川味爆炒猪肝
川菜爆炒猪肝的做法
川菜爆炒猪肝的做法
炒猪肝，家常菜。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
下面小编为你整理了一些川菜爆炒猪肝的做法。
川菜爆炒猪肝的配料
川菜爆炒猪肝的做法步骤
1. 大葱从中间切成两半，然后把葱斜着切，切成这样就可以了，备用。
2. 把猪肝斜着切，切成一小条一小条的，拌上豆瓣酱，鸡精，盐，倒2滴黄酒去腥味，在少加一点生粉，拌匀就可以了，
3. 把酸辣椒切成颗，家里没有酸辣椒的可以用(超市买的野山椒)，大蒜切成片，生姜切成丝(如图所见)就可以了。
4. 锅里烧大火，把猪肝倒进锅里翻炒几下再倒入生姜大蒜辣椒就铲起来，(不能炒太久，炒老了就不好吃了)铲起来之后，在把大葱到下锅炒，这个可以炒久一点，炒熟之后在把刚刚铲起来的猪肝倒下去一起翻炒在放一点点鸡精，撒一丁点白糖(更鲜)大火炒几下就马上铲起来。
就成功了。
猪肝的小贴士
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
厨房美食菜谱：爆炒猪肝的做法
厨房美食菜谱：爆炒猪肝的做法
夏日里天气炎热，自然食欲也就下降了。
经常是到了吃饭的时间，却感觉毫无食欲。
好吧，为家人和自己做点清淡而有营养的菜吧。
在菜场看到了猪肝，毫不犹豫地买了。
猪肝是补血的首先，价格还便宜，2元钱的就够炒一盘了。
食材
主料：
猪肝250g
油适量
盐适量
生抽适量
生粉适量
白胡椒粉适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
葱适量
洋葱1/2个
蒜适量
姜片适量
老抽适量
青椒1个
红椒1个
步骤
1.准备好所有食材。
2.猪肝冲洗干净，切薄片，放入加了白醋的清水中浸泡半小时。
3.青、红椒和洋葱切成小块。
4.浸泡后的猪肝再冲洗几遍，沥干水份。
5.把沥干水份的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽和少许生粉抓匀，腌十五分钟左右。
6.取了小碗，加入适量生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉、生粉拌匀待用。
7.锅烧热，放少许油，倒入青、红椒和洋葱块爆炒至断生盛起备用。
8.锅烧热，放入生姜、葱和蒜片炒出香味后放入猪肝片，大火爆炒到变色。
9.倒入刚才炒好的洋葱和青红椒块，快速翻炒均匀。
10.倒入小碗中调好的汁，快速快速翻炒均匀。
根据口味，调入少许盐，关火盛起。
小贴士：1：整个炒的过程要大火，快速地炒。
2：事先调好汁是为了省时省事，这样才能使炒好的猪
肝嫩，口感更好。
3：最后品尝一下，如果觉得淡了再加盐。
我是没加盐的，随各人口味吧。
4：加入的蔬菜可以任意添加，喜欢什幺就加什幺，一样的美味。
川菜-2(爆炒猪肝)
川菜“爆炒猪肝”的做法
1，主材料：猪肝半斤；
2，佐料：水发细木耳一两；笋片二两；大葱二两；泡海椒25克；
泡姜25克。
3，调料：郫县豆瓣25克；老抽酱油15克；料酒（黄酒）15克；
醪糟水15克；白糖10克。
4，操作流程：
（1）主料：猪肝切片待用。
（2）佐料：泡海椒、泡姜切片，笋片切片、大葱切寸段、细木耳装盘待用。
（3）调料：郫县豆瓣、老抽酱油、料酒、醪糟水、白糖装入小碗调和待用。
（4）猪肝加入干豆粉，倒人调料，手拌上浆待用。
（5）锅烧7成热，下菜油100克，化猪油50克烧至8成热；下花椒15粒，下猪肝爆炒一分钟，待猪肝全变白后下泡海椒、泡姜，笋片、大葱、细木耳再爆炒一分钟装盘。
菜式特点：色泽明亮，猪肝嫩滑，香辣可口。
范氏菜谱
2012 年10月27 日。
最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法_223
最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料猪肝250克洋葱（或者用青椒、玉兰片等）100克红辣椒20克辅料姜5克蒜10克泡红辣椒10克盐适量料酒5毫升淀粉15克油45毫升肉汤或者水25毫升酱油5毫升糖3克最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法步骤1. 将猪肝切成薄片，用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
2. 将洋葱切洗净成细丝；红辣椒去蒂去籽切成细丝；姜切成细丝；大蒜去皮洗净切成蒜片；将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。
3. 炒锅烧热，放入油，放入猪肝滑炒变色。
4. 放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。
5. 加入洋葱丝炒匀。
6. 倒入芡汁，炒匀即可出锅。
7. 《最上瘾的绝味川菜》/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103D nVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m .com/redirect1.html?dst=/transfer.php?from=p -315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http: ///23581739.html小贴士一般人我不告诉他：1、猪肝是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出滑嫩的猪肝。
2、这道菜的味型属于鱼香味型，泡红辣椒的使用是关键。
明白地吃：猪肝有补肝明目，养血等作用，富含铁和维生素A、维生素B2等，有补血、改善调节贫血病人造血功能的作用；维生素A有保护眼睛，维持正常视力，改善眼睛疲劳和干涩；维生素B2可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
呐啊呒申博。
正宗四川爆炒猪肝
正宗四川爆炒猪肝
1.猪肝切开去掉筋膜。
(可以去掉腥味)
2.切片后用清水泡5分钟，换水在泡一次，去掉血水，沥干。
3.在洗的猪肝内重新加入盐，胡椒粉，芝麻油，煮光滑，重新加入黄酒，在重新加入
生粉，腌制10分钟。
4.在加入蛋清腌一会。
5.准备好配菜和姜，蒜。
6.大火烧油，热后放入猪肝爆炒至变色，不要时间太久会老。
7.出来锅。
8.锅内加油，爆香，生姜大蒜。
9.放进木耳热炒。
10.放放洋葱，胡萝卜翻炒一会再放入青红椒翻炒。
11.重新加入爆好的猪肝。
12.加盐，白糖，翻炒。
13.出来锅。
小贴士
猪肝剖开换成筋膜，在在水里泡病变水(可以换成腥味)，提蛋清可以更甜，腌制时提
芝麻油可以就是猪肝更香，炒作时无法太旧。
材料
甜猪肝，甜芹菜，干辣椒，胡椒粉，调料，蒜瓣，葱，姜丝，酱油，淀粉，盐，白糖。
做法
1、猪肝卖往复先用清水煮沸一下，除去血迹，晒干沥干背白筋，乌薄片。
2、猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。
3、芹菜摘叶子，挑嫩根，晒干，切段。
4、油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。
5、余下的油热炒干辣椒，芹菜，少许盐，重新加入猪肝，大火颠一颠锅就不好。
厨房美食菜谱：爆炒猪肝的做法_2
厨房美食菜谱：爆炒猪肝的做法
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育
食材
主料：
猪肝400g
油适量
盐适量
胡萝卜适量
黄瓜适量
料酒适量
胡椒粉适量
鸡粉适量
淀粉适量
水淀粉适量
步骤
1.猪肝切成薄片，放入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀，加入干淀粉抓匀
2.加入干淀粉抓匀
3.炒锅热油，放入猪肝快速的炸一下，捞出备用
4.黄瓜和胡萝卜均切成薄片
5.炒锅留底油，放入胡萝卜片煸炒几下，倒入黄瓜片煸炒，倒入酱油翻炒均匀后，倒入炸好的猪肝煸炒入味
6.倒入炸好的猪肝煸炒入味
7.倒入水淀粉勾芡，盛出
小贴士：炸猪肝的油八成热就行，炸制猪肝的时间不要太长，猪肝一浮起就可以捞出。
爆炒猪肝的做法 家常
爆炒猪肝的做法家常
【所需食材】
新鲜的猪肝、老姜、蒜瓣、蒜苗、料酒、食用油、鸡粉、干淀粉、花椒、白糖。
【爆炒猪肝的家常做法步骤】
第一步：新鲜的猪肝处理干净后切成薄片。
第二步：准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。
第三步：猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油，再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分)，抓匀，腌制10分钟。
第四步：准备适量蒜瓣、老姜切片装在碟子里备用。
第五步：再准备上等的干红辣椒切成小段，蒜苗斜刀切段，装在盘子里备用。
第六步：起锅烧油，油六成热后倒入猪肝，不停的摇晃一下锅，避免粘锅，八成熟后盛出备用。
第七步：底油烧热，油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片，大火炒香之后再下入干红辣椒，大火翻炒出辣椒的味道，再倒入刚才炒好的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽，转大火翻匀，再倒入蒜叶，大火翻炒均匀后即可出锅。
【生活佳美食温馨小贴士】
1.选购猪肝时建议：选择质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处的，做熟后味鲜、柔嫩。
2.高胆固醇、肝病患者不宜食用。
3.注意不要选购色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
厨房美食菜谱：爆炒猪肝的做法_1
厨房美食菜谱：爆炒猪肝的做法
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
补肝明目，养血。
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
食材
主料：
猪肝300g
胡萝卜适量
青椒适量
盐适量
生抽适量
绍酒适量
白糖适量
淀粉适量
葱适量
鸡精适量
步骤
1.猪肝在清水中浸泡几小时。
2.切薄片。
3.放入少许盐、生抽、料酒、淀粉。
辣椒切大块，胡萝卜切片。
4.锅子烧热，放入葱爆香。
5.放入胡萝卜煸炒。
6.放入腌渍的猪肝，爆炒。
7.放入青椒煸炒片刻，加入盐、鸡精搅拌均匀即可。
小贴士：1、猪肝提前浸泡。
2、切薄片，提前腌渍挂糊，可以使猪肝口感更好！
3、快手煸炒，火力要大，快速。
4、青椒最后出锅前再放。
猪油炒猪肝片的做法
猪油炒猪肝片的做法
爆炒猪肝是四川家常菜的代表之一,川菜的做法很讲火候。
今天一种爆猪肝的做法，加入猪油。
猪油的营养丰富,加入炒猪肝,可以提鲜提味。
成品后色彩鲜艳,香气扑鼻而来，口感相当的赞。
猪油炒猪肝片的做法：
1、准备食材。
2、切猪肝要注意大小厚薄均匀。
3、切好的猪肝加豌豆淀粉、酱油、料酒、姜汁拌匀码味十分钟。
4、热锅下猪油。
5、六成油温下入花椒粒、姜片、泡椒、蒜片爆香。
6、码味的肝片下锅后猛火快速炒散。
7、下入玉兰片和马耳朵大葱并快速炒散。
8、下入青笋尖炒匀适当加盐调味并烹入料酒。
9、水淀粉勾芡收汁后即可起锅。
成品图：
猪油炒猪肝片的小诀窍：
1、猪肝一定要切得薄一些。
2、事先加入调料腌制，使其充分入味，减少烹制时间。
3、大火翻炒，快速出锅。
川味爆炒猪肝
川味爆炒猪肝关于《川味爆炒猪肝》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
川香的食材便是四川口感，这类口感的食材是那类较为辣一点的，爆炒猪肝大伙儿应当都是有吃过，它是一道相较来讲较为一般的家常小炒，不一样地域的爆炒猪肝口感全是不一样的，并且他们的作法也不一样，便说川香爆炒猪肝这家常小菜，它的作法很多人都不清楚，那麼川香油爆猪肝怎么做？川香牛肝是一道家常小炒品，主要材料是新鮮牛肝，调料是黄洋葱，调味品是张氏辣椒油辣椒酱、米酒等。
这道特色美食关键根据低火爆锅而成。
作法:1.清洗牛肝，切成片后再洗一次，沥水，放盐、米酒；2.蒜切割成末，圆葱切割成粗丝；3.热锅下油，(低火)5成热下圆葱、蒜泥，炒成香气，放进牛肝爆锅，至掉色，添加张氏辣椒油辣椒酱，30秒后出锅摆盘。
营养成分:1、牛肝中铁制丰富多彩，是补血补气食品中最常见的食材，服用牛肝可调整和改进贫血症人造血系统的生理作用；2、牛肝中带有丰富多彩的维生素D，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效；能保护视力，保持视力标准，避免眼干眼涩、疲惫，保持身心健康的皮肤颜色，对皮肤的健体具备关键实际意义；3、常常食用动物肝还能补充维生素b22，这对补充机体关键的辅酶，进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效；4、牛肝中还具备一般肉类食品食品没有的维他命C和营养元素硒，能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老，并能抑止肿瘤体细胞的造成，也能冶疗亚急性传染性肝炎。
常见问题:1. 肝是身体较大的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪，应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟；2. 烹饪時间不可以过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好；3. 治疗贫血配西兰花最好是；4. 牛肝经常出现一种独特的臭味，烹调前，最先要自来水将肝血清洗，随后剥掉薄皮，放进盘里，加放适当牛奶侵泡，十多分钟后，牛肝臭味就可以消除；5. 牛肝要现切现做,新鮮的牛肝切后置放時间一长胆液会排出,不但损害营养物质,并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上,影响外型和品质，因此牛肝切成片后应快速应用调味品和淀粉和面粉翻拌,并尽快入锅。
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川味爆炒猪肝
川味的食物就是四川口味，这种口味的食物是那种比较辣一点的，爆炒猪肝大家应该都有吃过，这是一道相较而言比较普通的家常菜，不同地区的爆炒猪肝口味都是不同的，而且它们的做法也不同，就说川味爆炒猪肝这道菜，它的做法很多人都不知道，那么川味爆炒猪肝怎么做？
川味猪肝是一道家常菜品，主料是新鲜猪肝，配料是黄洋葱，调料是张氏辣油辣酱、料酒等。
这道美食主要通过中火煸炒而成。
做法:
1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；
2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；
3.热锅下油，(中火)5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。
营养价值:1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的
产生，也可治急性传染性肝炎。
注意事项:
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3.治疗贫血配菠菜最好；
4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。