糯米粉(食品安全企业标准)
糯米粉米粉检验规程
糯米粉米粉检验规程1、参考标准：DB41/T 482-2006《白糯米粉》、GB 1354-2009《大米》2、感官指标项 目指标要求出厂第三方自检色泽 洁白有光泽√√√ 气味 具有糯米粉固有的气味，无异味 口感有磁性，无砂齿包 装封口严密，防潮材质；外包装描述清楚，且一定要有“QS ”标识；无破损运输车辆卫生状况车辆为专用封闭式，车辆内部的结构应平整，车内整洁√3、理化及微生物指标项目指标检验方法出厂 第三方自检优级品合格品水分≤13.5GB/T 5497√ √√灰分（以干基计），% ≤0.40 GB/T 5505 √√细度（100目通过率）≥99.5 GB/T 12096 √√含砂量，%g ≤0.02 GB/T 5508 √磁性金属物，g/kg ≤0.003 GB/T 5509 √酸度，碱液ml/10g ≤1.0 GB/T 5517 √√粘度（峰值），8.0%（干物质计），700cmg,BU ≥750 DB41/T 482√√镉(mg/kg) ≤0.1 GB/T 5009.15√铅（Pb）(mg/kg) ≤0.2 GB/T 5009.12√汞（Hg）(mg/kg) ≤0.02 GB/T 5009.17√无机砷(以As计) (mg/kg) ≤0.15 GB/T 5009.11√菌落总数，cfu/g ≤30000 GB/T 4789.2 √大肠菌群，MPN/100g≤30 GB/T 4789.3 √致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色不得检出GB/T 4789.4√。
煎炸、裹粉产品技术标准2022年
煎炸、裹粉1范围本标准规定了煎炸、裹粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、西米淀粉、山药淀粉、紫薯淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、荸荠淀粉、糯米淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、菊芋淀粉中的一种或几种）、玉米粉、大米粉、小米粉、糯米粉、荞麦粉、莜麦粉、高粱粉、藕粉、红薯全粉、马铃薯粉、燕麦粉、黑麦粉、青稞粉、藜麦粉、山药粉、紫薯粉、豌豆粉、大豆粉、绿豆粉、蚕豆粉、谷朊粉、黑芝麻粉、薏仁粉、芋头粉、红豆粉、芸豆粉、食用盐、葡萄糖、白砂糖、牛肉粉调味料、谷氨酸钠(味精)、5′-呈味核苷酸二钠、果蔬粉（南瓜粉、胡萝卜粉、菠菜粉、番茄粉、魔芋粉、菱角粉、菊芋粉、紫苏粉中的一种或几种）、香辛料（小茴香、八角、花椒、白胡椒、黑胡椒、孜然、辣椒、甘草、肉豆蔻、桂皮、丁香、月桂叶、薄荷叶、肉桂、芥末、芹菜、蒜、姜、洋葱中的一种或几种）、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸氢钙、磷酸氢二铵、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙、聚丙烯酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母粉、酪蛋白酸钠、海藻酸钠、硫酸钙、三聚磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、β-胡萝卜素、麦芽糊精、氯化钾中的一种或几种，经混合、包装加工而成的非即食煎炸、裹粉。
按照用途不同分为：肉类专用煎炸裹粉、蔬菜类专用煎炸裹粉、食用菌类煎炸裹粉。
2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。
2.1.2小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。
2.1.3马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。
2.1.4玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和GB 31637 的规定。
2.1.5红薯淀粉、紫薯淀粉应符合 GB/T 34321 和GB 31637 的规定。
粉丝、粉条等淀粉及其制品相关标准汇总
GB/T 38572-2020 食用豌豆淀粉
GB/T 23587-2009 粉条
GB/T 25733-2010 藕粉
GB/T 19048-2008 地理标志产品 龙口粉丝
GB/T 19852-2008 地理标志产品 卢龙粉丝
GB/T 38573-2020 预糊化淀粉
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定
GB/T 20194-2018 动物饲料中淀粉含量的测定 旋光法
KJ 201909 食品中硼酸的快速检测 姜黄素比色法
BJS 201903 食品中二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂的测定
LS/T 6137-2020 米粉条食用品质感官评价方法
NY/T 11-1985 谷物籽粒粗淀粉测定法
NY/T 737-2003 木薯淀粉加工机械通用技术条件
NY 2091-2011 木薯淀粉初加工机械 安全技术要求
NY/T 2261-2012 木薯淀粉初加工机械 碎解机 质量评价技术规范
NY/T 2264-2012 木薯淀粉初加工机械 离心筛 质量评价技术规范
QB/T 4279-2011 大米粉碎调浆一体机
GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：原子吸收光谱法测定砷含量
标准文本-河南食品安全标准信息服务
前言本标准按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。
本标准附录1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19为规范性附录。
本标准由河南大树食品有限公司提出并起草。
本标准起草人：王丽军、程春霞、卓涛。
方便冲调谷物制品1 范围本标准规定了方便冲调谷物制品的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以黄豆、红豆、红小豆、赤小豆、黑豆、黑绿豆、绿豆、豌豆、扁豆、白扁豆、蚕豆仁、白芸豆、红芸豆、豇豆、荷兰豆、四季豆、龙豆、青豆、鹰嘴豆、大米、红米、紫米、黑米、糙米、高粱米、玉米粒、玉米粉、玉米糁、薏米仁、小米、小麦、黑小麦、小麦仁、大麦、藜麦米、粳米、糯米、糯米粉、血糯米、燕麦、黑燕麦、甜荞麦、苦荞麦、黑荞麦、青稞米中的一种或几种为主要原料，添加或不添加水，添加马铃薯全粉、红薯粉、魔芋粉、魔芋、藕粉、葛根粉、山药片、香芋、黑花生仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、黑芝麻、榛子仁、松子仁、腰果、夏威夷果、碧根果、开心果仁、甜杏仁、苦杏仁、葵花仁、板栗、熟制南瓜仁、熟制亚麻籽、巴旦木仁、银耳、黑木耳、平菇、香菇、金针菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇、鸡腿菇、羊肚菌、灰树花、双孢蘑菇、猴头菇、竹荪、榛蘑、甜菜根（汁）粉、南瓜粉、豆角粉、青椒粉、胡萝卜粉、白萝卜粉、芹菜粉、丝瓜粉、西兰花粉、白菜粉、菠菜粉、西红柿粉、黄瓜粉、包菜粉、黄秋葵粉、韭菜粉、冬瓜粉、西瓜粉、木瓜粉、樱桃粉、草莓粉、石榴粉、苹果粉、猕猴桃粉、大枣粉、椰子粉、椰浆粉、龙眼肉粉、蓝莓粉、薄荷粉、柠檬粉、橙子粉、蔓越莓粉、椰子片、葡萄干、红提干、青提干、红枣片、草莓干、樱桃干、猕猴桃干、芒果干、菠萝干、圣女果干、香蕉片、哈密瓜粒、蔓越莓干、黑加仑干、苹果干、蓝莓干、菠萝蜜干、金桔干、海苔、海藻粉、海带粉、紫菜粉、松花粉、油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉、蜂花粉、桂花、茉莉花、刀豆、山楂、白芷、白果、龙眼肉、百合、沙棘、肉桂、决明子、芡实、乌梅、佛手、鸡内金、金银花、干姜、山奈、草果、阿胶、茯苓、枣（大枣、酸枣、黑枣）、栀子、胖大海、益智仁、郁李仁、砂仁、桑葚、桑叶、莲子、荷叶、菊花、紫苏籽、葛根、槐米、槐花、蒲公英、玉竹、陈皮、覆盆子、甘草、罗汉果、枸杞、火麻仁、玉米须、凤丹牡丹花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、杜仲雄花、辣木叶、玛咖粉、人参（人工种植5 年以下）、牛蒡根、菊粉、茶树花、雨生红球藻、奇亚籽、蛹虫草、圆苞车前子壳、苦瓜、大麦苗、磷脂酰丝氨酸、库拉索芦荟凝胶、大豆肽粉、大米肽粉、核桃肽粉、苦瓜肽粉、玉米低聚肽、绿豆肽粉、豌豆肽粉、小麦低聚肽粉、芝麻肽粉、花生肽粉、阿胶肽粉、清蛋白多肽粉、乳清肽粉、牡蛎肽粉、乌鸡肽粉、鱼胶原蛋白肽粉、骨胶原肽粉、鸡肉肽、牛骨髓肽粉、人参肽、牛骨胶原蛋白肽粉、海洋鱼低聚肽粉、山药肽、乳肽、火麻仁低聚肽粉、鸡内金低聚肽粉、藜麦米低聚肽粉、山药低聚肽粉、小米低聚肽粉、弹性蛋白肽、浓缩牛奶蛋白、分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大米蛋白、小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉、豆浆粉、火麻蛋白、鼠李糖乳杆菌、嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、长双歧杆菌、发酵乳杆菌、乳双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、罗伊式乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌，苹果酵素粉、蓝莓酵素粉、青梅酵素粉、乌梅酵素粉、芒果酵素粉、菠萝酵素粉、凤梨酵素粉、果蔬酵素粉、益生酵素粉、青汁酵素粉、奶昔酵素粉、麦芽糊精、乳粉、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、乳粉、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、二氧化硅）、酸奶粉、中链甘油三酯（MCT）、亚麻籽速溶粉（亚麻籽油、麦芽糊精、麦芽糖浆、乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、磷酸氢二钾、二氧化硅）、亚麻籽水溶粉(亚麻籽油、麦芽糊精、麦芽糖浆、乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、磷酸氢二钾、二氧化硅)、抹茶粉、红茶粉、绿茶粉、咖啡粉、白砂糖、黑糖、红糖、冰糖、蜂蜜、乳糖、食用葡萄糖、海藻糖、结晶果糖、木糖醇、酵母β-葡聚糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、赤藓糖醇、低聚木糖、大豆低聚糖、棉籽低聚糖、抗性糊精、大豆膳食纤维粉、食用盐中的一种或多种，经粉碎或不粉碎、熟制（或不熟制）、混合或不混合、干燥或不干燥、包装等工艺生产的颗粒状或片状或粉末状，供冲调直接食用或作为食品原料的制品。
方便面米菜肴制品(食品安全企业标准)
方便面米菜肴制品1范围本标准规定了方便面米菜肴制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大米、糯米、小米、黑米、小麦粉、燕麦中的一种或数种为原料（米饭或米皮或面皮或粥），以蔬菜（西蓝花、白菜花、圆白菜、菜心、芹菜、南瓜、黄瓜、土豆、红薯、胡萝卜、番茄、茄子、荷兰豆、紫菜头、洋葱、辣椒、香菜、笋、藕、百合）、黄豆芽、梅干菜、畜禽肉及制品（鸡、鸭、鹅、猪、牛肉、腊肉、腊肠）、鱼、虾、贝类、海带、食用菌（木耳、香菇、金针菇、银耳、杏鲍菇）、水果（梨、枸杞）魔芋、鸡蛋、松花蛋、豆制品（豆豉、豆腐、腐竹、豆皮、豆结扣、鱼豆腐、千页豆腐）、海鲜酱、豉味复合调味酱、香辛料（罂粟种子除外）、香草、大豆油、菜籽油、色拉油、芝麻油、食用盐、白砂糖、冰糖、绵白糖、麦芽糖、葡萄糖、味精、酱油、生抽、鲜味汁、OK酸甜调味汁、卤汁、卤水汁、食醋、腐乳、蚝油、海鲜粉调味料、洋葱粉、咖喱、清酒、蜂蜜、黑椒汁、调味料酒、花生酱、芝麻、黄豆、红豆、绿豆、花生、陈皮、莲子、红枣、葡萄干、干玫瑰花、黄栀子、干桂花、玫瑰茄、面筋、面包糠、食用淀粉、豆瓣酱、鸡汁调味料、鸡粉调味料中的数种为辅料（菜肴），芝士粉、牛奶，大蒜、大葱、生姜、番茄酱、芝麻酱添加或不添加食品添加剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、羧甲基纤维素、瓜尔胶，经筛选、粉碎、清洗、调理、熟制（蒸、卤、煮、煎、炒、炖）速冷、组合包装、冷藏工艺制成方便面米菜肴制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1354大米GB/T1355小麦粉GB/T1445绵白糖GB/T1532花生GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2711食品安全国家标准面筋制品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2715食品安全国家标准粮食GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T10650鲜梨GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16325干果食品卫生标准GB/T16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T11766小米GB/T14215番茄酱罐头GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T18672枸杞GB19640麦片类卫生标准GB/T20554海带GB/T20880食用葡萄糖GB/T20883麦芽糖GB21725天然香辛料分类GB/T21999蚝油GB22556豆芽卫生标准GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T30383生姜GB/T32733香草NY/T494魔芋粉NY/T705无核葡萄干NY/T832黑米NY/T1504莲子QB/T1173单晶体冰糖QB/T1733.4花生酱SC/T3102鲜、冻带鱼SB/T10170腐乳SB/T10337配制食醋SB/T10415鸡粉调味料SB/T10439酱腌菜SB/T10458鸡汁调味料SB/T10485海鲜粉调味料SB/T10614熟制花生（仁）LS/T3220芝麻酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》2015版《药食同源目录2017》农业部2002年235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》津市场监管食产[2015]100号《冷链食品生产许可审查细则》3分类根据主食不同分为：米皮制品、米饭（菜肴）制品、面皮制品、粥类制品。
糕点预拌粉 审查细则
2、对出场的产品逐批出厂检验，并保存检验报告2
年，样品保留至保质期。
记录、报告以及接受火炬手的处理意见和审批手续等内容； 3、采购制度应保证原料、辅料应付和相应的食品安全国家标
准、地方标准和企业标准的规定；
1、员工应穿着符合要求的工衣，并配备帽子和工作鞋
2、指定区域使用的工衣和工作鞋不能在指定区域以外的
地方穿着。
产品防护制度应规定：
1、有效防止生产加工中产品的污染、损坏或变质的制
等）。
2、直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐 蚀、易清洗消毒的材料制成。
1、必备生产设备包括：a、混合设备；b、包装设备（封口机、包装机 等）。 2、直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐 蚀、易清洗消毒的材料制成。
1、有原辅料供应商评价办法；
2、进货验收制度要包含对进场的主要原材料进行验证、检验、
度；
2、确保采购的不合格原辅料、加工中发现的风险因素、 出厂检验发现的不安全食品等情况得到有效控制； 3、企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企 业相行检验。出厂检验合格的产
品应当符合食品安全国家标准、备案有限的 企业标
准，检验不合格的不得出厂；
糕点预拌粉
以小麦粉、食用淀粉、糯米粉为主要原料，添加食用盐、白砂
糖、增稠剂、食用香精等辅料，经配料、混合、搅拌等工艺加工而成
的，用于糕点制作的预混拌粉。主要产品包括蛋糕预拌粉、面包预拌 粉、松饼预拌粉等
原料验收→拆包（脱外包）→内包装的清洁→称量→杀菌→ 预混→混料→包装
1、企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合国家
糯米粉制作工艺分类,水分含量标准,水分测定对生产加工的影响
糯米粉制作工艺分类，水分含量标准，水分测定对生产加工的影响糯米粉是由糯米磨制而成，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素Br、烟酸、钙、磷等各种营养,可以起到补中益气、健脾养胃的功效，是一种十分健康的食品。
一、糯米粉质量标准1.峰值黏度：1级≥600BU，2级≥400BU，3级≥200BU，4级〈200BU2.糊化温度：1级≤65℃，2级≤65℃，3级≤66℃，4级〉66℃3.灰分：1、2级≤0.4%，3、4级≤0.6%4.细度：1、2级≥99%，3、4级≥95%5.白度：1、2级≥88%，3、4级≥86%6.斑点/（个/cm2）:1、2级≤4%，3、4级≤6%7.直链淀粉含量≤4%8.含砂量≤0.02%9.磁性金属物含量≤0.003（g/kg）二、糯米粉的制作工艺分类制作糯米粉的方法主要是有2种,包含熟制和水磨。
1.水磨糯米粉,其最:为主要是的特点是制作中间不对糯米加热。
其制作过程是:对糯米进行浸泡，然后磨碎成粉，利用筛子来排除杂质，再进行第2次磨碎,将糯米生产加工成优良的糯米粉。
将磨制的糯米粉进行烘干,从而得到最后产品。
2.熟制的糯米粉又被称作澄粉，即将糯米压磨成粉,将面粉中的面筋进行提取，然后将水粉进行沉淀，将沉淀而得的粉料晒干后进行碾磨成粉。
三、糯米粉水分含量标准糯米粉水分含量≤14%四、水分含量测定对生产加工的影响：由于熟制糯米粉保存困难，难以批量生产。
所以目前我们常见的是水磨糯米粉，在加工的过程中，糯米在水中浸泡，充分吸水，然后可进行自然干燥，热风干燥等处理方法。
最终将糯米粉控制水分含量在14%以内，可防止糯米粉受霉菌、酵母等微生物的侵染引起的腐败和变质。
五、糯米粉水分含量测定方法：1.烘干法2.快速水分测定法。
DBS41 007-2015 食品安全地方标准 水磨白糯米粉
DBS41 007-2015 食品安全地方标准水磨白糯米粉食品安全地点标准水磨白糯米粉2015-01-04公布2015-05-01实施2010-××-××公布2010-06-01实施中华人民共和国卫生部公布前言本标准代替DB 41/T 482-2006《白糯米粉》。
本标准与DB 41/T 482-2006相比，要紧变化如下：——修改了标准名称；——修改了范畴；——修改了规范性引用文件；——删除了灰分、细度、含砂量、磁性金属物、酸度、白度、斑点、粘度的术语定义；——增加了峰值粘度的术语定义；——增加了原料生产用水的指标要求；——增加了性状、味道、杂质的指标要求；——修改了白度、峰值粘度的指标要求；——增加了污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量的指标要求；——删除了卫生指标、微生物指标的要求；——删除了检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、附录A。
食品安全地点标准水磨白糯米粉范畴本标准适用于水磨白糯米粉。
术语和定义2.1水磨白糯米粉以白糯米为原料，经浸泡、水磨、压滤、烘干等工艺加工而成的食品。
2.2 峰值粘度在规定条件下，用粘度仪测定粉状试样，在加热、糊化、升温过程中显现最大粘度时的粘度值，以BU表示。
技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求应符合表1 的规定。
表1 感官要求3.3 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标4.4 污染物限量和真菌毒素限量4.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。
4.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
4.5 农药残留限量农药残留量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。
4.6 食品添加剂和营养强化剂4.6.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。
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糯米粉
1范围
本标准规定了糯米粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以糯米为原料，加入水，不添加任何辅料和食品添加剂，经过清洗、浸泡、沥水、碾磨、筛选、包装工序加工而成的糯米粉。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1354大米
GB2715粮食卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定
GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定
GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定
GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T22427.5淀粉细度测定
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3要求
3.1原辅料要求
3.1.1糯米：应符合GB1354和GB2715的规定。
3.1.2水：应符合GB5749的规定。
以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
外观形态均匀，具有该产品应有的色泽
气味具有糯米粉固有的气味，无异味
杂质无正常视力可见外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
水分，%≤35.0
灰分（干基），%≤0.5
细度（80目通过率），%≥90
含砂量，%≤0.02
磁性金属物，g/kg≤0.003
脂肪酸值（干基）（以KOH计），mg/100g≤80
总砷（As），mg/kg≤0.5
铅（Pb），mg/kg≤0.16
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》
3.4食品添加剂的要求
3.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
3.5真实性要求
产品中不得添加非食用物质。
3.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4试验方法
4.1感官检验
将样品放入白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其色泽，组织形态及杂质，嗅其气味。
4.2理化指标
4.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定。
4.2.2灰分
按GB5009.4规定的方法测定。
4.2.3细度
按GB/T22427.5规定的方法测定。
4.2.4含砂量
按GB/T5508规定的方法测定。
4.2.5磁性金属物
按GB/T5509规定的方法测定。
4.2.6脂肪酸值。