白切鸭的做法
厨房美食菜谱：葱油白切鸭的做法
厨房美食菜谱：葱油白切鸭的做法
鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用
食材
主料：
鸭750g
油适量
盐适量
大葱适量
生姜适量
料酒适量
生抽3汤匙
香葱适量
步骤
1.鸭子清洗干净
2.锅里放入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒
3.把鸭子放进去煮
4.烧开后撇沫，转小火继续煮至鸭子熟透，中途翻动一下
5.煮好鸭子，关火，让鸭子在锅中浸泡1小时后捞出
6.葱、胡萝卜切碎
7.炒锅里热油，放胡萝卜、葱碎放入炸香后加入盐、生抽烧开调汁
8.鸭子放凉后切件，淋入葱油即可
小贴士：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”。
白切鸭的做法范文
白切鸭的做法范文白切鸭是一道具有浓郁中国特色的传统菜肴，以其嫩滑鲜美的肉质和香气扑鼻的味道而闻名。
下面是一篇关于白切鸭做法的范文，供参考。
白切鸭是中国传统的名菜之一，制作工艺独特，色香味俱佳，被誉为“天下美味”。
白切鸭的制作方法较为繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出一道美味可口的白切鸭。
首先，选择新鲜的鸭子是做好白切鸭的关键。
应选择活力强、毛色亮丽的鸭子，它们的肉质会更为鲜嫩。
在购买鸭子时还要留意鸭子的大小，一般来说1.5到2.5公斤的鸭子最适合制作白切鸭。
接下来，将鸭子进行处理。
首先将鸭子洗净，并用刀将鸭子腹部的脂肪、内脏和颈部的皮剪掉。
然后，在鸭子皮下划上几个刀口，使其更容易入味。
最后，将鸭子放入滚水中焯水，焯水的目的是去除腥味，并让鸭肉更加嫩滑。
焯过水后，将鸭子捞出后用冷水浸泡一段时间，让其自然冷却，这个步骤可以让鸭子的皮更加紧实和有弹性。
接着，进行白切鸭的腌制。
将鸭子放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和其他调味料，腌制半个小时至一个小时，使其充分入味。
腌制的时间不宜过长，以免影响鸭肉的口感。
腌制好后，将鸭子取出，放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的时间根据鸭子的大小而定，一般需要30到40分钟。
蒸煮过程中，注意火候的掌握，既要保证鸭子熟透，又要保持鸭肉的鲜嫩口感。
蒸煮完成后，将鸭子取出，立即放入冷开水中浸泡一分钟，再放入冷水中浸泡片刻，可以使鸭子的皮更加白滑。
最后，将浸泡好的鸭子取出，将其沥干水分，放在砧板上，用刀将鸭子切成块状。
切好后，将鸭块装盘，可以根据自己的喜好加入蒜泥、姜末、葱花等调料来提升口感。
白切鸭的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出一道传统美味的白切鸭。
制作好的白切鸭肉质鲜嫩，口感细腻，具有浓郁的鸭香味，既可以作为正餐的主菜，也可以作为冷盘的开胃菜，受到了广大消费者的喜爱。
不仅如此，通过做白切鸭，还能增加厨艺的手艺，提高烹饪的技巧，是一道难得的美食佳肴。
处暑为什么要吃鸭
处暑为什么要吃鸭处暑为什么要吃鸭处暑吃鸭子的习俗一直流传。
民间吃处暑鸭，有很多种吃法：白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等五花八门。
北京至今还保留着这一传统，一到处暑，北京人会到店里去买处暑百合鸭等。
自家可以烹制鸭子煲山药、白斩鸭、清蒸鸭等，并按自己的口味调制些调料汁，鸭子，就能吃出各色的味道来。
如果喜欢泡菜口味的鸭汤，可以买来四川泡菜与鸭子同煮，但千万不要放酱油，汤的颜色白白的，味道是酸中带鲜，口感特别清爽。
“处暑”到来表示炎热的暑天就要终止了，在我国许多地方，处暑意味着凉秋的开始。
从这一天以后，我国大部分地区温差增大、昼暖夜凉;但是有的地方也会出现“秋老虎”的短暂高温天气。
营养人士称，此时饮食应遵从处暑时节润肺健脾的原则，常吃些清热、生津、养阴的食物。
鸭子是属于适合处暑之际的润燥食物。
处暑三候一候鹰乃祭鸟指此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类，并且先陈列如祭而后食用。
二候天地始肃指接着天地间万物开始凋零，充满了肃杀之气。
古时有“秋决”的说法，即是为了顺应天地的肃杀之气而行刑。
《吕氏春秋》上说：“天地始肃不可以赢。
”即是告诫人们秋天是不骄盈要收敛的季节。
三候禾乃登“禾”指的是黍、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思，意思就是开始秋收。
处暑吃鸭有什么好处老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。
北京的处暑百合鸭，选用的是当季的百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材来调制老鸭，养生价值丰富。
有鸭都之美誉的南京，食鸭很讲究，春天受欢迎的是春板鸭和烤鸭。
夏天炎热，用琵琶鸭煨汤，芳香可口并可祛暑清热。
而到了秋季之后，天气相对要凉快的多，胃口大开，老南京家家户户都要宰一只鸭子炖汤，且秋燥最易伤肺，人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，这个时候喝鸭汤大有益处。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
整只鸭子的做法大全
整只鸭子的做法大全1. 清蒸鸭子材料：- 1只整鸭子- 老抽 1汤匙- 料酒 2汤匙- 姜块 3片- 葱段 2根- 盐适量- 花椒粉适量- 沸水适量做法：1. 鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。
2. 将鸭子切成块状，放入锅中加入料酒和姜块，用沸水烫水焯水。
焯水的目的是去除血水，使鸭子更加干净。
3. 焯水后将鸭子捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 取一蒸锅，将葱段铺底，放入姜块，再将鸭子放在姜葱上面。
5. 均匀地倒入适量的料酒和老抽，撒上适量的盐和花椒粉。
6. 蒸锅中的水烧开后，将鸭子放入，盖上锅盖，用大火蒸制40分钟至鸭肉熟烂。
7. 蒸熟后取出，撒上葱花和香菜作为装饰品，即可享用。
2. 酱烧鸭子材料：- 1只整鸭子- 料酒 2汤匙- 姜块 3片- 大蒜 6瓣- 生抽 3汤匙- 老抽 1汤匙- 糖适量- 食用油适量做法：1. 将鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。
2. 将鸭子切成块状，放入锅中加入料酒和姜块，用沸水烫水焯水。
焯水的目的是去除血水，使鸭子更加干净。
3. 焯水后将鸭子捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 取一个平底锅，加热适量的食用油，将鸭子块放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入切碎的大蒜，翻炒片刻。
6. 倒入生抽和老抽，加入适量的糖调味。
7. 继续煮炒数分钟，让鸭子均匀地吸收酱汁。
8. 转小火，盖上锅盖继续烧煮10-15分钟，直至鸭肉变得熟烂，酱汁收浓。
9. 烧好后取出，装盘即可食用。
3. 烤鸭材料：- 1只整鸭子- 盐适量- 料酒适量- 黄酒适量- 白胡椒粉适量- 五香粉适量- 蜜枣酱适量- 桔酱适量- 鸭子酱适量- 烤鸭酱拌蒜泥适量- 香葱适量- 薄饼适量做法：1. 将鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。
2. 将鸭子的皮上划上几刀，这样在烤制过程中更容易入味。
3. 在鸭子的腹腔内撒入适量的盐、料酒和黄酒，搓揉均匀。
4. 在鸭子的表面均匀地涂抹上适量的蜜枣酱和桔酱，让其入味。
在广西七月十四都吃鸭子，6种鸭子的做法，你会选哪种呢？
在广西七月十四都吃鸭子，6种鸭子的做法，你会选哪种呢？
农历七月十四是一个节日，叫中元节，又叫鬼节，在这个节日里，各个地方都有不同的过法，但在广西，七月十四这天都会吃鸭子，在农村每家每户都宰杀鸭子来吃，做法也有所不同，小编认为煮鸭子一定要放辣椒才好吃，你们认为呢？以下几种鸭子的做法，你会选哪种？
啤酒鸭，是一道风味独特的菜肴，很多人都喜欢吃，做法也不是很复杂，只要把剁好的鸭肉和生姜放锅里炒干水分，再放少许油，料酒，加入桂皮、八角、辣椒、大蒜、生抽、盐等翻炒出香味，再倒入一支啤酒，盖上锅盖煮熟即可；这样煮的鸭肉不仅味道香，而且还有一股啤酒清香！
柠檬鸭，是一道非常好吃的特色菜，其特点就是酸辣，只要加有柠檬、酸辣椒、酸芥头、酸梅、酸姜、酸笋等配料，味道很不错，酸辣口味很多人都喜欢，就是用的食材比较多，有这些食材的，可以试试！
生焖鸭，做法就比较简单，但味道还是挺不错的，就是放辣椒，嫩姜、蒜、米酒、酱油等配料焖炒，嫩姜加鸭肉的鲜美，是一道很下饭的菜肴。
八宝鸭，是一道上海的特色名菜，味道是不错，但做法比较复杂，宰杀好鸭子从背上剪开，再把糯米、火腿、虾仁、冬笋、干贝、鸡肉、香菇等调好味，放入鸭肚子里，放蒸锅蒸熟淋上淀粉勾芡即可。
白切鸭，这道菜比较简单，主要是煮鸭子控制火候和调酱料就可以，酱料可以按自己喜欢的调，这道菜广东人比较喜欢。
烧鸭，这道菜更不用说了，很少人会自己做的，都是从外面买，最方便的一道，通常没时间的只能选这一道烧鸭了。
这6道鸭子的做法，你会喜欢哪一道呢？。
白卤盐水鸭做法教程
白卤盐水鸭做法教程主料：白条鸭5只每只大约3.5斤。
香料：八角20克、白芷15克、白蔻10克、香叶5克、小茴香5克。
配料：精盐、味精、小葱、生姜、黄酒。
炒盐：精盐、花椒、八角。
清卤：粗盐、花椒、八角、大葱、生姜。
具体做法：一、清卤制作：（1）锅中加入清水50斤，加入粗盐（精盐也可）9000克，大火烧开，熬煮30分钟后，备用。
（2）陶瓷缸内加入大葱1000克、生姜片500克、八角50克、花椒50克，备用。
（3）将熬煮好的盐水，倒入陶瓷缸内，放冷，备用。
二、炒盐：炒锅内加入精盐1000克、花椒50克、八角30克，小火炒出香味，炒至微黄色，备用。
三、干腌：清洗干净的鸭子，大约每斤肉用40克炒盐，均匀的涂抹在鸭胚上。
先涂抹腹腔，然后表层特别肉厚的地方也均匀地涂抹揉搓一遍。
这一步做好之后静置在一旁，夏天腌制~3小时冬季腌制4小时，中间翻面一次。
四、湿腌：将干腌好的鸭胚，用清水冲洗干净，沥干水分，再放入清卤中腌制3-4小时。
捞出，备用。
五、风干：将湿腌好的鸭胚，再次用清水冲洗后，挂起来沥干水分。
风干或者用风扇吹30分钟到60分钟左右，备用。
六、卤水制作：锅中加入清水50斤，放入香料包一个，生姜500克（拍裂）、小葱或者大葱500克、味精250克、精盐200克，熬煮30分钟，备用。
七、卤煮：首先将每个鸭胚腹腔胸塞入两根小葱，两片姜片，这一步主要是为了去除腥味。
在卤水开锅状态下，将鸭胚放入锅中，上边压一个篦子，防止漂浮。
然后锅开后，改为小火，始终保持锅中卤水似开似不开状态。
大约卤煮40-45分钟时，用筷子，插一下肉厚的地方，如果流出来的是水或者油，没有血水那就是熟了，出锅即可。
注：此盐水鸭做法为白卤盐水鸭做法，并非是传统盐水鸭做法。
由于经过了干腌制和湿腌制，所以卤水中一般最多加200克盐做底味即可，鸭胚中的盐份还会析出到卤水中。
其实这个做法完全可以抛弃清卤腌制，只需要经过干腌制，直接煮熟即可。
如果不经过湿腌制，就应该提高卤水中盐的比例。
番鸭的营养价值及功效
番鸭的营养价值及功效番鸭，与一般家鸭同属不同种。
番鸭原产斑头海番鸭于中、南美洲热带地区。
番鸭这种四不象般的珍禽，是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小，据说在这里有300余年的饲养历史，是国内外少见的名、特、优产品，别的地方是绝对没有的，只是随着改革开放，将养殖推向了全国，但养殖主要集中在南方。
以下是店铺为大家整理的番鸭的营养价值及功效，希望能帮到你。
番鸭的营养价值及功效营养素含量(每100克)锰(mg) =0.06 硫胺素(mg) =0.08 【性质】寒【五味】甘辛味有发散、行气、活血等作用。
土番鸭的食疗价值：土番鸭能补虚劳、滋五脏之阴、清番鸭，具有极高的营养价值，富含人体必需的八种氨基酸，不饱和脂肪酸和多种营养，兹五脏之阴，清虚痨之热，养胃补肾，益气补中。
此外，番鸭肉富含B族维生素和维生素E。
正番鸭正番鸭与普通番鸭相比，外貌上有着明显的区别，正番鸭鼻子是红的，有一小团瘤，脚较短等特点，从这些方面都可以分辨正番鸭与普通番鸭。
正番鸭肉低脂肪，营养价值很高，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。
番鸭的营养价值很高，不但蛋白质含量比畜肉含量高得多。
该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。
番鸭的做法冬菇云耳焖番鸭食材与明细：番鸭：600克;冬菇：30克;云耳：10克;姜：适量;生抽：适量;白糖：适量;难度：普通;时间：半小时;口味：咸鲜;工艺：焖1、鸭子洗净切块待用2、冬菇和云耳预先用热水泡发待用。
3、起油锅，爆香姜片，下番鸭煸炒。
4、待鸭子去掉血色后，加入生抽、一点老抽让他上色。
5、加水，加入冬菇、云耳让它烧开，文火焖半个小时6、焖好的鸭子加盐、白糖调味就可以上桌了。
白切鸭是粤菜鸭肴中最普通的一种。
肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。
用料：1、主料：番鸭1只2、辅料：姜适量，盐适量，大蒜适量，葱花适量，酱油适量，生抽适量，鸡精适量，料酒适量。
鸭肉养生食谱大全
鸭肉养生食谱大全1. 鸭肉白果炖瘦肉原料：鸭肉500克，瘦肉100克，白果200克，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。
做法：将鸭肉和瘦肉切块，用开水焯水去腥。
白果用清水泡软备用。
炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、瘦肉、白果、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。
2. 鸭肉山药炖蛋原料：鸭肉500克，山药200克，鸡蛋3个，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。
做法：将鸭肉切块，用开水焯水去腥。
山药去皮切片，鸡蛋煮熟去壳备用。
炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、山药、鸡蛋、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。
3. 鸭肉萝卜汤原料：鸭肉500克，萝卜300克，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。
做法：将鸭肉切块，用开水焯水去腥。
萝卜去皮切块备用。
炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、萝卜、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。
4. 鸭肉莲子汤原料：鸭肉500克，莲子200克，红枣5颗，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。
做法：将鸭肉切块，用开水焯水去腥。
莲子用清水泡软备用。
炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、莲子、红枣、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。
5. 鸭肉苦瓜炒木耳原料：鸭肉200克，苦瓜200克，黑木耳50克，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，食用油适量。
做法：鸭肉切薄片，苦瓜去皮切片，黑木耳用水泡软备用。
锅中烧热少许食用油，爆炒葱姜蒜香味，加入鸭肉翻炒至变色。
接着加入苦瓜和黑木耳翻炒均匀，加入料酒、盐、糖调味，最后加入少许生抽翻炒均匀即可。
6. 鸭肉冬瓜煲原料：鸭肉500克，冬瓜500克，枸杞适量，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。
做法：将鸭肉切块，用开水焯水去腥。
冬瓜去皮切块备用。
炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、冬瓜、枸杞、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。