酒店管理实训室建设方案
天津职业大学酒店管理专业实训基地建设
地 的功能 与作用 。按 照“ 务书 ” 任 ２０ ０ ７年建设 计划 项 目要求 ， 实训 基 地 建 设 总 体 任 务 完 成 率 达
１０ ０ ％，较 好地完 成 了预期要 求 ， 提 升 了校 内 实训 基地 生 产性 实
础。
制度化 建设。制定 和完 善实训 基 地管 理制度及 各实训 基地运 行管理 文 件， 形成具有 规范 化 、 系列化 的整体 性 实训基 地规章 制度 ，包 括设 备管理 制 度、 实训教 师实践 教学指导 工作 规范 、 学生实 训过程 管理制度 、基地 安全 管
实 习工作 日志 、 习监 控手册 、 习指 实 实 导教 师职责 、 习指导 教师 工作 日志 、 实 企业顶 岗实 习鉴定 意见 、顶 岗实习课 程成绩 单 、企业 工作 经历 证 书等系列 文本 ， 并应 用 于学 生顶 岗实 习全过 程 ， ｝
括： 校企 实 习协 议 、 习 纪律 承 诺 书 、 实
“ 他方 为 中心 ” 的短期 顶 岗实 习管 理办 法。 在实训期 间 ， 学生 爱 岗敬业 的情 对 操、 团结协 作 的精 神 、 纪守 法 的习惯 遵 和专业 素质 等方面进 行 “ 成教 育” 养 ， 为其 以后走 上工作 岗位 及发 展奠定 基
育 实训 基 地 建设 的 力度 。本 期 我 们 特 推 出 实训 基 地 建 设 模 式 专 题 。
天津职业大学酒店管
目 标
依据 “ 高标 准 、 高水平 ” 的建 设要求 ， 现“ 体 职业 性 、 实践 性、 开放性 ” 的突 出特 征 ， 充分 利用 示范 校建 设 的契机 和校 企合 作 的渠道 ， 实施 “ 一体式 ” “ 作式 ” “ 、合 和 共享 型” 的实训
高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践——以南宁职业技术学院为例
成， 为该 教 育领 域做 出 了积极 的贡献 。
一
、
校 内生产性 实训基 地的 内涵及特点
高职酒 店 管理 生产 性实 训基 地 ，是指 围绕 着酒
学生职业技能与企业需求有偏离 。 而在校 内建设生
产 性实 训基 地 ， 就能 够最 大程 度 地克 服上 述 问题 。 高 职 院校对 酒店 管 理人 才 的培养 主要 目标 是 高
掘 。 实训 过 程 中 ， 生 所 遇 到 的 困难 和 问题 ， 要 在 学 需
二 、 内生产 性实训基地 的建设 思路 校
以实 现 校 企合 作 共 赢 为 目标 ， 企业 全 程 介 入 让 酒 店 管 理专 业 校 内实训 基 地 的 建设 和运 营 ， 学 校 让 充 分 介 入企 业 的生 产经 营 。 校 内生 产 性 实训 基 地 在 的建设 上 实现 专业 教学 、 产 、 生 研发 、 务 四位一 体 ， 服 加 强 实 训 内涵 建设 与提 高 硬 件 条件 ， 现 教 学过 程 实 与 生产 过 程 的一致 性 ， 图 １ 示 。 如 所
建设方面作了积极有益的探索 ， 促进了“ 校企双 向全 程介入 、 双方合作共赢 ” 工学结合人才培养模式的形
［ 收稿 日期１０ １ １－ ８ ２１— １２
实例进行讲解 ， 它们也存在一定的相似之处 ， 通过实 训 可 以让学 生得 到更 好 的锻 炼 。校 内生产 性 实训基
【 网络 出版］ｔ ：ｗ ｗ ｃ ｋ ｎ ｔ ｃ ｓ ｅ ｉ４ ． ６ ． ． １ １ ３ ． ２ ． ４ ｔ Ｃ Ｋ ： — ２ ８ ． １ １３ ． ２ ． ４ ｈ ｔ ／ ｗ ． ｉ ｅ ｋ ｍ ／ ｔ ｌ ５ ２ ８ ２ １ ２ ０ １４０ ． ｍｌ Ｎ Ｉ ５ １ ６／ ２ １２ ０１ ４ １ ｐ／ ｎ ． ／ ｄ ａ／ １ Ｃ ０ １ １ｈ ４ Ｃ ０ １ ０ 【 作者简 介】 范恒君（ ９ ７ ）男 ， １７ 一 ， 江西 ＩＪ 人 ， 宁职业技术 学院旅 游学院副教授 ， ￣ｌ 南 １ 主要从事酒店高职教育研究 。
高职酒店管理专业校外实训基地建设研究
２ ห้องสมุดไป่ตู้ 企 利 益 分 析
指 出 了企 业 对 校 企 多 元化 合 作 积极 性 不 高 ２． 校外 实训 基地 建 设利 益均 衡 的假设 １
的基 础上 。 学校 提供 实 习 生 实现 实践 能力 培
着 国内 酒 店行 业 的迅猛 发 展 ， 际一 流 品牌 国
酒 店的 大 量 涌入 ， 业对 酒 店专 业人 才的 要 次 的 实 习 合 作 向 多元 化 的 校 企 合 作 转 变 ， 企
特 校 企 合 作 方 面 做 ｌ 量 研 究 ， 求将 低 层 哺于企 业却是个 未知数 。 别是对于 具有人 员 了大 力 高 流动性 的酒 店业 来说 ， 问题更 为严 重 。 根据
０ ９ 中国 饭店 业人 力资源调 查 分析 报告》 求 不断 提 高 ， 由此 对 高职 院 校 人才 培 养提 出 并 为 此 探 索 出 了一 些 有 中 国特 色 的 校 企 合 ２ ０ 年《 合 员工流 动率 比管理 层流 动率 大 ； 高 了更高 的 要 求 。 完善 校 外实 训 基 地建 设成 为 作 模 式 和具 体 合 作 项 目 。 作 要 达 成 预 期 调 查显示 ，
而 储备优 秀 人才 。 但学 生对未来 职 业 发展的 二直 承担 着学 生毕 业实 习的 任 务 ， 效提 高 传 统 的 职 业 岗 位 操 作 能 力 ， 是 从 业 素 质 养 、 有 导致最终 培养 出来的 人才 是否能 反 了 学生 的 一 线 服 务 实 践能 力 。 但近 年 来 ， 随 的 全 面提 升 。 职 院 校 为 适 应 这一 要 求 ， 高 在 不 明确性 ，
酒 店管 理 专业 人 才水 平 提升 的 重 要途 径 。 经 的 目标 ， 业的 动 力 更 为 关 键 。 据 调 查 发 企 根
能力本位下的酒店管理专业校外实训基地建设
入 ． 职 酒 店 管 理 专 业 校 外 实训 基 地 的 建 设 ． 随 之 发 生 深 高 也
刻 的变 化 。对 校 外 实 训 基 地 进 行 重 新 的认 识 、 位 与 提 高 ． 定 越 来 越 成 为 实施 素 质 教 育 ．培 养 学 生 创 新 精 神 和 实 践 能 力
校 外实训基 地建设 是体现高 职教育培 养实践 能力 、 应 用 技 术 能 力 特 色 的必 由 之 路 ．是 实 现 高 职 教 育 培 养 目标 的 重 要 保 证 ．校 外 实训 互 动 在 酒 店 管 理 专 业 高技 能 人 才 培 养 过 程 中 占有 重要 位 置 随 着 以能 力 本 位 作 为 办 学 理 念 的 深
地 合 作 模 式 一 般 是 订 单 式 培 养 或 进 行 专 业 实 习 这 些 模 式 的最 大 优 点 是 既 满 足 了 企 业 的实 际 需 求 ．也 解 决 了学 生 的
初 次 就 业 问 题 。 在 实 际 操 作 过 程 中 ． 正订 到单 的人 数 往 但 真
往 是 个 位 数 ． 生 在 长 达 半 年 或 一 年 的 实 习 实训 过程 中 ． 学 除
作 者简 介 ： 张建 ￣ （９ ０－， ， 江余 姚人 ， 士 ， 波城 市职 业技 术 学 院 商务 学 院副 院长 主要 研 究方 向 为旅 游管 理 １７ － 男 浙 ） 硕 宁
．
中 图分 类 号 ： ７ ０ Ｇ １
文 献 标 识 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：０ １ ７ １ （０ ９ ２ — ０ １ ０ １ ０ — ５ ８ ２ ０ ）９ ０ ５ — ３
知 识本 位下 酒店 管 理专 业校 外 实训 基地 存 在 的问题
知 识 本 位 下 的 酒 店 管 理 专 业 校 外 实 训 基 地 进 行 实 践 性 教学． 已开 展 多年 ． 比较 容 易 的建 立 了较 多 的 酒 店 管 理 专 业 校外 实训 基 地 。 各 方 面 都 取 得 了 一定 的成 绩 。如 利 用 酒 店 在 岗位 的 现 场 和 技 能 操 作 的 真 实 性 ．有 利 于 学 生 在 现 场 学 好
酒店实训室例图
中餐零点实训室，面积138.24平方米，主要用于学生接待零星散客的服务技能训练。
中餐零点实训室分为7个系列操作模块，分别为：餐厅折花模块、托盘练习模块、摆台操作模块、酒水服务模块、中餐上菜服务模块、中餐接待服务模块、无线智能点菜（PDA）功能模块。
该实训室提供学生完整的技能训练场所，学生可以在此环境中学会布置各式风味的餐厅。
中餐宴会实训室，面积138.24平方米，集餐饮基本功训练及餐厅布置功能于一体，主要用于学生接待大中型会议和宴会的服务技能
训练。
中餐宴会实训室分为4个系列操作模块，分别为：中餐宴会台布局与摆设模块、中餐宴会接待服务模块、中餐上菜服务模块、酒水服务模块。
多功能厅是旅游系根据大旅游专业的要求所建立的综合实训室。
多功能厅实训内容分为5个系列操作模块：鸡尾酒调制技能训练、咖啡厅服务技能训练、娱乐场所服务技能训练、歌唱能力训练（OK设备）、公关能力训练（小舞台）。
餐技能训练模块、备餐间物品管理技能训练模块。
学校根据大旅游专业的要求所建的综合性实训楼。
茶艺馆主要用于训练学生的制茶技能和修养。
主要有品茗室、咖啡厅、报告厅、茶萃厅等。
酒店管理专业建设方案
酒店管理专业建设方案一、培养目标与定位我们的酒店管理专业旨在培养具有扎实的现代酒店管理知识和实践经验的专业人才。
我们的目标是为酒店行业输送高素质、高技能、具有创新精神和职业责任心的优秀人才，以满足行业快速发展和不断变化的市场需求。
二、课程体系设计我们的课程体系设计以实用性和综合性为原则，由以下几个部分组成：1. 必修课程：包括酒店管理、餐饮管理、客房管理、前厅管理、酒店市场营销、酒店财务管理等基础课程，为学生打下扎实的理论基础。
2. 选修课程：学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择如酒店设计、酒店人力资源、酒店战略管理等课程，以拓展自己的知识领域。
3. 实践环节：包括校内实训和校外实习，以提高学生的实际操作能力和解决实际问题能力。
三、实践教学与实习实践教学方面，我们将在校内建立模拟酒店实训室，供学生进行模拟操作和实践训练。
同时，我们将与多家酒店合作，设立校外实习基地，让学生在实际的工作环境中进行实习，以获得更真实的实践经验。
对于实习的管理，我们将实行“双导师制”，即由学校导师和酒店导师共同指导学生实习，以确保实习效果。
同时，我们将定期对实习过程进行评估和反馈，以确保实践教学的质量。
四、教师团队建设我们将招聘具有丰富酒店管理实践经验的专业教师，同时鼓励教师参加各类培训和学术研讨会，以不断提高教师的专业素质。
此外，我们将实行绩效考核和激励措施，鼓励教师积极进行教学方法和教学内容的改革，以提高教学质量。
五、教学质量评估我们将建立完善的教学质量评估体系，通过学生评价、同行评价、专家评价等多种方式，对教学质量进行全面评估。
同时，我们将定期收集和分析教学反馈信息，对教学质量进行持续改进。
对于评估结果，我们将采取针对性的改进措施，以提高教学质量。
六、校企合作与产学研我们将积极推进校企合作，与知名酒店企业建立长期战略合作关系，共同进行课程开发、人才培养和科研活动。
通过校企合作，我们可以更好地了解行业发展趋势和市场需求，共同开发符合市场需求的人才培养方案。
酒店管理专业建设方案
校外实习基地拓展
合作酒店筛选
01
选择具有良好声誉和管理水平的酒店作为合作伙伴，确保学生
能在优质的实习环境中得到锻炼。
实习岗位设置
02
与合作酒店共同设定实习岗位，涵盖酒店前台、客房、餐饮、
人力资源等各个部门，提供多元化的实践机会。
实习过程管理
03
建立实习导师制度，定期与学生和酒店沟通，确保实习过程的
业渠道；
6. 建立专业建设和教学质量 监控机制，定期对专业建设和 教学工作进行评估和改进。
02 课程体系建设
通识教育课程
基础课程设置
在酒店管理专业课程体系中，通识教育课程是基础，包括语 文、数学、外语、政治、体育等基础课程，为学生提供全面 的素质教育。
培养学生的综合素质
通识教育课程不仅为学生提供了基础知识，还能够帮助学生 培养综合素质，如沟通能力、思维能力、团队合作能力等， 这些素质对于酒店管理专业的学生来说同样非常重要。
网络宣传
充分利用网络平台，建设专业 网站、微信公众号等，传播专 业资讯，吸引更多潜在学生关
注。
06 教学管理与质量 保障
教学管理体系建设
制定教学计划和管理制度
明确教学目标，规划教学内容，制定科学合理的教学计划和管理 制度，确保教学有章可循、有序进行。
加强师资队伍建设
提高教师选聘标准，加强师德师风建设，提升教师业务水平和教育 教学能力。
顺利进行，并为学生提供必要的指导与帮助。
实践教学管理体系建设
实践教学目标设定 明确实践教学的目标，即培养学 生具备酒店行业所需的专业技能 和职业素养。
实践教学反馈机制建立 通过定期收集学生、教师和行业 导师的反馈意见，不断完善实践 教学方案，提高教学质量和效果 。
酒店管理实训室建设方案
把
10
11
鱼叉
把
10
12
头盘叉
把
10
13
甜品匙
把
10
14
甜品叉
把
10
15
水果刀
把
10
16
面包盘
个
10
17
黄油刀
把
10
18
黄油碟
个
10
19
水杯
只
10
20
红葡萄酒杯
只
10
21
白葡萄酒杯
只
10
22
花瓶
只
2
23
蜡烛台
个
2
24
胡椒瓶
只
2
25
盐瓶
只
2
26
烟灰缸
个
2
二、客房实训室
（一）主要功能：
本实训室以培养学生的前台接待及客房操作能力为主要目的。分为前台接待处、客房操作训练区、模拟四星级酒店标准间三部分。
可作为前台接待及客房操作等课程的实践教学和客房职业资格证的考前培训。可开展的实训项目包括：前厅接待工作流程、客房服务工作流程等项目。
（二）前台接待处
（三）客房操作训练区
（四）四星级酒店标准间模拟区
客房实训室平面图
（三）主要设备清单
名称
单位
数量
备注
前台设备
套
1
柜台、电脑、电脑椅、投影、客房管理软件、电话、挂钟*5
水杯
只
40
16
烈性酒杯
只
40
17
烟灰缸
个
4
18
火柴
盒
4
19
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酒店管理实训室建设方案
发布时间：2010-07-05 发布人：管理员发布来源：
酒店管理实训室建设方案
何晓莹
一、餐饮实训室
（一）主要功能：
本实训室以培养学生的餐饮操作能力为主要目的，分为酒吧、西餐训练区、中餐训练区和形体训练区四部份，并可灵活组合。
作为餐饮服务的基本操作技能训练，可开展的实训项目包括：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中西式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、服务流程的模拟练习、形体训练和餐厅职业资格证(餐厅服务员、调酒师)的考前培训。
（二）平面效果图及参考图片：
1、酒吧参考图片
2、西餐训练区参考图片
（三）主要设备清单
二、客房实训室
（一）主要功能：
本实训室以培养学生的前台接待及客房操作能力为主要目的。
分为前台接待处、客房操作训练区、模拟四星级酒店标准间三部分。
可作为前台接待及客房操作等课程的实践教学和客房职业资格证的考前培训。
可开展的实训项目包括：前厅接待工作流程、客房服务工作流程、酒店管理软件使用、酒店综合模拟运营等项目。
（二）效果图及参考图片：
1、前台接待处参考图片
2、客房操作训练区参考图片
3、模拟四星级酒店标准间参考图片
（三）主要设备清单。