现代营养学读书笔记
现代营养学
现代营养学现代营养学：重塑健康的未来引言：现代营养学是研究食物如何对人体产生影响和如何将各种营养物质组合在一起以提供最佳健康效益的学科。
随着生活方式的变化和食物供应的改变，营养学在过去几十年中取得了突飞猛进的发展。
本文将探讨现代营养学的重要性，营养需求的变化以及如何通过合理的膳食规划改善人类健康。
一、营养学的重要性现代生活和饮食习惯的转变给人类的健康带来了挑战。
过度加工食品的普及、休闲时间的不断缩短以及压力的增加导致了饮食结构的不平衡和营养不足的问题。
营养学作为一门研究如何通过合理饮食维持人体健康的学科，帮助人们了解食物中的各种营养物质的重要性。
营养学为人们提供了关于如何获取足够的营养物质以确保身体正常运作的指导。
了解不同营养物质在人体中的作用有助于预防疾病，并帮助人们制定适当的膳食计划。
营养学的发展也为食品行业和领导制定食品标准和提供了依据，以确保人们能够获得高质量的食物。
二、营养需求的变化随着社会的进步和生活方式的改变，人们对营养的需求也在不断变化。
现代人越来越依赖方便食品和外食，而这些食品通常含有高脂肪、高糖分和高盐分，缺乏必要的维生素和矿物质。
人们往往摄入过多的能量而缺乏必要的营养物质。
不同年龄和生理状态的人对营养的需求也不同。
儿童和青少年正处于生长发育的阶段，需要较多的能量和各种营养物质来支持他们的身体发育。
老年人则需要关注骨骼和心血管健康的问题。
孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养来满足胎儿和婴儿的需求。
三、合理膳食规划与健康改善合理的膳食规划是现代营养学的重要研究方向之一。
通过平衡摄入各种营养物质的量和比例，可以提供身体所需的能量和养分，同时降低营养缺乏和慢性疾病的风险。
膳食多样性是实现合理膳食规划的关键。
摄入不同类型的食物可以确保人体获得各种营养物质。
膳食还应注重适量的能量摄入和减少对高脂肪、高糖分和高盐分食物的摄入。
根据个人的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素，制定适合自己的膳食计划也至关重要。
营养学的心得体会
营养学的心得体会营养学的心得体会营养学是一门涉及人类健康和生活的重要学科，通过对食物的营养成分、消化吸收、代谢等方面的研究，可以帮助人们保持良好的身体状态和预防疾病。
在学习和实践营养学的过程中，我获得了许多宝贵的经验和体会。
首先，营养学教给了我合理饮食的重要性。
一个健康的饮食对于身体的发育和功能维持至关重要。
我们应该选择多样化的食物，确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
通过均衡饮食，我们可以获得足够的能量和营养，同时避免摄入过多的热量和不健康的食物。
我学会了合理控制饮食的量和内容，尽量避免高糖、高盐、高脂肪的食物，而选择更加健康的替代品。
这些措施不仅有助于维持健康的体重，还可以减少患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。
其次，营养学教给了我如何通过合适的饮食来满足不同阶段的生理需求。
不同的生理状态和年龄阶段需要不同的营养素。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的蛋白质和维生素，以支持胎儿和婴儿的生长发育；老年人则需要更多的钙和维生素D，以预防骨质疏松症。
我学会了根据个人的需要和生理状况来调整饮食结构和营养素的摄入量，以满足身体的需求。
同时，我也意识到合理的调理和均衡的饮食有助于提高免疫力，减少疾病的发生。
再次，营养学让我认识到食物的质量和选择对健康的重要性。
在食物中，有些成分对人体是有益的，有些则可能有害。
比如，高纤维的食物有助于促进肠道蠕动和膳食纤维的摄入量与肠道疾病、心血管疾病以及糖尿病相关的风险有负相关；反之，高盐、高糖的食物则可能导致高血压和糖尿病等疾病。
我学会了通过选择高质量的食物，例如新鲜的蔬菜水果、全谷物和低脂肪的蛋白质来源，来保持健康的体重和改善身体功能。
此外，我还学会了读取食物标签和了解食物的营养成分，以做出更明智的饮食选择。
最后，营养学让我意识到健康的饮食不仅关乎个人的身体状况，也与环境和社会有关。
食物生产和消费的方式对环境、可持续性和社会公平有着重要影响。
营养学心得体会
营养学心得体会在如今这个快节奏的现代社会中，人们越来越关注健康，而营养学作为研究食物与健康关系的学科，正逐渐走进我们的生活。
通过对营养学的学习，我不仅获得了丰富的知识，更对饮食与健康有了全新的认识和深刻的感悟。
以前，我对于饮食的理解仅仅停留在满足口腹之欲上，认为只要吃得开心就好。
然而，随着对营养学的深入了解，我才明白这种想法是多么的片面和短视。
食物不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给我们的身体提供所需的营养物质，维持身体的正常运转和生理功能。
营养学让我明白了营养均衡的重要性。
我们的身体需要七大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
每一种营养素都在身体中发挥着独特的作用，缺一不可。
例如，碳水化合物是身体的主要能量来源，蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，脂肪则有助于维持身体的正常代谢和保护内脏器官。
而维生素和矿物质虽然需求量相对较少，但它们对于身体的正常生理功能和免疫调节起着至关重要的作用。
如果长期摄入某种营养素不足或过量，都会导致身体出现各种健康问题。
比如，缺乏维生素 C 会导致坏血病，摄入过多的脂肪则可能引发肥胖、心血管疾病等。
在学习营养学的过程中，我还了解到食物的选择和搭配对于营养摄入有着重要的影响。
不同的食物所含的营养素种类和含量各不相同。
因此，为了保证营养均衡，我们需要多样化地选择食物。
比如，主食不能仅仅局限于精白米面，还应该适当摄入全谷物、薯类等富含膳食纤维和 B 族维生素的食物；蛋白质的来源也应该多样化，包括禽肉、鱼肉、豆类、蛋奶等。
此外，合理的膳食搭配还应该考虑食物的消化吸收特点和相互作用。
例如，某些食物搭配在一起可以提高营养素的吸收率，而有些食物则可能相互抑制吸收。
除了食物的选择和搭配，饮食习惯对于健康也有着不容忽视的影响。
定时定量进餐、细嚼慢咽、少吃零食和加工食品等良好的饮食习惯有助于维持身体的正常代谢和消化功能。
相反，暴饮暴食、过度节食、饮食不规律等不良习惯则会给身体带来负担，增加患病的风险。
学习营养学的体会
学习营养学的体会学习营养学的体会报告近年来，在全民健身、健康饮食的倡导下，营养学逐渐成为一门备受关注的学科。
营养学的学习不仅是为了更好地照顾自己的身体健康，更是为了有更专业的知识去帮助他人。
本篇文章将介绍学习营养学的体会。
一、食物的基本营养素学习营养学的第一步就是要熟悉各种食物的基本营养素，例如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等等。
学习这些知识后，我们就可以有更科学的方法去规划我们的饮食，让健康有条不紊地进行。
二、食物的选择其次就是食物的选择问题。
在学习营养学后我们会发现，每种食物的类型和含量都会对我们的身体产生一些影响，因此我们在选择食物时就要更加谨慎了。
例如在选择蔬菜时，我们可以多选那些富含维生素和微量元素的绿色蔬菜，而在选择肉类时，我们可以选择瘦肉或优质蛋白质更高的肉类。
总之，在学习营养学后，我们会有更科学的方法去选择我们的食物，让我们更加健康地成长。
三、食物的组合接着就是食物的组合问题了。
食物的组合对人体的吸收和代谢也有重要的影响。
通过学习营养学，我们可以了解到一些不同食物之间的搭配组合，例如在吃餐前可以先喝一杯水，辅食应该选择与米饭一起食用的绿叶蔬菜等等，这样可以让人体更好的吸收和利用食物的营养系数。
四、科学减肥还有就是体重控制问题。
营养学不仅关注我们的营养搭配，也关注我们的体重问题。
在学习营养学的过程中，我们会学到一些科学的减肥方法，如合理的饮食规划、合理的运动计划等，我们可以根据自己的身体状况和营养需求来制定自己的减肥计划，达到良好的减肥效果。
五、助人为乐不仅仅是对自己的身体健康，学习营养学也让我们可以有机会去辅助那些身体不好或有营养问题的人。
在学习营养学的过程中，我们可以帮助那些有需要的人做一些有益健康的事情。
总结通过这次的学习，我们不仅仅可以拥有更加科学的饮食计划，更可以通过自己的实践去掌握营养知识。
通过营养学的学习，我们可以在饮食方面有更好的安排，我们的身体健康也可以得到进一步的保障。
现代营养学读书笔记
现代营养学读书笔记1、孕期和哺乳期总能量和营养素的需要量增加，碳水化合物需要量增加至100g/d ，其中糖类比例应增加。
2、脂肪再合成在体内不是一个常用途径，只有摄入非常高的蔗糖或果糖，特别是伴有胰岛素抵抗时才发生脂肪再合成，过多的碳水化合物常被氧化利用，仅可通过间接减少脂肪氧化的途径引起脂肪堆积。
高蔗糖摄入的人常常成为肥胖的病因。
3 、对新生儿和婴儿应保证4~6 月的母乳喂养，适合他们的胃肠道的需要，尤其对于结肠细菌群形成和胰腺淀粉酶的产生有用；而人工喂养的婴儿容易体导致结肠菌群异常；糖类高于55%摄入比例也是不适合的，因为不能提供满足生长发育的所需能量。
4、美国统计：总糖摄入量的增加与铁、锌、维生素B烟酸、维生素B,维生素E 的减少16存在关系。
对于老年人，膳食纤维可以增加的同时，有时候为了满足机体能量基本需要，适当添加易消化的淀粉或者增加糖类也是必要的，（有可能使得肥胖轻度增加）5 、蔬菜水果对所有部位的肿瘤具有防御作用，可能是由于其中所含的抗氧化物质。
整粒谷物对结肠和直肠肿瘤也有预防作用，对此的解释，这类食物富含抗性淀粉（和膳食纤维），膳食纤维可在大肠内被发酵，发酵之一丁酸被认为抑制细胞生长、分化，促进损伤细胞死亡凋亡；发酵可以通过对其他几只抵制结肠和直肠肿瘤，包括增加大便量以稀释潜在致癌物，缩短粪便通过结肠的时间(因而减少致癌物在结肠内作用时间)通过刺激细菌增长、减少PH值效应、保持肠粘膜屏障以及胆酸降解效应蛋白质发酵产物的生成。
6 、以碳水化合物为主的食物还有植物雌激素的一个来源，预防乳腺癌的作用。
7 、摄入抗性淀粉和其他可发酵低聚糖、多糖可增加大肠微生物的量；增加粪便量，加速肠8 、低聚内通过时间，帮助预防和治疗便秘。
但其效果没有膳食纤维显著。
果糖可刺激双歧杆菌生长，可一直细菌在结肠内的定殖( colonization )，从而保结肠免遭致病菌侵犯。
这种可选择性地刺激肠道细菌生长的是食物成为益生源prebiotics )9、增加膳食抗氧化物的摄入量进一步减少心血管疾病的危险性。
营养学心得体会
在学习营养学的过程中，我深刻体会到营养对人体健康的重要性。通过学习，我对营养学有了更深入的了解，同时也对自己的饮食习惯和生活方式提出了一些改进的建议。以下是我对营养学的一些心得体会。
一、营养学的重要性
营养学是一门研究人体对营养物质需求、代谢以及与健康相关的学科。通过学习营养学，我了解到合理的膳食结构对于人体的健康至关重要。不同营养物质在人体内的作用及其相互关系是我在学习中所获得的重要知识。
二、合理膳食的重要性
营养学告诉我们，合理的膳食结构可以保证人体获得足够的能量和营养物质，维持身体正常的生理功能。在学习中，我了解到不同年龄、性别、生理状态的人对营养物质的需求是不同的，因此膳食结学习营养学的过程中，我意识到自己以往的饮食习惯中存在一些不合理的地方，比如摄入过多的高热量、高脂肪食物，摄入的蔬菜水果量不足等。因此，我开始调整自己的饮食结构，增加蔬菜水果的摄入量，减少高热量、高脂肪食物的摄入。
四、营养学对健康的影响
通过营养学的学习，我深刻认识到饮食对健康的重要影响。合理的膳食结构可以预防多种疾病，如肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。同时，营养学也告诉我不良的饮食习惯可能导致营养不良或者营养过剩，从而影响身体健康。
五、营养知识的传播
学习营养学让我意识到营养知识的重要性。我开始在家人和朋友中宣传营养知识，希望能够感染更多的人关注自己的饮食健康。我将所学到的营养知识分享出去，希望能够对更多人的健康产生积极的影响。
六、生活方式的改进
营养学的学习也让我意识到生活方式对健康的影响。除了合理的膳食结构外，良好的作息习惯、适量的运动也是保持健康的重要因素。因此，我开始调整自己的生活方式，增加运动量，保证充足的睡眠，让自己的生活更加健康。
七、结语
通过学习营养学，我对膳食结构、饮食习惯以及生活方式有了更深入的了解，也意识到这些因素对健康的重要影响。我将继续努力改进自己的饮食和生活方式，希望能够保持健康的身体状态，同时也会继续传播营养知识，让更多的人受益。营养学的学习让我受益匪浅，也让我对未来充满了信心。
现代饮食营养与健康学习
《现在营养与健康》学习总结一、营养的概念：“民以食为天”说明饮食的重要性，食物是人类生活中不可缺少的。
那么什么是营养？我们每天都要摄取多种食物，把食物进口经过口腔、胃、小肠、大肠等十米左右消化道，用机械和化学两种消化方式，最终在小肠里将食物分解成精华物质—营养素。
食物中营养素有几十种、归类有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐包括微量元素）纤维素及水七大类。
饮食是健康的基础，所以，搞清楚饮食中是否含有保持身体平衡和健康，以及预防各种健康问题所需的营养物质就是非常重要的问题了。
二．健康饮食：上完这个现代营养与健康修选课，我学到了一些健康饮食的知识，以下是我学到的其中一些知识。
1.多食水果和蔬菜蔬菜和水果在饮食中是非常重要的。
它们富含大量的营养物质营养早餐食谱夏季营养食谱，包括维生素、矿物质、抗氧化剂和植物纤维等。
维生素和矿物质对人体健康可谓至关重要。
而且水果完整的吃比较好，如吃水果时，好过喝那些炸成果汁的。
苹果不削皮的好等等。
葡萄也是一样，籽，皮，肉都应该吃。
2、饮食要讲究质量、适量、品种多样、保证营养合理，均衡科学，增强人体能量定时、定量，品种多样，确保质量。
3、要重视科学健康的饮食，抓科学早餐，早餐马虎不得，如吃鸡蛋补充下蛋白质比较好。
午餐吃饱，不能凑合，青菜补充维生素，鱼含有蛋白质多。
晚餐手下留情。
应改变：早餐吃的简单，午餐吃快餐，晚餐大改善，吃饱坐在沙发把电视看，看到十二点半肚子空了，夜间点心吃一餐，吃后肚子饱饱躺上床，一醒上午八点半，起来无精打采，人的肚子胀发胖。
这不利健康的不良习惯。
4、饭后“六戒”：吸烟、吃水果、松裤带、饮茶、洗澡、睡觉。
水果，饭前一小时，饭后二小时；；饮茶饭前一小时，睡觉要饭后一小时，晚上要三小时。
5、科学饮水最佳时间：早晨起床刷牙后，上午早餐二小时，饭后一小时，午睡后3-4点钟，晚上睡前半小时，每天1.5kg，每次4两（200克）慢慢喝。
6、科学饮酒：酒量控制每次酒精50克，而且喝的时候要慢慢的喝，中午二时喝最佳。
一谈学习《现代营养学基础》的收获与体会。
一谈学习《现代营养学基础》的收获与体会。
众所周知，饮食与健康与生活息息相关。
中医饮食调补学是中华民族一份宝贵的科学文化遗产，是祖国医学重要组成部分，中医饮食调补是具有疗效独特、显著的成功因素之一。
饮食调补随着人们文化生活和物质生活水平的提高，人们对饮食补身，饮食防病治病都十分重视。
我国的中医文化博大精深，而中医饮食养生作为中医的一部分，有着悠久的历史，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。
《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”，这是食养概念较早的记载。
饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。
从老师的讲解我们知道，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。
因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。
这种人和自然息息相关的关系体现在人类生活的各个方面，也包括饮食营养方面。
早在两千年前，古代医家就认识到饮食的性质对机体的生理和病理方面的影响。
如，《素问·宣明五气篇》所载的“五味所入”和《素问·阴阳应象大论》所指出的“五味所生”等皆说明作为自然界产物的“味”对机体脏腑的特定联系和选择作用。
除此，食物对脏腑尚有“所克”、“所制”、“所化”等作用。
中医常据天人合一的整体营养观运用食物来达到补虚、泻实、调整阴阳的目的。
自古以来，以养生益寿，防治疾病的古代佛、道、儒、医、武各家学说，无不用人体内部与自然界的协调统一的理论来阐述人体的生、老、病、死规律，同时也无不应用天人相应的法则来制订各种休逸劳作，饮食起居措施，对须臾不可离的饮食内容，以及进食方式提倡既要注意全面膳食“合而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮食内容亦有所变化，做到“审因用膳”和“辨证用膳”。
很多人年轻时不注意饮食，随着年龄增长，出现了越来越多的国际上流行一种说法：三高饮食(高蛋白、高脂肪、高糖)造成了现代文明病(心脑血管病、癌症、糖尿病和亚健康状态)。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
现代营养学读书笔记1、孕期和哺乳期总能量和营养素的需要量增加，碳水化合物需要量增加至100g/d，其中糖类比例应增加。
2、脂肪再合成在体内不是一个常用途径，只有摄入非常高的蔗糖或果糖，特别是伴有胰岛素抵抗时才发生脂肪再合成，过多的碳水化合物常被氧化利用，仅可通过间接减少脂肪氧化的途径引起脂肪堆积。
高蔗糖摄入的人常常成为肥胖的病因。
3、对新生儿和婴儿应保证4~6月的母乳喂养，适合他们的胃肠道的需要，尤其对于结肠细菌群形成和胰腺淀粉酶的产生有用；而人工喂养的婴儿容易体导致结肠菌群异常；糖类高于55%摄入比例也是不适合的，因为不能提供满足生长发育的所需能量。
4、美国统计：总糖摄入量的增加与铁、锌、维生素B、烟酸、维生素B，维生素E的减少16存在关系。
对于老年人，膳食纤维可以增加的同时，有时候为了满足机体能量基本需要，适当添加易消化的淀粉或者增加糖类也是必要的，（有可能使得肥胖轻度增加） 5、蔬菜水果对所有部位的肿瘤具有防御作用，可能是由于其中所含的抗氧化物质。
整粒谷物对结肠和直肠肿瘤也有预防作用，对此的解释，这类食物富含抗性淀粉（和膳食纤维），膳食纤维可在大肠内被发酵，发酵之一丁酸被认为抑制细胞生长、分化，促进损伤细胞死亡凋亡；发酵可以通过对其他几只抵制结肠和直肠肿瘤，包括增加大便量以稀释潜在致癌物，缩短粪便通过结肠的时间（因而减少致癌物在结肠内作用时间）通过刺激细菌增长、减少PH值效应、保持肠粘膜屏障以及胆酸降解效应蛋白质发酵产物的生成。
6、以碳水化合物为主的食物还有植物雌激素的一个来源，预防乳腺癌的作用。
7、摄入抗性淀粉和其他可发酵低聚糖、多糖可增加大肠微生物的量；增加粪便量，加速肠内通过时间，帮助预防和治疗便秘。
但其效果没有膳食纤维显著。
8、低聚果糖可刺激双歧杆菌生长，可一直细菌在结肠内的定殖（colonization），从而保护结肠免遭致病菌侵犯。
这种可选择性地刺激肠道细菌生长的是食物成为益生源（prebiotics）9、增加膳食抗氧化物的摄入量进一步减少心血管疾病的危险性。
10、肥胖患者于糖尿病有间接关系，但蔗糖与糖尿病无关。
11、大量摄入血糖指数底的食物具有保护作用，是1型糖尿病、2型糖尿病选择最适宜含碳水化合物的最好方法。
12、北欧血统的人群在整个成年期仍保存于婴儿相近的乳糖酶的活性，然而东方人和大多数人群在儿童期丧失了乳糖酶的活性，但是得当大量的乳糖进入大肠而大肠发酵为短链脂肪酸，增加盲肠酸化和肠蠕动，常常导致明显的腹泻。
食用酸奶营养好于纯奶。
1、使用过度的碳水化合物，过剩的碳水化合物将在将形成——甘油三酯，此过程被称为脂肪的合成。
2、糖类、胰岛素共同下，脂肪合成酶类得到诱导。
甲状腺素可以刺激脂质合成中大部分基因表达。
3、膳食脂肪酸可抑制许多脂质合成酶基因的表达。
这个作用只限于多不饱和脂肪酸(PUFA)。
1、膳食纤维：能用公认的定量方法测定的，人体消化器官固有的消化酶所不能水解的食用动植物的成分。
包括：植物源的纤维素、半纤维素、果胶和木质素、多糖类，也包括动物源的糖蛋白、角质等。
2、膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖类，它包括纤维素，混合键β-葡聚糖，半纤维素，淀粉是粮食作物的主要成分牞它是由植物体内光合作用生成的葡萄糖经缩合而成的多糖牞是某些植物的储能物质牞是人类必需的主要营养成分之一。
淀粉在自然界中分布很广，种类也很多，一般按来源可以分为以下几类。
禾谷类淀粉：主要包括玉米、小麦、燕麦等；薯类淀粉：我国以甘薯、木薯、马铃薯为主；豆类淀粉：主要有绿豆、豌豆、蚕豆等。
另外，植3、膳食纤维的物理特性：膳食纤维中单体糖的含量不能提示其生理学作用，聚合体中连接物的果实（如香蕉、芭蕉等）和基髓（如西米、豆苗、菠萝等）中也含有淀粉。
一些细菌和藻类中亦含有淀粉或糖原（如键的性质导致了不同物理特性，进而造成这些聚合体通过膳食被摄入后产生不同的生理动物的肝脏）。
效应。
或者膳食纤维的持水量（WHC）、黏度、对酵解的敏感度、对消化酶的抑制作用、胆酸结合力以及阳离子交换能力等的物理特性，比知道其化学成分有助于了解膳食纤维的生理学作用。
4、膳食纤维的物理特性：1、持水量：指在它基质内保存水的能力。
【意义】持水量大的纤维可增加粪便量，但是，由于纤维的发酵和结肠菌群数量的增加，实验并不能预测增加粪便的能力。
此外，持水量降低了吸收速度和减少肠内吸收部位。
2、黏度：默写类型的膳食纤维能形成高粘度的溶液。
【包括果胶、各种树胶、混合键的β-葡聚糖和海藻多糖如琼脂和角叉菜胶】小肠内粘度受膳食中纤维的浓度、纤维水解率和胃排空率的影响。
3、对发酵的敏感度：膳食纤维易于被大肠内的微生物发酵，发酵的速度和程度与纤维的种类、物理性状或存在形式以及宿主肠道的菌群有关。
高持水量纤维【果胶】则可完全发酵，纤维对发酵的抗性很强。
发酵可导致大肠菌群数量增加和短链脂肪酸生成，主要是乙酸、丙酸和丁酸以及氢气，还会有甲烷。
4、胆酸结合力：膳食纤维可以在体内体外结合胆酸。
纤维素可结合少量的胆酸，麦麸和苜蓿结合的胆酸稍多点，果胶和瓜尔豆胶那个结合中等量的胆酸，而木质素结合大量的胆酸。
酸性条件结合胆酸作用最强，随PH增加而结合力降低。
车前草可以增加胆酸的分泌。
5、阳离子交换能力：许多纤维源在体外试验中具有阳离子交换能力。
【Fe、Ca、Cu、Zn等】5、膳食纤维的生理效应：根据其物理性状和对胃肠道的影响，降低血胆固醇水平、调节血糖反应、改善大肠功能和降低营养素吸收率。
【消化不良的，肠胃不好的。
营养不良的人少吃膳食纤维】6、降低血浆胆固醇浓度：某种类型的膳食纤维可以降低血胆固醇浓度，但不能视他为神物，其一：膳食纤维的黏度与胆固醇降低最一致的特性。
黏性分离纤维，都可降低人类血胆固醇以及动物的肝脏胆固醇和血浆胆固醇，这些有果胶、车前草、各种树胶如瓜尔豆胶和角豆胶，而不具黏性的分离纤维或纤维源（如纤维素、木质素、玉米麸和小麦麸）不能改变血胆固醇的水平。
此外，当黏性降低，其降低胆固醇的能力也下降。
（进食燕麦麸、大麦（含有混合键β-葡聚糖）、荚豆类和其他蔬菜等富含黏性多糖的膳食纤维后，可降低其血浆胆固醇浓度）；其二：降低LDL（坏脂肪酸，低密度脂蛋白胆固醇）含量，而对高密度脂蛋白胆固醇没有变化。
【结论】膳食纤维降低胆固醇的机制有很多种，其中决定其重要条件是其膳食纤维的黏性。
7、调节血糖反应：餐后进食10~25g黏性膳食纤维可降低餐后血糖和胰岛素升高的反应。
其可能原因是：膳食纤维可以减缓胃排空时间，膳食纤维促进胆囊收缩素的增加或介导胃排空速率下降。
【瓜尔豆是高黏性膳食纤维源，检验到长期使用瓜尔豆的人长期血糖控制得到改善。
】8、改善大肠功能：膳食纤维通过缩短通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及大肠内菌群提供可发酵底物等影响大肠功能。
9、被酵解的纤维产生短链脂肪酸（SCFA），可以被结肠上皮细胞作为能源物质利用，同时在结肠损伤的时候加速结肠伤口愈合，顾这些化合物维持胃肠粘膜的健康是非常重要的。
预防结肠癌很有效。
A、降低营养素的利用率：各种纤维源能抑制胰酶的活性，胰酶可消化碳水化合物、脂类和蛋白质。
B、膳食纤维抑制矿物质吸收：膳食纤维对大部分的维生素影响轻微，但对钙铁锌铜有抑制，特别是谷类和水果中的纤维。
原因至少部分是因为植酸或其他螯合剂干扰吸收。
同时膳食纤维可以延缓脂肪酸和胆固醇的吸收，特别是粘性脂肪酸吸收和胆固醇吸收有着减缓和干扰的能力。
粘性多糖纤维，可减缓消化和吸收的过程，有时营养素并不减少，但是这种方式可以有效增加饱腹感、胃排空、食物摄入量以及乳糜微粒的成分和大小，对糖尿病患者、肥胖症、三高有很好的作用。
C、高纤维膳食：慢性病发生率有关（心血管疾病和大肠癌），一般指20g以上，【由于高膳食食物中含有多种成分可能会影响这些疾病的危险性，所以不可以孤立评价膳食纤维，必须结合总的膳食模式进行评价。
】，可能是改变了宏量营养素的组成，低脂肪、低饱和脂肪酸和低胆固醇食物。
改善糖耐量、增加粪便量和降低血浆胆固醇是肯定的。
D、安排膳食纤维摄入量：?不同慢性病人群不同摄入量，饮食结构与摄入量。
?生理学指标，降低血胆固醇，减缓血糖反映，降低营养素生物利用率。
但是健康人空腹血浆胆固醇水平或血浆葡萄糖和胰岛素水平不会因此改变。
但是过多的膳食纤维会影响矿物质的吸收。
?膳食纤维能够增加粪便量，而增加粪便量需要一定量膳食纤维，顾应该遵守膳食宝塔中水果蔬菜谷类豆类的推荐摄入量。
【水果不是果汁，全豆谷类而不是碾磨过的。
】E、膳食纤维对心血管疾病、癌症和糖尿病有潜在的预防作用。
F、某些膳食纤维减缓血糖生成和胰岛素升高反应，降低胆固醇水平是确切的证实到了。
但是纤维素降低大肠癌的危险性作用中显示，分离的纤维素保护作用显然没有富含膳食纤维的食物有效果。
另外，膳食纤维生理效应考虑膳食纤维的物理化学特性。
G、膳食纤维对与肥胖的治疗和预防有独特的作用。
A、膳食脂肪为提供所需能量和必须脂肪酸，某些营养素的运输载体，例如脂溶性维生素，膳食中脂溶性物质的生物利用率依赖脂肪的吸收。
B、膳食脂肪酸长度一般在4~22碳原子，体内主要脂肪酸成分是十六碳脂肪酸和十八碳脂肪酸。
顺式为所有的氢在碳链的同侧，反式的则是对侧，双键决定不饱和度。
顺式比较常见。
C、磷脂：由两个酯化到甘油分子上的脂肪素和一个通过磷酸键链接到极性端集团组成，磷脂是良性分子。
在体内，磷脂是细胞膜主要结构成分，是代谢活性脂肪酸的存储库，对血液中脂类的运输业极为重要。
D、极低密度、低密度和中密度脂蛋白：【VLDL\LDL\】是有肝脏合成的颗粒，负责将脂肪从肝脏转运到外周组织；高密度脂蛋白：HDL颗粒产生于肝脏、外周组织和肠道。
是让胆固醇逆向转运，将胆固醇从外周组织运输到肝脏中被分泌、代谢和存储。
E、卵磷脂胆固醇乙酰转移酶可酯化HDL颗粒表面的游离胆固醇。
F、采用不易消化的物质代替食物中的天然脂肪，提供可减少自身消化过程的脂类品种来实现该目的。
蔗糖聚酯【sucrose polyester】就是这个例子，防止肥胖。
蔗糖聚酯可以替代脂肪而不改变其味道和口感，蔗糖聚酯的结合键可抵抗消化性脂肪酸的裂解，因此不会被吸收，整个过程既不提供膳食脂肪酸也不提供能量。
但其直接结果是：脂溶性维生素也随sucrose polyester排出体外。
G、高胆固醇血症的治疗是降低心脏血管疾病危险的一个基本措施。
食物中添加植物性固醇或者甾烷醇脂【stanol ester】。
由于化学上与胆固醇接近，但结构不同，他们可以再肠内竞争并最终完全阻断来源于膳食和胆汁中胆固醇的肠吸收。
【是一些降压药物的效果的一半，约为降低LDL水平5%~15%，但是可以轻微的抑制血液中脂溶性维生素水平，但是其温和降压是值得肯定的。
】 H、防止胆固醇吸收的物质用于个体治疗时，可能会产生升高LDL水平的作用，可能是其肝脏没有接收来自肠道中胆固醇的信号，使增加。