：原本味工艺：粉蒸小米面发糕的制作材料：主料：小米面500克
辅料：小麦面粉120克
调料：赤小豆60克,酵母15克小米面发糕的特色：此发糕暄软可口，香气宜人。
教您小米面发糕怎么做，如何做小米面发糕才好吃1.将红小豆淘洗干净，煮熟。
2.将面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置发酵，待面发起后，加入小米面，和成软面团。
3.将蒸锅内倒水，烧沸后铺上屉布，放入1/3和好的面团，用手蘸清水轻轻拍平，把煮熟的红小豆撒入1/2，铺平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟，即可食用。
4.食用时，将发糕切成小块。
小帖士-食物相克：
小米面：小米忌与杏仁同食。
发糕的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
发糕的制作材料：主料：材料粳米粉1／2杯,低筋面粉2杯,泡打粉1大匙,水1．25杯,黑糖1／2杯,砂糖1大匙。
教您发糕怎么做，如何做发糕才好吃各种粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后，加入各种筛好的粉类拌匀。
3倒入模型中，放入水已煮滚的蒸锅，用大火蒸20分钟(若用电锅蒸，外锅加2杯热水，即可蒸熟)。
重点提示发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。