食堂厨师、助厨考核表
食堂厨房帮工岗位职责
食堂厨房帮工岗位职责1. 岗位概述食堂厨房帮工是食堂内的助理厨师，在厨房内协助厨师进行食物的准备、烹饪和分配等工作。
他们需要具备基本的厨房操作技能，能够按照要求帮助完成各类菜品的制作。
2. 岗位职责食堂厨房帮工的主要职责包括但不限于以下几项：2.1 食材准备食堂厨房帮工需要根据菜单要求，对所需食材进行准备工作。
包括：- 检查食材的质量和新鲜度，保证食材的安全和卫生；- 按照要求进行食材的清洗、剥皮、切片、切块、切丝等预处理；- 将处理后的食材进行分类、分装备用。
2.2 厨房操作食堂厨房帮工需要在厨师的指导下，进行各类厨房操作。
包括：- 根据菜谱和食谱要求，进行简单的烹饪，如炒菜、炸鸡、煮面等；- 配合厨师进行烹饪过程中的调味品、火候、时间等方面的把控；- 确保菜品烹饪的卫生安全，并遵守食品安全和厨房卫生的相关规定；- 负责清洗和维护各种烹饪用具的卫生。
2.3 菜品分配食堂厨房帮工需要根据分餐需求，进行菜品的分配和摆盘。
包括：- 按照食堂的用餐人数和份额要求，将菜品进行均匀的分配；- 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和食欲；- 确定菜品的保存和加热方式，保证客户取餐时菜品的温度和口感。
2.4 厨房清洁与卫生食堂厨房帮工需要对厨房的清洁和卫生进行维护。
包括：- 在厨师的指导下，进行卫生清洁工作，如清洗灶台、炉具、食材刀具、炊具等；- 定期清理厨房内的垃圾桶、油烟过滤器等设施设备；- 做好厨房的垃圾分类工作，保持厨房的清洁和整洁；- 配合相关人员进行厨房卫生的巡查工作，及时发现并整改卫生问题。
2.5 安全防护及事故处理食堂厨房帮工需要具备相关的安全知识和应急处理能力。
包括：- 遵守厨房操作的安全规范，保护自己和他人的人身安全；- 熟悉火灾、漏气、溢油等突发事故发生时的应急处理方法；- 在事故发生时，及时向上级报告并采取相应的紧急措施；- 配合厨师进行火灾、漏气、溢油等事故的预防和处理。
3. 总结食堂厨房帮工是食堂内的重要职位，他们承担着协助厨师进行食物准备、烹饪和分配等工作的责任。
厨师长绩效考核表
厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
食堂厨师 帮厨岗位职责
食堂厨师帮厨岗位职责岗位概述食堂作为企事业单位内部的一种食堂形式，为员工提供餐饮服务。
食堂厨师帮厨是食堂中的重要一环，承担着为员工提供美味健康的饭菜的责任。
他们协助主厨完成菜品的准备和加工工作，主要职责是保证餐饮的安全卫生和食物的品质口感。
以下是食堂厨师帮厨的具体职责和任务。
主要职责1. 根据食堂菜单和预定用餐人数，协助主厨制定每日烹饪计划，并参与食材准备和加工工作。
2. 负责食材的清洗、切割、调料的调配、烹饪设备的清洁和消毒等工作，确保食品卫生安全。
3. 根据主厨的指示，参与各类烹饪技术的操作，包括炒、煮、炸、蒸、烧、烤等多种烹饪方式。
4. 协助主厨掌控食材的用量和烹饪时间，保证菜品的口感和烹饪效果。
5. 负责食材的储存管理，确保食材的新鲜度和品质，并参与食材的定期盘点工作。
6. 配合主厨完成菜品的摆盘和装饰工作，确保菜品的美观和诱人。
7. 负责现场的厨房卫生和整理工作，保持工作环境整洁有序，防止食品交叉污染。
8. 参与食堂内部的培训和学习，提高自身的烹饪技能和卫生意识，及时掌握相关食品安全法规和操作规程。
技能要求1. 具备一定的厨房操作基础知识，了解食材的基本分类、特点和储存方法。
2. 掌握常见的烹饪技巧和方法，能够熟练操作各种炒、煮、炸、蒸、烧、烤等烹饪方式。
3. 熟悉厨房设备的使用方法，能够正确使用和保养各种烹饪器具和设备。
4. 具备一定的食品安全和卫生意识，能够有效控制食材的卫生安全。
5. 具备良好的团队合作精神，能够积极协助主厨和同事完成工作任务。
工作环境食堂厨师帮厨主要在食堂厨房内工作，工作环境较为繁忙和拥挤。
由于厨房工作需要长时间站立和操作，因此需有一定的体力和耐力。
此外，厨房内的温度较高，厨师帮厨需要适应高温环境。
职业发展食堂厨师帮厨是一个基层岗位，通过在食堂工作积累经验，不断提高自身的技能和能力，有机会逐步晋升为主厨或其他更高级别的烹饪职位。
此外，可以通过参加烹饪培训课程、参赛等方式，进一步提升自身的职业水平和竞争力。
厨房分配管理制度表
厨房分配管理制度表一、总则1.1 为提高厨房工作效率，规范厨房内各项工作流程，特制定本分配管理制度表，明确厨房工作人员的职责分工及工作流程，确保厨房管理有序进行。
1.2 本制度表适用于厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、打荷、清洁工等。
1.3 本制度表由厨房主管负责执行，并定期对其进行评估和调整。
二、职责分工2.1 厨师- 主厨：负责制定菜单、监督食材采购、控制菜品质量和味道、安排厨房工作人员的工作任务等。
- 副厨：协助主厨，负责食材处理、烹饪过程中的配菜和调味品搭配等。
2.2 助理厨师- 协助厨师进行食材准备、烹饪过程中的大型器具操作、清洗厨房设备等工作。
2.3 打荷- 负责食材搬运、清洗、切配等工作。
2.4 清洁工- 负责厨房内的清洁工作，包括餐具清洗、厨房设备清洁、地面清洁等。
三、工作流程3.1 食材采购- 主厨根据菜单需求确定所需食材种类和数量。
- 打荷前往食材市场进行采购，确保食材的新鲜和质量。
3.2 食材处理- 打荷负责将采购回来的食材按照要求清洗、切配等处理。
- 助理厨师协助打荷完成食材处理工作，并将处理完毕的食材运送至厨房。
3.3 烹饪过程- 主厨制定烹饪流程，指导助理厨师进行烹饪操作。
- 副厨协助主厨进行菜品的调味和成品的装盘。
3.4 清洁工作- 清洁工负责厨房内的日常清洁工作，包括餐具的清洗、厨房设备的清洁、地面的擦拭等。
- 厨房主管负责对清洁工作进行检查，确保厨房的整洁。
四、规章制度4.1 严禁在厨房内吸烟、喝酒或使用手机等行为。
4.2 使用厨房设备时，应按照操作规程操作，确保安全。
4.3 厨房内工作人员需统一着装，保持个人卫生。
4.4 食物储存应按照规定的标准进行，确保食物的安全和卫生。
五、其他事项5.1 对于违反本制度表规定的行为，将按照公司制定的纪律处罚条例予以处理。
5.2 对于厨房设备的故障、食材质量问题等情况，需及时向厨房主管报告并处理。
5.3 厨房工作人员应遵守相关卫生、安全法规，维护良好的工作环境。
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
后厨管理技能考核表
后厨管理技能考核表一、岗位要求1.1 主厨•对菜品的调配和提升有较高的技术要求，能够独立完成菜品开发和创新。
•熟练掌握各类厨房设备的使用和维护。
•具备出色的团队合作精神，能够有效地指导厨房团队工作。
1.2 配菜师•熟练掌握各类配菜工具的使用，对蔬菜水果的处理有丰富经验。
•能够按照主厨要求准确调配各类调料，保证菜品口感及质量。
•具备良好的细致性和协作精神，能够有效地配合主厨完成任务。
二、工作技能2.1 食材考核•能够熟练鉴别各类食材的新鲜程度和品质。
•能够有效地控制食材的使用量，减少浪费。
•具备食材储存和保鲜技巧，防止食材变质和污染。
2.2 厨具使用•能够熟练操作各类厨具设备，确保安全、高效的使用。
•具备厨房卫生和安全意识，保持厨房环境整洁有序。
•能够及时维护和保养厨房设备，确保设备正常运作。
三、团队合作3.1 沟通技巧•能够有效地与团队成员进行沟通、协调，提高工作效率。
•具备倾听和接受反馈的能力，改进工作方式和方法。
•善于表达自己的想法和建议，共同推动团队发展。
3.2 协作精神•能够积极配合主厨和其他厨房成员，实现任务目标。
•具备团队合作意识，善于互相支持和帮助。
•能够适应厨房工作强度，保持积极向上的工作态度。
四、自我评估4.1 自我认知•能够准确评估自己在各项技能上的水平和表现。
•具备自我反思和自我修正的能力，不断提升自我。
•能够接受他人的建议和指导，主动改进和学习。
4.2 责任心•具备强烈的责任意识，能够承担自己的工作职责。
•能够全身心投入工作，保证菜品质量和服务效率。
•能够主动承担团队内的责任，带动团队共同进步。
五、总结后厨管理技能考核表中的各项指标是评估后厨餐厅工作相关技能水平的重要标准，通过不断学习和提升，后厨人员可以更好地适应和发展于厨房工作环境。
只有不断地提高自身的技能和素养，才能够更好地满足顾客需求，为餐厅的发展做出贡献。
厨房考核管理制度
厨房考核管理制度第一章总则第一条为规范厨房工作，提高工作效率，加强食品安全管理，保障消费者的饮食卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、助理厨师、洗碗工等。
第三条考核管理制度是指对厨房工作人员的工作进行定期或不定期的考核、评价，以检查工作人员的工作水平、工作态度、工作质量，并对考核结果进行奖惩。
第四条考核管理制度的目的是加强工作人员的责任感、使工作人员认真对待工作、提高服务质量、确保食品卫生安全。
第五条资助采取宣传教育、例会讨论、业务培训、考核评比、奖惩激励等方式组织实施食品安全管理。
第二章考核内容第六条考核内容包括以下方面：（一）工作态度1. 是否认真负责，积极主动，积极投入工作2. 是否遵守厨房规章制度，服从管理，不擅自调换工作职责3. 是否热情周到，待人礼貌4. 是否团结同事，乐于助人（二）工作技能1. 是否掌握厨房工作技能，掌握菜品制作方法，能够熟练操作工作设备2. 是否合理规划工作流程，保证工作质量，不因个人原因影响工作进度3. 是否能够及时解决突发问题，保证服务不受影响（三）食品卫生1. 是否遵守食品安全管理制度，确保食品卫生安全2. 是否对原料、食品进行正确保管，避免食品污染3. 是否定期进行厨房卫生清理，保持厨房整洁第七条考核内容根据具体情况，可以根据需要调整。
第三章考核流程第八条考核流程如下：（一）制定考核计划1. 应根据食品安全管理的特点和工作实际情况，制定考核工作计划。
2. 考核计划应当包括考核时间、考核内容、考核人员、考核地点等。
（二）实施考核1. 考核人员应当遵守考核纪律，严格按照考核计划进行考核工作。
2. 对于发现的问题，应当及时进行记录，并将问题通报给厨房管理人员。
（三）整理考核结果1. 对考核结果进行整理，形成考核报告。
2. 考核报告应当包括考核人员的基本信息、考核内容、考核结果、存在问题等。
（四）评定考核成绩1. 根据考核结果，评定考核成绩。
厨房人员绩效考评标准
1.言语恶劣，一次扣10分；2. 态度敷衍，一次扣2分
1.随意浪费食堂用品，一次一 项扣13分；2.粗暴使用厨具， 一次一项扣3分；3.休息期间 用品胡乱排放，一次一项扣3
分
10% 10%
8
其他
热心服务，无员工投诉， 及时完成领导交代的其他
1.按时完成其他任务，一次加 3分；2.怠慢、无视领导安 排，一次扣2分
10%
任务。
合计
100%
考核系数结果：
被考评人签字：
一级考评签字：
二级考评签字：
考核系数评定标准：100—95为1.3 94-90为1.1 89—79为1.0 78—70为0.9 69—60为0.8 59分一以下 备注：1、以上扣分为部门常规检查扣分，
2、每周安全文明大检查，发现有违规现象，每项每次扣分加倍； 3、公司领导层不定时检查时，扣分为3倍； 4、月末累计得分，换算为考核系数
厨房人员 4 月绩效考评标准
部门： 综合部
岗位： 助厨/主厨
姓名：
ห้องสมุดไป่ตู้
日期：
序号 考评项
要求
标准
权重
一级 二级 考评得 （60%） （40%） 分
厨房地面、蒸柜、绞肉机
、案板等工器具干净整 1.厨房地面、蒸柜、绞肉机、
1
卫生管 理
洁，售饭窗户内外部干净 案板等工器具有杂物、积水，
。厨房工作人员，保持良
一次一项扣1分；2.厨房工作 人员发现长指甲，一次扣15
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被考核人姓名（与菜谱上值班厨师一致）：考核时间：
的评价（在评分框中填写相应的分数），您的建议非常重要，我们将收集您的建议有针对性地进行调整，尽最大能力做到同事们的满意度更高。
注：上级主管收集意见或建议后需每月底整理后找各厨师进行绩效谈话。
价（在评分框中填写相应的分数），您的建议非常重要，我们将收集您的建议有针对性地进行调整，尽最大能力做到同事们的满意度更高。
注：上级主管收集意见或建议后需每月底整理后找助厨进行绩效谈话。