白菜干的加工制作方法
白菜干与蘑菇的搭配与创新食谱
白菜干与蘑菇的搭配与创新食谱白菜干和蘑菇是两种常见的食材，它们都具有独特的味道和丰富的营养。
将这两种食材进行搭配和创新，可以制作出多种美味又健康的菜肴。
本文将为大家介绍白菜干与蘑菇的搭配和创新食谱，希望能给您的饮食生活带来一些新的想法和灵感。
1. 蘑菇白菜干炒鸡片这道菜简单易做，口感鲜嫩。
首先将鸡肉切成薄片，腌制一段时间，使其更加入味。
然后在锅中加热油，放入蘑菇和白菜干，翻炒均匀，再加入腌制好的鸡肉片快速翻炒，最后加入适量的盐和调味料，翻炒均匀即可。
这道菜色香味俱佳，是一道美味的家常菜。
2. 香煎蘑菇白菜干这道菜不仅色彩鲜艳，而且口感丰富。
将蘑菇和白菜干洗净切片，加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。
然后将锅加热，加入适量的油，将腌制好的蘑菇和白菜干放入锅中煎至两面金黄即可。
这道菜简单易做，香气四溢，可以当做美味的开胃菜。
3. 蘑菇白菜干煲汤这道汤清淡而鲜美，营养丰富。
首先将蘑菇和白菜干洗净切片备用。
然后在锅中加入适量的清水，放入蘑菇和白菜干，加热至水开后转小火煮30分钟。
最后加入适量的盐和味精调味即可。
这道汤味道鲜美，既可以作为一道家常汤品，也可以作为一道养生佳肴。
4. 蘑菇白菜干炒豆腐这道菜口感丰富，营养均衡。
首先将豆腐切片备用，白菜干和蘑菇洗净切块。
然后在锅中加热油，放入豆腐煎至两面金黄，然后放入蘑菇和白菜干翻炒均匀。
最后加入适量的盐、鸡精和调味料，翻炒均匀即可。
这道菜色香味美，可以搭配米饭或面条食用。
5. 蘑菇白菜干凉拌这道凉菜清爽可口，适合夏天食用。
首先将蘑菇和白菜干洗净切片。
然后将蘑菇和白菜干放入沸水中焯水，捞出后过冷水。
最后加入适量的盐、糖、醋、酱油、蒜蓉和香菜拌匀即可。
这道凉拌菜口感爽脆，酸辣适中，是一道美味的下酒佳品。
总结白菜干和蘑菇是两种常见的食材，它们不仅味道独特，而且营养丰富。
通过将白菜干和蘑菇进行搭配与创新，我们可以制作出多种美味又健康的菜肴。
以上所介绍的五种食谱，无论是炒菜、凉拌还是煲汤，都能为我们的饮食生活提供丰富的选择。
蔬菜干是怎么加工成的
第一步:把蔬菜洗净，用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干;
第二步:把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条;
第三步:把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里，然后置于通风处阴干。
庄司泉说:“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。
切丝的好处是断面多，水分易蒸发，更利于长期保存。
如果当天晚上就想品尝，可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时，到时蔬菜已处于半脱水状态，口感便刚刚好。
”
蔬菜去除水分后而成的蔬菜干,和新鲜蔬菜相比,甜度更高,风味更佳。
市面上的蔬菜干,大多是油炸而成的,日晒蔬菜干和油炸蔬菜干虽然都属于脱水状态。
蔬菜干的做法，首先就是将蔬菜通过加热的方式煮熟，煮熟过后再风干。
风干蔬菜干的做法首先就是将蔬菜通过加热的方式煮熟煮熟过后再风干风干过后再用脱水机继续脱水。
白菜干制作
白菜干白菜干是白菜晒干而成的。
素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤,是岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。
白菜干能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
1、选料应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得率才会比较高，同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。
2、热烫100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。
3、干燥可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13％。
4、回软刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装，造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一工序。
5、整理挑选分级包装。
为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。
6、贮存干制品贮存应符合低温低湿环境条件。
否则会缩短其贮存期或货架寿命。
经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。
编辑本段作用/药效营养宜忌：【别名】菜干。
【性味】性微寒，味甘。
【功效】养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。
可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。
宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用。
编辑本段相关菜谱1、白菜干无花果煲猪心汤（广东省中医院药师佘自强）材料：白菜干100克、无花果4个、猪心500克、生姜3片。
烹制：白菜干浸润、洗净，可切段；无花果洗净，稍浸泡；猪月展洗净，切块。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。
此量可供3~4人用，白菜干、猪心可捞起拌入酱油供佐餐用。
说明：白干无花果煲猪心是秋冬干燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰之功效。
白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，无花果有健胃、润肠、滋阴、催乳等功效。
大白菜加工技术
干制工艺与方法
清洗处理
将大白菜放入清水中清洗干净，去除泥沙 和其他杂质。
A 选择原料
选择新鲜、嫩绿、无病虫害的大白 菜作为原料，去除老叶、烂叶和根
部。
B
C
D
翻晒干燥
每隔一段时间将大白菜翻动一次，确保干 燥均匀。当大白菜变得脆硬、颜色加深、 重量明显减轻时，即可收起保存。
切分晾晒
将大白菜切成适当大小的块状或片状，晾 晒在干燥、通风、无阳光直射的地方。
腌制工艺与方法
清洗与切割
将大白菜清洗干净，然后切成 适当大小的块状或片状。
腌制
将大白菜放入腌制液中，密封 容器，放置在阴凉通风处进行 腌制。
选择原料
选择新鲜、嫩绿、无病虫害的 大白菜为原料，去掉不能食用 的部分。
腌制液的制备
根据需要，将盐、糖、醋等调 味品和水按一定比例混合制备 成腌制液。
储存
腌制完成后，将产品转移到清 洁、干燥、阴凉的地方储存。
加工类型与方法
腌制
将大白菜经过清洗、切分、腌制等步 骤，制成泡菜、酸菜等腌制品。
干制
将大白菜经过清洗、切分、烘干等步 骤，制成干菜，如干白菜叶、干白菜 帮等。
速冻
将大白菜经过挑选、清洗、切分、速 冻等步骤，制成速冻蔬菜，便于储存 和运输。
罐装
将大白菜经过挑选、清洗、切分、装 罐等步骤，制成罐装蔬菜，可长期保 存，适合出口。
原理
罐装大白菜的原理是利用高温杀菌处理，杀死细菌，防止食品变质，同时保持食品原有的营养成分和 口感。
罐装工艺与方法
工艺流程
新鲜大白菜→清洗→切割→烹饪→装瓶 →加入调味料和汤汁→高温杀菌处理→ 冷却→成品。
VS
方法
在制作罐装大白菜时，需要选择新鲜的大 白菜，洗净后切成适当大小的块状，放入 开水中焯水，捞出后沥干水分。然后装入 洗净的罐头瓶中，加入适量的调味料和汤 汁，灌满汤汁，旋紧瓶盖，放入高压锅中 进行高温杀菌处理。处理完毕后取出冷却 ，即为成品。
白菜干炖龙骨的做法
白菜干炖龙骨的做法
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。
出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。
而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。
而吃过了，可能就留恋了。
而留恋了，就请跟我一起学着做下白菜干炖龙骨这道美食吧。
1.原料图
2.龙骨焯水洗净。
3.菜干温水泡发。
4.菜干、龙骨、蜜枣放入沙锅中，加水至半锅满。
5.大火煮开后中火煮一小时，最后加盐调味即可。
今天这道白菜干炖龙骨，美味健康是不是很有诱惑力，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
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菜干猪骨汤的做法
菜干猪骨汤的做法菜干猪骨汤是一道著名的家常菜，几乎每个家庭都能做出菜干猪骨汤来，菜干猪骨汤需要用到的食材很简单，就是采用了白菜干和猪骨，菜干猪骨汤不但美味而且有很好的养生和保健的功效，菜干猪骨汤能够清热和化痰，可以起到解毒和止咳的好处，并且能滋润我们的肺部。
菜干猪骨汤的做法有多种，我们采用了能够利尿解毒，清理肠胃的白菜干来搭配富含蛋白质和氨基酸的猪骨，这样煮出来的汤味道当然鲜美，功效当然很强大了。
菜干白菜煲猪骨汤有润燥滋阴的功效，同时还有清热润肺、化痰止咳、排毒利水的作用。
白菜干是白菜经晾晒再蒸煮然后晒干而成的，别名菜干，性微寒，味甘，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤。
具有养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。
可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等功效。
一般人均适宜食用、脾虚者不宜食用。
猪骨即猪科动物猪的骨头。
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。
味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。
儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝骨头汤可延缓衰老。
方法1主料：猪骨500克，菜干50克，红萝卜1根辅料：玉米2根，马蹄100克，蜜枣2颗调料：盐1/2小匙详细步骤1、把所有材料准备好。
2、菜干切成段。
3、用温开水把切段后的菜干泡开。
4、马蹄去皮。
5、玉米洗干净，切成段。
6、红萝卜去皮，切成块。
7、猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用。
8、锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟。
9、消气后，按个人口味加入小许盐即可开吃。
方法2主料：白菜干60克，猪骨600克配料：蜜枣适量，薏米适量调料：姜适量，盐适量详细步骤：1.准备好材料，2.锅内加水煮沸倒入猪骨焯水，3.将焯水的猪骨洗净,菜干洗净切段,意米、蜜枣洗净,姜洗净拍扁备用，4.汤锅加入水煮沸，5.水煮沸加入所有煲汤材料,然后大火煲20分后改中小火煲2小时，6.加盐调味将煲好的汤关火。
10种蔬菜烘干工艺
10种蔬菜烘⼲⼯艺10种蔬菜烘⼲⼯艺在蔬菜采收的季节，⼀旦出现滞销问题，或出现连续阴⾬天⽓，就会有⼤量的蔬菜因⽆法保鲜出现腐烂，给种植农户造成不⼩的经济损失。
为此，种植农户把蔬菜进⾏⼲燥脱⽔加⼯后制成蔬菜⼲销售。
经脱⽔的蔬菜加⼯品，含⽔量低，能有效地抑制微⽣物活动和组织内酶的活性，因此延长了保存期，⼜缩⼩了体积，减轻了重量，⽅便贮运。
通常，新鲜蔬菜的含⽔量⼀般在70%-90%左右，⽽⼲燥后的脱⽔蔬菜或蔬菜⼲的含⽔量在6%-8%左右。
⽬前，脱⽔蔬菜⼲制⽅法主要有⾃然晒⼲及⼈⼯烘⼲。
⾃然晒⼲经济实惠，但是得看天吃饭，⽽且烘⼲质量没有保证，尤其不能保证蔬菜的颜⾊，后期保存也易⽣⾍。
随着科技的发展，越来越多的蔬菜种植户选择空⽓能热泵烘⼲机进⾏烘⼲蔬菜。
我公司⽣产的蔬菜烘⼲机采⽤空⽓能热泵进⾏制热，采⽤中低温烘⼲，烘⼲温度10-75可调，可设定多个时间段采⽤不同温度对蔬菜进⾏烘⼲，烘⼲后的蔬菜外形好、美观，颜⾊⾃然，产品品质好。
蔬菜烘⼲后⼤多需要保持原有的⾃然⾊泽、外形美观。
烘⼲时需要分不同阶段、不同时间、不同温度进⾏烘⼲，在烘⼲的过程中还需要控制好烘房内的湿度，这样才能烘⼲出品质⾼的蔬菜⼲品。
今天，给⼤家简单介绍10种蔬菜的烘⼲⼯艺。
芥菜烘⼲⼯艺：芥菜⼀般分两种⼯艺。
第⼀种：直接将新鲜芥菜清理后直接放⼊烤房的托盘内；另⼀种：烘⼲前进⾏⾼温杀青护⾊（90-100的热⽔），然后再进⾏烘⼲。
此种⽅法烘⼲的芥菜⼲品相好，⾊泽艳丽，接近烘⼲前的颜⾊。
芥菜烘⼲时应采⽤多时间段、⽤不同温度及湿度进⾏烘⼲，前期需要加强排湿，将⽔分降⾄6-7成⼲，再逐步提升烘⼲温度，后期可升温⾄70-75进⾏烘⼲，可缩短烘⼲时间。
西洋菜烘⼲⼯艺：新鲜西洋菜含⽔量约为90%，烘⼲要求含⽔量为13%，整个烘⼲过程约为15⼩时，要求温度约50-65（可调控），温湿度均匀，风流均匀；整个烘⼲过程⼤致可以分为两个阶段：阶段⼀：把烘房温度升40-45，风量加⼤，时间约为5⼩时，主要是把西洋菜的湿⽓烘出并抽⾛；阶段⼆：烘房升温达到50-65，以抽湿为主结合排湿系统，直⾄产品烘⾄⽬标含⽔量，时间约为10⼩时。
白菜干煮蛋的特色美食做法及味道推荐
白菜干煮蛋的特色美食做法及味道推荐白菜干煮蛋是一道具有浓郁家常风味的特色美食，将新鲜的白菜干煮熟后与鸡蛋一起搭配烹饪，既简单又美味。
这道菜肴不仅味道鲜美，而且具有多种营养成分，是一道倍受喜爱的美食佳肴。
白菜干是一种传统的中国食材，是将嫩白菜经过晾晒、晒干而制成的。
其质地韧性十足，口感Q弹。
白菜干富含蛋白质、维生素、纤维素等多种营养成分，具有降血脂、促进肠蠕动等多种功效。
而与白菜干搭配的鸡蛋也是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素B和矿物质。
将白菜干和鸡蛋一起烹饪可以相互补充，搭配出一道美味又健康的菜肴。
白菜干煮蛋的制作非常简单。
首先，我们需要准备新鲜的白菜干和鸡蛋。
将白菜干洗净后切成段状，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
接下来，烧一锅水，将白菜干放入锅中焯水，焯水的目的是为了去除白菜干的涩味并使其更加柔软。
焯水的时间大约为1-2分钟。
取出焯水后的白菜干，沥干备用。
然后，将锅中的水烧开，将打好的鸡蛋倒入锅中煮熟。
鸡蛋的时间可以根据个人口感来决定，一般煮熟需要约8-10分钟。
煮好的鸡蛋捞出后，用冷水稍微漂凉，然后去壳备用。
最后，取一个炒锅，倒入适量的食用油，烧热后放入适量的葱姜蒜爆炒出香味。
随后将焯水好的白菜干放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、生抽等调料翻炒均匀。
最后将去壳的鸡蛋放入锅中，稍微翻炒片刻，让鸡蛋与白菜干充分融合。
出锅前，可以根据个人口味再适量加入一些醋调味，提升整道菜肴的口感。
白菜干煮蛋有着独特的味道和风味。
白菜干经过焯水后，其涩味得到了一定程度的去除，变得鲜嫩多汁。
与鸡蛋搭配后，白菜干不仅融入了鸡蛋的香味，还吸收了部分鸡蛋的味道，使得整道菜肴更加鲜美可口。
白菜干煮蛋的口感丰富多样。
白菜干具有韧性十足的口感，而鸡蛋则柔软滑嫩，两者结合在一起，既有嚼劲又有绵软口感，各自的特点相互融合，给人一种独特的口感体验。
此外，白菜干煮蛋的调料也起到了很大的作用。
葱姜蒜的香味与白菜干和鸡蛋的味道相互交融，令整道菜肴更加美味可口。
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白菜干的加工制作方法
白菜属十字花科芸薹属，别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。
白菜维生素含量较丰富，可炒食、作汤、腌渍和干制等。
白菜干的加工工艺包括选料、整理、洗菜、煮菜、日晒和压块、包装等。
一、选料：选用菜叶深绿色、有白纹，菜质脆硬的白菜为原料。
一般多用不包心的白菜，以11～12月采收的白菜为好。
二、整理：采收后的白菜用刀削除菜根和老帮，除去枯黄老叶和病叶。
选择嫩绿、肥大的白菜。
三、洗菜：在流动清水中洗净，除去泥沙等杂质。
四、煮菜：将白菜一棵棵放入沸水中，再经几分钟煮沸，待菜从嫩绿色转变为深绿色时，用竹夹夹出煮好的白菜，同时投入末煮的白菜。
夹出的菜先沥去水汁，再薄薄地摊在竹箩内散热。
五、日晒：经散热后的白菜，从叶端劈成两叉，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。
日晒一天后，菜的表面即起皱纹。
傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，不能堆放在一起。
第二天再搬到室外曝晒。
如此连晒2～3天，即成白菜干。
100千克鲜白菜晒至6～7千克白菜干。
六、压块、包装：晒好的菜，按菜身的大小，以每5～6株捆成一束。
菜头与根颠倒叠放于打包机上，加压成块，最后装箱，内衬塑料薄膜食品袋，封好袋口，即可外运或贮存。
一般可贮存3～4个月。
七、质量要求：要求菜身干硬、结实，菜帮呈乳白色，菜叶深绿色，嫩脆，带有甜味。