单位食堂管理系统方案设计
企业智慧食堂管理系统方案设计方案
企业智慧食堂管理系统方案设计方案一、背景随着科技的发展与人们生活水平的提高，企业食堂的管理越来越受到关注。
传统的手工点餐和管理方式效率低下、成本高昂，无法满足现代企业食堂管理的需求。
而智慧食堂管理系统通过信息技术的应用，为企业食堂提供一个更加高效、便捷、节省成本的管理方案。
二、系统架构智慧食堂管理系统采用分布式架构，包括前台管理系统、点餐系统、后台管理系统和数据库系统。
前台管理系统用于收银、结算、管理员工餐卡等；点餐系统用于员工点餐、预定窗口、查看菜品信息等；后台管理系统是系统的核心，用于菜品管理、库存管理、财务管理、数据分析等；数据库系统用于存储系统数据，保证数据的安全和可靠性。
三、功能设计1. 员工点餐功能：员工可通过手机APP或自助点餐机进行点餐，选择菜品、数量、口味等，提供个性化的点餐服务。
2. 餐品管理功能：后台管理员可以根据菜品的销量、评价等情况进行菜品的管理，包括菜品的上架、下架、调整价格等。
3. 库存管理功能：系统可以实时监控食材的库存情况，当食材库存不足时，系统会自动进行报警，方便及时补充食材。
4. 饭菜预订功能：员工可以提前预订食堂的饭菜，避免排队等候，提高用餐效率。
5. 财务管理功能：系统可以自动生成消费明细和财务报表，方便食堂管理员进行财务管理和预算控制。
6. 数据分析功能：系统可以对员工的用餐习惯、点餐偏好等进行数据分析，为食堂提供合理的菜品搭配和供应策略。
四、系统优势1. 提高管理效率：系统实现了自动化点餐、自助结算等功能，减少了人工操作和排队等候的时间，提高了管理效率。
2. 优化用户体验：员工可以通过手机APP进行点餐，方便快捷，提供个性化的用餐服务，提高了用户体验。
3. 节省成本：系统可以自动进行库存管理、菜品搭配和供应策略的优化，减少了食材和人力资源的浪费，节省了成本。
4. 数据分析与决策支持：系统可以进行员工用餐习惯、菜品销售情况等数据分析，为企业提供决策支持，优化食堂管理策略。
员工的食堂运营管理系统方案设计
XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心餐饮部运营管理方案众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。
一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。
二、运营方式员工食堂采取公司自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。
三、总体经营目标1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。
2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱（件附表2）。
3.就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值卡押金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。
4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。
收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。
5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。
6、管理制度。
员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。
为有章可循，配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理，最终解释权归集团公司。
7、奖励及考核方案：(试运行一个月后再定)。
四、食堂管理1、食堂由集团公司综合管理部统一管理；2、成立员工食堂伙食管理小组，成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定4人:办公室1人，人力资源部1人，财务部1人，法务部1人)，负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核，每周至少进行一次检查；指挥食堂业务活动，管理食堂员工；3、做到伙食提前公示。
企业食堂管理系统方案与措施
企业食堂管理系统方案与措施一、引言随着企业规模的扩大和管理的复杂化，食堂作为企业后勤保障的重要部分，面临着越来越多的挑战。
为了提高企业食堂的管理效率和服务质量，本文提出了以下食堂管理系统方案，以及相应的措施建议。
二、采购管理采购管理是企业食堂管理的基础环节，其主要目标是保证食品原材料的质量和供应的稳定性。
措施如下：1. 建立供应商评价系统：对供应商的资质、产品质量和服务进行综合评价，确保供应商的可靠性。
2. 建立采购计划：根据食堂的运营情况和食材的季节性变化，制定合理的采购计划。
3. 建立采购流程：明确采购申请、审批、执行、验收等环节的责任人和操作规范。
三、库存管理库存管理的主要目的是确保食材的合理储存和有效利用。
措施如下：1. 建立库存管理制度：明确库存物品的分类、存放、保养和领用等规定。
2. 引入库存管理软件：采用现代化的库存管理软件，实现库存信息的实时更新和查询。
3. 定期进行库存盘点：确保库存物品的数量和质量与记录相符。
四、订单管理订单管理是企业食堂管理系统的重要组成部分，直接关系到食堂的日常运营。
措施如下：1. 建立订单系统：实现菜单管理、订单录入、订单审批、订单执行等环节的自动化。
2. 优化订单流程：通过数据分析，对菜单进行优化，提高订单的满足率。
3. 建立订单异常处理机制：对订单执行过程中的异常情况进行及时处理和反馈。
五、财务管理财务管理是企业食堂管理系统的重要组成部分，关系到企业的成本效益。
措施如下：1. 建立财务管理制度：明确财务核算、报销、报表等环节的操作规范。
2. 使用财务软件：采用现代化的财务软件，实现财务数据的自动化处理和报表生成。
3. 进行财务分析：通过对财务数据的分析，为食堂的运营决策提供数据支持。
六、员工管理员工是企业食堂管理系统的重要组成部分，关系到食堂的服务质量和运营效率。
措施如下：1. 建立员工培训制度：对新员工进行系统的培训，提高员工的业务素质和服务意识。
单位食堂管理系统设计
职工食堂经营管理方案（建议稿）编制：二○一八年九月食堂指导思想为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善职工膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
食品质量、安全方针与目标一、食堂方针职工至上、营养健康、质量为本、安全为根二、食品质量、安全目标1.职工满意度≥80分；2.食物中毒事故：04、顾客投诉解决率：100%。
食堂人员编制图食堂经营模式一、目的食堂将运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福利，为公司提供更加优质的服务。
二、运营种类早餐、中餐三、菜系规划每天不同菜系，每周一轮换管理规定总则一、目的为使公司职工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。
二、范围凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。
三、权责与职责职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向集团公司综合办反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。
四、内容（一）食堂工作人员1.树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
2.食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。
3.食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。
4.厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。
5.厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短职工排队的困扰，对待职工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。
6.每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进职工满意。
单位食堂管理系统方案范文（通用6篇）
单位食堂管理系统方案单位食堂管理系统方案范文（通用6篇）为了确保我们的努力取得实效，就需要我们事先制定方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编为大家收集的单位食堂管理系统方案范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
单位食堂管理系统方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
企业食堂现代化管理系统方案设计
企业食堂现代化管理系统方案设计一、功能架构二、功能描述3.1预订管理3.1.1支持多终端订餐方式系统支持手机APP、微信公众号、壁挂触摸屏订餐机、网页等多终端订餐方式，方便职工随时随地进行订餐。
(微信公众号订餐界面1) (微信公众号订餐界面2)(手机APP订餐界面1) (手机APP订餐界面2)3.1.2智能营养专家系统提供全面的原料营养信息库，并自动对原料营养进行科学的计算后，针对不同类型的营养诉求进行合理的搭配，供用餐人选择。
系统可根据用餐人的身高、体重、年龄、营养诉求等基本信息自动匹配营养套餐。
3.1.3支持订餐在线支付系统支持订餐在线支付，直接扣费。
在线支付通道支持微信钱包、支付宝、网银支付等。
3.1.4支持多种食堂餐饮模式系统支持多种食堂餐饮模式，包括套餐模式，自助餐模式，菜品单点模式等，满足企业食堂多样化餐饮模式的需求。
3.1.5灵活的餐别设置系统支持自定义餐别设置（如早餐、晚餐、夜宵等），企业各食堂档口可根据自己的需求灵活设置各餐别的预订开始和截至时间，退餐截至时间等参数，方便食堂的预订管理。
3.1.6灵活的菜品价格设置系统支持菜品或者套餐的动态价格设置，规定订餐时间内和订餐时间外可以设置不同的价格，也可根据饭卡类型，设置不同的价格。
3.1.7点评互动职工用餐后可进行点评。
系统支持手机APP或微信等终端进行在线点评，点评内容包括菜品口味，用餐环境，食堂服务等多个维度，后台可自动汇总点评数据，指导食堂进行改进，形成良性循环，让职工更愿意在食堂就餐。
3.2就餐管理系统支持多种便捷的就餐方式，核心优势是通过上述提前预订的功能，将档口选餐操作前移，省去了在档口的选餐时间，极大的减短了职工的领餐时间，提升了档口单位时间内的服务能力。
具体就餐方式有以下几种：3.2.1凭领餐小票在食堂档口进行领餐在食堂入口或办公区内摆放落地式触摸屏自助取票机，用户可通过订餐二维码或者饭卡自助打印领餐小票，凭领餐小票在食堂档口进行领餐（实现刷饭卡打印小票，需要与现有一卡通系统做接口）；(落地式触摸屏自助取票机)3.2.2凭手机订餐二维码或饭卡在食堂档口进行取餐在食堂各档口摆放智能双屏领餐终端，用户可在智能双屏领餐终端刷手机二维码或饭卡直接领餐（实现刷饭卡取餐，需要与现有一卡通系统做接口）；(智能双屏领餐终端)3.2.3凭手机二维码在智能餐柜进行取餐（自提模式）在食堂大厅摆放智能餐柜，食堂各档口可将用户预订好的餐品提前摆放到智能餐柜中（智能餐柜有保温功能），用户在就餐时可直接在智能餐柜通过手机订餐二维码进行取餐，省去了在档口的拥挤，提升了用户就餐体验，同时大大的增强了食堂各档口就餐时间内的服务能力，为食堂带来更多的收入。
食堂智慧管理系统设计建设方案
其提高服务质量。
引入第三方评价机构，对食堂的服务质量进行客观、公正的评
03
价，为改进服务质量提供参考。
客户满意度调查及反馈处理
01
定期进行客户满意度调查，了解客户对食堂的满意 度和需求，为改进服务提供依据。
02
建立客户反馈处理机制，对客户反馈的问题及时进 行处理和回复，提高客户满意度。
03
对客户满意度调查结果进行分析和总结，找出服务 中存在的问题和不足，提出改进措施。
市场风险
针对智慧管理系统市场变化可能带来 的风险，制定灵活的市场应对策略， 确保项目的市场竞争力。
THANKS
感谢观看
数据安全保障
加异常处理机制
建立完善的异常处理机制，对结算过程中出现的问题进行及时处理和 解决，确保系统稳定运行。
后厨自动化设备及技术应用
自动化烹饪设备
引进自动化烹饪设备，如智能 炒菜机器人、自动化蒸柜等， 实现标准化、高效化的菜品制
作。
食材加工设备
供数据支持。
移动支付
支持多种支付方式，提高就餐 结算便捷性。
个性化服务
提供个性化订餐、营养配餐等 服务，满足员工多样化需求。
项目目标与预期成果
提高食堂管理效率，降低 管理成本。
实现食材采购、库存管理 的科学化、规范化。
优化员工就餐体验，提高 员工满意度。
提升食堂财务管理水平， 减少手工结算误差。
02
食堂智慧管理系 统设计建设方案
汇报人：XX 2024-02-02
目录
• 项目背景与目标 • 系统架构设计 • 智能化升级改造内容 • 运营管理模式创新 • 监管与评价体系建立 • 投资估算与经济效益分析
01
项目背景与目标
企业食堂管理系统方案
企业食堂管理系统方案随着现代生活节奏的加快，越来越多的员工选择在企业食堂就餐，而不是外出用餐。
然而，随之而来的问题是如何高效管理企业食堂，提供优质的餐饮服务。
为了解决这一问题，本文提出了企业食堂管理系统方案。
一、概述企业食堂管理系统是基于现代信息技术的一种管理手段，旨在提高企业食堂的管理效率和服务质量。
它利用计算机、网络等技术，实现对食堂用餐人员、食材采购、菜品制作等各个环节的全面管理和监控。
二、系统功能1. 人员管理：系统可以记录员工的基本信息、就餐偏好等，并实现刷卡就餐的功能，方便就餐人员的身份识别和消费记录的统计。
2. 菜品管理：系统可以提供菜品的信息和推荐，让员工了解每日菜品的种类、营养价值等，并可以根据员工的历史消费数据进行个性化推荐。
3. 食材采购：系统可以实现食材的采购管理，包括供应商信息、库存管理、采购计划等，确保食材的新鲜度和供应的及时性。
4. 订单管理：员工可以通过系统提前下单，提高用餐效率，同时系统可以及时统计订单数据，方便管理人员进行用餐计划和需求预测。
5. 餐饮评价：系统可以提供员工对菜品和服务的评价通道，方便管理人员及时了解员工的意见和需求，并根据反馈进行改进。
三、系统实现为了实现企业食堂管理系统，需要以下几个关键的技术支持：1. 数据库管理：建立员工信息、菜品信息、供应商信息等数据库，并确保数据的安全性和可靠性。
2. 刷卡设备：使用刷卡设备进行员工身份识别和消费记录的记录，实现消费数据的自动化统计。
3. 前端界面：开发直观、美观的前端界面，使员工可以轻松浏览菜品信息、下单等操作。
4. 数据分析：通过数据分析技术，对员工的消费习惯、菜品的受欢迎程度等进行统计和分析，为管理人员提供决策依据。
四、系统优势1. 提高管理效率：通过系统的全面管理和自动化功能，节省了管理人员的工作时间，提高了管理的效率。
2. 提升服务质量：系统可以根据员工的个性化需求进行菜品推荐，提供更好的用餐体验，同时通过餐饮评价的功能，及时了解员工的意见和需求，并进行改进。
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食堂管理、运行方案（拟定稿）编制：xxxx二○一六年九月目录食堂指导思想 (3)食品质量、安全方针与目标 (3)一、食堂方针： (3)二、食品质量、安全目标 (3)食堂人员编制图 (4)食堂营运模式 (4)一、目的： (4)二、运营管理模式： (4)三、运营种类： (5)四、菜系规划： (5)1、早餐： (5)2、午餐： (5)3、晚餐 (6)4、休闲水/饮料柜： (6)五、厨具规划 (6)六、功能规划： (7)人员岗位职责 (7)一、厨师长 (7)二、食堂采购 (8)二、厨师 (8)四、墩子 (9)管理规定总则 (10)一、目的 (10)二、范围 (10)三、权责与职责 (10)四、内容 (10)1、食堂工作人员 (10)2、厨房食品及其他贮藏办法 (11)3、环境卫生要求 (12)4、供餐时间及就餐人员规定： (13)5、就餐人员之行为 (13)6、投诉方式 (14)餐厅卫生制度 (14)一、个人卫生管理 (14)二、厨房卫生管理 (15)三、食品卫生管理 (15)四、餐厅卫生管理 (16)食物中毒及其预防 (16)厨房急救预防 (17)安全防火制度 (18)就餐管理制度 (19)采购验收管理制度 (21)厨房考核制度 (22)综述 (24)➢食堂指导思想为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善职工膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
➢食品质量、安全方针与目标一、食堂方针：职工至上、营养健康、质量为本、安全为根二、食品质量、安全目标1、职工满意度≥80分；2、食物中毒事故：03、职工合理投诉率：4、顾客投诉解决率：100%。
➢食堂人员编制图以上共计9人，月工资共支出：41500元➢食堂营运模式一、目的：食堂将成本控制、运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福利，为公司提供更加优质的服务。
保证公司食堂运营能够实现开源节流。
二、运营管理模式：食堂内就餐部分：采购人员自主采购或供应商送货上门，切实控制原料成本。
三、运营种类：早餐、中餐、晚餐（主要是内部职工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）四、菜系规划：每天不同菜系，每周一轮换1、早餐：稀饭、馒头、豆浆、油条、面条、米线、米粉、土豆粉、刀削面、煎饼、酸辣粉、抄手/水饺、馄饨、灌汤包、煎饼等等(可根据实际情况调整)。
2、午餐：特色小吃：砂锅系列、石锅系列、干锅水煮系列、木桶系列、烧菜系列、铁板系列、冒菜系列等。
(可根据实际情况调整) 如：炖品、凉卤菜、煲仔饭、卤肉饭、烤肉饭、韩国石锅拌饭、焖饭、烤肉饭、发式铁板、港式烧腊、烩饭、港式煲仔饭、黄焖鸡、酸辣粉、冒菜、罐罐米线、牛羊肉粉、串串、小火锅……。
特色小炒区：炒河粉、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉等农家特色小炒。
特色面食区：面条、米线、米粉、土豆粉、刀削、煎饼、酸辣粉、抄手/水饺、馄饨、灌汤包、山东煎饼等等。
特色清蒸区：粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡、……特色快餐区：精品套餐、西式套餐、各类套餐、各类盖浇饭等。
3、晚餐休闲小吃：点心、蛋糕、面包、酸辣粉、抄手/水饺、馄饨、灌汤包、山东煎饼(可根据实际情况调整)4、休闲水/饮料柜：各种矿泉水、饮料等等丰富多彩的冷饮品……。
五、厨具规划注：1）以上厨具因不同品牌、不同材质、不同规格等价格各不相同，需要实际与商家商谈价格而定。
2）餐具及其他具根据实际而购买。
3）桌椅：40套时尚现代餐桌套装(4人套装)，价格根据实际材质、样式而商定。
六、功能规划：厨房、洗碗间、库房、杂物间、操作间、洗手间；操作台、收餐台等（根据实际而增减）➢人员岗位职责一、厨师长1、负责主持职工餐厅的全面工作。
2、关心工作人员及职工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让职工吃饱吃好。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、主动收集本厨房、食堂工作人员、职工、领导对改善伙食提出的合理化建议，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
6、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的工作人员，对有意见较大的人员做出恰当的处理。
7、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和职工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责所属人员的考勤，合理安排人员的工作，检查督导所属职工的操作流程，发现问题及时纠正。
9、做好所属职工的培养、培训、考核、调配工作，提高职工的素质，调动职工的积极性。
二、食堂采购1、抓好原材料价格，保证菜品质量情况下进行成本控制，作好菜品保管、做到物尽其用，减少浪费。
2、完成部门领导交办的其他工作。
二、厨师1、在厨师长的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，保证菜品的色、香、味，负责食谱落实及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到职工的认可。
6、热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
7、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
10、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
11、完成上级领导布置的其他工作。
四、墩子1、厨师的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
7、做好消防安全防范工作。
8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
➢管理规定总则一、目的为使公司职工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。
二、范围凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。
三、权责与职责职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向行政人事部反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。
四、内容1、食堂工作人员1）工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2）树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
3）坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每周盘点一次食堂仓库，每月上交财务部。
4）爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。
5）食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。
6）食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。
7）厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。
8）厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短职工排队的困扰，对待职工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。
9）每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进职工满意。
10）做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。
11）下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
2、厨房食品及其他贮藏办法1）严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。
切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4℃以下冰箱保存。
冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。
2）应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
3）冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
3、环境卫生要求1）饭菜卫生要求：A：米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。
B：菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。
C：其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。
2）餐具卫生要求：A：所有餐具必须经消毒柜高温消毒。
B：所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。
C：餐具在就餐使用时应消毒合格。
3）厨房卫生：A：膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。
B：膳食中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。
C：厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。
D：炊事用餐定期每月消毒一次。
4、供餐时间及就餐人员规定：1）供餐时间早餐：08：00-09：00中餐：12：00-13：30晚餐：17：30-18：30依规定时间就餐5、就餐人员之行为1）用餐时间参照下班时间执行，职工打饭时间以下班30分钟内为准，超时时间用餐自理（特殊情况，需由部门提前半小时通知预留）。
2）提前用餐人员须事先申报，并持部门及行政人事部所开证明，否则以早退论处。
3）按先后顺序排队打饭、菜，不得插队，不得边走边吃；4）饭菜吃多少打多少，力争减少浪费，不得争先恐后，不得代打或打双份；5）就餐用具存放在指定位置，不能将餐具带回宿舍；6）用餐时不得大声喧哗，离开时必须将桌面上的杂物带走倒入制定地方，不得将饭菜倒入洗碗池里及地面；7）必须保持餐厅内的整齐、清洁、严禁乱丢杂物及踩桌椅行为；6、投诉方式公司任何职工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过以下途径投诉，行政人事部根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，职工投诉属实内容作业厨房工作人员年度考核的依据之一，对于厨房工作、管理人员经常被投诉的，行政人事部会依此作出相关处理。
➢餐厅卫生制度一、个人卫生管理1. 职工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
2. 职工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。